Pikeperch: fotografia, descrição, propriedades úteis e receitas

A lucioperca é um peixe predador comum em todo o continente eurasiático, que é um dos produtos básicos da dieta em muitos países. A perca tem um sabor delicado, embora seja absolutamente segura para a saúde, pobre em calorias e rica em substâncias valiosas. O seu consumo regular pode ter um efeito benéfico sobre o corpo humano. O filete deste peixe tem uma composição química rica, contendo micro e macronutrientes, ácidos gordos e substâncias que podem melhorar significativamente os indicadores de saúde.

Zander: Que tipo de peixes são eles, como são e onde vivem?

Pikeperch é um género ao qual o pikeperch pertence. Este género é um dos mais numerosos da Europa e da Ásia e, além disso, inclui as espécies mais importantes para a indústria alimentar. Pikeperch não é excepção. É um dos peixes mais populares entre os pescadores, bem como na indústria. Os pescadores de todo o continente conhecem o pikeperch, uma vez que é bastante comum em corpos de água doce. Além disso, este predador desempenha um papel importante na manutenção do equilíbrio dos ecossistemas aquáticos, regulando as populações de peixes pacíficos e não predadores.

O pikeperch é comum em rios e alguns lagos nas bacias dos mares seguintes:

• Mar de Azov;
• o Mar Negro; o
• o Mar de Aral; o Mar Cáspio; o Mar de Azov; o Mar Negro; e o Mar de Aral;
• Mar Cáspio;
• Mar Báltico.

Algumas variedades de pikeperch preferem as condições marinhas para a vida. Portanto, o eterno argumento dos pescadores sobre se é encontrado no mar pode ser considerado inútil - este peixe tem várias variedades:

1. Pikeperch comum (as espécies fluviais mais numerosas).
2. O Volga, ou Bersch (uma subespécie que habita principalmente as águas do Volga).
3. Pikeperch de barbatanas leves - uma das espécies marinhas raras.
4. Sea pikeperch - o nome fala por si, a espécie vive apenas em águas salinas.
5. Areia, pikeperch canadiano - uma espécie de água doce encontrada nos rios da América do Norte, pesa até 2 kg.

Hoje em dia, o pikeperch não tem estatuto de conservação e os conservacionistas não têm preocupações com a espécie. Com a deterioração da situação ecológica nos anos 2000, os pikeperch desapareceram temporariamente de alguns rios e lagos siberianos, mas hoje, como resultado da armazenagem artificial, a situação melhorou.

O aspecto do pikeperch é familiar a todos os pescadores - este peixe não pode ser confundido com mais ninguém. Aqui estão as características principais:

• grande corpo alongado;
• costas carnudas e largas;
• cabeça de tamanho médio, focinho alongado;
• uma boca larga e grande com muitos dentes afiados e em forma de cone;
• escalas prateadas;
• grandes barbatanas com barbatanas afiadas;
• Grandes riscas no verso e nos lados (dependendo do habitat).

O peso do pikeperch quando maduro pode ser superior a 15 kg, mas os adultos são bastante cautelosos e sensíveis, pelo que não é fácil capturar tais peixes. Os pescadores pescam com mais frequência peixes até 5-10 kg.

As diferenças entre o bersch e o pikeperch

O bétula e o pikeperch são do mesmo género, ambos pertencentes à família do poleiro. Frequentemente pescadores inexperientes e amantes de peixe de água doce confundem as duas espécies. O poleiro tem uma semelhança exterior com o pikeperch, pelo que os pescadores inexperientes têm dificuldade em distinguir entre as duas espécies. Mas conhecendo as diferenças básicas, é fácil determinar onde está o bersch e onde está o pikeperch.

1. Pikeperch tem dentes bastante grandes, com grandes presas que se destacam contra o seu fundo. O bersch difere do pikeperch na ausência de presas e dentes mais pequenos.
2. O bersch tem escamas finas peroladas nas suas brânquias, enquanto a parte do corpo do pikeperch é lisa.
3. O pikeperch tem uma boca muito maior.
4. O berscht caracteriza-se por uma barbatana mais pequena, bem como pela falta de farpas na barbatana, e por riscas mais pronunciadas e distintas no dorso e nos lados.

Na loja de peixe pode distinguir o pikeperch por estas características. Mas há algo mais relativo às diferenças entre estas duas espécies, mas relevante apenas para os pescadores. Para apanhar pikeperch, é necessário usar uma isca maior do que no caso da espécie Volga.

Composição e calorias

Zander pertence à categoria dos peixes de baixas calorias com uma baixa percentagem de gordura, pelo que é um componente versátil de diferentes tipos de menus. Este peixe é adequado para uma dieta completa de uma pessoa saudável, encaixa-se perfeitamente nos menus das crianças e é considerado indispensável nas dietas alimentares.

Valor nutritivo por 100 gramas

• Proteína - 18 gramas;
• Gorduras - 1,1-2 gramas.

As calorias são de 80-90 kcal, dependendo da idade do peixe (os peixes mais velhos contêm um pouco mais de gordura).

Os filetes de Pikeperch não contêm hidratos de carbono, pelo que o peixe é considerado como sendo o mais dietético possível. A proteína de origem animal é bem assimilada pelo organismo, participa em processos metabólicos, promove a restauração das células e tecidos. Mas, além disto, o pikeperch contém vitaminas:

• retinol (vitamina A);
• niacina (vitamina PP);
• tocoferol (vitamina E);
• cobalamina (vitamina B12);
• piridoxina (vitamina B6);
• riboflavina (vitamina B2);
• ácido fólico (vitamina B9);
• tiamina (vitamina B1);
• Ácido pantoténico (vitamina B5).

Isto não é o fim da lista de substâncias valiosas para o corpo, que estão incluídas nos filetes de pikeperch. Existem também micro e macronutrientes, ácidos gordos e outros componentes que alteram activamente o estado do corpo, afectando a taxa de muitas reacções bioquímicas. Aqui está uma lista completa de ingredientes bioactivos adicionais:

• fósforo;
• potássio;
• cálcio;
• magnésio;
• enxofre;
• ferro de passar;
• cloro;
• zinco;
• crómio;
• flúor;
• selénio;
• iodo;
• esteróis;
• ácidos gordos;
• aminoácidos.

Devido à sua rica composição, o pikeperch pode beneficiar o corpo mesmo em pequenas quantidades. Se o tornar um componente obrigatório da sua dieta e o consumir 2-3 vezes por semana, poderá notar mudanças significativas no seu bem-estar e aparência em apenas alguns meses.

Propriedades úteis do pikeperch

Pikeperch é um tesouro de vitaminas, minerais, e outros ingredientes activos. O consumo deste peixe, de facto, substitui a ingestão de complexos vitamínicos e minerais, pelo que tem uma série de benefícios para a saúde que são altamente valorizados.

Para mulheres

Antes de mais, consumir pikeperch para as mulheres é compensar as carências em minerais e vitaminas. Tem efeitos benéficos sobre o funcionamento do sistema endócrino e nervoso e protege contra desequilíbrios hormonais. O consumo de pikeperch também ajuda a melhorar o aspecto do corpo:

• torna os cabelos brilhantes e fortes;
• Melhora a tez e a elasticidade da pele;
• acelera a regeneração celular;
• protege contra a queda do cabelo;
• Previne o envelhecimento prematuro.

O baixo teor calórico em pikeperch também promove a perda de peso, mas também mantém os músculos tonificados, o que torna o corpo esticado e esguio.

Para homens

De acordo com estatísticas médicas, os homens são mais propensos a doenças cardiovasculares, por isso para eles o pikeperch é o mais útil. Os ácidos gordos proporcionam a limpeza dos vasos sanguíneos dos depósitos de colesterol, e os minerais fortalecem o músculo cardíaco. O tocoferol e as vitaminas B apoiam o sistema reprodutor masculino e protegem de forma fiável contra a inflamação e o cancro.

É especialmente recomendado comer pikeperch para homens que se dedicam ao desporto ou a trabalhos físicos pesados. Este peixe tem proteínas que regeneram os músculos e promovem o seu crescimento, minerais e aminoácidos que suportam o corpo em cargas elevadas.

Quando grávida

Pikeperch na gravidez é um excelente substituto para preparados vitamínicos químicos e suplementos minerais. Promove o desenvolvimento saudável do feto, mas também protege o corpo feminino dos efeitos negativos desencadeados por nove meses de exaustão. Zander tem uma gama completa de minerais, aminoácidos e vitaminas para a formação saudável de tecido fetal e órgãos. Também protege o corpo feminino contra a anemia e fortalece o sistema imunitário, salvaguardando a saúde de infecções virais e bacterianas indesejadas.

Aleitamento materno

A amamentação é tão cansativa como a gravidez. O corpo precisa de proteínas, minerais, vitaminas e gorduras para uma lactação completa. Sudak é um excelente componente da dieta de uma mãe lactante, uma vez que contém todas as substâncias necessárias. Mas não vale a pena introduzir na sua dieta durante a primeira semana de lactação. Mais tarde, vaporizado, cozido no forno, multicooker ou pikeperch grelhado não pode ser utilizado mais de 2-3 vezes por semana.

Para crianças

Na dieta infantil o pikeperch pode estar presente a partir de 1,5-2 anos. A única razão pela qual os pediatras muitas vezes não recomendam a sua utilização nos menus infantis é a presença de ossos. Mas se for devidamente preparado, o peixe é completamente seguro mesmo para uma criança pequena.

Vale definitivamente a pena incluir o pikeperch na dieta das crianças em idade escolar, uma vez que será uma salvaguarda para a sua visão e cérebro. Devido ao seu conteúdo em aminoácidos e minerais, protege os neurónios e acelera a regeneração cerebral em caso de stress mental elevado. Melhora a concentração e a memória e aumenta a capacidade de pensar. Além disso, o pikeperch protege a visão das crianças. Para as crianças que passam muito tempo a estudar, o consumo deste peixe é extremamente importante - irá salvá-las da miopia e da necessidade de usar óculos.

Este peixe é de particular valor para crianças que enfrentam constipações e infecções virais frequentes. Os ácidos gordos e as vitaminas B reforçam o sistema imunitário e estimulam-no a combater vírus e bactérias.

Para perda de peso.

Pikeperch é um peixe indispensável para aqueles que desejam perder peso sem prejudicar a sua saúde. Graças ao seu baixo teor calórico e à presença de proteínas animais, o pikeperch é um excelente componente da dieta de uma pessoa adelgaçante. Além disso, este peixe cobre a necessidade de minerais e contém o mínimo de gordura, o que o torna duplamente benéfico.

Pikeperch é um excelente componente de uma dieta proteica. Mas para que seja realmente saudável, é preciso escolher o método de cozedura correcto. Ao fazer dieta, o peixe deve ser cozinhado das seguintes formas:

• guisado;
• ferver;
• fritar sem óleo;
• cozer no forno;
• cozido a vapor;
• num multicooker com uma quantidade mínima de óleo vegetal.

O peixe frito ou cozinhado com muito molho gordo não ajudará a perder peso. Por conseguinte, é importante escolher os métodos de cozedura adequados para não aumentar o conteúdo calórico global do prato. O peixe pode ser combinado com vegetais cozidos ou cozidos, saladas e cereais numa dieta alimentar.

Para pancreatite

As pessoas que sofrem de inflamação pancreática têm de excluir até 80% dos alimentos habituais da sua dieta. A maioria dos peixes com um teor de gordura superior a 5% estão estritamente contra-indicados. Mas o pikeperch pode ser comido com pancreatite. Contém aminoácidos que regulam a produção de enzimas e estão activamente envolvidos na reparação do pâncreas. No entanto, para que o peixe não seja prejudicial à saúde, deve ser cozido a vapor, cozido no forno sem especiarias e com uma quantidade mínima de sal.

Porque é que as ovas de pikeperch são úteis

Durante e imediatamente antes da desova, no início da Primavera, as fêmeas de pikeperch começam a colocar caviar. Neste produto está concentrado o número máximo de substâncias valiosas:

• ácidos gordos;
• Vitaminas B;
• retinol;
• tocoferol;
• fósforo;
• aminoácidos.

É estritamente proibido capturar peixes em desova em corpos de água naturais. O caviar é obtido a partir de peixes especialmente criados para este fim em reservatórios industriais artificiais. O consumo de caviar pikeperch preparado é extremamente benéfico para a saúde. Aqui está uma lista das propriedades do produto:

• fortalecer e melhorar o crescimento do cabelo;
• reforço da imunidade;
• protecção contra o envelhecimento prematuro;
• prevenção da osteoporose e da osteoartrite;
• reforço dos pregos;
• rejuvenescimento da pele;
• protecção do sistema nervoso;
• eliminação do colesterol;
• reforço da imunidade.

O caviar deve ser consumido na dosagem, uma grande parte do produto é prejudicial para as doenças do fígado e da tiróide.

Aplicações cosméticas

É possível utilizar o pikeperch não só para fins sanitários e culinários. Este produto é um excelente componente da dieta para a beleza, juventude, pele saudável, unhas e cabelo. Para cuidar de cabelo bonito, unhas saudáveis e fortes, bem como pele elástica, é necessário utilizar este peixe na sua dieta com regularidade - pelo menos 3 vezes por semana.

O mais valioso para a beleza da pele é o caviar pikeperch, que pode ser utilizado para preparar uma máscara rejuvenescedora.

1. Amassar as ovas de peixe fresco (1 colher de sopa) com o ovo de codorniz.
2. Adicionar 2 colheres de sopa de óleo vegetal, de preferência azeite.
3. Partir durante 10-15 minutos.
4. Aplicar no rosto e enxaguar após 15 minutos.

As ovas de peixe dão um efeito lifting, apertam instantaneamente a pele e alimentam-na em profundidade. Mas é importante compreender que as ovas de peixe têm um cheiro específico. Para se livrar do aroma desagradável, é suficiente limpar a pele com sumo de limão após a lavagem.

Danos e contra-indicações

A vantagem do pikeperch é que é permitido a quase toda a gente. Existe apenas uma contra-indicação - a intolerância individual, ou seja, a alergia a este tipo de peixe. Noutros casos, não é necessário recusar um produto tão valioso. Mas é importante compreender que em algumas situações o pikeperch só pode trazer danos ao corpo.

1. O pikeperch fumado é um peixe que não foi submetido a um tratamento térmico adequado, que é essencialmente cru. As bactérias causadoras de doenças podem permanecer nela.
2. Os peixes nerds e marinados são outro perigo para o corpo humano, uma vez que podem conter pequenas larvas de parasitas perigosos que podem causar doenças humanas graves.
3. Outro perigo é o pikeperch envelhecido. Se o peixe já tem um cheiro podre, por muito ténue que seja, indica que o processo de decomposição já começou, o que significa que toxinas perigosas estão presentes na carne.

Como pode ver, o pikeperch é um peixe saudável e seguro. O dano só é possível se não for cozinhado correctamente.

Como escolher e armazenar

Escolher o pikeperch no mercado ou na loja e não entrar num produto de baixa qualidade ou estragado, não é tão difícil. Existem algumas regras para ajudar nesta matéria.

Regras para a escolha de peixe fresco:

• Ausência de um cheiro desagradável;
• A pele e as escamas são firmes e sem qualquer dano visível;
• Não há placa pegajosa ou lodo na superfície;
• As guelras são de cor vermelha ou rosada;
• a cabeça do peixe não é baça (torna-se fosca quando a decomposição começa);
• Não há manchas esverdeadas ou amareladas no corpo.

O pikeperch fresco parece quase tão vivo. Para preservar as suas propriedades, os retalhistas vendem-no em almofadas de gelo; nesta condição pode manter a sua frescura durante 36 a 48 horas. Limpar o peixe imediatamente após a compra ou congelá-lo se não for para ser utilizado. O peixe fresco pode ser mantido no frigorífico por não mais de 24 horas, durante as quais deve ser limpo e cozinhado, caso contrário estragar-se-á.

O pikeperch congelado é mais difícil de escolher. Os peixes não descascados com cabeça e tripas devem ter uma cor fresca e prateada, sem manchas amarelas e esverdeadas. O filete deve ser suculento sem ser demasiado seco. Uma variante ideal é comprar filetes de pikeperch vidrados em gelo (para que não sequem e mantenham o seu sabor e propriedades). O pikeperch cozinhado pode ser armazenado no frigorífico durante 36-48 horas.

Evidentemente, a melhor opção é comprar o pikeperch vivo. Neste caso não há dúvidas sobre a sua frescura e pode desfrutar ao máximo do sabor do peixe.

Como remover rapidamente as balanças do pikeperch

Um dos problemas enfrentados por todos os cozinheiros é a dificuldade em limpar o pikeperch. O facto é que este peixe tem barbatanas afiadas e escamas bem ajustadas. Há várias maneiras de limpar este peixe rapidamente e sem consequências, que todos devem saber para poupar tempo.

1. Coloque o pikeperch fresco numa tigela e lave-o com água a ferver. Retirá-lo após 30-40 segundos e limpá-lo com uma faca.
2. Pode usar um descascador especial de peixe - remove as cascas muito mais eficazmente do que uma faca.
3. Se não tiver um descascador de peixe, pode usar um descascador de vegetais com uma superfície serrilhada ou uma faca de lima normal.
4. Pode-se fazer uma incisão ao longo do dorso e paralelamente à cauda e remover as escamas com uma faca. Este método é adequado se apenas forem necessários filetes, por exemplo, para costeletas.

Existe uma forma especial de limpeza do pescador. Segurar o pikeperch pela cabeça com uma mão e a cauda com a outra. Esticar acentuadamente até se sentir uma ligeira crocante. Após esta acção, a pele é removida com uma faca muito facilmente.

Como cozinhar pikeperch: receitas

Mais de uma centena de pratos diferentes podem ser preparados a partir do pikeperch. Tudo depende apenas do gosto pessoal e da imaginação. Mas há receitas especiais que são consideradas clássicas.

No forno

O pikeperch muito saboroso aparece no forno. Além disso, este método de cozedura permite-lhe conservar o aroma, o sabor e as substâncias úteis. Para cozinhar o pikeperch no forno, são necessários os seguintes ingredientes:

• 1 peixe grande, mas não maior que a diagonal do tabuleiro do forno (cerca de 1,5-2 kg);
• 1,5 limão;
• mistura de especiarias de peixe;
• 5 colheres de sopa de molho de soja;
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva.

Limpar o peixe, retirar as entranhas e lavá-lo, depois dar-lhe uma palmadinha com uma toalha de papel. Preparar a marinada para o peixe - misturar o molho de soja e o óleo vegetal, adicionar as especiarias e o sumo de meio limão. Misturar tudo e revestir generosamente o interior e o exterior do peixe com a marinada. Espalhar folha de cozedura especial num tabuleiro e colocar os limões cortados em fatias finas sobre ela. Colocar o peixe em cima dos limões, cobrir com a folha e colocá-lo num forno bem aquecido a 200 graus durante 30 minutos. 10 minutos antes de desligar, descobrir o peixe e polvilhar com o resto da marinada.

Numa frigideira

A forma mais fácil de cozinhar pikeperch é numa frigideira. Corte o peixe limpo em fatias não mais espessas do que 2,5-3 cm, sal e pimenta. Enrolar as fatias em farinha e fritar numa panela com óleo vegetal até ficarem douradas. Desta forma, o peixe conserva o seu sabor e aroma e permanece suculento.

No multicooker

Para fazer um prato de pikeperch dietético, pode cozinhá-lo num multicooker. Neste dispositivo, o peixe será macio e suculento. A receita culinária mais popular é o pikeperch no multicooker com molho de tomate.

Ingredientes:

• 1 kg de pikeperch;
• 400 gramas de tomate fresco ou enlatado no seu próprio sumo;
• 2 cebolas grandes;
• 2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal;
• pimenta preta;
• óleo vegetal;
• açúcar;
• folha de louro;
• óleo de girassol refinado.

Se necessário, descongelar o peixe naturalmente antes de cozinhar, sem utilizar o microondas. Continuar com estas instruções.

1. Descascar o peixe e depois apenas cortá-lo suavemente em pequenas fatias de 2-3 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta e deixe por 10-15 minutos.
2. Enquanto o peixe está de molho no sal, prepare o molho separadamente - salteie a cebola ligeiramente no óleo e estude-a com o tomate ralado, folha de louro e colher de chá cheia de açúcar.
3. Mergulhar o peixe numa tigela de farinha e fritar de ambos os lados.
4. Colocar o peixe frito na tigela do multicooker, verter o molho sobre ele e deixar ferver em lume brando durante 1 hora. Se necessário, adicionar um pouco de água (máx. 100 ml se o molho for demasiado espesso).

Antes de servir o peixe, pode-se preparar puré de batata ou arroz separadamente. Nesta forma, o valor calórico do pikeperch é de 153 kcal por 100 gramas. Se não se fritar o peixe primeiro, mas imediatamente o cozer em molho de tomate, o valor calórico é de 110 kcal por 100 gramas.

Grelhado

Grelhar pikeperch é outra forma de tornar o peixe dietético e saboroso. A receita clássica é considerada a mais popular.

Ingredientes:

• 1 pikeperch grande;
• 2 colheres de sopa de sumo de limão;
• 1 colher de chá de paprica;
• sal;
• pimenta preta.

Primeiro descascar e estripar o peixe. Depois separar cuidadosamente os filetes do osso com uma faca afiada. Não cortar a pele - sem ela, os pedaços de peixe podem desfazer-se e parecer pouco apetitosos. Se o peixe for muito grande, as tiras de filete podem ser cortadas em 3-4 pedaços. Mesmo na tábua de corte sal e pimenta os filetes, polvilhe-os com paprica e polvilhe com sumo de limão. Deixar repousar durante 15 minutos enquanto se liga a grelha e aquecê-la até 200 graus centígrados. Pincele o grelhador com óleo e grelhe as fatias durante 8 a 10 minutos. Guarneça com verduras, azeitonas e fatias de limão antes de servir.

O que pode ser feito de pikeperch: receitas

Existem pratos tradicionais de pikeperch caseiros, cujas receitas não perderam a sua relevância durante muitos anos. São universalmente aplicáveis, e se preparados correctamente, não há uma pessoa que não apreciaria o seu gosto.

Sopa de peixe

Quando cozido, o peixe não é prejudicial à sua saúde e contém um mínimo de calorias, uma vez que não é frito em óleo. Além disso, a sopa de peixe é um dos pratos que irá diversificar a sua dieta.

Ingredientes:

• 1 pikeperch pequeno até 1 kg;
• 5-6 batatas;
• 2 tomates;
• 1 cebola;
• tempero de peixe;
• 50 gramas de manteiga;
• ervas aromáticas e raiz de salsa fresca;
• louro;
• pimenta (allspice);
• sal e pimenta a gosto.

Primeiro limpar o peixe - remover as guelras, as escamas e o interior. Ferver um caldo de 3 litros de água, a cabeça e a espinha dorsal de pikeperch. Para tornar a sopa transparente, vale a pena fervê-la durante não mais do que 20 minutos em lume brando. A seguir, siga as instruções:

1. Esfregar o caldo numa panela e levá-lo a ferver.
2. Não deixe de o salgar.
3. Descascar e cortar batatas e adicioná-las ao caldo de carne.
4. Descascar e lançar no caldo a raiz de salsa, ou cortá-la.
5. Cortar os filetes de peixe em pequenas fatias e adicioná-los à sopa quando as batatas estiverem prontas.
6. Descascar os tomates e cortá-los.
7. Fritar a cebola no óleo de girassol, depois adicionar os tomates no final.
8. Braise durante 5 minutos e junte à panela com a sopa de peixe.
9. Adicionar ervas aromáticas e especiarias de salsa.
10. Cozinhar durante 5-7 minutos.

Não ferva demasiado tempo - o peixe vai desfazer-se e ficar sem sabor. O tempo de cozedura ideal é de 7-10 minutos.

Costeletas

Um prato clássico e uma adição universal a qualquer prato lateral - costeletas pikeperch. Podem até ser dados a crianças, mas é importante assegurar-se de que não há ossos perigosos na picareta.

Ingredientes:

• 800 gramas de filetes de pikeperch;
• 1 cebola;
• 3-4 fatias de pão;
• uma chávena de leite caseiro;
• dente de alho;
• 1 ovo de galinha;
• sal e especiarias, se desejado.

Tirar os filetes de pikeperch do osso, triturar num moedor de carne juntamente com a cebola. Mergulhar o pão em leite e espremê-lo, depois passar também pelo moedor de carne. Adicionar o alho picado e o ovo, depois temperar com sal e especiarias, se quiser. Em alternativa, pode simplesmente apimentar com pimenta. Amassar bem a mistura e arrefecer no congelador durante 15-20 minutos antes de fazer as costeletas. Fritar em manteiga em ambos os lados.

Recheio

Antigamente, uma caçarola de pikeperch era um verdadeiro prato gourmet e uma verdadeira iguaria gourmet. Isto não é surpreendente, uma vez que o processo de preparação é bastante demorado e moroso.

Ingredientes:

• 1 peixe grande;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 1 pacote de gelatina;
• sal;
• pimenta;
• 1 limão;
• azeitonas verdes;
• caviar vermelho;
• ervas.

Siga rigorosamente as instruções de cozedura, caso contrário não receberá uma bela e saborosa caçarola.

1. Primeiro, limpar cuidadosamente e separar os peixes. Remover escamas, brânquias, interiores e barbatanas.
2. Cortar os filetes com uma faca afiada e remover os ossos.
3. Colocar cabeça e espinha dorsal, cenouras descascadas e cebola numa caçarola de esmalte e ferver com a tampa aberta durante 40-50 minutos.
4. Mergulhar a gelatina em água fria. Misturar o caldo filtrado através de várias camadas de gaze com a gelatina, sal e arrefecer o líquido.
5. Pimenta e salgar os filetes e chuvisco com sumo de limão. Colocar no microondas ou forno e assar a uma temperatura baixa (não superior a 100 graus) até à proposta.
6. Verter uma pequena quantidade de caldo sobre o fundo do prato e arrefecer.
7. Quando prontos, cortar os filetes em pequenos pedaços e colocá-los num prato com o caldo arrefecido.
8. Decoração com azeitonas, fatias finas de limão ou talha de cenoura. Verter sobre o líquido restante e deixar no frigorífico durante 2 a 3 horas.

Antes de servir, a compota pode ser guarnecida com caviar vermelho e verdura.

Factos interessantes

O peixe pikeperch é uma das espécies mais antigas. Durante todo o tempo de existência, a humanidade conseguiu estudar minuciosamente esta espécie e aprendeu uma série de factos interessantes.

1. O pikeperch é um dos poucos peixes capazes de exterminar gerações inteiras de alevins em corpos de água. Devido a isto, lagos com uma picada de predador activo raramente são o lar de um grande número de peixes pacíficos.
2. Este peixe fleumático tem pouca resistência aos pescadores desportivos, razão pela qual não é popular entre os pescadores desportivos.
3. O maior pikeperch da história da pesca foi capturado por um pescador russo comum nas águas do Volga. Pesava 40 kg. Até agora, ninguém conseguiu apanhar um maior.
4. Os frutos do mar contêm aminoácidos raros, que, segundo a investigação, protegem o cérebro contra a doença de Alzheimer e certos tipos de tumores malignos.

Como pode ver, o pikeperch é um peixe saudável para todos. Sabendo escolher, armazenar e cozinhar correctamente este produto, pode deliciar-se regularmente a si próprio e aos seus entes queridos com pratos de água na boca e pikeperch saudáveis.

Foto de pikeperch