Peixe Khamsa: propriedades úteis, como cozinhá-lo, como difere da espadilha

Este peixe maravilhoso é muitas vezes confundido com espadilha e anchova. Isto é completamente errado! Sim, são semelhantes na aparência, mas as características gustativas de cada peixe são individuais. Propomo-nos a compreender qual é a diferença entre khamsa e outros peixes pequenos.

Hamsa: que tipo de peixe é?

Os peixes vivem na costa, exclusivamente em bandos. O seu principal habitat é o Oceano Atlântico, nada na sua parte oriental. Além disso, o khamsu pode ser encontrado no Mediterrâneo e no Mar Negro. Durante o Verão, entra frequentemente no Mar Báltico, no Mar do Norte e no Mar de Azov.

A humanidade já está familiarizada com este peixe há muito tempo. Em tempos, o khamsa foi comparado ao pão, uma vez que era comido com bastante frequência.

Tipos .

Devido ao facto de o habitat do khamsa ser bastante extenso, foi dividido em algumas subespécies:

Mar Negro
O hamster do Mar Negro é o mais comum. É no Mar Negro que este peixe cresce até um comprimento de cerca de 11 centímetros. Este é um tamanho médio. O biqueirão do Mar Negro é uma subespécie do biqueirão europeu. O Mar Negro é o habitat desta espécie. Durante a estação quente, o rebanho espalha-se por toda a superfície superior do mar. Durante os meses de Verão pode ser visto na parte noroeste, pois nesta altura existe uma enorme quantidade de plâncton, do qual o peixe se alimenta. É também aqui que se podem encontrar as condições óptimas de temperatura para peixes pequenos. Os presuntos são um habitante comum do Mar Negro, razão pela qual predadores como a cavala, os petréis, as gaivotas, os golfinhos, etc., gostam de os comer.

Atlântico
O hamster do Atlântico é o maior, capaz de atingir 20 cm de comprimento.

O Azov .
É o oposto das espécies anteriores. No Mar de Azov o peixe pode crescer até apenas 10-12 centímetros. Esta espécie habita estas águas apenas nas estações de Verão. É uma subespécie do biqueirão europeu, mas difere significativamente do biqueirão do Mar Negro de duas maneiras:

1. O peixe Azov tem uma cor mais clara do que o peixe do Mar Negro.
2. A diferença mais importante é considerada como sendo o tamanho do peixe; o peixe Azov é muitas vezes menor do que o peixe do Mar Negro.

Mediterrâneo .
A khamsa mediterrânica atinge uma dimensão média. Geralmente cresce até 12-15 centímetros.

Como é que é?

Externamente, todos conhecem este peixe, mas muito frequentemente é confundido com a espadilha comum. A primeira diferença significativa é que o canto da boca do khamsa termina mais atrás do que os olhos, mas poucas pessoas notam um erro tão pequeno. É por esta razão que a distinção entre estes peixes deve ser marcada:

1. Um khamsa não é capaz de crescer com mais de 20 centímetros de comprimento. Este comprimento encontra-se apenas nas espécies atlânticas, mas em geral cresce até 12-17 centímetros. Além disso, as pessoas atentas são capazes de notar que falta ao khamsa uma quilha ventral e uma linha lateral.
2. A parte de trás da corcunda tem uma tonalidade esverdeada, enquanto que o abdómen é prateado claro. Os lados são prateados brilhantes na cor prata.
3. Khamsa habita águas a uma temperatura positiva de 5-28 graus Celsius. A esta temperatura, os peixes nadam sobre a superfície da água. Durante as estações de Inverno, o biqueirão europeu retira-se para as profundezas. No Mediterrâneo, a hamsa vai até 200 metros de profundidade e no Mar Negro até 70 metros de profundidade.
4. A barbatana dorsal tem 13 raios.
5. O khamsa tem 43-47 vértebras.
6. O número de rakers de brânquias atinge os 70.

O tamanho do hamster depende directamente da sua subespécie e habitat. Os maiores representantes são o Mediterrâneo e o Atlântico, o seu comprimento é de 19-20 cm de comprimento. O peixe mais pequeno seria o Azov, que só pode atingir 12 centímetros. As outras espécies têm um comprimento médio de 12-17.

Entre as subespécies, a diferença pode ser vista não só no tamanho, mas também na coloração. O khamsa do Mar Negro tem um dorso negro-azulado, enquanto o khamsa do Atlântico tem uma tonalidade avermelhada.

Onde é que vive?

Os Khamsa habitam os oceanos Atlântico e Índico, bem como os mares: Negro, Mediterrâneo, Azov e Báltico. O principal ponto de pesca na Rússia é o Mar Negro, enquanto na Europa é o Mar Mediterrâneo.

Se tomarmos o khamsu russo, podemos definitivamente dizer que ele habita o Mar Negro. Durante o tempo frio os peixes migram e residem perto de Sevastopol e Alushta. Os rebanhos orientais invernam nas costas da Geórgia, Tuapse, e há um aumento notável no seu número perto de Novorossiysk. Durante os meses de Inverno, os peixes tentam não fazer quaisquer manobras.

Qual é o seu sabor?

Khamsa é conhecido há muito tempo; nos tempos antigos os romanos e os gregos compravam este peixe aos pescadores da Crimeia. Ela era muito valiosa, e de valor inferior apenas ao do pão. A khamsa do Mar Negro sempre foi caracterizada por uma delicada cor rosada de carne. Tinha um sabor delicado e um ligeiro ressentimento. O peixe é muito pequeno e pode ser comido inteiro. Os ossos são macios e rasos, o que permite comê-los sem medo. Não só é conveniente, como também saudável. Está na pele e nas espinhas deste peixe contém muitas propriedades úteis.

Hamsa e espadilha: qual é a diferença?

A principal diferença entre khumka e espadilha é que a primeira tem um canto da boca que vai por detrás do olho. Além disso, o khamsa não é capaz de crescer mais de 20 centímetros. Estas espécies de peixe diferem na coloração: Khamsa tem um dorso esverdeado, uma cor de prata prateada do corpo, e o abdómen é branco prateado.

Composição e calorias

Uma porção de peixe é capaz de saturar o corpo humano com aminoácidos essenciais. Os presuntos contêm o mesmo:

1. Vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis.
2. Macronutrientes e oligoelementos: potássio, magnésio, zinco, cálcio, sódio, flúor, crómio, fósforo, enxofre, iodo e ferro.
3. Ácidos gordos e ómega-3.
4. Aminoácidos que não podem ser substituídos por mais nada: taurina, lisina, metionina e triptofano.

Os presuntos são considerados um peixe gordo. O seu valor calórico é de 88 quilocalorias por 100 gramas de produto. Destes, 4,1 gramas são gordos e 17,6 gramas são proteínas. Como todos os peixes, não contém quaisquer hidratos de carbono.

Para que serve a carne khamsa?

A carne de khamsa é muito útil para comer, uma vez que possui muitos nutrientes. Estas substâncias têm um efeito benéfico sobre o bem-estar geral da pessoa.

Benefícios gerais

O biqueirão europeu tem uma grande lista de benefícios para a saúde:

1. Devido ao seu elevado teor de cálcio e fósforo, a anchova promove unhas, ossos, dentes e cabelo mais fortes, bem como o desenvolvimento e função muscular adequada.
2. Devido ao elevado teor de vitamina F, a pele torna-se mais saudável e a comichão devido a várias doenças é reduzida.
3. A grande lista de vitaminas ajuda a melhorar a actividade cerebral, prevenindo assim a ocorrência de aterosclerose.
4. Vitaminas, macro e micro-nutrientes, e aminoácidos ajudam a prevenir a angina e coágulos sanguíneos, e a prevenir a ocorrência de doenças cardiovasculares.
5. Em caso de doenças da glândula tiróide, é aconselhável comer khamsu com a maior frequência possível, e a condição melhorará visivelmente.
6. As vitaminas lipossolúveis irão melhorar o estado da pele e a regeneração celular.
7. Os presuntos podem facilmente substituir a carne de porco e de vaca na dieta humana, uma vez que têm proteínas facilmente digeríveis.
8. Os ácidos gordos ómega-3 contidos neste peixe melhoram a actividade cerebral, reforçam a memória e aceleram os processos de pensamento.
9. A grande quantidade de aminoácidos em combinação com zinco e vitaminas melhora o sistema reprodutor masculino.

Para mulheres

Os presuntos podem parecer um peixe oleoso, mas não o são. Sim, é rico em gordura e é considerado calórico. O facto é que todas as gorduras presentes no mesmo são insaturadas. Consequentemente, não podem causar qualquer dano ao corpo, bem pelo contrário. Os ácidos gordos insaturados ajudam o sistema cardiovascular. Pode utilizar este produto em segurança ao fazer dieta.

Os presuntos podem melhorar a pele, o cabelo, os dentes e as unhas, o que é um enorme benefício para o sexo justo.

Para homens

Para os homens, este peixe é um tesouro de vitaminas. Devido à sua composição, é capaz de fortalecer ossos e músculos. Além disso, certas vitaminas e aminoácidos têm um efeito benéfico sobre a potência, o que é importante em qualquer idade.

Gravidez

Há uma percepção comum de que as mulheres grávidas não podem comer khamsa de forma alguma e sob qualquer forma. Na verdade, este peixe pode e deve ser comido durante a gravidez. O presunto tem uma grande lista de vitaminas, aminoácidos e todo o tipo de propriedades úteis. Não irá de forma alguma prejudicar o bebé no útero, mas antes o contrário - irá ajudar no seu desenvolvimento. A única coisa é que não se deve comer uma quantidade muito grande de khamsa salgada e fumada, porque o sal pode conter água no corpo, o que pode levar ao inchaço.

Importante! As mulheres grávidas não devem comer este peixe mais de duas vezes por semana.

Durante o aleitamento materno

Durante a amamentação, bem como durante a gravidez, deve incluir khamsa na sua dieta diária. O leite materno transmitirá ao bebé todos os benefícios de saúde dos frutos do mar. Graças ao bebé khamsa no útero, obterão todos os elementos vitais que irão fortalecer e desenvolver ossos saudáveis, sistema nervoso e muitos outros processos importantes do corpo humano.

Podemos dá-lo às crianças?

Há uma resposta clara a esta pergunta - sim! Após os dois anos de idade pode dar ao seu filho peixe, começando com pequenas porções. Isto permite que o seu filho obtenha todas as vitaminas e minerais necessários para o seu desenvolvimento adequado. Mas é favor notar que as anchovas europeias devem de preferência ser servidas a vapor. O khamsa salgado, frito ou fumado não deve ser dado não só às crianças, mas também aos adultos.

Pode-se comer khamsu enquanto se perde peso?

Sim, o khamsu pode ser comido durante a dieta. O facto é que embora seja considerado um peixe bastante gordo, as gorduras são insaturadas. Há muitas dietas diferentes que incluem este peixe. A única diferença é o método de cozedura, uma vez que o khamsu frito não deve de forma alguma ser comido enquanto perde peso, tal como o khamsu salgado. São os alimentos fritos e salgados que são prejudiciais para o corpo.

Danos e contra-indicações

1. O uso de khamsa como alimento é proibido apenas às pessoas que têm uma intolerância aos frutos do mar e ao peixe. Não o coma (pelo menos em grandes quantidades) a pessoas que são propensas a alergias alimentares. Qualquer peixe é capaz de agir como um alergénio.
2. Além disso, não se deve abusar do uso de khamsa para pessoas com problemas do tracto gastrointestinal. Este peixe pode ser comido como parte de uma dieta, mas ainda é considerado gorduroso. Isto é especialmente verdade para khumsa salgada e frita.
3. Os presuntos nunca devem ser comidos crus. O facto é que este peixe pertence à família do biqueirão. É esta família que está particularmente infestada de parasitas - nematódeos. Tratar sempre o khamsa com calor antes do consumo.

Apesar destas contra-indicações, este peixe é recomendado para crianças, mulheres grávidas e mulheres que estão a amamentar. O facto é que a duração de vida da khamsa não é superior a quatro anos. Devido a uma vida tão curta, este peixe não acumula metais pesados como o mercúrio e todos os seus vários componentes.

A quantidade de sódio no biqueirão europeu pode ser excedida. Se tiver tensão arterial elevada, este factor deve ser tido em conta. Para reduzir a quantidade de sódio na anchova enlatada, é necessário drená-la e enxaguá-la cuidadosamente. Em tal caso, comê-lo com moderação.

Se a khumsa que comprou estava fresca, deve cozinhar bem o peixe ou congelá-lo antes de o cozinhar. Ao fazer isto, irá matar todo o tipo de parasitas.

Como escolher e armazenar

Ao escolher um khamsa, há várias peculiaridades deste peixe a considerar. Antes de mais, é importante conhecer a época da pesca. Khussa é apanhado apenas de Outubro a Março. É nesta altura que se pode comprar peixe fresco. Outras vezes pode cair presa a caçadores furtivos ou golpistas que disfarçam o peixe descongelado de fresco.

Olhe atentamente para o peixe - deve estar livre de solavancos e buracos. Se estas características estiverem presentes, não deve comprar os frutos do mar. Os olhos do khamsa devem ser claros, sem quaisquer sinais de turvação. O cheiro deve ser agradável e de peixe, sem quaisquer sinais de putrefacção ou apodrecimento.

O peixe fresco deve ser armazenado num local frio durante não mais de três dias. O produto congelado pode ser armazenado durante seis meses.

khamsa salgado: benefícios e danos

O khamsa salgado pode trazer benefícios significativos, bem como danos significativos para o corpo. O facto é que os frutos do mar salgados têm vitaminas, macro e microelementos e aminoácidos, mas o seu conteúdo é muito inferior ao do peixe fresco. Uma vantagem importante é que tem uma grande quantidade de proteína de fácil digestão. Graças a isto, a khamsa é capaz de substituir o consumo de carne de vaca e de porco pela sua própria composição. O impacto negativo do consumo de khamsa salgado é observado devido à grande quantidade de sal. Isto pode ser especialmente perigoso para pessoas com problemas gastrointestinais e doenças renais. Não se deve comer tal produto e aqueles que estão em dieta.

Como salgar khamsa em casa

Todos gostam de comer batatas com deliciosos peixes salgados. Khamsa é especialmente delicioso porque não há necessidade de o descascar de todo! Pode ser comprado pronto a usar, ou pode ser você mesmo a comprar fresco e salgado. Há várias formas saborosas de salgar este peixe - descrevê-las-emos aqui.

Existem diferentes variações de salga de peixe: seco, em salmoura e picante. O sabor resultante difere ligeiramente um do outro, mas cada um deles é insanamente delicioso.

Salga a seco

Este é o mais fácil, mas isso não significa que o peixe tenha de saber mal. Este tipo de salga requer apenas que a salgue e a deixe em paz durante algumas horas.

Pegar num prato limpo e perfeitamente seco (ou numa grande bacia) - qualquer prato serve, mesmo um esmaltado. Colocar o peixe numa camada não muito espessa. Deitar sal grosso por cima, a regra principal é que não deve ser iodado. Misture bem o peixe. O sal deve revestir cada peixe, mas não demasiado espesso. Colocar o prato no espaço de cozedura fria durante cerca de 3 horas. Após o tempo especificado, o peixe salgado estará pronto. Antes de servir, lembre-se de enxaguar cuidadosamente qualquer resíduo de sal.

Em salmoura

Ao decapar khamsa com salmoura, torna-se especialmente tenro e suculento. A maioria dos fãs do peixe usa este método de cozedura.

Se a khamsa for congelada, tem de ser completamente descongelada e ao mesmo tempo a salmoura pode ser salgada. É importante considerar que o sal iodado e o sal extra não são adequados para decapagem de nada!

Para a salmoura, tomar um litro de água, uma chávena de sal e uma colher de sopa de açúcar.

Levar a água a ferver e fervê-la. Depois de ferver, adicionar sal e açúcar e mexer bem até dissolver. A salmoura está pronta, agora é preciso dar-lhe tempo para arrefecer. Em seguida, o peixe é lavado sob água corrente, depois colocado numa frigideira (inteiro, sem arrancar a cabeça, etc.). A salmoura deve cobrir completamente o peixe! Colocar algo para o peso em cima (muitas pessoas colocam um prato ou pires). Agora colocar a frigideira com o peixe no frigorífico. Dependendo de quão salgado se quer que seja, deixá-lo no frigorífico durante esse tempo. Deve ter-se em conta que às 12 horas o khamsa adquire um grau médio de salinidade. Se quiser obter peixe ligeiramente salgado, deve guardá-lo não mais do que 10 horas. Se quiser um peixe mais salgado, tem de o guardar durante cerca de um dia.

Após a salga, basta lavar o peixe com água fria e depois arrancar-lhe a cabeça e apreciá-lo com manteiga.

Decapagem picante

Para este tipo de salga é necessário tomar: um quilograma de khamsa e enchê-lo com 150 gramas de sal, adicionar duas colheres de chá das suas especiarias preferidas, e depois misturá-lo bem. Depois, cobrir o peixe com pesos e deixá-lo num local frio durante dois dias. Antes de servir, lave o peixe e está pronto para o comer.

Salga com limão

Desta forma, o peixe pode ser salgado rápida e deliciosamente. Tomar um quilo de khamsa, adicionar 400 gramas de sal e 30 gramas de açúcar. Em seguida, adicionar o sumo de um limão e misturar tudo cuidadosamente. Deixá-lo à temperatura ambiente durante meia hora. Uma vez terminado o tempo, colocar todo o peixe num saco e deixar no frigorífico durante uma hora e meia. Após o tempo ter passado, retirar o khamsa e enxaguar cuidadosamente. Depois disso, pode servi-lo.

Agora este peixe não só é saudável, como também insanamente delicioso!

Como cozinhar khamsa: Receitas

O Khamsa é delicioso e útil em qualquer preparação, mas existem receitas especialmente deliciosas com este pequeno peixe.

Na frigideira

Khamsa frita, de acordo com a receita turca:

Vai precisar:

• 200 gramas de khamsa;
• farinha de milho;
• óleo vegetal;
• 1 tomate;
• 1 pãozinho;
• 1 limão;
• 2 dentes de alho;
• raminho de rosmaninho;
• 1 malagueta;
• 1 cebola;
• folhas de salada;
• sal.

Preparação:

1. Tomar o khamsa recém congelado e descongelar.
2. Após o peixe ter descongelado completamente, descascar a cabeça, a espinha dorsal e as entranhas.
3. Colocar a carne khumsa num prato e adicionar as especiarias descritas acima.
4. Enrolar o peixe em farinha de milho e fritar até à castanha dourada.
5. Cortar o pão e adicionar o peixe frito, tomate, alface e cebola.
6. Todos os tipos de ingredientes favoritos podem também ser adicionados ao interior do pãozinho.
7. Se desejar, pode adicionar pimenta moída e sal.
8. Quando todos os ingredientes estiverem dentro, polvilhe o conteúdo com sumo de limão e desfrute de uma bela refeição!

No forno

Caçarola de peixe.

Vai precisar:

• 1200 gramas de khamsa;
• meio quilo de espinafres;
• ¾ taça ralada de queijo preferido;
• cebola média;
• 3 dentes de alho;
• 2 ovos de galinha;
• migalhas de pão;
• óleo de girassol;
• Ervas italianas ou provençais;
• pimenta preta moída;
• sal.

Como se preparar:

1. Lavar o peixe, remover as cabeças e vísceras, e depois enxaguar novamente.
2. Descascar e cortar finamente a cebola e fritar até ficar tenra. Picar finamente o alho e saltear com a cebola durante um minuto.
3. Acrescentar os espinafres e fritar todos juntos até ficarem macios. Deite todo o conteúdo num escorredor e esprema bem para garantir que todo o sumo escorra.
4. Pegar no prato em que o peixe será cozido e pincelá-lo com óleo.
5. Colocar metade do peixe na lata com as costas viradas para baixo.
6. Misturar os espinafres, a cebola e o alho com o queijo e o ovo. Misturar tudo e temperar com sal e pimenta.
7. Colocar a mistura de espinafres numa camada uniforme sobre o peixe.
8. Espalhar a restante metade dos presuntos em cima do espinafre, de trás para a frente.
9. Escovar tudo com óleo e polvilhar com migalhas de pão.
10. Cozer no forno a 180 graus Celsius durante 40-50 minutos.

Receita para salada khamsa

Vai precisar:

• batatas - 400 gramas;
• khamsa ligeiramente salgada - 200 gramas;
• ervilhas verdes - 200 gramas;
• Pepino fresco - 200 gramas;
• cebolinha verde
• óleo de girassol;
• sal;
• pimenta-da-jamaica e pimenta preta.

Receita:

1. Cozer as batatas no seu casaco.
2. Depois das batatas terem sido cozidas, descasque-as e corte em pequenos cubos.
3. Remover a cabeça, tripas, barbatanas e caudas do khass. Lavar bem a carne e cortá-la em cubos semelhantes aos das batatas.
4. Lavar o pepino e cortá-lo em cubos idênticos.
5. Corte finamente a cebolinha.
6. Abrir as ervilhas, drenar a água e adicionar ao resto dos ingredientes.
7. Regar com óleo, temperar com sal e pimenta e misturar bem.
8. Deixar a salada de pé durante cerca de 15 minutos antes de servir.

Como fazer costeletas khamsa

Precisa:

• meio quilo de khamsa salgada;
• 3 ovos de galinha;
• 3 colheres de sopa de farinha;
• 40 gramas de cebola verde;
• óleo de girassol;
• pimenta preta moída.

Preparação:

1. Retirar as cabeças, caudas e barbatanas do khumsa.
2. Limpar todas as entranhas, incluindo a espinha dorsal (não tem de se livrar dela, pois o peixe deve ser finamente cortado).
3. Enxaguar sob água corrente e cortar finamente.
4. Cortar a cebolinha verde e adicionar aos pedaços de peixe.
5. Numa tigela separada, bater os três ovos de galinha.
6. Uma vez batido, adicionar os ovos ao peixe e à cebola.
7. Também numa tigela adicionar farinha e pimenta, sal conforme necessário. Misture tudo cuidadosamente.
8. Aquecer uma frigideira, untar com óleo.
9. Colher as almôndegas numa frigideira aquecida e fritá-las até obter uma bela crosta dourada.

Estes hambúrgueres podem ser servidos com o seu molho ou vegetais favoritos.

A resposta à pergunta

Há demasiadas espinhas no peixe?

Os presuntos têm muitos ossos, mas todos eles são pequenos e não afiados. Mesmo a espinha dorsal, que em princípio deveria ser dura, não o é. Pode-se desfrutar deste peixe sem qualquer receio de que as espinhas danifiquem a boca e a garganta.

Como limpar o khamsa?

Este peixe tem espinhas pequenas e não afiadas, razão pela qual não tem de ser descascado de todo. No entanto, se desejar comer carne limpa, é bastante fácil e simples. Arrancar a cabeça e limpar as tripas e depois enxaguar bem o peixe. Pode-se livrar dos ossos retirando a espinha dorsal e os ossos das costelas sairão quase todos por detrás da espinha dorsal.

Como e com o que se come anchovas?

Os presuntos podem ser comidos da maneira que quiserem. Pode retirar a cabeça e comer o resto, ou pode comê-la inteira, ou pode limpá-la e apreciar a excelente carne. Pode comer este peixe principalmente com batatas, mas também pode ser servido com todos os tipos de vegetais, e mesmo como prato por direito próprio.

Factos interessantes

1. Os presuntos reproduzem-se através da desova. Os peixes estão prontos para reprodução um ano após o nascimento. A desova tem lugar durante o período de Verão (Junho, Julho).
2. Durante uma única gravidez, o capelim é capaz de pôr cerca de 25.000 ovos, mas isto não acontece de uma só vez, mas sim quatro vezes seguidas, com apenas um pequeno intervalo.
3. Já em Outubro, os cardumes reúnem-se em cardumes e chegam mais perto da costa para passar o Inverno.
4. A khamsa é tão popular que em 2017 foi erguido um monumento a este pequeno peixe na costa do Mar Negro.

Foto do biqueirão (biqueirão europeu)