Tainha: foto, descrição, propriedades úteis e receitas

Tainha ou sultana (Mullus barbatus) - um peixe de tamanho pequeno com carne dietética pobre em calorias, rico em proteínas, antioxidantes, ácidos gordos Omega-3. O filete de peixe com excelentes qualidades gustativas é útil para crianças, mulheres grávidas e lactantes e pessoas idosas. Os conhecedores dizem que as sultanas banem a sonolência, melhoram o humor e proporcionam um verdadeiro prazer gastronómico.

Salmonete-vermelho: que tipo de peixe é, como são, e onde vivem

A tainha comum é um peixe gregário com um comprimento médio de 10-20 cm, máximo - 30 cm. As cavalas marinhas vivem nas camadas próximas do fundo das zonas costeiras a profundidades de 3-30 m. Prefere fundos lamacentos, arenosos ou de calhau fino.

Os peixes jovens alimentam-se em costas rochosas com rica vegetação aquática. Com o início do tempo frio, os cardumes deslocam-se para o mar aberto, descendo para profundidades de até trezentos metros.

Como é que é?

Um peixe de aspecto desagradável tem um corpo alongado e achatado com barbatanas curtas e amarelas claras e uma cauda fendida.

Na cabeça desproporcionadamente grande com olhos altos sobressai um focinho incomum, quase de prumo. A boca do sultão é pequena com dentes de cerdas, com duas antenas grossas penduradas por baixo do maxilar inferior. A coloração é desigual - abdómen prata, corpo, coberto com escamas grosseiras, vermelho-amarelo-laranja.

Onde é que vive?

Os membros da família tainha vivem no Atlântico oriental, na costa oeste do Pacífico, nas águas do Oceano Índico.

Na Rússia, a tainha é comum no Mar Negro e no Mar de Azov. A tainha é pescada na sua maior parte ao largo da Península da Crimeia e no Estreito de Kerch.

Como é que se alimenta?

Os peixes de fundo utilizam os seus tentáculos de antena para localizar e comer pequenos invertebrados. A dieta da sultana inclui anfípodos, amêijoas, caranguejos, vermes marinhos, menos frequentemente - alevins.

Processo de reprodução

Os tainhas ficam prontos a reproduzir-se até ao segundo ou terceiro ano de vida. A desova, que tem lugar a uma profundidade de 15-50 m, começa em Maio e dura até ao fim do Verão.

A fecundidade das fêmeas depende da sua idade e peso e ascende a 4-88 mil ovos. Os ovos que são postos em porções sobem para a superfície da água. Após alguns dias, as larvas eclodem.

Durante os dois primeiros meses os alevins permanecem nas camadas superficiais, alimentando-se de plâncton. A sua cor prateada iridescente proporciona uma boa camuflagem contra os predadores. Quando atingem 4 cm de comprimento do corpo, as tainhas dirigem-se para a costa onde se afundam até ao fundo. Nesta altura, a sua coloração torna-se semelhante à dos seus pais. Os jovens que sobreviveram ao Inverno são difíceis de distinguir dos adultos na Primavera.

Variedade

Os Ictiólogos classificam 4 espécies de tainha:

A tainha comum.
O Mar Negro e a subespécie europeia diferem apenas na área de distribuição. Os representantes das espécies são comuns no Mediterrâneo, Mar Negro, Mar de Azov e na parte oriental do Oceano Atlântico. A sultana comum difere das outras espécies em coloração - barriga prateada, barbatanas amarelas e casco avermelhado.

Tainha dourada
O segundo nome é a tainha dentada. Ocorre no Oceano Índico, Oceano Pacífico. O corpo, cujo comprimento raramente excede os 20 cm, de cor amarelo-acinzentado, coberto de escamas azuis.

sultão argentino
Comum na costa do norte da Argentina e do Brasil, a tainha vermelha é semelhante em forma de corpo à tainha comum, mas difere na cor. As características das espécies são as barbatanas radiais amarelas, o abdómen rosa, e o dorso vermelho.

Tainha listrada
Área - o Atlântico Nordeste, o Mediterrâneo, o Mar Negro, o Mar Báltico. Os membros desta espécie têm um focinho mais plano, faixas longitudinais vermelhas ou amarelas no corpo, e antenas longas sob o maxilar inferior.

População e estatuto da espécie

Apesar das baixas capturas devido à inexperiência económica, a população está a diminuir de ano para ano.

Os Ictiólogos atribuem este facto a várias razões:

1. Perturbação do ecossistema marinho. O número de peixes maiores de espécies predadoras, que se alimentam de ovas, tainha de alevins, está a aumentar.
2. Desvantagem ecológica dos habitats. Os resíduos industriais são descarregados nas águas do Mar Negro, do Mar de Azov e do Mar Mediterrâneo, onde os peixes tainha são abundantes. Cada vez mais hotéis estão a ser construídos na costa, novas praias e áreas de resorts estão a ser desenvolvidas, e há um fluxo constante de tráfego marítimo, que polui a área marítima.
3. A luta contra a caça furtiva é ineficaz. Apesar da fraca pesca, o interesse dos pescadores amadores pelo sultão não é reduzido. Nem sempre utilizam equipamento e tempo permitidos. Mais frequentemente a captura é durante o período de desova, quando o peixe morre sem ter engolido os ovos.

Há vários anos que os cientistas têm sugerido que se deveria considerar o desenvolvimento de medidas destinadas a restaurar as espécies e proibir completamente a pesca. Mas até agora, nenhum dos países colocou a tainha na Lista Vermelha.

Os governos nacionais acreditam que os receios de extinção da espécie são infundados e que as medidas drásticas são inadequadas. Isto deve-se a uma relutância em perder lucros do negócio turístico e da restauração, baseada, entre outras coisas, na pesca recreativa e na degustação de sultanas.

Como pescar tainha: quando, onde e em quê?

A fim de regressar a casa com uma captura, primeiro que tudo decidir a hora e o local de pesca. A armadilha e o isco são seleccionados de acordo com a profundidade e as preferências alimentares dos peixes. Deve-se notar que existem certas restrições à pesca recreativa. São permitidos peixes com um comprimento de pelo menos 8,5 cm.

Quando pescar

As mordeduras em massa ocorrem no final da Primavera e início do Verão e antes da partida dos peixes para o Inverno (Setembro, Outubro), antes da qual a tainha vermelha acelera a ganhar peso. A melhor hora do dia para a pesca é 4-9 horas da manhã.

A tainha vermelha isca a uma temperatura da água de 15°C ou superior em condições meteorológicas favoráveis, quando o vento é fraco e o chuvisco é forte.

Onde pescar

Se o mar arrefeceu subitamente após uma forte chuvada, a tainha é procurada em águas pouco profundas onde a água ainda está quente. No calor do Verão, os peixes são capturados nos cais e nas toupeiras do porto, onde é conveniente fazer moldes de longa distância. Ao escolher um local, procurar áreas costeiras com fundos lamacentos, pedregosos ou arenosos com vegetação aquática.

O que apanhar

A tainha vermelha é capturada com artes de pesca flutuantes e equipamento de pesca de fundo. Para os lanços longos, utilizar uma cana de pesca flutuante com uma linha de cinco metros de 0,12-0,15 mm de diâmetro, uma pequena pelota em vez de um afundador. É dada especial atenção ao flutuador. Pode ser móvel ou fixo, mas sempre com uma antena longa para reparar na mordida mais fraca.

Para os pescadores inexperientes são boas varas de pesca de fundo, incluindo os pescadores de pesca à linha, alimentadores com tanques de escorva - cargas e pontas intercambiáveis na vara. Permitem que o pescador seja mais móvel no tanque.

Os peixes não reagem a iscos artificiais. Camarão, carne de amêijoa, vermes marinhos, estacas de peixe são utilizados como isco. Como a boca da tainha é pequena, a isca é pré-cortada em pequenos pedaços. Caso contrário, o peixe não o conseguirá engolir.

Composição e calorias

As sultanas são ricas em proteínas, vitaminas, minerais, ácidos gordos insaturados e extractivos que activam a secreção de sucos gástricos.

A composição dos peixes inclui:

1. Vitaminas - grupo B, A, D, tocoferol, ácido ascórbico, ácido nicotínico.
2. Oligoelementos - selénio, ferro, cobre, zinco, manganês.
3. Macronutrientes - fósforo, enxofre, potássio, magnésio, sódio, cálcio.
4. Ácidos gordos - palmítico, mirístico, esteárico, láurico.
5. Ómega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Ómega 6, 9 ácidos gordos insaturados.

Conteúdo IG de 100 g de parte comestível de tainha - 19,4, 3,8, 0 g respectivamente. O valor calórico é de 117 kcal.

Como é que o tainha é bom para o corpo humano

Os ácidos gordos polinsaturados na tainha aliviam as erupções cutâneas, regulam o sistema nervoso, e previnem doenças cardiovasculares.

Outras propriedades benéficas dos peixes:

1. Estimula o metabolismo das gorduras e impede a sua acumulação.
2. Participa na síntese da hemoglobina, uma série de hormonas.
3. Suporta pele saudável, membranas mucosas, córtex adrenal.
4. Aumenta o estado imunitário.
5. Participa na hematopoiese.
6. Previne o desenvolvimento de anemia, anorexia, raquitismo, osteoporose.
7. Reabastecer rapidamente a energia gasta.
8. Reduz o tempo de recuperação após uma doença, lesão, cirurgia.
9. Mineraliza o tecido ósseo, esmalte dentário.
10. Regula a água, ácido, equilíbrio electrolítico.
11. Normaliza o tracto gastrointestinal.
12. Aumenta a secreção dos sucos gástricos, melhora o apetite.
13. Reduz a tensão arterial elevada.

O consumo de peixe é útil para a obesidade, problemas de tiróide. A Sultana não só melhora o bem-estar, como também apoia a beleza feminina, fortalecendo o cabelo, as unhas, tornando a pele limpa e jovem.

Sultana contém 66% da dose diária de selénio antioxidante, o que reduz o risco de aterosclerose, mutação viral, liga e remove substâncias tóxicas, e retarda o processo de envelhecimento.

Danos e contra-indicações

A única contra-indicação ao consumo de tainha é a alergia a peixe e marisco.

Regras de armazenamento

Colocar tainha refrigerada sobre gelo no congelador, onde mantém as propriedades do consumidor durante 48 horas. O congelamento prolonga o prazo de validade para três meses.

O Sultanka jerky não se estraga durante até seis meses num frasco de vidro, saco de vácuo no frigorífico, ou quando suspenso se cada peixe for embrulhado em pergaminho. No congelador, a tainha seca pode ser mantida inalterada por até um ano.

As condições óptimas de armazenamento para peixes secos são uma sala escura e ventilada com uma temperatura de 3-10 graus e uma humidade de 60-70%.

As sultanas fumadas a frio cuidadosamente embaladas podem ser guardadas no frigorífico durante uma semana, no congelador por um período máximo de três meses. O peixe fumado a frio conserva as suas propriedades gastronómicas a 2-8°C durante três dias, no congelador durante 1,5-2 meses.

O peixe fresco é o mais saudável, pois perde parte das suas propriedades gastronómicas e promotoras de saúde com o tempo.

Onde comprar e quanto custa

Pode comprar tainha acabada de fumar em supermercados de grandes cadeias, lojas especializadas em peixe e mercados online a um preço médio de 570-700 p. por 1 kg. O peixe fumado a quente é vendido a 1.500 p/kg.

Como cozinhar tainha de peixe: Receitas

Os fãs da tainha do Mar Negro cozinham-na numa frigideira, grelhada, assada no forno com ervas picantes, estufada em sumo de tomate ou vinho, salgada, marinada, seca e fumada. A tainha faz uma sopa de peixe perfumada e uma saborosa caçarola.

O peixe combina bem com vinho branco, arroz, massas, natas, marisco, espargos, tomate, abobrinha e pimentão. A lima, o limão, o tomilho, os orégãos e o manjericão realçam o sabor delicado da carne.

No forno

O peixe cozido numa almofada de cebola torna-se suculento, não se cola à forma.

Ingredientes:

• 3 carcaças de tainha;
• um limão;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 4 cebolas de tamanho médio;
• Dois ramos de rosmaninho;
• sal, pimenta.

Preparação:

1. Limpar e estripar o peixe. Enxaguar sob água corrente e secar.
2. Misturar com sal, pimenta, folhas de rosmaninho picadas.
3. Escovar as carcaças com um pouco de óleo e esfregar com temperos. Deixar a marinar durante 20 minutos.
4. Pré-aquecer o forno a 200 graus.
5. Descascar as cebolas e cortar em grandes anéis. Misturar os legumes com o óleo e o sal.
6. Colocar num tabuleiro forrado com pergaminho, primeiro a cebola, em cima a sultana.
7. Cozer no forno durante 20 minutos até o peixe ficar dourado.

Antes de servir, polvilhar o prato com nozes picadas e guarnecer com um ramo de alecrim ou folhas de hortelã.

Na frigideira

Tainha vermelha frita em panela é um prato saboroso e nutritivo. O conteúdo energético mais do que duplica.

Ingredientes para 3 porções:

• 0,5 kg de peixe;
• 200g de farinha de trigo;
• 50 g de amido de milho;
• 50 ml de óleo de girassol refinado;
• pimenta moída, sal;
• limão, ervas para servir.

Como se preparar:

1. Remover as escamas das carcaças com uma colher, um canivete de faca debaixo de água corrente ou numa bacia. Escapar as barrigas, remover as vísceras, enxaguar bem e dar tapinhas com toalhas de papel.
2. Combinar e misturar a farinha com o amido. Tempere com sal e pimenta.
3. Enrolar cada frango em pão ralado e colocá-lo numa frigideira quente.
4. Fritar as sultanas de ambos os lados até ficarem castanhas douradas.

Servir fatias de limão e ervas aromáticas com as sultanas fritas. Servir uma salada de vegetais ou uma costeleta com molho de manteiga, cogumelos salgados, um acompanhamento de batatas ou arroz.

Sopa de tainha de peixe

Para fazer uma sopa leve mas muito saborosa com 3 carcaças de tainha, será necessário um conjunto de ingredientes:

• 1 cenoura, 1 cebola cada;
• 50g de arroz;
• 40 ml de azeite de oliva;
• 2 tubérculos de batata;
• 10 g de grãos de cebolinha verde;
• folha de louro, sal, pimenta preta.

Passos de cozedura:

1. Retirar a balança da tainha. Retirar as entranhas, enxaguar.
2. Colocar uma panela com 1,5 l de água fria na panela.
3. Descascar os legumes. Corte as batatas e as cenouras em tiras, corte as cebolas em cubos pequenos.
4. Colocar as batatas e o arroz num pote de água a ferver.
5. Cebola salteada e cenouras numa frigideira com óleo até ficar mole.
6. Quando a água com as batatas e os groats ferverem, salgar o caldo, adicionar folha de louro, pimenta em grão.
7. Após 10 minutos, colocar a tainha na panela. Depois de ferver, remover a espuma para que o caldo se torne claro.
8. Continuar a ferver em lume brando durante mais um quarto de hora.
9. Retirar a folha do louro.

Servir a sopa de peixe com uma pitada de ervas aromáticas. Colocar uma carcaça de peixe em cada prato.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Tanto os comedores saudáveis como os comedores de peixe têm dúvidas sobre as propriedades gastronómicas do tainha.

Qual é o sabor da tainha vermelha?

A carne tem um sabor adocicado e, quando seca, assemelha-se ao ramen. As tainhas mais pequenas, até 25 cm de comprimento, têm uma carne mais delicada. Particularmente apreciado no produto é o fígado cremoso, que é considerado uma iguaria.

Gordo ou não?

A carne de tainha é um produto dietético com pouca gordura (menos de 4%), pelo que os cozinheiros não recomendam a cozedura a vapor do peixe. Acontece sem fermento.

Existem muitos ossos?

Ao lado da espinha dorsal e dos ossos do alfinete, a carne de tainha tem ossos pequenos, que devem ser removidos com uma pinça durante o arquivamento.

Factos divertidos

Factos divertidos sobre o tainha:

1. O peixe, conhecido desde os tempos antigos, era popular na Roma antiga, onde era pago não só com prata, mas também com escravos.
2. A carcaça não precisa de ser eviscerada, uma vez que não tem bílis.
3. Antes de cozinhar, os patrícios receberam um espectáculo onde viram a sultana a mudar de cor, de prateada para vermelho-púrpura.

A tainha vermelha é deliciosa em várias formas - frita, cozida, seca, salgada. Os amantes de peixe recebem mais do que apenas um deleite gastronómico de pratos feitos de sultanka. O produto é capaz de melhorar o estado emocional e apoiar a saúde de muitos sistemas corporais.

Foto de uma tainha