O peixe da barata: foto, descrição, propriedades úteis e receitas

O objecto secundário da pesca e o desejado troféu dos pescadores amadores - um predador típico de água doce que não faz longas migrações. O peixe é utilizado para preparar o primeiro e segundo pratos, mas é particularmente saboroso, seco e fumado. A sua carne tenra e gordurosa repõe rapidamente a energia desperdiçada, apoia o trabalho do sistema nervoso e cardiovascular.

A barata: Que tipo de peixe é, que aspecto tem e onde vive?

O agressivo mas muito cauteloso Aspius aspius (Aspius grayling) da família Carp está a ganhar peso rapidamente e em média cresce até 0,6-0,8 m por maturidade sexual e pesa 1,5-2 kg. O comprimento máximo do maior peixe capturado é de 1,2 m com um peso corporal de 12 kg.

Predadores em grandes e médios rios e grandes reservatórios passam a maior parte das suas vidas sozinhos na coluna de água. Juntam-se em grupos durante as migrações de desova, para caçar quando a comida é abundante e durante a hibernação. Representantes da família das carpas evitam lagoas com água parada devido à falta de oxigénio, mas os peixes são criados artificialmente em lagoas e piscinas.

O seu aspecto

A libra esterlina é caracterizada por um metabolismo acelerado e um crescimento rápido. Isto é devido ao sistema digestivo especial. O peixe não tem estômago, a comida vai directamente para os intestinos e é rapidamente digerida.

Descrição do aspecto de um membro da família das carpas:

1. O corpo da progónia é coberto com escamas grossas.
2. Abdómen branco, flancos prateados, costas cinzento-azul.
3. Cauda bifurcada, parte inferior ligeiramente mais comprida do que a parte superior.
4. As barbatanas são cinzentas dorsais e caudais, as restantes são avermelhadas com uma margem cinzenta.
5. A cabeça é alongada com o maxilar inferior protuberante.
6. A íris dos olhos é amarela com uma mancha verde no topo.

A barata tem lábios carnudos e os dentes não estão nas mandíbulas mas na garganta.

Onde é que vive?

A área da dourada é limitada à Europa Central, que é banhada pelas águas do Mar do Norte e do Mar Báltico.

Na Rússia, o predador é distribuído nos rios das bacias do Azov e do Mar Negro e na parte norte do Mar Cáspio (o Volga, Ural, e Terek). Os peixes podem ser encontrados no Neva, no Dvina do Norte e no rio Svir que liga Ladoga aos lagos Onega. A ocorrência rara da carpa prateada é na ilha de Balkhash. Nos Balkhash.

O Mar de Aral é habitado pela subespécie Aral e o Rio Tigre é habitado pela subespécie Foreasian.

Um predador grande e activo requer muito espaço de vida com uma rica base alimentar e água rica em oxigénio. Seca-se em corpos de água isolados e poluídos, não vive em pequenos riachos e não pode tolerar água salgada. O habitat adequado para os peixes são grandes rios de planície, reservatórios e, menos frequentemente, grandes lagos.

O que é que come?

A dieta dos juvenis inclui vermes, pequenos crustáceos e insectos. Quando os peixes crescem até 30-40 cm, continuam a comer libélulas, borboletas, besouros e vermes, mas os peixes mais pequenos e os seus alevins tornam-se o seu alimento principal.

Os alimentos preferidos dos adultos são desolados, tulka, gudgeon, gustard, chub, bream e wobbler fry. Os espécimes maduros caçam frequentemente peixes grandes, embora possam engolir uma vítima até 15 cm de comprimento.

Durante o cio, a barata esmaga-se num cardume de peixes jovens com um relâmpago e atordoa-os com a sua cauda. Depois salta da água várias vezes seguidas e cai sobre o bando, criando muito barulho e salpicos. Estas manobras são chamadas de luta.

Quando os juvenis de peixe rolam para o delta em manadas de rios a montante, os predadores juntam-se em grupos para caçar.

Inimigos naturais

Graças à sua excelente visão, a áspide é capaz de controlar o seu ambiente e manter os predadores e pescadores desmascarados. Os únicos inimigos são as aves que atacam a partir do ar. Espécimes maduros morrem nas garras das águias-pesqueiras ou das águias marinhas de cauda branca que mergulham a partir de uma altura.

As crias são comidas por peixes predadores, corvos-marinhos, gaivotas e outras aves aquáticas.

Longevidade e desova

A migração da desova das aspirações de 3-4 anos começa juntamente com a inundação no final de Março e dura até ao início de Maio, quando a água aquece até 6-10°С. As fêmeas chocam a uma taxa de 6-150.000 ovos amarelos pegajosos e brilhantes, de 1,5-2,5 mm de diâmetro. São seleccionados locais de desova em rios com correntes rápidas e substratos pedregosos ou carregados de plantas aquáticas. O número de ovos depende da idade e do tamanho das fêmeas. Quanto maiores forem, mais descendentes são capazes de se reproduzir.

As larvas, de 6-9 mm de comprimento, eclodem após uma semana e meia ou duas semanas. Uma vez esgotadas as reservas de nutrientes no saco vitelino, os alevins começam a alimentar-se de zooplâncton. No final do primeiro ano, quando crescem até 8-10 cm, os alevins de outras espécies de peixe são incluídos na dieta.

Em média, as áspides vivem 7-10 anos. A duração máxima de vida é de 15 anos.

Variedades

Para além das espécies comuns (europeias), os ictiólogos distinguem mais 3 variedades:

Amur cabeça achatada
Pseudaspius leptocephalus tem um corpo alongado, lateralmente comprimido, coberto com escamas finas. O corpo tem um comprimento máximo de 0,8 m e pesa 2-4 kg. A cabeça do lúcio de cabeça plana é achatada e em forma de cunha. Os lados são de prata colorida. O dorso é cinzento com uma tonalidade esverdeada, a barriga é branca, e as barbatanas pélvica e anal são cor-de-rosa.

Ocorre nas bacias dos rios Onon, Shilka, Argun, Ingoda, Sungari e Ussuri, e no Lago Khanka.

Aral
Grandes representantes da espécie, atingindo um comprimento de 85 cm e um peso de 6 kg, vivem nos rios Syr Darya, Amu Darya, Zarafshan e Kashkadarya. Anteriormente, a espécie era comum no Mar de Azov, mas desapareceu devido a um desastre ecológico antropogénico-natural que resultou na perda de 90% do volume de água.

O corpo da barata de Aral é pronunciado. A barriga tem uma quilha localizada entre as barbatanas pélvica e anal.

Trans-Asiático .
Ocorre exclusivamente no rio Tigre, que corre ao longo da fronteira síria e através do Iraque. A barata Trans-Asiática é mais pequena do que a barata comum. O peixe cresce principalmente até 55 cm de tamanho e pesa 1,6 kg.

População e estatuto da espécie

Apesar da sua importância comercial secundária e da sua pequena pesca comercial, a população está a diminuir anualmente.

As razões para tal são:

• Morte de jovens imaturos como resultado de actividades de caça furtiva;
• Poluição térmica, desflorestação das florestas costeiras, tráfego de navios;
• Poluição química proveniente de resíduos industriais;
• práticas de pesca insustentáveis;
• alterações nas condições climáticas.

A barata está inscrita na Lista Vermelha da UICN e está no Livro Vermelho da Carélia desde 1995. Agora devido a um declínio da população, a barata é criada artificialmente na pesca.

Reprodução e criação

Num tanque ou numa piscina constroem jaulas de malha fina de 6 x 4 m, onde os juvenis de peixe são trazidos. Existem 200 peixes por 1 metro quadrado de espaço de vida.

Como resultado da engorda intensiva, a pesca produz até cinco toneladas de peixe vendável a partir de uma jaula por estação.

As condições necessárias para a criação artificial de áspides são alimentação proteica de alta qualidade, arejamento do tanque, iluminação e filtração da água.

Uma parte do tanque ou piscina é atribuída como um viveiro. As ovas de peixe fertilizadas são artificialmente seleccionadas e mais tarde vendidas a outras quintas.

Outros nomes de barata

Devido à sua aparência e estilo de vida, a áspide recebeu vários outros nomes:

1. O peixe é chamado de barata devido aos seus hábitos de caça específicos. Salta fora de água e desce com toda a sua massa sobre a presa escolhida.
2. O nome grip, que significa ágil, ágil, apareceu devido ao facto de que quando atordoado por um peixe, o outro peixe congela de surpresa e cai na boca do predador.
3. Pela mesma razão, os representantes das espécies de carpas são chamados sheressper (perky).
4. Devido aos seus hábitos vorazes, este predador é chamado o peixe branco, e pelo seu amor às correntes rápidas é chamado o corsário do rio.

Nos dialectos locais, a barata é chamada czerich, sherich, sheressper.

Como o áspide difere do gorducho e do ideal

Todas as três espécies pertencem à família das carpas, pelo que é fácil confundi-las. As diferenças tornam-se aparentes após um exame mais atento.

A principal característica da áspide é a sua boca e estrutura da mandíbula. Há um knoll no maxilar inferior que vai até ao entalhe do maxilar superior e forma uma espécie de fechadura que prende a presa numa "garra morta". Ao contrário da gema e do ideal, a barata tem um maxilar inferior mais comprido e a parte superior da cauda bifurcada é mais curta do que a parte inferior.

Características distintivas do ideal:

• corpo curto e espesso;
• grandes escalas;
• A cor muda à luz do sol de prateado para dourado;
• íris amarelo-esverdeada dos olhos com uma mancha escura no topo.

Características do gorducho:

• cabeça larga e romba;
• olhos grandes;
• escamas negras na base.

As diferenças de comportamento também são perceptíveis. A áspide é muito mais activa do que o ideal e o gorro, o que explica os diferentes métodos de pesca.

Como apanhar a barata: quando, onde e em quê?

O predador alimenta-se ao longo do dia. Ao contrário do lúcio, ele não se senta numa emboscada, e persegue activamente as presas. Capturar baratas por fiação, equipamento de flutuação e pesca com mosca.

Quando apanhar

O predador diurno vai caçar de madrugada. A melhor altura para pescar é do nascer do sol às 10 da manhã e à noite, das 18 horas até ao anoitecer. O crepúsculo aumenta a probabilidade de se apanhar um troféu. À noite a barata vai para as profundezas e não mostra qualquer actividade até de manhã.

É melhor pescar com tempo calmo e quente com uma temperatura de 20-25°C. Com vento forte ou chuva, o peixe fica mais perto do fundo.

A alimentação tem lugar imediatamente após a desova e dura até meados de Julho. Durante este período, o isco tem lugar ao longo de todo o dia.

Onde pescar

A fundição mais promissora é sobre um "splash". Se for encontrado um local de alimentação, a barata pode regressar a esta área. O Predador distingue a constância. Caça ao mesmo tempo e nos mesmos locais com uma pequena margem de erro. O predador não faz longas migrações em busca de alimentos.

Lugares de alimentação preferidos:

• estuários, estreitos, rápidos pedregosos de rios;
• pântanos, salpicos;
• Saídas de fossas;
• zonas próximas de eclusas, barragens, pontes.

O pargo gosta de correntes fortes, uma vez que se torna invisível para a presa atrás da água apressada.

Os espécimes pequenos são apanhados em ondulações, os maiores em riachos largos e profundos com um fundo rochoso. A presença de abrigos - pedras, troncos, sombras de coroas de árvores salientes - é importante para os peixes.

Com o que pescar

A sua escolha da cana de fiação dependerá de onde pescar, do tamanho das iscas e do peso da presa esperada. Quando se lança de um barco, utiliza-se uma vara com um comprimento de 2,4m e quando se lança da costa, utiliza-se uma vara com um comprimento de 2,7m. A pesca em fluxo exige varas duras com anéis largos, muitas vezes espaçados, que distribuem e suportam adequadamente o aumento da carga.

A fiação está equipada com uma bobina multiplicadora robusta e um diâmetro de corda de 0,12-0,16 mm. Entre as iscas escolhem-se os spinners, os wobblers de 8-14 g, os pelkers, os wobblers de superfície, os wobblers, os twisters, os peixes de espuma de borracha com não mais de 7 cm de comprimento.

Com equipamento de pesca com mosca e varas de pesca flutuantes, a barata é apanhada em serpentinas (moscas artificiais imitando insectos), vermes, carne de lagostim, insectos vivos (moscas, gafanhotos, gafanhotos, libélulas).

Composição e calorias

O sherever é rico em proteínas facilmente digeríveis, calciferol, cobalamina, fósforo, selénio e zinco.

A composição de sherespur inclui:

• vitaminas - D, grupo B, C, PP, A, beta-caroteno, tocoferol;
• macronutrientes - fósforo, enxofre, potássio, magnésio, sódio, cálcio;
• oligoelementos - selénio, zinco, cobre, ferro, manganês;
• Ácidos gordos Omega-3, 6 saturados e insaturados.

A IG de 100 g da parte comestível de sherespur é de 18,8, 2,6, 0 g respectivamente. O valor energético é de 99 kcal.

Como é útil a carne da aspirina para o corpo humano?

Uma porção de cem grãos do produto contém dois valores diários de vitamina D, que regula o metabolismo do cálcio e do fósforo e participa na renovação celular.

Outros benefícios para a saúde da barata

1. Aumenta a resposta imunitária, protegendo o corpo contra as constipações sazonais.
2. Melhora o fluxo sanguíneo.
3. Melhora o metabolismo dos fosfolípidos no fígado.
4. Evita a deposição de gordura.
5. Fortalece os vasos sanguíneos.
6. Previne taquicardia, arritmia, hipertensão.
7. Neutraliza as substâncias tóxicas.
8. Sintetiza a hemoglobina, uma série de hormonas.
9. Participa em hematopoiese.
10. Aumenta a capacidade cognitiva do cérebro.
11. Previne anemia, leucopenia, raquitismo, osteoporose, cirrose hepática, disfunção sexual nos homens, anomalias fetais nas mulheres grávidas.
12. Mineraliza o tecido ósseo e o esmalte dentário.
13. Regula as hormonas da tiróide.
14. Reduz o período de reabilitação após cirurgia, trauma, doença.

A carne de barata dietética está incluída no menu para perda de peso, doenças das articulações, para melhorar a resistência ao stress.

Caviar útil de barata

Tender com um sabor agradável, o caviar amarelo vivo contém nutrientes numa forma concentrada. O produto é consumido como parte dos aperitivos e como um prato separado servido com pão.

A iguaria tem uma série de qualidades positivas, mas devido ao seu elevado teor de sal, os nutricionistas recomendam que seja consumida em quantidades limitadas.

O que é útil

O caviar suporta o coração e os vasos sanguíneos, melhora a digestão, acelera o metabolismo, fortalece os ossos e faz articulações elásticas. Os antioxidantes na composição (vitaminas A, E, C, PP, K, B6, selénio) eliminam os efeitos de reacções oxidativas destrutivas, previnem o cancro, artrite, asma, aterosclerose, cataratas.

Os ácidos gordos ómega 3 reforçam a imunidade, melhoram a coagulação do sangue, fortalecem os vasos sanguíneos, protegem-nos do colesterol que forma as placas.

Quando o caviar está incluído na dieta, alivia a inflamação e a dor na artrite, artrose, normaliza a pressão arterial, melhora a saúde brônquica e neutraliza os carcinogéneos.

Quanto é que custa?

O caviar salgado é vendido nas lojas da Internet a 1000 p. por 1 kg, 500 g de caviar seco em cankers numa embalagem a vácuo custa 900 rublos.

Como salgar

O caviar de armazenamento a longo prazo é salgado pelo método de tripla verter.

Como se preparar:

1. Fazer uma salmoura a ferver à razão de 100 g de sal por 1 l de água.
2. Cortar as crostas, verter a solução salina sobre elas. Agitar com um garfo durante três minutos, drenar o líquido.
3. Verter o produto uma segunda vez. Agitar enrolando a folha à volta do garfo. Lavar o caviar numa peneira. Remover quaisquer pequenos grumos de membrana remanescente.
4. Devolver o caviar a uma tigela e verter num terço da água a ferver. Enquanto se mexe, o líquido deve permanecer claro. Após alguns minutos, esticar o caviar e esperar que a salmoura se esgote.
5. Preparar pequenos frascos de vidro.
6. Verter 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal no fundo do recipiente, encher a charcutaria até 2/3 do volume, polvilhar numa colher cheia de sal, mexer. Adicionar mais caviar, deitar óleo de modo a que fique 0,5 cm acima da superfície.

O lanche está pronto a comer em 2 horas, mas é melhor guardá-lo no frigorífico durante a noite e servir ao pequeno-almoço com um pão fresco, manteiga e chá aromático doce.

Perigos e contra-indicações

A carne de barata está contra-indicada a pessoas com intolerância individual ao produto e reacções alérgicas ao mesmo.

Existe também a possibilidade de infestação por helmintos se o peixe for comprado de improviso e não tiver sido submetido a controlo sanitário.

O caviar deve ser abster-se com problemas renais, tendência para o edema, hipertensão.

Onde comprar e quanto é que custa?

A barata pode ser comprada em grandes cadeias ou lojas especializadas, grossistas, mercados, feiras e mercados em linha.

Um quilo de barata viva pode ser comprado numa loja de peixe, bem como refrigerado no mercado, por 340-400 rublos. Um produto um pouco mais barato é vendido em supermercados (320-390 p.). Os bazares vendem o peixe por não mais de 170 rublos.

A barata seca custa 1300-1400 р, fumada a quente - 900-950 р, fumada a frio - 800-1400 р por 1 kg.

Como cozinhar a barata deliciosamente: Receitas

O assado e o multicooker assado, frito, grelhado, fumado, seco e salgado. O peixe é utilizado para sopa, sopa, guisado com cogumelos, maçãs, em molho de tomate ou branco, bem como para aperitivos e recheio.

Pode ser combinado com ervas aromáticas, limão, azeitonas, alho, pimenta, natas azedas, queijo, leite e vinho branco. Um "balik" muito saboroso servido com cerveja.

No forno

Para assar uma barata inteira pesando 0,7-1 kg, será necessário:

• um copo de creme azedo;
• duas cebolas;
• limão;
• uma colher de sopa de sal, uma colher de chá de pimenta preta moída.

Etapas de preparação:

1. Preparar a carcaça. Limpar, enxaguar, enxaguar e secar.
2. Pré-aquecer o forno a 200°C.
3. Forrar um tabuleiro com uma folha de alumínio. Colocar a barata sobre ela, esfregando-a por todos os lados com uma mistura de sal e pimenta.
4. Escovar o interior e o exterior com creme azedo.
5. Cortar cebola descascada em grandes anéis, cortar rodelas de limão. Encher a barriga com os ingredientes.
6. Envolver o peixe em papel de alumínio num envelope.
7. Cozer durante meia hora. Abrir a folha, continuar a cozinhar por mais 10 minutos, baixando a temperatura.

Combinar prato cozido com arroz cozido, batatas, salada de vegetais, guisado, ervilhas em conserva, cebola em conserva.

Na frigideira

A barata assada frita é rápida, estaladiça por fora e suculenta por dentro.

Ingredientes:

• 1 kg de peixe;
• meio limão;
• sal, especiarias;
• óleo para fritar.

Preparação:

1. Limpar, eviscerar a carcaça. Aparar a cabeça, a cauda. Enxaguar sob água corrente e secar.
2. Cortar os lados transversalmente com uma faca. Corte em porções.
3. Esfregar com sal e especiarias de peixe. Regar com sumo de limão.
4. Colocar em frigideira aquecida com óleo e fritar até estar quente.

Servir com trigo sarraceno, arroz, feijão, cogumelos em conserva, vegetais.

Como fazer um filete de barata

O balik mais saboroso vem de peixe fresco com 1-3kg de peso.

Como fazê-lo:

1. Cortar a barata em camadas. Com uma faca robusta, cortada ao longo do corpo desde as costas até à barriga, tendo o cuidado de não a danificar.
2. Remover as guelras e vísceras, cortar a espinha dorsal, separando-a dos ossos das costelas com uma faca. Lavar o peixe e secá-lo.
3. Polvilhar sal em ambos os lados, colocar numa tigela ou caçarola.
4. Pressione a camada para baixo com um peso.
5. Após 8-12 horas lavar os filetes, mergulhar em água fria durante 2-3 horas.
6. Secar a carcaça achatada. Quando a água tiver escorrido, colocar as verduras do endro e o alho na barriga. Cobrir uma metade da ova com a outra metade, embrulhar em pergaminho e deixar no frigorífico durante 24 horas.
7. À noite, pendurar a barata na varanda ou noutra sala ventilada com espaçadores de madeira na polpa.
8. De manhã, devolver o charuto ao frigorífico. À tarde, levar a carcaça para o sol durante uma hora, para que a gordura saia à superfície.

Dica! No calor do Verão, os filetes curados tornam-se mais salgados. Para tal, encurtar o tempo de imersão após a salga.

Costeletas de granadeiro: Receita

Para fritar costeletas de peixe, preparar um conjunto de produtos:

• 1,5 kg de barata;
• 2 ovos;
• 150 g de migalhas de pão branco;
• 200 ml de leite;
• 100g de farinha de trigo;
• 100g de cebola;
• pimenta, sal;
• óleo para fritar.

Método de preparação:

1. Cortar o peixe em filetes. Retirar ossos pequenos com pinças.
2. Mergulhar o pão em leite durante um quarto de hora.
3. Descascar a cebola, cortada em pedaços.
4. Picar duas vezes o filete e a cebola através do moedor de carne.
5. Misturar os ovos na picadora, sal, pimenta e amassar bem.
6. Moldar as costeletas com as mãos húmidas.
7. Enrolar em farinha e colocar numa frigideira aquecida com óleo.
8. Fritar durante 5-7 minutos em ambos os lados.

Colocar as costeletas em toalhas de papel para remover qualquer excesso de gordura. Servir com arroz desfiado ou puré de batata e uma salada de vegetais.

Como fazer sopa de peixe

Para 4 sopas cheias e cheias, vai precisar:

• 1 kg de barata;
• 100g de arroz;
• 2 tomates;
• 1 cebola, cenoura;
• 50 g de aipo;
• 2 folhas de louro;
• 2 dentes de alho;
• 1 l de água;
• sal, pimenta, ervas aromáticas.

Como ferver:

1. Limpar o peixe numa tigela de água. Escapar a barriga, remover as vísceras, remover as guelras e cortar a cauda. Lavar bem, cortar em porções e colocar numa caçarola.
2. Descascar vegetais, grosseiramente picados. Esmagar os dentes de alho com uma faca, tornando-os planos. Acrescentar todos os ingredientes que preparou ao peixe. Colocar folha de louro, pimenta-do-reino e pimenta preta.
3. Encher com água e levar à ebulição. Remover a espuma, sal, reduzir o calor a médio-baixo e ferver em lume brando durante 20 minutos.
4. Lavar o arroz e adicionar ao caldo.
5. Após um quarto de hora, adicionar a salsa picada e as verduras do endro. Após 5 minutos, retirar a panela do fogão. Deixar a sopa de pé durante 10 minutos.

Ao servir, colocar um pedaço de peixe em cada prato, adicionar legumes e arroz, verter o caldo por cima.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Os amantes de pratos de peixe estão interessados nas qualidades gastronómicas do produto e se há muitas espinhas na carcaça.

A que sabe a barata?

A carne do predador é tenra; tem um ligeiro cheiro a limo. A barata salgada, seca ou fumada sabe melhor. A barata curada sabe tão bem como a barata de salmão.

Gordo ou não?

A carne é descrita como gorda pelos consumidores, embora um produto de 100 g contenha apenas 2,6 g de gordura, cuja parte principal é representada por ácidos gordos insaturados.

Há muitas espinhas no peixe?

Há muitos ossos no áspide. Para os amolecer, é necessário brasear o peixe durante muito tempo, fumá-lo, fazer incisões oblíquas na carcaça antes de grelhar ou fazer costeletas.

Muitos pratos saborosos e nutritivos podem ser preparados a partir de um peixe comprado ou pescado numa viagem de pesca. Carne tenra e suculenta e delicioso caviar sem cheiro a peixe não só diversificam a dieta diária, mas também apoiam a saúde física, previnem a depressão e aumentam a resistência ao stress.

Foto de uma barata