Salmão Chinook: fotografia, descrição, propriedades úteis e receitas

Existem estatutos elevados na família do salmão nobre do Pacífico, como o salmão Chinook. As pessoas em vários países reconheceram este facto. Os japoneses deram ao salmão chinook o título de Príncipe do Salmão, enquanto os americanos lhe chamaram realeza.

O salmão chinook: que tipo de peixe é, como se parece e onde vive

O salmão Chinook é o maior dos salmões do Pacífico. São peixes migratórios, capazes de tolerar grandes variações na salinidade da água. Nadam das profundezas do oceano para rios de água doce, adaptando-se facilmente às novas condições.

Como é que é?

Tamanho do peixe adulto - 100-150 cm, o peso médio - 9-14 kg. O salmão chinook parece um tronco com a sua forma arredondada. A cabeça grande é lisa e arredondada para dentro do tronco. As mandíbulas são grandes, como os predadores devem ser. A cor é cinzenta com prata, com manchas cinzentas escuras de forma indeterminada. A cauda parece um triângulo corrugado. Os olhos são pequenos, posicionados nas extremidades acima da mandíbula superior.

Durante a desova, o salmão rei floresce: o seu corpo assume uma tonalidade castanha com manchas vermelhas, e a cor das suas costas e cabeça escurece.

Onde é que vive?

O salmão chinook passa a maior parte do seu tempo no mar. Encontra-se nas ilhas Amur, Anadyr e Commander, e nas águas a norte da ilha de Hokkaido. Na Rússia, devido à caça furtiva, o salmão meias tornou-se um convidado raro, mas é encontrado na costa nordeste e visita as costas de Kamchatka. Os cardumes das águas do Pacífico entram mais frequentemente nos rios do Canadá, Califórnia e Washington. O peixe migra para rios frescos e frescos para desovar.

O que comem

No ambiente marinho, todos os peixes se alimentam de peixes de menor tamanho, o que é apenas natural. O salmão Chinook, embora nobre, não é uma excepção a esta regra. Os alevins precisam de crescer e desenvolver-se, cedo na vida alimentam-se de plâncton que deriva livremente na água. À medida que se desenvolvem, os peixes começam a comer insectos e crustáceos. Juvenis presas em pequenos peixes e camarões.

A comida do "Príncipe Salmão" adulto é arenque e sardinha. Tanto as crianças como os adultos não negam a si próprios a delicadeza de comer a semente de outros peixes.

Processo de criação

Após o crescimento e a puberdade, o salmão migra para desovar em rios de água doce limpa. Um cardume de peixes fortes e grandes nadam rio acima no final da Primavera até às nascentes das montanhas superiores, atravessando os riachos em fúria. No fundo do rio, as fêmeas fazem "ninhos", bicando os ocos com as suas caudas poderosas. A desova nos rios do Extremo Oriente dura todo o Verão.

O salmão Chinook, tal como outros membros da família do salmão, morre após a desova. Ao pôr ovos, os peixes produzem hormonas esteróides, incluindo a hormona do stress cortisol, que causa a sua morte. Morrem algumas semanas após a desova. Durante este tempo, os ovos já tiveram tempo para se transformarem em alevins que precisam de alimento. Os alevins de salmão recebem substâncias valiosas para o crescimento e desenvolvimento, alimentando-se dos corpos dos seus pais mortos.

Os juvenis de salmão chinook vão para o mar no seu segundo ano. Os peixes passam 4 a 7 anos no mar profundo, até regressarem à desova, conduzidos por forças desconhecidas para o local de onde vieram. Para alguns indivíduos, a engorda tem lugar em zonas costeiras. Este tipo de salmão chinook não cresce em tamanho grande.

A população e o estatuto da espécie

A população de salmão real tem sido perturbada pela pesca excessiva e a caça furtiva, há muito observada nas costas nordestinas da Rússia. Serão necessários muitos anos para que esta espécie recupere nas nossas águas para ter uma população sustentável. A pesca do salmão Chinook é estritamente limitada em muitos lugares e proibida em alguns.

A boa notícia é que a população americana permanece estável, uma vez que o salmão de meias é um peixe valioso que substitui a dieta de carne em sabor e valor nutricional.

Como pescar salmão chinook: quando, onde e para quê?

O salmão Chinook é tido em alta estima pelos pescadores. Para apanhar salmão rei no equipamento de pesca é preciso ter interesse desportivo, destreza de pesca, persistência e resistência. O conhecimento, destreza e experiência estimulam os pescadores a capturar este peixe forte, astuto e grande.

Sempre que se pesca é necessário ter conhecimento da lei e seguir as regras das estações e métodos de pesca, e com o salmão chinook em particular. É protegido por lei.

Quando apanhar

A corrida do salmão chinook do mar começa na quarta semana de Maio e dura até meados do Verão. No início de Junho, se o Inverno tiver sido nevado, os rios enchem-se de água de nascente lamacenta, e a pesca do salmão é difícil em tais condições. A captura pode estabilizar no momento em que a água recua e limpa. No entanto, pode não ser possível apanhá-lo a tempo.

Por vezes, os cardumes que chegam passam rapidamente para a parte superior do rio, os cardumes dispersam-se e os peixes vão para os seus locais de desova separados em troncos e mato. Neste caso, os pescadores que tentam encontrar o salmão chinook nas zonas mais baixas do rio permanecerão encalhados.

Onde apanhar

O salmão chinook é apanhado nos rios onde desova. Em Kamchatka Krai há mais de 30 rios com grandes zonas de desova. Estas águas atraem pescadores de todo o país e do estrangeiro próximo.

O que pescar

Existem dois métodos de pesca do salmão chinook: por fiação e por pesca com mosca. Para serem mais espertos do que os peixes, utilizam equipamento de cor de aço, com iscos brilhantes e irritantes. Iscas rotativas e oscilantes de vários tamanhos são tiradas para a pesca em águas profundas e correntes.

Para atrair o salmão chinook, os pescadores usam vários truques. Mas mesmo que a isca seja bem sucedida e o peixe seja capturado, é necessária alguma habilidade para a enfrentar. Uma vez viciado, o salmão rei reboca violentamente para soltar, e até ao fim do lanço colocam uma resistência extrema.

Nos países europeus, os pescadores não alvo aplicam praticamente a regra "Captura - Libertação". Tendo experimentado a sorte da captura, tendo recebido uma dose de adrenalina, deixaram o peixe viver. Em certa medida, isto é humano. Nem todos desenvolveram uma atitude em relação ao peixe apenas como alimento.

Como o salmão chinook difere dos outros peixes

Os peixes da família do salmão são semelhantes em aparência e características. Ainda assim, há indicações que distinguem as espécies de peixe vermelho. Também diferem no seu paladar.

Do salmão

peixe salmão

O salmão é também chamado "salmão nobre". O salmão difere do salmão chinook pela sua aparência mais uniforme, cor prateada e falta de manchas cinzentas escuras e vermelhas. A carne do salmão é rosa pálido em contraste com a cor púrpura do salmão chinês.

O salmão chinook também, salmão - é uma espécie valiosa de salmão e é famosa pela sua carne deliciosamente tenra e rica em nutrientes. É rico e suculento. A carne de salmão Chinook é menos gordurosa.

Em termos de características gustativas, o salmão chinook e o salmão são mais semelhantes uns aos outros do que outros membros da família do salmão.

Do salmão rosa

Peixe salmão rosa (Oncorhynchus gorbuscha)

Salmão rosa é semelhante ao salmão chinook em algumas das suas características de estilo de vida. A sua aparência distingue-se pelas suas escamas finas e prateadas. Também têm manchas, mas na sua maioria na cauda. O salmão cor-de-rosa atinge um tamanho máximo de 70 cm. Outro traço distintivo na aparência é a corcunda na espinha dorsal dos machos. Daí o nome carinhoso "humpback". Desova no continente norte-americano e na Sibéria, mas ao contrário do salmão chinook, não ascende aos rios superiores.

A carne de salmão rosa tem uma cor rosa pronunciada. Quando cozinhado, o filete não é tão gordo ou suculento como o filete de salmão chinook.

A ova de salmão rosa tem 3-5 mm de diâmetro e tem um revestimento fino e delicado.

Do salmão de cachimbo

Salmão-chumão (Oncorhynchus keta)

A espécie de salmão mais comum é salmão de cachimbo. O seu aspecto distingue-se pela sua cor prateada, sem riscas, manchas ou manchas. Durante a desova, torna-se quase negra, provavelmente por razões de segurança.

A composição e o sabor da carne do salmão fumado é mais semelhante à do salmão rosa.

De todas as espécies de caviar vermelho, a ova de salmão fumado é a mais valiosa.

Salmão Coho

O salmão prateado (Oncorhynchus kisutch)

Este peixe é também chamado "salmão prateado", e em Rus era chamado "peixe branco" devido à sua cor prateada brilhante. É um indivíduo grande, semelhante ao salmão chinook em forma de corpo, também mudando de cor durante a época de acasalamento. Neste caso, a coloração feminina adquire uma tonalidade rosa delicada e a coloração masculina torna-se carmesim escura. Os números de salmão prateado são baixos e, portanto, a pesca deste peixe é limitada.

A carne de salmão prateado Devido ao seu menor valor calórico em comparação com o salmão, a carne de salmão coho é considerada dietética. Devido a estas características, bem como à ausência de ossos, é adequado para a alimentação de crianças. A carne de salmão coho sabe mais a salmão rosa do que a salmão ou salmão chinook.

Composição e calorias

A carne do salmão real contém um grande número de vitaminas, micronutrientes e macronutrientes.

Conteúdo em 100g da parte comestível:

Vitaminas:

• Tiamina - 0,1 mg.
• Riboflavina - 0,12 mg.
• Colina - 89 mg.
• Piridoxina - 0,278 mg.
• Folato - 2 microgramas.
• Cobalamina - 1,3 ug.
• Vitamina C - 2 mg.
• Vitamina D - 20 microgramas.
• Alpha tocopherol - 1,7 mg.
• Phylloquinone - 0,1 µg.

Macronutrientes:

• Potássio - 394 mg.
• Cálcio - 22 mg.
• Magnésio - 27 mg.
• Sódio - 47 mg.
• Enxofre - 199,3 mg.
• Fósforo - 200 mg.
• Cloro - 165 mg.

Elementos vestigiais:

• Ferro de engomar - 0,7 mg.
• Manganês - 0,015 mg.
• Cobre - 41 mg.
• Molibdénio - 4 microgramas.
• Níquel - 6 µg.
• Selénio - 36,5 µg.
• Fluorina - 430 µg.
• Crómio - 55 mkg.
• Zinco - 0,7 mg.

Ácidos gordos polinsaturados:

• Omega-3 - 2.342 g.
• Omega-6 - 0,269 g.

GI 100 gramas de produto - 19,1, 8, 0 g respectivamente. O conteúdo energético é de 148 kcal.

Como é útil o salmão chinook?

O salmão Chinook é considerado benéfico para o corpo humano por causa das vitaminas contidas na sua carne.

1. Um complexo equilibrado de vitaminas regula os processos internos de hematopoiese, sistema hormonal e nervoso, tem um efeito benéfico nos órgãos visuais e no tracto gastrointestinal.
2. Os ácidos Ómega, Omega-3 e Omega-6 suportam o tónus vital do corpo necessário para o funcionamento activo do cérebro.
3. As vitaminas ajudam a restaurar a visão, trabalham para fortalecer o sistema imunitário, têm um efeito positivo nos processos do sistema nervoso, e mantêm uma composição sanguínea equilibrada.

A carne de salmão real contém um complexo de macro e micronutrientes:

1. O selénio é essencial para a glândula tiróide e o sistema hormonal, protegendo o corpo contra infecções virais.
2. O potássio está envolvido na condução de impulsos nervosos, estimula o músculo cardíaco.
3. Fósforo, magnésio e cálcio são essenciais para a mineralização dos ossos e dentes, e activam a actividade cerebral e muscular. A carência destes minerais leva à anemia, anorexia e raquitismo.
4. O zinco contribui para a reabsorção das neoplasias, e está envolvido na produção de testosterona.

Uma palavra de prudência! A qualidade da carne é influenciada pelo estilo de vida do peixe no momento da captura. Os peixes capturados no período de engorda e não longos no rio são muito mais nutritivos e saborosos do que os peixes capturados na época de acasalamento ou após a desova.

Devido à falta de hidratos de carbono, pode ser consumido como parte de uma dieta. Dada a elevada quantidade de proteína no filete, é útil para os atletas construir massa muscular.

Benefícios das ovas de salmão Chinook

O caviar de salmão Chinook é uma iguaria rara. Difere das outras espécies com um ligeiro amargor picante. A sua cor é vermelha e picante. O tamanho médio do caviar é de 5-7 mm.

O conteúdo no caviar dos ácidos docosahexaenóico e eicosapentaenóico do salmão chinês aumenta o seu valor de consumo para manter a actividade cerebral e o sistema cardiovascular. Estes ácidos são rapidamente dissolvidos e absorvidos pelo corpo e são um preventivo natural contra derrames, ataques cardíacos, arritmias, aterosclerose e tudo o que lhes está associado (demência, depressão).

Os médicos recomendam comer não mais de 5 colheres de chá de caviar por dia. As pessoas com doenças gastrointestinais e pancreáticas estão em risco.

Perigos e contra-indicações

Tanto o caviar como a carne com este título de peixe podem causar danos. As contra-indicações do produto dependem da gastronomia: a forma como o prato é preparado.

O peixe em forma frita deve ser comido com cuidado e em pequenas porções. Não é recomendado para quem sofre de doenças pancreáticas devido ao seu elevado teor de gordura.

Como escolher e armazenar

Para comprar salmão chinook de qualidade é necessário conhecer três regras básicas: olfacto, visão e tacto.

1. O cheiro deve ser agradável. Esta é uma regra básica para todos os produtos. O peixe de água salgada fresca cheira a peixe e ao mar. O peixe do rio tem o cheiro do rio. Todas as outras impurezas de fragrância indicarão o mau estado de conservação, ou má conservação do produto.
2. O aspecto da carne deve ser fresco. Filetes de salmão chinook cortados em rosa ou vermelho. A coloração cinzenta ou castanha é um sinal de carne estragada. A cor vermelha escura e brilhante sugere que os corantes foram utilizados por comerciantes empreendedores.
3. O salmão Chinook não perde a sua firmeza quando fresco. A frescura pode ser facilmente determinada pressionando com o dedo: a reentrância regressa rapidamente à sua posição original. Uma amolgadela que regressa lentamente à sua forma original, ou que permanece na posição apertada, é uma indicação de inadequação, que pode levar a uma intoxicação alimentar grave se consumida.

À temperatura ambiente, o produto mantém as suas propriedades de consumidor por não mais de 4 horas, 3 dias no frigorífico e até 9-12 meses no congelador.

Onde comprar e quanto é que custa?

O salmão Chinook raramente é visto nas prateleiras dos supermercados, mas as lojas online oferecem esta iguaria em sortido. É vendido fresco congelado, inteiro ou eviscerado, com ou sem cabeça, bifes e como carne picada.

Preços médios para 1 kg:

• bifes refrigerados - 1300-1500 rublos;
• fresco congelado com cabeças - 400-500 rublos;
• recém congelado sem cabeça - 700 rublos;
• filetes - 1300-1500 rublos;
• caviar - 5000-6000 rublos.

Como cozinhar deliciosamente o peixe chinook: receitas

Se tiver a sorte de comprar salmão chinook fresco, precisa de saber como prepará-lo. As receitas são variadas nos seus métodos. O salmão real pode ser cozinhado no forno, grelhado ou numa frigideira - com alguns segredos, os pratos serão deliciosos e saudáveis.

No forno

Ingredientes:

• Bifes de salmão Chinook - 1,5 kg.
• molho de soja - 50 ml.
• Alho - 3-4 cravo-da-índia.
• Azeite de oliva - 100 gr.
• Cebolas - 2-3 pcs.
• Tomate - 2-3 pcs.
• Couve-roxa - 200 g.
• Pimenta doce - 2 pips.

Molho Marinada: misturar azeite com alho picado e temperar com sal.

Receita:

1. Os bifes lavados com um guardanapo secam na marinada enquanto os vegetais estão a cozinhar.
2. Ferver a couve-flor em água com sal durante 5 minutos.
3. Cortar a cebola e o tomate em rodelas, os pimentos em tiras de juliana e separar as couves nos seus floretes.
4. Espalhe a folha de alumínio num tabuleiro e disponha as cebolas, tomates, pimentos e couve-flor em camadas. Colocar os filetes de peixe em cima dos vegetais.
5. Cobrir com folha de alumínio e cozer em forno quente durante 30 minutos a 200°C.

Numa frigideira

Ingredientes:

• 450 gr de bife chinook.
• Azeite - 2 colheres de sopa.
• Tomilho - 1 raminho.
• Alho - 1 dente.
• Óleo de girassol para fritar - 1 chávena (regule-se).
• Manteiga para o recheio - 50 gr.

Preparação:

1. Soltar o peixe da sua embalagem, lavar, limpar as escamas sobre a pele e secar com uma toalha.
2. Pincele o bife com um pouco de azeite de oliva. Sal em ambos os lados, espalhando o sal uniformemente. Polvilhar um pouco de pimenta preta. Colocar tomilho e dente de alho esmagado sobre o bife. Deixar de molho durante 10-15 minutos.
3. Entretanto, é possível preparar puré de batata como acompanhamento.
4. Colocar o bife numa frigideira quente com óleo de girassol. Colocar um raminho de tomilho e um dente de alho junto a ele. Procurar o peixe em cada lado durante 1,5 minutos. Em seguida, fritar novamente durante 1 minuto de cada vez. O peixe pode agora ser apimentado e servido.

Servir o bife de salmão chinês cozido com puré de batata, guarnecer com um raminho de salsa e chuvisco com manteiga derretida.

Sobre a grelha

1. Preparar o peixe: descasca-o, estripa-lhe as tripas.
2. Cortar ao longo das costas, dividir cuidadosamente em duas metades longitudinais ao longo da espinha dorsal (cabeça, cauda e espinha dorsal podem ser guardadas para sopa).
3. Cortar em pedaços a carne da espetada de cebolinho.
4. Provar e temperar ligeiramente com sal e pimenta, e polvilhar com sumo de limão ou lima.
5. Utilizar a cal para engrossar a textura da carne do peixe, mas com moderação.
6. Verter o óleo de girassol sobre o peixe e espalhá-lo sobre os pedaços de peixe. O óleo dará ao peixe uma crosta estaladiça à medida que assa.
7. Colocar num recipiente durante meia hora ou mais, de preferência até 4 horas.
8. Enfiar suavemente um pedaço de peixe num espeto, alternando com as fatias de laranja.
9. Colocar o espeto sobre as brasas. Após 5-8 minutos, a kebab está pronta.

Pode ser feita a salga chinook

O salmão chinook devidamente salgado preserva todas as propriedades saudáveis do produto, e o prato torna-se tenro e delicioso.

Ingredientes:

• Filete de salmão Chinook - 1 kg.
• Sal - 2 colheres de sopa.
• Açúcar - 1 colher de sopa.
• Pimenta preta.
• Especiaria de peixe (opcional).

Como salgar:

1. Primeiro é preciso preparar a carcaça: limpar as entranhas, cortar a cabeça, a parte da cauda.
2. Filete: remover ossos.
3. Misturar os ingredientes para a salga.
4. Polvilhar os filetes generosa e uniformemente de ambos os lados e arranjá-los com a pele virada para baixo.
5. Pressionar firmemente com uma tampa. O peixe dará o sumo, que não precisa de ser drenado. Após 24 horas, o salmão chinook pode ser comido.

Perguntas e respostas

Qual é o sabor do salmão chinook?

Os conhecedores consideram o salmão rei a mais deliciosa das espécies de salmão: carne tenra, moderadamente gorda com o sabor dos mares do norte. O seu sabor é semelhante ao do salmão.

Com ou sem gordura

O salmão Chinook é moderadamente gordo (10,43 g por 100 g), mais gordo do que algumas espécies de salmão como o salmão rosa (4,40 g) e o salmão coho (6,0 g), mas menos gordo do que o salmão (15 g).

Há muitas espinhas no peixe?

O corpo do salmão real é constituído por carne, espinha dorsal e barbatanas. Apenas a espinha dorsal é osso. O peixe pode ser alimentado a crianças desde que a criança não tenha qualquer intolerância individual aos frutos do mar.

Factos interessantes

O escritor russo de literatura infantil, Yevgeny Charushin, elogia de forma bela e fabulosa a natureza do norte, com os seus rios selvagens, peixes, aves e ursos - os mestres da floresta. Um dos contos descreve as subtilezas da rica região Kamchatka, e, curiosamente, o escritor chama ao salmão chinook "um enorme salmão precioso".

Outro facto interessante: nos dicionários de palavras cruzadas, os sinónimos para salmão chinook são "a irmã do salmão cor-de-rosa", "um vulcão extinto em Kamchatka". Provavelmente porque o salmão chinook cantarilho está quase extinto em Kamchatka.

Foto de salmão chinook