Dourada do mar: foto, descrição, propriedades úteis e receitas

O peixe kunja é uma subespécie do char - um endémico asiático e um predador activo com carne dietética. Peixe deliciosamente cozinhado não só proporciona prazer gastronómico, mas também sacia o corpo com proteínas de rápida digestão, vitaminas, minerais, ácidos gordos ómega-3 saudáveis.

Garoupa: que tipo de peixe, que aspecto tem e onde vive?

De acordo com a taxonomia científica, o bacalhau açafrão pertence à família Salmon, género Salmoides. Os peixes de valor comercial têm 0,3-0,6 m de comprimento com um peso de 500 g ou mais. O maior espécime capturado perto de Magadan tem um comprimento máximo de 1,5 m.

O kundzha adapta-se rapidamente às condições ambientais e é facilmente modificado. Mas não é criado artificialmente. A dificuldade é que são necessários dois tipos de massas de água para o aumento de peso e reprodução - água doce e água salgada.

Como é que é?

Os nomes populares do salmão coho - salmão branco nu ou mosqueado - devem-se às peculiaridades da sua aparência. O corpo alongado e prostrado do peixe é coberto com escamas lisas e muito finas.

A cabeça grande tem uma boca grande com um maxilar superior em forma de foice que se estende para além das bordas posteriores dos olhos. A cor do dorso é escura, os lados são castanhos prateados com grandes manchas brancas, e a barriga é branca.

Onde é que vive?

O peixe é normalmente encontrado ao largo das ilhas japonesas de Hokkaido e Honshu, sudoeste do Mar de Bering, norte do Mar do Japão (Sakhalin, Kurils, Shantar e Ilhas Komandor), ao longo da costa do Mar de Okhotsk em Kamchatka. Os rebanhos mais pequenos ocorrem no rio Amur e Pedro, a Grande Baía.

Na ilha de Hokkaido existe um único formulário de residente no Lago Shikotsu.

Do que se alimenta

Os peixes estão no topo da dieta do kundzha. O salmão come peixinhos, cheiros, alevins da sua própria espécie, gobies e camarões de água doce. Os juvenis alimentam-se de insectos, mizidas e larvas.

Processo de criação

Um salmão prateado atinge a maturidade sexual após 2-3 anos de vida. O carvão migratório desova em rios e lagos entre Junho e Setembro, dependendo das condições meteorológicas regionais.

Para a desova, os peixes escolhem afluentes das planícies de inundação e baías com fundos de cascalho nas secções baixa e média dos rios. As fêmeas usam as suas caudas para fazer buracos no solo onde eclodem os ovos. Depois de ser fertilizado pelos machos, os pais cobrem os ovos com seixos.

Durante o período de postura, dependendo do tamanho e do peso, as fêmeas chocam 700-6700 ovos grandes amarelos-claros de 5 mm de diâmetro.

Eclosão de larvas em Março-Abril. Os peixes jovens permanecem nos rios pelo menos durante 2, mais frequentemente 3-4 anos. Os alevins permanecem em bandos em águas pouco profundas durante o primeiro ano e deslocam-se para partes mais profundas dos rios no Inverno. No primeiro período de invernada, crescem até 10 cm. Os peixes maduros deixam corpos de água doce na Primavera.

A esperança média de vida dos peixes migratórios é de 14 anos.

Como difere do carvão

O Kunge difere do Árctico char Por outro lado, o carvão árctico tem um limite de alcance mais estreito. O carvão não se encontra apenas no Oceano Pacífico. Encontra-se em todo o Círculo Árctico, desovando na Noruega, Islândia, e nos rios da Sibéria, Canadá, e Alasca.

Externamente, o carvão assemelha-se a um salmão coho. Não tem manchas brancas nos lados como a kulja siberiana, mas sim escuras. Durante a época de desova, as manchas ficam vermelhas. Outra característica distintiva é o número de rakers de brânquias. O carvão tem mais deles.

Como pescar carvão: quando, onde e em quê?

O cauteloso e rápido salmão coho é de interesse para os pescadores amadores. Ao engolir a isca, o peixe faz um sacudir afiado que pode rasgar o equipamento ou rasgar a linha.

Quando pescar

O carvão migratório é pescado na Primavera com uma vara de flutuação, no Verão a partir da costa, de um barco com uma vara giratória, com uma vara de surf. No Inverno, o peixe é pescado debaixo do gelo com uma vara curta sobre uma linha de prumo.

As picadas activas ocorrem meia hora antes do amanhecer e à noite a partir das 8 horas até ao anoitecer. A estação dos mortos é logo após a quebra do gelo.

Onde pescar

No Verão, os peixes caçam nas camadas superiores da água a profundidades pouco profundas. Esconde-se debaixo de troncos perto de bancos desbotados. Em busca de presas vai para águas rasas e rios. No Inverno o salmão coho está agrupado em buracos.

O que pescar

Quando se pesca com uma vara giratória da costa, é utilizada uma vara de classe média com um comprimento de 2,1-4 m, de um barco - 1,8-2,1 m. O isco está equipado com um multiplicador ou carretel gearless com um diâmetro de linha de 0,25 mm. A isca - iscas de 5 gramas com plumagem vermelha, gira-discos brilhantes, abanadores de tamanho médio.

O equipamento flutuante é montado a partir de uma vara de fósforo sem carretel ou de uma vara telescópica de 4-6 m com um carretel. Escolher um flutuador que seja invisível para pescar e que tenha a forma de um barril. O peso do afundador deve corresponder ao peso do isco para o manter no lugar. A uma distância de 60-70 cm do afundador, um chumbo com um diâmetro ligeiramente mais fino do que a linha está ligado. A isto anexar uma mormyshka, na qual os pedaços plantados de toucinho, carne ou moela.

O corrico de Inverno realizou a pesca ao corrico, montado a partir de uma vara de pesca curta, carretel com uma linha com uma força de ruptura mínima de 6 kg, um anzol duplo, grandes mormys com um isco de ovas ou pedaços de peixe.

Composição e calorias

A carne de tainha é rica em vitaminas do complexo B, especialmente cobalamina, piridoxina, ácido pantoténico e ácido nicotínico. Em menor concentração estão as vitaminas A, E, e K. Minerais como fósforo, selénio, potássio, magnésio, magnésio, zinco, cobre e manganês.

A carne de salmão contém proteínas de alta qualidade, que contêm todos os aminoácidos essenciais. A gordura é representada pelos ácidos gordos insaturados, que melhoram o colesterol e o metabolismo lipídico.

O valor energético de 100 g da parte comestível do produto é de 150-170 kcal. IG - 18, 4, 0 g, respectivamente.

Qual é a utilização da carne de kunja?

Szech loach fortalece o corpo como um todo, apoia a resposta imunitária, prolonga a juventude, previne a demência senil.

Outros efeitos benéficos do kunja:

1. Regula a pressão arterial, água, ácido, equilíbrio electrolítico.
2. Reduz o risco de acidentes vasculares.
3. Participa na hematopoiese, inibição, excitação do sistema nervoso, a síntese de hormonas.
4. Aglutina, elimina os radicais livres.
5. Promove a absorção de açúcares, aminoácidos nos intestinos.
6. Previne trombose, anorexia, anemia e problemas digestivos.
7. Melhora o apetite.
8. Combate a insónia.
9. Apoia a saúde da tiróide, das adrenais, das mucosas e da pele.
10. Mineraliza o tecido ósseo, o esmalte dos dentes e fortalece as unhas.
11. Estimula a actividade cerebral, acelera o pensamento, melhora as capacidades cognitivas.
12. Previne as doenças de Alzheimer e de Parkinson.

Além disso, a carne de kunji, se consumida regularmente, previne o cancro, acelera a regeneração das membranas celulares danificadas, remove as substâncias tóxicas do organismo.

Danos e contra-indicações

Não incluir na dieta das pessoas com intolerância individual ao produto, uma tendência a reacções alérgicas. O peixe capturado em zonas com uma situação ecológica desfavorável é também prejudicial. Um tal produto torna-se uma fonte de doenças fúngicas e bacterianas.

O peixe frito salgado e fumado deve ser recusado ao agravamento de pancreatite, gastrite, úlcera péptica, pielonefrite, hipertensão, propensão ao edema.

Como seleccionar e armazenar

Ao comprar kundzhi, deitar fora as carcaças:

• com guelras castanhas que não cabem bem à volta da cabeça;
• Um cheiro pungente de peixe;
• Pele baça e macia;
• danos mecânicos, amolgadelas, manchas fúngicas;
• olhos nublados;
• sem um certificado de acompanhamento.

Um produto de qualidade tem um cheiro fresco e natural; olhos claros ligeiramente convexos; carne densa, brilhante e firme.

Densely embrulhado em película aderente, o salmão pode ser mantido durante dois dias na prateleira mais próxima do congelador e durante 2-3 meses no congelador. Numa embalagem de vácuo no congelador doméstico, as propriedades do consumidor são preservadas durante 3-4 meses.

Onde comprar e quanto custa

Na parte europeia da Rússia, é difícil encontrar kunja nas lojas, uma vez que a sua pesca é limitada. O peixe pode ser comprado nos mercados da Internet por um preço baixo. O peixe refrigerado é vendido a 350 p, fresco e congelado a 300-330 p por 1 kg.

Como cozinhar bem o peixe kunju: Receitas

O peixe sésamo é frito, fumado, cozido no forno, escalfado numa pequena quantidade de água, cozido a vapor e cozido em brasas em casa. O peixe salgado pode fazer deliciosos sanduíches e canapés de gala, e é também utilizado em saladas. O sabor suculento e tenro do kunja, e a ausência de ossos proporcionam uma oportunidade para a experimentação culinária.

No forno

O peixe pode ser cozido no forno, com ou sem folha de alumínio.

No primeiro método de cozedura, será necessário um conjunto de produtos:

• um peixe;
• 50 ml de óleo vegetal;
• uma cebola;
• sal, pimenta;
• um par de raminhos salsa, dill.

Como cozer:

1. Descongelar o gergelim numa prateleira do frigorífico. Cortar a cabeça, a cauda. Cortar as barbatanas com tesoura de cozinha. Aplanar a barriga do ânus para a cabeça, remover as vísceras. Enxaguar, secar com papel absorvente.
2. Ligar o forno a 180 graus.
3. Misturar o tempero e esfregar no peixe. Colocá-lo sobre um tabuleiro para assar untado com óleo.
4. Cortar a cebola em anéis, cortar as ervas. Lugar na barriga.
5. Cozinhar a kunja no forno durante meia hora.

Para cozer o produto em papel de alumínio, preparar os seguintes ingredientes:

• carcaça de peixe;
• 1 pc cenoura grande, 1 cebola;
• 1 colher de sopa de óleo de girassol;
• sal, pimenta, folha de louro.

Passos de cozedura:

1. Limpar, eviscerar o peixe. Remover cabeça, cauda, barbatanas.
2. Alinha-se um tabuleiro de cozedura com folha de alumínio e gordura com óleo. Esfregar a carcaça com sal e pimenta, colocá-la na folha de alumínio.
3. Colocar cebola e cenoura picadas em meias argolas. Acrescentar folha de louro, sal e pimenta.
4. Colocar a mistura de vegetais na barriga.
5. Envolver bem a kunja em papel de alumínio ou cobrir com uma segunda folha, beliscar bem e dobrar as bordas para que o sumo do peixe não se esgote.
6. Colocar tabuleiro de cozedura com conteúdo durante 30 minutos no forno aquecido até 180°C.

Servir cenouras estufadas com cebola e natas azedas, arroz esfarelado, brócolos, feijão verde, risoto para acompanhar peixe assado.

Numa frigideira

Para fritar peixe, é necessário óleo de girassol, farinha de poção, sal, pimenta.

Como fritar:

1. Cortar o peixe gergelim em filetes com pele. Fazer cortes oblíquos em cada metade. Cortados em pedaços porcionados.
2. Aquecer uma frigideira com óleo.
3. Sal e pimenta, os pedaços de peixe.
4. Após meia hora, quando os condimentos tiverem sido absorvidos, revestir os filetes com farinha de trigo e enviar para a panela.
5. Fritar de cada lado em lume médio até ficar crocante.

Servir peixe frito com arroz, aveia, trigo sarraceno, batatas em qualquer forma ou com guisado de legumes.

Sobre o barbecue

Para manter a suculência, os bifes grelhados têm pelo menos 3 cm de espessura na grelha a carvão.

Ingredientes:

• Bifes de 1kg;
• 1 laranja;
• sal, kit de especiarias de peixe;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal.

Algoritmo para preparação:

1. Lavar, secar os bifes.
2. Esfregar cada peça com sal e especiarias.
3. Espremer o sumo da laranja e misturar com o óleo. Verter a mistura sobre o peixe.
4. Agitar para distribuir uniformemente a marinada. Colocar o recipiente com os bifes num local fresco durante 30-60 minutos.
5. Colocar o peixe sobre uma grelha de arame. Fritar carvão, virando ocasionalmente, até estar cozinhado.

Servir com as verduras e fatias de limão.

Como salgar correctamente o gergelim

Abster-se de salgar peixe fresco para evitar o risco de infecções de helmintos. Refrigerar o produto durante pelo menos dois dias a -20 graus.

Para a salga de 2 kg de kunja, será necessário:

• um litro de sumo de maçã;
• 120 g de sal grosso de rocha moída;
• 60 g de açúcar granulado;
• 1 colher de chá de pimenta preta, pimenta rosa, pimenta-da-jamaica.

Como salgar:

1. Descongelar o peixe no frigorífico. Um salmão coho colocado em água ou forno de microondas para descongelar não salga, devido à sua estrutura alterada.
2. Eviscerar o peixe, cortar a cabeça e a cauda. Fazer uma incisão ao longo da espinha dorsal, cortada em filetes. Cortados em pequenos pedaços de 20 onças. Colocar numa tigela, cobrir e retirar para o frio.
3. Fazer a salmoura dissolvendo o sal e o açúcar no sumo de maçã. Acrescentar especiarias, colocar no frigorífico.
4. Quando a salmoura atingir a mesma temperatura que a kunja, despejá-la sobre os pedaços de peixe, devolver a tigela com o conteúdo ao local frio.
5. Drenar a salmoura após uma hora. O kunja salgado está pronto.

De preferência, comer o peixe no mesmo dia. Armazenar no frigorífico durante três dias, no máximo.

Receita de sopa de peixe kunja

Para uma sopa de kundja caseira de 1 kg, preparar um conjunto de ingredientes:

• 1 pc. cenoura, raiz de aiponabo de cebola;
• 2 dentes de alho;
• 2-3 tubérculos de batata;
• salsa, endro;
• sal;
• um par de folhas de louro;
• 10 ervilhas de pimenta preta, 2 ervilhas de pimenta-da-jamaica;
• 1 cravo-da-índia;
• 0,5 tsp. coentros.

Como ferver:

1. Deitar 2 litros de água numa panela, colocá-la na panela de cozedura. Colocar todas as especiarias e temperos na panela.
2. Corte as cenouras em círculos, corte a raiz de aipo em pedaços grandes (pode substituir a raiz de salsa).
3. Lavar a cebola, mas não a descascar. Fazer cortes transversais em ambas as extremidades.
4. Carregar os legumes numa caçarola, ferver em fogo brando durante um quarto de hora.
5. Retirar as folhas do louro, cebola cozida, raiz de aipo e cenouras.
6. Adicionar a cabeça, a cauda e as aparas do peixe. Após 20 minutos de ebulição, remover as partes de peixe, esticar o caldo de peixe.
7. Adicionar batatas picadas grosseiramente, alho picado e fatias de kunja.
8. Cozinhar durante 15-20 minutos em lume brando.

Deixar repousar durante 10 minutos, depois servir com um polvilho de ervas frescas.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

A maioria das perguntas que os consumidores fazem está relacionada com as características gastronómicas do char.

Qual é o sabor do kundzha?

A carne do carvão é suculenta, tenra, de cor branca ou rosa. O seu sabor não é inferior ao do salmão ou da truta.

Gordo ou não?

Um produto dietético de 100g contém apenas 4g de gordura, o que torna o peixe adequado para inclusão nos menus de emagrecimento.

Há muitas espinhas no peixe?

Tal como com outros salmonídeos, o esqueleto consiste na espinha dorsal e nas espinhas das costelas, que podem ser facilmente removidas quando o peixe é filetado. Não há ossos pequenos.

Kunja e kumja: a mesma coisa?

Ambas as espécies pertencem à família Salmon, mas o Salmão Coho pertence ao género Holzha e o Salmão Mullet pertence ao género Salmon. A antiga espécie encontra-se na costa asiática. O salmão coho entra nos rios da Europa, é aclimatado para a América e Islândia, e está mais relacionado com água doce.

A diferença de coloração é significativa. Nos flancos castanhos há algumas manchas claras, enquanto que o espelhado siberiano tem manchas escuras ou vermelhas com uma auréola clara.

O peixe branco não é amplamente conhecido da comunidade de consumidores em geral. É mais conhecido dos pescadores do Extremo Oriente. Apenas dois países - a Rússia e o Japão - têm salmonídeos colhidos comercialmente. Embora os cientistas digam que o kunja é menos palatável do que o carvão árctico, a sua carne é igualmente nutritiva. Os nutricionistas recomendam o consumo de kunja para a obesidade e para prevenir o aumento de peso.

Foto de kunja