Peixe sauriano: propriedades úteis e receitas para cozinhar

O valioso peixe selvagem é mais conhecido pelo consumidor em massa em forma de conserva. O saury congelado apareceu nas prateleiras das lojas relativamente recentemente e ganhou imediatamente os seus fãs. Carne de peixe tenra e gorda, rica em complexo vitamínico-mineral, Omega-3, 6 ácidos gordos, é amplamente utilizada na cozinha doméstica. Os médicos recomendam a inclusão de peixe na dieta para doenças das articulações, do tracto gastrointestinal e para melhorar a função cerebral.

Peixes do mar: O que são, como são e onde vivem?

O bacalhau (Cololabis saira) é um membro da família Macrofleas das Sarganoaceae. Ocorre nas camadas mais altas do oceano em áreas com climas temperados e subtropicais, preferindo a água com uma temperatura de 14-18º C. Durante longas migrações alimentares, acompanha frequentemente manadas de anchovas, ibassi, e sardinhas.

O comprimento máximo do peixe é de 40 cm com 170-180 g de peso. Longevidade - 6 anos.

Como é que é?

Pequeno, achatado nos lados e alongado em comprimento do corpo saury é coberto de fino, facilmente escamado. O focinho triangular alongado tem um maxilar inferior proeminente saliente para além da parte superior e uma barbela no queixo.

A cor do corpo varia de prateado na barriga a azul escuro no dorso. Uma faixa longitudinal baixa é proeminente nos flancos cinzentos. As barbatanas dorsal e anal em forma de leque são opostas uma à outra. Atrás destes, mais perto da cauda, existem 5-7 pequenas barbatanas adventícias. Uma peculiaridade da espécie macrofleck é o esqueleto esverdeado.

Onde é que vive

A variedade de peixes pelágicos gregários estende-se ao Atlântico (Hemisfério Norte e Sul), Pacífico (Hemisfério Norte) e Oceanos Índios.

Os invernos do Pacífico saury ao largo da costa da Coreia, Japão, desloca-se ao longo da costa norte das Ilhas Kuril na Primavera e Verão, entra na subzona Petropavlovsk-Komandorskaya, e chega à costa do Alasca e Califórnia. Entra na baía de Aniva de onde viaja para norte até à baía de Terpeniya, contornando a costa leste de Sakhalin.

O salmão do Atlântico é distribuído no Oceano Atlântico desde o sul do Canadá até às Bermudas. Comum na Islândia, Marrocos, Mar Egeu e Mar Adriático.

O que é que come?

A base da alimentação de peixes gregários - zooplâncton, constituído por pequenos crustáceos, ovos, larvas de peixe.

Variedades

Distinguem-se duas espécies de saury:

1. Saury do Pacífico. Uma espécie nativa do Oceano Pacífico no hemisfério norte, caracterizada por longas migrações sazonais de até mil quilómetros.
2. Atlântico. Comum ao largo da costa da Grã-Bretanha, no Mediterrâneo. Para além do Atlântico, ocorre no Oceano Pacífico e Índico. A sarda ou cavala do Atlântico tem mandíbulas mais alongadas que formam um bico. Caso contrário, a espécie não difere muito da do Pacífico.

O processo de criação

O peixe torna-se sexualmente maduro aos três anos de idade. No Pacífico, a desova continua durante todo o ano, mas as fêmeas põem ovos de forma oval, de 1,5-2 mm de diâmetro, de meados de Outubro a Junho.

A fecundidade de um único espécime depende da sua massa. O valor máximo é de 22.000 ovos por estação. A desova em lotes estende-se ao longo de vários meses. Durante a época de desova, os cardumes dividem-se em pequenos bandos esparsos. Os ovos eclodidos e já fertilizados com um feixe de filamentos fixam-se às algas flutuantes e são transportados a longas distâncias por correntes.

As larvas ficam primeiro na espessura das algas sargassum, os alevins ganham peso em águas pouco profundas com alimentos ricos. Quando os descendentes ganham força e são capazes de resistir às correntes marítimas, os peixes juntam-se em bandos e começam a migrar.

Qual é a diferença entre a sardinha e a sardinha

Ambas as espécies de peixe têm um valor comercial, a mesma dieta, o mesmo índice glicémico. É aqui que as semelhanças terminam.

Características do saury:

1. Aparência. O corpo é longo, estreito. A cabeça é triangular afiada.
2. Peso, comprimento. 180 g, 28-40 cm.
3. Areal. Pacífico Norte, Atlântico Sul, Egeu, Mar Adriático.
4. Sabor, sabor. A carne é tenra, moderadamente gorda, com um sabor peculiar.
5. Uso culinário. Mais frequentemente utilizado em saladas e primeiros pratos.

Características sardinha:

1. Aparência. Corpo arredondado com uma cabeça grande.
2. Peso, comprimento. 100-150 g, 20-25 cm.
3. Área. Este do Atlântico Norte, Mar Mediterrâneo, Mar de Mármara, Mar Negro.
4. Sabor, sabor. A carne é deliciosa, com uma acidez pronunciada.
5. Uso culinário. Mais adequado para assar no forno ou grelhar.

Falando sobre os benefícios de cada espécie, as sardinhas têm mais Omega-3, vitaminas B6, B12, A, PP, tocoferol, fósforo, potássio, cálcio, magnésio, ferro, cobre, zinco. A sardinha supera a sardinha em teor de vitaminas D, B1, B2, B9, C, sódio, cloro e iodo.

Composição e calorias

A carne de Saury é rica em proteínas, cobalamina, calciferol, riboflavina, piridoxina, crómio, fósforo, potássio, cobre. O peixe contém ácidos gordos poliinsaturados Omega-3, úteis em caso de doenças cardiovasculares e doenças articulares.

O conteúdo em 100 g da parte comestível da sauré contém vitaminas, minerais:

Vitaminas:

• Cobalamina - 0,002 mg.
• Calciferol - 0,003 mg.
• Ácido nicotínico - 2,8 mg.
• Riboflavina - 0,22 mg.
• Piridoxina - 0,001 mg.
• Folato - 0,01 mg.
• Tiamina - 0,03 mg.
• Ácido ascórbico - 1,9 mg.
• Folato - 0,006 mg.

Elementos vestigiais:

• Cobalto - 0,02 mg.
• Crómio - 0,06 mg.
• Iodo - 0,05 mg.
• Cobre - 0,11 mg.
• Fluorina - 0,43 mg.
• Zinco - 0,7 mg.
• Molibdénio - 0,004 mg.
• Ferro de engomar - 0,6 mg.
• Manganês - 0,05 mg.

Macronutrientes:

• Fósforo - 220 mg.
• Enxofre - 195 mg.
• Potássio - 285 mg.
• Sódio - 100 mg.
• Cloro - 165 mg.
• Magnésio - 20 mg.
• Cálcio - 15 mg.

Com um conteúdo IG de 100 g do produto - 19,5, 14,1, 0 g respectivamente. O valor calórico é de 205 kcal.

Como é útil o saury?

Os ácidos gordos omega-3 em 100 g de saury cobrem as necessidades diárias do organismo, e a vitamina B12 contém 40% das necessidades diárias.

Efeitos úteis do peixe:

1. Melhora a visão crepuscular, a percepção da cor pelo analisador visual.
2. Impulsiona a resposta imunitária.
3. Regula o funcionamento do sistema nervoso.
4. Participa na hematopoiese, aumenta o nível de hemoglobina.
5. Previne a anemia, coágulos, raquitismo e osteoporose.
6. Mineraliza os ossos, fortalece o esmalte dos dentes.
7. Prolonga a juventude da pele.
8. Apoia o trabalho da glândula tiróide.
9. Normaliza o metabolismo.
10. Melhora o sono, o apetite.
11. Inibe o crescimento de tumores.

O produto melhora a digestão, regula a pressão sanguínea, o equilíbrio ácido-base, o nível de glicose no sangue.

Saira enlatada

O escamudo enlatado é um produto prontamente disponível e barato. Pode ser guardado durante muito tempo sem ter de o descascar e estripado. Basta abrir a lata, remover o conteúdo e adicioná-lo como ingrediente a uma sopa ou salada. Pode utilizá-lo como recheio de tarte, fazer um pãozinho de pita ou simplesmente comê-lo com pão como um lanche com um mínimo de tempo.

Como é útil

Após um longo tempo aquecido na autoclave, o saury enlatado retém

• ácidos gordos ómega-3;
• vitaminas D, PP, grupo B;
• aminoácidos;
• minerais.

Estes elementos químicos são responsáveis pelos benefícios do produto. O consumo de peixe enlatado melhora as capacidades cognitivas do cérebro, o metabolismo do colesterol, apoia as funções miocárdicas, fortalece as paredes vasculares.

As conservas de peixe melhoram a saúde dos machos, aumentam a fertilidade, normalizam a digestão, e previnem acidentes vasculares.

O marisco enlatado estabiliza os rins, o fígado, a glândula tiróide, regula a contracção do tecido muscular. Os alimentos enlatados contendo calciferol são úteis para as pessoas que trabalham no Norte com horas de dia curtas e noites polares.

Como escolher e armazenar alimentos enlatados

Ao escolher os alimentos enlatados, preste atenção aos seguintes pontos:

1. A lata não deve estar enferrujada, inchada ou deformada. Em embalagens de vidro é mais fácil avaliar a qualidade do conteúdo, a proporção de peixe e recheios. De acordo com a norma estatal, o contentor está 70% cheio de saury.
2. Se o produto não for adulterado, os frascos de peixe natural têm o número 308 perfurado na segunda fila da tampa, com óleo adicionado - 931, branqueado em óleo - 186.
3. Recusar bens com um prazo de validade expirado ou se faltarem alguns dias antes da data de validade.
4. Escolher produtos enlatados fabricados nas proximidades dos pesqueiros entre Agosto e Outubro. Este facto aumenta a probabilidade de que os produtos sejam feitos de matéria-prima fresca em vez de congelados.

As melhores conservas são feitas em conformidade com GOST 7452-2014.

Como fazer comida enlatada em casa

Não é necessário comprar saury enlatado nas lojas. Se estiver preocupado com o excesso de sal, antibióticos e bactérias nocivas, pode preparar o peixe você mesmo em casa.

Ingredientes:

• 2 saury frescos congelados;
• 50 ml de vinagre a 9%;
• 2 colheres de chá de sal, açúcar;
• copo de óleo (refinado);
• folha de louro, pimenta, a gosto.

Como se preparar:

1. Esterilizar 2 frascos de vidro de meio litro, tampas de metal.
2. Descongelar o saury na prateleira do frigorífico. Limpar, tripa e enxaguar. Aparar a cabeça, a cauda. Cortado em peças de 8 cm.
3. Colocar firmemente numa caçarola.
4. Fazer marinada, combinando e misturando todos os ingredientes restantes. Verter sobre o peixe.
5. Colocar a panela no fogão, ferver durante 3 horas e meia sob uma tampa e deixar evaporar durante 20 minutos para permitir que o excesso de humidade se evapore.

Quando estiver pronto, colocá-lo em pequenos frascos e cobri-lo.

Posso comer peixe com perda de peso?

É permitido comer saira para perda de peso, mulheres grávidas e lactantes e crianças. É importante cozinhá-lo correctamente para que o produto útil não prejudique a sua saúde.

Para perda de peso

O produto está incluído na dieta para o excesso de peso, obesidade.

Propriedades úteis dos peixes para a perda de peso:

• Preenche a falta de vitaminas, micro e macronutrientes;
• Regula a digestão, o sono;
• Acelera os processos metabólicos;
• normaliza os níveis de colesterol no sangue.

Para o máximo benefício, os nutricionistas recomendam a vaporização, a caça furtiva ou o guisado de sal sem sal. Para equilibrar a dieta, é suficiente comer 150g de peixe duas vezes por semana.

Grávida

Enquanto as mulheres grávidas o sistema imunitário enfraquece e elas sentem a falta de nutrientes. As mulheres grávidas necessitam, em maior medida, de uma dieta equilibrada, rica em vitaminas, minerais e ácidos gordos insaturados.

A deficiência destes elementos é coberta pela inclusão na dieta de saury em forma cozida, cozida e estufada. O peixe, rico em proteínas, é mais fácil de digerir do que a carne, não pesa no estômago, ajuda a digestão, suporta o coração e os vasos sanguíneos. O peixe capturado dá energia rápida, previne tromboses, toxicoses tardias, anomalias fetais.

O produto enlatado não deve ser utilizado durante a gravidez, devido à presença de conservantes e elevado teor de sal.

Para mulheres que amamentam

Quando se amamenta, cozido, cozido, estufado ou ukha pode ser comido uma ou duas vezes por semana a partir do segundo mês. Refeições pouco calóricas e nutritivas melhoram a qualidade do leite materno, saturando-o com os elementos químicos necessários para o desenvolvimento normal da criança.

Além disso, o saury mantém a juventude da pele, a beleza do cabelo e das unhas. Normaliza o metabolismo, mantém os rins, articulações, glândula tiróide e vasos sanguíneos saudáveis.

As conservas de peixe devem ser melhor excluídas da dieta, uma vez que o produto provoca alergias, perturbação do estômago da mãe e da criança.

Para crianças

Os pediatras aconselham a dar saury às crianças a partir dos três anos de idade. Peixe incluído na alimentação das crianças:

1. Fornece o material de construção para as células - proteínas.
2. Fornece energia rápida.
3. Previne o desenvolvimento de raquitismo.
4. Melhora o humor.
5. Participa na formação do sistema músculo-esquelético, o espartilho muscular.

As crianças que consomem peixe regularmente aprendem o currículo escolar com mais sucesso, suportam o stress físico e mental, pensam mais rápido e concentram-se melhor.

Danos e contra-indicações

O bacalhau está contra-indicado numa alergia às proteínas de peixe, obesidade. Vale a pena abandonar o produto em doenças crónicas do fígado e do pâncreas.

Onde comprar e quanto custa

Pode comprar peixe em supermercados, lojas de peixe, mercados, grossistas e mercados em linha. O peixe fresco congelado é vendido, dependendo do tamanho e da região de 190-250 p. por 1 kg. Uma lata de "Saira Natural" 240g custa 190-300r.

Regras de armazenamento

O peixe fresco eviscerado mantém a sua frescura na prateleira do frigorífico durante um dia. Para prolongar o prazo de validade até dois dias, é polvilhado com sal ou sumo de limão.

Num congelador doméstico, o peixe mantém as suas propriedades de consumidor durante 3-4 meses.

O prazo médio de validade do produto conservado é de 2 anos a uma temperatura de 0-5°C e uma humidade de até 75%. Após abrir o frasco, é aconselhável consumir o conteúdo imediatamente ou colocá-lo num recipiente de vidro ou cerâmica, fechar com uma tampa, guardar no frigorífico por não mais de dois dias.

Aplicações de cozedura

Cozidos, fritos, braseados, cozidos, fumados, salgados. O produto enlatado pode ser comido como um lanche ou utilizado como ingrediente para sopas, saladas, coberturas.

O principal é não acrescentar demasiadas especiarias para não interromper o delicado sabor da sauré.

Com o qual pode ser combinado

Produtos incluídos em pratos de peixe ou utilizados para preparar acompanhamentos:

• queijo duro;
• ovos cozidos; - cogumelos
• cogumelos;
• Arroz, batatas;
• Cebolas, cebolinhas verdes;
• vegetais frescos; pepinos em vinagre;
• endro, salsa, cominho;
• alho;
• pimenta preta, folha de louro;
• couve branca (fresca, chucrute).

As saladas com sauré são vestidas com sumo de limão, maionese, óleo vegetal e mostarda.

O que pode ser cozinhado fora de saira

Sopas, ukha, rassolnik, sopas, guisados, aperitivos, e uma variedade de saladas são preparadas com peixe. Fazer sanduíches, almôndegas, almôndegas e bolos de waffle para aperitivos.

Com produtos frescos ou enlatados obtém-se deliciosos ovos recheados, paté de peixe, recheios para tartes de inundação, rastegaevs.

Como cozinhar peixe sara de uma forma deliciosa: Receitas

Para além da conhecida sopa sarah, o peixe é frequentemente frito e cozido no forno.

No forno

O peixe cozinhado no forno não requer molho adicional, molhos.

Ingredientes:

• 3 peças de saury fresco;
• meio limão;
• 3 raminhos de salsa, endro;
• mistura de pimenta moída, sal;
• óleo vegetal.

Como cozer:

1. Tripulação e enxaguamento do peixe. Deixar a cabeça e a cauda.
2. Esfregar as carcaças com as especiarias. Após um quarto de hora, colocar um limão cortado em círculos finos na barriga.
3. Espalhar uma folha de folha de alumínio sobre um tabuleiro de assar. Lubrificar com óleo e arranjar 3 peixes. Colocar um raminho de salsa e um endro em cima de cada um.
4. Cobrir o peixe com a segunda folha de papel de alumínio. Selar os bordos.
5. Colocar o tabuleiro com o conteúdo durante 30 minutos num forno aquecido a 180 graus.

Para dourar o peixe, 10 minutos antes do fim da cozedura, desenroscar, retirar a folha superior da folha.

Pan frito

O saury frito torna-se delicioso, parecendo apetitoso devido à sua crosta avermelhada.

Ingredientes:

• 5 carcaças de peixe;
• sal, pimenta;
• 80g de farinha para a fabricação de cerveja;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal para fritar.

Como se preparar:

1. Limpar o peixe, cortar a cabeça e a cauda, remover as entranhas, lavar. Secar com toalhas de papel.
2. Esfregar as carcaças com sal e pimenta e deixar em repouso durante meia hora.
3. Aquecer uma frigideira com óleo. Enrolar o robalo na farinha e fritar de ambos os lados até ficar dourado.

Servir o prato com uma salada de legumes.

Receita para sopa de sauré enlatada

Para fazer uma sopa rápida a partir de uma lata de sauré, precisará adicionalmente:

• 100g de arroz;
• 3 a 4 tubérculos de batatas;
• Uma cebola, uma cenoura;
• 2 colheres de sopa de tomate;
• pimenta, sal, folha de louro;
• verdes de aneto;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal.

Método de preparação:

1. Colocar uma panela de água na panela.
2. Lavar o arroz várias vezes até que a água esteja límpida.
3. Descascar vegetais. Cortar batatas em tiras, cortar cebolas em cubos pequenos, ralar cenouras.
4. Colocar batatas e arroz em água a ferver.
5. Fritar cebola e cenoura na frigideira com óleo. Adicionar pasta de tomate, misturar.
6. Colocar assado numa frigideira. Em seguida, amassar saury enlatado com um garfo.
7. Quando estiver a ferver, adicionar especiarias. Retirar a panela da panela quando o arroz e as batatas estiverem cozinhados.
8. Deixar a sopa de pé durante 10 minutos.

Servir o primeiro prato com verduras finamente picadas.

Pode ser salgado

Um peixe salgado também pode ser salgado. Acaba ligeiramente salgado, picante e muito saboroso.

Receita

Para salgar 1 kg de peixe fresco congelado, são necessários os seguintes ingredientes

• um litro de água;
• 150 g de sal;
• pimenta preta, pimenta branca, coentros, algumas folhas de louro.

Passos para fazer saury ligeiramente salgado e salgado:

1. Enxaguar bem o peixe descongelado sob água fria corrente. Colocar no fundo de uma frigideira.
2. Preparar a marinada. Verter sal na água, adicionar especiarias, ferver durante 2-3 minutos.
3. Quando a solução salina tiver arrefecido, verter sobre o peixe.
4. Cobrir com uma placa plana virada para cima, colocar um fardo.
5. Após 4 dias, estripar o peixe, cortar as cabeças, enxaguar e colocá-lo em frascos.
6. Verter em óleo vegetal, colocar no frigorífico.

Saury levemente salgado pode ser provado após 24 horas.

Perguntas e respostas

Pessoas conscientes da saúde e amantes do peixe questionam-se sobre as qualidades organolépticas do peixe e que é mais saudável - fresco ou enlatado.

Qual é o sabor do saury?

A carne de peixe é tenra, gorda, com uma acidez agradável e um sabor brilhante e específico que não estraga o sabor, mas acrescenta especiarias.

A saury enlatada difere no sabor, dependendo do produtor e dos aditivos.

Gordo ou não?

O produto é classificado como um peixe gordo, uma vez que contém 14% de gorduras representadas por ácidos gordos polinsaturados.

Há muitas espinhas no peixe?

Como qualquer outro peixe de água salgada, saury tem poucas espinhas pequenas. As conservas de peixe têm-nos, mas a partir do longo tratamento térmico em autoclaves tornam-se macias, quase imperceptíveis.

O que é melhor: saury fresco ou enlatado?

O peixe fresco, ao contrário do peixe enlatado, que foi submetido a um longo tratamento térmico, e por vezes a uma descongelação preliminar, retém todas as vitaminas. O produto fresco é menos calórico. Mas as conservas libertam e tornam facilmente digeríveis os ácidos gordos ómega-3 insaturados. As conservas de peixe conservam também micro e macronutrientes, calciferol, ácido nicotínico e vitaminas B na sua forma inalterada.

Danos das conservas de peixe:

1. Excesso de sal, gordura, levando à obesidade, inchaço, hipertensão arterial.
2. O contacto com o metal aumenta o risco de oxidação.
3. Entrada de microrganismos patogénicos se os regulamentos de higiene, processos de produção forem violados.

Se a ração diária recomendada de saury fervido, cozido, cozido, cozido - 100-150 g, enlatado - 40 g.

Factos interessantes

Factos interessantes sobre o saury:

1. Segundo Rosstat, a população das regiões de Arkhangelsk, Magadan e Astrakhan consome mais peixe, e a população de Tyva, Altai e Ossétia consome menos.
2. No Japão, o volume da pesca do saury ocupa o terceiro lugar após a espadilha, o biqueirão.
3. A carne mais saborosa provém de fêmeas de 2-3 anos de idade média.
4. As embarcações de pesca colocam holofotes com luzes azuis ao longo do lado e luzes vermelhas no outro lado para atrair cardumes de marinheiros.
5. Nos anos 80, quando os peixes eram abundantes, as coordenadas da localização de grandes cardumes foram transmitidas à Terra pelos cosmonautas soviéticos.

Se escolher, conservar e cozinhar correctamente o peixe, a partir de pratos com sauré, incluindo enlatados, pode obter muitos nutrientes, manter a saúde, diversificar o menu sem prejudicar o orçamento familiar.

Foto de saury