O que é arroz basmati: diferença do arroz convencional, propriedades úteis

O arroz basmati é justamente considerado um rei entre muitas variedades deste cereal alimentar familiar. Em hindi, chama-se basmati, que se traduz como pleno sabor. Embora tenha sido cultivada na Índia durante milhares de anos, o mundo só teve conhecimento dela no século XIX quando os comerciantes começaram a transportá-la primeiro para o Médio Oriente e depois para a Europa. Esta variedade de arroz é particularmente utilizada na cozinha persa e árabe.

O que é arroz basmati?

Entre muitas variedades e tipos de arroz aromático, o arroz basmati cultivado nos contrafortes dos Himalaias é considerado o mais valioso. Um pouco inferior em qualidade e, portanto, mais barato em preço, é o arroz paquistanês. As tentativas de cultivar esta variedade noutras áreas, por outro lado, resultam na perda do seu sabor e aroma únicos. O composto 2AP dá ao grão um cheiro a nozes.

Como é que se parece

Devido ao elevado preço do arroz basmati, há muitas falsificações no mercado. Basicamente, outros grãos longos mais baratos são misturados com o produto de qualidade. Por conseguinte, para salvaguardar a sua reputação, os exportadores começaram a anexar um "certificado de pureza" ao basmati original.

Os grãos secos têm uma tonalidade branco-creme, pelo menos 7-8 mm de comprimento e não mais de 2 mm de espessura. São ligeiramente curvos e assemelham-se a um yatagan turco. Com o armazenamento a longo prazo, o aroma torna-se mais intenso e o sabor mais pronunciado. É por isso que se diz que é adequado para venda após um ano. As variedades mais elite devem ser "deixadas a descansar" durante 5 a 10 anos.

Durante o processo de cozedura, os grãos alongar-se-ão aproximadamente duas vezes mais do que antes, mas manterão a sua forma. Não se cola quando cozinhado. O prato vai ficar esfarrapado e fofo.

Tipos

Basmati 370, Basmati 385 e Basmati RSPURA são consideradas variedades tradicionais desta variedade de arroz. O preço elevado e a procura constante forçaram os cientistas a trabalhar constantemente no desenvolvimento de novas variedades. Basmati 1121 é considerado o mais caro e Pusa Basmati é o mais comum.

Para além de Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori são também encontrados no mercado. Os híbridos são normalmente etiquetados através da inclusão de Sugandh no nome.

A forma mais comum de distinguir uma espécie da outra é através da cor dos grãos. Estes variam entre branco-neve e caramelo.

Como difere do arroz convencional

A diferença básica do basmati é o seu aroma delicadamente a nozes e o seu sabor picante único. Isto deve-se às condições climáticas únicas sob as quais cresce.

Em comparação com as variedades comuns, o basmati cresce significativamente em comprimento, mantendo a mesma espessura. As variedades extra longas podem "crescer" quase quatro vezes mais tempo. Em alguns países, estas variedades são chamadas macarrão.

Essas pessoas conscientes da saúde são atraídas pelo basmati devido à sua composição única e baixo índice glicémico. É apenas 56, enquanto que no arroz comum atinge 70.

Composição e conteúdo calórico

A baixa contagem de calorias de arroz basmati também permite que seja chamado de produto dietético. 100 gramas de grãos secos contêm 340 kcal, cozidos em água - 130 kcal. A mesma quantidade de cereais antes do processamento:

• proteínas - 7,9;
• gorduras - 2,9;
• hidratos de carbono - 77,2.

O teor em vitaminas do arroz basmati é impressionante: tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, piridoxina, ácido fólico, tocoferol, filoquinona.

Rico em macro e micro elementos tais como enxofre, cálcio, ferro, fósforo, potássio, magnésio, boro e flúor, contém um mínimo de sódio. Isto torna possível manter o equilíbrio potássico-sódico em controlo.

A sua natureza sem glúten também o torna adequado para pessoas que sofrem de doença celíaca.

Vantagens do arroz basmati

Na Ayurveda, esta variedade de arroz é considerada um alimento sattvic. Ou seja, contém a energia de elementos como o ar, o sol e a água. Ajuda a equilibrar todos os elementos do corpo e a nutrir todas as suas camadas. Os iogues indianos acreditam que uma boa nutrição não só reforça o sistema imunitário e permite manter a saúde, mas também traz o seu estado emocional em harmonia.

A medicina moderna confirma os indubitáveis benefícios deste produto para o corpo humano.

Benefícios globais

1. Graças à fibra alimentar e aos minerais desta variedade de arroz, o basmati é fácil de digerir, normaliza o tracto gastrointestinal e evita a obstipação e o inchaço.
2. A fibra alimentar do grão impede a absorção dos ácidos biliares, reduzindo os níveis de colesterol nocivos. Isto beneficia o sistema cardiovascular ao reduzir o risco de placas de colesterol.
3. Um prato de basmati ajuda o corpo a limpar o fígado e os rins de toxinas, o que aumenta a vitalidade da pessoa como um todo, dá vigor, reduz a fadiga.
4. A presença de amilase nesta variedade de arroz torna-a útil em casos de insuficiência pancreática e fibrose cística.

Para mulheres

1. O conteúdo em vitamina E do basmati ajuda as mulheres a normalizar o sistema reprodutivo. Quando consumido regularmente, estimula a produção de hormonas sexuais e reduz o risco de infertilidade.
2. As vitaminas e minerais do produto têm um efeito benéfico sobre o estado do cabelo, tornando-o mais forte e sedoso, e prevenindo o aparecimento do cinzento precoce. As unhas dos dedos tornam-se menos quebradiças.
3. O amido resistente, ao atingir os intestinos na sua forma inalterada, ajuda a restaurar a microflora natural. Isto faz com que a pele pareça fresca, a acne e as espinhas desapareçam.
4. O arroz basmati promove a estabilidade emocional, especialmente na síndrome pré-menstrual.
5. O risco de malignidade é reduzido.
6. Os médicos recomendam esta variedade de arroz para as mulheres para evitar ossos quebradiços, o que se torna importante após os 40 anos de idade.

Para homens

1. Nos homens, o arroz basmati aumenta a produção de testosterona, o que é importante para uma vida sexual normal.
2. O seu elevado teor de hidratos de carbono e libertação gradual de energia torna mais fácil lidar com o stress físico e mental extenuante. Permite uma recuperação mais rápida.
3. A vitamina B6 normaliza a função cardíaca e vascular, o que previne ataques cardíacos e AVC em mais de 40%, especialmente em homens de meia-idade.

Gravidez

O arroz basmati é um dos alimentos mais saudáveis recomendados para as mulheres que estão a carregar um bebé.

1. Os minerais e vitaminas são facilmente absorvidos pelo corpo, o que é benéfico para a formação do feto, o seu sistema nervoso e esquelético.
2. Este produto ajuda com a toxemia, reduz o inchaço, melhora a imunidade da futura mãe, e estabiliza a pressão arterial.

Ao amamentar

Os médicos recomendam começar a comer arroz basmati não antes de duas ou três semanas após o parto, começando com uma pequena quantidade. Os seus benefícios residem em estimular a produção de leite materno e em prolongar o período de lactação. A ausência de glúten no produto garante que o bebé não desenvolve uma reacção alérgica.

Para crianças

O arroz basmati deve ser incluído na dieta das crianças. Este produto é cultivado em regiões ecologicamente limpas e não acumula sais de metais nocivos e outras substâncias nocivas. É facilmente digerido pelo corpo, suporta o funcionamento normal do tracto gastrointestinal, fortalece o tecido ósseo, os tecidos musculares e estimula a função cerebral.

A ausência de glúten na composição dos grãos permite dar um prato de basmati como dieta a partir do sexto mês de vida.

O arroz basmati pode ser comido enquanto se perde peso?

O arroz está a saciar-se rapidamente e a lenta libertação de energia permite-lhe ficar com fome durante mais tempo. Por conseguinte, é frequentemente recomendado para pessoas que querem perder peso enquanto fazem dieta. O basmati também acelera o metabolismo sem irritar o tracto gastrointestinal, o que contribui para a perda de peso.

O arroz cozido sem sal com fruta ou legumes pode ser consumido em dias de dieta. Se os grãos estiverem ligeiramente mal cozidos, não só se pode livrar do excesso de peso, como também limpar o corpo de toxinas e impurezas. Sentir-se-á melhor, os seus antecedentes psico-emocionais estabilizar-se-ão, e terá mais energia.

Os diabéticos podem comer arroz basmati?

O índice glicémico do arroz basmati cozido é de cerca de 54-56, pelo que a velocidade de digestão dos carboidratos e a saturação da glicose no sangue é lenta. Os níveis de açúcar sobem gradualmente, sem um pico súbito. Ao mesmo tempo, as refeições feitas a partir deste grão têm um bom efeito sobre o metabolismo.

Este tipo de cereal é particularmente recomendado para pessoas que sofrem de diabetes. É utilizado para preparar sopas de vegetais, acompanhamentos, caçarolas e saladas.

Danos e contra-indicações

Há muito poucas restrições e contra-indicações para o arroz basmati:

1. As pessoas com uma intolerância individual ao produto não devem consumi-lo.
2. As pessoas com problemas gastrointestinais devem ser muito cuidadosas na introdução deste produto na sua dieta. Grandes quantidades de arroz comido podem causar uma exacerbação da doença.

Como armazenar correctamente

Ao comprar arroz basmati embalado em fábrica, é necessário prestar atenção ao prazo de validade. Não deve utilizar os groats após a data indicada na embalagem. Se não pretende utilizar o grão adquirido rapidamente, vale a pena verificá-lo à procura de detritos e insectos, groats de elevada humidade. Apenas o arroz limpo e seco pode ser conservado.

Como este produto absorve facilmente odores estranhos, é melhor deitar basmati num recipiente de vidro ou plástico, que pode ser bem fechado. Mantenha-o num local escuro a uma temperatura de +5-15°C. Se colocar os groats no congelador, pode prolongar consideravelmente o seu prazo de validade.

O arroz cozido deve ser colocado num recipiente com tampa e comido no prazo de 2-3 dias.

Se o basmati tiver um cheiro a mofo, estiver seco ou tiver insectos, deve ser descartado. Não é adequado para comer.

Como cozinhar arroz basmati

Na pátria do arroz basmati, sabe-se como cozinhá-lo para que desenvolva ao máximo o seu sabor e aroma únicos.

Os grãos são primeiro finamente colhidos à mão e depois vertidos com água até o arroz estar completamente coberto. Tudo é mexido bem, drenado e enxaguado, mudando a água várias vezes até se tornar completamente clara. Mergulhar o basmati durante 30-40 minutos. Cozinhar o arroz numa panela com paredes grossas. Adiciona-se o dobro de água do que o cereal. Quando se trata de ferver, adicionar sal a gosto, mexer e cobrir e deixar o arroz ferver durante 15 minutos. Depois disso, tirar o tacho do fogão e deixá-lo coberto durante mais 10 a 15 minutos.

É importante não cozer em demasia o basmati, cozinhá-lo ao Al dente. Depois será denso e esfarelado e conservará todas as suas propriedades nutricionais.

Como cozinhar arroz basmati

No multicooker

1. Se o arroz basmati for natural, o grão pode conter impurezas: grumos de terra, cascas. Portanto, os grãos devem ser cuidadosamente limpos de antemão. É depois enxaguado sob água corrente várias vezes e ensopado durante meia hora.
2. Em contraste com a cozedura numa panela, na água do multicooker é vertida na proporção de 1,25:1.
3. A água é salgada. Adicionar 1 colher de sopa de óleo de coco para um sabor mais rico e ferver a água.
4. Depois de adicionar o arroz, definir o tempo de cozedura para "papa" ou "papa". O tempo de cozedura deve ser de 20 minutos. No final deste tempo, não abrir a tampa e manter o prato em modo "aquecimento" por mais 15-20 minutos. Depois, agitar o basmati para que o excesso de humidade possa evaporar.

Este arroz pode servir como acompanhamento e também como prato autónomo se for utilizado um molho.

Com legumes

Arroz com cenouras e ervilhas verdes
Ingredientes: 1 cenoura média, 1 pc. Cebola, 150 g de ervilhas verdes congeladas, 2 colheres de sopa de natas azedas, 300 g de arroz basmati, sal.

Receita: Cozer o arroz numa caçarola ou num multicooker. Cenoura finamente picada, cebola. Aquecer o creme azedo numa pequena panela e estufar legumes picados durante 10 minutos. Depois adicionar as ervilhas verdes, temperar com sal e deixar em lume brando durante mais 2-3 minutos. Misturar a mistura de vegetais com o arroz cozido.

Com legumes e amoras.
Ingredientes: 1 chávena de arroz basmati, 2 chávenas de caldo ou água, 1 cebola, 1 cenoura média, 1 tomate médio, amora, especiarias, ervas aromáticas, sal.

Receita: cortar a cebola em cubos, a cenoura em tiras. Fritar tudo em qualquer óleo vegetal. Adicionar tomate picado e fritar por mais 5 minutos.

Verter o caldo sobre o arroz lavado, sal e cozinhar com a tampa colocada durante cerca de 20 minutos. Acrescentar recheio, verduras picadas, amora e especiarias. Agitar tudo. Cobrir e deixar em lume brando durante 10 minutos.

Salada de legumes com arroz de tomate basmati
Ingredientes: 2 tomates, 3 colheres de sopa de arroz, 0,5 pepino, 2 rabanetes, sal, endro, pimenta preta moída, azeite.

Receita: ferver e arrefecer o arroz. Cortar os legumes em tiras finas de juliana. Misture-os com endro picado e basmati, regue com azeite, sal e pimenta a gosto. Cortar cuidadosamente a parte superior dos tomates com uma faca afiada e raspar a carne. Preencher o espaço com a alface.

Com frango

Arroz basmati com frango basco para 6 porções
Ingredientes: 1 frango, pimentos doces - 3 pcs, cebola vermelha - 2 pcs, tomate seco ao sol - 8 pcs, manteiga - 25g, azeite - 6 colheres de sopa, arroz basmati - 300g, pasta de tomate - 1 colher de sopa, Colorau quente - 0,5 colheres de sopa, caldo de galinha - 350 ml, vinho branco seco - 180 ml, azeitonas - 100 gr., folha de louro, tomilho, pimenta preta, alho, sal.

Receita: cortar o frango, cozinhar o caldo por trás. Aquecer a manteiga e o óleo numa caçarola profunda e fritar os pedaços de frango salgados e apimentados até ficarem castanhos. Fritar a cebola, tomilho, colorau, pimento vermelho, tomate e azeitonas no mesmo óleo.

Encher a frigideira com arroz, caldo, vinho, alho esmagado e pedaços de frango. Cobrir o pote com uma tampa e ferver em lume brando durante 50 minutos.

Arroz basmati com presunto, legumes e queijo burrata
Ingredientes: 100 gramas de arroz, tomate cereja - 1 raminho, azeitonas - 1 punhado, presunto - 5 fatias, queijo burrata - 200 g, sal.

Receita: basmati de fervura. Cortar os tomates cereja ao meio. Colocar arroz num prato largo e guarnecer com azeitonas e tomate. Enrolar o presunto e colocar por cima, juntamente com nós de queijo burrata e ramos de ervas. Regar com azeite de oliva.

Com camarões

arroz basmati ao estilo asiático
Ingredientes: 250 gr de camarão descascado, 2 chávenas de caldo de carne, 2 tomates médios, 1 cebola, 1 cenoura, 1 pimento vermelho, 1 chávena de arroz basmati, alho, raiz de gengibre, caril, cravo-da-índia, salsa, sal.

Receita: picar finamente todos os legumes, alho e gengibre. Numa frigideira profunda, fritar a cebola em óleo vegetal, adicionar o alho, os dentes esmagados, a raiz de gengibre. Saltear por um minuto de agitação. Polvilhar no caril, adicionar os vegetais e despejar em 1 chávena de caldo. Ferva em lume brando durante 5 minutos, mexendo constantemente. Acrescentar o arroz, verter o caldo e reduzir o calor assim que estiver a ferver. Cubra a frigideira e deixe em lume brando durante 10 minutos. Depois adicionar os camarões e as ervas aromáticas. Após cerca de dois minutos, desligar o aquecimento e sair para ficar em lume brando.

Caril de arroz basmati de coco com camarão
Ingredientes para 4 porções: 1 chávena de arroz, 0,5 latas de leite de coco, 500 g de camarão real, 1,5 cebola, 15 cenouras médias, 8 colheres de sopa de ervilhas verdes congeladas, 2 colheres de sopa de caril, coentros, óleo, canela moída, pimento vermelho e pimenta preta moídos.

Receita: Verter 1 chávena de água e leite de coco numa panela larga, sal e colocar no lume. Adicionar o arroz e ferver em lume brando durante 20 minutos.

Descascar os camarões, cortar a cebola e as cenouras em pequenos cubos. Fritar os camarões numa frigideira profunda durante 2 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque-os num prato. Fritar cebola e cenouras na mesma frigideira, adicionar caril e pimenta vermelha. Agitar em 1,5 copos de água quente, adicionar as ervilhas verdes e deixar em lume brando durante 5 minutos. Colocar os camarões na frigideira e mexer tudo junto.

Colocar o arroz num prato, depois a mistura de legumes e camarões. Polvilhar os coentros sobre o prato pronto.

Para guarnecer.

Para que o arroz fique fofo e esfarelado, deve ser lavado sob água corrente numa peneira, esfregando-o constantemente com os dedos. Mergulhar as sêmolas em água quente durante meia hora. Verter o dobro de água que a quantidade de arroz para uma panela de paredes espessas. Depois de ferver, adicionar sal a gosto, 1 colher de sopa de óleo vegetal e verter os groats. Quando ferver, adicionar curcuma e açafrão, cobrir a frigideira e reduzir ao mínimo o calor. Cozinhar durante 10-15 minutos e desligar o fogão. Deixar a tampa aberta por mais 20 minutos. Depois disso, mexer no arroz.

Como cozinhar pilaf de arroz basmati

Ingredientes: 300 gr. arroz, 600 gr. cordeiro, 1 alho, 1 cebola, 1 tomate, 1 cenoura, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, condimentos, sal.

Receita: cortar a carne em pedaços de 100g. Cortar grosseiramente a cebola, a cenoura e o tomate. Aquecer o óleo num caldeirão e fritar o borrego dentro dele. Colocar os legumes no caldeirão e fritar, mexendo o tempo todo.

Acrescentar o arroz ao caldeirão e mexer para embeber a gordura. O basmati deve tornar-se translúcido. Depois adicionar 1 l de água a ferver, sal, alho e tempero, cobrir e cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Uma vez evaporada a água, retirar do calor e deixar a descoberto por mais 15 minutos. O pilaf está pronto.

Preciso de mergulhar arroz basmati antes de cozinhar?

Durante o armazenamento, o arroz basmati pode desenvolver uma rede de pequenas fendas, invisível a olho nu. Se os grãos forem colocados em água a ferver, podem perder a sua forma. Portanto, os peritos recomendam primeiro enxaguar os grãos sob água corrente até se tornarem transparentes e depois mergulhá-los em água morna durante cerca de 30 minutos antes de proceder directamente à cozedura. Desta forma, pode livrar-se de qualquer excesso de amido, encurtar o tempo de cozedura e ter uma refeição saborosa.

Foto do basmati