Pellet fish: fotografia, descrição, propriedades úteis e receitas

Pelota ou queijo (Coregonus peled) - uma das poucas espécies de peixes de água doce que são capturados na natureza à escala industrial e criados artificialmente na pesca. A carne em pellets tem um sabor requintado, satura o corpo com proteínas de qualidade, minerais úteis que suportam a função dos sistemas, órgãos internos.

Peixes peljad: que tipo de peixes são, como se parecem e onde vivem

A espécie Shiga comum pode crescer até 40-55 cm de tamanho e pesar 2,5-5 kg. Encontra-se em rios, onde efectua longas migrações alimentares e sazonais; é também comum em lagos do norte, lagos de arco de boi e canais fluviais com uma corrente tranquila. Adapta-se rapidamente a diferentes temperaturas de água, mas prefere água mais fria (não mais do que 22°C).

Os habitantes de água doce mantêm-se em bandos, por vezes nadando em águas ligeiramente salinas do delta, mas não entram no mar.

Como é que é?

O corpo da pelada é alto, achatado dos lados, de cor oval e prateado. As costas, atrás das costas da cabeça sobem acentuadamente e são quase pretas. A cabeça proporcional em forma de cone, bem como a barbatana dorsal estão dispersas com pontos negros. Ao contrário de outros peixes brancos, a chita tem mais guelras (49-68) e o maxilar superior é ligeiramente mais comprido do que o inferior, embora a boca seja considerada terminal.

Durante a época de acasalamento, a cor do peixe muda. As costas e a cabeça ficam azuis ou turquesa. Imediatamente durante a desova, formam-se tubérculos de pele esbranquiçada ao longo dos lados, que são mais proeminentes nos machos. Estes são conhecidos localmente como colocadores de pérolas.

Onde vive o peixe

O pikeperch está difundido nos rios do Oceano Árctico desde o Mezen, passando pelas regiões de Komi e Arkhangelsk, até ao Lago Ilirnei, na região de Chukchi. O ash é abundante no Ob, Irtysh e seus afluentes e nos lagos de tundra e taiga dos distritos de Yamalo-Nenets e Khanty-Mansiysk. Ocorre no Território de Khabarovsk (Rio Amur).

Os peixes preferem corpos de água com uma corrente calma ou lagos com duas formas de peixe branco, o peixe branco comum e o peixe branco anão. Os peixes jovens juntam-se em bandos mais próximos da costa, enquanto os espécimes maduros se mantêm em profundidade na coluna de água.

Após o derretimento do gelo na Primavera, a pelada vai em busca de alimentos para as planícies aluviais e para as planícies aluviais das zonas baixas e dos afluentes. Quando a água recua ao seu nível normal, os peixes regressam aos seus habitats habituais.

O que é que come?

A base da dieta é o zooplâncton. No Outono e no Inverno, as peladas comem moluscos e pequenos crustáceos (peixe-papéis, crustáceos comedores de ramos) que vivem no fundo. No Verão alimenta-se principalmente de larvas de insectos e pupas. Espécimes maiores comem caviar, baratas fritas, perca e carpas crucianas.

Durante a migração e desova, os peixes alimentam-se muito pouco ou não se alimentam de todo.

Processo de criação

O início da maturidade sexual depende directamente das condições de vida e principalmente do fornecimento de alimentos. Em média, a cereja torna-se capaz de se reproduzir com a idade de 3-6 anos.

A desova nos lagos começa em Novembro, após o gelo se instalar. Nos rios, os pelad desovam de Setembro a Dezembro, quando a temperatura da água não excede os 8 graus. Espécimes grandes vão na sua migração para a desova antes de outros. Eles sobem o rio e depois da desova têm tempo para rolar para jusante. Os espécimes mais pequenos permanecem nos locais de desova durante o Inverno.

As fêmeas põem 9-85 mil ovos, de 1,5 mm de diâmetro de cada vez. Os pares constroem os seus terrenos de desova em cascalho ou terra arenosa junto à saída das nascentes subterrâneas, o que impede o congelamento desta secção do reservatório.

A incubação tem lugar 4-6 meses após o gelo ter derretido e as larvas terem 8 mm de comprimento. Recebem nutrientes do saco vitelino nos primeiros dias, e mais tarde começam a alimentar-se de zooplâncton por conta própria.

Variedades de

Dependendo do habitat e do tamanho, existem três tipos de baratas:

Cinzas do rio.
Esta espécie vive em rios, cresce rapidamente e torna-se sexualmente madura no seu terceiro ano. Desovam em rios de cascalho e outras áreas com correntes rápidas.

O vairão do lago comum.
Vive dentro de uma única tundra ou lago taiga. Cresce até 50 cm de altura com um peso corporal de 2 kg. A vida útil máxima de grandes pellets lacustres é de 13 anos.

O peixinho do lago anão
Vive em pequenos lagos com pouca oferta alimentar. O tamanho médio é de 30 cm e o peso é de 300-500 g.

Como apanhar lucioperca: quando, onde e em quê?

A alcachofra é um peixe cauteloso e não o deixa chegar muito perto. Para apanhar o poleiro é necessário um equipamento de camuflagem, silêncio e lançamentos de longa distância. Ao mordiscar, ocorre uma picada brusca, que requer uma captura imediata, mas precisa, uma vez que o peixe tem lábios macios. Os pescadores acham particularmente interessante pescar peixes de grande porte, onde colocam uma resistência feroz.

Quando apanhar

O escamudo pode ser apanhado durante todas as estações do ano, dia ou noite, e em todos os tipos de tempo.

Onde apanhar

Barata de estepe contorna áreas com fortes correntes, vegetação costeira. Mantém-se na coluna de água a uma distância de 0,7-1 m do fundo, por vezes à superfície quando caça a insectos. A sua localização é determinada por um salpico, círculos divergentes na superfície do reservatório.

O que pescar

No Verão, o vairão é apanhado por uma vara de flutuar sem um lava-louça com uma vara de 5 m, um flutuador leve segurando um rato a flutuar, e um gancho nº 4 ou 5. A linha adequada é o monofilamento de 0,2 mm. Para que o peixe branco reaja ao isco, tem de estar em constante movimento.

As moscas secas e afundadas são utilizadas na pesca com mosca. De iscas naturais, o peixe branco caprichoso prefere mariposas, vermes marinhos e terrestres, mosquitos, mosquitos, gnats, anfípodes, moluscos cortados em fatias.

Quando se pesca no Inverno em águas profundas, utiliza-se um afundador de peletes, que é fixado a uma distância de 70 cm do anzol. Antes da pesca, um punhado de amphipods secos e congelados é colocado no buraco; o gelo é sombreado com neve a uma distância de dois metros à volta do buraco. Neste momento, o isco pode ser lançado com pouca profundidade (6-10 cm da borda inferior do gelo). Se a isca (borracha de espuma colorida, diamantes, pirâmides) for mantida à distância de 1 m do fundo.

Composição e calorias

O arenque é rico em proteínas facilmente digeríveis, ácido nicotínico, fósforo, potássio e zinco.

O cheesecake contém:

• vitamina PP;
• macronutrientes - fósforo, enxofre, potássio, magnésio, sódio, cálcio;
• micronutrientes - zinco, ferro;
• ácidos gordos saturados e insaturados.

Gordura corporal de 100 g de parte comestível da pelada - 19,1, 5,5, 0 g, respectivamente. O valor calórico é de 126 kcal.

Qual é a utilidade do peixe pel'yad para o organismo humano?

A carne do pikeperch controla as funções do sistema nervoso, melhora o metabolismo dos hidratos de carbono, proteínas e gorduras, previne a deposição de lípidos na celulose gordurosa subcutânea.

Outros efeitos benéficos da pelada sobre o corpo:

1. Afecta positivamente a saúde do tracto gastrointestinal, pele, membranas mucosas.
2. Regula a pressão sanguínea.
3. Melhora a condução do impulso nervoso.
4. Regula o equilíbrio ácido-base.
5. Torna os ossos mais densos, mineraliza o esmalte dos dentes.
6. Normaliza a tensão arterial.
7. Mantém os níveis óptimos de glicose no sangue.
8. Ajuda a curar a depressão.
9. Alivia as cólicas de estômago.
10. Previne o desenvolvimento de aterosclerose, raquitismo, osteoporose, anemia, anorexia.
11. Fortalece as raízes capilares.
12. Protege o corpo de toxinas.
13. Abranda o processo de envelhecimento.
14. Aumenta a resistência.
15. Combate a fadiga crónica.
16. Melhora o sono.

Peljad apoia a função miocárdica, a saúde do sistema reprodutivo. A carne de peixe é útil para a perda de peso, artrite, artrose.

Quais são os benefícios do peixe seco

Quando 100-150 g de pelad seco duas vezes por semana reduz o risco de anemia, aterosclerose, melhora o fluxo sanguíneo, metabolismo, melhora o humor e reduz a intensidade das dores de cabeça. Quando secas, as substâncias úteis nos peixes são conservadas na sua totalidade e de forma mais concentrada.

O queijo seco é prejudicial devido ao seu elevado teor de sal, que perturba o funcionamento dos rins e o equilíbrio da água, resultando na retenção de fluidos no corpo. A falta de tratamento térmico aumenta a probabilidade de infestação por helmintos.

Como cozinhar

É melhor secar o peixe na Primavera ou no Outono, quando este estiver mais gordo. Iniciar o processo de secagem através de salga. Encher o fundo de uma bacia ou pote de esmalte com uma camada de sal. Esfregar cada peixe com cristais brancos no exterior e no interior, colocá-lo densamente no recipiente em filas apertadas com as costas viradas para baixo ou de lado. Colocar uma tampa sobre o peixe e aplicar uma pressão de modo a que este se comece a desparasitar. Colocar o arenque num local frio durante 3-10 dias, dependendo do tamanho das carcaças.

Quando os cheesecakes tiverem endurecido, lave-os e coloque-os numa tigela com água fria durante 4-5 horas para os molhar. Se saltar esta etapa, o arenque será seco, salgado em excesso, coberto com um revestimento branco e em breve oxidado.

Depois de mergulhar, lavar o muco das carcaças e secá-las na varanda ou pendurá-las em cordas numa sala fresca e ventilada, embrulhadas em gaze de antemão.

O tempo de secagem depende das condições meteorológicas e do tamanho do peixe.

O arenque fumado é útil?

Ao contrário da crença popular, o pellet fumado é útil para manter o coração, o cérebro e os órgãos digestivos. O produto fortalece o sistema imunitário, o tecido ósseo, previne a cárie dentária, regula os processos metabólicos, prolonga a juventude da pele e do cabelo.

Ao fumar frio, quase todas as substâncias úteis são mantidas. O fumo quente encurta o período de preparação para quatro horas, mas devido às altas temperaturas a maioria das propriedades úteis são perdidas.

Não utilizar o produto mais do que uma vez por semana. A fumagem provoca a acumulação de carcinogéneos causadores de cancro nos peixes.

Receita

É mais fácil preparar cheesecake fumado a quente em casa, pois o tratamento com fumo frio requer equipamento mais sofisticado, tempo e concentração.

Para fumar o peixe e obter um prato saboroso, serão necessárias várias peladas frescas (ou gradualmente descongeladas) do mesmo tamanho e um fumeiro com um tabuleiro.

Etapas de preparação:

1. Aplanar as barrigas, remover as vísceras.
2. Polvilhar as cabeças e as carcaças com sal em todos os lados. Colocar firmemente num recipiente, pressionar com uma placa plana virada para cima, colocar um peso sobre ela.
3. Após 3 a 5 horas, enxaguar o peixe, pendurar sobre uma pia durante 1 hora para drenar a água.
4. Colocar 2-3 punhados de zimbro, amieiro, pêra, maçã ou cerejeira num tabuleiro. Acender o fogo.
5. Unte a grelha com óleo vegetal e organize as carcaças.
6. Quando as aparas de madeira tiverem passado, instale o fumeiro. Colocar o tabuleiro e a grelha de ferro no lugar.
7. Quando o fumo é espesso, cronometrar o fumador durante 40 minutos. Não abrir a tampa durante o fumo.

Após cozinhar, manter o arenque fumado num recipiente fechado durante meia hora para estabilizar a estrutura. Servir o peixe com batatas cozidas, arroz ou cerveja.

Caviar

O pequeno caviar amarelado é um produto dietético saboroso que promove a perda de peso. A IG de 100 g da delicadeza é de 12,7, 2,5, e 5 g, respectivamente. O valor energético é de 93 kcal.

Vantagens e danos

O queijo de caviar contém colina, cobalamina, selénio e ferro em quantidades significativas.

O produto fortalece o músculo cardíaco, melhora a circulação sanguínea, evita a formação de placas de colesterol e vasoconstrição. O selénio antioxidante melhora o sistema imunitário, acelera a regeneração das células musculares e cutâneas, apoia a função tiroideia, e reduz o risco de neoplasias.

Uma grande quantidade de cloreto de sódio é uma razão para se abster de comer caviar para pessoas com rins insalubres, hipertensão e tendência para o edema.

Como salgar

Para salgar 0,5 kg de ovas de peixe fresco, é necessário um prato de vidro esmaltado, um litro de água e 1 colher de sopa de sal e açúcar cada.

Como se preparar:

1. Verter a água para uma caçarola. Verter o açúcar, sal grosso de rocha.
2. Colocar a panela numa panela e fervê-la.
3. Retirar a ova da ova esfregando-a através de um escorredor. Ou colocar o produto em água quente e batedor com um garfo.
4. Arrefecer a salmoura até 50 graus. Colocar a ova sem membrana na salmoura. Partir durante 15-20 minutos ou mais. A intensidade da salmoura depende de há quanto tempo se encontra na salmoura.
5. Drenar a salmoura com o caviar num escorredor. Quando o líquido tiver escorrido, transferir o produto acabado para um frasco de vidro. Feche bem o recipiente com uma tampa e coloque-o no frigorífico, onde o caviar se manterá por até cinco dias.

A iguaria salgada pode ser consumida 4 horas após a cozedura.

Regras de armazenamento

Como qualquer outro peixe refrigerado, o pelad mantém-se fresco no frigorífico sobre gelo durante dois dias. O congelador prolongará o tempo de armazenamento para quatro meses. Os peixes mantêm-se melhor se eviscerados antes de congelarem.

O queijo salgado ou fumado quente pode ser consumido por até 10 dias se tiver sido mantido a 0-2°C.

Onde comprar e quanto custa

É difícil encontrar arenque em mercearias normais. É vendido em pontos de venda especializados nas proximidades da pesca e em mercados em linha.

Os preços variam em função do estado e tamanho do peixe e da região. O peixe fresco congelado é vendido de 220 p. em Omsk, para 550 p. em Moscovo. O peixe seco e fumado custa o dobro do preço.

Como cozinhar deliciosamente o peixe pelad: receitas

O peixe de baixas calorias é assado no tabuleiro e em panelas com natas, frito na panela ou no churrasco, estufado, salgado, seco, fumado, recheado. O arenque picado é popular na Sibéria, que substitui o arenque.

No forno

Para assar 3 cheesecakes, serão necessários produtos adicionais:

• 30 ml de azeite de oliva;
• 3 fatias de limão;
• 1 colher de sopa de sumo de limão;
• bocado de salsa;
• sal, pimenta.

Algoritmo de preparação:

1. Limpar o peixe, estripá-lo. Corte de cauda, cabeça, barbatanas. Enxaguar sob água corrente, secar.
2. Esfregar por fora e por dentro com sal e mistura de pimenta. Regar com sumo de limão.
3. Pré-aquecimento do forno a 200°C.
4. Após 10-15 minutos untar uma assadeira com óleo e colocar as barrigas sobre ela.
5. Colocar um raminho de salsa na barriga, escovar com o óleo restante utilizando uma escova de cozinha.
6. Cozer no forno durante 20 minutos, coberto com uma folha de alumínio.

Quando pronto, servir com verduras, legumes salteados ou grelhados.

Na frigideira

Para fritar um interior macio e estaladiço no exterior, preparar os ingredientes:

• 1 kg de pelad;
• meio limão;
• farinha para a fabricação de cerveja;
• óleo para fritar;
• sal, pimenta.

Como se preparar:

1. Cortar o peixe em filetes. Corte em porções.
2. Esfregá-los com sal, pimenta e um salpico de sumo de limão.
3. Aquecer uma frigideira com o óleo na placa de cozedura.
4. Preparar um recipiente com o pão ralado.
5. Enrolar cada peça em farinha de ambos os lados e fritar até obter uma crosta apetitosa.

Servir arroz desfiado ou puré de batata, legumes, creme azedo a peledi frito.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Os comedores de peixe estão curiosos sobre as qualidades gastronómicas do produto e se o pellet é uma fonte de infestação opisthorchial.

Qual é o sabor de uma pelada?

A carne pelada mantém bem a sua forma e não se desfaz em fibras individuais quando é provada. Sabe bem, agradável, sem o gosto residual da lama ou da água estagnada.

Gordo ou não?

É difícil chamar gordura de arenque, embora se sinta derretida na boca quando a come. Um 100 g de peixe tem apenas 5,5 g de gordura.

Existem muitos ossos?

Embora o arenque não seja um peixe de água salgada, não tem pequenas espinhas. O esqueleto do cheesecake consiste de uma espinha dorsal e costelas que podem ser facilmente separadas por filetagem.

A opistorcose é peixe?

Até recentemente, apenas as carpas eram consideradas como portadoras de opisthorchiasis, mas os mesmos vermes planos foram repetidamente encontrados em peixes brancos.

Os pelad, habitando as zonas mais baixas dos rios Ob e Irtysh, e as áreas habitadas pelos povos indígenas do Norte, que preferem peixe cru ao tratado termicamente, estão massivamente infectados.

Os espécimes doentes diferem dos saudáveis no crescimento e desenvolvimento atrofiado. Na fase inicial da doença, é difícil reconhecer peixes doentes sem um exame parasitológico.

Para neutralizar a opistorquíase, congelar durante uma semana a uma temperatura de -12 graus. Os parasitas são mortos pelo fumo quente, cozinhando em água a ferver durante pelo menos 20 minutos.

O arenque selvagem e criado artificialmente é um produto dietético saudável, a partir do qual são preparados muitos pratos deliciosos. É importante lembrar que todos os peixes de água doce carregam um risco de infestação por parasitas.