Peixe de língua marinha: propriedades úteis e receitas culinárias

A requintada carne de linguado é ideal para fumegar e fritar. É difícil encontrar um restaurante decente na Europa que não inclua este peixe no seu menu. Não só a língua do mar é deliciosa, como tem muitos benefícios para a saúde, aumenta a saúde e ajuda-o a livrar-se do excesso de peso.

Língua do mar: Que tipo de peixe é, que aspecto tem e onde vive?

A língua do mar exterior pouco atraente ou solea europeia Solea solea pertence à família Saltwort da família Flounder. Pode imitar o seu ambiente e é activo durante a noite. Durante o dia, fica no fundo, enterrado na areia.

A salmoura de camarão está adaptada para viver em corpos de água com diferentes teores de sal (10-35 ppm) e diferentes temperaturas (8-24°C). Em mares quentes, o peixe desenvolve-se mais rapidamente e atinge um tamanho maior. O linguado tolera a água dessalinizada das fozes dos rios e estuários, a qual entra frequentemente em busca de alimentos.

Na Rússia, o linguado é um objecto de pesca recreativa; não tem qualquer valor económico. Vem do Vietname em lojas recentemente congeladas, fumadas e salgadas.

Como é que é?

O comprimento máximo do peixe é de 75 cm, o comprimento médio é de 25-30 cm. O corpo achatado tem uma forma oval alongada e é coberto por escalas finas e rígidas. As barbatanas dorsal e anal envolvem o corpo desde a cabeça até ao tronco caudal. A cauda é curta e arredondada sem um entalhe. Os arcos do focinho sobre uma pequena boca.

O lado cego do representante da solha é de cor clara. O lado direito, onde ambos os olhos estão localizados, é castanho com manchas escuras ou um padrão marmoreado.

A sola europeia é chamada nasal, porque a narina frontal inchada no lado cego do corpo assemelha-se a uma roseta rodeada por uma franja.

Onde é que vive

A língua do mar é comum em todo o Mar Mediterrâneo, o Atlântico Oriental desde a Noruega até à África Ocidental. Ocorre com menos frequência no Mar do Japão, Mar Negro e Mar de Okhotsk.

A sola europeia prefere fundos planos de areia ou lamacento a profundidades de 10-30 m. No Inverno, afasta-se da costa e desce a uma profundidade de 200 m.

O que é que come?

A língua do mar alimenta-se de organismos bentónicos principalmente à noite, procurando-os com a ajuda de um olfacto desenvolvido em águas pouco profundas.

A sua dieta inclui:

• pequenos moluscos;
• crustáceos;
• poliaquetas;
• poliaquetas;
• moscas-sanitárias juvenis.

O maior ganho de peso ocorre no Outono, após o período de desova.

Processo de criação

A lança de areia europeia atinge a maturidade sexual com a idade de 7-17 anos. O período de desova estende-se de Março a Setembro, dependendo das condições meteorológicas. O lírio marinho fêmea está pronto para reprodução a uma temperatura de água superior a 15 graus. Os ovos são chocados em lotes. A fecundidade é de sete a cem mil pequenos ovos por estação.

As larvas eclodem ao fim de algumas semanas. No início do desenvolvimento, as batatas fritas têm uma forma corporal padrão simétrica. À medida que amadurecem, passam por uma transformação. O olho esquerdo move-se para o lado direito, que se torna a parte de trás. O lado esquerdo transforma-se no abdómen.

Variedades

Os Ictiólogos distinguem 3 tipos de língua do mar:

1. O castanho-azulado ou castanho-preto distingue-se pela sua cor de pele escura e tamanho impressionante. Com um comprimento de corpo de até 1,5 metros, esta subespécie pesa até 45 kg.
2. A salineira-dentada branca cresce até três metros com um peso corporal de até três quintais.
3. A espécie dente de flecha, incluindo duas subespécies (asiática, americana) é a mais pequena. Os seus representantes crescem até 0,7 m e pesam um máximo de 3 kg.

Valor da pesca

Os destrutivos métodos bárbaros de pesca com redes de arrasto pelo fundo e snorkel, a utilização de navegação por satélite, sonar tridimensional, e mapas digitais levaram a um declínio da população de douradas.

Desde 2014, o linguado europeu tem sido classificado como uma espécie ameaçada de extinção.

A língua do mar, que é rara nas águas russas do Mar Negro, está excluída das espécies de peixe comerciais. Como resultado, os vendedores sem escrúpulos nos mercados de peixe por vezes fazem passar pangasius como linguado.

Relativamente às restrições, Pangasius é colhido comercialmente nos países mediterrânicos, Dinamarca, Noruega, Inglaterra, Estados Unidos, e Vietname.

Como pescar linguado: quando, onde e em quê?

O linguado europeu é pescado a partir da costa por fundição, por fiação a partir de um barco ou num barco à deriva. O local e o tempo de pesca são importantes para o sucesso da pesca, considerando que o peixe passa a maior parte do dia no fundo, a escavar na areia.

Quando pescar

No Verão, quando a água aquece a temperaturas elevadas, a língua do mar vive em águas pouco profundas, mais próximas da costa. No Inverno, quando a temperatura é inferior a +8 graus, vai até às profundezas. A pesca recreativa começa em Maio e termina em Novembro. A época dos mortos é Dezembro-Fevereiro. Em Março e Abril os peixes não estão activos.

As picadas mais frequentes ocorrem entre as 8 da manhã e as 2 da manhã e cedo pela manhã. As solhas são também bem apanhadas na calma após uma tempestade, quando a água ainda não teve tempo de se afundar no fundo.

Onde pescar

O linguado europeu é pescado na costa, cais, penhascos, barcos e embarcações. O habitat habitual é a 10-60 m de profundidade. Das cinco às sete da manhã, o peixe sobe do fundo em direcção à superfície.

O que apanhar

A partir da costa, no cais, os pescadores pescam com uma haste telescópica rígida de até 6 m de comprimento. Do barco, o peixe é capturado com uma linha de fundo constituída por uma vara de 2-3 m, um carretel inercial com uma linha transparente de 0,3 mm. Por peso fixo, duas trelas de 15 cm de secção mais pequena, gancho número 6.

Para isco, são utilizadas bolas de pão humedecidas com atractivo perfumado. Os seixos são colocados dentro deles para que o isco se afunde até ao fundo e se desintegre.

A isca mais trabalhadora é o foulade, que vive no solo duro, pedras. Pedaços de moluscos bivalves, enganchados numa figura oito, sentam-se firmemente no gancho e não voam durante lançamentos longos. Para além da falta como isco:

• a patela de moluscos;
• lagostim eremita;
• pequenos caranguejos;
• camarão;
• grandes minhocas;
• pedaços de arinca, arinca, sardinha.

Entre as iscas artificiais, os peixes reagem a torções e caudas vibrantes de tamanho médio.

Como o tonguefish difere dos outros peixes

Ao escolher um produto nos pontos de venda a retalho, os clientes ficam muitas vezes confusos e inseguros se estão a comprar linguado europeu. Para evitar comprar outro peixe em vez da língua do mar, deve-se estudar a informação sobre as características distintivas de outras espécies que são semelhantes umas às outras.

De pangasius

A carcaça Pangasius é mais espesso e mais macio. A cor da carne pode ser acinzentada. O aroma marinho discreto do sal contrasta com o odor pungente e desagradável do pungasius.

Além disso, esta última é mais gorda. O peixe barato de baixa qualidade é reconhecível pelas suas camadas de gordura.

Da solha

As diferenças entre o linguado europeu e peixe chato:

• largura mais estreita das barbatanas;
• o corpo é oval alongado em vez de em forma de diamante;
• os filetes são rosados ou cremosos em vez de marmorizados sem riscas.

É difícil dizer a diferença de gosto. Os gourmets afirmam que é mais delicado nas solas. A consistência da carne do linguado é mais densa do que a carne macia e aquosa do peixe chato.

Do alabote

Halibutpertencente à família Flounder, é muito maior que a família Saltwort e os seus bifes e filetes são correspondentemente maiores. A cor do alabote no lado dos olhos é preta ou monocromática, castanho escuro.

Na língua do mar, o lado do olho do casco é colorido de castanho a bege com manchas escuras. O cheiro da sola é mais neutro e a carne é mais delicada.

Da tilápia

Água doce tilápia nativo de África tem um corpo alto, lateralmente comprimido. Externamente, o peixe assemelha-se ao perca e é cultivado artificialmente em grandes quantidades. Em contraste com o salmão europeu carnívoro, pode alimentar-se exclusivamente de alimentos vegetais e tem um odor desagradável e bafiento.

O valor nutricional da carne também difere. A tilápia tem menos gorduras insaturadas e vitaminas. A carne das espécies de ciclídeos é branca, de sabor semelhante ao da carpa cruciana.

Composição e calorias

Os filetes europeus de linguado são ricos em aminoácidos, ácido nicotínico, fósforo, magnésio, potássio, cobalto, iodo, crómio, flúor. O peixe contém ácidos gordos insaturados alfa-linolénicos, linoleicos, araquidónicos, que previnem a diabetes, insuficiência cardíaca, ganho de peso em excesso, doenças das articulações.

Conteúdo de vitaminas, minerais em 100g de parte comestível da língua do mar:

Vitaminas:

• Ácido nicotínico - 2,9 mg.
• Riboflavina - 0,05 mg.
• C - 2,3 mg.
• A - 0,02 mg.
• Tiamina - 0,02 mg.

Micronutrientes:

• Cobalto - 0,05 mg.
• Crómio - 0,06 mg.
• Iodo - 0,05 mg.
• Fluorina - 0,43 mg.
• Cobre - 0,06 mg.
• Zinco - 0,7 mg.
• Molibdénio - 0,004 mg.
• Ferro de engomar - 0,9 mg.
• Manganês - 0,05 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo - 150 mg.
• Enxofre - 180 mg.
• Magnésio - 60 mg.
• Potássio - 300 mg.
• Sódio - 130 mg.
• Cloro - 165 mg.
• Cálcio - 30 mg.

Calorias por 100 g do produto - 10,3, 5,2, 0 g respectivamente. O valor energético é de 88 kcal.

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Benefícios gerais

Os ácidos gordos insaturados contidos nos peixes regulam as funções de todos os órgãos e sistemas, protegem contra infecções do sistema respiratório, neutralizam a acção dos carcinogéneos, previnem a formação de placas de colesterol que estreitam a luz dos vasos sanguíneos.

Efeitos úteis do sal europeu:

1. Previne neoplasias no sistema urogenital, intestinos.
2. Melhora o estado imunitário, resistência a infecções catarrais.
3. Reduz a tensão arterial elevada.
4. Estimula a síntese da "hormona da felicidade", melhorando o humor.
5. Regula o sistema nervoso, elimina a ansiedade, a depressão.
6. Participa na hematopoiese, melhora o fluxo sanguíneo, regula a coagulação do sangue.
7. Previne a formação de colesterol "mau".
8. Aumenta a hemoglobina, previne a anemia por deficiência de ferro.
9. Acelera os impulsos nervosos.
10. Apoia a saúde do tracto gastrointestinal, membranas mucosas, pele.
11. Reduz o período de reabilitação após a cirurgia, doenças graves, lesões.
12. Aumenta o efeito da insulina, reduz a tolerância à glicose.
13. Regula o electrólito, ácido, equilíbrio hídrico.
14. Mineraliza os ossos, o esmalte dos dentes, e mantém a estrutura da cartilagem articular.

A carne cozida e cozida é recomendada para os idosos para preservar a clareza mental, ossos fortes, melhorar a mobilidade das articulações.

Para mulheres

Os benefícios da carne europeia de Solea para as mulheres:

• Apoia a saúde dos órgãos reprodutores femininos;
• previne o desenvolvimento do cancro da mama;
• reduz a intensidade da dor menstrual;
• Estabiliza o estado psico-emocional da TPM;
• Previne a osteoporose, fracturas de membros.

Vitaminas complexas, minerais nos cuidados de sal para a beleza feminina, fortalecer as raízes do cabelo, placas de unhas, manter a pele jovem.

Para homens

Efeitos úteis das algas marinhas para o homem:

1. Previne insuficiência cardíaca, arritmia, aterosclerose e acidentes vasculares.
2. Aumenta a resistência ao stress.
3. Reduz a probabilidade de neurose.
4. Aumenta a resistência física e o desempenho.

O flúor e o magnésio estabilizam a função eréctil, e o zinco melhora a qualidade do fluido seminal.

Gravidez.

As mulheres grávidas, um produto rico em proteínas e minerais, ajuda a formação de todos os órgãos e sistemas do feto, para apoiar o corpo, que está a sofrer um aumento do stress.

As futuras mães que comem peixe têm melhor sono e apetite. São mais enérgicos, menos cansados e não propensos a mudanças de humor.

Ao amamentar

Quando há falta de cálcio para a produção de leite materno, o corpo retira o macronutriente dos ossos. Além disso, as mulheres que amamentam são deficitárias em proteínas, iodo e Omega-3, que são ricas em carne de língua marinha.

A soja europeia infunde energia ao corpo, melhora o metabolismo, a circulação sanguínea, previne a depressão pós-parto e combate a insónia.

Para perda de peso

Produto com baixo teor de gordura e baixo teor calórico recomendado por nutricionistas para incluir no menu ao descarregar o excesso de peso, para prevenir a obesidade.

Carne de Solea:

1. Melhora a digestão, participa na síntese de certas enzimas.
2. Normaliza o metabolismo, incluindo o metabolismo das gorduras.
3. Desintoxica.
4. Fornece nutrientes ao corpo, enfraquecido por dietas desequilibradas.

Para a perda de peso, o peixe deve ser cozido a vapor, estufado ou assado em papel de alumínio no forno.

Para crianças

As crianças têm prazer em comer carne de língua do mar sem peixe e sem ossos. O peixe magro pode ser incluído na dieta infantil em pequenas quantidades.

Solea fornece ao corpo da criança uma proteína de qualidade facilmente digerível, essencial para o crescimento e desenvolvimento normal.

O fósforo e o cálcio no produto formam o sistema músculo-esquelético e previnem o raquitismo. O iodo cuida da saúde da glândula tiróide, estimula a função cerebral, melhora a capacidade de aprendizagem.

Danos e contra-indicações

A língua do mar está contra-indicada numa alergia às proteínas de peixe, intolerância individual ao produto. Do peixe frito, salgado e fumado deve abster-se de exacerbar a pancreatite, gastrite, úlcera péptica e doença intestinal, pielonefrite. As pessoas com hipertensão e tendência para o edema devem ser cuidadosas.

O peixe cultivado artificialmente no rio Mekong, no Vietname, é especialmente perigoso. Esta massa de água é conhecida pela sua situação ecológica desfavorável. Além de metais pesados e agentes patogénicos, a carne está cheia de hormonas de crescimento.

Como escolher e armazenar

Recomendações para a escolha de um peixe de qualidade:

1. Levantar as guelras, farejar. Se o cheiro for pungente e desagradável, descarte a compra.
2. Avaliar a aparência. Os sinais de peixe fresco são olhos claros, guelras vermelhas, escamas húmidas, pele lisa sem danos mecânicos ou crescimento.
3. Se notar muco pegajoso nas escamas, fissuras no vidrado ou uma cauda seca dobrada, a língua do mar não é a mais fresca.
4. Verificar os filetes de língua do mar quanto à sua estanquicidade e firmeza. Pressione a superfície com o dedo, puxe-a para longe com força. Se a mossa desaparece rapidamente, a carne é fresca.
5. A cor da carne é rosada a bege, monocromática, sem manchas ou estrias vermelhas.
6. Cauda partida, barbatanas indicam transporte impróprio, e esmalte nublado e rugoso indica congelação repetida.
7. Se forem visíveis camadas de gordura nos filetes, não se trata de uma língua do mar, mas de outro tipo de peixe.

Os peixes salgados estripados e embrulhados em película aderente na prateleira do frigorífico podem ser mantidos durante dois dias. Num congelador doméstico, não se estraga durante 3-4 meses.

Onde comprar e quanto custa

O peixe inteiro fresco congelado e os filetes são vendidos em grandes cadeias de supermercados, lojas especializadas em peixe e em mercados online.

Carcaças ou filetes de peixe fresco congelado cultivado artificialmente no Vietname são vendidos por 250-320 p. Língua do mar selvagem refrigerada ou congelada de Marrocos, Canadá custa 1700-1800 p. por 1 kg.

Como descascar e vestir

Etapas do corte da sola europeia:

• numa bacia de água, descasque as escamas, começando pela cauda;
• Cortar a cabeça para que a barriga fique exposta;
• Retirar as vísceras, enxaguar, secar com toalhas de papel;
• Aparar as barbatanas longas e a cauda com uma tesoura de cozinha;
• Remover a pele, agarrando-a e puxando-a da cauda para a cabeça;
• Cortar os filetes da espinha dorsal paralelamente à tábua de corte.

Escolher uma tábua de corte de madeira e uma faca afiada, estreita e flexível para limpar e esculpir a língua do mar.

Como descongelar correctamente um filete

Para garantir que a delicada carne de língua do mar mantenha a sua estrutura espessa e o máximo de nutrientes, não deve ser descongelada na água ou no microondas.

Depois de o tirar do congelador, coloque-o na prateleira do frigorífico e deixe-o descongelar lentamente.

Como cozinhar deliciosamente a língua do mar: receitas

Uma variedade de pratos é preparada em casa a partir da carne dietética do linguado europeu. A língua é fritada em massa ou em pão numa panela, brasas, cozida com vegetais, escalfada em água, cozida a vapor.

O peixe pode ser cozinhado numa saborosa sopa de peixe. É importante observar a temperatura e o tempo de cozedura de modo a não secar a delicada carne dietética.

No forno

Para cozer 0,5 kg de filete de linguado, preparar:

• 7 tubérculos de batata de tamanho médio;
• uma cebola;
• 5 colheres de sopa de maionese;
• sal;
• mistura de especiarias - amora, curcuma, pimenta preta, pimenta vermelha.

Como se preparar:

1. Cortar o filete em cubos de dois por dois centímetros.
2. Descascar as batatas, cortadas em cubos mais pequenos. Cortar a cebola.
3. Combinar todos os ingredientes. Acrescentar sal, prateleira de especiarias, maionese, misturar.
4. Colocar um pedaço de folha de cozedura numa assadeira. Colocar filete de peixe e legumes sobre ele. Embrulhar, beliscar as bordas juntas.
5. Cozer durante 40 minutos num forno aquecido a 200 graus.

O prato é bastante auto-suficiente e não requer um prato secundário. Pode servi-lo com uma salada de vegetais frescos.

Na frigideira

Lavar e secar os filetes e colocá-los numa tigela. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Após meia hora, cortar o salmão em pedaços, revestir com farinha de trigo.

Fritar o peixe numa frigideira em óleo incandescente de ambos os lados até ficar tenro. Fritar os anéis de cebola no mesmo óleo.

Servir o peixe salgado pronto com cebola, puré de batata, pickles.

Na grelha ou no churrasco

Para espetadas de peixe, é necessário:

• três peças de filete de linguado europeu;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• pimenta preta moída, sal, páprica fumada.

Preparação:

1. Cortar cada pedaço de filete longitudinalmente pelo meio. Salgue o peixe de ambos os lados, polvilhe-o com pimenta e colorau.
2. Escovar cada tira com óleo vegetal utilizando uma escova de cozinha.
3. Após 20 minutos, colocar longos pedaços de filete em espetos.
4. Grelhar sobre brasas, virando ocasionalmente, até estar pronto.

Servir legumes mexicanos, batatas fritas, pão pita, ervas aromáticas.

No multicooker

Rápido e fácil de preparar a soja no multicooker.

O conjunto de produtos:

• 1 kg de peixe;
• 4 colheres de sopa de maionese;
• 2 cebolas;
• 4 cenouras;
• 40 ml de sumo de limão;
• pimenta, sal.

Método de preparação:

1. Cortar os filetes em porções. Tempere com sal e pimenta.
2. Regar com sumo de limão.
3. Enquanto a língua do mar mar está a marinar, descasque, corte a cebola em cubos e rale as cenouras.
4. Assar os legumes no modo de cozedura.
5. Verter a maionese sobre o peixe, mexer, colocar na tigela.
6. Fechar a tampa, cozinhar durante 40 minutos no modo "Guisado".

O peixe cozinhado no multicooker é macio, delicioso e derrete-se na boca.

Costeletas de peixe de língua marinha

Segundo as hospedeiras que praticam esta receita, as costeletas tornam-se muito saborosas, as crianças gostam delas por causa da falta de sabor a peixe.

Ingredientes:

• 1 kg de filete de linguado;
• 3 colheres de sopa de sêmola;
• um ovo;
• duas cebolas;
• 3 g de sal, pimenta;
• 100g de migalhas de pão;
• óleo para fritar.

Como se preparar:

1. Colocar a cebola e os filetes de língua do mar através de um moedor de carne.
2. Misturar em sêmola e metade de migalhas de pão. Misturar em ovo, sal e pimenta. Amassar bem.
3. Deixar a mistura de peixe de molho em temperos durante meia hora.
4. Moldes com as mãos molhadas.
5. Aquecer uma frigideira com óleo vegetal.
6. Enrolar as almôndegas no pão ralado. Fritar primeiro em lume forte, depois em lume brando até à cozedura.

Servir costeletas suculentas e tenras com puré de batata, arroz ralado, ervas aromáticas e salada de vegetais frescos.

Receita de sopa europeia de linguado

Para a sopa de peixe a partir de 0,5 kg de filetes de língua do mar de que necessita:

• três cebolas;
• uma cenoura;
• dois tubérculos de batatas;
• 30 g de ervas de salsa;
• 2 folhas de louro;
• pimenta, sal.

Passos de cozedura:

1. Colocar uma panela com dois litros de água e uma cebola lavada mas não descascada na panela. Sal.
2. Cortar a cebola restante em cubos, as cenouras em meios círculos e as batatas em barras.
3. Quando a água começar a ferver, adicionar os legumes, folha de louro, pimenta em grão.
4. Cortar os filetes de peixe em pequenos pedaços. Adicioná-los ao caldo de legumes após 5 minutos.
5. Enquanto a sopa de peixe está a ferver, corta a salsa.
6. Acrescentar as ervas dois minutos antes de estarem prontas.
7. Depois de desligar o fogão, deixar a sopa de peixe a ferver durante 10-15 minutos.

Ao servir, adicionar ao prato uma fatia de limão e de endro verde.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Os amantes do peixe, comedores preocupados com a saúde, interrogam-se sobre as características gastronómicas do peixe gourmet.

Qual é o sabor da língua do mar?

A carne tenra, quase transparente da sola sem uma camada de gordura tem um sabor original refinado, derrete-se na boca. Não é sem razão que é apreciado pelos restauradores europeus.

A que cheira?

O peixe fresco tem um aroma marinho pouco pronunciado. Após tratamento térmico, o linguado europeu tem um cheiro muito apetitoso.

Gordo ou não?

Em 100g de língua do mar, há 5% de gordura. Isto significa que é classificado como meio gordo.

Há muitas espinhas no peixe?

Não há muitas espinhas nos peixes - são finos e macios. Após a brasagem ou fritura, são difíceis de encontrar.

Na Rússia, a língua do mar tem sido imerecidamente colocada na lista de espécies sem valor económico. O peixe deve ser comido pelo menos ocasionalmente para apreciar o sabor delicado da carne tenra e suculenta, e ao mesmo tempo para fortalecer o sistema imunitário, manter a saúde e melhorar o seu estado de espírito.

Foto de uma língua marinha