Ryazhenka: o que é, propriedades úteis, como cozinhar

Ryazhenka é um dos produtos lácteos mais populares da cozinha eslava. Embora se acredite que foi inventado na Ucrânia, bebidas semelhantes feitas a partir de leite derretido feitas por donas de casa e na Rússia e Bielorrússia. Hoje em dia, a ryazhenka é produzida principalmente de forma industrial, embora também possa ser feita em casa - e depois será ainda mais útil do que comprada em armazém.

O que é leite fermentado fervido

A ryazhenka cremosa, que tem uma textura delicada, é uma bebida láctea fermentada feita a partir de leite derretido. É mais frequentemente encontrada nas lojas como uma ryazhenka 2,5 por cento de gordura. Mas tudo depende do teor de gordura do leite e uma bebida com 3,2% ou mesmo 5% de gordura pode ser encontrada no balcão.

A diferença entre leite fermentado fervido e kefir

Tanto kefir como ryazhenka são bebidas lácteas fermentadas. Mas utilizam matérias-primas e tecnologia diferentes. Mesmo externamente pode-se distinguir um do outro: kefir representa sempre uma bebida de cor branca, e a ryazhenka de qualidade deve ter uma tonalidade amarelada, cremosa ou mesmo bege. A razão é que o kefir é feito de leite inteiro ou desnatado, e o processo de fermentação neste caso requer fungos kefir - um termo utilizado para descrever cerca de 20 variedades de microrganismos.

Ryazhenka é feito a partir de leite derretido, utilizando estreptococos lácticos termófilos e bacilo búlgaro (que é utilizado para fazer iogurte) para a fermentação do ácido láctico em condições modernas. Assim, a ryazhenka tem um sabor mais suave e um maior valor energético.

Qual é a diferença entre os varenyets e a ryazhenka

O Varenyts é também uma bebida láctea fermentada. É muito mais próximo do iogurte cozido do que do kefir porque também é feito a partir de leite derretido.

Ryazhenka é um produto alimentar tradicional ucraniano. É feito através da fermentação do leite derretido. Antigamente, esta bebida era feita na panela, sobretudo na estação fria, pois era preciso manter-se quente durante muito tempo para a fazer. O leite inteiro foi vertido numa panela de barro (o chamado cravo-da-índia), levado à ebulição. Foi depois deixado no forno aquecido durante cinco a seis horas. Era assim que o leite derretido (ou fiado) era feito. Difere do leite cozido na medida em que demora mais tempo para que os processos causados pela alta temperatura ocorram, e como resultado não há açúcar de leite (lactose), o que causa flatulência e outros transtornos. Quando o leite tinha a consistência necessária e arrefecido a cerca de 40 graus, foi-lhe adicionado creme azedo - de facto, este é o fermento inicial. A bebida foi vertida em caixas e deixada num local quente durante algumas horas.

Na cozinha russa, a compota era cozinhada de forma semelhante. Mas antes de mais, era preciso adicionar creme ao leite, e depois pô-lo num forno aquecido durante 6-8 horas para deixar evaporar o líquido supérfluo. A camada superior das panelas escureceu um pouco, formando sobre ela uma deliciosa espuma castanha dourada, bastante espessa. Foi removido e a massa de sopa, e não as natas azedas, foi adicionada ao leite. A compota foi depois despejada em taças rasas, coberta com uma camada de espuma e deixada a arrefecer durante 6 horas.

A diferença é assim que a ryazhenka tem um sabor mais pronunciado de leite derretido. Ao adicionar creme azedo, a ryazhenka pode ter um valor energético mais elevado, mesmo com creme adicionado à compota. Em condições industriais modernas, porém, os estreptococos lácticos termófilos (isto é, amantes do calor) são tomados para a massa de sopa em ambos os casos. Apenas na produção de ryazhenka são adicionadas culturas puras de bacilo, pelo que este produto é melhor assimilado pelo corpo.

O que é mais saudável: ryazhenka ou kefir

Ryazhenka é considerado mais gordo que o kefir, e isto torna-o mais calórico. No entanto, quando usado com moderação, é mais útil do que o kefir, uma vez que não provoca aumento de gás e flatulência.

Composição e calorias

Embora em geral a ryazhenka seja considerada um produto de baixas calorias, de facto o seu valor energético depende directamente do teor de gordura do leite a partir do qual foi produzida. Portanto, 100 ml de ryazhenka sem gordura 2,5 % contém apenas 54 kcal, no produto de 3,2 % de gordura contém 57 kcal, e em 5 % - 70 kcal. Como é habitual beber leite fermentado fervido em porções de 200-250 ml, ou seja, cerca de um copo, em vez de 100 ml, pode-se considerar, que uma porção contém de 110 a 170 kcal.

Ao mesmo tempo, a ryazhenka é considerada como sendo a mais equilibrada dos produtos lácteos. Contém 2,5 g de gordura, 2,9 g de proteína e 4,2 g de hidratos de carbono por 100 g de produto. Ao mesmo tempo, à medida que o teor de gordura aumenta, a proporção de proteínas em relação aos hidratos de carbono permanece a mesma.

Deve-se também notar que a ryazhenka contém os seguintes componentes:

• vitamina A, que tem propriedades antioxidantes;
• ácido ascórbico, que fortalece os vasos sanguíneos;
• Vitaminas B responsáveis pelo metabolismo normal;
• cálcio, essencial para os dentes e ossos;
• fósforo, que desempenha um papel nos processos metabólicos e melhora a função cognitiva;
• magnésio e potássio, que ajudam o sistema cardiovascular.

Ao mesmo tempo, um copo de ryazhenka contém cerca de metade da norma diária de cálcio e cerca de 20% da norma diária de fósforo. Os restantes elementos, incluindo a vitamina PP, estão contidos em quantidades menores, mas ainda estão presentes na composição desta bebida incrivelmente útil.

Para que serve Ryazhenka?

Benefícios gerais

Esta bebida tem muitas propriedades benéficas:

1. A sua composição única ajuda a fornecer ao corpo todas as vitaminas necessárias.
2. As proteínas contidas na ryazhenka são decompostas mais rapidamente do que as do leite inteiro ou kefir, são melhor absorvidas, pelo que desempenham várias funções ao mesmo tempo: melhoram o sistema imunitário, fortalecem o tecido muscular e fornecem energia.
3. Graças aos antioxidantes que contém, tem propriedades anti-inflamatórias, pelo que, ao contrário do kefir, também pode ser consumido para doenças gastrointestinais.
4. Contém bactérias benéficas que protegem o corpo contra infecções por leveduras e facilitam a digestão.
5. O consumo regular da bebida ajuda a aliviar o inchaço e a obstipação.

Ryazhenka é considerada uma bebida ideal para o calor do Verão. Sacia a sede e vai bem com a fruta.

Para mulheres

Para as mulheres o iogurte cozido é útil porque fornece as proteínas do corpo e muitas substâncias, mas não causa quilos extra.

Leite fermentado fervido muito útil durante a menopausa. Neste momento, flutuações hormonais súbitas podem levar a excesso de peso, inchaço, perturbações do metabolismo lipídico e osteoporose, associadas também à falta de cálcio. Ryazhenka é um produto que contém gorduras lácteas equilibradas mas que também tem um baixo teor de calorias. Também contém maiores quantidades de fósforo e magnésio, o que ajuda a lidar com o inchaço. Isto tem a ver com o próprio processo de preparação da ryazhenka à medida que o leite é submetido a tratamento térmico e após a evaporação a concentração de tais substâncias aumenta.

Para homens

Para o sexo mais forte, a ryazhenka é especialmente importante como fonte de proteína. A proteína de qualquer bebida fermentada de leite, bem como o leite inteiro, pode ser dividida em dois tipos - albumina e globulina. Os primeiros são absorvidos pelo corpo muito rapidamente após serem absorvidos pelo sangue. São necessários para intensificar os processos metabólicos e melhorar a imunidade, bem como para apoiar os aparelhos ligamentares e os músculos. As globulinas, por outro lado, são absorvidas mais lentamente, causam retenção de fluidos no corpo e aumentam o risco de processos inflamatórios.

A vantagem da ryazhenka é que o leite é aquecido durante a preparação da bebida, o que significa que as globulinas quase não têm efeito sobre o corpo. É principalmente a albumina, que é boa para os ligamentos e músculos, que é absorvida.

Gravidez

A ryazhenka das grávidas é útil porque é uma fonte de proteína de baixo teor calórico. Também fornece ao corpo muitos minerais necessários, incluindo cálcio, que neste momento é especialmente necessário. Também ajuda a fortalecer o sistema imunitário e a livrar-se do inchaço.

As mães grávidas sofrem frequentemente de obstipação, que se deve à deterioração da função intestinal. No entanto, é perigoso para a saúde das mulheres, especialmente no último trimestre. Ryazhenka ajuda a evitar este aborrecimento. Ao mesmo tempo, não causa flatulência em quase ninguém - ao contrário dos produtos de leite inteiro.

Ao amamentar

Os alimentos com baixo teor de proteína gorda são muito úteis para a amamentação de mães jovens. Mas o leite, mesmo leite desnatado, é frequentemente proibido, uma vez que as suas proteínas podem causar alergias e muitos bebés são intolerantes à lactose. A vantagem da ryazhenka é que as proteínas nesta forma raramente causam uma reacção alérgica. E a lactose é destruída durante a preparação da bebida, pelo que, deste ponto de vista, pode-se beber ryazhenka em segurança sem medo de efeitos secundários sob a forma de flatulência e inchaço.

Para bebés

Os bebés beneficiam de produtos lácteos fermentados. O Kefir e o queijo cottage podem ser utilizados a partir dos 7-8 meses de idade.

Ryazhenka é também útil para as crianças. Contém proteínas que podem ser facilmente digeridas, mesmo pelo sistema digestivo imaturo. Está também cheio de vitaminas e minerais, que são muito importantes para o desenvolvimento normal do bebé, fortalecendo os seus músculos e ligamentos, ossos da coluna vertebral e dentes. Finalmente, tem um efeito positivo sobre os processos digestivos e ajuda a fortalecer o sistema imunitário. Como já não contém lactose, excepto em quantidades vestigiais, é também considerada uma boa escolha para as crianças. Finalmente, sabe muito melhor do que kefir, pelo que muitos bebés são mais propensos a bebê-lo.

E isto é óptimo porque, apesar do seu teor calórico relativamente baixo, a ryazhenka ajuda a satisfazer a fome bastante rapidamente e a fornecer energia para a mobilidade da criança. É por isso que faz um óptimo lanche da tarde. Ajuda a satisfazer a fome até à hora do jantar, sem a comer em excesso.

Mas na dieta do bebé, esta bebida só é introduzida depois do kefir. É melhor esperar até que o seu bebé tenha 10-11 meses de idade. O facto é que a ryazhenka ajuda a lidar com a hipertensão arterial e a tensão arterial elevada devido ao facto de ajudar a remover o excesso de líquido a um ritmo acelerado e a livrar-se do inchaço. Por um lado, isto é uma vantagem, mas, por outro, coloca uma tensão extra nos rins. Um adulto nem sequer vai sentir isto, mas o sistema do bebé não está totalmente desenvolvido até aos 10-11 meses de idade, pelo que não necessita de esforço extra.

Introduzir cuidadosamente a ryazhenka na dieta, bem como quaisquer outros produtos, começando com uma pequena quantidade - 1 colher de chá por dia. Se as reacções alérgicas não forem, então dentro de 5-7 dias pode trazer a porção normal - com menos de um ano e meio uma criança por dia não pode beber mais de 100 ml de leite fermentado. Na idade de dois anos esta quantidade pode ser levada até 200 ml, ou seja, vidro incompleto.

Hoje em dia, os fabricantes raramente produzem ryazhenka bebé, uma vez que esta não é economicamente viável. Mas se a mãe tem medo de produtos falsificados ou de baixa qualidade serem vendidos nas lojas, ela pode fazer a sua própria ryazhenka no forno ou no multicooker. É aconselhável utilizar leite para bebés, que é frequentemente fortificado com vitaminas e culturas bacterianas apropriadas disponíveis nas lojas de alimentos saudáveis.

Para uma criança, a ryazhenka deve ser uma refeição autónoma. Mas se desejar, o bebé pode combiná-lo com fruta. É melhor beber ryazhenka à tarde, pois nesta altura o cálcio é melhor absorvido. Mas não se deve beber antes de ir para a cama, porque devido ao efeito diurético, o bebé ficará agitado à noite.

Ao perder peso

Ryazhenka - produto de baixo teor calórico, além de conter muitas substâncias úteis, incluindo as que ajudam a acelerar os processos metabólicos. Não surpreendentemente, é também utilizado em terapia de dieta. Além disso, a ryazhenka é considerada ainda mais saudável do que o kefir para uma mono-dieta.

Ryazhenka é utilizada durante os dias de dieta, especialmente porque combina bem com fruta e vegetais. Mas é importante lembrar que esta bebida não permite que o corpo beba líquidos, pelo que neste período é necessário beber chá verde ou água mineral. É permitido beber até 0,5 litros, divididos em cinco a seis partes iguais.

Se a dieta for menos rigorosa, é possível elaborar o seguinte menu:

1. Pequeno almoço - 100 ml de ryazhenka, 100 g de queijo cottage de baixo teor de gordura.
2. Segundo pequeno-almoço - qualquer fruta não amanteigada e não demasiado doce.
3. Almoço - 100g de peito de frango cozido com alguns vegetais frescos.
4. Lanche da tarde - 100 ml de ryazhenka.
5. Jantar - 150 g de qualquer salada de fruta vestida com ryazhenka.

Assim, a quantidade total de ryazhenka é reduzida para 300 ml por dia, mas pode ser dividida em apenas 3 porções.

Ryazhenka em medicina

Ryazhenka é recomendada para várias doenças, incluindo as que sofrem de intolerância à lactose.

Para diabetes mellitus

Ryazhenka está entre os produtos recomendados para a diabetes, uma vez que é baixa em calorias e tem um baixo índice glicémico (30). No entanto, é melhor consumir ryazhenka como uma refeição separada, tal como um segundo pequeno-almoço ou um lanche da tarde. Também ajuda a satisfazer a sua fome sem afectar o seu metabolismo.

No entanto, não é permitido bebê-lo à noite, pois nessa altura pode provocar uma súbita onda de insulina no sangue. Por conseguinte, é aconselhável consumir o produto antes das 18 horas. E não se pode beber mais de 100-200 ml de leite fermentado fervido com baixo teor de gordura de cada vez.

Em pancreatite

Na forma aguda da doença, são proibidos quaisquer produtos lácteos fermentados, incluindo a ryazhenka. Só é permitido em fase de remissão e 1 copo por dia.

Com gastrite

A bebida nem sempre irrita as membranas mucosas nesta condição, mas os médicos continuam a pensar que é melhor ser cauteloso e só consumir ryazhenka quando é crónica e sem dor. E não mais do que um copo por dia!

Para o intestino

Ryazhenka não causa um aumento de gás como o kefir, mas ainda é necessário ter alguma cautela no seu consumo, especialmente na síndrome do intestino irritável.

Quando constipado

Sabe-se que os produtos lácteos têm um efeito extremamente benéfico sobre os intestinos. Ryazhenka não é excepção. Deve ser bebido como um copo duas vezes por dia para o segundo pequeno-almoço e lanche da tarde para ajudar à digestão.

Para gota

Ryazhenka ajuda com o metabolismo do sal e tem propriedades anti-inflamatórias, razão pela qual é considerada útil para a gota.

Em colite

Ryazhenka é permitida em inflamação do intestino apenas na forma crónica em remissão e não mais de 200 ml por dia.

Hemorróidas

Nesta doença, é muito importante estabelecer o processo de digestão, para que não haja obstipação. Por conseguinte, a ryazhenka é um must na ração de tratamento para hemorróidas. Para além do facto de melhorar o peristaltismo intestinal e conter bactérias benéficas, as suas vitaminas e minerais constituintes reforçam as paredes dos vasos sanguíneos.

Para colecistite

Nesta doença, a ryazhenka é quase o único produto lácteo permitido, mas apenas se a doença estiver em remissão.

Se tiver tordo

Uma infecção por levedura (que é o nome correcto para tordo) requer uma dieta específica. Em particular, deve-se lembrar que os medicamentos que um doente toma durante este período destroem não só o patogénico mas também a microflora benéfica (intestino, cavidade oral, vagina). Se as bactérias benéficas forem insuficientes, serão substituídas por colónias de micróbios patogénicos e fungos, e isto leva a recorrências da doença. Para evitar isto, o equilíbrio da microflora tem de ser restaurado rapidamente. Isto requer probióticos e pré-bióticos. Os primeiros incluem kefir e ryazhenka. Esta última contém culturas que protegem o corpo contra agentes patogénicos. É por isso que a ryazhenka está incluída na dieta terapêutica dos tordos.

Se estiver envenenado

Quando a intoxicação alimentar nos primeiros dias indicava jejum terapêutico. Mas mesmo no final da semana, os produtos lácteos azedos não podem comer. E a ryazhenka não é uma excepção à regra. Apenas 7-10 dias após o envenenamento, pode ser incluído na dieta.

Ryazhenka em cosmetologia

Como contém muitas substâncias benéficas, é bom para a pele, ajuda a combater mudanças relacionadas com a idade, elimina a acne e as espinhas, devolve um belo tom uniforme e até branqueia ligeiramente as sardas e as manchas de pigmento.

Para o rosto

Para o rosto, as seguintes opções são adequadas:

1. Para pele oleosa - 10 g de levedura seca e gema de ovo fresca batida, à qual é adicionada outra gota de sumo de limão, por 1 colher de sopa de ryazhenka. Agitar a mistura, aplicar na pele e enxaguar em 20 minutos com bastante água fresca.
2. Para pele madura. Misturar 1 colher de chá de mel para 100 ml de Ryazhenka e aquecer com um batedor e adicionar 5 g. de qualquer creme facial. A mistura é aplicada sobre a pele durante 15 minutos e lavada com água fria.

Depois de qualquer uma das máscaras, pode-se usar um tónico.

Para cabelo

Para o crescimento do cabelo pode-se fazer uma máscara com levedura seca e leite de centeio - semelhante à composição descrita acima, mas o produto lácteo é tomado em maiores quantidades, de modo a que haja o suficiente para o couro cabeludo.

Outra boa sugestão é utilizar leite fermentado fervido misturado em proporções iguais com óleo de rícino. A mistura deve ser aplicada nas raízes do cabelo, deve ser colocada uma tampa de plástico e uma toalha enrolada à volta da cabeça. A máscara deve ser deixada ligada durante pelo menos duas horas, depois lavada.

Danos e contra-indicações

Como qualquer outro produto, o leite fermentado fervido tem contra-indicações. Por exemplo, não é recomendada a sua utilização com gastrite aguda, pancreatite e doença hepática. Também não deve bebê-lo se tiver uma úlcera péptica. As pessoas que sofrem de insuficiência renal podem incluí-la na sua dieta com cautela.

Como escolher e armazenar

A ryazhenka clássica deve ter apenas dois ingredientes - leite de boa qualidade e fermento lácteo. A maioria dos fabricantes utiliza as bactérias termófilas já mencionadas. A embalagem de ryazhenka deve sempre dizer o que a marca utiliza. No entanto, por vezes, os fabricantes apenas listam o leite e a massa muscular nos ingredientes, sem especificar quais as bactérias que utilizam. Isto é legalmente aceitável. O que a ryazhenka não deve conter é conservantes, aromatizantes, glutamato monossódico, leite em pó, corantes e outras substâncias nocivas. Alguns produtores podem adicionar natas à mistura - isto também é permitido.

Ao comprar, preste atenção ao prazo de validade. O prazo de validade não deve exceder 7-14 dias, mesmo que o produto esteja numa tetrapack (saco de cartão) ou numa garrafa de plástico. Num saco, o prazo de validade é de 3-5 dias.

Posso congelar

Teoricamente, pode congelar ryazhenka, embora não seja de grande utilidade uma vez descongelada. No entanto, muitas donas de casa fazem-no de modo a poderem depois utilizar a ryazhenka descongelada para fazer uma sobremesa de queijo fresco muito delicada ou um queijo de pasta mole utilizando as receitas discutidas abaixo. A Ryazhenka pode ser congelada directamente nos pacotes em que é vendida.

Como fazer ryazhenka em casa

Não é necessário cozer ryazhenka num forno, um forno normal serve. Serão necessários 2 l de leite com um certo teor de gordura e 6-7 colheres de sopa de natas ácidas e gordurosas. Verter o leite para uma panela de fundo pesado, colocá-lo no lume e levá-lo a ferver. Depois disso, um recipiente (é melhor levar um caldeirão) com leite é enviado para o forno aquecido (150ºС), onde é mantido durante várias horas, até o leite ficar de cor bege ou acastanhada. Depois retirar o recipiente do forno, adicionar o creme acidificado, mexê-lo e guardá-lo num local fresco durante 12 horas.

Algumas donas de casa utilizam um pedaço de pão preto como entrada. Mas uma opção muito mais conveniente é utilizar bifidobactérias, que são vendidas em lojas de produtos alimentares saudáveis.

Como fazer no multicooker

A ryazhenka caseira no multicooker pode ser muito mais saudável do que comprada. Para a sua preparação só precisa de dois ingredientes - leite e natas azedas (mas só com alto teor de gordura). Verter o leite para a tigela do multicooker, ligar o modo "Guisado" e sair durante 6 horas. Depois disso, desligue o aparelho e arrefeça o leite a cerca de 30 graus. A tigela do multicooker é, claro, lavada.

Do volume total de leite preparado, é tomada 1 chávena. Adicionam-se algumas colheres de creme azedo espesso e gorduroso e batem-se com um garfo ou batedeira. Quanto mais creme azedo for adicionado, mais grossa será a ryazhenka.

Verter a mistura para a tigela e mexer com uma espátula de madeira. A mistura é então despejada de novo na tigela do multicooker e aquecida durante 25 minutos. O aparelho é então desligado, mas a bebida é mantida na tigela por mais duas horas, o que gradualmente perde calor, para levar a ryazhenka à perfeição.

Como beber ryazhenka adequadamente

Tenha em mente que a ryazhenka é mais um alimento do que uma bebida. Por conseguinte, é melhor fazer dela uma refeição à parte. Os aperitivos da tarde são preferíveis porque a esta hora o cálcio é melhor absorvido.

Quanto se pode beber por dia

Uma pessoa saudável pode beber 250-500 ml de ryazhenka por dia sem quaisquer consequências. No entanto, se houver algum desconforto, é melhor reduzir esta quantidade para 100-250 ml por dia.

Pode bebê-lo à noite e com o estômago vazio?

Não é aconselhável bebê-lo com o estômago vazio, porque contém ácidos, que podem irritar as membranas mucosas, mesmo que apenas em pequenas quantidades.

Também não é uma boa ideia beber ryazhenka à hora de dormir. Em primeiro lugar, pode ter um efeito diurético e não conseguirá dormir o suficiente. Em segundo lugar, pode levar a uma libertação de insulina (como estudos recentes demonstraram).

O que fazer com ryazhenka: receitas

A partir de ryazhenka, são preparadas várias sobremesas, na sua base, também se pode fazer queijo e queijo cottage - e mesmo tão delicado que mesmo o bebé mais caprichoso não se recusará a experimentá-lo.

Panquecas

A vantagem desta receita é que os "flapjacks" são muito fofos. Para os fazer, 2 ovos (de tamanho médio), 2 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, 1/2 colher de sopa de refrigerante (para colocar em vinagre) e cerca de 500 gramas de farinha são tomados por 0,5 litros de "ryazhenka".

No início deve deitar a ryazhenka num recipiente, depois bater os ovos, adicionar sal e açúcar e misturar bem com um batedor. A massa deve ser espessa, por isso acrescente farinha, conforme necessário. Ao mesmo tempo, adicionar o bicarbonato de sódio à massa. A mistura não é batida com um batedor, apenas mexida, pelo que a massa será grumosa e ligeiramente irregular devido às bolhas.

Colocar a tigela com a massa numa tigela maior que tenha sido pré-purificada com água quente. Deixar a massa de molho durante 20 minutos. Cobrir a tigela com uma toalha.

Depois fritar as panquecas numa frigideira bem aquecida, de preferência não colada e com uma quantidade mínima de óleo vegetal. Fritar os bolinhos fritos durante 2-3 minutos de cada lado.

Panquecas

As panquecas em ryazhenka são excepcionalmente finas e tenras. Podem ser servidos com qualquer tipo de recheio, seja doce ou salgado. No entanto, neste último caso, a quantidade de açúcar na massa terá de ser reduzida em comparação com a receita original. Para fazer as panquecas precisará de 0,3 l de ryazhenka, 1 ovo, 1 chávena de farinha, 3 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal, aproximadamente a mesma quantidade de bicarbonato de sódio, e 3 colheres de sopa de óleo vegetal. (para a massa e um pouco para fritar).

Misture bem o ovo e o açúcar; não precisa de usar um batedor para isso, também pode usar um misturador. Adicionar o leite de centeio à mistura resultante, misturar bem mais uma vez e só depois adicionar a farinha peneirada, bicarbonato de sódio amolecido e sal. Todos os ingredientes são misturados, e óleo vegetal é adicionado no final do processo. O resultado final é uma massa com a consistência de creme duplo, sem grumos.

Uma panela anti-aderente é aquecida a uma temperatura elevada. Um pouco de óleo pode ser utilizado para untar a frigideira. Depois, a primeira porção da mistura é vertida sobre a panela, assegurando que forma uma fina camada de massa que rapidamente começará a borbulhar - imediatamente a seguir, a panqueca é virada para o outro lado e frita durante mais alguns minutos.

Mannik

Para fazer este bolo precisa de 200g de sêmola, 0,2 l de ryazhenka, 2/3 chávena de açúcar, 1 ovo, 3 colheres de sopa. Óleo vegetal, 0,5 tsp de bicarbonato de sódio, um pouco de sal.

Verter a sêmola na sêmola, adicionar o açúcar, sal e, se desejar, sementes de papoila. Colocar a massa num frigorífico durante 2 horas para deixar a granalha inchar. Depois, adiciona-se ovo batido e óleo vegetal. Se isto for feito mais cedo, a semolina não amolecerá. O último ingrediente é o bicarbonato de sódio, que é adicionado no final do processo. A massa é amassada e vertida numa forma untada ou forrada com papel vegetal. Cozer a sêmola num forno totalmente aquecido durante 20-30 minutos.

As sementes de papoila podem ser deixadas de fora e substituídas por fruta fresca, bagas ou fruta cristalizada. Polvilhar o bolo com chocolate ralado, açúcar de confeiteiro ou coco por cima.

Queijo cottage

Algumas donas de casa utilizam queijo fresco fresco, mas também pode ser feito com queijo fresco. Tomar 0,5 litros de água por 0,7 litros de ryazhenka, misturá-la e despejá-la numa caçarola em lume brando e aquecê-la até o soro se separar, mas não ferver. Quando o soro se tiver separado, desligue o gás, mas deixe-o ligado por mais 15 minutos. Depois pega-se noutra panela, coloca-se uma peneira, no fundo da qual se coloca várias vezes gaze ou uma toalha de waffle. A água correrá através dela, mas dentro da massa de coalhada de toalha formar-se-á.

Queijo

Pode-se fazer queijo de pasta mole a partir de ryazhenka. Cerca de 350-370 g de queijo serão feitos a partir de 1 litro da bebida com 4% de gordura.

Para preparar o queijo é necessário tomar 1 litro de ryazhenka, uma peneira, gaze, que deve ser dobrada em 4 camadas, de modo a obter um quadrado com lados de 40x40 cm. Precisará também de uma panela e de um laço de gaze.

Os pacotes de ryazhenka são congelados. Para tal, colocá-los no congelador durante pelo menos 12 horas. Depois retirá-los e colocá-los numa tigela de água quente por apenas um minuto. Em seguida, cortá-las para que a ryazhenka congelada possa escorregar facilmente para fora sem se colar à superfície.

Colocar a ryazhenka numa peneira, na parte inferior da qual é gaze dobrada várias vezes. Os cantos da gaze são fixados de modo a que os cones ("libras") sejam formados. Esta construção é colocada sobre uma frigideira, que é depois colocada no frigorífico. A ryazhenka vai descongelar naturalmente durante algum tempo, e a gaze é necessária porque separa o soro de leite. O queijo estará pronto em cerca de 36-38 horas. A sua maturidade é indicada pela sua densidade. Quanto mais maduro for o produto, mais espesso ele é.

Após dois dias, o bolo de libra pode ser desembrulhado. Haverá uma massa homogénea, que é transferida para um recipiente. O queijo devidamente cozinhado não estratifica nem liquefaz. Não terá, contudo, um sabor distinto, pelo que se podem adicionar especiarias e sal, bem como cogumelos secos para o sabor. Também não se poderia acrescentar nada disto, mas misturar com pasta de chocolate e utilizá-la como creme para profiteroles ou bolo.

Soufflé

Esta sobremesa de ryazhenka é especialmente boa quando combinada com fruta. Para preparar o soufflé de que necessita: 0,5 l de ryazhenka, meia chávena de açúcar, 20 g de gelatina, 50 ml de água fria, bagas - como desejado (frescas, congeladas ou de compota). É melhor usar groselha-negra, pois tem propriedades gelificantes próprias.

Verter água fria sobre a gelatina. Verter açúcar em ryazhenka e bater com um batedor até à sua dissolução. Em seguida, acrescentar as bagas que tenham sido processadas em conformidade. Entretanto, derreter a gelatina até ser homogénea, mas não a levar a ferver, depois tirá-la do fogão, despejá-la na ryazhenka, já misturada com fruta e açúcar. Mexer tudo bem, depois deitar nos muffins e deixar no frigorífico até que se ponha a funcionar.

Panacotta

É uma sobremesa tradicional do norte de Itália (panna cotta, que significa "creme cozido"). Claramente, o original tem um elevado conteúdo energético. Mas pode substituir o creme por ryazhenka - terá o mesmo sabor tenro mas o conteúdo calórico será significativamente reduzido.

Precisará de 0,5 l de ryazhenka (2,5%), 1 colher de sopa de mel, 1,5 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar, 1 colher de sopa de gelatina, 100 ml de água fria. A canela e a baunilha também podem ser adicionadas a gosto. Pode ser utilizado açúcar ou frutose em vez de mel.

Verter gelatina numa tigela, deitar água fria e deixar inchar durante 30-40 minutos. Verter o leite de centeio para um recipiente separado, adicionar o cacau e o mel e misturar bem. Entretanto, aquecer a gelatina inchada num banho de água até esta se dissolver completamente na água. Adicionar a gelatina quente à mistura doce, mexer e verter em moldes, que são depois colocados no frigorífico até ficarem rígidos.

Gelado

O gelado de ryazhenka integral é muito mais leve e saudável do que o chantilly, mas igualmente saboroso. Precisará de 0,5 l de ryazhenka, 80g de chocolate preto, 1 ovo, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de natas.

Separar a clara de ovo da gema e batedor com muito pouco sal. Quebrar o chocolate em pedaços, derreter no microondas ou num banho de água, mexendo bem. Bater a gema de ovo com o açúcar e a baunilha. Chicotear a gema com um misturador. Depois misturar todos os ingredientes e bater uma vez mais, depois deitar em prato de silicone (pode usar um prato especial de gelado). A sobremesa é mantida no congelador durante pelo menos 5-6 horas, para que tenha tempo de arrefecer devidamente.

Dough

Pode fazer uma bela massa levedada com a ajuda de geleia de centeio. Para 0,5 ml, tomar 2 ovos, 100 ml de leite quente, 3 colheres de sopa. açúcar, uma pitada de sal, 100g de manteiga, 40g de levedura simples e cerca de 5 chávenas de farinha. Adicione a farinha lentamente, mexendo sempre que precisar mais ou menos, dependendo da consistência da massa.

Verter a levedura sobre o açúcar, enquanto isso, numa segunda tigela, bater os ovos com o açúcar restante e uma pitada de sal. Derreter a manteiga num banho de água, adicioná-la à mistura de ovos, mexer e adicionar a ryazhenka. Adicionar leite quente ao fermento, juntar os dois pedaços de massa, misturar, adicionar farinha e misturar novamente. Cozinhar a massa como qualquer outra massa levedada, e deixá-la num local quente para se levantar. É uma boa pastelaria para o chá.

Podemos dar ryazhenka aos animais de estimação?

Muitos proprietários de animais de estimação têm uma questão sobre se podem dar-lhes ryazhenka. Muitos animais de estimação gostam muito. As dúvidas surgem do facto de, à medida que os gatos envelhecem, a sua digestão do leite se deteriorar. Acontece-lhes o mesmo que aos seres humanos, ou seja, uma diminuição da produção das enzimas relevantes. Mas são apenas necessários para digerir leite inteiro, não produtos lácteos fermentados em geral e ryazhenka em particular. Assim, os gatos podem tomar esta bebida. Nem irá prejudicar os cães. Mas em ambos os casos estamos a falar de uma quantidade relativamente pequena.

Factos interessantes sobre o leite fermentado fervido

Acredita-se que o iogurte cozido apareceu pela primeira vez não em tempos antigos, mas apenas há 300-400 anos atrás. Embora o mesmo kefir na Geórgia tenha sido inventado muito antes, e no antigo Egipto houvesse uma bebida Leben, um pouco como o iogurte cozido moderno.

Seja como for, as suas propriedades têm sido estudadas relativamente recentemente. Mas os cientistas continuam a realizar investigação, uma vez que muitos dos efeitos descobertos ainda têm de ser postos em prática. Por exemplo, algumas experiências mostraram que beber ryazhenka ajuda a lidar mesmo com enxaquecas graves.

O principal é não consumir este produto com outros tipos de proteínas, porque então elas serão menos absorvidas pelo organismo. É por isso que a ryazhenka é considerada como uma opção ideal para uma refeição à parte. Como último recurso, pode ser combinado com frutos e bagas.

Foto de ryazhenka