Peixe do Dorado: foto, descrição, propriedades úteis e receitas

Qualquer peixe é sempre um tesouro de vitaminas e minerais traços úteis. Este artigo centrar-se-á nos peixes, que ostentam o interessante nome "dorado". Encontra-se mais frequentemente no Mar Mediterrâneo. Nas ilhas das Caraíbas, o prato dorado é um dos mais deliciosos e populares. Este peixe é rico não só em enzimas necessárias para o bom funcionamento do corpo, mas é também um produto de baixo teor calórico que é consumido pelo sexo justo durante a dieta.

Este peixe é cultivado artificialmente em países da Europa Ocidental (Itália, França, Espanha) e na Turquia. O Dorado (ou, como também é chamado, carpa cruciana) é uma iguaria, uma vez que é cultivado em condições especiais. Há alimentos especiais para eles e são engordados até atingirem um certo tamanho.

Dorado: que tipo de peixe, como são e onde vivem

A carpa do mar cruciano tem um aspecto muito invulgar. Têm um corpo pequeno, oblongo, de forma oval. A cabeça tem um perfil inclinável e os olhos estão posicionados no meio. A boca é constituída por dois lábios grossos. Os cantos dos lábios são sempre dirigidos para baixo, o que faz com que o dorado pareça estar sempre triste. As barbatanas são bastante espinhosas e rígidas.

O corpo tem uma cor cinza claro, a parte de trás do peixe é completamente escura. A cabeça é colorida numa tonalidade cinza-chumbo, e uma mancha dourada destaca-se entre os olhos entre todos estes tons de cinza.

Como mencionado acima, o peixe encontra-se no Mar Mediterrâneo. É criado artificialmente em Espanha, Itália, Grécia, Turquia, ilhas das Caraíbas, ao largo da costa do Norte de África. No final do século XX, o dorado apareceu ao largo da costa da Crimeia. A sua população também foi encontrada ao largo do Golfo da Biscaia, no Mar do Norte e no Mar da Irlanda. Mas é claro que um grande número de dorados vive no Mar Mediterrâneo. Estas águas são bastante quentes e perfeitamente adequadas para elas.

Na sua maioria, as carpas marinhas vivem vidas sedentárias, mas há também as que se juntam e migram para uma determinada estação mais próxima da França e do Reino Unido.

Os peixes que emergiram recentemente, isto é, os juvenis, preferem viver nas lagoas, enquanto os machos e as fêmeas adultos migram para o interior.

Como o dourado difere do robalo

O robalo é um peixe que é considerado uma iguaria a par do dourado e do salmão. Contudo, embora o dourado e o robalo sejam igualmente populares, têm muitas diferenças externas e internas.

1. Em primeiro lugar, diferem nas famílias a que pertencem. Enquanto o dorado é um membro da família Sparrow, o robalo do mar é um membro da família Moron.
2. Em segundo lugar, a gama do robalo é muito mais vasta do que a do dorado, que vive predominantemente no Mediterrâneo. O robalo pode ser encontrado no Mediterrâneo, no Mar Negro e no Oceano Atlântico.
3. O aspecto do peixe difere drasticamente. Enquanto o dorado é oval e plano, o robalo tem uma forma alongada e uma cabeça mais pontiaguda.
4. A carne dentro de ambos os peixes é branca. Tem um sabor muito tenro e é quase indistinguível, por isso, ao comprar um filete numa loja, pode cometer um erro e obter o peixe errado. Mesmo os ossos do robalo e do dorado são poucos. Ainda assim, se quiser aprender a distinguir internamente entre os dois peixes, vale a pena lembrar que as espinhas do robalo são muito mais duras e resistentes. Ao cortá-los, é necessário retirá-los com uma pinça. O dorado não tem qualquer problema com isto. Os ossos são macios, dificilmente se sentem e são fáceis de remover.

Dica! Para distinguir entre robalo fresco ou dorado e robalo velho, é necessário ter em atenção o estado das suas cabeças. Em primeiro lugar, as cabeças são uma obrigação; não é preciso comprar apenas as carcaças. Em segundo lugar, os olhos e guelras do peixe dizem-lhe muito sobre a sua frescura. Se os olhos estiverem nublados e as guelras tiverem perdido o seu tom vermelho vivo, indica que o produto não é a primeira frescura, e não vale a pena comprar, para não prejudicar a sua saúde.

O que é mais saudável e mais saboroso

Mesmo os gourmets mais sofisticados não podem responder à pergunta: que é mais saborosa: dorado ou robalo. Muitas pessoas concordam que a carne de ambos os peixes tem o mesmo sabor, por isso não vale a pena escolher o que é mais saboroso. E, em termos de composição química, são idênticos. Contêm iodo, fósforo, compostos proteicos e várias vitaminas, o que indica que ambos são igualmente úteis. A única coisa que torna o dorado qualitativamente diferente do robalo é o osso. Isto já foi mencionado acima. O robalo tem ossos fortes e duros que uma pessoa poderia engolir acidentalmente, e isto causaria muitas complicações e problemas. Basta ter muito cuidado, então nenhum dos peixes prejudicará a sua saúde de forma alguma, será saboroso e saudável.

Composição e calorias

O Dorado é um produto bastante pobre em calorias, pelo que muitos nutricionistas aconselham a sua inclusão na dieta. Existem 95 kcal por 100 gramas de carne, o que é um indicador muito pequeno do valor calórico do produto em princípio. É claro que esta carne crua tem um coeficiente calórico tão elevado. Se for cozido, frito ou cozido, no entanto, este valor irá mudar. Por exemplo, se o dorado for cozido no forno, a sua contagem de calorias sobe para 144. Se cozido em papel alumínio, pelo contrário, o valor desce para 96. Pan frito, o peixe ainda tem os mesmos 95 kcal por 100 gramas que a carne crua. Quando grelhadas, as calorias caem para 90. Se for cozido, o valor calórico também é de 90 kcal.

O Dorado tem uma composição muito diversificada, pelo que é considerado uma iguaria muito saudável para o corpo.

1. B1 (ou tiamina, como é chamada) está envolvida nos processos metabólicos e circulatórios.
2. Retinol não só está envolvido na formação de todos os tipos de compostos químicos, como também melhora o estado da pele e fortalece o cabelo e as unhas.
3. A vitamina B2 é responsável pelo reforço do sistema imunitário, ou seja, tem um efeito benéfico na melhoria da qualidade da saúde humana.
4. A vitamina B6 é responsável pela formação de novos glóbulos vermelhos, ou seja, tem um efeito positivo sobre o sistema circulatório do corpo.
5. B12 é responsável pelos vasos sanguíneos e forma novos glóbulos vermelhos, tem um efeito no aumento da actividade cerebral, e tem um efeito benéfico no sistema nervoso.
6. O peixe também contém três tipos de ácidos: ácido fólico, ácido pantoténico e ácido nicotínico. O ácido pantoténico é responsável pela rápida cicatrização e aperto de feridas e cortes, e tem também propriedades anti-inflamatórias. O ácido fólico é essencial para o organismo, uma vez que é responsável pelo desenvolvimento celular e pela integridade do ADN. Previne o cancro, tem um efeito sobre o sistema imunitário, coração e vasos sanguíneos. Graças à presença de ácido fólico no corpo, uma pessoa é energizada e capaz de trabalhar. O ácido nicotínico também tem um efeito importante. Basicamente tem um efeito positivo no sistema digestivo, melhora a taxa metabólica e limpa o corpo de sais indesejados, gorduras, toxinas e impurezas.
7. Além disso, este produto contém muitos minerais úteis. Há flúor, magnésio, ferro, cálcio, fósforo e iodo.

Vantagens do peixe dorado

Benefícios gerais

1. Devido à presença de vitaminas B, em particular B2, comer delicados filetes de dorado fortalece o sistema imunitário e impede o desenvolvimento de várias constipações e doenças virais.
2. O Dorado melhora o sistema digestivo. Devido às suas propriedades saudáveis, reduz os níveis de colesterol no sangue e impede o desenvolvimento de placas de colesterol que interferem com a circulação sanguínea adequada.
3. O Dorado é um agente profiláctico contra as células cancerosas e os cancros.
4. As vitaminas têm um efeito excelente sobre o sistema cardiovascular. Fortalece o músculo cardíaco, o que evita o risco de AVC, ataque cardíaco ou outras doenças. As paredes vasculares também são reforçadas, o que mais uma vez contribui para o excelente funcionamento do sistema circulatório.
5. O Dorado também tem um efeito benéfico sobre o cabelo. Graças às enzimas e ao ácido nicotínico no produto, o cabelo já não é tão frágil. Adquirem um brilho natural, têm um aspecto saudável e exuberante.
6. A vitamina B12 influencia a actividade cerebral activa, satura o corpo com a energia necessária, e depois o corpo tem a força para trabalhar.
7. O sistema nervoso fortalece, respectivamente, a pessoa torna-se mais resistente ao stress.

Para mulheres

Este peixe é um produto completamente dietético, por isso pode ser consumido durante as dietas e não ter medo de engordar. O seu valor calórico já foi descrito acima. Além disso, este produto contém ácidos ómega-3, que têm um efeito positivo na regeneração das células da pele e as tornam muito mais jovens, atrasando o aparecimento das primeiras rugas indesejadas. Além disso, há muito zinco no peixe, o que tem um efeito positivo sobre os órgãos genitais. Este mineral combate doenças tais como a infertilidade e melhora a função dos ovários.

Para homens

O mesmo zinco, que é tão útil para as mulheres, é também necessário para o sexo mais forte. O zinco, juntamente com o magnésio, aumenta os níveis de testosterona e evita o risco de infertilidade ao melhorar a fertilidade do sistema sexual. Graças a este oligoelemento, a qualidade e produção de esperma aumenta.

Gravidez

O Dorado é recomendado para as futuras mães. Neste peixe, como mencionado acima, muitas vitaminas úteis, minerais, que têm um efeito positivo sobre a mulher e o bebé. Além disso, o peixe tem ácido fólico, que desempenha um papel importante no desenvolvimento do feto. Previne o risco de paralisia cerebral, participa na formação de tecidos e órgãos da criança por nascer durante o primeiro trimestre. A sua deficiência ameaça que possa haver descolamento prematuro da placenta, aborto e morte da criança no útero.

Ao amamentar

Durante a lactação, o peixe deve ser introduzido na dieta gradualmente e em pequenas porções, para que o recém-nascido não tenha uma reacção alérgica ou dores abdominais.

A nova mãe não deve comer peixe frito ou assado, mas sim cozinhado com muito pouco sal.

Para crianças

As crianças podem ser introduzidas ao dorado na dieta a partir dos 11 meses, mas a porção não deve exceder meia colher de chá. Depois pode ser gradualmente aumentado. Mas isto deve ser feito com cautela, pois a criança pode sofrer de dor abdominal, alergias e outras complicações.

Para perda de peso

Em primeiro lugar, dorado faz um excelente trabalho de regulação do sistema digestivo e metabolismo. O metabolismo acelera, pelo que a pessoa perde peso mais rapidamente. No lado positivo, o produto é baixo em calorias, pelo que pode ser incluído em dietas alimentares. Tanto mais que a dieta é sempre um grande stress para o estado interno do corpo, porque não obtém a quantidade certa de vitaminas e minerais. O consumo de peixe irá suavizar estes cantos, uma vez que é muito rico em elementos úteis e nutritivos.

Em caso de pancreatite

Se uma pessoa sofre de pancreatite, o peixe dorado deve ser um alimento obrigatório na sua dieta. Este produto é uma fonte de proteínas que contém aminoácidos, vitaminas, minerais e outros oligoelementos que melhoram o sistema digestivo. Especialmente com pancreatite não pode comer alimentos gordurosos, e o Dorado é um marisco com uma percentagem muito baixa de gordura.

Perigos e contra-indicações

Apesar de todas as propriedades úteis do dorado, ainda tem algumas desvantagens:

1. Em primeiro lugar, é muito caro, o que mostra que nem todos têm dinheiro para isso.
2. Muito raramente, mas há casos de intolerância individual.
3. As crianças devem ser dadas com muito cuidado, pois tem muitos ossos pequenos.

Como escolher e armazenar

Para distinguir o dorado fresco do dourado velho, é necessário prestar atenção ao estado das cabeças. Em primeiro lugar, as cabeças devem ser obrigatórias, não se devem comprar apenas as carcaças. Em segundo lugar, os olhos e brânquias do peixe dir-lhe-ão muito sobre a sua frescura. Se os olhos estiverem nublados e as guelras tiverem perdido o seu tom vermelho vivo, indica que o produto não é a primeira frescura. Não vale a pena comprá-lo para não prejudicar a sua saúde.

Não há nada de complicado e especial no armazenamento deste peixe. Primeiro é preciso estripá-lo e lavá-lo. Em seguida, colocá-lo num recipiente especial e armazená-lo no frigorífico. Só lá permanecerá durante três dias.

A forma correcta de limpar um peixe dorado

1. Primeiro lavar o peixe, que pode ser deixado com areia, pequenos flocos e outros detritos.
2. Em seguida, passar ao processo real de limpeza do peixe das escamas. Quase toda a gente tem agora em casa uma ferramenta especial que se pode livrar de balanças em poucos minutos. Caso contrário, uma faca vulgar fará o truque. Comece da cauda para a cabeça, depois passe para o abdómen e a espinha dorsal. Em seguida, enxaguar novamente o peixe.
3. Em seguida, estripar o peixe, cortar a cavidade abdominal e remover todos os órgãos internos. Tenha cuidado com a vesícula biliar: não deve ser esmagada senão o peixe estragar-se-á e será impróprio para comer. Depois separar a folha de alumínio da cauda e lavar novamente o dorado.
4. No último passo, remover as guelras do peixe.

Como cozinhar bem o dorado: Receitas

No forno

Acredita-se que se o peixe, e de facto qualquer outro produto, cozido no forno, conservará o máximo das suas propriedades úteis.

Ingredientes:

• Peixe do Dorado - 2 peças.
• Limão.
• Óleo vegetal (pode ser utilizado óleo de oliva).
• Paprika - 1 colher de sopa.
• Sal - a gosto.

Método:

1. Descalcificar e estripar o peixe. Depois enxaguar o produto e deixá-lo secar um pouco. A humidade pode ser removida com toalhas de papel.
2. Cortar o limão em fatias finas.
3. Marinar cada peixe em sal e páprica. Verter o óleo sobre o peixe e colocar o limão na cavidade do ventre, que já foi estripado.
4. Forrar um tabuleiro ou prato especial com pergaminho, escová-lo com óleo e colocar o peixe sobre ele.
5. Pré-aquecer o forno a 170-180 graus.
6. Cozer o peixe durante cerca de 20-25 minutos.

Dica: Para tornar o peixe mais suculento quando cozido, é necessário fazer alguns cortes no seu corpo.

Outra receita para cozer o peixe no forno
Ingredientes:

• Peixe do Dorado - 1 pc.
• Migalhas de pão.
• Salsa.
• Alecrim.
• Limão.
• Azeite - 1 colher de sopa.
• Pimenta - a gosto.
• Sal - a gosto.

Método:

1. Enxaguar, escamar o peixe, estripá-lo e enxaguar novamente.
2. Cortar o peixe em vários locais. Esfregar as especiarias e o azeite nos buracos.
3. Processar o pão ralado, o alho, a salsa e o rosmaninho num liquidificador.
4. Encher o peixe com a mistura.
5. Depois colocar o peixe numa frigideira e fritar durante alguns minutos em ambos os lados.
6. Em seguida, colocá-lo num forno que foi pré-aquecido a 160 graus.
7. Cozer durante cerca de 20 minutos.
8. Polvilhar com sumo de limão antes de servir.

Em papel de alumínio

Para tornar o peixe suculento e saboroso, pode tentar cozê-lo em papel de alumínio.

Ingredientes:

• Peixe do Dorado - 1 peça.
• Sal - a gosto.
• Pimenta - a gosto.
• Manjericão.
• Petróleo.
• Limão.
• Mistura de ervas italianas.

Método:

1. Lavar o peixe como habitualmente, descascar e estripá-lo, cortar a barriga e retirar todos os órgãos internos.
2. Esfregar sal e pimenta no peixe, depois esfregá-lo com óleo vegetal.
3. Revestir também a folha de alumínio com óleo.
4. Colocar o peixe sobre a folha e deitar o sumo de meio limão sobre ela. Cortar a outra metade do limão em fatias e recheá-lo com as folhas de manjericão.
5. Envolver em papel de alumínio e colocar no prato preparado.
6. Aquecer o forno a 190-200 graus.
7. Cozer durante 30-40 minutos.

Dica: Para tornar o peixe ainda mais saboroso, depois de cozido deve polvilhar-se com um ramo de ervas italianas.

Na frigideira

Ingredientes:

• Peixe do Dorado - 1 peça.
• Farinha - 200 gr.
• Sal - a gosto.
• Pimenta - a gosto.
• Óleo vegetal - 1 colher de sopa.

Método:

1. Lavar o peixe, remover as escamas e estripar o peixe. Em seguida, enxaguar novamente e remover o excesso de humidade com toalhas de papel.
2. Esfregar o peixe de ambos os lados com pimenta e sal. Deixar de molho durante 20-30 minutos.
3. Em seguida, polvilhar o peixe com farinha.
4. Fritar numa frigideira com óleo vegetal durante 10 minutos de cada lado.

Outra receita para cozinhar peixe numa frigideira:
Ingredientes:

• Peixe do Dorado - 2 peças.
• Limão.
• Alecrim.
• Alho - 4 dentes.
• Sal - a gosto (o sal marinho pode ser utilizado).
• Pimenta - a gosto.

Método:

1. Limpar e estripar o peixe. Depois lavá-lo e deixá-lo secar um pouco. Ou pode remover o excesso de humidade com toalhas de papel.
2. Marinar o peixe em sal e pimenta. Deixar de molho no tempero durante 20-30 minutos.
3. Encher a barriga com dentes de alho e fatias de limão. Salgar o interior dos filetes de peixe.
4. Aqueça uma frigideira e coloque o dorado sobre ela. Muitos cozinheiros recomendam não utilizar óleo de girassol para fritar o peixe.
5. Fritar as carcaças até à sua adjudicação. A cor da carne deve tornar-se uma tonalidade mais escura de ouro. Depois o peixe está pronto para ser comido.
6. Antes de servir, guarnecer o peixe com ramos de alecrim e chuvisco com um pouco de sumo de limão.

No multicooker

Ingredientes:

• Peixe do Dorado - 2 peças.
• Limão.
• Alho - 4 dentes.
• Pimenta mista - a gosto.
• Sal - a gosto.

Método:

1. Enxaguar o peixe, descascar e estripá-lo, e depois enxaguar novamente. Deixar o peixe secar durante algum tempo.
2. Descascar o alho e passá-lo pela imprensa. Se não tiver uma prensa de alho, pode cortá-la com um ralador.
3. Espremer o sumo de um limão com um espremedor.
4. Misturar o alho e o sumo de limão numa tigela.
5. Adicionar a especiaria de peixe, pimenta moída e sal.
6. Mexer na marinada.
7. Esfregar o peixe com esta mistura e dar-lhe tempo para mergulhar.
8. Depois colocar o peixe na tigela do multicooker e mudar para "Bake". Cozinhar durante 35 minutos. Aos 20 minutos, virá-lo para o outro lado. Ao fim de 35 minutos, o peixe é cozinhado e pode ser servido.

Sobre a grelha

Ingredientes:

• Peixe do Dorado - 1 peça.
• Limão.
• Sal - a gosto.
• Óleo vegetal - 1 colher de sopa.

Preparação:

1. Limpar e estripar o peixe. Lavar o peixe e dar-lhe tempo para secar ou remover a humidade com toalhas de papel.
2. Encher o peixe com fatias de limão e esfregar ambos os lados com sal e pimenta. Deixar o peixe de molho durante 20-30 minutos.
3. Depois aquecer o grelhador, colocar o peixe sobre ele e grelhar de ambos os lados durante alguns minutos.
4. Ao servir, utilizar fatias de limão finamente cortadas para guarnecer.

Sobre a grelha

Ingredientes:

• Filete de peixe do Dorado - 500 gr.
• Óleo vegetal - 1 colher de sopa.
• Mel.
• Tília - 1 peça.
• Sal - a gosto.
• Pimenta de Caiena - 1/4 colher de chá.
• Pimenta preta - a gosto.
• Açúcar - a gosto.
• Paprika - a gosto.

Passos de cozedura:

1. Antes de cozinhar o peixe, marinhe-o bem. Acrescentar mel à tigela. Adicionar o sumo de lima, pimenta de caiena, pimentão, sal, pimenta preta moída e óleo de cozinha. Misture bem.
2. Mergulhe os filetes de peixe que comprou na loja na marinada e deixe na marinada durante 1 hora.
3. Para grelhar filetes de peixe numa grelha, é necessário um grelhador, que é recomendado para olear com antecedência. Colocar a carne sobre ela depois de ter sido marinada e fritá-la de ambos os lados. Em cada lado do lombo de vaca passam 3-4 minutos.

Factos interessantes

1. Dorado traduz do grego antigo como "dourado". Segundo a lenda, a bela deusa Afrodite deu ao peixe uma mancha dourada entre os olhos. Se ela tocar no local com a mão, a escolhida retribuirá os seus sentimentos.
2. Todos os peixes, desde o momento do seu nascimento, mostram sinais de masculinidade. Apenas após 3 anos, quando o peixe passa pela puberdade, o sexo masculino é substituído por uma fêmea. Depois, o indivíduo pode dar à luz descendência.

Foto do peixe dorado