Salmão-chimão: foto, descrição, propriedades úteis e receitas

O salmão-chum é um brilhante representante do género Salmon. É apreciada pela sua carne tenra e não menos saborosa caviar. É referido como um peixe migratório, uma vez que o seu principal habitat são águas marinhas, mas para desovar, vai até à foz dos rios. O salmão-chumbe tem várias espécies e até raças. Apesar da sua diversidade, os peixes são praticamente indistinguíveis uns dos outros na aparência, e têm um carácter e um alcance semelhantes. A única excepção à regra é a espécie Sakhalin.

Salmão-chum: que tipo de peixe é, que aspecto tem e onde vive

O salmão-chum é uma espécie de água salgada, pelo que se caracteriza pela cor habitual de tais habitantes. O corpo do peixe tem uma cor prateada de escamas, por vezes com uma tonalidade azul ou refluxo. São ligeiramente mais escuros e mais brilhantes nas costas e mais claros na barriga. Isto permite a um membro da família do salmão camuflar-se bem dos inimigos e permanecer sem ser detectado enquanto caça à presa. Aqui estão as principais características do salmão de salmão fumado:

• um corpo alongado, algo alongado, bastante maciço;
• um tronco esticado e achatado;
• penas nas barbatanas, compensadas até à cauda;
• ausência de manchas escuras na boca e riscas;
• mandíbula larga com dentes pouco desenvolvidos;
• cabeça grande em forma de cone;
• escalas de tamanho médio no corpo;
• cauda grande com uma barbatana contínua sem entalhe.

Vale a pena saber! Durante a desova, o camarada muda completamente o seu aspecto. O corpo engrossa, alarga-se e aumenta de tamanho. Forma-se uma corcunda na parte dorsal do corpo. Os maxilares e mesmo os dentes, que são alongados e ligeiramente curvados, tornam-se maiores.

Durante a desova, o peixe muda completamente de cor. Em vez de um peixe prateado, poderá ver um peixe castanho, verde, amarelo ou mesmo de cor de azeitona representativo dos salmonídeos. Tem riscas carmesim ou roxas nos seus lados, mas estas escurecem com o tempo.

Alguns dos espécimes atingem até 80 cm de comprimento e podem pesar até 10 kg. O tamanho máximo legal de um salmão de conserva é de 1,5 m e o seu peso é de 16 kg. É raro, no entanto, apanhar um. Normalmente o comprimento de um peixe em desova não é superior a 60 cm. Vale a pena notar que no Verão o peixe é mais pequeno do que no Inverno.

Habitat

O Chum prefere água salgada do mar, pelo que não pode ser encontrada em águas doces. O seu principal habitat são os mares e oceanos ou as zonas costeiras. A sua principal região "lar" é o Oceano Pacífico. Não é por nada que é chamado de peixe migratório. Quando desova, deixa o seu habitat habitual de água salgada e entra nos rios de água doce, geralmente à procura das fozes de onde veio quando juvenil. Não gosta de profundidade, por isso raramente nada mais fundo do que 10 metros.

Os Ictiólogos notaram que apenas o salmão fumado tem a maior variedade. No nosso país é criado em piscinas artificiais, concebidas especialmente para esta valiosa espécie de peixe.

Espécie

Como já dissemos anteriormente, o salmão de camarão está dividido em raças: Outono e Verão. A diferença entre os dois é o momento da desova, fecundidade e tamanho. O salmão de Outono desova no Outono. O início da desova começa em Setembro e termina em Novembro. Os peixes desta raça são maiores, pesando até 20 kg e com mais de 100 cm de comprimento. Percorre longas distâncias, até 2000 km, o que não se pode dizer sobre as de Verão. Compreensivelmente, é uma captura mais valiosa.

A época de desova do salmão de Verão começa em Agosto e termina em Setembro. É pequeno, raramente excedendo 50 cm de comprimento.

Os Ictiólogos distinguiram duas formas de peixe: asiático e norte-americano.

Dependendo da sua distribuição, o peixe é dividido em 3 espécies:

• o norte;
• Amur;
• Okhotomorskiy.

Há também a espécie Sakhalin, que já discutimos acima.

Vale a pena saber que uma vez que um peixe tenha evoluído de juvenil para espécime maduro, vai para a água salgada durante alguns anos e aí acumula a sua massa. No início, eles cingem-se a lugares isolados perto da costa, e depois, atingindo um comprimento de 35 cm e um pouco de robustez, vão numa "viagem" em busca de comida abundante. Tais migrações podem durar bastante tempo - até vários anos. Mas não se pode dizer que o peixe é solitário e nada por si só. Reunem-se em numerosos bandos que podem ser bastante perigosos, especialmente durante a época de desova.

Se os indivíduos jovens forem suficientes com zooplâncton, larvas e restos de peixes mortos, o salmão-cão-cão adulto requer alimentos mais nutritivos, que podem ser pequenos peixes, tais como arenque ou cheiro, crustáceos, moluscos e outros. A esperança média de vida de um salmão de conserva é de 7 anos.

A diferença entre o salmão fumado e o salmão cor-de-rosa

Salmão rosatal como o salmão de salmão, pertence à família do salmão. Tem uma leve tonalidade de escamas com uma tonalidade azulada. Durante a época de desova, muda de cor, tal como o seu "irmão". Uma característica característica é a presença de manchas escuras nas costas e na cauda.

O seu tamanho é pequeno. A carne do salmão rosado é mais densa e mais gorda do que a do salmão fumado, devido à sua dieta alimentar. É abundante e mais nutritivo, embora não atinja uma grande dimensão.

Distinguamos as principais diferenças entre as duas espécies:

1. Tamanho: o salmão de salmão fumado é maior do que o salmão rosa.
2. Cor: o salmão-calão tem uma tonalidade prateada, enquanto o salmão-rosa tem uma tonalidade azul clara.
3. Tamanho da escama: o salmão rosa tem escamas mais finas do que o chum.
4. Carne: o salmão rosa é mais gordo e mais denso, enquanto que o salmão fumado é mais macio.
5. Tamanho do ovo: as ovas de salmão chum são maiores e mais brilhantes do que as do salmão rosa.
6. Valor do caviar: os ovos de salmão rosa são considerados mais ricos e mais tenros, por isso são mais valorizados.

Composição e valor calórico

A utilidade e o valor de qualquer produto é determinada pela sua composição. A carne de salmão-chumão é rica em minerais, vitaminas, ácidos, macro e micronutrientes.

Das vitaminas, os seguintes grupos são dignos de menção:

• А;
• PP;
• С;
• В;
• E, etc.

É importante notar que o peixe contém ácidos ómega 6 e -3, que ajudam a retardar os processos de envelhecimento e deterioração do organismo, e apoiam o funcionamento normal dos órgãos individuais.

Gostaríamos de destacar as seguintes substâncias encontradas na carne

• ferro de passar;
• selénio;
• magnésio;
• potássio;
• fósforo;
• zinco;
• molibdénio;
• flúor; etc.

O valor calórico do salmão de salmão fumado é baixo. Existem apenas 127 kcal por 100 g do produto. Mas as calorias podem variar dependendo de como é preparado. Por exemplo, se salgado será igual a 184 kcal, enquanto que se frito aumentará várias vezes e atingirá 225 kcal. Isto é necessário saber para as pessoas que estão a observar a sua figura e estão com excesso de peso.

Além disso, o conteúdo energético é bastante elevado:

• proteína - 19 g;
• água - 74 g;
• gordura - 5,5 g.

Propriedades úteis do salmão de salmão

Benefícios gerais de saúde

O salmão-chumão pode ser atribuído com segurança à categoria de produtos dietéticos, que são completamente desprovidos de hidratos de carbono, mas há muita proteína. A carne é útil para aqueles que, por razões sanitárias, impõem restrições à ingestão de alimentos.

As principais vantagens da carne de salmão de salmão de cachalote são as seguintes:

1. Estimula o cérebro e o sistema nervoso central.
2. Contém antioxidantes, pelo que tem um efeito rejuvenescedor sobre o corpo, o que leva sem dúvida a uma melhoria do cabelo, da placa das unhas e da estrutura da pele.
3. Efeitos benéficos para o sistema cardiovascular.
4. Melhora as funções visuais da pessoa.
5. Graças ao fósforo fortalece os dentes, ossos, cabelo e unhas.
6. Aumenta a hemoglobina, pelo que é útil para as pessoas que sofrem de anemia.
7. Ajuda o corpo a lidar com infecções, constipações e outras infecções e bactérias nocivas.
8. Melhora o processo metabólico no corpo.
9. Recomendado para a prevenção da trombose e da aterosclerose.
10. Limpa o corpo da morosidade e do colesterol desnecessário.
11. Melhora a condição geral, o que implica um estado de espírito e bem-estar, reduz o stress.
12. Limpa o fígado e ajuda as células do órgão a regenerarem-se mais rapidamente.
13. Efeito positivo sobre as funções reprodutivas.

Isto é apenas uma parte das propriedades úteis e importantes para os humanos, mas há muitas mais. Por conseguinte, iremos considerar separadamente para cada grupo.

Para mulheres

A carne do salmão de camarão, e especialmente o seu caviar, trará a uma mulher uma segunda juventude. Rejuvenescem a pele, restauram o brilho perdido do cabelo e das unhas. Considerando o facto de o peixe ter poucas calorias, não é preciso ter medo de ganhar quilos extra e estragar a sua silhueta.

Um factor importante para as mulheres será o facto de a carne de peixe conter ómega ácidos, conhecidos pela sua capacidade de retardar o envelhecimento e rejuvenescer o corpo. A presença de metionina melhora a função intestinal e hepática, bem como alivia a depressão e melhora o humor.

O caviar contendo vitamina E também é útil para as mulheres, uma vez que ajuda a melhorar as funções reprodutivas. É conhecido por ajudar na infertilidade, o que é especialmente importante para aqueles que querem ter filhos.

Para homens

Para a metade mais forte, especialmente para os desportistas, o salmão de camarão tem um efeito benéfico sobre a massa muscular. Porque contém uma quantidade suficiente de proteína, os músculos tornam-se mais fortes e maiores. No caso de vários males, o peixe é capaz de trazer um homem de volta aos seus pés rapidamente, o que é especialmente importante para os homens.

Os dietistas encaram o filete de salmão de cachalote como um produto ideal para manter o funcionamento normal do coração e dos vasos sanguíneos. Graças aos seus ácidos ómega-3 e -6 e magnésio, pode reduzir o risco de AVC e ataque cardíaco.

Não só a carne mas também o caviar serão úteis para os homens, uma vez que é considerado um afrodisíaco insubstituível que pode ajudar na impotência sexual.

Na gravidez

O salmão-chum está na lista de peixes aprovados para mulheres grávidas. Graças à sua composição, é possível restaurar a força e dar ao feto tudo o que ele necessita para um desenvolvimento adequado. Devido aos elementos valiosos, como o ómega-3, a imunidade aumenta e os ossos são reforçados. As substâncias nos peixes são vitais para o futuro bebé para a formação e funcionamento adequados do cérebro e do sistema nervoso. Os cientistas provaram que as crianças nascidas de mulheres que comeram peixe vermelho durante a gravidez, estão à frente dos seus pares em desenvolvimento.

Mas é preciso lembrar que o peixe salgado, seco ou fumado não trará tantos benefícios, como pode ser cozido no forno ou cozido a vapor. Os alimentos enlatados também são permitidos, desde que sejam de excelente qualidade.

Durante a lactação

Sabe-se que durante a lactação, ou seja, após o parto, o corpo da mulher carece de proteínas. O peixe vermelho pode ser facilmente assimilado pelo organismo, pelo que é possível colmatar a deficiência de elementos úteis num curto espaço de tempo.

Para o bebé, os nutrientes valiosos nos peixes serão não só úteis mas também indispensáveis. Graças ao iodo, selénio, cálcio e fósforo, a criança terá um esqueleto mais forte, um melhor fornecimento de sangue ao cérebro e um sono normal. Por outras palavras, o filete de peixe permitirá à própria mãe restaurar as suas forças, e ao bebé - crescer e desenvolver-se activamente mais rapidamente.

Antes de adicionar o salmão-calão à sua dieta, deve monitorizar a reacção do bebé. Se não houver sinais de alergia, a iguaria do peixe pode ser consumida em quantidades moderadas. É evidente que o salmão fumado ou salgado deve ser evitado ou comido em pequenas doses. É melhor comer peixe cozido, cozido no forno ou cozido a vapor.

Para crianças

É saudável dar o salmão de ameixa às crianças. A carne contém todos os nutrientes e minerais necessários para as crianças. A tiamina, contida no filete de peixe, activa o cérebro, melhora o desempenho e a imunidade. Graças ao fósforo, fortalece o tecido ósseo. Devido à vitamina A, que está presente nos peixes, a visão melhora.

O consumo regular de peixe fortalece a resistência a diferentes bactérias e infecções nocivas, incluindo constipações.

Para perda de peso

As pessoas que procuram perder quilos extra podem ferver keta ou cozinhá-lo a vapor. Este último método torna a carne suculenta e muito tenra. Para um sabor picante, é melhor utilizar sumo de limão fresco e ervas aromáticas. Pode assar o peixe colocando todos os ingredientes acima listados em papel de alumínio. Demora meia hora para que o peixe assado esteja pronto.

Os nutricionistas dizem que os mariscos não são apenas saudáveis, mas também essenciais para a perda de peso. O salmão-chumbe está na lista dos alimentos aceitáveis para a perda de peso devido ao seu baixo teor calórico e rápida digestibilidade.

Para pancreatite

Uma pessoa que sofre de pancreatite deve ser cautelosa em relação ao consumo de marisco. É proibido comê-los de qualquer forma durante uma exacerbação da doença! Mas durante o período de remissão é permitido incluir na dieta peixes de teor moderado de gordura, tais como o salmão de conserva. Apesar da sua alta qualidade, não deve ser consumido a toda a hora. É melhor entregar-se a pequenos pedaços de delicadeza, do que sofrer após um mês de dor insuportável.

Com gastrite

Keta com gastrite não é recomendada. Mas se reconsiderar a forma como a carne é cozinhada, pode comê-la um pouco. Não comer filetes cozinhados em massa ou esfarelados em pão ralado antes de fritar. Isto é especialmente verdade para os diabéticos. Mas cozido, cozido em folha ou filete cozido a vapor é permitido levar um paciente com gastrite, mas não durante a exacerbação.

É útil ovas de salmão de chum?

Sem dúvida, é útil. Tal delicadeza é um tesouro de minerais, macro e microelementos, vitaminas e ácidos importantes para os seres humanos. Vamos enumerar apenas algumas das propriedades importantes do caviar para os seres humanos:

• reabastece e satura o corpo com substâncias essenciais;
• estimula a actividade cerebral, melhora a memória;
• elimina o colesterol prejudicial e livra-se de toxinas;
• acelera os processos de cicatrização dos tecidos a nível celular;
• normaliza a pressão sanguínea;
• previne a trombose, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos;
• ajuda a regular a actividade cardíaca;
• previne a formação e o desenvolvimento de tumores cancerígenos;
• regula o açúcar no sangue;
• previne as varizes;
• acelera a cicatrização de feridas, abrasões, cortes, etc. na pele humana;
• fortalece o tecido ósseo;
• tem outras propriedades benéficas devido à sua valiosa composição.

Como salgar

Aqui está a receita mais simples. Necessitamos de ovas de salmão fumado, que são extraídas da carcaça com antecedência. Nas bolsas das películas são colocados ovos. Devem ser extraídos de lá. Para tal, enxaguar os sacos em água gelada. Deve ser salgado, uma vez que os ovos podem endurecer em água doce. Tomar 30 g de sal por litro. Depois de enxaguar, esfregue a folha com as mãos de modo a rolar nas palmas das mãos e rasgue-a. Retirar os ovos numa tigela separada.

Preparar agora a salmoura. Precisamos de 200 ml de água quente, não quente, mas morna! Misture-o com sal. A quantidade de sal é individual. Para verificar a prontidão da salmoura, pode atirar-lhe uma pequena batata descascada. Se flutua para cima, o sal é suficiente.

Verter a salmoura sobre o caviar e deixá-lo salgar. Demorará pelo menos 3 horas a fazer picles. Quando o tempo tiver decorrido, drenar o líquido. Preparar outra salmoura semelhante à anterior e lavar os ovos com ela. Esterilizar os frascos e tampas e colocar os ovos neles. É melhor usar frascos de vidro. Verter os ovos com óleo vegetal (150 ml), fechar as tampas e enviar para armazenamento no frigorífico.

Danos e contra-indicações

O peixe não tem praticamente nenhuma contra-indicação, mas as pessoas propensas a alergias precisam de o tratar com cautela ou de o excluir da sua dieta. Por exemplo, se tiver sido observada uma reacção a proteínas ou frutos do mar em particular. Não vale a pena utilizar o salmão de salmão de cachimbo se houver sinais individuais de intolerância ao produto.

O peixe frito em óleo está contra-indicado em doentes com problemas vasculares, cardíacos, hepáticos ou renais. É melhor ferver a carne ou vaporizá-la. Isto também será saboroso e, o mais importante, seguro.

Como escolher e armazenar

Para os compradores inexperientes, existem algumas dicas para escolher o salmão de cordeiro "certo". Não é fácil distingui-lo de variedades de peixe mais baratas como o salmão rosa, pelo que vale a pena ter em conta os conselhos de profissionais para não ser enganado por vendedores sem escrúpulos.

1. O salmão fumado é muito maior do que o salmão rosado em tamanho e peso. Enquanto o peso médio do salmão rosa é de 3 quilogramas, o peso médio de um salmão de salmão de cor-de-rosa é de 5-6 quilogramas ou mais.
2. A carne de salmão jovem fresco é sempre rosa vivo.
3. Se possível, deve sentir o cheiro da carne. O aroma a peixe fresco indica que o salmão fresco foi capturado recentemente.
4. Vale também a pena prestar atenção aos olhos. Não devem estar nublados.
5. Uma carcaça com hematomas, manchas, ou abrasões também é indesejável.
6. Tente verificar a firmeza da carne. Se a mossa desaparecer rapidamente ao pressionar a carcaça e o corpo do peixe assumir a sua aparência original, pode ser tirada. Se a amolgadela permanecer, isso significa que o salmão amassado não é o primeiro peixe fresco.
7. O salmão fresco tem uma superfície corporal escorregadia.

Armazenamento

Dependendo do estado do peixe, são utilizadas diferentes opções de armazenamento.

Fresco
O salmão fresco pode ser armazenado no frigorífico por não mais do que dois dias, então algo deve ser preparado urgentemente a partir dele, caso contrário, o peixe perder-se-á. Antes de o colocar em armazém, é necessário fazer preparações que incluam a limpeza da balança e a remoção do interior. Em seguida, enxaguar bem o peixe, secá-lo com toalhas de papel, colocá-lo numa tigela separada e cobri-lo. Pode usar película aderente ou um saco de plástico limpo. O sal ou o sumo de um limão fresco pode ser utilizado como conservante.

Salgado
A keta salgada pode ser mantida em casa por muito mais tempo do que a keta fresca. Por exemplo, um bacalhau salgado tem um prazo de validade de 3 dias e um bacalhau salgado selado a vácuo tem um prazo de validade de 1 mês. O peixe fortemente salgado pode ser armazenado durante 30 dias.

Para prolongar o prazo de conservação do salmão de conserva, pode utilizar óleo vegetal para colocar pedaços de peixe ou a carcaça inteira. Isto prolonga o prazo de validade para 3 meses.

O peixe pode ser salgado por si mesmo, utilizando todas as regras e precauções para salgar os alimentos. O salmão fumado devidamente salgado cozinhado à mão pode ser conservado no frigorífico até 25 dias.

Fumado
As espécies de peixe vermelho são normalmente fumadas a quente ou a frio. O peixe fumado a quente tem uma vida útil de 3 dias no máximo, enquanto o salmão fumado a frio tem uma vida útil de até 10 dias. É aconselhável manter tais produtos em sacos de papel no frigorífico.

Seco
A versão seca é a mais fiável. A sua vida útil é quase ilimitada. Dentro de um ano, poderá deliciar a sua casa com uma iguaria seca. Mas para o guardar correctamente, deve embrulhar o peixe em papel grosso e colocá-lo no frigorífico na prateleira do meio.

Salmão de cachalote cozinhado
Peixe cozinhado, estufado ou conservado por não mais de 2 dias. Os rolos e o sushi feitos com peixe vermelho têm um prazo de validade inferior a 1 dia.

Congelamento
Para congelar o peixe precisa de se preparar: limpar as tripas e distribuir em sacos. Pode usar folha de alumínio. Nesta forma, pode ser mantido no congelador durante vários meses. Descongelar apenas antes de comer, e naturalmente. Sem água quente ou microondas, caso contrário o peixe perderá algumas das suas propriedades úteis e sabor. Tudo deve ser feito gradualmente:

1. A partir do congelador, coloque-o no frigorífico.
2. Mantenha-o lá durante várias horas, dependendo do seu estado.
3. Assim que o peixe começar a apresentar alguns sinais de descongelação, tire-o do congelador e deixe-o descongelar dentro de casa. A temperatura deve ser à temperatura ambiente.
4. Não se recomenda a congelação repetida, pelo que se deve inicialmente embalar o peixe em pequenas porções antes da congelação. Em seguida, retire exactamente a quantidade de salmão de conserva de que necessita para cozinhar um determinado prato.

Como cozinhar bem o salmão de salmão: Receitas

Há muitas maneiras de o cozinhar. Antes de o fazer, porém, gostaria de dar às donas de casa algumas dicas para garantir que os seus pratos de salmão de ameixa sejam sempre bem sucedidos:

1. Peixe fritar bem ou cozer a altas temperaturas. Isto aplica-se ao processo de grelhar e também à massa.
2. Ao fritar pedaços de peixe, vale a pena utilizar várias ervas aromáticas, especiarias, etc. que podem realçar o sabor da carne e dar-lhe um sabor especial delicado. Tais aditivos incluem fatias de limão, gergelim, manjericão, tomilho, rosmaninho, etc.
3. Se comprar salmão fumado salgado numa mercearia, deve molhá-lo. O fabricante utiliza sempre um grande número de aditivos, incluindo sal, para prolongar o prazo de validade do produto. Isto não é bom para os humanos, mas apenas prejudica a sua saúde.
4. É aconselhável mariná-lo com azeite, sumo de limão e as especiarias que a família prefere antes de cozinhar.

O que deve saber sobre a carne

Qualquer peixe, especialmente peixe vermelho, é um óptimo produto para criar pratos culinários imbatíveis. Podem ser preparados de várias maneiras, incluindo fritar, cozer, brasear, marinar, decapar, ferver, etc. Podem ser um dos ingredientes para saladas, pratos de legumes, sopas, etc. O peixe pode ser servido como um prato separado ou como acompanhamento.

É digno de nota que o salmão de salmão fumado tem excelentes características gastronómicas. Para manter a carne saudável e não perder as suas qualidades valiosas, é importante abordar o processo da sua preparação da forma correcta. O salmão de cachalote é uma das poucas espécies marinhas cuja carne (filetes) não deve ser frita. O processo de fritura não só perde as suas propriedades saudáveis, como também torna o produto insípido e desidratado (seco). Se quer realmente fritá-lo, é melhor usar massa. A forma ideal de preparar o peixe é em papel de alumínio ou num recipiente fechado, como um pote de conserva.

Pode obter salmão de ameixa em diferentes formas: fresco, congelado, refrigerado, fumado, salgado, etc. Fresca como está, pode ser utilizada para sopas como a sopa de peixe. Também pode ser utilizado para outros pratos quentes. O salmão em salmoura em conserva pode ser utilizado como prato único ou como ingrediente para uma salada ou qualquer prato frio. O peixe salgado deve ser bem lavado do excesso de sal, e é melhor mergulhar um pouco.

Vale a pena saber! Não só a carne do salmão de salmão fumado é considerada uma iguaria. As ovas de peixe não são de modo algum inferiores à carne. É igualmente saudável, nutritivo e delicioso. Em comparação com outros peixes vermelhos, as ovas de salmão chum são sempre firmes, elásticas e de cor laranja brilhante.

No forno

Necessidade:

• Filete de salmão de chum - 250 g;
• azeite - 2 colheres de sopa;
• sumo de limão - 2 colheres de sopa;
• Sal, especiarias, ervas aromáticas e pimenta - conforme necessário.

Preparação:

1. Primeiro preparar a marinada: mexer o sumo de limão com óleo, adicionar as especiarias e ervas aromáticas. Tempere com sal e pimenta.
2. Espalhar marinada sobre os pedaços de peixe e deixá-los neste estado durante 10 minutos. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180°C.
3. Espalhar a keta marinada sobre um tabuleiro untado e colocá-la no forno. Pode colocar papel de pergaminho no tabuleiro do forno.
4. Não esperar mais do que 15 minutos para que o peixe seja cozinhado.

Na frigideira

É necessário preparar previamente todos os produtos necessários:

• salmão de ameixa - 700 gr;
• cebola - 1 pc;
• caldo (peixe) - 200 ml;
• farinha - 3 colheres de sopa;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa;
• vinho seco - 50 ml;
• ácido cítrico - 5 g;
• Óleo vegetal - 100 g;
• pimenta - 1 colher de chá;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• sal - 1 colher de chá;
• ervas - como a anfitriã achar conveniente.

Preparação:

1. Cortar o peixe em pequenos pedaços, sal e pimenta e colocá-lo numa tigela separada. Pão os filetes em farinha e reserva.
2. Colocar uma frigideira em fogo alto, adicionar óleo e fritar. Fritar durante 10 minutos.
3. Cortar a cebola em meias argolas, revestir com farinha e fritar na frigideira com manteiga. Adicionar pasta de tomate às cebolas, adicionar o caldo e misturar.
4. Acrescentar vinho, ácido cítrico e açúcar. Mexer.
5. Verter as fatias fritas de filete na mistura quente, cobrir a frigideira e começar a estufar a carne em lume brando. Cozinhar durante não mais de 15 minutos.
6. Cortar finamente as ervas.
7. Tirar o keta, colocá-lo num prato, polvilhar com verdura e servir.

No multicooker

Preparar o bife. Precisa:

• Um pedaço de bife de salmão de chum;
• Queijo duro ralado - 100 g;
• óleo vegetal - 30 ml;
• sal e pimenta - conforme necessário por uma anfitriã.

Preparação:

1. Lavar o bife e secá-lo com uma toalha de papel.
2. Escovar com óleo, sal e pimenta, se necessário.
3. Polvilhar queijo ralado em cima e colocar no fundo do multicooker.
4. Colocá-lo na placa de cozedura durante 35-40 minutos.

Sobre a grelha

Necessidade:

• carne de salmão de cachalote (filete) - 1 kg;
• gengibre - 45 gr;
• manga - 2 pcs;
• alho - 3 dentes, 4 podem ser utilizados;
• pimenta - 2 colheres de chá;
• cerveja - 400 ml;
• azeite - 2 colheres de sopa;
• sal - como o proprietário julgar apropriado;
• limão - 1 pc.

Preparação:

1. Cortar a carne de salmão em pedaços de tamanho médio.
2. Preparar a marinada: cortar manga e gengibre em pequenos pedaços, misturá-los, adicionar o alho esmagado (pode pressioná-lo num triturador de alho), bater tudo com um liquidificador para obter uma mistura suave. Verter a cerveja, sal e pimenta e misturar bem.
3. Mergulhar o lombo de vaca em fatias na marinada e deixar durante 1,5-2 horas no frigorífico.
4. Retirar o keta marinado, colocar um pedaço de cada vez na folha, chuviscar com óleo, embrulhar. Grelhar a carne em folha na grelha durante pelo menos 25 minutos.
5. Tirar as peças da folha e colocá-las de volta na prateleira de arame durante 10 minutos de cada lado.
6. Colocar os filetes dourados num prato, polvilhar com sumo de limão e servir.

Receitas para o salmão de cachimbo

Costeletas

Para preparar as costeletas de que vai precisar:

• carne de salmão de chum - 500 gr;
• ovos - 2 pcs;
• cebola - 1 pc;
• maionese - 3 colheres de sopa;
• queijo duro - 100 gr;
• amido - 3 colheres de sopa;
• especiarias - como a anfitriã achar conveniente;
• sal - 1 colher de chá.

Preparação:

1. Cortar a carne em pedaços.
2. Ralar a cebola ou picá-la com um moedor de carne ou um processador de alimentos. Juntar às fatias de peixe finamente cortadas.
3. Acrescentar a maionese, moldar a carne picada e deixar de molho durante algumas horas. Ralar o queijo num ralador com dentes grosseiros.
4. Retirar a carne picada, adicionar os ovos e amassar bem, como uma massa. Depois temperar com pimenta e sal. Se utilizar especiarias, estas podem ser adicionadas ao recheio juntamente com o sal. Misturar a massa até se tornar homogénea e deixá-la repousar por mais 10 minutos.
5. Colocar uma frigideira na panela, deitar óleo e aquecê-la fortemente.
6. Colher o recheio na frigideira e fritar de ambos os lados. O calor deve ser moderado.

Tudo feito! Sirva-o com verduras. Saúde!

Sopa de peixe

Para a preparação de que necessita:

• carne de salmão de chum - 500 gr;
• cebola - 1 pc;
• batatas - 4 pcs;
• cenoura - 1 pc;
• salsa e endro - um molho cada;
• pimentos - 3 pcs;
• sal - como a anfitriã pensa melhor.

Preparação:

1. Preparar o peixe: limpar as escamas, livrar-se das entranhas, lavar e cortar em pedaços. Colocá-lo numa panela com água e colocá-lo em lume médio.
2. Corte as batatas lavadas e descascadas em cubos.
3. Dados descascados e cenouras lavadas em rodelas.
4. Descascar a cebola, lavá-la e cortá-la finamente.
5. Assim que a água com o peixe ferver, colocar cenouras, cebolas e batatas dentro.
6. Cobrir a panela com uma tampa e continuar a cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos.
7. Um par de minutos antes da prontidão acrescenta-se verde finamente cortado.

Espetada de shish

Necessidade:

• Carne de salmão de chum - 500 g;
• cebola - 4 pcs;
• Pimenta doce - 1 pc;
• limão - metade;
• sal - conforme a necessidade da anfitriã;
• tempero - 2 colheres de chá;
• molho de soja - 2 colheres de sopa;
• azeite - 2 colheres de sopa.

Preparação:

1. Lavar os legumes e deixá-los secar.
2. Preparar a marinada: espremer o sumo de um limão e misturá-lo com molho de soja. Adicionar casca de limão, cebola finamente picada, tempero, óleo e sal. Agitar tudo em conjunto.
3. Remover os ossos do salmão de salmão, remover a pele, e cortar o filete em pedaços de tamanho médio que podem ser colocados em espetos.
4. Cortar pimentão em pequenos quadrados e cebola em anéis.
5. Verter a marinada pronta sobre a keta, misturar tudo e deixar marinar os filetes. Deixar o peixe na marinada durante 60 minutos. Pré-aquecer o forno a 230°C.
6. Enfiar a mistura de peixe em espetos, alternando com pimentão e anéis de cebola.
7. Colocar as espetadas num molde ou tabuleiro de cozedura, certificando-se de que os espetos não entram em contacto com elas. Colocar no forno.
8. Durante a cozedura, virar os espetos, de modo a que a carne fique uniformemente encaracolada por todos os lados. Após meia hora, tirar o shish kebab de salmão chum.

Paté de fígado de frango

São necessários os seguintes produtos:

• Fígado de salmão de chum - 500 gr;
• cebola - 1 pc;
• cenouras - 2 pcs;
• óleo vegetal para fritar legumes;
• manteiga - 150 gramas;
• sal - como a anfitriã pensa melhor.

Preparação:

1. Lavar o fígado, remover a membrana e livrar-se das veias. Depois dividi-la em pequenos pedaços.
2. Colocar uma frigideira com óleo vegetal em lume médio e aquecê-la fortemente.
3. Em óleo quente, colocar pedaços de fígado e fritá-los em fogo alto em ambos os lados. De preferência, fazer aparecer a crosta.
4. Cortar cenouras em fatias. Desfiar a cebola.
5. Numa frigideira com fígado, adicionar manteiga e vegetais cozidos em pedaços. Tempere com pimenta, se quiser, e sal. Cobrir a panela com uma tampa e guisado durante cerca de 20 minutos.
6. Quando estiver pronto, retirar a frigideira do calor e deixar arrefecer. Colocar o guisado num liquidificador e picar. Pode utilizar um processador de alimentos ou um moedor de carne.
7. Colocar o paté numa tigela e fazer sanduíches.

Pode-se comer o salmão de salmão cru?

Claro que não é aconselhável comer peixe cru, independentemente da sua proveniência e do que comeu. Os povos do Norte preparam a estroganina a partir de peixe cru, ou seja A carne é submetida a um chamado tratamento de "choque" que mata todos os germes.

O salmão-chum é uma espécie marinha, e sabe-se que a água salgada alberga poucas bactérias e parasitas nocivos. Não sobrevivem nela. Mas ainda assim é melhor estar do lado seguro e apanhar o peixe umas horas antes de o comer. A receita é simples: misturar água com vinagre e sumo de limão, sal e colocar os pedaços de peixe durante 2 horas.

Factos interessantes

1. As mulheres fazem máscaras rejuvenescedoras a partir dos ovos de salmão chum. Mas vale a pena saber que só se pode preparar máscaras a partir de caviar fresco, sem adição de especiarias e sal. O peixe comprado nos supermercados não deve ser utilizado para este fim.
2. Se estiver a planear uma festa barulhenta, encomende salmão de goma para os seus convidados ou cozinhe você mesmo o peixe. A tiamina na carne é conhecida por ajudar a contrariar os efeitos nocivos do álcool e do tabaco.

Fotografia de salmão de cachimbo