Notothenia fish: fotografia, descrição, propriedades úteis e receitas

Os oceanos do mundo estão cheios de vida de habitantes subaquáticos. Os cardumes de peixes movem-se ao longo de caminhos não assinalados, nadam rapidamente durante milhares de quilómetros, agora à superfície, e depois aprofundam-se centenas de metros nas profundezas escuras do mar. Cada peixe conhece o seu género, a sua família, e muitas vezes a sua terra natal, para lá ir para desovar. Notothenia vive nas profundezas do mar mais frio da terra, no fundo do oceano.

Notothenia: O que são os peixes, como são e onde vivem

Mármore Notothenia (Notothenia rossii)

Como é que é?

A família Notothenia (Nototheniidae) inclui mais de 50-60 espécies. A variedade de barbatanas longas, por exemplo, tem uma linha lateral sinuosa invulgar, grandes tampas branquiais e longas penas radiais originárias das barbatanas. O membro mais famoso do género é a nototénia marmoreada. Atinge um comprimento de até 50-90 cm e pesa 2-9 kg. O corpo é plano, coberto de escamas finas e tem uma coloração de mármore branco-acinzentado com um delicado brilho rosa.

Onde é que vive?

O habitat da nototenia é vasto, ocorre em redor da Nova Zelândia, ao largo da costa do Chile, ao longo da fronteira norte do Oceano Sul. Vive a maior parte da sua vida no fundo dos mares antárcticos, em profundidades até 500 m. Como a maioria dos peixes bentónicos, falta-lhe uma bexiga natatória. A sua flutuabilidade é organizada pelos seus sacos de gordura intramuscular e mineralização óssea reduzida.

A temperatura da água nas áreas onde a nototénia vive está na faixa de congelação. Outros peixes transformam-se em quebra-gelos nestas condições, mas os peixes notothenia permanecem sem gelo graças à propriedade especial do seu sangue, uma vez que um pequeno número de eritrócitos contribui para a sua baixa viscosidade. Isto acelera a circulação do sangue no sistema circulatório. Além disso, uma combinação especial de proteínas e açúcares corporais, glicoproteínas na linguagem científica, ou anticongelante na linguagem dos pescadores, impedem a cristalização do gelo.

A Nototénia amadurece aos 4-5 anos de idade, dependendo da temperatura da água onde vive. Quanto mais a sul e mais frias as condições, mais tarde vai para a desova.

Para desovar, o peixe sobe para o fundo raso, entre recifes ou em zonas costeiras para pôr ovos. Os ovos derivam livremente e são frequentemente apanhados em artes de pesca. O alcance estende-se a águas mais quentes. Aí, o poleiro amadurece mais rapidamente.

O que come

A comida da nototénia consiste em plâncton, pequenos crustáceos de águas profundas e camarões.

Variedades

Os peixes de perca do género Notothenia do Antárctico incluem mais de 50-60 espécies: Narrowheads, Broadheads, Headheads, Smoothheads e outros têm diferenças significativas entre si. As espécies comercialmente importantes incluem:

• Silverside antárctico;
• Marlonga-negra e marlonga-negra da Antárctida.

Composição e calorias

Conteúdo em 100 g de parte comestível de vitaminas marmorizadas nototénicas, minerais:

Vitaminas:

• Tiamina (B1) - 0,12 mg.
• Riboflavina (B2) - 0,1 mg.
• Piridoxina (B6) - 0,14 mg.
• Folato (B9) - 9,2 microgramas.
• Cobalamina (B12) - 2,8 µg.
• Vitamina C - 0,2 µg.
• Vitamina D - 17,5 µg.
• Vitamina RR, NE - 2,3 mg.

Macronutrientes:

• Potássio - 310 mg.
• Cálcio - 30 mg.
• Magnésio - 35 mg.
• Sódio - 100 mg.
• Enxofre - 190 mg.
• Fósforo - 210 mg.
• Cloro - 165 mg.

Elementos vestigiais:

• Ferro de engomar - 1,5 mg.
• Iodo - 20 mg.
• Cobalto - 15 mg.
• Manganês 0,09 mg.
• Cobre - 150 microgramas.
• Molibdénio - 4 microgramas.
• Níquel - 6 ug.
• Flúor - 430 ug.
• Crómio - 55 ug.
• Zinco - 0,7 mg.

GI 100 g do produto - 15,7, 9,5, 0 g respectivamente. O valor calórico é de 148 kcal.

Qual é a utilidade do peixe notothenia?

Notothenia é bom como substituto nutricional da carne. É rico em gorduras nutritivas, proteínas e aminoácidos. O equilíbrio desta composição contribui para a rápida absorção de nutrientes no corpo humano.

Além disso, a carne deste peixe é rica em vitaminas C, A, grupo B, PP. Ajudam a fortalecer o sistema imunitário, apoiam os sistemas cardiovascular e nervoso, nutrem os músculos dos órgãos de visão.

A carne de Nototenia contém um grande número de micro e macro nutrientes. Principalmente flúor, potássio e enxofre. O flúor estimula o processo de hematopoiese, fortalece o tecido ósseo, é necessário para a mineralização dos dentes, unhas, e o crescimento de cabelo saudável. Promove a excreção de sais de metais pesados. O potássio mantém o equilíbrio da água, normaliza a pressão arterial, e equilibra os níveis de açúcar no sangue. Ajuda à contracção muscular e ao funcionamento do sistema nervoso.

A ingestão de enxofre é minúscula, 0,5-1 g, mas sem ela certas funções, como a coagulação do sangue, são impossíveis. O enxofre ajuda a assegurar o estado normal da pele, unhas e cabelo. Tem um efeito anti-alérgico e rejuvenesce o corpo a nível celular. O enxofre é melhor absorvido juntamente com ferro, flúor e selénio. Notothenia fornece uma composição equilibrada destes elementos.

Sódio, cobre, cromo e cloro contribuem para a criação de tecido conjuntivo e para a produção de melanina, e normalizam o conteúdo de glicose no sangue.

O zinco é um microelemento insubstituível para curar feridas, previne tumores e neoplasias, aumenta o sistema imunitário.

O peixe é bom para pessoas de todas as idades, para crianças e mulheres grávidas.

Danos e contra-indicações

A nototenia, tal como outros peixes, pode ser prejudicial se consumida em grandes quantidades. Contra-indicado para aqueles com uma intolerância individual aos frutos do mar.

Onde comprar e quanto custa

Nototenia pode ser comprada em lojas especializadas na venda de peixe. As lojas online oferecem várias espécies, incluindo mármore e prata. O preço médio para 1 kg é de 250 p. Os preços por grosso começam nos 60 p. e dependem do tamanho da carcaça do peixe.

Ao comprar, preste atenção aos seguintes factores: as carcaças devem ser uniformes, não danificadas, de cor clara, sem um toque de amarelamento.

Como cozinhar nototenia de peixe: receitas

Na preparação da nototenia pode experimentar, não tenha medo da improvisação e do voo de fantasia.

Importante! Descongelar o peixe no frigorífico para que a carne mantenha a sua consistência e suculência.

No forno

Ingredientes:

• Nototenia 2 carcaças;
• couve-flor 500 г;
• farinha 3 colheres de sopa;
• ovos 2 pcs;
• creme 150 ml;
• óleo vegetal 1 colher de sopa;
• estragão seco 1 colher de sopa.

Receita:

1. Preparar o molho. Combinar os ovos e a farinha, adicionar as natas e o sal a gosto e misturar bem até ficar macio.
2. Partir a couve em floretes e ferver em água salgada durante cerca de 5-7 minutos.
3. Lavar o peixe, dar-lhe uma palmadinha e temperar com sal.
4. Colocar a nototénia no fundo do prato e no topo com a couve. Polvilhar com estragão e verter o molho. Colocar no forno quente para cozer.

Num multicooker

Ingredientes:

• alhos-porós 100 г;
• óleo de girassol 30 ml;
• mel 1 colher de sopa;
• cenouras 1 pc;
• nototénia 1 kg;
• pimenta preta moída 1 г;
• sumo de tomate 200 г;
• sumo de limão 1 colher de sopa;
• sal 2 colheres de chá;
• molho de soja 2 colheres de sopa;
• folha de louro 2 pcs.

Receita:

1. Preparar o molho. Corte a parte branca do alho-porro em anéis, rale as cenouras num ralador grosseiro, coloque-as numa frigideira com óleo aquecido e guise-as durante 10 minutos em lume médio.
2. Depois adicionar sumo de tomate (pode substituir a pasta de tomate), mel, molho de soja, sumo de limão e deitar 250 ml de água. Cozinhar em lume médio durante 10 minutos. Sal e temperar a gosto.
3. Enxaguar e drenar a nototénia limpa e colocar no fundo do multicooker. Verter o molho preparado sobre o peixe e adicionar a folha de louro. Ligar o multicooker ao modo de peixe. Servir com puré de batata ou arroz cozido.

Na frigideira

Ingredientes:

• nototénia 1 kg;
• cebola 1pc;
• sal 1 colher de chá;
• pimenta 0,5 tsp;
• limão 0,5 pcs;
• farinha 1 chávena;
• óleo de girassol refinado para fritar 1 colher de sopa.

Passos de cozedura:

1. Limpar as carcaças das escamas, enxaguar completamente dentro da barriga dos restos das vísceras. Secar o peixe num guardanapo, sal e pimenta um pouco, deixar repousar durante 5-10 minutos.
2. Descascar cebola, lavar, cortar em meias argolas, sal e pimenta um pouco, deitar um pouco de sumo de limão sobre ela. Partir para o tempo enquanto o peixe assa.
3. Enrolar todo o nototénio em farinha e colocar no óleo quente numa frigideira. Após 2 minutos, deve formar-se uma crosta dourada, depois reduzir um pouco o calor, deixar o peixe cozinhar no interior por mais dois minutos, depois virá-lo e fritar o outro lado da mesma maneira. A fritura desta forma preserva a suculência e o sabor e melhora o sabor.
4. Colocar o peixe frito num prato, rodear com cebolas em conserva, guarnecer com salsa e servir com qualquer guarnição.

Receita de costeletas Notothenia

Ingredientes:

• Nototénia - 1 kg.
• Cebola - 1 - 2 pcs.
• Ovos - 2 pcs.
• Pão de pão branco - 200 gr.
• Sal - 1,5 tsp.
• Pimenta preta moída - 0,5 tsp.
• Cúrcuma moído - 1 colher de chá.

Algoritmo de Culinária:

1. Preparar filetes de nototénia: descascar as carcaças das escamas, separar os filetes dos ossos.
2. Verter leite quente sobre o pão, deixar repousar até amolecer, depois espremer o líquido em excesso.
3. Moer a carne de peixe e a cebola picada com o moedor de carne.
4. Adicionar o pão amolecido, ovos, sal, pimenta e misturar bem até ficar macio.
5. Dar forma a costeletas e enrolar em migalhas de pão.
6. Fritar em ambos os lados em lume brando até à castanha dourada.

Com a quantidade de ingredientes acima indicada, faça 15-16 costeletas grandes, saborosas e suculentas.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Qual é o sabor do notothenia?

Nototénia é semelhante em sabor e consistência à pescada, mas ainda com um sabor característico. Não tem sabor ou cheiro de peixe distinto, mas é perfumado e suculento.

Gordo ou não?

Notothenia é um peixe bastante gordo, a gordura é distribuída por toda a carcaça e contribui para a rápida absorção de nutrientes valiosos.

Há muitas espinhas no peixe?

Este marisco tem ossos mínimos, apenas a espinha dorsal óssea e costelas grandes em pequeno número.

Factos interessantes

Uma nototénia fêmea pode pôr até 90.000 ovos numa estação do ano. Os alevins que eclodem dos ovos têm uma bela coloração azul nacarada. Durante os primeiros meses de vida, permanecem perto das zonas costeiras e crescem até 6-7 cm durante o Verão. Uma vez que tenham crescido, deslocam-se para a zona próxima do fundo para residência permanente até atingirem a maturidade e desovarem.

Foto de notothenia