Lakedra (cauda amarela): descrição do peixe, propriedades úteis e receitas

Bem conhecido dos japoneses, o rabo amarelo coreano é considerado um símbolo de boa sorte. É fácil de limpar, graças ao aumento do teor de gordura não se cola à frigideira quando se fritam, à chapa quando se assam. O peixe delicado decora a mesa nos feriados e dias de semana, fortalece o sistema imunitário, retarda o envelhecimento.

O ruddefish: que tipo de peixe é, como se parece e onde vive

O esturjão de cauda amarela Seriola quinqueradiata pertence à família Stavrididae, género Seriola. O peixe troféu, de aparência semelhante ao atum, cresce até 1,5 m e pesa 40 kg. O peso médio de um peixe comercial é de 1 kg com um comprimento de corpo de 30-40 cm. Durante longas migrações alimentares, o rabo amarelo acompanha frequentemente grandes cardumes de anchovas, sardinha e cavassi. Os peixes vão para as fronteiras meridionais da sua área de distribuição durante o Inverno.

Como é que é?

O paddlefish japonês tem um corpo alongado em forma de torpedo com uma cabeça cónica pontiaguda. A primeira barbatana dorsal curta é composta por raios barbatados, longos, chegando à cauda a segunda - desde a mole.

A coloração azul- chumbo das costas é mais clara à medida que se aproxima da barriga. As riscas amarelas estreitas passam do focinho pontiagudo através dos olhos ao longo do corpo até à barbatana caudal bifurcada. A pele lisa é coberta por escamas finas e prateadas que reflectem bem a luz. As barbatanas são de cor amarelada.

Onde Habitat

Os peixes pelágicos aquáticos são abundantes ao largo da costa da Ásia Oriental. É colhido comercialmente na Coreia, Japão, Taiwan, China.

Na Rússia, encontra-se no sul das Ilhas Kuril, Sakhalin, e Primorsky Krai.

A maior população reproduz-se no Mar da China Oriental, de onde os alevins se dirigem para a ilha de Hokkaido, onde passam os primeiros anos das suas vidas. No Verão, migram mais para norte em águas territoriais russas e regressam no Inverno.

O que comem

Lacedrae pelos seus hábitos alimentares caçam num bando, rodeando um cardume de peixes e espremendo-o para um caldeirão. Neste momento, pode-se observar a superfície borbulhante, o peixe a saltar para fora da água. A cauda amarela é indiscriminada na sua alimentação, engolindo tudo o que é comestível que lhe aparece no caminho. São principalmente presas de alevins, peixes mais pequenos, caviar e moluscos.

A dieta da lakedra inclui:

• anchovas;
• arenque;
• sardinhas;
• mackerel;
• lula.

Os jovens de cauda amarela estão satisfeitos com o zooplâncton, e à medida que amadurecem são cada vez mais deslocados pelos peixes.

Nas explorações aquícolas em cultivo artificial, os lakedra são alimentados com partículas de carne picada ou farinha de peixe.

Inimigos naturais

Os tubarões, que são numerosos nos mares do sul da Bacia do Pacífico, representam uma ameaça para grandes espécimes sexualmente maduros. Juvenis e ovos de cauda amarela são presas por aves marinhas e outras espécies de peixes predadores, incluindo os próprios fabricantes.

Reprodução e tempo de vida

Os representantes das espécies tornam-se sexualmente maduros no seu terceiro ano de vida. A migração anual da desova começa em Maio. A cabeça de peixe para as costas da Coreia do Sul e das ilhas japonesas de Shikoku e Kyushu.

A desova na zona costeira de duzentos metros ocorre em porções que se podem prolongar até ao final do Verão, dependendo das condições meteorológicas. Durante o período de desova, as fêmeas libertam várias dezenas de milhares de pequenos ovos pelágicos, que têm menos de 1 mm de diâmetro. Estes são imediatamente fertilizados por machos que nadam nas proximidades.

Os pais não se importam com a prole. Os ovos são deixados ao acaso. São transportados a longas distâncias pelas correntes. Alguns dos ovos permanecem não fertilizados, morrem ou são comidos por peixes predadores. As larvas não eclodem dos ovos restantes até 4 meses mais tarde.

Crescem rapidamente, alimentando-se de plâncton costeiro e abrigando-se entre as algas. Desde os primeiros dias da sua existência, os alevins parecem muito semelhantes aos adultos e exibem hábitos predatórios. Os peixes jovens comem caviar, pequenos crustáceos, e alevins, movendo-se cada vez mais longe da costa para os limites norte do seu habitat.

Os japoneses na ilha de Shikoku foram os primeiros a dominar a agricultura artificial. Peixes de cauda amarela de diferentes idades, capturados no mar, foram libertados num recinto vedado em 1927, mas o primeiro lote de criadores de peixes criados em cativeiro só foi colocado no mercado em 1940. Por tentativa e erro, os japoneses apanharam comida adequada, criaram condições óptimas para a manutenção, devido à qual o lakedra começou a ganhar peso comercial no espaço de um ano. Entre os peixes selvagens, os exemplares de troféus emergem com a idade de dois anos.

A esperança de vida para a cauda amarela é de 12 anos, e alguns seres de longa duração têm uma esperança de vida de 15 anos.

Variedades

As espécies Seriola diferem umas das outras na aparência e distribuição:

1. Seriola carpenteri ou Guinea amberjack cresce até 0,5 metros. Encontra-se nas águas da costa africana, no Mediterrâneo central.
2. A cauda amarela de barbatana longa com corpo achatado e barbatanas em forma de foice vive no Pacífico oriental. Tem um comprimento máximo do corpo de 1,6 m e um peso de 60 kg.
3. O lakedra listrado ou peixe do leme é de cor sexual azul, esverdeado ou castanho. As listras negras verticais são características dos jovens. Seriola zonata é capturado no Oceano Atlântico ocidental.
4. Seriola peruana é distribuída do México ao Equador para as Ilhas Galápagos. O peixe bentopelágico vive em profundidades até 30 metros.
5. A grande cauda amarela é a maior espécie da família Stavrididae. O seu peso máximo é de 80 kg com um comprimento de corpo de 1,9 m. As espécies habitam nos mares subtropicais e tropicais dos oceanos do mundo. As características distintivas incluem uma risca preta diagonal e barbatanas pretas num corpo azul prateado.
6. O pequeno amberjack com costas de azeitonas e flancos prateados vive no Atlântico ocidental, oriental, nas Caraíbas, perto das Bermudas, a profundidades de 50-130 m.
7. O peixe-rei de cauda amarela é comum nos mares do hemisfério sul, no Pacífico norte, nos recifes rochosos da Austrália.
8. O Samsonfish, até 1,5 m de comprimento, encontra-se no norte da Austrália.

Como difere do atum

Os retalhistas sem escrúpulos fazem frequentemente passar o lakedra como atumEmbora as diferenças de aparência sejam óbvias. A cauda amarela tem um corpo semelhante a um torpedo com transições suaves. O atum tem um corpo em forma de fuso com uma secção transversal redonda, afunilando-se acentuadamente ao caule caudal.

Uma característica do atum são as barbatanas em forma de foice (anal e segunda dorsal). Lakedra distingue-se por uma risca amarela que vai do focinho à cauda.

O atum vive no Oceano Atlântico, a cauda amarela japonesa no Pacífico. A taxonomia também difere. A primeira espécie é um membro da família da cavala, a segunda pertence à família Stavrid.

Como pescar rabo amarelo: Quando, onde e em quê?

O pikeperch forte e rápido faz manobras bruscas e resiste com força quando puxado. Isto é o que o torna interessante para os pescadores amadores. Os tipos comuns de pesca são a fiação, o corrico a partir de um barco a motor ou barco.

Quando pescar

Em águas japonesas, o rabo amarelo é mais activo no final de Abril e início de Maio. Nesta altura a água já está mais quente do que 14 graus, os predadores dirigem-se para cardumes de anchovas e de anchovas de snapper. Quando a temperatura da água sobe acima dos 22 graus, os peixes tornam-se menos activos e dirigem-se para norte.

Em Primorsky Krai, o fabricante é apanhado de Junho a Setembro. Em Julho e Agosto as anchovas aproximam-se da zona costeira para desova, enquanto que em Julho-Outubro o bacalhau de açafrão. Agosto é um bom mês para a pesca em Sakhalin.

Onde pescar

Para evitar perder tempo a lançar iscos, os locais de pesca são escolhidos de acordo com as gaivotas. As aves geralmente circulam sobre um caldeirão formado por um bando de cauda amarela, rodeando um cardume de peixes mais pequenos.

A pesca recreativa para a pesca de porcaria é comum em Primorsky Krai, e, em menor escala, em Sakhalin. São frequentemente capturados como peixe troféu no Japão e na Coreia.

Com o que pescar

Bordas especializadas feitas de fibra de vidro com hardware poderoso são utilizadas para corrico. Bobinas - multiplicador, o maior com monofilamento até 4 mm de diâmetro.

As varas para fundição requerem uma vara com uma ponta relativamente macia e um comprimento de 2,3-2,5 m com um teste adequado ao peso da isca. O enrolador pode ser sem guincho ou multiplicador, mas deve ter um travão fiável e ser resistente à água salgada. O cordão trançado é de nylon da classe PE5.

Para jigging, comprar uma vareta giratória leve dos fabricantes japoneses, 1,7-1,9 m de comprimento, 250g com linha parabólica, cabo de fluorocarbono PE4 classe, jig esticado em comprimento.

O fabricante japonês é apanhado em camarão fresco, lula, vara de pesca no prumo, popularmente conhecido como samodur, stickbaits (wobblers sem uma lâmina), imitações de silicone, pelker, spinner.

Composição e calorias

Em grandes quantidades, a lakedra contém vitaminas B, ácido nicotínico, fósforo, potássio, selénio, manganês e ácidos gordos.

Conteúdo em 100g de vitaminas de cauda amarela, minerais:

Vitaminas:

• Cobalamina - 0,002 mg;
• Ácido nicotínico - 7 mg;
• Riboflavina - 0,4 mg;
• Ácido pantoténico - 0,6 mg;
• Tiamina - 0,1 mg;
• Piridoxina - 0,2 mg;
• A - 0,03 mg;
• C - 0,003 mg;
• Folatos - 0,004 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo - 157 mg;
• Potássio - 420 mg;
• Magnésio - 30 mg;
• Sódio - 39 mg;
• Cálcio - 23 mg.

Micronutrientes:

• Selénio - 0,04 mg;
• Manganês - 0,2 mg;
• Zinco - 0,5 mg;
• Ferro de engomar - 0,5 mg;
• Cobre - 0,001 mg.

IG de 100 g do produto - 21, 16, 0 g respectivamente. O valor energético é de 240 kcal.

Como é útil a carne da lakedra de cauda amarela?

Os antioxidantes na cauda amarela mantêm as células saudáveis. Ligam-se, removem os radicais livres, protegem a integridade das membranas das influências externas e reparam as danificadas.

Outros efeitos benéficos da lacedra:

1. Aumenta o estado imunitário, a resistência do corpo a constipações.
2. Melhora a adaptação crepuscular dos órgãos visuais, a sensibilidade da paleta de cores pelo analisador visual.
3. Apoia a saúde, a juventude da pele, as membranas mucosas.
4. Participa na hematopoiese, a síntese de hemoglobina, hormonas.
5. Acelera o metabolismo de lípidos, carboidratos, absorção de proteínas, açúcares no intestino.
6. Previne anemia, aterosclerose, insuficiência cardíaca, depressão, neurose.
7. Aumenta a fertilidade nas mulheres e melhora a qualidade do esperma e a actividade nos homens.
8. Constrói massa muscular, o que é especialmente importante para as pessoas envolvidas em desportos de poder.
9. Fortalece a parede vascular, normaliza a pressão arterial.
10. Activa o trabalho do cérebro.
11. Fortalece a memória, concentra a atenção, acelera o pensamento.
12. Melhora a digestão, peristaltismo.
13. Apoia o trabalho do córtex adrenal.
14. Aumenta a resistência, o desempenho.
15. Mineraliza os ossos, aumenta a força das unhas, o esmalte dos dentes.
16. Fortalece os folículos capilares.

A inclusão do rabo amarelo de carne na dieta tem um efeito positivo sobre o funcionamento do sistema nervoso urogenital. O peixe é útil para a geração mais velha, pois inibe o desenvolvimento da demência, da doença de Alzheimer e de Parkinson.

Danos e contra-indicações

A Lakedra está contra-indicada em caso de alergia a mariscos, intolerância individual a proteínas. Abster-se de cauda amarela em caso de danos hepáticos graves, exacerbação da gastrite, inflamação pancreática.

O corpo é prejudicado pelo consumo excessivo de peixe, levando a um ganho de peso excessivo e tratamento térmico insuficiente devido ao risco de infecção com helmintos.

A cauda amarela expirada e mal armazenada deve ser descartada. A inclusão de carne estragada na dieta leva a uma intoxicação grave por intoxicação alimentar.

Como escolher e armazenar

Instruções para a escolha de um robalo numa loja:

1. Avaliar a integridade da pele, das barbatanas, da cor das brânquias. Evitar peixes com danos mecânicos, amolgadelas, manchas fúngicas, guelras escuras ou de cor desigual.
2. Cheiro. Cheiros de cauda amarela fresca do mar e nada mais.
3. Olhe para os olhos. Devem ser convexas e claras, não afundadas, turvas ou cheias de sangue.
4. Verificar a elasticidade. Se a reentrância não recuperar rapidamente após pressionar com o dedo sobre a carcaça, o peixe está estragado.
5. Pedir ao retalhista um certificado de produto.

Comprar rabo amarelo em lojas de peixe com equipamento especial e espaço para embalagem.

Nas lojas, mantêm a cauda amarela fria num bloco de gelo. Em casa, o peixe é envolto em pergaminho e colocado na prateleira do frigorífico mais perto da parede. Nesta condição, o lakedron é preservado durante dois dias. Esfregar a carcaça por todos os lados com óleo vegetal ou polvilhá-la com sal e sumo de limão ajuda a prolongar o período. Estes métodos inibem o crescimento da microflora nociva.

O peixe pode ser mantido no congelador por até um ano. Se a carcaça for grande, deve ser cortada em pedaços para congelar mesmo. Tenha em mente que quanto mais tempo o peixe é armazenado, mais perde sabor e benefícios para a saúde.

Onde comprar e quanto custa

O peixe fresco congelado pode ser comprado em supermercados de grandes cadeias, lojas especializadas e mercados em linha por 240-300 RUR. O peixe refrigerado custa mais 100 rublos.

Como cozinhar bem o peixe lakedra: receitas

Para preservar as propriedades úteis, o peixe de cauda amarela é cozido a vapor, cozido no forno. Peixe menos útil, mas não menos saboroso, frito numa frigideira, grelhado, grelhado, churrasco.

A carne lakedra japonesa é salgada, picada, utilizada para preparar uma espécie de sushi nigiri de hamachi, uma sopa rica ou sopa de peixe, adicionada às saladas de marisco.

No forno

Uma receita clássica de rabo amarelo assado em papel de alumínio.

Conjunto de produtos:

• 0,5 kg de peixe;
• 1 pc. cebola;
• 0,5 limão;
• 20 litros de óleo vegetal (de preferência azeite);
• especiarias, sal;
• alguns ramos de salsa fresca.

Como cozer:

1. Cortar as barbatanas com tesoura de cozinha, livrar-se das escamas. Cortar a cabeça, eviscerar o peixe. Lavar a carcaça sob água corrente e secar com toalhas de papel.
2. Misturar o sal e a pimenta. Esfregar a mistura na pele, não deixando áreas soltas.
3. Cortar as ervas, cortar a cebola em grandes meias argolas. Misturar os dois ingredientes, colocar na barriga. Envolver o pão ralado com cordel ou coser a barriga.
4. Ligar o forno para pré-aquecer, ajustando a temperatura para 180 graus.
5. Cortar 4 círculos a partir de meio limão e dividir cada um ao meio. Fazer 4 incisões oblíquas de cada lado da carcaça. Inserir neles as metades dos círculos.
6. Espremer o sumo do resto dos citrinos e misturar com o óleo. Revestir o peixe de todos os lados.
7. Colocar uma folha dupla de papel alumínio num tabuleiro, embrulhar o peixe assado nele, beliscar cuidadosamente as bordas.
8. Cozer durante 20 minutos. Descobrir a folha de alumínio. Continuar a cozinhar a cauda amarela por mais 10 minutos até a carne ficar dourada.

Servir o peixe com puré de batata, arroz, natas azedas ou molho de natas e legumes assados - courgettes jovens, cenouras, pimentão.

Numa frigideira

Para fritar 500g de filet mignonette numa frigideira rapidamente e deliciosamente precisa:

• 2 colheres de sopa de cada óleo de fritura e molho de soja;
• 20 ml de mel
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de chá de semente de mostarda, gengibre;
• 0,5 tsp. de coentros;
• 2 ovos;
• 100g de farinha ou de fécula de batata para a fabricação de cerveja.

Algoritmo de preparação:

1. Misturar o molho de soja, mel, coentros e pimenta numa tigela. Acrescentar mostarda, gengibre. Prensagem do alho através de um lagar de alho.
2. Misturar os ingredientes. Filetes de pêlo com marinada de ambos os lados, sair por um par de horas.
3. Bater os ovos com um garfo. Verter farinha para uma tigela. Mergulhar os filetes numa tigela com os ovos e, em seguida, revestir com migalhas de pão. Fritar numa frigideira quente com óleo vegetal em fogo médio durante cinco minutos em cada lado.

Servir o lakedrum assado com ervas, pepino, tomate e salada de pimenta doce ou com pepinos em conserva, couve.

No multicooker

O peixe saudável e saboroso cozinhado a vapor pode ser cozinhado rapidamente no multicooker.

Ingredientes:

• 0,5 kg de filete de peixe cozido cozido a vapor;
• meio sumo de limão;
• sal, pimenta;
• 2-3 sprigs ramos de endro.

Método de preparação:

1. Deitar 1,5 copos de água na tigela de um multicooker.
2. Colocar um cesto em cima da tigela. Colocar as ervas no fundo.
3. Cortar os filetes em porções. Tempere com sal e pimenta e sumo de limão.
4. Colocar o peixe preparado em cima do endro. Fechar a tampa, definir o modo vapor durante 15-20 minutos.

Colocar lakedra vaporizado sobre uma folha de salada, servir com pepinos frescos, tomate, pimentão.

No barbecue ou grelhador

O rabo amarelo cozinhado com legumes grelhados é um prato autónomo que não requer um prato secundário.

Preparar para grelhar:

• 400 g de filetes de peixe;
• Cenouras, aboborinha, pimenta doce, raiz de aipo, cebola (1 cada);
• 2 cravo-da-índia alho;
• 50 ml de sumo de limão, óleo de cozinha;
• Sésamo, pimenta, sal, tomilho.

Como se preparar:

1. Cortar os filetes em bocados.
2. Preparar a marinada. Combinar o sumo de limão, alho, tomilho, pimenta e sal numa tigela e misturar bem.
3. Marinar o peixe em metade da mistura.
4. Cortar os legumes em fatias e grelhar.
5. Fritar filetes marinados.

Servir peixe pronto com legumes grelhados, polvilhar com sementes de sésamo e verter o resto da marinada.

Receita de sopa de cauda amarela

Para cozinhar sopa de peixe com painço, preparar os ingredientes:

• Cabeça, estacas do peixe cozido;
• 1 cebola, 1 cenoura cada;
• 4 tubérculos de batata;
• 3 colheres de sopa de painço;
• duas folhas de louro;
• 6 ervilhas de pimenta preta, sal;
• dois raminhos de endro, salsa.

Como ferver:

1. Verter 2 litros de água fria sobre a cauda, barbatanas, cabeça e guelras.
2. Colocar a panela na panela. Depois de ferver, baixar o calor e ferver em lume brando durante 20 minutos.
3. Cortar as batatas descascadas e as cenouras em tiras de juliana. Corte a cebola em cubos.
4. Tirar a panela da panela. Retirar o peixe, esticar o caldo e voltar a pegar fogo.
5. Acrescentar o grão. Após 5 minutos de fervura, adicionar legumes picados. Continuar a cozinhar em lume brando durante um quarto de hora.
6. Colocar sal no prato 5 minutos antes do fim da cozedura, adicionar duas folhas de louro, pimenta.

Servir a sopa salpicada com salsa picada e endro.

Como salgar o peixe assado no mar

Para salgar uma carcaça de 500 gr. serão necessários 20 g de sal grosso, 40 g de açúcar, 50 ml de óleo vegetal, limão, pimenta preta.

Como salgar:

1. Cortar o peixe em filetes. Cortar a cabeça, cortar as barbatanas com uma tesoura, achatar a barriga, remover as entranhas e enxaguar. Com uma faca afiada, remover a pele. Fazer uma incisão profunda ao longo das costas, retirar a carne da espinha dorsal.
2. Misturar os temperos numa tigela. Esfregar as duas metades do filete com a mistura em ambos os lados. Cortar a carne em tiras de 3 cm de largura.
3. Colocar os pedaços de peixe num frasco de vidro e cobrir com o óleo. Colocar um limão cortado em círculos em cima.
4. Colocar o recipiente com o peixe no frigorífico.

Após dois dias a cauda amarela salgada pode ser provada.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Os consumidores russos de rabo amarelo estão interessados no sabor, no teor de gordura do peixe, e na sua ossatura.

Qual é o sabor da lakedra?

O sabor da cauda amarela japonesa assemelha-se ao do atum delicatessen com um aroma agradável. A carne densa mantém a sua forma quando fritada, braseada ou cozida.

Gordo ou não?

O Lakedra é um peixe gordo. O seu teor de gordura é de 16%, o que não impede a inclusão de peixe na dieta dos atletas para construir massa muscular.

Há muitas espinhas no peixe?

O esqueleto da cauda amarela consiste numa espinha dorsal e ossos laterais fortes, facilmente extraíveis da carne densa. Não há ossos pequenos.

Fatos de interesse

Factos de interesse sobre a cauda amarela:

1. Os japoneses consideram a cauda amarela, que é um atributo invariável das cerimónias de casamento, um símbolo da carreira de sucesso do noivo e da criação da noiva.
2. Nos santuários xintoístas japoneses, o peixe salgado é dado aos paroquianos no festival de Shichi-go-san para aliviar doenças e infortúnios.
3. A lakedra tem vários nomes, dependendo da sua idade. Nas regiões orientais do Japão, são wakashi, inada, e varasa. No Oeste, Tsubasu, Hpiachi e Mejiro. Em todas as regiões, o nome da tempestade é dado a espécimes com 80 cm ou mais de comprimento.

Seleccionado adequadamente, deliciosamente cozinhado, o rabo amarelo dá prazer gastronómico, recarrega rapidamente a energia, mantém-no saudável e prolonga a sua juventude.

Foto por lakedra