Robalo: descrição, propriedades úteis e receitas

O peixe delicado, que é apreciado por gourmets e restauradores em muitos países, é não só saboroso mas também saudável. O robalo, robalo, espigola, lúcio ou lobo-marinho contém ácidos gordos Omega-3, suporta os sistemas nervoso, cardiovascular e imunitário.

Robalo: Que tipo de peixe é, que aspecto tem e onde vive?

Uma espécie da família das percas da família Moron tem sido cientificamente chamada o robalo comum (Dicentrarchus labrax) desde 1987. Os peixes desta espécie variam em tamanho, coloração dependendo do habitat, abastecimento alimentar e idade.

O maior robalo capturado nas águas costeiras do Atlântico pesava 12 kg com um comprimento de corpo de 103 cm. Mais frequentemente, os pescadores vendem robalos com 0,7-1,2 kg e 30-50 cm de comprimento.

Como é que é?

O corpo alongado, ligeiramente comprimido lateralmente é mais curto do que o comprimento da cabeça em forma de cone com uma grande boca. A coloração varia de prateado com tons mais escuros no dorso e mais claro no ventre a preto, dependendo da espécie. Os peixes criados artificialmente são uniformemente prateados. Os jovens têm manchas escuras espalhadas pelos seus corpos, que desaparecem com a idade.

O corpo do lobo marinho está coberto com escamas ctenóides características dos peixes de ossos mais altos. As escalas têm espinhos ou dentículos na borda posterior. A boca do peixe está equipada com denticles em ambas as mandíbulas, língua e palato.

O dorso tem duas barbatanas, a primeira das quais consiste em raios espinhosos e a segunda em raios moles. A cauda não é bifurcada, mas tem um pequeno entalhe no centro. O loureiro comum tem uma mancha negra distinta no topo da cobertura das brânquias.

Onde é que vive

O habitat natural do robalo é as águas costeiras do Atlântico desde a Noruega até à África Ocidental. Em menor número, o peixe ocorre no Mar Negro, Mar Mediterrâneo e lagos salgados. Entra brevemente nos estuários dos rios.

Os jovens móveis levam um estilo de vida gregário, movendo-se a diferentes profundidades desde o fundo até às camadas superficiais da água. Os peixes maduros preferem alimentar-se sozinhos.

Desde a segunda metade do século passado, o robalo tem sido cultivado com sucesso em pisciculturas em piscinas artificiais ou vedadas ao largo das zonas costeiras. A Itália, Espanha e França têm tido mais sucesso do que outros países na produção de baixo. Os maiores fornecedores de peixe selvagem à Rússia são a Grécia e a Turquia.

O que é que come?

De acordo com o seu comportamento alimentar, o robalo é um predador que caça durante a noite. A sua dieta inclui:

• crustáceos - camarões, caranguejos;
• vermes marinhos;
• moluscos - krill, lulas, ostras;
• peixes jovens.

Presas do robalo de uma emboscada. Apanha a sua presa com uma presa afiada e engole-a inteira. Para quebrar as conchas dos crustáceos usa maxilares poderosos.

Colheita

Os baixos marinhos atingem a maturidade sexual aos quatro anos de idade com um comprimento corporal de pelo menos 32 cm nos machos e 42 cm nas fêmeas. O robalo desova uma vez por ano em águas costeiras com uma temperatura de +12 graus Celsius. No Mediterrâneo mais quente e no Mar Negro, a desova começa em Janeiro e ao largo da costa da Grã-Bretanha em Março.

As fêmeas põem ovos pelágicos com 1,2 mm de diâmetro, fazendo 3 ou 4 ninhadas. Quando não há corrente, os ovos afundam-se até ao fundo. Os Ictiólogos calcularam que a fecundidade média dos peixes é de 200.000 ovos por 1 kg de peso da fêmea.

Tipos

Existem 2 espécies de robalo - comum e chileno. Este último, chamado o canino patagónico, é mais escuro (castanho-acinzentado a preto com uma tonalidade azul) e mais maciço. Todas as barbatanas estão equipadas com espinhos, o focinho é apontado e a boca é maior do que a do leão-marinho comum. A marlonga pertence a outra família (os Nototenidae) e vive ao largo da costa do Atlântico ocidental, no Golfo do México, a profundidades de 50-4000 m. A temperatura da água é de 11°C, o que é favorável à vida.

O robalo é encontrado ao longo da costa ocidental do Atlântico. O peixe, em contraste com as espécies chilenas, é mais leve e mais pequeno, vive em águas mais quentes com uma temperatura de 18 graus. No Verão, alimenta-se nas águas territoriais da Noruega, vai para o Inverno ao largo da costa de Marrocos e do Senegal.

Como difere do dourado e do robalo

Apesar do facto de o robalo ser chamado robalo, os peixes diferem na aparência e classificação científica. O poleiro, do qual existem mais de 100 espécies no género, pertence à família dos escorpiões. A maioria deles tem um estilo de vida bentónico e não migram longas distâncias. Uma característica distintiva é a presença de glândulas venenosas nos raios das barbatanas.

Dorado O pardal chama-se pardal dourado por causa da faixa dourada ao longo da testa, que o robalo não tem.

Os representantes do pardal com um corpo oval, achatado, bem como os robalos com corpo alongado têm poucos ossos, mas os primeiros, são mais espessos e mais fortes. Para além do corpo, a forma da cabeça é diferente. O Dorado tem uma cabeça romba, o robalo tem uma cabeça em forma de cone.

Embora seja fácil distinguir o peixe despido, os filetes brancos são quase impossíveis. A carne de ambos é intercambiável nas receitas. Tem o mesmo valor energético e o mesmo sabor.

Como capturar o robalo: quando, onde e para quê?

Numa escala industrial, o robalo é capturado por redes envolventes-arrastantes, redes de arrasto pelo fundo. Na Ucrânia, a espécie está listada no Livro Vermelho, enquanto que na Irlanda e Inglaterra, a pesca é limitada. Os pescadores recreativos capturam o robalo da costa e dos barcos durante todo o ano, utilizando dois métodos - a pesca à roda e a pesca com mosca.

Quando pescar

As picadas ocorrem com mais frequência ao anoitecer, à noite e ao amanhecer. Os peixes são mais activos durante este período em que estão a alimentar-se. O robalo é bem pescado após a maré e as tempestades quando as ondas empurram os pequenos peixes para a costa. É aconselhável pescar muito antes da maré baixa porque os peixes descem para águas mais profundas.

Onde pescar

Peixes para lobos marinhos podem ser capturados em

• águas pouco profundas com um fundo rochoso;
• bancos de areia;
• zonas de quebra-mar;
• portos marítimos onde os navios atiram borda fora restos de comida;
• píeres, molhes;
• rochas costeiras.

Pescadores experientes observaram que as mordidas são mais fortes quando o tempo está ventoso.

Com o que pescar

A escolha do equipamento depende de como e onde se pesca. Quando a pesca é feita a partir da costa, de falésias ou de um cais, recomenda-se uma cana com um comprimento de 3,5 m. Como os robalos são cautelosos e tímidos, é necessária uma linha de afundamento fina e rápida ou uma linha de pesca com uma força de ruptura de 3-4 kg. O carretel pode ser um carretel sem engrenagem ou um carretel multiplicador, mas sempre com protecção salina.

Quando se pesca a partir da praia em águas pouco profundas, são utilizadas iscas de superfície; os modelos de afundamento funcionam melhor em águas mais profundas. O robalo responde a abanos, abanos planos, poppers, peixes artificiais.

A cor da isca depende da hora do dia. Ao anoitecer e à noite, o robalo é apanhado com iscas roxas, ao amanhecer e durante o dia - em branco e prata. De manhã cedo, o azul, o vermelho e o branco são preferidos. Começar a pescar com iscos pequenos, mudando-os gradualmente para iscos maiores. A cablagem deve ser intermitente, mais próxima do fundo.

O método de pesca com mosca assume uma cana de pesca de uma só mão classe 6-7, se o peixe não for grande. Para os peixes troféu, as varas da classe 8-9 são boas, assim como as cordas mais altas. As varas estão equipadas com uma grande bobina com um sistema de travagem fiável, protecção de água salgada e um comprimento de linha de pelo menos duzentos metros.

A isca utilizada é a imitação de peixes, invertebrados, deslizadores de superfície, poppers e vários modelos de serpentinas. Um clouser funciona melhor quando se pesca em águas profundas.

Composição e calorias

A carne do robalo é rica em proteínas, cobalamina, vitaminas D, PP, crómio, iodo, fósforo. O peixe contém ácidos gordos Omega-3 insaturados, que previnem a diabetes.

Vitaminas, minerais contidos em 100g de parte comestível do robalo:

Vitaminas:

• cobalamina - 0,003 mg;
• calciferol - 0,003 mg;
• ácido nicotínico - 1,6 mg;
• Tiamina - 0,11 mg;
• ácido pantoténico - 0,4 mg;
• riboflavina - 0,12 mg;
• piridoxina - 0,13 mg;
• tocoferol - 0,8 mg;
• A - 0,04 mg;
• folato - 0,008 mg;
• ácido ascórbico - 1,4 mg.

Micronutrientes:

• cobalto - 0,03 mg;
• crómio - 0,06 mg;
• iodo - 0,06 mg;
• zinco - 0,002 mg;
• molibdénio - 0,004 mg
• ferro - 0,001 mg; manganês - 0,001 mg;
• manganês - 0,001 mg.

Macronutrientes:

• fósforo - 220 mg;
• enxofre - 210 mg;
• magnésio - 60 mg;
• potássio - 300 mg;
• cálcio - 120 mg;
• cloro - 165 mg;
• sódio - 75 mg.

A IG de 100 g do produto é de 18,2, 3,3, 0 g respectivamente. Valor energético - 103 kcal.

Como é que o robalo é bom para si?

Benefícios gerais

O robalo com a proteína de qualidade, assimilado por 97%, ácidos gordos ómega 3, complexo vitamínico-mineral rico tem efeitos benéficos no organismo:

1. Fortalece o sistema imunitário, resiste às infecções.
2. Participa em hematopoiese.
3. Aumenta o nível de hemoglobina.
4. Acelera as reacções metabólicas.
5. Previne o desenvolvimento de leucopenia, anemia e aterosclerose.
6. Mineraliza os ossos.
7. Estabiliza o fundo hormonal.
8. Normaliza os níveis de glicose no sangue, colesterol.
9. Apoia a função da glândula tiróide, coração, órgãos de visão.
10. Reduz o stress sobre o sistema nervoso, os danos causados pelos efeitos do stress.
11. Melhora a digestão.
12. Dissolve substâncias tóxicas.
13. Acelera o pensamento, concentra a atenção, melhora a memória.
14. Previne a demência, as doenças de Alzheimer e de Parkinson.
15. Inibe o crescimento de células cancerígenas.
16. Regula a pressão arterial, electrólito, água, equilíbrio ácido.
17. Suprime a inflamação crónica.
18. Estabelece padrões de sono.
19. Tem um efeito antioxidante, liga-se e remove os radicais livres.
20. Melhora a condução do impulso nervoso.
21. Fortalece a parede vascular.

A inclusão do robalo na dieta inibe o desenvolvimento de doenças das articulações, da coluna vertebral. Peixe recomendado por nutricionistas para pacientes com pancreatite, gastrite.

Para as mulheres.

Se houver uma dieta constante de peixe, as mulheres reduzem a intensidade dos sintomas da TPM, menopausa. Abranda o processo de desbaste do tecido ósseo, levando à osteoporose, e estabiliza o estado psicoemocional.

O consumo de carne de louro apoia o trabalho dos pequenos órgãos pélvicos, previne doenças das glândulas mamárias, órgãos reprodutores. Melhora o estado da pele, fortalece os folículos capilares, o esmalte dos dentes, as unhas.

Para homens

O calciferol nos peixes aumenta os níveis de testosterona, proteínas, flúor, magnésio são responsáveis por uma função eréctil estável, e o fornecimento de sangue aos órgãos genitais. O zinco aumenta a mobilidade dos espermatozóides.

Incluindo o robalo no menu:

• apoia a saúde do coração, a saúde vascular;
• reduz a probabilidade de derrames, ataques cardíacos;
• Aumenta a resistência ao stress, a resistência física.

Os homens que comem peixe duas vezes por semana, são mais eficientes e menos propensos a sofrer de fadiga crónica.

Para crianças

Os pediatras de carne de robalo magra são aconselhados a incluir na dieta das crianças a partir dos nove meses, começando com uma colher de chá e aumentando para um ano e meio a 50 g.

Os benefícios do peixe para a criança:

• Fornece proteínas ao organismo;
• constrói o sistema músculo-esquelético, previne o raquitismo;
• regula o metabolismo:
• estimula o cérebro;
• aumenta o estado imunitário, a resistência a doenças infecciosas.

Lavrak promove o crescimento, o pleno desenvolvimento mental e físico das crianças.

Quando grávida

O robalo cozido, cozido e estufado é útil para mulheres grávidas em todos os trimestres.

Carne de peixe facilmente digerível - uma proteína de qualidade para a construção de tecidos, órgãos internos e sistemas da criança. O produto ajuda na formação do esqueleto devido ao conteúdo de fósforo, cálcio, calciferol. As vitaminas B estimulam a síntese de matéria cinzenta cerebral.

Micro, macro elementos no loureiro estão envolvidos no desenvolvimento da audição, visão, apoio ao corpo da futura mãe, que está a sofrer um stress crescente. As mulheres grávidas que comem 2-3 porções de peixe por semana, estão menos cansadas ao fim do dia. Têm melhor sono e as mudanças de humor desaparecem.

Ao amamentar

Durante a lactação, o robalo compensa a perda de proteínas, cálcio, ferro e outros minerais úteis. Impede o desenvolvimento da depressão pós-parto e dá-lhe instantaneamente energia.

O peixe também regula os níveis de colesterol, mantém um coração saudável, pele jovem e combate a insónia.

Para perda de peso

Um produto dietético com baixo valor energético, os nutricionistas aconselham a sua inclusão no menu quando se tem excesso de peso.

Carne de robalo para perda de peso:

• sacia-se durante muito tempo;
• é rapidamente digerido;
• estimula a síntese de enzimas digestivas;
• promove o metabolismo lipídico;
• satura um organismo enfraquecido por dietas desequilibradas com vitaminas, micro, macroelementos.

Para perder peso mais rapidamente, o robalo é comido cozido ou cozido a vapor. O valor calórico do peixe mais do que duplica depois de fritar ou grelhar.

O robalo não só ajuda a perder rapidamente quilos extra, mas também a manter o novo peso durante muito tempo, preservando a saúde.

Perigos e contra-indicações

A única contra-indicação absoluta é uma reacção individual à proteína de peixe. Consultar um médico se houver problemas com a glândula tiróide ou o fígado.

O robalo que expirou ou que não foi armazenado correctamente pode causar danos ao corpo. Os peixes cultivados artificialmente devem ser preferidos aos peixes selvagens. Os aditivos alimentares utilizados nas pisciculturas podem causar alergias.

Como seleccionar e armazenar

O robalo refrigerado, de qualidade, está livre de

• Odores estrangeiros,
• olhos nublados e afundados;
• Brânquias castanhas, vermelhas escuras;
• amolgadelas, manchas, cuspidos;
• barriga solta.

A frescura do robalo mantido num mini-frigorífico sobre um bloco de gelo é caracterizada por: firmeza, densidade da carne, olhos transparentes, olhos convexos, guelras cor-de-rosa, ausência de danos mecânicos e de pele induzidos por doenças.

A temperatura óptima de armazenamento para robalos refrigerados é de -2-0°. Nessas condições, o peixe não perde as suas propriedades de consumidor até 12 dias. O valor nutricional e o sabor do robalo no frigorífico é conservado por não mais de três dias. As carcaças evisceradas liofilizadas não se estragam até um ano no congelador.

Onde comprar e quanto custa

No passado, o robalo só estava disponível em restaurantes caros, hoje em dia pode ser comprado em lojas especializadas, em secções de peixe de cadeias de supermercados, em sites de vendas na Internet.

O robalo cultivado artificialmente é vendido ao preço de 600-900 rublos, o selvagem - 1400-1800 rublos.

Como estripar um peixe

Para limpar e estripar o robalo, será necessária uma tábua de corte de madeira, uma faca afiada, recipientes para carne, restos de carne.

Instruções para cortar o peixe:

1. Aparar as barbatanas com tesoura de cozinha de modo a não picar os dedos.
2. Colocar o peixe de cabeça num grande saco de celofane para remover as escamas. Segurando a cauda do robalo, passar a lâmina de uma faca ou colher com pressão sobre o corpo em direcção à cabeça. As balanças sairão e permanecerão no saco.
3. Usar a ponta da faca para espetar a barriga desde o ânus até à cabeça.
4. Retirar as vísceras cuidadosamente, tendo o cuidado de não danificar a vesícula biliar.
5. Raspar o filme preto dentro da barriga.
6. Retirar as brânquias.

Após o corte, enxaguar o robalo sob água corrente e secar com toalhas de papel.

Como cozinhar perfeitamente o robalo: Receitas

O peixe de primeira qualidade é cozido, cozido a vapor, frito em frigideira, grelhado, assado no forno, guisado. O robalo pode ser combinado com molho de mostarda, cominho, sálvia, menta, lima, alecrim, curcuma, pimenta preta e branca. O peixe tenro pode ser servido com feijão verde, ervilhas verdes, batatas, arroz, legumes grelhados, salada de batata e legumes, tomate, molho de soja.

No forno

Para assar três robalos marinhos de 350g será necessário:

• um limão;
• 4 dentes de alho;
• 60 gramas cada de molho de soja, óleo de cozinha;
• rosmaninho, sal e pimenta a gosto.

Método de preparação:

1. Revestir o peixe limpo e eviscerado com marinada feita de molho de soja, alho, óleo e especiarias na parte superior e interior.
2. Colocar o peixe eviscerado numa tigela e deitar sumo de limão sobre ele.
3. Após 20 minutos, colocar o robalo num tabuleiro untado com gordura. Cozer no forno aquecido a 200 graus durante meia hora.

Servir puré de batata, arroz, legumes assados - beringelas, couve-flor, cenouras, courgettes jovens - com o prato.

Numa frigideira

Para fritar o robalo de uma forma deliciosa:

1. Fazer alguns cortes transversais nos lados em ângulo. Isto permitirá que o peixe seja fritado mais rapidamente.
2. Tempere o exterior e o interior com pimenta e sal. Espremer um pouco de sumo de limão sobre ele.
3. Após 15 minutos, aquecer uma frigideira com óleo refinado.
4. Enrolar o robalo na farinha e fritar de ambos os lados durante 4-6 minutos até ficar estaladiço.

Peixe suculento e tenro, cozinhado como um todo, servido com o seu acompanhamento preferido, salada de vegetais frescos e guarnecido com rodelas de limão.

Grelhado ou grelhado

O segredo de um peixe saboroso é uma marinada adequada e uma cozedura rápida, uma vez que o robalo fica seco durante a assadura longa.

Para preparar o robalo com o seu sabor natural e ervas aromáticas picantes, preparar

• 50 ml de azeite (o azeite é o melhor);
• 2 dentes de alho;
• limão;
• duas folhas cada uma de hortelã, sálvia;
• sal, pimenta branca.

Como grelhar ou fazer churrasco:

1. Espremer o sumo do limão para uma tigela. Ralar a casca de um ralador fino. Tempere com sal e pimenta.
2. Cortar a salva, a hortelã e o alho picado.
3. Combinar todos os ingredientes. Mexer no óleo. Cobrir uma tigela com película aderente e deixar arrefecer.
4. Remover escamas de peixe, remover guelras, tirar tripas sem rasgar o estômago.
5. Sal, polvilhar com sumo de limão, espetar ou arranjar numa prateleira.
6. Fritar, escovando as laterais periodicamente com a marinada arrefecida.

Servir robalo cozinhado sobre carvão ou grelhado com o resto do molho.

Receita de sopa de robalo

Ingredientes para uma sopa de peixe clássica de 0,5 kg

• 1 pedaço cada de cenoura, raiz de salsa, raiz de aipo, cebola;
• 1 l de água;
• 2 folhas de louro;
• Um par de raminhos de salsa;
• 50 g de alhos-porós;
• 1 colher de chá de sal;
• pimenta preta.

Como se preparar:

1. Escamar o peixe fresco, estripá-lo, remover as guelras.
2. Cortar os filetes, lavar todas as partes do peixe. Colocar a carne dentro do frigorífico.
3. Cebola grosseiramente picada, vegetais de raiz.
4. Baixar os legumes, a espinha dorsal e a cabeça para uma frigideira com água.
5. Ligar o fogão em lume médio. Levar a sopa de peixe a ferver, baixar o calor, remover a espuma.
6. Após 30 minutos adicionar folhas de louro, pimenta-do-reino. Ferver durante mais meia hora.
7. Retirar os vegetais e o peixe da panela, esticar o caldo e devolvê-lo à panela.
8. Colocar o recipiente na panela, salgar o conteúdo, colocar os filetes, ferver durante 5 minutos.
9. Cortar os legumes cozinhados e adicionar ao caldo. Após 2 minutos, o prato está pronto.

Ao servir, deitar o caldo em pratos, adicionar um pedaço de filete, polvilhar com salsa verde picada.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Os amantes do robalo querem saber qual o sabor do peixe, se tem muitas espinhas, como cozinhá-lo e com que o servir.

Qual é o sabor do robalo?

A carne tem um sabor neutro, ligeiramente doce. A carne é tenra mas firme. Mantém a sua forma quando cozinhado de qualquer forma. O cheiro a peixe é pouco pronunciado.

Gordo ou não?

O robalo não é um peixe gordo. Há apenas 3,3 g de gordura por 100 g de filete. O produto dietético está incluído nas dietas de emagrecimento.

Há muitos ossos nela?

Uma grande vantagem do robalo é que, para além da espinha dorsal, não tem praticamente nenhum osso. Este bónus torna-o adequado para a alimentação de crianças.

Pode ser salgado?

O lobo marinho pode ser salgado como qualquer outro peixe de água salgada.

Que tipo de vinho para beber com peixe?

Os vinhos brancos de Bordeaux, Riesling, Champagne brut e outras bebidas nobres com uma ligeira acidez são utilizados para evitar dominar o delicado sabor da delicadeza.

Se o robalo for devidamente seleccionado e cozinhado, pode obter um prato nutritivo delicioso com um índice glicémico zero, muitos benefícios para a saúde.

Fotografia do robalo