Muksun: que tipo de peixe, como é que é, onde vive e qual é o seu valor para a saúde?

O peixe muksun (Coregonus muksun), um membro da família do peixe branco encontrado nos rios do norte, lagos na Rússia, EUA e Canadá, tem um sabor delicado que assegura a sua popularidade junto dos locais e não só.

Considerado um padrão de sabor, o muksun é utilizado para preparar o primeiro e segundo pratos, e os pescadores siberianos apreciam estroganina, o que se torna possível pela ausência de larvas opistóricas na carne.

Muksun: que tipo de peixe é, que aspecto tem e onde vive?

Um peixe da família do salmão da subfamília do peixe branco, prefere água doce a água salgada. É activa e resistente, capaz de percorrer uma distância de 2.000 km durante as migrações de desova. Ao contrário de outros salmonídeos, após a desova as fêmeas e os machos não morrem, mas começam a alimentar-se intensivamente, reabastecendo a energia gasta.

A maioria dos rebanhos de muksun são representados por jovens, com 0,3-0,4 m de comprimento e 1,5 kg de peso. Os pescadores raramente se deparam com exemplares de troféus de 5-8 kg com um comprimento de corpo de 0,7 m.

Em termos de tamanho, o muksun ocupa uma posição intermédia entre o salmão chinook, o taimen e o grayling. Não forma subespécies. Em termos de habitat, fazem a distinção entre Lena, Indigo e Kolyma whitefish. Têm diferentes tonalidades de escamas, idade da puberdade e peso corporal.

Como é que é o peixe branco?

Peculiaridades do exterior do peixe branco do norte:

• o corpo é alongado, comprimido dos lados, a cauda é elevada;
• focinho alongado e rombo, com uma pequena boca e mandíbula superior saliente por baixo;
• dorso mais escuro do que os lados cinzentos-prata;
• luz do ventre;
• barbatanas grandes, triangulares, rabo rachado;
• a parte de trás dos peixes adultos tem uma corcunda, uma barbatana gorda;
• as escalas são de tamanho médio.

A cor de camuflagem do peixe torna-o invisível na água. A boa visão ajuda-os a encontrar o seu caminho.

Onde é que vive?

Na Rússia, o peixe branco do norte vive nas áreas de água doce da Área Autónoma Yamal-Nenets, Yakutia, Magadan Oblast, na Península de Taimyr, e no Primorski Krai, nos afluentes do rio Ussuri.

A pesca do muksun é realizada nos rios siberianos:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Yenisei;
• Irtysh;
• Ob;
• Anabara.

No nordeste, os peixes atingem a parte inferior do Omolon, o afluente direito e maior afluente do rio Kolyma.

Ocorre nas baías do Oceano Árctico, perto da foz dos rios.

Como se alimenta

Os jovens muksuns comem caviar e zooplâncton. Os adultos muksun passam o dia inteiro em movimento, passando o fundo do poço através das brânquias em busca de comida. A dieta dos peixes inclui:

• pequenos crustáceos;
• moluscos;
• sanguessugas;
• fritar;
• ovos;
• insectos aquáticos.

No Verão, os muksuns caçam perto da superfície da água para os besouros de Maio, besouros, traças e outros insectos que têm a ousadia de voar baixo sobre a superfície da água.

Quanto tempo vive um peixe?

O peixe robusto e forte vive 16 a 20 anos. Durante este tempo, migra 4 vezes para os locais de desova para se reproduzir. A esperança de vida máxima é de 25 anos.

Inimigos naturais

O muksun não é um peixe pequeno e não tem praticamente nenhum inimigo natural. Só é ameaçado por predadores maiores.

A actividade humana e a caça furtiva em massa durante a época de desova é a principal ameaça para a população muksun.

População e estatuto da espécie

Devido à pesca irracional, ao baixo número de fêmeas sexualmente maduras, aos derrames de óleo e à pesca licenciada descontrolada, o número de espécies continua a diminuir. O peixe está à beira da extinção e está, portanto, incluído no Livro Vermelho da região de Novosibirsk.

Há uma população registada no Livro Vermelho da Federação Russa que habita os rios de Yamal. Nas bacias do Ob e Irtysh, os números têm vindo a diminuir desde 2000. As restrições à pesca comercial estão em vigor na Área Autónoma de Khanty-Mansi, nas regiões de Tyumen e Tomsk.

Apesar da proibição da pesca de Ob muksun ainda em vigor, a subespécie ainda não foi incluída no Livro Vermelho.

De acordo com os cálculos dos cientistas, para repor as reservas de peixe branco do Norte, devem ser capturadas anualmente pelo menos 270 mil toneladas de peixe adulto. Para este fim, não basta limitar a pesca. Há necessidade de uma proibição total da extracção de muksun, da luta contra a caça furtiva e do aumento da produtividade das plantas para a reprodução artificial da espécie.

Colheita

A migração da desova das baías ligeiramente salinas do Oceano Árctico para os cursos superiores dos rios começa na Primavera após o degelo do gelo, quando os peixes sexualmente maduros têm 6-14 anos de idade. Os peixes chegam aos locais de desova em Setembro/Outubro. A desova dura até Novembro, quando a temperatura da água desce abaixo de +4°C.

Para as fêmeas em desova, cujo peso atingiu 1,5 kg, escolher áreas de reservatórios com um ribeiro rápido e fundo de saibro, onde os peixes fazem buracos com as suas caudas. Durante o período de postura, as fêmeas depositam de 60 a 170 mil ovos, dependendo do seu tamanho. A incubação ocorre após 5-6 meses. As batatas fritas são gradualmente levadas para a foz do rio pela corrente. Os muksuns desovados regressam aos seus locais habituais de alimentação, onde recuperam força para outra reprodução dentro de 3-4 anos.

A diferença entre o muksun e o peixe-prateado

A carpa prateada tem uma semelhança impressionante com o muksun, mas ainda é possível distinguir entre as duas espécies.

1. A largura do corpo do muksun é moderada, proporcional ao comprimento, enquanto que a do chirp é grande.
2. As escalas são pouco escamosas, médias, cinzentas prateadas do que as do chilro - grandes, de pele densa, de bronze prateado.
3. A boca pontiaguda do muksun, com o maxilar superior saliente para a frente, difere da boca do chilro, cuja boca é pequena e situada debaixo do focinho com uma corcunda.
4. Estes peixes podem também distinguir-se pela sua barriga: os muksun's são direitos ou ligeiramente côncavos, os chirp's são convexos.

Os peixes diferem no número de escamas na linha lateral. O muksun tem 97 deles, as chiras têm menos 7, mas é improvável que o peixe ou os compradores contem o número de balanças.

Como apanhar o muksun

O muksun tem a carne mais deliciosa do Inverno. Os pescadores amadores capturam o peixe nos rios siberianos a uma profundidade de 4-5 m, onde é possível apanhar exemplares de troféus com mais de 2 kg. Vai precisar de uma vara giratória com uma haste curta (até 0,5 m), equipada com um carretel, e um cordão entrançado com um diâmetro de 0,12 mm.

Devido à pequena boca do muksun, são escolhidos iscos miniatura e varas de mosca com lados dourados e prateados para a pesca. Para que o peixe branco note a isca de longe, fios de cor brilhante ou bolas vermelhas são atados ao anzol.

O isco é atirado à água a 10 cm do fundo. Empurra-a suavemente para cima e baixa-a para a sua posição original. A isca acontece com mais frequência quando a isca pára.

Outra forma de apanhar o muksun é com uma mormyshka. Como equipamento utilizando uma vara curta com um carretel, acena e largura de linha de 0,14-0,2 mm (dependendo do peso da captura pretendida). O isco são minhocas, traças, grous ou apenas grânulos brilhantes.

No Verão o muksun é apanhado em locais onde os afluentes correm para os rios, em buracos profundos em meandros de rios ou em águas pouco profundas perto de fendas e salpicos. Pescam com hastes de mosca ou hastes giratórias ultra-leves com giradores e balancins até três gramas. No primeiro caso, utilizar varas 5, 6 classes e uma variedade de moscas, imitando insectos, que se aproveitam do peixe branco.

Composição e calorias

Vitaminas e minerais em 100 g de peixe comestível:

Vitamina PP - 2,9 mg.

Elementos vestigiais:

• Crómio - 0,06 mg;
• Cobre - 0,11 mg;
• Bromo - 0,03 mg;
• Fluorina - 0,43 mg;
• Molibdénio - 0,004 mg;
• Zinco - 0,7 mg;
• Níquel - 0,006 mg.

Macronutrientes:

• Enxofre - 175 mg;
• Cloro - 165 mg;

O valor calórico do produto é de 121 kcal. FWS - 18,5, 5,2, 0 em conformidade.

O que é útil no peixe muksun?

O Muksun é menos calórico do que a carne de porco, mas está próximo da carne em valor nutritivo. A proteína de peixe é 98% assimilada em 2 horas. A gordura contém ácidos gordos insaturados que inibem a síntese da hormona do stress cortisol e suprimem o apetite. A carne branca dá energia instantânea, e devido à baixa mineralização não é contra-indicada para pessoas com metabolismo deficiente, patologia renal.

Quando incluído na dieta do peixe branco:

1. Protege as membranas celulares de influências externas.
2. Aumenta o estado imunitário.
3. Desenvolve o pensamento, melhora as capacidades cognitivas do cérebro.
4. Acelera as reacções metabólicas, combate a obesidade.
5. Normaliza o trabalho do tracto gastrointestinal.
6. Fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, alarga a luz, impedindo o desenvolvimento da aterosclerose.
7. Apoia o trabalho do coração, reduz o risco de ataques cardíacos, acidentes vasculares cerebrais.
8. Reduz o período de reabilitação após a cirurgia, doença grave, ferimentos.
9. Aumenta a resistência física.
10. Melhora a função dos órgãos reprodutores.
11. Ativa o metabolismo.
12. Participa na hematopoiese.

Muksun reduz a carga tóxica, estimula a actividade reflexiva, e normaliza o sistema nervoso central e periférico. A carne branca dietética é boa para a saúde das mulheres e dos homens, pessoas com problemas digestivos.

Posso dar às crianças

A composição química única e a pequena quantidade de espinhas intermusculares tornam os peixes seguros e saudáveis para o corpo de uma criança em crescimento, na ausência de alergias alimentares a este produto.

Na dieta de uma criança, o muksun previne o desenvolvimento de doenças cardíacas e obesidade. É especialmente útil para as crianças em idade escolar devido às elevadas cargas nas instituições de ensino. O peixe dá às crianças energia rápida, aumenta a resistência e a capacidade de aprendizagem e reduz os efeitos negativos do stress.

Danos e contra-indicações

O muksun cru sem pré-congelamento pode ser uma fonte de infestação de vermes. O peixe está contra-indicado em caso de intolerância ao produto, reacções alérgicas às proteínas.

Os médicos não recomendam a ingestão de quantidades ilimitadas de peixe branco frito ou fumado. Os alimentos cozinhados desta forma prejudicam o pâncreas e o fígado, são mais difíceis de digerir, e contêm substâncias cancerígenas tóxicas.

O peixe salgado, seco e fumado contém níveis mais elevados de cloreto de sódio, o que pode prejudicar o funcionamento dos rins.

Como escolher e armazenar

Pontos importantes a considerar ao escolher o muksun:

1. Se o esmalte de gelo for mais espesso que 2 mm, o peixe foi recongelado e perdeu a maior parte das suas propriedades saudáveis.
2. As brânquias devem ser vermelhas, os olhos convexos, transparentes, não afundados e enevoados.
3. Peixes com mau cheiro, danos mecânicos, mossas, pele, barbatanas, rabo, manchas de origem desconhecida não são adequados para comer.
4. O certificado para o produto deve estar presente.

É melhor comprar o muksun em lojas especializadas em peixe com equipamento especial.

O peixe conserva as suas propriedades de consumidor em congeladores domésticos até três meses, a carcaça arrefecida na prateleira do frigorífico a t- 0-2°C por um máximo de três dias. Se a temperatura for mais alta, o prazo de validade é reduzido para um dia.

O muksun fumado a quente colocado no frigorífico não perde as suas qualidades aromatizantes durante 3 dias. O peixe cozinhado fumado a frio manter-se-á o dobro do tempo.

Onde comprar e quanto custa

O Muxun é vendido em supermercados, lojas de peixe ou mercados online. Se tiver sorte, pode comprar peixe branco fresco perto dos bancos de pesca.

Preços para o muksun:

• Taimyr fresco congelado - 500-700 r., Yakutian - 990-1200 r. por 1 kg;
• Muksun fumado a frio eviscerado com cabeça - 1700 r. por 1 kg;
• filete fumado, embalado em pacotes de 150 gramas - 380 p;
• ligeiramente salgado em óleo - 400 p. por 200 g;
• Seco - 900 p. por 150 g.

Os preços elevados são explicados por zonas de pesca restritas e quotas de captura.

Que tipo de peixe é vendido como muksun?

Devido à ignorância, mas mais frequentemente em nome do lucro, os vendedores disfarçam o peixe mais barato como um muksun mais caro de alto valor, indo a qualquer comprimento para evitar a detecção de fraudes. Vendem sem cabeça, sem pele, cortados em filetes.

Os três principais imitadores são os chanos, Pangasius и cabeça gorda .. Hanos ou peixe-leite são criados na China em estuários dessalinizados. O pangasius despretensioso, que vive em águas poluídas, é cultivado em todo o Sudeste em campos irrigados.

Os cabeças gordas pertencem à família das carpas, caracterizam-se por um rápido aumento de peso e são o alvo da criação de tanques.

Os peixes brancos distinguem-se das espécies mais baratas pela presença de uma barbatana gorda nas suas costas.

Como cozinhar o peixe muksun

Os chefs profissionais dizem que o muksun não pode ser estragado. Mas há algumas nuances da cozinha. O peixe não necessita de qualquer adição de gorduras vegetais ou animais, e não necessita de muitas especiarias que dominem o seu sabor natural.

Pode-se fazer uma sopa rica de muksun que não se envergonharia de oferecer aos convidados. O peixe branco é cozido, cozido no forno, grelhado, fumado, salgado, e seco. A marca registada da cozinha dos povos do Norte são pedaços de peixe marinados em sumo de limão com cebola, chamados açudai.

No forno

Cozinhar o peixe no forno com especiarias e ervas aromáticas, ou complicar a receita adicionando vegetais, fruta e cogumelos.

Lúcio de alce cozido com maçãs em folha de alumínio
Ingredientes:

• 1 kg de bifes de peixe;
• 2 pcs. de maçãs azedas;
• uma cebola;
• condimentos, especiarias para peixe.

Algoritmo de cozedura:

1. Cortar um muksun limpo e eviscerado através da carcaça em pedaços de 2 cm de espessura. Tempere com sal e mistura de especiarias.
2. Pré-aquecer o forno a 180 graus.
3. Descascar e triturar as maçãs, depois cortá-las num liquidificador até serem puréadas.
4. Cortar as cebolas em meias argolas.
5. Colocar um bife de cada vez em pedaços de papel de alumínio. Colher o puré de fruta por cima do peixe, e depois arranjar a cebola por cima. Envolver o muksun em papel de alumínio, colocar o tabuleiro no forno.

Em meia hora o prato está pronto.

Numa frigideira

Mais delicioso muksun frito acaba por sair se for cozinhado com ovo na poção.

Para fritar um bolo de peixe de 1,5 kg, vai precisar:

• 150 g de farinha e pão ralado cada;
• 2 ovos;
• sal, pimenta;
• 50 ml de óleo.

Como fritar:

1. Remover escamas, tripas, barbatanas, cabeça e cauda do muksun descongelado (para a sopa).
2. Cortar o peixe em porções iguais, sal e pimenta.
3. Preparar três tigelas para o fabrico de cerveja. Bater alguns ovos no primeiro, colocar pão ralado no segundo e farinha no terceiro.
4. Enrolar cada bife na farinha, mergulhá-lo na tigela com os ovos e depois mergulhá-lo no pão ralado.
5. Colocar o peixe numa frigideira com óleo aquecido, fritar durante 5 minutos de cada lado até que se forme uma crosta deliciosa.

O muksun batido é servido quente com arroz, trigo mourisco, vegetais. Antes de colocar as peças em pratos, são colocadas em toalhas de papel para remover o excesso de gordura.

Como fazer stroganina muksun

Os residentes das regiões do norte da Rússia consideram a estroganina uma iguaria a que os hóspedes são normalmente tratados.

Necessitará de um muksun inteiro fresco congelado, uma cebola, sal e pimenta preta em proporções iguais.

Procedimento de cozedura:

1. Tirar o peixe do congelador, colocá-lo num prato com um fundo grosso.
2. Enquanto o peixe branco está a descongelar, cortar a cebola em meias argolas e misturar os condimentos num prato raso.
3. Após 10 minutos, quando a pele do muksun estiver descongelada, proceder à sua remoção. Para evitar que o peixe derreta devido ao calor das mãos, embrulhe a parte de cauda com um pano ou toalha de algodão. Aparar as barbatanas, fazer uma incisão ao longo da espinha dorsal e ajudar-se com a faca para remover a pele numa só peça.
4. Na direcção da cauda para a cabeça com uma faca afiada, cortar alguma carne em fatias finas, colocar o resto da carcaça no congelador. Servir a estroganina imediatamente numa placa retirada do congelador. Adicionar fatias depois de a porção original ter sido comida.

Na receita básica do stroganoff, a mistura de condimentos consiste unicamente em sal e pimenta. As cebolas são servidas separadamente. Numerosas experiências culinárias resultaram em 'mokalka' com a adição de molho de soja, sumo de limão, ajika, vinagre e até maionese.

Acredita-se que a carne mais saborosa do muksun está localizada na área desde o ânus até à barbatana com o mesmo nome.

Caviar

A ova do peixe branco do norte é um produto valioso, derrete na boca. Após a salga, mantém todas as suas propriedades úteis.

Pode ser comido e a sua cor

Não só o caviar é comestível e nutritivo, como o produto salgado castanho-avermelhado é considerado uma iguaria. Uma sanduíche é suficiente para satisfazer a fome.

Como fazer picles

Pode-se tirar ovários de fêmeas congeladas, mas o caviar de peixe fresco sabe melhor. Para a sua salga, é feita uma solução salina. Adicionar uma colher de sopa de sal e uma colher de chá de açúcar a um litro de água, fervê-lo durante alguns minutos e arrefecê-lo até à temperatura ambiente.

Verter a salmoura sobre os ovos durante um quarto de hora após a remoção das membranas. Num escorredor, espalhar um pedaço de gaze dobrada em 2-3 camadas e colocar o caviar salgado sobre ele.

Para manter o produto por mais tempo, é necessário que a água drene completamente. Para tal, o saco de gaze com ovos é suspenso sobre uma pia durante várias horas. Armazenar a iguaria num recipiente de vidro, despejando-a sobre uma frigideira e óleo vegetal arrefecido.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

As perguntas mais frequentemente feitas pelos fãs dos pratos de peixe sobre as características da carne muksun, a sua natureza óssea.

A que sabe o sabor de muksun?

Graças à camada de gordura que ajuda o peixe a sobreviver nos rios frios do norte, a carne tem um sabor suculento e tenro. As aminas na composição dão ao peixe o cheiro de pepino fresco. O congelamento profundo perde parcialmente o sabor, mas as substâncias úteis são retidas na sua totalidade.

Pode ser comido cru?

A carne crua muksun que foi submetida a inspecção veterinária e após congelação profunda a partir de -35 graus é segura. As baixas temperaturas matam os parasitas e as suas larvas, e a opisthorchiasis não afecta os peixes brancos.

De que cor é a carne?

A carne do muksun é branca com riscas vermelhas, o que se deve à falta de carotenóides na dieta. Ferver, fritar, decapar e cozer mantém a cor original do filete. A cor muda para amarelo dourado durante a fumagem e mais escura após a salga.

O muksun é ou não gordo?

O Muksun pertence a espécies de peixe com teor médio de gordura, mas é suficientemente gordo e não necessita de óleo ou molhos gordos para melhorar o seu sabor.

Há muitas espinhas no peixe?

Pequenas espinhas intramusculares estão presentes nos peixes, mas em pequenas quantidades. É fácil removê-las com uma pinça antes de cozinhar. A espinha dorsal é a coluna vertebral e as costelas grandes, que facilmente saem da carne ao cortar a carcaça em filetes.

Fatos de interesse

Factos informativos sobre o muksun:

1. O maior espécime capturado pesava 13 kg com um comprimento de corpo de 0,9 m.
2. Os muksuns foram chamados de povo Tomsk devido à abundância de peixe no rio Tom.
3. Na Rússia, desde 1965, o muksun tem sido criado artificialmente.
4. O peixe branco criado numa piscicultura é menos saboroso e útil do que o selvagem devido à sua natureza sedentária e dieta diferente.

A carne de muksun é um produto dietético valioso. Para tirar o máximo proveito, deve preferir peixe branco cozido, grelhado e cozido em vez de peixe frito e fumado.

Foto de muksun