Chebak fish: foto, descrição, propriedades úteis e receitas

Um pequeno peixe de água doce apesar das suas características gastronómicas medíocres é útil para crianças, idosos, mulheres grávidas e lactantes. Devido ao conteúdo de substâncias úteis, uma pequena quantidade de gordura, os médicos recomendam a carne do chebak a doentes com diabetes, obesidade, que sofrem de insuficiência cardíaca, reacções alérgicas.

Chebak: que tipo de peixe, que aspecto tem, e onde vive?

A carpa prateada, barata siberiana ou ideal Amur (lat. Rutilus rutilus lacustris) é a única subespécie da barata comum capturada comercialmente, da família Carp. O tamanho médio do peixe é de 30-35 cm com um peso de 300-400 g. O peso máximo é de 0,7 kg.

Como é que é?

O corpo achatado do gorro com escamas grandes e facilmente destacáveis e uma cabeça curta é alta e prateada. As tonalidades tornam-se mais intensas desde o abdómen pálido até à parte superior do corpo cinzenta escura com um molde azulado ou esverdeado.

As barbatanas dorsal e caudal são cinzentas com uma tonalidade verde e vermelha, as barbatanas peitorais são amarelo claro, as barbatanas pélvicas e anais são vermelhas. Uma característica especial que distingue o salmão prateado de outras espécies é a sua íris amarela com uma mancha vermelha no topo.

Onde é que vive

O salmão prateado é comum nas águas doces de Yakutsk, Sibéria, nos Urais e Transbaikalia. Os peixes habitam tanto pequenas lagoas, canais, como grandes lagos, rios, e reservatórios, onde conduz em número.

A barata siberiana prefere massas de água com água moderadamente fria, fundos rochosos e vegetação em excesso.

O que é que come?

A dieta omnívora do gorducho inclui alimentos de origem animal e vegetal:

• insectos, larvas de insectos;
• minhocas;
• algas filamentosas;
• pequenos crustáceos;
• plantas superiores.

Os alimentos preferidos das baratas são as baratas e as ovas de peixe.

Processo reprodutivo

A barata siberiana torna-se sexualmente madura após 3-4 anos de idade. A desova começa quando a temperatura da água sobe para 8-10°C. Isto ocorre normalmente no final de Abril. A desova maciça de uma única desova dura até ao final da primeira década de Maio.

A barata siberiana é um típico fitofilo que põe ovos em plantas em corpos de água baixos. A fecundidade feminina varia de três a cem mil ovos, de 1,5 mm de diâmetro. A incubação ocorre nos dias 10-14. Passam rapidamente a comer pequenos invertebrados, e crescem até cinco centímetros por queda.

Variedade

Os Ictiólogos identificam 13 subespécies de barata comum. As espécies mais importantes, para além da carpa prateada:

1. Azov-Black Sea taran, invernada, desova na foz do rio.
2. Barata de Aral, espalhada por todos os rios Syr Darya, Amu Darya e Zarafshan.
3. A barata do Cáspio, que vive exclusivamente no Mar Cáspio.

A maioria das subespécies levanta dúvidas entre os cientistas sobre a correcção da sistematização, uma vez que apenas a barata tem diferenças claras.

A barata siberiana é a subespécie de água doce mais valiosa da subespécie residente. A barata semi-nativa e o wobbler são colhidos mais activamente.

Estado das espécies e da pesca comercial

A carpa prateada está a crescer e a desenvolver-se rapidamente, o que se reflecte no seu elevado tamanho populacional e na ausência de restrições às capturas. Apesar do seu baixo valor nutritivo, o peixe é capturado em escala industrial como captura acessória.

Além disso, a captura da barata siberiana é uma medida necessária para preservar a base alimentar para outras espécies de peixe mais valiosas.

Diferenças da carpa prateada em relação a outros peixes

Externamente, espécies semelhantes de peixes distinguem-se pelo seu tamanho, estrutura corporal, habitat, cor e sabor a carne.

Da barata

A barata é maior (até 3 kg acima de 0,5 m) mas cresce mais lentamente e torna-se sexualmente madura mais tarde. A carpa prateada tem um corpo achatado, uma cabeça mais curta e uma linha lateral recta em vez de uma curva.

Não é difícil distinguir os peixes pela cor dos seus olhos. Enquanto a barata siberiana tem uma íris amarela com uma mancha vermelha no topo, os olhos da barata comum são completamente vermelhos.

Do vairão.

Os peixes são difíceis de distinguir. O pega é maior e o corpo e a cor da barbatana é mais baço.

A partir de redfin

Enquanto a cor principal do corpo do peixe-prateado é prata e as barbatanas são vermelho claro, amarelo ou cinzento, o cantarilho tem escamas douradas e barbatanas vermelhas brilhantes.

As diferenças na estrutura e tamanho da cabeça são perceptíveis. A cabeça do cantarilho é maior e a boca é levantada para cima, enquanto a cabeça da barata siberiana é mais pequena em relação ao corpo e a boca é direita.

A partir do abeto

A barata de abeto, com o seu corpo mais curto e inferior, não vive em águas paradas, ao contrário da carpa prateada. Enquanto a barata siberiana tem um dorso escuro com uma tonalidade esverdeada ou azul e os lados são prateados, o peixe abeto tem uma parte superior do corpo cor de aço e os lados cinzento-azul.

Os peixes podem distinguir-se pela cor das suas barbatanas peitorais e pélvicas. As barbatanas do burbot são mais brilhantes.

Do sombrio

O sombrio tem uma íris esbranquiçada dos olhos e vive exclusivamente em corpos de água da parte europeia da Rússia. O peixe tem metade do tamanho da barata siberiana. O seu tamanho médio é de 15-20 cm com um peso de 60-80 g.

Na cozinha, o desolador é mais comummente utilizado para fazer espadilhas, enquanto que o bochechão é utilizado para preparar uma variedade de pratos.

Como pescar para o burbot: quando, onde e em quê?

A barata siberiana é apanhada com uma cana de flutuação, uma cana de pesca de fundo ou uma leve cana de fiação. Para os pescadores recreativos, não é tanto a carne de um peixe com qualidades gastronómicas medíocres que é interessante, mas o processo em si e a captura consistentemente boa.

Quando apanhar

Os peixes são pescados durante todo o ano. As picadas são particularmente abundantes na Primavera, quando a carpa prateada engorda antes de desovar. No Verão, os peixes só estão activos de manhã ao amanhecer e à noite.

No Outono antes da invernada, a barata siberiana tenta engordar e começa a alimentar-se fortemente. Se após o congelamento os peixes morderem em iscos vegetais e proteicos, então mais perto da época de Inverno preferem isco animal.

Na Primavera e no Outono as carpas prateadas são apanhadas durante todo o dia. Os maiores peixes são apanhados à noite quando saem à caça. A barata é mal apanhada durante mudanças súbitas nas condições meteorológicas. A única excepção é um curto período antes de uma trovoada, quando a fase de alimentação está activa.

Onde apanhar

Encontrar um ponto de pesca não é difícil, uma vez que o número de gorduchos nos corpos de água é superior ao número de outras espécies de peixes de água doce.

A barata encontra-se tanto em águas paradas como correntes. Prefere águas pouco profundas cobertas de algas com corrente baixa, ondulações, raso e áreas com árvores submersas.

O chebak responde bem ao isco. Basta espalhar papas na costa e um rebanho inteiro reunir-se-á rapidamente na zona de pesca.

O que apanhar

A barata siberiana é normalmente apanhada com uma barra de flutuação com uma linha fina (0,2 mm), um peso pequeno e um flutuador sensível.

A partir da isca escolhida:

• minnow;
• barata;
• larvas;
• larvas de lampreia;
• gafanhoto;
• libélula;
• pão;
• milho;
• massa;
• isco de pérolas.

Quando pescar com uma cana giratória, utilizar um equipamento leve com uma cana não superior a 2,4 m de comprimento, giradores ligeiros, osciladores de tamanho 0,1 ou imitações de insectos.

Se pescar com uma linha de fundo, uma linha de 0,12-0,14 mm é adequada; a isca é uma minhoca de sangue, uma migalha de pão, um rato mórmon.

Composição e calorias

Cem gramas de parte comestível do peixe prateado contém niacina, ácidos gordos polinsaturados. O conteúdo mineral inclui iodo, cobalto, manganês, enxofre, zinco e flúor.

FWS 100g de alimentos - 19, 3.8, 0g respectivamente. O valor calórico é de 110 kcal.

Qual é a utilidade da barata siberiana?

O gorro (100 g) cobre 25% das necessidades diárias de proteínas facilmente digeríveis, contém 33% das necessidades diárias de iodo.

Os benefícios da utilização regular do peixe:

1. Apoia a saúde da glândula tiróide, acuidade visual.
2. Estabelece o metabolismo.
3. Promove o desenvolvimento mental das crianças, previne a demência senil.
4. Normaliza o nível de açúcar no sangue.
5. Fortalece o músculo cardíaco, as paredes dos vasos sanguíneos.
6. Previne a hipotensão arterial.

A barata siberiana melhora o cabelo, placas de unhas, combate as alterações cutâneas relacionadas com o envelhecimento e a acne.

Danos e contra-indicações

A única contra-indicação absoluta para o consumo de chebak é uma intolerância ao produto.

Com um tratamento térmico insuficiente, a barata siberiana, como qualquer outro peixe do rio, pode ficar infectada com helmintos. O chubak fumado pode ser perigoso devido ao seu conteúdo cancerígeno; o chubak seco pode ter um elevado teor de sal que provoca inchaço, picos na pressão sanguínea e disfunção renal.

Regras de armazenamento

Na prateleira mais fria do frigorífico durante 48 horas, um borbulhador refrigerado não perde a sua utilidade. Se envolver barata em todos os lados com gelo, manteiga ou sumo de limão, o tempo de retenção é alargado para três dias.

No congelador, o peixe conserva o seu valor nutritivo e as suas propriedades organolépticas durante seis meses. Antes da congelação, são eviscerados, lavados e secos.

Manter o peixe seco na cave, adega ou sótão, embrulhado em papel e pendurado em anzóis. As melhores condições de armazenamento são temperatura 0-12°C, humidade relativa 75-80% e nenhuma luz solar directa.

Onde comprar e quanto é que custa?

A barata siberiana está disponível a partir da pesca, indivíduos e retalhistas em linha. O peixe fresco é vendido a um preço de 140-190 p. por 1 kg. O arrobot seco é normalmente vendido à peça por 20-50 p. cada.

Como cozinhar o chubak de peixe: Receitas

Peixe com cheiro brilhante, filete tenro é utilizado para preparar kulebyaki, rastegai, costeletas, primeiros pratos. A barata é estufada, frita e carbonizada, cozida no forno, salgada, seca e picada.

Mergulhar o peixe numa solução de sal e polvilhar com sumo de limão para se livrar do cheiro do atum.

No forno

O tempo de cozedura depende do tamanho do peixe. Os peixes-gato grandes podem ser cozinhados durante 40 minutos, os peixes-gato mais pequenos durante metade desse tempo.

Conjunto de produtos:

• 300 g de barata siberiana;
• 1 colher de sopa de sumo de limão;
• 2 ramos de rosmaninho;
• sal.

Como se preparar:

1. Limpar, tripar e enxaguar o peixe-gato.
2. Cobrir um tabuleiro com papel de alumínio. Colocar o peixe e esfregá-lo com sal em todos os lados.
3. Polvilhar sumo de limão sobre o peixe. Colocar ramos de rosmaninho de cada lado.
4. Fechar bem a barata na folha de alumínio.
5. Cozer em forno pré-aquecido a 180°C durante um quarto de hora. Desembrulhar a folha e continuar a cozinhar por mais 7 minutos até o peixe ficar dourado.

Servir com puré de arroz, puré de batata, ervilhas verdes ou salada de vegetais com molho de manteiga.

No multicooker

Para preparar a barata sob o queijo no multicooker, preparar os produtos:

• 2 peixes;
• 3 tomates;
• 1 cebola;
• 100 gramas cada de queijo e natas azedas;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal, sumo de limão;
• 0,5 colheres de chá de orégãos;
• 2 dentes de alho;
• 0,5 latas de azeitonas;
• pimenta, sal.

Passos de cozedura:

1. Retirar as escamas dos peixes, estripá-los, cortar as cabeças, aparar as barbatanas e lavar. Fazer incisões profundas a intervalos de 5 mm ao longo da parte de trás.
2. Esfregar as carcaças com uma mistura de sal e metade dos orégãos, polvilhar com sumo de limão.
3. Após 20 minutos, untar a tigela do multicooker com óleo.
4. Adicionar o resto dos orégãos e pressionar o alho para o creme azedo.
5. Rale o queijo. Cortar os tomates em círculos, descascar a cebola e as azeitonas em anéis.
6. Colocar a barata marinada, cebola, tomate e azeitonas numa tigela, uma após a outra. Verter sobre a mistura de natas aciduladas e polvilhar com queijo.
7. Fechar a tampa do multicooker. Cozinhar durante 20 minutos em modo de cozedura.

Decoração com arroz, trigo mourisco, cenouras estufadas, courgettes, brócolos, pimentos doces.

Numa frigideira

O peixe frito mais saboroso é pescado fresco.

Limpar o peixe-gato de escamas, abrir a barriga, retirar cuidadosamente as entranhas, tendo o cuidado de não danificar a vesícula biliar. Lavar as carcaças, secar com toalhas de papel.

Desde a cauda até à cabeça ao longo das costas a uma distância de 6 mm, fazer incisões profundas até à espinha dorsal.

Aquecer uma frigideira com óleo vegetal. Mergulhar as patty na farinha e fritar até ficarem estaladiças e apetitosamente castanhas. Se feito correctamente, os ossos pequenos amolecerão e não serão sentidos quando os comer.

Como curar um peixe

Os peixes-gato mais pequenos são curados sem evisceramento; indivíduos com peso superior a 500 g têm as suas vísceras removidas.

Para salgar adequadamente 1 kg de peixe antes de secar, serão necessários 150 g de sal.

Verter cloreto de sódio sobre o fundo de uma panela de esmalte ou de aço inoxidável. Com o mesmo tempero, esfregue cada carcaça dentro e fora. Empilhar num recipiente, encher os vazios com sal. Prensar o cubo com uma placa plana, colocar uma carga. Levar o pote para um local fresco durante 3 dias. O peixe será salgado de forma uniforme à medida que a carne liberta o seu sumo.

No final do período, lavar o peixe e pendurá-lo para secar numa varanda, numa loggia ou numa sala ventilada com um tabuleiro de pingos por baixo para apanhar a gordura.

Tempo de secagem 5-14 dias. Depende do tamanho do peixe e das condições de secagem.

Receita de sopa de barata siberiana

A sopa de chubak é um saboroso primeiro prato com um aroma agradável, que é cozinhado numa panela aberta sem uma fervura rápida.

Ingredientes:

• 3 peixes;
• 1 cebola, 1 cenoura cada;
• 4 tubérculos de batata;
• aneto, salsa verde;
• 2 folhas de louro;
• sal, pimenta, pimenta do reino.

Como cozinhar:

1. Limpar o peixe, remover as entranhas, guelras, olhos e enxaguar.
2. Colocar uma panela de água na panela. Colocar uma cebola limpa, sem casca, na panela.
3. Descascar e fatiar as batatas e as cenouras em círculos. Acrescentar os legumes à cebola.
4. Ao ferver, adicionar folha de louro, sal, 4 grãos de pimenta. Ferver durante 7 minutos.
5. Acrescentar o peixe. Continuar a cozinhar em lume brando durante um quarto de hora.
6. Acrescentar as ervas picadas 3 minutos antes do fim da cozedura.

Servir a sopa de peixe com natas azedas e manteiga.

Como cozinhar costeletas de peixe

Não é difícil fazer costeletas de peixe com barata. Para as tornar suculentas, adicionar banha de porco.

Ingredientes:

• 1 kg de barata siberiana;
• 1 ovo;
• 300g de bacon;
• 2 fatias de pão de forma;
• duas cebolas
• óleo para fritar;
• pimenta, sal;
• pão ralado para a poção.

Receita:

1. Limpar o peixe, estripá-lo. Cortar a cabeça e a cauda, cortar as barbatanas e enxaguar. Descascar e cortar grosseiramente a cebola. Esmagar a gordura, mergulhar o pão branco no leite ou na água.
2. Coloque todos os ingredientes que preparou através de um picador com um moedor fino. Misturar em ovo, sal e pimenta. Misturar até ser homogéneo.
3. Formar costeletas e rolo em migalhas de pão. Fritar numa frigideira aquecida com óleo em cada lado até ficar mole.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Os consumidores perguntam frequentemente sobre as qualidades gastronómicas da barata siberiana.

O peixe-gato é ou não gordo?

O teor de gordura em 100 g de peixe comestível é de 3,8 g. Um peixe-gato com um teor de gordura inferior a 4% é classificado como um peixe magro juntamente com bacalhau com açafrão, escamudo, lúcio.

Há muitas espinhas no peixe?

A barata siberiana, especialmente a espécie mais pequena, tem muitos ossos pequenos. Incisões profundas nas costas antes de fritar, brasear ou cozer resolvem o problema. Nos peixes secos, as espinhas são quase invisíveis.

Se conhecer os meandros da cozinha, os pratos com baixo teor calórico podem diversificar a ementa sem prejudicar a figura.