Escamudo: descrição, propriedades úteis e receitas para cozinhar

Os médicos recomendam a carne dietética do habitante das latitudes do norte em doenças do fígado, articulações e glândula tiróide. O escamudo difere do seu parente próximo, o bacalhau, nos seus gostos invulgares e na cor cinzenta do filete.

Escamudo: Que tipo de peixe são, como são e onde vivem?

Membro da família do bacalhau, os Saidae são peixes rápidos e fortes, que se alimentam a longa distância e migrações sazonais, vivendo a profundidades de até 250 metros.

O maior peixe capturado pesava 32 kg com um comprimento de corpo de 1,3 m. O tamanho do peixe fornecido para o mercado é de 0,7-1 m com um peso médio de 17 kg.

Como é que é?

A altura do corpo do escamudo é igual a um quarto do seu comprimento. A parte de trás do peixe é cor de azeitona. A cor branco-amarelada dos flancos transforma-se suavemente em branco ou cinzento-prateado na barriga.

Características distintivas da espécie:

• uma mandíbula inferior saliente que se estende para além da mandíbula dianteira;
• antena de queixo curto;
• 3 barbatanas dorsais;
• uma faixa de cor clara (ligeiramente curva ou recta) que corre centralmente ao longo do corpo.

A cabeça do peixe em forma de cone, incluindo o focinho e os lábios, é preta; as duas barbatanas anais são vermelho-branco.

Onde é que vive?

Saeeda são abundantes no Atlântico Norte, na Islândia, Noruega, ao largo da ilha da Terra Nova. O peixe vive no Golfo da Biscaia, no Mar do Norte ao largo da Península de Kola, ocasionalmente encontrado no Mar Báltico.

Os membros da família Cod vivem tanto em mar aberto como na zona costeira, preferindo os fundos rochosos. Os habitats dependem da idade. Os juvenis alimentam-se mais perto da costa, enquanto os indivíduos maduros permanecem em águas mais profundas. Na Primavera, os saques migram para norte, nadando para as fronteiras meridionais da cordilheira no Outono.

De que é que se alimenta?

O escamudo jovem alimenta-se de zooplâncton, pequenos crustáceos e ovos.

A dieta dos peixes adultos inclui:

• capelim;
• cheelt;
• arenque;
• bacalhau frito
• escaravelhos de água;
• krill;
• camarão.

Na sua busca de alimentos, os enxames de ave de rapina procuram cardumes de peixes mais pequenos, rodeando-os, fazendo muito barulho para causar pânico. Depois engolir gulosamente as suas presas inteiras.

Colheita

A desova das fêmeas maduras tem lugar desde o início do Inverno até meados do Verão, a uma profundidade de 200 m. A desova requer condições adequadas - 35% de salinidade e uma temperatura superior a 10 graus.

Os ovos são postos sobre o substrato macio, imediatamente fertilizados pelos machos que circulam nas proximidades e depois transportados por correntes para distâncias consideráveis.

Uma fêmea de 1 m de comprimento pode chocar até 4 milhões de ovos. Leva duas semanas para as batatas fritas chocarem. O plâncton na dieta é rapidamente substituído por ovos, crustáceos e depois pequenos peixes.

Como difere da arinca e do bacalhau

O corpo do escamudo é mais alongado do que o do bacalhaue a carne não é branca mas cinzenta e tem um odor característico. Um escamudo tem também uma primeira barbatana anal mais longa, um entalhe no centro da cauda, e uma antena de queixo mais curta ou ausente.

As características distintivas do arinca haddock - Mais pequenas (50-70 cm), escamas mais grossas e espessas, riscas pretas ao longo do corpo, duas grandes manchas escuras nos lados, uma cauda ligeiramente côncava.

Se compararmos a composição química, há mais vitaminas na arinca, minerais no bacalhau, escamudo.

As três espécies pertencem à família do bacalhau. O bacalhau, o escamudo e o caviar de arinca são frequentemente substituídos, uma vez que o sabor do produto é quase idêntico. A procura de escamudo e arinca pelo comprador é inferior à do bacalhau, uma vez que este último é mais conhecido do público em geral.

Como pescar o escamudo: quando, onde e para quê?

A Noruega, Mar do Norte, tem a maior quota de capturas comerciais. O escamudo está constantemente em quarto lugar em termos de captura após o arenque, a arinca e o bacalhau. Em algumas regiões onde a população do sul está presente, a pesca é limitada devido a um declínio constante do número de pescadores.

Os pescadores de recreio apanham o escamudo por linha de prumo de barcos ou embarcações, girando no país de trás ou por pesca de fundo.

Quando apanhar

Os escamudos são pescados durante todo o ano, mas é inútil pescar perto da costa no Inverno, pois os predadores retiram-se para águas mais profundas durante a estação fria. Os peixes chegam a terra de Março a Outubro. O pico da isca tem lugar em Agosto. Em Novembro, começa a próxima migração sazonal para sul.

A melhor altura para pescar é duas horas antes da maré baixa. Para o calcular, é necessário comprar um mapa da maré e da maré numa determinada área. O escamudo é mais activo à noite e ao amanhecer. Na maré baixa, o peixe afasta-se da costa com a água.

Onde pescar

Na Rússia, a pesca recreativa é comum nos mares do Norte, Branco, Okhotsk e Báltico. O escamudo prefere recifes e costas rochosas a fundos arenosos, onde mesmo durante os períodos de maré baixa a profundidade permanece de vários metros. Nesses locais, a frequência das picadas não depende da hora do dia.

Para obter um troféu, não escolhem uma costa macia, mas sim uma costa rochosa. Aqui não tem de fazer lançamentos longos. Suficiente 3-5 metros.

Com o que pescar

Quando se pesca a partir de um barco pelo método da linha de prumo utilizando uma poderosa vara giratória com um comprimento de 2,3-2,5 m com um teste de até 300 gramas. Os carretos são escolhidos com um grande stock de linha de pesca, um sistema de travagem fiável, protecção contra o sal.

Quando se pesca a partir da costa, o equipamento principal é uma linha de pesca de 0,4 mm de diâmetro com um peso de 50 gramas, um par de cabos com anzóis na extremidade.

Iscos de saithe de trabalho:

• Corte de peixe fresco - cavala, beluga, gudgeon;
• pedaços de lulas, mexilhões;
• Iscos de espadilha alemães que se assemelham a uma espadilha em movimento;
• penas brancas ou multicoloridas (samoduras);
• Um pielker com um tee;
• de cor clara, cor-de-laranja, abano de cor limão com um efeito de luz;
• parte de um tubo metálico com uma extremidade cónica, preenchido com chumbo e achatado nas laterais.

Estas iscas são eficazes a uma profundidade de 18-20 m.

Composição e calorias

Na composição do saithe tem muitos aminoácidos, colina, piridoxina, ácido nicotínico, fósforo, potássio, selénio, flúor. Uma porção de 100 gr de peixe cobre as necessidades diárias do corpo em cobalamina, iodo e crómio.

Conteúdo de 100 g de parte comestível de vitaminas e minerais de saithe:

Vitaminas:

• Cobalamina - 0,03 mg;
• Ácido nicotínico - 3,3 mg;
• Colina - 75,8 mg;
• Piridoxina - 0,3 mg;
• Riboflavina - 0,2 mg;
• Calciferol - 0,001 mg;
• Ácido pantoténico - 0,4 mg;
• Tiamina - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tocoferol - 0,2 mg;
• Folato - 0,003 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo - 300 mg;
• Potássio - 340 mg;
• Cloro - 165 mg;
• Magnésio - 25 mg;
• Sódio - 70 mg;
• Cálcio - 15 mg.

Micronutrientes:

• Cobalto - 0,02 mg;
• Crómio - 0,06 mg;
• Iodo - 0,15 mg;
• Selénio - 0,04 mg;
• Fluorina - 0,7 mg;
• Cobre - 0,1 mg;
• Zinco - 0,85 mg;
• Molibdénio - 0,004 mg;
• Ferro de engomar - 0,85 mg;
• Manganês - 0,05 mg; Manganês - 0,05 mg.

IG de 100 gr. do produto - 19, 0,5, 0 g respectivamente. O valor calórico é de 81 kcal.

Como é que a carne de escamudo é útil?

O escamudo é útil para todas as faixas etárias, incluindo grávidas, amamentação e perda de peso. Produto proteico valioso com uma composição química rica, incluído na dieta numa base regular:

1. Acelera o metabolismo dos fosfolípidos no fígado.
2. Participa em hematopoiese, suporta níveis sanguíneos normais de homocisteína.
3. Melhora o estado imunitário, protege contra infecções sazonais.
4. Previne a anemia, leucopenia, hipotose gordurosa.
5. Apoia a juventude da pele, a nitidez da visão.
6. Fortalece o miocárdio.
7. Estabiliza as funções da glândula tiróide.
8. Combate as insónias.
9. Neutraliza as substâncias tóxicas.
10. Apoia o equilíbrio água-sal, função córtex adrenal e equilíbrio hormonal.
11. Activa a actividade cerebral, melhora a memória, o pensamento e a concentração.
12. Fornece proteínas facilmente digeríveis.
13. Melhora a digestão, activa o pâncreas.
14. Liga, elimina os radicais livres, repara as células danificadas.
15. Estimula a síntese de testosterona, aumenta a capacidade de conceber nos homens, melhorando a qualidade do líquido seminal.
16. Reduz o risco de anomalias fetais em mulheres grávidas.
17. Normaliza a pressão sanguínea.
18. Previne as neuroses, a depressão.
19. Acelera as reacções metabólicas.
20. Faz tecido ósseo mais denso, fortalece o esmalte dentário, placas de unhas.
21. Reduz o período de reabilitação após doença, cirurgia, lesão.

A carne de saide quaresmal pode ser incluída na dieta de pessoas que sofrem de pancreatite, gastrite, úlcera péptica.

É saudável o peixe enlatado

Utilizando o corante alimentar rosa, o escamudo é utilizado para fazer conservas de salmão, que é mais barato do que o salmão natural, mas que contém micro e macronutrientes inalterados, vitaminas D, grupo B. Infelizmente, as outras vitaminas são destruídas.

O conteúdo calórico e proteico dos produtos frescos ou congelados permanece no mesmo nível.

Espinhas amaciadas em peixe enlatado - uma fonte de cálcio biologicamente disponível, fósforo, tecido ósseo fortalecedor, esmalte dentário. Com quaisquer outros métodos de tratamento térmico, a espinha dorsal com costelas é descartada.

O escamudo enlatado causa danos se o prazo de validade tiver expirado, as condições de armazenamento forem violadas, a embalagem estiver deformada ou inchada.

O peixe numa lata aberta não deve ser armazenado. Em contacto com o oxigénio, o metal oxida e reage quimicamente com o conteúdo.

Adiciona-se uma grande quantidade de sal ao peixe enlatado para prolongar a sua vida útil. Por esta razão, as pessoas com tendência para o inchaço, hipertensão, problemas renais, hepáticos e gastrintestinais devem abster-se de conservas de peixe.

Os benefícios e danos do caviar saithe

O caviar de saithe pequeno e de sabor agradável refere-se à espécie branca, embora seja de cor amarelada. O produto no volume de 100 gramas contém quase mais do que a taxa diária de tocoferol, vitamina A e muito fósforo.

Antioxidantes em caviar suportam a função muscular do coração, glândulas reprodutivas, saúde e juventude da pele. Prevenir danos nas membranas celulares, perturbações neurológicas, anemia, anorexia.

Caviar de escamudo:

• regula o equilíbrio ácido-alcalino, o metabolismo energético;
• participa na hematopoiese;
• aumenta os níveis de hemoglobina;
• reforça o sistema imunitário;
• mineraliza ossos, esmalte dentário.

O caviar com níveis elevados de cloreto de sódio está contra-indicado na urolitíase, pielonefrite, diabetes, hipertensão e alergias.

Danos e contra-indicações

Os médicos recomendam não comer peixe com reacções alérgicas às proteínas, intolerância individual ao produto.

Em menor grau do que as espécies de águas profundas, mas ainda assim o escamudo acumula-se nas substâncias prejudiciais à carne - mercúrio, cádmio, outros metais pesados.

Como escolher e armazenar

Ao comprar peixe nos pontos de venda, evite o peixe

• desgastado, com escamas baças;
• cheiro a sujidade;
• com brânquias escuras, boca aberta;
• nublado, afundado, olhos ensanguentados;
• carne solta, barriga mole;
• prazo de validade expirado;
• sem certificado.

Peixe de qualidade não tem danos mecânicos, amolgadelas, manchas, áreas de pele sem escamas. Tem olhos transparentes, o cheiro de peixe, um corpo firme, um esmalte de gelo fino e guelras vermelhas claras que cabem bem sobre a cabeça. Se houver muito gelo, o escamudo foi congelado e descongelado mais de uma vez.

O produto mantém as suas propriedades de consumidor à temperatura ambiente durante não mais de quatro horas, 3 dias no frigorífico sobre uma almofada de gelo e até 9 meses no congelador.

Onde comprar e quanto custa

O salmão do mar pode ser comprado em cadeias de supermercados, mercados de peixe e lojas online. O preço por 1 kg de carcaças de peixe fresco congelado sem cabeça - 220-300 p., bifes - 200-250 p. Os filetes congelados de peixe selvagem são vendidos a 450-500 p. por 1 kg.

Como cozinhar o peixe saithe: Receitas

Peixe vendido em lojas na forma fresca, congelado e refrigerado, cozido de donas de casa, cozido, cozido, fervido, fritado. Sanduíches com pedaços de escamudo fumado ou salgado podem decorar a mesa festiva. O sailfish pode ser utilizado para fazer uma sopa de peixe leve e costeletas saborosas para fritar.

O sabor brilhante do bacalhau é redescoberto quando cozido com vegetais, vinho branco ou cozido em folhas de louro. Neste último caso, o sabor das especiarias e condimentos é expresso de forma vívida.

No forno

Para assar 0,5 kg de peixe deliciosamente no forno, vai precisar:

• uma cebola, cenouras;
• 50 ml de creme azedo cada, óleo vegetal;
• 100g de queijo duro;
• ervas dill;
• 1 colher de chá de mostarda;
• páprica, pimenta preta, sal.

Como cozer:

1. Limpar, estripar o peixe. Cortar a cabeça, barbatanas, lavar debaixo de água corrente, secar. Cortar a carcaça em porções.
2. Colocar o peixe numa tigela. Esfregar cada peça em todos os lados com pimenta, páprica e sal.
3. Combinar mostarda e natas azedas numa tigela separada e misturar até ficar liso.
4. Lavar e descascar os legumes. Cortar a cebola em cubos pequenos, ralar a cenoura num ralador com uma palha longa.
5. Fritar cebola e cenoura numa frigideira aquecida com óleo vegetal.
6. Ligar um forno. Ajustar a temperatura do forno para 200 graus.
7. Revestir o escamudo marinado com creme azedo e mostarda.
8. Cortar o endro. Rale o queijo.
9. Unte um prato de cozedura com óleo refinado. Organizar os pedaços de peixe. Polvilhar com as ervas e o queijo.
10. Cozer no forno durante meia hora.

Servir o prato com puré de batata, salada de vegetais frescos com molho de manteiga, milho enlatado ou ervilhas verdes.

Na frigideira

Peixe frito revestido com aveia permanece suculento no interior e castanho no topo.

Para 400g de salmão fumado frito, é preciso uma chávena de aveia enrolada e uma pitada de sal. pimenta preta moídapáprica, sal.

Método:

1. Descascar, tirar o peixe e cortar em pedaços.
2. Esmagar os flocos num moedor ou misturador de café. Acrescentar sal e especiarias à poção e misturar.
3. Aquecer uma frigideira com óleo. Fritar o peixe na farinha de aveia em lume médio.

O sabor do escamudo frito será mais refinado se se deitar manteiga derretida que foi derretida numa caçarola com salsa finamente picada.

Arroz, trigo sarraceno, leguminosas, batatas e legumes estufados são servidos com a refeição.

No multicooker

Peixe cozinhado no multicooker com legumes - um prato dietético, útil para a saúde, preservação da figura.

Preparar um conjunto de produtos:

• quatro peças de saithe;
• Um tomate grande e maduro;
• 150 г abóbora;
• 5 pips de cebolinha verde, um par de raminhos de endro;
• especiarias, sal;
• 0,5 limão;
• queijo derretido.

Como se preparar:

1. Marinar o peixe. Esfregar com sal, especiarias e sumo de limão.
2. Preparar um pedaço de folha de alumínio de 40 cm de comprimento. Colocar pedaços de escamudo no meio.
3. Descascar e descascar a abóbora, cortar a sua casca. Ralar a polpa num ralador e colocá-la sobre a carne.
4. Cortar o tomate em anéis e colocá-lo em cima da abóbora.
5. Selar o escamudo com os legumes em folha de alumínio, enviar ao multicooker.
6. Definir o modo de cozedura, definir o temporizador para 20 minutos.
7. Deixar o peixe no forno até arrefecer.
8. Retirar, depois colocar sobre um prato. Polvilhar queijo ralado, cebola picada e endro em cima.

Decoração com batatas cozidas, vegetais frescos ou cozidos.

Receita de costeleta de peixe

Para fazer costeletas de escamudo suculentas e saborosas, vai precisar:

• 600 g de filete de peixe;
• 70 g de bacon;
• 150 g cada de pão ralado e farinha;
• 2 cravo-da-índia alho;
• 50 ml de óleo para fritar;
• 1 colher de chá de mistura de pimenta;
• um ovo
• sal;
• cebolinha verde.

Passos de cozedura:

1. Colocar o filete, o bacon e o pão através de um moedor de carne.
2. Cortar a cebola e o alho. Acrescentar à carne picada.
3. Sal e pimenta, bater num ovo. Amassar bem a mistura de peixe e colocá-lo num local frio.
4. Após um quarto de hora formar costeletas com as mãos humedecidas com água. Fazer 8-9 tapetes de peixe.
5. Aquecer uma frigideira com óleo. Baixar o calor e fritar as costeletas durante 5 minutos de cada lado. Verter alguma água ou creme na frigideira e ferver suavemente em lume brando durante 15 minutos.

Servir as costeletas com arroz, batatas, ervas aromáticas, vegetais frescos ou uma salada de vegetais.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Os amantes do peixe procuram mais frequentemente respostas a perguntas sobre as suas características gastronómicas.

A que sabe o saithe?

Os gourmets apreciam o saithe pelo seu sabor único, subtilmente matizado e aroma de peixe pronunciado. Cor cinzenta, densa, mas não grosseira e a carne não seca mantém a sua forma bem após tratamento térmico.

Gordo ou não?

Saydah com 0,5% de teor de óleo é classificado como não gordo ou magro, tal como o bacalhau, arinca, pescada, menta, bacalhau com açafrão. Os peixes gordos são aqueles com mais de 8% de teor de gordura.

Há muitas espinhas no peixe?

Há poucos ossos em Coalfish. Depois de cozinhados, saem facilmente com a espinha dorsal, deixando um filete liso e denso.

Representantes do bacalhau - um produto nutritivo alimentar valioso, que inclui na dieta daqueles que querem perder peso, mudar para uma nutrição adequada e todos aqueles que querem prolongar a juventude e manter a saúde.

Foto de um escamudo