Carpa prateada: foto, descrição, propriedades úteis e receitas

A carpa prateada é um dos habitantes mais comuns dos rios, lagos e outras massas de água na Rússia e nos países da CEI. A carne tenra deste peixe só pode competir em conteúdo de ómega com truta e salmão, mas o seu custo é muito mais baixo. É por isso que o peixe cabeça gorda é o líder na indústria culinária doméstica. O peixe constitui a base do tratamento dietético de uma variedade de doenças. Os nutricionistas recomendam incluir a carne de cabeça gorda na dieta de mulheres grávidas e lactantes, bem como de crianças.

A carpa prateada: Que tipo de peixe é, que aspecto tem e onde vive?

A carpa cabeçuda é considerada como o membro da família das carpas com crescimento mais rápido. É por isso que é frequentemente referida como a carpa de cabeça grande e prateada devido à tonalidade especial das escamas que cobrem o corpo deste lago e do habitante do rio. Como adulto, atinge um comprimento de 1,5 m e pesa mais de 30 kg. O aspecto distintivo da carpa prateada inclui:

• uma testa maciça que salta os olhos;
• um corpo volumoso;
• olhos baixos;
• A coloração varia de espécie para espécie.

Embora nativo da China, este representante da fauna de água doce é muito difundido em todas as regiões da Rússia. Faz bem nos grandes rios: Dnieper, Kuban, Volga, Don, Terek. Encontra-se no rio Amur, onde em meados do século passado veio do território chinês após uma forte inundação. Uma década mais tarde, a carpa prateada começou a ser cultivada em massa na pesca ucraniana.

A carpa prateada é extremamente amante do calor e prefere viver em áreas aquecidas pelo sol com água parada. No entanto, é quase impossível encontrá-lo em rios com correntes fortes.

Eis um facto interessante: A duração média de vida da carpa prateada em condições de vida confortáveis é de 18 anos ou mais. Alguns adultos podem, portanto, atingir um tamanho verdadeiramente gigantesco.

Espécie

Existem três subespécies principais de carpas prateadas:

1. A espécie branca está espalhada por toda a Eurásia. Esta espécie é facilmente reconhecível pelos seus olhos por baixo da boca. Muitas vezes, devido a esta característica, a cabeça grande branca é chamada de "cabeça grande de olhos baixos". Outra característica distintiva é a cor prateada do corpo do peixe com pequenas áreas esbranquiçadas e barbatanas cinzentas. Por conseguinte, o nome "carpa prateada" também aparece na lista de nomes. A dieta destes peixes de água doce inclui fitoplâncton - pequenas algas. Por esta razão, a carpa branca de cabeça grande é considerada um ameliorador natural e é mais frequentemente utilizada para a estocagem de tanques. Há carpas prateadas individuais até 36 kg de peso.
2. A carpa cabeçuda mosqueada é caracterizada pela sua cabeça grande - até 50% do peso total do corpo. Por conseguinte, a subespécie mosqueada é frequentemente referida como a subespécie "de cabeça grande". Os peixes deste grupo não são particularmente exigentes quanto ao menu e a sua dieta diária consiste em zooplâncton (ciclope, daphnia) e algas. Tal variedade alimentar tem um efeito positivo na qualidade da carne: é suculenta e tenra. E ao contrário de outras espécies de água doce, a carpa prateada piscivorosa não tem ossos pequenos na sua carne, o que aumenta o seu valor nutritivo. Os representantes desta subespécie também têm um tamanho impressionante e podem pesar até 50-60 kg.
3. As espécies híbridas foram criadas em laboratório. Como resultado de um trabalho de reprodução bem sucedido, surgiu uma variedade de peixes que incorpora as melhores características das duas subespécies principais. As espécies híbridas são muito semelhantes em aparência às espécies brancas, mas alimentam-se e crescem como as suas homólogas variegadas. A espécie híbrida tem um temperamento calmo e tolera perfeitamente baixas temperaturas, mas, como todas as outras carpas prateadas, não se reproduz em águas paradas.

Nota: Não há cheiro desagradável como com outros peixes de água doce. Esta característica melhora significativamente a qualidade dos alimentos cozinhados.

Diferenças entre a carpa prateada e o amur branco

Mesmo pescadores experientes confundem frequentemente a carpa branca prateada com com amur .Isto não é surpreendente, uma vez que as duas espécies de água doce têm tantas semelhanças. As seguintes características são utilizadas para distinguir uma espécie da outra:

1. O principal traço distintivo é a quilha afiada na barriga da cabeça grande. Ao amur falta este meio adicional de camuflagem.
2. O corpo é arredondado, ligeiramente alongado e coberto por escamas densas. O habitante de água doce é muito rápido e pode crescer até 1,5 m de comprimento.
3. A segunda característica é a cabeça grande e a forma de olho baixo da carpa prateada. O amur branco não possui estas características externas.
4. Existem diferenças na dieta: o amur prefere a comida animal, enquanto o menu da carpa prateada é dominado por algas. Por conseguinte, este peixe é frequentemente utilizado como um "limpador" natural de corpos de água.
5. A carpa prateada é fácil de reconhecer devido a certas características comportamentais - por exemplo, ela salta literalmente para fora da água se houver um ruído forte. Muitas vezes os pescadores batem propositadamente com um remo na superfície da água para fazer a carpa prateada demonstrar a sua elevada capacidade de saltar. Por vezes o peixe vai directamente para o barco depois de tais exibições.

Composição e conteúdo calórico

Todas as características básicas da carpa prateada indicam claramente que se trata de um peixe comercialmente importante. Além disso, o elevado teor de ácidos gordos, essenciais para o funcionamento normal do corpo humano, aumenta o valor da carne desta espécie de peixe. Uma vez que os ácidos gordos polinsaturados não podem ser sintetizados pelo próprio corpo, os peixes gordos podem ser incluídos de forma útil na dieta. A carne deste peixe de água doce contém ácidos importantes:

1. Ácido alfa linolénico, uma substância essencial para o crescimento e manutenção de um sistema imunitário normal.
2. O EPA (ácido eicosapentaenóico polinsaturado) é um componente do óleo de peixe, essencial para o funcionamento estável do sistema cardiovascular e uma poderosa medida preventiva contra acidentes vasculares cerebrais e ataques cardíacos.
3. O ADN (ácido docosahexaenóico) é encontrado nos tecidos dos organismos vivos como parte dos lípidos.

Com uma composição tão rica o peixe gordo tem um valor calórico modesto - 86 calorias numa porção de cem gramas de produto cru e 76 kcal num peixe cozido.

Com o seu baixo conteúdo energético e uma composição tão rica, o lombo de vaca é ideal para refeições dietéticas. O lombo de vaca é um prato delicado e requintado. Tais alimentos são perfeitamente digeridos pelo sistema digestivo, o que reduz o tempo que leva a digerir.

Propriedades úteis da carpa prateada

Benefícios gerais

Uma refeição à base de carpa prateada, como a carpa prateada é frequentemente chamada, deve definitivamente ser incluída na dieta. Não só diversificam o menu diário, como também trazem enormes benefícios para a saúde.

A lista de benefícios para a saúde de tais alimentos inclui:

1. As proteínas animais naturais reforçam o sistema imunitário do organismo.
2. Os aminoácidos estimulam a actividade cerebral.
3. A inclusão de carne de cabeça gorda na dieta é necessária durante o período de recuperação após uma doença grave.
4. Tais pratos melhoram a função intestinal e aceleram o metabolismo.
5. O conteúdo na carne dos antioxidantes de peixe inibe o processo de envelhecimento.
6. Uma dieta de peixe com carpa prateada é considerada uma boa medida preventiva contra o cancro.
7. Os pratos de baixo teor calórico permitem uma perda de peso produtiva sem fome cansativa.
8. Os oligoelementos contidos na carne da carpa prateada melhoram a função cardíaca, reforçam a estrutura dos vasos sanguíneos, e aceleram os processos metabólicos.
9. O consumo regular deste peixe ajuda a normalizar a composição do sangue e a reduzir o nível de colesterol prejudicial.

Como podemos ver, a carne de cabeça gorda é um alimento valioso que deve ser incluído na dieta de pessoas de qualquer idade. Mas este peixe é particularmente bom para a geração mais velha, uma vez que tem um efeito benéfico no sistema nervoso e também impede o desenvolvimento de aterosclerose.

Para mulheres

O prato do peixe cabeça gorda deve estar presente no menu das mulheres de qualquer idade, uma vez que os ómega ácidos contidos na carne são considerados o meio mais seguro e eficaz de preservar a juventude e a beleza. Não é por acaso que o colagénio de alto peso molecular contido nas fibras deste peixe é activamente utilizado na indústria da beleza no fabrico de vários produtos cosméticos: cremes e géis anti-envelhecimento. Testes clínicos demonstraram que o consumo regular de cabeça gorda melhora o estado do cabelo, fortalece as placas das unhas, retarda o envelhecimento da pele.

Para homens

A carpa prateada não é menos útil para a saúde dos homens. A fórmula única da composição do produto dietético:

1. Garante a potência normal, alta qualidade do esperma produzido.
2. Aumenta a probabilidade de reprodução de descendência saudável.
3. Previne o desenvolvimento de patologias, incluindo processos cancerígenos do aparelho sexual masculino.

Na dieta dos atletas e homens que em virtude de deveres profissionais estão expostos a um forte esforço físico, uma refeição de cabeça gorda deve estar presente pelo menos duas vezes por semana. Por outras palavras, devido aos peixes saudáveis é possível compensar a falta de compostos importantes no corpo masculino sem o uso de fármacos.

Quando grávida

O corpo das futuras mães necessita especialmente de ácidos gordos ómega-3. Os pratos cozinhados a vapor feitos de salmão gordo são absolutamente seguros. Devem ser incluídos na dieta durante toda a gravidez. No entanto, uma refeição tão rica não deve ser consumida mais de duas vezes por semana. Uma dieta nutritiva, em que o peixe não é o menos importante, terá um efeito positivo no desenvolvimento fetal. O facto é que uma deficiência de PUFAs (ácidos gordos polinsaturados) afecta negativamente a formação de futuros rapazes. Além disso, ferro, cálcio, fósforo e uma série de outros minerais contidos na carne do peixe gordo é o material de construção do sistema ósseo e hematopoiético da futura criança.

Ao amamentar

A carpa prateada é um peixe tão único que faz mais bem do que mal em quase todas as situações. Portanto, as mães enquanto amamentam devem certamente comer a carne dietética deste peixe de água doce pelo menos duas vezes por semana. Graças a esta dieta, a lactação pode ser mantida. E o leite materno irá conter todos os componentes úteis que o bebé necessita para o crescimento e desenvolvimento activo. Claro que se pode esperar o máximo benefício desses alimentos se se mantiver dentro dos limites: cem gramas de carne cozida de carpa prateada é suficiente para um almoço ou jantar caloroso.

Para crianças

A carpa prateada pode ser incluída nas rações das crianças, quer cozida ou cozida. Utilizar preferencialmente filetes, com os ossos removidos. Bolinhos e croquetes cozidos a vapor são ideais para crianças. A baixa contagem de calorias combinada com o excelente sabor torna a comida calorosa e incrivelmente útil. E o complexo de componentes vitais contidos na carne da carpa prateada irá fortalecer o sistema ósseo e muscular da criança e activar a actividade cerebral. Além disso, a carpa prateada é considerada o melhor preventivo contra o raquitismo.

Para perda de peso

Apesar do seu baixo valor calórico, uma refeição com carpa prateada satisfaz rapidamente a fome. Este alimento é, portanto, ideal para pessoas propensas à obesidade. Existe mesmo uma dieta especial baseada num único produto - carne de cabeça gorda. O elevado teor de proteínas e vitaminas B acelera os processos metabólicos, melhora o metabolismo e promove a perda de peso produtiva. Ao preparar a sua dieta, deve ser dada preferência a pratos de peixe cozido. Também saboroso e nutritivo é o peixe gordo cozido no forno ou cozido a vapor.

Para a diabetes

Como a carne da carpa prateada contém substâncias que podem reduzir os níveis de glicose, os pratos deste peixe de água doce devem estar na dieta dos diabéticos. A fórmula química do produto natural mostra os seguintes efeitos positivos

• melhora o metabolismo dos carboidratos;
• promove a síntese da hemoglobina;
• aumenta os poderes antioxidantes.

A combinação destas acções melhora o estado geral das pessoas que sofrem de diabetes.

Importante: foi provado pela investigação que o consumo regular de colostro ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue.

Para pancreatite

Embora se recomende aos pacientes com problemas pancreáticos que comam pratos de peixe duas vezes por semana, devido ao seu elevado teor de gordura, o peixe gordo é estritamente proibido para tais pacientes. Esta contra-indicação aplica-se a qualquer forma de pancreatite.

O caviar gordo é útil?

A maior parte dos ácidos ómega-3 está contida no caviar da cabeça gorda. Por conseguinte, os benefícios deste produto estão para além de qualquer dúvida. Hoje é possível comprar a delicadeza na rede comercial. A cor do caviar varia de laranja a um vermelho profundo. A diferença de cor pode ser explicada pela adição de agentes corantes para tornar o produto atraente. Se possível, é certamente melhor utilizar ovas de peixe de pescadores familiares para petiscos. Tal produto é frequentemente vendido por pisciculturas que reproduzem esta espécie de habitantes de água doce.

O caviar da carpa prateada é tão útil como a carne. Vale a pena incluir na dieta dos pacientes que o fizeram:

• reumatismo:
• hipertensão persistente;
• diabetes de qualquer tipo;
• doenças cardíacas;
• perturbações nervosas;
• gota;
• gastrite com baixa acidez.

Como mencionado anteriormente, os pratos de carpa prateada devem definitivamente estar na dieta dos idosos.

Como salgar

O procedimento de salga do caviar não requer quaisquer habilidades especiais. Portanto, qualquer dona-de-casa pode lidar com tal tarefa. A condição principal é cortar a carcaça correctamente, sem danificar a vesícula biliar. Depois disso, o caviar deve ser lavado cuidadosamente.

Há duas formas de salgar ovas de salmão gordas: em tiras e como massa inteira. Se o segundo método for escolhido, será necessária uma peneira.

O método de salga é muito simples: deixar a massa tratada com sal ao frio durante algumas horas.

Para um lanche gourmet, utilizar um molho especial que inclua:

• sal - 2 colheres de sopa;
• água (filtrada) - 1 l
• açúcar - 1 colher de sopa.

Preparação:

1. Misturar os componentes nomeados, e depois adicionar à salmoura um par de folhas de louro e algumas ervilhas de pimenta preta.
2. Colocar a mistura no lume, levar ao lume.
3. Em seguida, adicionar a massa de caviar embebida em sal ao molho pronto, arrefecido à temperatura ambiente.
4. Deixar o caviar de pé durante dois dias ao frio, depois estirá-lo.
5. Depois de completar estes procedimentos simples, o caviar pode ser utilizado para preparar uma variedade de aperitivos.

Como salgar a carne da carpa prateada

Este é o passo chave na preparação do peixe para a fumagem. Com uma salga adequada, as características de sabor do produto final podem ser muito melhoradas.

Se tiver a sorte de conseguir um peixe grande, deve cortá-lo em dois pedaços ao longo da sua espinha dorsal. Pode-se salgar a carne de cabeça gorda usando o método seco ou húmido.

O método seco consiste em esfregar os pedaços de peixe com uma mistura de sal e especiarias. Depois disso, é necessário colocar as partes das carcaças num recipiente adequado e enviá-las para o frigorífico.

O método húmido ou a marinagem envolve a preparação obrigatória de salmoura.

A sequência de operações é a seguinte:

1. Dissolver 40 g de sal em 1 l de água filtrada.
2. Levar o sal a ferver. O sal tem de se dissolver completamente.
3. Arrefecer a salmoura até à temperatura ambiente e depois imergir nela os pedaços de peixe preparados.
4. Certificar-se de que a solução cobre completamente o peixe.
5. Após 6 horas na marinada, retirar os pedaços de carpa prateada.

Posteriormente, o salmão gordo pode ser estufado ou consumido em forma marinada.

Danos e contra-indicações

Apesar dos grandes benefícios dos pratos de peixe gordo, se quiser incluir este delicioso peixe na sua dieta, deve ter em mente que não deve ser comido se tiver uma intolerância individual a ele. Caso contrário, pode apreciar o sabor do peixe tanto quanto quiser.

Também se deve ter em conta que o processo de fumar gera compostos que podem provocar o cancro.

Além disso, todos os peixes de água doce são susceptíveis à infestação por parasitas. O peixe deve, portanto, ser bem tratado antes da cozedura.

Como seleccionar e armazenar

Como qualquer outro tipo de peixe de água doce, é aconselhável comprar peixe de água doce a peixarias que possam fornecer documentação completa para o produto. As seguintes dicas podem ajudá-lo a seleccionar um produto de excelente qualidade:

1. O peixe fresco tem um odor característico. O corpo é firme, os olhos são claros e as guelras são uniformemente rosadas ou vermelhas.
2. Deve ser dada preferência a peixes que não pesem mais de 2 kg. Estes têm menos ossos mas mais gordura.

Como armazenar
Se o proprietário planear preparar pratos a partir de cabeças gordas no primeiro dia após a compra, a carcaça pode ser colocada numa prateleira no frigorífico para este período. O período de armazenamento do peixe fumado ou salgado é consideravelmente prolongado.

Posso congelar
Para armazenagem a longo prazo, vale a pena utilizar o congelador. Mas antes de colocar o peixe no congelador, este deve ser cortado e dividido em pedaços. Esta precaução não lhe permite descongelar o peixe inteiro, mas apenas a quantidade necessária para cozinhar.

Como estripar o salmão gordo

As espécies maiores de carpas prateadas devem ser vestidas antes de serem armazenadas. Mas antes de esculpir em porções, deve

• separar a cabeça;
• remover cuidadosamente a espinha dorsal;
• remover todas as vísceras e brânquias;
• Se houver caviar, retirá-lo com muito cuidado;
• Após o corte, lavar bem a carcaça e depois cortá-la em pedaços individuais.

Com o que pode ser combinada a carpa prateada?

A carpa prateada não é um alimento em conflito. Este peixe combina excelentemente com vegetais, arroz e alho. Os pratos deliciosos são obtidos com a adição de natas azedas, verduras picantes, sumo de limão. Os aperitivos de peixe podem ser aromatizados com sabores interessantes, adicionando especiarias:

• caril;
• orégãos;
• cravo-da-índia;
• cominho;
• rosmaninho;
• louro.

Podem ser usadas misturas de especiarias prontas para peixe branco. Todos os tipos de óleo vegetal e pasta de tomate são adequados para o molho de carpas gordas.

Existem receitas complexas para cozinhar o lombo de vaca de prata com cogumelos, azeitonas e até pickles.

Como cozinhar carpa fresca: Receitas

A carpa gorda pode ser cozinhada de todas as formas actualmente populares. É adequado para pratos principais, segundos pratos, petiscos e saladas. Quanto maior for o peixe, melhor será o sabor da comida.

No forno

Como a carne gorda é muito alta, é melhor assada no forno. Este método de cozedura não seca a carne e permite-lhe absorver a gordura.

Uma receita para cozinhar gordura gordurosa em creme azedo é muito popular.

Lista de ingredientes:

• peixe - 1 kg;
• aneto - um par de raminhos;
• creme azedo com baixo teor de gordura - 60 g;
• mistura de especiarias de peixe - 6 gr;
• sal.

Esquema de cozedura:

1. Lavar a carcaça de peixe, limpar as escamas e tripas, secá-la com toalhas de papel.
2. Esfregar com tempero em ambos os lados, polvilhar com sumo de limão.
3. Colocar sobre um tabuleiro coberto com papel de alumínio. Colocar algumas fatias de limão e endro dentro da carcaça.
4. Misturar o creme azedo com uma pitada de sal e depois revestir o peixe com esta mistura.
5. Quando o forno for pré-aquecido a 180 graus, colocar a frigideira com a cabeça de gordura dentro. Cozer esta obra-prima culinária durante 40 minutos.

Na frigideira

A fritura de salmão gordo é um processo bastante demorado, especialmente se se tiver uma grande carcaça. Mas pode fazer um peixe saboroso e bem passado com as seguintes regras:

1. Com o peixe preparado como descrito acima, remover a pele, enxaguar sob água corrente para remover as escamas.
2. Cortar a parte macia da espinha dorsal com uma faca afiada.
3. Colocar os filetes de peixe cortados em pedaços numa tigela profunda, temperar com sal e adicionar as ervas de propaganda.
4. Regar a carne liberalmente com sumo de limão.
5. Após estes procedimentos, cobrir a carne durante meia hora em película aderente.
6. Enrolar cada peça em farinha.
7. Verter o óleo numa frigideira aquecida, depois colocar as peças de modo a que não se toquem umas às outras.
8. Fritar em lume médio. Para assegurar que as peças são cozinhadas uniformemente, virá-las periodicamente nos quatro lados.
9. Esvaziar o peixe sobre uma toalha de papel antes de servir com qualquer guarnição.

São necessários meio limão e 150 g de farinha por cada quilo de salmão gordo. Acrescentar o resto dos ingredientes a gosto.

No multicooker

A forma mais fácil e rápida de cozinhar a carpa prateada é um guisado no multicooker. Tal prato é ideal para uma mesa festiva.

Os ingredientes necessários para 1,5 kg de peixe

• tomates - ½ kg;
• cenouras - 2 peças;
• cebola - 2 peças;
• louro, sal, pimenta-da-jamaica.

Algoritmo das etapas de cozedura:

1. Cortar os tomates em círculos, colocar metade deles no fundo de um molde.
2. Polvilhar a cebola picada em cima dos tomates. Salgar levemente a massa.
3. Agora acrescente a cenoura ralada. Depois colocar metade da mistura de cenoura untada.
4. Em cima de uma "almofada" vegetal, colocar os pedaços de peixe gordo. Polvilhar novamente sal e especiarias sobre a mistura.
5. Decorar toda a composição com as restantes fatias de tomate e adicionar cerca de 150 ml de água.
6. Cozinhar durante 2 a 2,5 horas no modo "Guisado".

No vaporizador

O peixe gordo cozido a vapor com vegetais pode tornar-se o centro de uma refeição de férias e de um almoço normal. Um par de bifes grandes com 0,5 kg são mais adequados para este fim. Para esta quantidade de base de peixe de que vai precisar:

• cenouras;
• 4 tubérculos de batatas;
• pimenta doce;
• 100g de brócolos;
• tempero de peixe;
• sal;
• Uma grande colher de azeite de oliva.

Acrescentar alho, tomilho e raspa de limão, se desejado.

Sequência de cozedura:

1. Colocar os bifes no fundo do tabuleiro de cozedura e polvilhar com tempero e sal.
2. Como a comida será cozinhada a vapor, deitar água na frigideira do multicooker com antecedência.
3. Colocar os vegetais cortados nas cavidades entre os filetes de peixe.
4. Decorar a parte superior com floretes de brócolos e pimentos de campânula.
5. Cozinhar em modo de cozedura a vapor durante 25 minutos.

É recomendado servir o guisado com os legumes quentes.

Sobre o barbecue

Para o churrasco, é melhor escolher peixes maiores. Para suavizar o sabor da carne, mergulhá-la em leite e depois marinar a carne.

Para uma cozedura rápida, a marinada deve ser feita com água mineral (vidro) e o sumo de limão de uma fruta grande, sal, pimenta e louro. As proporções são dadas por 1 kg de peso líquido de peixe cortado.

1. Para a espetada de peixe, é melhor dividir o peixe em grandes bifes.
2. Misturar as especiarias com sumo de limão, adicionar sal e água.
3. Verter a marinada em pedaços de peixe.
4. Após 2 horas, marinar o salmão gordo sobre espetos.
5. Cozinhe este saboroso petisco sobre brasas quentes. Demora cerca de 10 minutos a assar cada lado.
6. Servir a espetada de peixe quente com vegetais frescos e vinho seco refrigerado.

Sobre a grelha

Um prato extraordinariamente saboroso é feito na grelha com a receita sugerida. Para um peixe grande, tomar:

• azeite de oliva - 100 ml;
• mistura de especiarias - 50g
• sal
• molho de soja - 70 ml;
• cal.

Como cozinhar:

1. Tradicionalmente, começar pela preparação da marinada: adicionar as especiarias e o sumo de limão ao azeite aquecido.
2. Quando arrefece, um pequeno lugar onde os filetes de peixe se encontram.
3. Após uma hora, começar a grelhar o salmão gordo.
4. Para simplificar o processo, enfiar porções de fio nos espetos ou colocá-las directamente sobre a grelha.
5. Quando o peixe estiver estaladiço no topo, servir.

O que se pode fazer com carpa selvagem: Receitas

Filete curado

Com esta receita, um esturjão curado de carpa prateada vai bem com batatas quentes ou cerveja espumosa e pode ser adicionado a saladas de peixe.

Para um peixe de tamanho médio, até 2,5 kg, é necessário:

• sal grosso - 15 colheres de sopa;
• curcuma - 2 colheres de sopa;
• louro - 3 folhas;
• açúcar - 3 colheres de sopa;
• allspice - 5 ervilhas;
• coentros - 1 colher de sopa.

O processo de cozedura é o seguinte:

1. Misturar as especiarias numa tigela profunda.
2. Esfregar a mistura em toda a carcaça do peixe de modo a que fique completamente coberta de especiarias. Se não caber no recipiente, cortar o peixe em dois pedaços.
3. Colocar um peso em cima do peixe.
4. Salgar o peixe durante pelo menos 5 dias. Se houver seiva, é normal.
5. Após o período especificado, limpar as especiarias, depois mergulhar em água durante 5 horas para remover o excesso de sal.
6. Depois embrulhe-o em algumas camadas de gaze e ponha-o a secar.

Sopa de peixe

Para uma sopa de filete de 400 g clássica e gordurosa, prepare os seguintes ingredientes

• 3 folhas de louro;
• cenoura;
• 3 batatas;
• cebola;
• um monte de salsa e endro;
• 2 pitadas cada uma de sal, pimenta preta;
• 2 l de base líquida, ou seja, água.

Passos de cozedura:

1. Cortar a carcaça preparada em pedaços.
2. Verter água sobre o peixe e pô-lo ao lume.
3. Quando o caldo chegar ao ponto de ebulição, reduzir o calor.
4. Ferver o caldo de peixe durante cerca de 20 minutos, depois tirar o peixe e retirar as espinhas.
5. Agora acrescente os legumes picados ao caldo de peixe.
6. Enquanto a sopa de peixe está a ferver, fritar as cenouras e cortar as ervas aromáticas.
7. Acrescentar a cebola inteira à sopa de peixe.
8. Quando as batatas estiverem prontas, remover o bolbo, temperar o caldo e devolver o peixe.
9. Permitir que a sopa de peixe seja cozida e depois servir. Polvilhar generosamente as verduras cortadas por cima.

Costeletas

As costeletas de wolffish combinam bem com puré de batata, arroz cozido e massa. São fáceis de preparar se se tiver um peixe de tamanho médio pesando cerca de 0,8 kg.

Para além do ingrediente principal, são também necessários os seguintes alimentos:

• 3 cabeças de cebola;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 2 ovos
• uma chávena de migalhas de pão;
• Um monte de salsa fresca;
• pimenta moída;
• sal.

Como se preparar:

1. Cortar o peixe, separando o lombo de vaca.
2. Em seguida, picar o salmão gordo através do moedor de carne. Cortar a cebola da mesma forma.
3. Acrescentar salsa picada, 1/2 chávena de pão ralado, bater os ovos, temperar com especiarias e sal.
4. Aquecer uma frigideira, adicionar óleo.
5. Com as mãos humedecidas com água, formar bolos de peixe, enrolá-los em migalhas de pão.
6. Fritar os bolos de peixe em fogo médio até ficarem dourados.
7. Quando estiverem prontos, colocar as costeletas debaixo de uma tampa durante alguns minutos.

Costeletas de peixe gelatinizadas

Um prato de peixe tradicional para ocasiões festivas é fácil de preparar. Uma cabeça de peixe inteira e uma carcaça de peixe são vitais para a juliana. Para além dos componentes de peixe, também é necessário preparar-se:

• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• especiarias: louro, pimenta, sal;
• ervas frescas e 2 ovos cozidos para decorar o prato.

Fases da cozedura:

1. Primeiro preparar a carcaça do peixe: separar a cabeça, retirar os olhos e as guelras. Lavar bem todas as peças. Ao utilizar as cabeças, pode-se fazer caçarolas de gorduras sem gelatina.
2. Retirar as vísceras e depois cortar em pedaços.
3. Colocar o peixe inteiro numa caçarola adequada e deitar água sobre ele. Juntar imediatamente a cebola, as cenouras e as especiarias. O sal deve ser adicionado mais tarde.
4. Ferver o caldo em lume brando durante uma hora e meia, constantemente a escumar a espuma enquanto cozinha.
5. Acrescentar o sal em pequenos lotes.
6. Após remover a infusão do fogão, abrir a tampa para que o caldo arrefeça mais rapidamente.
7. Depois esticar o caldo. Puxar a cabeça para fora. Colocar a carne no fundo do molde da compota. No mesmo local, colocar a carne desossada da carcaça de carne.
8. Agora guarnecer com as fatias de ovos cozidos e ervas aromáticas e verter o caldo transparente sobre ele.
9. Para o endurecimento final, colocar a caçarola no frigorífico durante algumas horas.

Factos interessantes

1. Na China, a cabeça gorda é chamada de bode de água pelo seu sabor a comida vegetal.
2. Os peixes podem elevar-se 3 a 4 m acima da água quando saltam.
3. A cabeça gorda torna-se incrivelmente voraz no final do Outono. Através de uma dieta intensificada, tende a acumular gordura para que possa suportar mais facilmente o frio. Depois os peixes entram numa longa hibernação.
4. Em condições favoráveis, a fêmea põe até 4 milhões de ovos, dos quais os alevins eclodem após 24 horas.

Resumindo, resta dizer que a cabeça gorda tem toda uma gama de propriedades benéficas a um custo relativamente baixo.

Foto da cabeça gorda