Redeye: fotografia, descrição, propriedades úteis e receitas

Peixe com uma cor de olhos invulgar é exportado da Nova Zelândia para a Rússia, onde é capturado de Abril a Agosto. Durante este período, a reconstituição tem uma maior percentagem de gordura, e a carne torna-se mais saborosa. As lojas de peixe têm mais probabilidades de receber o produto congelado ou fumado a quente.

Redeye: que tipo de peixe, que aspecto tem e onde vive?

Os membros da família redeye não são cultivados artificialmente na pesca. Os olhos vermelhos vivem nos mares, oceanos e pertencem às espécies de peixes pelágicos.

A carne de baixa caloria, rica em proteínas facilmente digeríveis, está incluída na lista de alimentos saudáveis.

Espécie

Das 14 espécies conhecidas de olho-de-vidro, as três mais comuns:

1. Índio. Um peixe pequeno com não mais de 10 cm de comprimento, vive ao largo da costa da Índia, Ceilão, Indonésia e Filipinas. Prefere fundo arenoso, não desce abaixo dos 15 m.
2. Sul. Grandes (60 cm) representantes das espécies são capturados à escala industrial ao largo da costa da Austrália, África, Nova Zelândia, Chile, a uma profundidade de 50-100 m.
3. Rosa. Cardumes a uma profundidade de 200-500 m. A pesca desta espécie é realizada nos Estados Unidos, Estados da Ásia Oriental, Austrália.

O banco de areia prefere água salgada a água doce, vive nos rios do Sri Lanka, o arquipélago indonésio, as ilhas Filipinas, Índia.

Como é que é?

Aplainado lateralmente, o corpo em forma de fuso é coberto por escalas prateadas firmemente fixadas com uma tonalidade rosada. O dorso é mais escuro, os lados e o ventre são mais claros. O olho vermelho distingue-se pelas suas mandíbulas que se estendem para a frente, dentes escamosos, uma grande barbatana dorsal e uma cauda rachada.

O comprimento médio do corpo dos espécimes maduros é de 50-60 cm, com um peso máximo de 2 kg. Uma característica da família dos olhos vermelhos são os grandes olhos vermelhos, cujo tamanho se deve ao facto de viverem em águas mais profundas.

Onde é que ocorre?

Redeye encontrado em todos os oceanos excepto no Árctico. A importância da pesca está nos países africanos, Índia, Nova Zelândia, Austrália, Chile, Japão, Indonésia, Filipinas.

Redeye é minado no Oceano Índico, na costa oriental do Atlântico, no Mar das Caraíbas e no Pacífico Sul.

Membros da família dos olhos vermelhos formam manadas em costas com vegetação aquática, rica em alimentos. Ocorre a profundidades de 50-500 m, excepto para as espécies indígenas, que não descem abaixo dos 10-15 m. Apanhar peixe com redes de arrasto, no anzol.

O que é que come?

A dieta de olhos vermelhos inclui:

• zooplâncton, em que o maior volume é ocupado por peixe-paddlefish, eufemídios;
• lulas;
• camarões;
• moluscos gastropodais;
• alevins, pequenos peixes pelágicos.

Para além das proteínas alimentares, os percas têm o prazer de comer algas.

Qual é o seu sabor

A carne rosa delicada tem um sabor semelhante ao arenque, peixe-gato ou cavala, mas as fibras musculares do vermelho são mais densas, quebrando-se após o aquecimento.

Os filetes cozidos perdem a sua suculência. Este aborrecimento pode ser facilmente fixado com marinada ou molho.

Ingredientes e calorias

O RGE de 100 g do produto é de 22, 4 e 0 g, respectivamente, enquanto o conteúdo energético é de 126 kcal.

A composição química do peixe inclui:

1. Vitaminas - A, C, PP, riboflavina, thiamin.
2. Macronutrientes - cobre, iodo, crómio, flúor, manganês, ferro, zinco.
3. Macronutrientes - fósforo, magnésio, sódio, enxofre, cálcio, potássio, cloro.
4. 12 aminoácidos essenciais e 8 substituíveis, incluindo arginina, metionina, leucina, alanina, triptofano.
5. Ácidos gordos saturados - ácido palmítico, ácido esteárico, ácido mirístico, ácido gordo do amendoim.
6. Ácidos ómega-3, 6, 9 não saturados.

Vitaminas e minerais em 100 gramas de produto:

• PP - 20 mg;
• B2 - 1,8 mg;
• B1 - 1,5 mg;
• A - 0,03 mg.

Micronutrientes:

• Cobalto - 0,02 mg;
• Crómio - 0,06 mg;
• Iodo - 0,05 mg;
• Fluorina - 0,43 mg;
• Cobre - 0,08 mg;
• Molibdénio - 4 mg;
• Zinco - 0,7 mg;
• Manganês - 0,05 mg;
• Ferro de engomar - 0,3 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo - 200 mg;
• Enxofre - 160 mg;
• Potássio - 350 mg;
• Magnésio - 45 mg;
• Sódio - 150 mg;
• Cloro - 165 mg;
• Cálcio - 50 mg.

O olho vermelho contém ácido nicotínico, riboflavina, cobalto, crómio, iodo, fósforo e potássio em quantidades significativas.

Peixe ruivo: propriedades sanitárias

As propriedades benéficas globais do peixe de redeye:

1. Apoia a acuidade visual, saúde da pele, sistema nervoso, tracto gastrointestinal, glândula tiróide.
2. Melhora o metabolismo.
3. Aumenta a protecção imunitária.
4. Revigora instantaneamente o corpo, aumenta a eficiência, a resistência.
5. Ajuda a recuperar de doenças, ferimentos, cirurgias.
6. Fortalece ligamentos, articulações, mineraliza ossos, esmalte dos dentes.
7. Reduz o risco de hipertensão, doenças cardíacas, aterosclerose e acidentes vasculares.
8. Melhora a circulação sanguínea no cérebro, acelera o pensamento, aumenta as capacidades cognitivas.
9. Participa na produção de ácidos nucleicos, impulsos nervosos.
10. Estabiliza o estado psico-emocional, combate a depressão, livra-se da depressão, dos medos, da ansiedade.
11. Regula o equilíbrio electrolítico, hídrico e ácido.
12. Estabelece o regime, a duração do sono.

Devido à rica composição mineral, proteínas facilmente assimiláveis e ácidos gordos insaturados, a redeye é útil para mulheres, homens, crianças e a geração mais velha. Os nutricionistas recomendam a inclusão de olhos vermelhos na dieta das mulheres grávidas, atletas, diabéticos, e daqueles que querem ver-se livres do excesso de peso. A carne de olhos vermelhos reduz os níveis de colesterol no sangue e os riscos de cancro.

Para mulheres

O consumo regular pelas mulheres de olhos vermelhos estimula a produção do seu próprio colagénio. O resultado é uma juventude prolongada, cabelo mais grosso e placas de unhas mais densas. Melhora o estado da pele.

O Omega-3 nos peixes suporta a função dos órgãos pélvicos. Reduz a dor durante a menstruação, a intensidade dos sintomas da TPM, menopausa. Incluindo 400 g de peixe num menu semanal - a prevenção do cancro da mama.

Para homens

As estatísticas mostram que os homens desenvolvem mais frequentemente patologias do sistema cardiovascular, os ataques cardíacos e os AVC ocorrem. O olho vermelho baixa a tensão arterial elevada, protege os vasos sanguíneos de serem bloqueados por placas de colesterol e assim mantém a saúde do miocárdio.

O peixe também fortalece o tecido muscular, previne a inflamação da glândula prostática, o crescimento de neoplasias, e melhora a sua vida sexual. Os homens que incluem peixes na sua dieta normalizam o fluxo sanguíneo para os órgãos genitais e melhoram a potência.

Durante a gravidez

O peixe vermelho satisfaz as necessidades da criança em nutrientes para o crescimento, desenvolvimento adequado. A futura mãe precisa de peixe para manter a saúde.

A carne de olhos vermelhos ajuda a formar o esqueleto fetal, sistema nervoso, afecta o desenvolvimento adequado do tecido muscular, órgãos auditivos, visão, cérebro, previne perturbações metabólicas.

Os ácidos gordos nos peixes previnem o inchaço em mulheres grávidas, tensão arterial elevada e coágulos sanguíneos. A utilização de peixe do mar cozido ou estufado na quantidade de 150 g 2-3 vezes por semana reduz a probabilidade de secura, nascimentos prematuros e depressão pós-natal.

Ao amamentar

Porção de cantarilho durante a amamentação:

1. Fornece energia rápida, regenera as células danificadas.
2. Evita o ganho de peso devido ao seu baixo conteúdo energético.
3. Melhora as capacidades cognitivas, reduz a ansiedade e reduz os efeitos do stress.
4. Reduz o risco de perturbações respiratórias no bebé.
5. Elimina a insónia numa mãe lactante.

O olho vermelho cozido, estufado e cozido é útil para a fadiga crónica, o desenvolvimento de anemia por deficiência de ferro.
Enquanto amamentam, os pediatras desaconselham fumar o produto, o que reduz a produção de leite e provoca alergias no bebé.

Posso dá-lo às crianças?

A proteína de peixe é o material de construção necessário para o crescimento da criança. Incluindo o peixe do mar na dieta duas vezes por semana em crianças:

1. O pensamento lógico desenvolve-se, a memória melhora e a atenção é concentrada.
2. Tecido ósseo mineralizado, esmalte dentário.
3. Aumenta o estado imunitário.
4. As reacções metabólicas são aceleradas.

Comer peixe reduz os riscos de obesidade, doenças cardíacas, doenças vasculares, asma e alergias.

Posso comê-lo enquanto perco peso?

O peixe vermelho é um alimento com um teor médio de gordura. O peixe pode ser incluído com confiança na lista de produtos para uma nutrição adequada, perda de peso.

Aqueles que desejam não ganhar peso em excesso ou livrar-se da obesidade não são recomendados a comer peixe seco, fumado, marinado e frito com um alto valor energético. Estes métodos de cozedura perturbam o estômago, o fígado e os rins. Em dietas de baixo teor calórico, os nutricionistas aconselham o produto a ser cozido, guisado ou cozido em folha no forno.

Complexo vitamínico-mineral, ácidos gordos no produto suportam o metabolismo normal, sistema imunitário, previnem:

• exaustão física e nervosa;
• ruptura das fibras musculares;
• disfunções do coração, glândula tiróide;
• stress;
• depressão, fadiga.

A proteína de peixe sacia perfeitamente o corpo e satisfaz a fome, enquanto a leptina proteica, cuja síntese é estimulada pelo Omega-3, suprime a área cerebral que dá o sinal para a ingestão de alimentos.

Danos e contra-indicações

Não há danos óbvios para os peixes. O peixe vermelho não está na lista de espécies ricas em mercúrio, chumbo e cádmio. O produto pode ser consumido duas vezes por semana.

Os pratos de peixe com alto teor de sal são prejudiciais para a saúde. O cloreto de sódio causa retenção de fluidos no corpo, prejudica a função renal e aumenta a pressão sanguínea.

A redeye fumada, que está cheia de carcinogéneos, não é recomendada pelos médicos às pessoas

• com diabetes mellitus;
• com doenças renais e gastrointestinais;
• com um sistema imunitário fraco;
• aqueles que são propensos a tumores.

O fumo frio a baixas temperaturas não mata os parasitas. Aumenta a probabilidade de infecções de helmintos.

Abster-se de comer olhos vermelhos sob qualquer forma se tiver alergias alimentares ou se for intolerante aos frutos do mar.

Como escolher e armazenar

Ao seleccionar o peixe fresco congelado embalado, verificar a estanquicidade da embalagem. O passo seguinte é avaliar o esmalte de gelo. Se a crosta de gelo for espessa, a compra deve ser rejeitada, uma vez que o produto foi recongelado e o seu valor nutricional diminuiu.

O olho vermelho é descartado:

• com os olhos nublados e afundados;
• manchas de origem desconhecida, danos mecânicos;
• pele amarelada.

Importante! Peixes com peso até 1 kg e menos de 40 cm de comprimento têm a carne mais domesticada.

As carcaças frescas congeladas podem ser mantidas no congelador por um período máximo de seis meses. Uma vez descongelado na prateleira do frigorífico, o produto mantém as suas propriedades de consumidor até três dias à temperatura zero e 24 horas a t - 5-6 °C.

Onde comprar e quanto custa

A redeye é comprada em lojas especializadas em peixe e mercearia ou encomendada online em mercados online.

O preço médio do peixe fresco congelado é de 150-220 p., fumado a quente - 470 p. por 1 kg.

Como cozinhar peixe de novo: receitas

Fazer uma sopa de peixe saborosa e perfumada com um caldo transparente e fazer um recheio. O olho vermelho é cozido, cozido a vapor, marinado, cozido no forno.

A carne é especialmente deliciosa quando fumada e servida com molho de natas azedas e tomate ou maionese.

O peixe picado é utilizado para almôndegas, rolos, almôndegas, kulebyaka recheado, panquecas recheadas.

No forno

Para cozer dois olhos vermelhos será necessário:

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• especiarias - manjericão, curcuma, pimentão, alecrim;
• o sumo de meio limão;
• dente de alho;
• sal, ervas aromáticas.

Como se preparar:

1. Combinar óleo, sumo de limão, condimentos.
2. Cortar a salsa, o endro e o alho e misturar.
3. Esfregar a marinada nas carcaças limpas e lavadas com ou sem cabeça, colocar o alho e as ervas aromáticas na barriga.
4. Colocar a carne semi-acabada no frigorífico durante 40-60 minutos.
5. Pré-aquecer o forno a 190 graus.
6. Envolver o peixe num envelope em papel de alumínio e colocá-lo num tabuleiro de ir ao forno.
7. Cozinhar durante meia hora.

Para o apimentar, adicionar um pouco de mostarda e mel à marinada.

Servir peixe assado com arroz ou vegetais, removendo previamente os grelos do estômago.

Numa frigideira

O delicado sabor do vermelho do sul, que vem da Nova Zelândia para a Rússia, revela-se especialmente brilhante depois de grelhado.

Ingredientes para 5 porções:

• 1 kg de peixe;
• 0,5 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 50 g de farinha;
• pimenta, sal.

Como fritar:

1. Descongelar o novo gelo, remover as escamas, cabeça, cauda (útil para sopa), tripa, remover as tripas, lavar.
2. Secar o bolo de peixe com toalhas de papel, cortá-lo em porções.
3. Sal e pimenta, o peixe preparado.
4. Colocar a panela no queimador, deitar o óleo e ligar o fogão.
5. Enquanto o óleo está a aquecer, revestir os pedaços de peixe com farinha.
6. Fritar as peças em lume forte até ficarem estaladiças.
7. Acabar de fritar o olho vermelho em lume brando.

Servir com puré de batata, batatas fritas, arroz ralado, couve guisada.

Como fumar

Um guia sobre como fumar cantarilho:

1. Mastigar a barriga do peixe, remover as vísceras, as guelras e enxaguar. Deixar o produto a escorrer durante alguns minutos.
2. Esfregar a carcaça em todos os lados com sal, colocá-la num recipiente e refrigerar até de manhã. Para um peixe pequeno, cerca de 3 colheres de sopa de condimentos.
3. Depois de salgar o peixe, mergulhá-lo num recipiente com água fria durante um quarto de hora para que, depois de fumado, não haja mancha branca.
4. Depois de secar, amarrar o olho vermelho com fio e pendurá-lo para secar na varanda ou sobre uma pia.
5. Encher o fumeiro com 4 resmas de amieiro e aparas de madeira de faia. Cobrir o tabuleiro com papel de alumínio.
6. Colocar o peixe na prateleira de arame e fechar a tampa. Encher a armadilha com água. Colocar o fumador sobre a placa.
7. Ligar o queimador. Fumar o olho vermelho durante 45 minutos a 55-60 °C.
8. Abrir a tampa após 20 minutos depois de desligar o calor.

Colocar o peixe defumado pronto num recipiente com fundo forrado com pergaminho e colocá-lo no frigorífico. No dia seguinte, o prato gourmet está pronto a comer.

Receita de peixe marinado

O vermelho marinado distingue-se pelo seu sabor picante e pela sua carne suculenta.

Método:

1. Cortar um quilo de olhos vermelhos limpos e eviscerados, colocá-lo numa tigela. Tempere com sal (1 colher de sopa), adicione açúcar.
2. Cortar um par de cebolas de tamanho médio em meias argolas.
3. Colocar o peixe e a cebola alternadamente em camadas apertadas num frasco de vidro ou numa caçarola.
4. Combinar meia chávena de óleo com 60 ml de vinagre de mesa.
5. Verter o molho sobre os olhos vermelhos e colocar o recipiente no frigorífico durante dois dias.

Sacudir o conteúdo do frasco duas vezes por dia para assegurar uma cobertura uniforme da marinada.

Sopa de peixe (sopa de enguia)

Para fazer uma sopa de peixe saborosa, são necessários 2,5 litros de água:

• Filete de 1 kg;
• 5 tubérculos de batatas;
• duas cebolas;
• uma cenoura;
• folha de louro, pimenta preta;
• 1,5 colheres de chá de sal, endro.

Método de preparação:

1. Cortar os olhos vermelhos em pedaços, deixar cair numa caçarola com água fria. Adicionar um bulbo lavado mas não descascado que lhe dará um sabor e cor especiais ao ouvido.
2. Colocar o fogão no fogão. Transformar o queimador em calor médio. Depois de ferver, reduzir o calor e ferver em lume brando durante mais 40 minutos.
3. Descascar, cortar cenouras e cebolas. Fritar os legumes numa frigideira com óleo vegetal.
4. Cortar os tubérculos descascados em fatias.
5. Retirar o peixe e a cebola da frigideira.
6. Colocar as batatas e os legumes fritos no caldo a ferver. Ferver durante 10 minutos.
7. Acrescentar filetes de peixe, sal, especiarias, ervas finas picadas na panela. Após 5 minutos, retirar a sopa da panela.

Servir com pão ou croutons.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Os amantes do peixe estão interessados no grau de osso do peixe, nas formas de o limpar e cozinhar, e na sua disponibilidade para o consumidor médio.

A redeye é óssea ou não?

O peixe do mar tem poucas espinhas, o que o torna adequado para comida de bebé, cozinhado em molho, cozido em papel de alumínio. Os poucos ossos são removidos com pinças ao cortar a carcaça em filetes ou após cozedura.

O peixe pode ser seco ou curado?

Embora a versão descongelada só esteja disponível recentemente, a versão descongelada é adequada para a secagem.

As carcaças de 1 kg são evisceradas, as guelras removidas e as espinhas incisadas. Verter sal no fundo de um recipiente ou de uma bacia. Esfregar o peixe em todos os lados com o mesmo tempero, colocá-lo num recipiente, cobri-lo, colocar um peso sobre ele e armazená-lo no frigorífico. Durante o processo de salga, forma-se um puré de peixe, cobrindo as carcaças.

Após 3 dias, o peixe é lavado e deixado de molho na água durante 2 horas. Após o líquido ter escorrido, pendurar as carcaças num barracão, numa varanda ou numa sala ventilada. Deixar secar durante pelo menos uma semana.

Como limpar

Para facilitar a limpeza das pequenas escamas firmemente assentadas, peixe descongelado impregnado com água a ferver, baixado para uma bacia com água à temperatura ambiente, remover as escamas com uma faca ou um dispositivo especial.

O passo seguinte é estripar o peixe. O olho vermelho é rasgado com uma faca no abdómen, as vísceras são removidas, tendo o cuidado de não danificar a vesícula biliar. Após o procedimento, a carcaça é lavada sob água corrente, seca com toalhas de papel ou sobre uma grelha.

Para desfrutar da rede e evitar intoxicações alimentares, seguir as regras de selecção, armazenamento e técnicas de cozedura. Se estas condições forem cumpridas, o peixe não só diversificará a sua dieta diária, como também reforçará o seu sistema imunitário e protegerá contra infecções sazonais.

Foto de olhos vermelhos