Peixe Poutassouille: propriedades úteis e receitas para cozinhar

O peixe de água salgada é popular entre os consumidores devido ao seu preço acessível e ao elevado teor de nutrientes da carne de baixo teor calórico. Putassou é útil para todos os grupos etários, mulheres grávidas e lactantes. Os nutricionistas recomendam o produto para inclusão no menu para perda de peso.

Blowfish: O que é, como se parece e onde vive?

O badejo (lat. Micromesistius) da família do bacalhau ocupa o quinto lugar em termos de volume de capturas à escala industrial. O tamanho e o peso do badejo dependem do seu habitat. O comprimento médio do corpo do peixe colhido comercialmente é de 35 cm com um peso de 0,4 kg. O maior espécime oficialmente registado das espécies do sul atingiu 0,9 m de comprimento.

O badejo azul é um peixe pelágico que vive na coluna de água. Os membros do bacalhau preferem alimentar-se nas profundezas do oceano de até 800 m.

Como é que é?

A cabeça grande com o maxilar inferior saliente e os olhos salientes fazem este peixe parecer intimidante. O corpo do badejo é baixo e alongado.

No cinzento com uma tonalidade azulada ou esverdeada, tem três barbatanas, espaçadas a uma grande distância. As barbatanas anais são duas, a primeira comprida e a segunda curta. A cauda é direita sem um entalhe. Coloração dos lados de prata, ventre branco.

Onde é que vive

Os bacalhaus vivem no nordeste e sudoeste do Oceano Atlântico, sudoeste, sudoeste do Pacífico. Na Rússia, o badejo azul vive no Mar de Barents, preferindo ir mais fundo do que 500 m.

Do que se alimenta

O bacalhau alimenta-se de crustáceos planctónicos, alevinos de bacalhau, arenque e anchovas.

A própria baleia azul é presa por mamíferos marinhos (baleias, golfinhos). É avidamente comido arinca, bacalhau.

Processo de reprodução

O badejo não faz migrações de desova de longa distância. Desova perto dos limites sul da sua área de distribuição, preferindo declives de águas pouco profundas com profundidades de 200-300 m.

A desova ocorre em água com uma salinidade de 35 ppm e temperatura de +8 graus Celsius. As fêmeas retiram numerosos ovos pelágicos que são dispersos por correntes marinhas longe do local de desova. Larvas, alevins alimentam-se exclusivamente de zooplâncton.

Uma peculiaridade da reprodução desta espécie é que os alevins adquirem diferenças de género não imediatamente, mas à medida que crescem. Se inicialmente todos os descendentes forem machos, a proporção de sexo evapora-se quando o peixe atinge a maturidade sexual, crescendo para 26-35 cm.

No final das suas vidas, indivíduos que atingem um comprimento de meio metro transformam-se em fêmeas.

Variedades

O género putassou tem duas espécies - norte e sul.

1. O badejo do norte com costas escuras, lados prateados e barriga branca, coberto de escamas ciclóides, vive no Atlântico Norte, cresce até um máximo de 47 cm.
2. As espécies do sul vivem nas águas do Pacífico meridional. O tamanho médio dos peixes - 40-50 cm, o máximo - 90 cm com um peso de 1,35 kg. O dorso do badejo azul do sul é de cor escura, os lados são azuis e a barriga é branca. Há uma linha lateral ao longo do corpo.

Composição e calorias

A carne do verdinho contém quantidades significativas de proteínas, cobalamina, colina, ácido nicotínico, calciferol, crómio, selénio, iodo, fósforo, potássio. O peixe do mar contém ácidos gordos Omega-3, 9 saturados e insaturados.

Conteúdo de vitaminas, minerais em 100 g da parte comestível de putassou:

Vitaminas:

• Cobalamina - 0,003 mg.
• PP - 5,6 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Colina - 65 mg.
• Piridoxina - 0,2 mg.
• Riboflavina - 0,1 mg.
• Ácido pantoténico - 0,2 mg.
• A - 0,04 mg.
• Folato - 0,01 mg.
• Tiamina - 0,04 mg.
• Tocoferol - 0,4 mg.
• Ácido ascórbico - 1,4 mg.
• Filoquinona - 0,001 mg.

Elementos vestigiais:

• Cobalto - 0,03 mg.
• Crómio - 0,06 mg.
• Iodo - 0,1 mg.
• Selénio - 0,03 mg.
• Fluorina - 0,7 mg.
• Cobre - 0,15 mg.
• Zinco - 1,0 mg.
• Molibdénio - 0,004 mg.
• Manganês - 0,1 mg.
• Ferro de engomar - 0,7 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo - 210 mg.
• Enxofre - 190 mg.
• Potássio - 335 mg.
• Magnésio - 40 mg.
• Cloro - 165 mg.
• Sódio - 65 mg.
• Cálcio - 40 mg.

Com 100g de IG de alimentos - 18,5g, 0,9g, 0g respectivamente. O valor calórico é de 82 kcal.

Qual é a essência do verdinho para o corpo humano?

Antioxidantes, vitaminas, aminoácidos, gorduras insaturadas, micro e macro elementos determinam as propriedades úteis dos peixes, que, se consumidos regularmente:

1. Fortalece o sistema imunitário e aumenta a resistência do corpo às infecções frias.
2. Estimula a circulação sanguínea e a nutrição da matéria cinzenta no cérebro.
3. O pensamento acelera, a memória e a concentração melhoram.
4. Removidas as lipoproteínas de baixa densidade que formam placas de colesterol, previne a aterosclerose.
5. Digestão, o metabolismo dos fosfolípidos no fígado é normalizado.
6. A hemostasia é mantida, a hemoglobina aumenta, a viscosidade do sangue diminui.
7. Mineralizar ossos, esmalte dentário, reduz o risco de osteoporose, cáries dentárias.
8. As reacções de oxidação-redução, energia, metabolismo lipídico são normalizadas.
9. À base de ácido, o equilíbrio hormonal é normalizado.
10. Reduz o período de reabilitação após a cirurgia, doença grave, ferimentos.
11. Reduz a tensão arterial elevada.
12. Melhora o estado da pele, do cabelo, das unhas.
13. O humor, o tom, o desempenho, o aumento da resistência física.
14. Mantém a função cardíaca e vascular e previne acidentes vasculares.
15. A saúde dos olhos, a adaptação ao crepúsculo, a percepção das cores são preservadas.
16. As células danificadas cicatrizam mais rapidamente, as feridas, abrasões, queimaduras são curadas.
17. Os níveis de glicose no sangue são regulados.
18. A formação de trombos é impedida.

A carne do badejo previne o cancro do intestino, cancro da mama. O produto é útil em fadiga crónica, propenso à depressão, psoríase, lúpus eritematoso, doenças articulares, disfunção da tiróide.

As mulheres grávidas e lactantes podem comê-lo?

A carne do verdinho contém elementos químicos necessários para a formação adequada do feto sem patologia, para manter a saúde, o bem-estar e o humor durante a gravidez, o aleitamento materno.

Benefícios do peixe para as mulheres grávidas:

1. Aminoácidos substituíveis e essenciais - material de construção para tecidos, órgãos internos da criança.
2. Cálcio, magnésio, fósforo e vitamina D são essenciais para a formação óssea, dentina e contracção muscular fetal.
3. O ferro impede o desenvolvimento da anemia.
4. Os ácidos gordos omega-3 desenvolvem o cérebro, a retina, e previnem problemas neurológicos.
5. O tocoferol é responsável pela elasticidade da pele, minimizando a formação de estrias.

Durante a lactação, as vitaminas A, E envolvidas na produção de leite materno. O cálcio e o iodo nos peixes compensam a falta destes elementos durante a amamentação. Os ácidos gordos insaturados reduzem os riscos de depressão pós-parto, fadiga crónica e alterações de humor.

O peixe dá energia rápida, suporta peso estável, normaliza reacções metabólicas, apoia a saúde, juventude da pele, cabelo, unhas de mulheres grávidas e lactantes.

Posso dar putassu ao meu filho?

Os pediatras recomendam o adiamento do conhecimento da criança com verdinho até à idade de três anos devido à natureza óssea do peixe e à infestação por helmintos.

O peixe de alta qualidade, tratado termicamente, suporta a saúde do coração, vascular e da tiróide.

O peixe está envolvido na formação do sistema músculo-esquelético e do sistema nervoso. Protege contra constipações sazonais, melhorando a resposta imunitária. O óleo de peixe no produto activa a actividade cerebral. Ajuda a absorver melhor o currículo escolar, aumenta a quantidade de informação armazenada, concentra-se e acelera o pensamento.

O blue whiting é útil para perder peso?

Um produto proteico com um mínimo de gordura e baixo teor calórico, é utilizado para o desprendimento do excesso de peso na forma cozida e cozida. Estes métodos de cozedura retêm os nutrientes em maior quantidade, causando menos danos ao corpo do que a fritura.

Propriedades úteis dos peixes para a perda de peso

• rapidamente saciada, é bem digerida;
• baixa o nível de colesterol no sangue;
• nutre o corpo com aminoácidos, vitaminas, minerais;
• acelera os processos metabólicos.

É fácil perder peso com o badejo, porque o seu baixo conteúdo energético significa que não tem de controlar o tamanho da sua porção e não se sente desconfortável com restrições.

Danos e contra-indicações

Putassou é excluído da dieta de pessoas com alergia às proteínas de peixe, intolerância individual ao produto, deficiência de peso.

Os danos causados ao corpo dos peixes quando excedem a porção recomendada de 200 gramas. O comer em excesso pode causar problemas digestivos, distensão abdominal, náuseas e cãibras estomacais.

Uma cozinha insuficiente pode levar a uma infestação por helmintos.

Como escolher e armazenar

Sinais de peixe de qualidade:

• Olhos claros e salientes;
• Corpo elástico;
• guelras vermelhas, bem fechadas na cabeça;
• Sem danos mecânicos ou manchas de origem desconhecida;
• aroma de peixe ténue.

Vale a pena evitar peixe congelado de forma não natural, com lacunas, carne amarelada, e um odor rançoso e repulsivo.

É melhor comprar o badejo azul em lojas de peixe ou mercearias. Nestes pontos de venda o produto é armazenado em equipamento especial e tem um certificado que confirma a sua qualidade.

As propriedades gastronómicas do peixe fresco são conservadas na prateleira mais próxima do congelador durante não mais do que um dia. Se for necessário um armazenamento mais longo, o badejo é eviscerado, lavado, seco e colocado no congelador, onde não se estraga durante até seis meses.

Onde comprar e quanto é que custa?

O peixe pode ser comprado em lojas especializadas e mercearias, em feiras de peixe e mercados em linha. O custo médio de 1 kg de carcaças frescas congeladas é de 150 p.

Como cozinhar o peixe putassou saboroso: receitas

Os representantes do bacalhau são guisados, fritos, escalfados numa pequena quantidade de água, cozidos a vapor, secos. Pode-se assar o badejo azul na manga, laminar, ferver a sopa, fazer recheio, recheio para costeletas ou recheio para tortas. Pedaços de peixe cozido podem ser adicionados a saladas e petiscos.

No forno

A alface cozida no forno conserva o seu conteúdo e sabor saudáveis. Os ácidos cítrico e tartárico tornam o prato tenro e suculento.

Conjunto de produtos:

• 3 carcaças de ptassou;
• Um copo de vinho branco;
• o sumo de um limão;
• 3 cravo-da-índia alho;
• bando de ervas;
• 20 ml de óleo vegetal;
• sal, pimenta.

Como se preparar:

1. Descongelar o peixe, eviscerá-lo, cortar a cabeça. Retirar o filme preto dentro da barriga. Lavar o verdinho e secar com toalhas de papel.
2. Cortar o alho de qualquer forma desejada, misturar com sal e pimenta.
3. Fazer incisões oblíquas nos lados das carcaças. Inserir neles a mistura de alho.
4. Colocar o peixe num prato de cozedura.
5. Combinar, misturar sumo de limão, vinho, azeite e ervas picadas numa tigela. Verter a marinada sobre o peixe.
6. Após 10 minutos, colocar a forma com o conteúdo no forno aquecido a 180°C. Cozer durante meia hora.

Servir com puré de arroz, puré de batata, legumes grelhados.

Numa frigideira

A alface frita sabe tão bem como os outros bacalhaus.

Ingredientes:

• 0,5 kg de peixe;
• duas cebolas;
• 80 g de farinha;
• 10 g de sal;
• pimenta, adjika verde a gosto;
• óleo para fritar.

Método de preparação:

1. Descascar e lavar o peixe e cortar em porções.
2. Verter farinha para uma tigela. Provar e temperar com sal, pimenta e ajika.
3. Colocar pedaços de peixe na peixaria com especiarias, misturar até serem uniformemente revestidos com farinha.
4. Aquecer uma frigideira com óleo vegetal. Colocar o peixe dentro dele e fritar até estar cozido de ambos os lados.
5. Enquanto o peixe está a fritar, corta-se a cebola ao meio, plumando cada metade.
6. Colocar o poutassou da panela sobre um prato numa única camada. Saltear a cebola salgada no óleo até dourar. Colocá-lo em cima do peixe.

Embora não exista uma camada de gordura, o peixe é muito tenro e perfumado debaixo de uma cama de cebolas.

No multicooker

Para preparar peixe suculento sobre uma cama de vegetais, preparar:

• 1 kg de badejo estripado;
• 100 g cebolas, tomates, cenouras;
• 1 colher de sopa de água
• sal, pimenta.

Como se preparar:

1. Cortar a cabeça e as barbatanas das carcaças, enxaguar. Secar com guardanapos.
2. Descascar vegetais. Cortar cenouras em tiras de juliana, cebola em meias argolas. Divida os legumes no fundo da frigideira do seu multicooker.
3. Cortar os tomates com um liquidificador.
4. Colocar as carcaças de peixe preparadas em cima dos vegetais. Colocar os tomates em cima e encher com água.
5. Cozinhar em modo de cozedura durante meia hora.

Servir peixe como prato separado ou servir com arroz, batatas cozidas, legumes frescos, estufados.

Tem de descascar o badejo azul antes de o fritar?

Dicas para a limpeza do verdinho:

• Descongelar o peixe na prateleira ou mesa do frigorífico;
• Usar tesouras de cozinha para cortar as caudas, barbatanas;
• cortar a cabeça;
• achatar a barriga, remover as entranhas;
• remover o filme preto com os dedos;
• Enxaguar a carcaça, dar uma palmadinha.

Para filete, fazer uma incisão ao longo da espinha dorsal. Retirar a pele com um movimento de costas para a barriga. Cortar a carne da espinha dorsal e dos ossos das costelas.

Receita de costeleta de peixe

Para a carne picada de que necessita:

• 1 kg de verdinho;
• 3 colheres de sopa de creme azedo;
• um ovo;
• 200 g de pão de forma;
• uma cebola grande;
• sal, pimenta.

Para fritar costeletas:

• 100g de migalhas de pão;
• óleo de girassol.

Algoritmo de cozedura:

1. Cortar o peixe em filetes.
2. Descascar a cebola e cortar em fatias.
3. Mergulhar um pão de forma em leite.
4. Colocar peixe e cebola através de um moedor de carne.
5. Acrescentar natas azedas, ovos, pão picado.
6. Tempere com sal e pimenta e misture até obter uma consistência suave.
7. Colocar uma frigideira com óleo a arder.
8. Com as mãos húmidas formam costeletas ovais. Enrole-os em pão ralado.
9. Fritar os bolos durante 3 minutos de cada lado.

As almôndegas nesta receita são saborosas e suculentas com uma crosta dourada estaladiça.

Dica! Pode substituir 100 gramas de bacon pelo creme azedo.

Como preparar a sopa de peixe

A sopa aromática com ervas aromáticas é um prato económico, saboroso e saboroso que não pesa no estômago e mantém a sua figura sob controlo.

Ingredientes:

• 0,7kg de filete de peixe;
• uma cebola, uma cenoura;
• 4 tubérculos batatas;
• ervas secas e frescas salsa, dill;
• sal;
• pimenta ervilha, terreno, coentros;
• 2 folhas de louro;
• óleo de cozinha.

Passos de cozedura:

1. Descongelar, lavar, secar os filetes. Cortar o poutassou em pedaços do tamanho de uma dentada. Colocar o peixe numa caçarola, deitar dois litros de água fria sobre o fogão.
2. Descascar os legumes.
3. Cortar a cebola em pequenos cubos, a batata em tiras, e ralar a cenoura.
4. Quando a água começa a ferver, desnaturar a espuma e desligar o calor.
5. Tempere com sal, pimenta, coentros e batatas. Ferver durante 20 minutos.
6. Fazer assados de cebolas, cenouras e caldo de peixe.
7. Simultaneamente com legumes fritos adicionam-se ervas secas, um par de folhas de louro.
8. Após 3 minutos, desligar o fogão. Deixar de molho durante 10-15 minutos.

Servir a sopa perfumada de peixe quente ou fria com uma polvilhada de ervas picadas.

Regras de secagem

Para secar 1 kg de putassou, preparar um litro de água, 80 g de sal grosso, 40 g de açúcar granulado, folha de louro, pimenta preta em ervilhas.

Como se preparar:

1. Ferver um parêntesis para decapagem. Ferver alguma água, adicionar especiarias e temperos.
2. Verter a solução salina sobre o peixe depois de este ter arrefecido.
3. Após três dias, enxaguar o produto e secá-lo com panos.
4. Forrar um tabuleiro com papel de alumínio e pergaminho. Colocar as carcaças de peixe numa única fila. Secar num forno com a porta entreaberta durante 7-9 horas a 40 graus. Mudar o papel 2 vezes durante este tempo.

Outro método de secagem é numa varanda, debaixo de um dossel ou numa sala ventilada.

Colocar um recipiente de gotejamento debaixo do cordel ou do arame com o peixe cordado, a fim de capturar a gordura. Secar o badejo durante pelo menos 5 dias.

Se o peixe for salgado a seco deve ser molhado antes de secar.

O caviar pode ser comido com badejo

As ovas de bacalhau podem ser comidas. O produto contém quantidades significativas de vitaminas B, tocoferol, ácido nicotínico, fósforo, manganês, cobre e molibdénio.

O caviar melhora a imunidade, regula o sistema nervoso, e acelera as reacções metabólicas.

O produto nutritivo valioso é salgado como qualquer outro caviar branco.

Receita de salga

Para a salga de 250 g de furo de caviar é necessário 1 colher de sopa de sal, 10 ml de óleo vegetal, um quarto de colher de chá de vinagre.

Preparação:

1. Separar os ovos das membranas, batendo-os suavemente com as mãos. Verter água a ferver, mexer rapidamente com um garfo. Remover quaisquer membranas a flutuar na superfície.
2. Colocar o caviar numa peneira e enxaguar até que a água turva fique límpida.
3. Temperar com sal e esperar um quarto de hora. Quando uma espuma branca se tiver formado, adicionar o vinagre e o óleo vegetal e mexer.
4. Colocar o caviar num frasco de vidro, fechar bem com uma tampa, enviar para o frigorífico.
5. A iguaria estará pronta para comer dentro de um dia.

Ovas de caviar servidas com pão preto, verduras.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

As propriedades gastronómicas do produto interessam aos amantes de peixe, seguidores de uma alimentação saudável.

Qual é o sabor do badejo?

O sabor do badejo azul foi comparado com pescada, navaga. A carne de bacalhau é branca, densa, tenra e com um sabor neutro a peixe do mar.

Gordo ou não?

Putassou é classificado como um peixe de dieta, recomendado por nutricionistas para a perda de peso. Em 100 g do produto, há apenas 0,9 g de gordura.

Há muitas espinhas no peixe?

As espinhas são a principal desvantagem do peixe utilizado na cozinha doméstica. É aconselhável remover os numerosos ossos com uma pinça antes de cozinhar.

Posso dar peixe a um gato ou cão?

A alface pode ser introduzida na dieta dos animais de estimação não mais do que uma ou duas vezes por semana. O produto, popularmente chamado peixe gato, é rico em magnésio, potássio, cálcio e fósforo. Uma superabundância destes minerais causa insuficiência renal, mau funcionamento do coração e até mesmo paralisia.

Advertência. Se os animais tiverem problemas cardíacos, problemas com o sistema nervoso central ou pedras nos rins, o produto deve ser evitado.

Peixe barato, de baixas calorias mas nutritivo, vale a pena diversificar o menu pelo menos uma vez por semana. A alface poupa o orçamento familiar, sem prejudicar a figura satura o corpo com elementos úteis, apoia a boa saúde, prolonga a juventude.

Foto de badejo