Tainha: foto, descrição, propriedades úteis e receitas

Pikeperchian (lat. Coregonus pidschian) é um representante dos salmonídeos, por isso é chamado de outra forma - o peixe branco siberiano.

Peixe-dama: Como é que é e onde é que ela vive?

Como é que é?

O corpo tem uma forma alongada. Os peixes adultos diferem dos juvenis na presença de uma corcunda no dorso e na tonalidade dourada das escamas. A cabeça e as costas são cinzentas escuras, enquanto a barriga e os lados são claros e prateados.

Uma característica distintiva da murrelet é o pequeno número de estames branquiais. As barbatanas caudal, anal e dorsal são de cor escura, enquanto que as barbatanas pareadas são de cor clara. A cabeça é pequena, com uma boca pequena e desdentada. Há um tubérculo entre os olhos no topo. Escalas densas e finas. O caviar é de cor amarelo-ouro. Os adultos crescem até 30-50 cm de comprimento e pesam 600 g a 2 kg. Em média, os peixes podem viver até 10-12 anos.

Onde vive o peixe

Pyzhyan prefere águas limpas, ricas em oxigénio. O seu habitat é a zona de tundra e floresta-tundra dos lagos e as bacias dos rios que correm para o Oceano Árctico. E também no Lago Baikal, na parte superior do Yenisei e Ob, e todo o caminho até ao Taimyr.

O peixe branco siberiano pode ser classificado como um peixe de lagostim ou semi-anadrómio. Podem ser observados grandes números de peixes brancos em deltas e em zonas mais baixas de rios de caudal intenso, baías salinas e de água doce.

A localização principal do peixe branco no leito dos rios é determinada pela sua dieta. Os peixes preferem sistemas fluviais com fundos lamacentos e arenosos onde se possam alimentar.

De que é que se alimenta?

Os puffins são alimentadores bentónicos típicos. A sua dieta depende da estação do ano, da localização e também da idade dos peixes. Os jovens alimentam-se em águas pouco profundas, incluindo na mata dos lagos e rios com plâncton. A partir do terceiro ano de vida, o peixe branco siberiano é engordado por microrganismos que vivem na coluna de água e no fundo dos corpos de água.

No Verão, a partir de Julho, os peixes brancos ganham peso activamente através da ocorrência de larvas de chironomida e midges na água; a partir de Agosto, comem midges e caddis flies, e ocasionalmente comem moluscos. Em Setembro, os peixes brancos também se alimentam das suas próprias crias e de restos de vegetação. A dieta dos adultos é suplementada com fritas do rufo, do poleiro e afins.

Processo de criação

A desova tem lugar de Setembro a Outubro em puffins fluviais e de Novembro a Dezembro em puffins do lago.

As fêmeas deixam cair os seus ovos no substrato de cascalho a uma profundidade entre 5 mm e 2 cm. A desova dura geralmente cerca de 20-25 dias à noite. A coluna de água nestas áreas move-se a uma velocidade de 2-3 km/h. Durante o dia, os peixes mudam-se para lugares mais calmos para descansar.

Uma fêmea de tamanho médio é capaz de pôr até 30.000 ovos. Muitas vezes apenas um terço das fêmeas maduras participa na desova, pois as crias são propensas a reabsorção, o processo de reabsorção dos ovos não incubados. Os peixes começam a perder peso devido à falta de apetite e podem morrer.

As taxas mais elevadas de fecundidade são mostradas pelo peixe branco siberiano nos rios Yakut - mais de 100 mil ovos, ao longo do Lena - cerca de 40 mil e no canal Kolyma - até 35 mil.

No Ob, os peixes brancos encontram-se no delta e na parte inferior do rio. Em Altai, uma pequena concentração de peixes pode ser observada no lago Teletskoye. Há duas principais desovas na bacia do Ob: desde a Baía de Taz até aos rios Taz e Pur e desde o sul do Ob até Seyakha.

Os peixes brancos Yamal partem para desova por um curto período de tempo a jusante até às secções da boca das baías Baidar e Ob.

No Verão, o peixe sobe do rio Nadym até à sua parte superior, dispersando-se em afluentes. Se o nível da água baixar durante este tempo, o puffer siberiano permanece na área até à rotura do gelo.

Como pescar peixe branco siberiano: quando, onde e em quê?

Quando pescar

O início da desova força os peixes a migrarem para as bacias do sul dos rios do norte, de onde os pescadores podem regressar a casa com uma boa captura de salmão.

A melhor altura para pescar o peixe branco siberiano é à noite. Num dia nublado, podem morder durante todo o dia.

Onde apanhar

O peixe é mais frequentemente encontrado nos rios que correm para o Oceano Árctico.

Pescadores experientes notaram uma concentração de peixes na Bacia do Tunguska:

1. No Podkamennaya Tunguska (Verão da Taiga, Águas Transparentes).
2. Em Labynkyr (Ivanka-Chay, Lake Excitement, South shore, West Island).
3. No Alto Tunguska (costa do Evenk).

Os Kolyma, Amga, Penzhina, Buor-Yuryakh, Khorotu e Undyulyun podem muitas vezes ser bem sucedidos.

A foz do rio Yenisey é considerada o melhor local para a pesca durante o período de desova do puffin.

Lugares com correntes baixas atraem salmonídeos para a desova. No Outono, a concentração de peixes em desova é a mais elevada.

O que pescar

O peixe branco siberiano chamou a atenção dos pescadores amadores. A pesca é feita através da pesca com mosca, ou seja, com isco sob a forma de insectos ou das suas imitações. A prata e os iscos oscilantes de vários tipos são também eficazes para a pesca e são também utilizados na pesca da truta.

Os pescadores pescam frequentemente peixe branco siberiano para caviar, moluscos, chironomida, utilizando óleo de girassol e bolo de óleo como isco.

Composição e calorias

O filete de peixe branco pode ser considerado como um alimento dietético. Existem apenas 113 kcal por 100 g de carne, 76 g de água, 18 g de proteína, e 4,6 g de gordura. O peixe contém potássio, magnésio, ferro, fósforo, selénio, zinco, cobre, cálcio, vitamina D, vitaminas B, PP, A, E, bem como substâncias gordas ómega-3 necessárias para muitos processos no corpo.

Qual é a utilidade do peixe branco?

O peixe branco siberiano vive mais frequentemente em águas frescas e límpidas, onde a influência patogénica do homem sobre a flora e fauna é minimizada. O peixe acumula assim uma série de minerais úteis, vitaminas e gorduras que são bem absorvidas pelo corpo humano.

Os pratos preparados com peixe branco têm um efeito positivo sobre o sistema digestivo, nervoso e cardiovascular:

• sistemas digestivo, nervoso e cardiovascular;
• imunidade;
• estado do cabelo, dos dentes, das unhas.

O produto é bom para a visão e para a glândula tiróide.

Danos e contra-indicações

As contra-indicações para comer murrelet podem ser a intolerância individual ou a compra de produtos de má qualidade a vendedores não qualificados.

Regras de armazenamento

O peixe pode ser armazenado em congeladores por até 5 anos a -5 graus, a +8 por até 6 meses. Em sacos de vácuo, a erva de trigo ligeiramente seca a +4 graus será segura para comer por até 4 meses.

Antes de colocar o peixe branco no congelador, este deve ser embrulhado em papel grosso e embalado em pequenas porções. O peixe pode ser utilizado na cozinha por até 1 ano.

Uma vez seco e pendurado na varanda, num armário ou no sótão, se a humidade for elevada (80%), o peixe pode ser comido durante cerca de 3 meses. Envolver em pergaminho em vez de papel grosso é suficiente. O principal é garantir que não haja insectos que possam infestar os peixes com parasitas.

Salgados frescos em salmoura podem ser consumidos por um período máximo de seis meses.

Importante! Não consumir peixe se este apresentar uma cor amarelada invulgar e um cheiro desagradável.

Como cozinhar bem o peixe mais velho: Receitas

No forno

O tempo de cozedura completo, incluindo a evisceração e outras manipulações, demorará cerca de 3,5 horas. O prato acabado é concebido para 3 porções.

Ingredientes:

• ashberries - 1,5 kg;
• azeite de oliva;
• allspice
• tomilho;
• sumo de limão;
• sal.

A quantidade de especiarias deve ser adicionada de acordo com o seu gosto. Se desejar, pode utilizar outros condimentos, favoritos e experimentados e testados noutros peixes da família do salmão.

Será necessário um tabuleiro e uma folha de alumínio para cozer.

Primeiro descascar a balança com uma faca desde a cauda até à cabeça. Abrir a barriga e tirar as guelras, livrar-se das vísceras e dos coágulos de sangue. Em seguida, lavar o cisco siberiano e secá-lo com toalhas ou panos de papel. A seguir, esfregar o peixe com pimenta e sal. Colocar o peixe branco num tabuleiro coberto com papel de alumínio. Aromatize o azeite e o sumo de limão por cima e espalhe os cravos e o tomilho uniformemente. Cobrir bem e deixar marinar durante algumas horas no frigorífico.

Colocar o tabuleiro no forno aquecido a 150 graus, cozer durante 1,5 horas, depois abrir a folha de alumínio, baixar o calor para 90 graus. Em cerca de 15-20 minutos, todo o líquido terá evaporado. O peixe pode agora ser servido com batatas ou arroz como acompanhamento.

Na frigideira

Ingredientes:

• 4 carcaças de tamanho médio de enchimento;
• 0,5 l de leite;
• 4 colheres de sopa de farinha;
• manteiga para fritar;
• sal e pimenta a gosto.

Como se preparar:

1. Limpar o peixe, remover as entranhas e enxaguar cuidadosamente.
2. Depois de secar com toalhas de papel, colocar sobre um prato largo e plano. Fazer incisões e polvilhar com leite.
3. Envolver o peixe branco em película aderente e deixar durante 2 horas no frigorífico.
4. Esvaziar o líquido drenado durante 2 horas e secar com uma toalha. Tempere com sal e pimenta.
5. Derreter a manteiga, colocar o peixe coberto de farinha numa frigideira, fritar durante 10 minutos em cada lado.

Perguntas e respostas

Qual é o sabor dos orégãos?

O peixe tem um sabor delicado e aromático. O caldo à base de peixe branco siberiano está ao nível do esterlet. Muitos gourmets notam a semelhança dos sabores do caviar murrelet e do caviar sockeye.

Gordo ou não?

100g do produto contém apenas 4,6g de gordura, tornando-o adequado para inclusão nos menus de perda de peso.

Há muitas espinhas nos peixes?

O esqueleto é constituído pela espinha dorsal e pelas costelas. Faltam os pequenos ossos dorsais.

O escamudo não é apenas saboroso, mas também um peixe saudável da família do salmão. Mas é importante lembrar que qualquer peixe deve ser cuidadosamente salgado durante alguns dias antes de comer, ou submetido a tratamento térmico suficiente para não ser infectado com parasitas.