Pescada: foto, descrição, propriedades úteis e receitas

A pescada é um peixe marinho e oceânico, um dos mais famosos representantes da família do bacalhau. Há também outro nome - merlusa, com algumas pessoas a confundirem-se com um tipo diferente de peixe.

Que tipo de peixe é, que aspecto tem e onde vive?

Uma pescada pode crescer até 70 cm de comprimento, com alguns peixes até 1,5 m. Pesa até 3 kg. O corpo é alongado, com duas barbatanas dorsais de comprimentos diferentes. A cabeça pode ocupar até um terço do corpo. A pescada distingue-se pela sua boca larga com um maxilar inferior saliente e grandes olhos redondos. O peixe tem um dorso cinzento escuro e uma barriga prateada. A carne é de cor branca ou leitosa.

A pescada habita as profundidades costeiras de ambos os lados do Oceano Atlântico. Uma enorme população vive no Oceano Pacífico. O corpo do peixe não tem medo de grande pressão, por isso sente-se confortável a profundidades incríveis para os humanos - até um quilómetro de profundidade. Por vezes entra em rios que correm para os mares e oceanos.

Espécie

Existem 16 espécies de merlusa, dependendo do seu habitat. As mais comuns são:

• Pacífico;
• Nova Zelândia;
• prata (encontrada ao largo da costa da América do Norte);
• Argentino;
• Europeu (capturado ao largo das costas dos países do norte da Europa);
• Chileno;
• Cabo (África do Sudoeste).

Na Rússia, a espécie do Pacífico é a mais popular. Os peixes criados em maternidades são mais susceptíveis de serem vendidos.

Como a pescada difere da escamudo

Pollack também pertence à família do Bacalhau, pelo que pode ser facilmente confundido com Merlusa mais caro, que por vezes é utilizado por vendedores sem escrúpulos.

Externamente, os peixes diferem em forma e cor. O corpo do escamudo é mais largo na cabeça e mais estreito na cauda. As escamas de pescada têm um gradiente ainda mais cinzento, desde um tom mais escuro nas costas até um prateado na barriga, enquanto os lados do escamudo estão salpicados de manchas.

De um ponto de vista culinário, a pescada é mais fácil de preparar, mais fácil de esculpir e menos susceptível de se desfazer durante a cozedura e a fritura. É também mais suculento, mais nutritivo e mais saudável. O Pollack tem apenas duas grandes vantagens: o preço mais acessível e o fígado rico em vitaminas, que é considerado uma iguaria.

Composição e calorias

O pollack está repleto de vitaminas, micronutrientes e macro-nutrientes e outras substâncias vitais. A sua composição inclui:

• Vitaminas B;
• potássio (K);
• cálcio (Ca);
• ferro (Fe);
• vitamina A;
• manganês (Mn);
• cobalto (Co);
• fósforo (P);
• cobre (Cu);
• zinco (Zn);
• vitamina C;
• molibdénio (Mo);
• iodo (I);
• vitamina PP;
• magnésio (Mg)
• enxofre (S);
• ómega-3;
• flúor (F);
• proteínas;
• sódio (Na).

O número de calorias depende do tipo de merlusa, da época de pesca, e do método de cozedura. O valor habitual é de cerca de 87-90 kcal por 100 g de produto. As calorias mudam durante a cozedura:

• após fritura - 105 kcal;
• após fervura - 95 kcal;
• depois da cozedura - 94 kcal.

Propriedades úteis dos peixes de pescada

Utilidade geral

A utilidade desta criatura marinha é difícil de sobrestimar. Tem um efeito positivo:

• sobre o nível de glicose (açúcar) no sangue;
• visão;
• metabolismo;
• níveis hormonais;
• imunidade;
• sistema nervoso;
• sistema cardiovascular;
• níveis de colesterol;
• glândula tiróide;
• sistema cardiovascular;
• memória;
• tônus corporal;
• digestão.

A pescada elimina a inflamação e as bactérias prejudiciais e é utilizada para tratar e prevenir doenças. Um produto tão saudável deve ser incluído na dieta daqueles que se encontram em stress ou trabalham fisicamente.

Para mulheres

A pescada é muito útil para a saúde da mulher, combate os desequilíbrios hormonais e apoia o corpo durante a gravidez e durante o aleitamento materno.

Para homens

A ave de rapina do mar é também essencial para o corpo masculino. A proteína ajuda a aumentar e fortalecer a massa muscular e é especialmente importante para os atletas e fisiculturistas.

Gravidez

As mulheres grávidas devem comer as suas balas com moderação. Os seus nutrientes protegem a saúde da futura mãe e do seu bebé, previnem infecções, ajudam na maternidade e tornam mais fácil suportar os efeitos secundários do parto. O cálcio e o fósforo fortalecem ossos, cabelos e unhas, que muitas vezes sofrem durante a gravidez, bem como colocam o potencial intelectual do bebé.

Ao amamentar

De acordo com as recomendações dos pediatras e especialistas em amamentação, as mulheres que amamentam devem comer bacalhau 1-2 vezes por semana. As propriedades benéficas deste produto não afectarão apenas o corpo da mãe, mas através do leite será transmitido ao lactente.

Para crianças

A pescada pode ser introduzida no consumo alimentar de uma criança a partir da idade de um ano. As vitaminas e minerais da carne de peixe fortalecem o sistema imunitário da criança e promovem o crescimento e o desenvolvimento intelectual.

É um produto insubstituível para alunos e estudantes, especialmente em períodos de stress e intensa actividade mental. Benéfico para o sistema nervoso, ajuda as crianças e os jovens a adaptarem-se melhor ao novo ambiente, à equipa, mais fácil de transportar a excitação do período de exames.

Para perda de peso

Este tipo de bacalhau é excelente para uma dieta pobre em hidratos de carbono. O peixe magro é excelente para receitas de dieta e é muito popular entre as pessoas preocupadas com a saúde.

Graças ao seu baixo teor de hidratos de carbono, o peixe Merlus pode ser comido em todo o seu potencial sem ganhar muito peso. Há dietas de peixe em que o bacalhau faz parte da dieta diária ou mesmo o único alimento que pode ser consumido durante vários dias. O principal é o método de cozedura correcto. Mesmo a pescada dietética, se frita em muito óleo, é pouco provável que contribua para uma perda de peso efectiva.

Para pancreatite

Merlusa é um dos poucos alimentos que pode ser consumido numa doença tão grave como a pancreatite. O peixe para o doente deve ser definitivamente cozido, cozido ou cozido a vapor. Outros métodos, tais como fritar, fumar, salgar e até mesmo cozer, devem ser evitados. Caldo de peixe e sopas de peixe também são proibidos.

Para gastrite

Graças à sua proteína leve, os merluces são recomendados mesmo para pessoas com gastrite crónica. Durante uma exacerbação, mesmo alimentos tão simples e facilmente digeríveis têm de ser evitados, mas fora da exacerbação os pacientes podem deliciar-se com pescada cozida ou estufada. O peixe salgado, fumado e frito é estritamente proibido. Pode assar o peixe em papel de alumínio sem óleo ou vapor. É importante não abusar do sal e das especiarias.

Em caso de gota

A pescada cozida e cozida a vapor também pode ser incluída na dieta da artrite gotosa. Servir não mais do que 2-3 vezes por semana.

Danos e contra-indicações

Mesmo um produto tão útil como a pescada tem os seus inconvenientes. A lista de contra-indicações é bastante limitada, mas vale a pena ser considerada por todas as pessoas com problemas de saúde:

1. Heck está contra-indicado em caso de intolerância individual e alergia aos peixes.
2. Como qualquer produto que contenha ferro, as pescadas podem causar obstipação.
3. A carne crua pode abrigar helmintos. Pratos de peixe cru exótico como sushi e pãezinhos podem ser perigosos, especialmente para mulheres grávidas e crianças pequenas.
4. Devido a problemas ambientais catastróficos, os mares e oceanos estão fortemente poluídos com produtos químicos e resíduos nucleares. O peixe, incluindo o bacalhau, pode absorver substâncias nocivas. É aconselhável comprar merlusa criada em lagos artificiais especiais.
5. Mesmo o processamento mais cuidadoso pode deixar pequenos ossos nos filetes, pelo que se deve ter cuidado ao alimentar as crianças pequenas.
6. É aconselhável comprar produtos de uma marca de confiança e de um retalhista de confiança. Alguns produtores utilizam indevidamente ingredientes sintéticos no tratamento de carcaças de peixe.

Como escolher e armazenar

Nas lojas, a pescada é normalmente vendida congelada. Em regra, é uma carcaça sem uma enorme barbatana caudal e cabeça. Também pode comprar filetes, bifes, peixe picado e todo o tipo de carne de pescada semi-acabada.

Ao comprar peixe congelado, preste atenção aos seguintes pontos:

1. Não deve haver muito gelo na pele.
2. O exterior do peixe está limpo, sem manchas de sangue.
3. Não são deixadas marcas no abdómen quando pressionado.
4. O tamanho corresponde ao peso (abaixo do peso indica congelação antiga, excesso de peso indica congelação repetida).
5. A superfície é plana e não danificada.
6. A carcaça não deve ser curvada de forma anormal.
7. A boa carne é branca. Se houver uma cor amarelada, significa que o peixe ficou mau.

O peixe fresco de qualidade tem:

• tem um cheiro agradável a peixe sem qualquer substância oleosa ou química;
• A pele é lisa, sem lacerações ou manchas esquisitas;
• Brânquias vermelhas (qualquer descoloração indica uma má qualidade)
• olhos claros e desobstruídos;
• estrutura densa.

As carcaças congeladas podem ser armazenadas no congelador por um período máximo de 6 meses. Um armazenamento mais longo fará com que a carne fique demasiado cozinhada, seca e sem sabor. Uma vez descongelado, o peixe não deve ser recongelado, uma vez que perderá a sua estrutura densa e sabor fino.

A pescada fresca deve de preferência ser cozinhada no dia da compra ou armazenada no frigorífico num prato separado por um período não superior a 24 horas.

Como preparar correctamente o peixe antes de cozinhar

A Melrose deve ser descongelada antes de ser cozinhada. Isto deve ser feito de acordo com certas regras.

A descongelação natural no frigorífico ou à temperatura ambiente é a mais suave. Basta retirar os alimentos do congelador, colocá-los num recipiente profundo (para deixar a água derretida escorrer) e colocá-los no frigorífico durante algumas horas. Pode fazer tudo isto à noite e cozinhar de manhã.

Se precisar de descongelar rapidamente, pode usar um dos métodos testados e comprovados. A primeira maneira é colocar os alimentos congelados no microondas e ligar o modo "Descongelar". O segundo é descongelar num saco debaixo de água corrente.

Para a segunda opção, colocar a carcaça do peixe no saco, retirar todo o ar na medida do possível, colocar o saco numa tigela, colocá-lo na pia e abrir a torneira. A água fria deve cair na tigela num fluxo fino. Importante: A água não deve ser gelada ou o processo de descongelação demorará demasiado tempo, e em circunstância alguma deve ser quente. Se colocar pescada congelada em água quente, as camadas superiores da carne descongelarão rapidamente e ferverão enquanto as entranhas ainda estão duras. Tal peixe tornar-se-á impróprio para cozinhar e simplesmente desmoronar-se-á na frigideira.

Corte o peixe descongelado ou fresco da seguinte forma:

1. Lavar bem com água limpa.
2. Descascar a balança desde a ponta da cauda até à cabeça.
3. Cortar todas as barbatanas. Separar a cabeça.
4. Se a cabeça for necessária para a cozedura, libertar as guelras e enxaguá-la bem evitando dentes afiados.
5. Cortar a barriga, retirar as vísceras e enxaguar.
6. Com uma faca, remover a folha escura do interior da barriga.
7. Lavar novamente a carcaça inteira.
8. Deixar o excesso de líquido escorrer ou manchar a pele com uma toalha seca.

Posteriormente, o peixe pode ser cortado em bifes ou filetes. É melhor fazer o filete com uma faca fina especial. A filetagem é feita em poucas etapas:

1. Limpar e estripar previamente o peixe, cortar as barbatanas e a cabeça.
2. Com uma faca afiada, fazer dois cortes paralelos nas costas. Os cortes devem ser profundos e chegar até à espinha dorsal.
3. Colocar o peixe de lado, e suavemente da cauda para a cabeça cortar uma camada uniforme de carne, separando-o das grandes espinhas.
4. Virar a carcaça e, de forma semelhante, separar os filetes do segundo lado.
5. Examinar cuidadosamente ambos os filetes e apalpar os ossos mais pequenos. Retirar quaisquer ossos com as mãos ou pinças.
6. Lavar a carne com água corrente e limpa.

Antes de cozinhar, é desejável marinar a pescada. Para tal, levar uma carcaça inteira ou bifes, sal, adicionar especiarias a gosto e sumo de limão. Deixá-lo "descansar" durante 10-15 minutos. Dos condimentos, o bacalhau combina melhor com o peixe:

• aneto;
• estragão;
• manjerona;
• salsa;
• tomilho;
• cravo-da-índia;
• rosmaninho;
• pimenta preta moída;
• cominho;
• funcho;
• folhas de louro;
• cardamomo;
• melissa.

Merlusa é um produto versátil em termos de compatibilidade com acompanhamentos; pode ser servido com cereais, papas, guisados de legumes e puré, massas e saladas. O princípio principal para uma combinação harmoniosa é que os ingredientes devem ser cozinhados de forma diferente. Por exemplo, os alimentos fritos devem ser servidos com alimentos cozidos ou estufados. Todos os tipos de molhos - especialmente os feitos com vinho branco - também funcionam maravilhosamente.

Como cozinhar bem o peixe pescada: receitas

As donas de casa atenciosas podem sempre agradar aos seus entes queridos com uma variedade de pratos de pescada. Há tantas receitas com merlusa que se pode cozinhar um novo prato todos os dias e apreciar o seu sabor.

No forno

Uma das opções mais fáceis e rápidas para fazer um delicioso jantar é assar a pescada no forno. Pode ser cozido imediatamente com um acompanhamento, num molho ou sozinho com pouco tempero.

Para obter um prato saboroso e saboroso sem o incómodo de o cozinhar, basta assar o peixe. Pegar em filetes, bifes ou uma carcaça cortada em vários locais. A carne é lavada, levemente seca, salgada e polvilhada com especiarias a gosto. Deixar a marinar durante 10-15 minutos. O forno é aquecido a 180°, a pescada manchada com sumo de limão ou coberta com fatias de limão e enviada para cozer durante meia hora. Envolver o peixe em papel de alumínio para o tornar suculento.

Numa frigideira

Para uma simples fritura, levar uma carcaça inteira, ligeiramente descongelada (apenas pele para que os pedaços não se desfaçam durante a cozedura), cortada em bifes. Mergulhar pedaços em farinha ou gema de ovo batida, sal e fritar em óleo até ficar estaladiço. Quando gordos, fritar os bifes durante 6-8 minutos em ambos os lados, 3 minutos por lado é suficiente para peças pequenas.

No multicooker

O último electrodoméstico dá-lhe muito espaço para a imaginação. O aparelho pode vaporizar, ferver e refogar quase qualquer prato de peixe.

Para peixe e guisado de legumes, é necessário:

1. Lavar e limpar a pescada. Dividir a carcaça em peças iguais.
2. Sal e temperar a gosto e deixar a marinar durante pelo menos 15 minutos.
3. Descascar e cortar a cebola. Lavar, descascar e ralar as cenouras.
4. Fritar a cebola e as cenouras na frigideira.
5. Adicionar fatias de tomate picadas ou duas colheres de pasta de tomate ao assado. Levar à ebulição.
6. Mergulhar os pedaços de picles em farinha. Fritar separadamente dos legumes até ficarem castanhos.
7. Colocar a mistura de vegetais em cima.
8. Braise durante 10 minutos com a tampa fechada no modo "Guisado".

A cozedura a vapor é considerada o melhor método. O vapor de água expõe o produto ao tratamento térmico necessário, mata as bactérias prejudiciais, preservando ao mesmo tempo todas as propriedades úteis na medida do possível.

O peixe cozido a vapor requer:

1. Cortar a carcaça lavada e descascada em rodelas e secar com uma toalha de papel.
2. Sal e temperar cada rodada com sal e pimenta.
3. Verter 1-1,5 litros de água doce no multicooker, adicionar a baía e 5-6 grãos de pimenta.
4. Colocar o peixe na grelha especial. Ligar o modo "Vapor".
5. Deixar cozinhar durante 25-30 minutos. Experimente e tempere com sumo de limão, se desejar.

Sobre a grelha

Não tem de ser um piquenique de carne - merlusa também é óptimo na grelha. Pode-se grelhar o peixe inteiro ou bifes individuais, quer directamente na grelha ou embrulhado em papel de alumínio.

O peixe limpo e seco é marinado em especiarias, sal e limão, revestido com qualquer tipo de óleo vegetal e bem embrulhado em folha de alumínio. O rolo resultante é marinado no frigorífico durante meia hora. O grelhador é colocado sobre brasas bem queimadas, colocam-se "rolos" em cima e fritam-se durante 15-20 minutos (dependendo do tamanho das peças), virando constantemente.

Sobre a grelha

A pescada pode ser transformada numa espadilha de peixe maravilhosa. Pedaços de carne são marinados com antecedência, colocados em espetos com fatias de vegetais e grelhados sobre o carvão. O peixe é cozinhado muito rapidamente, o grelhado demora apenas alguns minutos.

Pode ser utilizada uma grelha em vez de espetos. Marinar pedaços ou carcaças inteiras em especiarias e sal durante algumas horas, envolvê-las em papel de alumínio e colocá-las na grelha. O peixe em papel de alumínio pode simplesmente ser colocado no carvão.

Como marinar

As donas de casa qualificadas podem fazer uma preparação maravilhosa para o Inverno. Para fazer a marinada de que necessita:

1. Escolher um prato de cerâmica ou de vidro limpo e profundo.
2. Preparar 1,2kg de filetes desossados.
3. Cubra o fundo da panela com a carne e polvilhe com cebola (pode cortá-la em anéis grandes ou pequenos pedaços).
4. Ferver 200-300 ml de água numa pequena caçarola separada.
5. Adicionar 1-2 colheres de chá cada à água a ferver. Adicionar coentros e sementes de endro, 9-10 grãos de pimenta, e cozinhar durante 15-20 minutos.
6. Acrescentar 200 g de açúcar, 5 folhas de louro, 100 g de sal.
7. Quando o líquido tiver arrefecido, adicionar 400 ml de vinagre a 9% e 400 ml de água fervida à temperatura ambiente.
8. Verter a marinada no prato com a pescada, tampar com uma tampa e pesar.
9. Colocar no frigorifico ou num local frio durante 72 horas. Sacudir as peças de manhã e à noite para garantir uma decapagem uniforme.

Como fumar

É pouco provável que os proprietários de casas de fumo neguem a si próprios o prazer de fazer Merlusa fumado. Graças ao seu baixo teor de gordura, esta ave de rapina do mar é mais saudável do que muitos outros tipos de peixe.

O peixe é preparado da forma habitual, removendo escamas, cabeça e barbatanas. Esfregar a pele com especiarias, pimenta e sal grosso e colocá-la sob o peso durante 3 horas, polvilhando-a com folhas de louro. Ponha os ramos das suas plantas favoritas no fumeiro. A pescada é colocada sobre uma grelha e colocada sobre brasas quentes. Em média, são necessários 40 minutos para fumar. As pequenas peças estão prontas em 20 minutos. Uma variedade de árvores e arbustos são utilizados para fumar: pêra, maçã, groselha, abeto, amieiro e até chá preto simples (dá uma tonalidade dourada). Tudo depende do gosto e da imaginação do fumador.

O que fazer com a pescada: Receitas

Os filetes de pescada e a pescada picada são perfeitos para uma variedade de pratos e alimentos caseiros de conveniência.

Costeletas

Para as costeletas, pode comprar carne picada pronta ou prepará-la você mesmo. Não se esqueça de ter em conta que muita água é normalmente congelada na massa de peixe que tem de ser espremida após a descongelação.

Para preparar a carne forçada, deve-se pegar na carcaça inteira ou no filete, lavá-la e secá-la cuidadosamente, remover todos os ossos e pele. Moer a carne juntamente com a cebola através de um moedor de carne ou cortá-la num liquidificador. Bater um ovo na picadora, adicionar sal, pimenta e tempero de peixe. Misture bem. Rolar pequenas bolas da massa pronta, esmagá-las, enrolá-las em farinha e fritá-las de ambos os lados em óleo vegetal até ficarem douradas.

As pessoas que jejuam podem substituir o ovo por 2 colheres de sopa de amido.

Pode diversificar o seu menu substituindo as costeletas clássicas habituais por um prato à maneira da espetada árabe. Vai precisar: 550-600 g de pescada, 1 cebola inteira (cebola), ½ cebola roxa, 2 colheres de sopa de flocos de aveia ou farinha de aveia, 100 g de pão branco tenso, 40 g de leite, 1 colher de sopa de maionese ou natas ácidas (pelo menos 20% de gordura), um ramo de qualquer verduras (endro fresco, salsa), sal, pimenta moída, especiarias (opcional).

Processo:

1. Lavar as chalotas, livres de escamas e ossos. Separar os filetes da espinha dorsal e os ossos.
2. Mergulhar as fatias de pão de trigo no leite até ficarem macias. Aperte-o.
3. Descascar as cebolas e cortar em quartos.
4. Moer os filetes, pão embebido e moedas de cebola no moedor de carne.
5. Colocar a carne picada numa tigela. Bater no ovo. Mexer na farinha de aveia ou nos flocos de milho. Atirar as ervas para dentro.
6. Misturar bem até que a mistura esteja lisa.
7. Tempere com sal e pimenta e mexa novamente.
8. Colocar a mistura num saco de plástico limpo e bater durante 1 ou 2 minutos.
9. Enrolar a mistura em salsichas pequenas e alongadas. Colocar cada salsicha num espeto comprido e embrulhar bem em papel de alumínio.
10. Colocar as salsichas num tabuleiro de ir ao forno e deixar repousar durante algum tempo.
11. Cozer no forno pré-aquecido a 180° durante cerca de um quarto de hora, virar e cozer durante mais 10 minutos.
12. Desembrulhar, dispor em pratos e decorar com fatias de cebola roxa e ramos de ervas frescas.

A espetada ganhará um sabor e aroma especial se a cozinhar numa grelha ou numa fogueira.

Sopa

Os primeiros cursos são uma parte integrante da dieta de todas as pessoas que levam um estilo de vida saudável. As sopas de pescada são adequadas para todos os comedores preocupados com a saúde e irão acrescentar variedade ao menu de qualquer família. Todos encontrarão uma receita que se adapte ao seu gosto.

Uma receita simples:

Vai precisar: 400 g de pescada, 1 cebola grande, 1 cenoura média, 3-4 batatas, 100 g de painço, sal, pimenta, folha de louro.

Como cozinhar:

1. Descascar cebola, cenoura e batata. Cebola grosseiramente picada e batata.
2. Ralar ou cortar as cenouras e cortar as batatas em cubos.
3. Verter as cebolas e cenouras numa panela, deitar água sobre elas, deixar ferver e ferver em lume brando durante 20 minutos.
4. Lavar o badejo sob a água, remover a sujidade e as escamas, cortar em cubos.
5. Lavar bem o painço com água limpa.
6. Colocar as batatas, a pescada e o painço no caldo, ferver e remover a espuma.
7. Temperar com sal, adicionar ervilhas pretas e folhas de louro.
8. Ferver durante 20-25 minutos até que o painço e as batatas comecem a desfazer-se.

Aqueles que gostam de combinações de sabores inesperados vão adorar a sopa de peixe espanhola com sumo de laranja.

Vai precisar: 1 kg de carne de pescada, 1 tomate, 4-5 batatas pequenas, 2 laranjas médias, 2 limões pequenos, 2 colheres de sopa de azeite, 5 dentes de alho, 1 cebola grande, 1 colher de sopa de colorau, sal, pimenta, 30g de salsa, 1,2 litros de água.

Processo:

1. Lavar, limpar as escamas e a sujidade e estripar o peixe. Separar as cabeças, espinhas dorsais, ossos e caudas. Retirar as brânquias das cabeças de corte.
2. Colocar todas as peças de pescada excepto os filetes numa frigideira com água.
3. Retirar as peles das laranjas. Colocar as peles na panela, levar a água a ferver. Retirar a espuma. Cozinhar durante meia hora debaixo de uma tampa.
4. Colocar os pedaços de filete numa tigela, sal e refrigerar.
5. Verter óleo numa panela de parede espessa (de preferência ferro fundido) e aquecer através dela.
6. Esmagar o alho na sua casca e fritar na frigideira até dourar.
7. Retirar o alho. Reduzir o calor.
8. Adicionar a cebola descascada e picada à panela e fritar até ficar macia. Acrescentar o tomate picado.
9. Passar o caldo através de uma gaze ou peneira esterilizada, depois despejá-lo na frigideira com os vegetais.
10. Assim que a água estiver a ferver, adicionar as batatas. Cozinhar durante 5 minutos.
11. Acrescentar os filetes à sopa e ferver durante mais 20 minutos depois de a espuma ter subido.
12. Espremer o sumo de todos os citrinos com um espremedor e vertê-lo para o caldo.
13. Temperar com sal e páprica e temperar com pimenta.

Guarneça com ervas frescas antes de servir. Guarneça com ervas frescas antes de servir.

Salada

A salada com pescada pode tornar um prato familiar ainda mais fresco e colorido. Um desses pratos tradicionais é a salada Olivier. Basta substituir a carne por peixe, e a salada familiar da infância irá brincar com novas cores.

Se quiser substituir carne por peixe, precisará: 200 g de batatas, 100 g de cenouras, 100 g de ervilhas verdes, 2 ovos cozidos, 100 g de pescada, 50 g de cebolinhas verdes, 5-6 colheres de sopa de maionese, sal (a gosto).

Processo:

1. Lavar bem as batatas, fervê-las com as peles até ficarem tenras. Descascar e cortar as batatas em cubos de cerca de 1 cm cada.
2. Lavar bem as cenouras e fervê-las na sua casca (podem ser cozidas na mesma panela que as batatas).
3. Retirar a casca das cenouras cozidas e cortar as cenouras em pequenos cubos.
4. Ervilhas verdes cozidas (frescas ou congeladas), enlatadas ou picadas em casa.
5. Enxaguar as ervilhas numa peneira ou num coador e drenar.
6. Ferver os ovos até uma gema dura (cerca de 10 minutos), retirar as cascas e cortá-los finamente com uma faca.
7. Drenar os filetes lavados dos ossos pequenos e cozinhar durante 15 minutos.
8. Enxaguar o peixe num escorredor e deixar escorrer. Cortar finamente a carne de peixe.
9. Descascar a cebola e picá-la muito finamente.
10. Combinar os legumes, ovos e peixe numa tigela. Misturar bem.
11. Temperar com sal, adicionar maionese e uma pitada de pimenta moída. Agitar novamente.
12. Deixar no frigorífico durante cerca de 3 horas. Alguns cozinheiros aconselham o molho da salada com maionese imediatamente antes de servir.

Factos interessantes

1. É mais comum que a pescada, sob qualquer forma, seja vendida sem a cabeça. Há duas razões para isto: a primeira é que é fácil ferir-se nos dentes afiados, e a segunda é que muitos compradores não querem gastar dinheiro com uma cabeça grande e quase inútil.
2. A bexiga natatória Merlusa é utilizada para fazer cola e algumas misturas utilizadas na construção.
3. A pescada contém ácido fólico, razão pela qual este peixe é recomendado para mulheres que planeiam engravidar.
4. Este peixe é uma das mais valiosas e abundantes fontes de iodo.

Foto do peixe pescada