Açúcar: benefícios para a saúde e contra-indicações

O açúcar é um produto bastante controverso. A sua adição a alimentos e bebidas torna a vida melhor e mais brilhante, melhora o humor, tudo devido ao seu sabor doce. Além do seu efeito no humor, é também utilizado como intensificador de sabor e conservante. Mas ao mesmo tempo, quando consumido em grandes quantidades, o açúcar também pode actuar como um verdadeiro veneno para a saúde. Por isso vale a pena analisar mais de perto o que é esta substância e "para que é boa".

Tipos de açúcar

É possível dividir o açúcar de acordo com vários critérios.

A primeira classificação classifica o açúcar nos seguintes tipos: açúcar natural, que é uma parte dos produtos (por exemplo, frutose em bagas e lactose no leite) e açúcar processado, que é o conhecido açúcar refinado adicionado a muitas bebidas bem conhecidas (Coca-Cola, sumos comprados concentrados, etc.) e produtos cozidos. O primeiro tipo de açúcar é considerado como sendo o melhor para consumo.

A segunda classificação é-nos mais familiar e distingue os seguintes tipos de açúcar (vejamos os mais conhecidos):

1. Açúcar granulado - açúcar granulado ou açúcar de beterraba. O mais popular e utilizado pela humanidade - quase 60% do açúcar é feito exactamente a partir da raiz da beterraba sacarina.
2. O açúcar de cana é feito a partir de sumo de cana. Vemo-lo frequentemente em castanho - é um açúcar de cana não refinado e tem um odor distinto a melaço.
3. O açúcar de bordo é provavelmente o açúcar mais antigo representado. Logo que os povos indígenas americanos descobriram uma forma de extrair açúcar do ácer, embora este tivesse uma forma líquida. Chama-se agora xarope. Ao deixá-lo ao frio durante a noite, obtiveram "gelo doce" - gelado. Hoje em dia, o açúcar de bordo é feito através da evaporação da seiva do bordo.
4. O açúcar de palma é derivado da palmeira de açúcar e é popular na Ásia Oriental. Não se parece com os cristais brancos a que estamos habituados. Assemelha-se a caramelo seco, que é semelhante na cor e na textura viscosa.
5. O açúcar da uva é o mais insidioso e insalubre de todos. Tem menos doçura, pelo que necessita de ser adicionada a produtos mais do que outros. Ao mesmo tempo, o seu valor calórico não é inferior ao dos outros.
6. O açúcar de malte - é extraído de cereais. Raramente se encontra na cozinha, mas é sempre abundante nas cervejeiras porque faz parte do processo de fermentação, acelerando-o através da alimentação da levedura.
7. O açúcar de coco é derivado da polpa de coco. É produzido sem qualquer tratamento térmico.

A diferença entre o açúcar de cana e o açúcar branco

A diferença mais básica entre o açúcar de cana e o açúcar de beterraba comum é a forma como são processados.

1. O açúcar de beterraba sacarina é obtido cortando finamente a raiz de beterraba sacarina e o sumo de açúcar é extraído como resultado. É filtrado e purificado. Aquecendo-o, formam-se cristais chamados açúcar granulado.
2. O açúcar de cana tem um processo de produção mais sofisticado que envolve a utilização de semi-coque, uma substância obtida a partir da carbonização de ossos de animais. Este ingrediente ajuda a branquear e filtrar o açúcar. Se for retirado do processo de produção, acaba com o açúcar de cana não refinado, que também é aprovado para consumo.
3. Isto, a propósito, é outra diferença - o açúcar de beterraba só é utilizado na sua forma refinada, enquanto que o açúcar de cana pode ser visto na loja mesmo não refinada.
4. Ao consumir açúcar de cana, é preciso ter a certeza de que não é feito a partir de um produto OGM, o que não é o caso do açúcar de beterraba. Sabe-se que o consumo de alimentos geneticamente modificados tem efeitos negativos sobre o fígado, rins e outros órgãos do corpo vivo.

Quanto açúcar pode ser consumido por dia

De acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS) o açúcar não deve constituir mais de 5-6% do seu consumo diário de calorias. Em termos de calorias, isto corresponde a 30g - cerca de 6 colheres de chá de açúcar. É preciso admitir que podemos consumir muito mais açúcar num dia, se tivermos em conta a sua adição a bebidas e alimentos, especialmente em confeitaria.

Para crianças este número é ainda mais baixo - apenas 1,5-2 colheres de chá. Embora os adultos ainda possam controlar a sua ingestão, é mais difícil para as crianças. As crianças de hoje adoram doces, e levá-las a beber chá amargo é um verdadeiro desafio.

Composição e calorias

O açúcar é um hidrato de carbono encontrado em muitos alimentos e tem "muitos nomes". No leite é a lactose saudável, na fruta e nas bagas é a frutose. Contém muitos macro e micronutrientes úteis, tais como cálcio, ferro, sódio e potássio, bem como vitaminas do complexo B. O açúcar de cana não refinado é também rico em fósforo, zinco e vitamina C, entre outras coisas.

O poder calorífico do açúcar é de 400 kcal por 100 g de produto. Deve concordar que não se trata de uma figura pequena, especialmente quando se considera a quantidade de açúcar que consumimos num dia, comer um pedaço de bolo ou beber uma chávena de chá doce.

Para que serve o açúcar?

Os benefícios globais

Muitas pessoas sabem que o açúcar é prejudicial, por isso há mais defensores dos seus efeitos negativos. Mas vale a pena recordar as suas qualidades positivas, que podem desempenhar um papel na sua saúde se forem consumidas nas quantidades certas. O importante é o que se deve obter deste açúcar - frutas e bagas são preferíveis. O açúcar nestes alimentos é mais fácil de absorver pelo organismo.

O açúcar, devido ao seu generoso conteúdo calórico, é um excelente fornecedor de energia. Não é por nada que é adicionado, assim como a cafeína para energizar as bebidas.

O açúcar obtido industrialmente estimula alguns órgãos humanos, por exemplo, o fígado. A adição de açúcar aos alimentos melhora a circulação sanguínea no cérebro, e o pâncreas começa a produzir insulina, o que contribui para a libertação da hormona da felicidade serotonina.

Para mulheres

Para as mulheres, o facto de o açúcar poder ser utilizado para fazer um grande número de esfoliantes e máscaras amigas da pele para nutrir a pele e reduzir a inflamação cutânea irá trazer ainda mais alegria.

Para homens

O elevado teor de carboidratos de açúcar fornece ao seu corpo uma energia extra. É por isso que os produtos adicionados de açúcar podem ajudá-lo a refrescar-se rapidamente durante treinos físicos pesados e dar força e energia ao seu corpo. Mas esteja ciente da tolerância, porque os benefícios do açúcar podem facilmente ser transformados em danos.

Gravidez

O consumo de bebidas com adição de açúcar de cana irá reduzir o inchaço e aliviar a toxemia. Uma bebida com açúcar e um pouco de gengibre (uma vez por dia) é melhor, pois é eficaz para reduzir os sintomas desagradáveis da gravidez e melhora o seu metabolismo e digestão.

Ao amamentar

Também vale a pena substituir o açúcar de beterraba por açúcar de cana durante a amamentação. Contém mais nutrientes do que o açúcar habitual, que será transmitido ao bebé através do leite. O açúcar contribui para a produção da hormona da felicidade, que ajuda o bebé a recuperar mais rapidamente após o parto.

A dose permitida para as mulheres que amamentam é de 2-3 colheres de chá.

Para crianças

O consumo de açúcar nas doses certas é bom para as crianças. A rápida decomposição dos hidratos de carbono e a sua conversão em energia dará às crianças energia extra, especialmente porque são muito móveis em tenra idade. O açúcar tem efeitos benéficos em várias funções do corpo da criança, uma das quais é a melhoria das funções cerebrais. Além disso, um produto doce irá melhorar o estado de espírito de uma criança.

A dose diária aceitável de açúcar para uma criança é de 1-2 colheres de chá.

Ao perder peso

Apesar da crença comum de que a eliminação total do açúcar da dieta promove a perda de peso, estudos confirmaram o contrário. O consumo de açúcar em quantidades razoáveis (30 gramas por dia) permite a perda de peso. As gorduras terão um efeito muito pior sobre o número.

Como substituir o açúcar ao perder peso

Quando se começa a seguir uma dieta adequada, surge a questão: será que se pode comer açúcar? Muitas pessoas tendem a responder negativamente, porque grandes quantidades de açúcar podem levar a ganhar quilos extra, e através delas a problemas e doenças mais graves. Actualmente existem muitos substitutos do açúcar, edulcorantes e assim por diante. Mas mesmo a sua escolha deve ser tomada com muito cuidado, pois também podem ser prejudiciais para a saúde.

Existem dois tipos de substitutos do açúcar - sintético e natural. Os menos nocivos e mais benéficos são, naturalmente, os naturais, sendo os mais populares a frutose e o sorbitol.

A frutose é encontrada em grandes quantidades em frutas e bagas, e os médicos recomendam-na frequentemente para diabéticos. Dada a sua boa digestibilidade, também é bom para crianças e idosos, bem como para aqueles que observam a sua figura, uma vez que a frutose não causa aumento de peso.

O sorbitol é feito a partir de amido de milho, mas também há muito dele em bagas de tramazeira (foi originalmente extraído de bagas desta planta). O seu valor calórico é de 4 kcal/g, o que não é diferente do açúcar normal. É tão doce como o açúcar, mas é melhor absorvido pelo corpo e não conduz a quilos extra devido ao facto de não ser um hidrato de carbono. Também um dos benefícios do sorbitol é o facto de ser um excelente terreno de reprodução para a microflora intestinal benéfica, que produz as vitaminas B. O sorbitol pode ser adicionado com segurança a bebidas, produtos cozinhados e outros alimentos que necessitam de açúcar.

Outros edulcorantes naturais incluem o xarope de bordo e a popularidade recentemente crescente dos produtos topinambour - o seu xarope também pode ser utilizado como um substituto do açúcar. Também podem ser substituídos em produtos cozidos, uma vez que são resistentes ao calor.

Mas ainda assim o mais popular e amado por todos é o mel, que contém muitos microelementos, úteis para o corpo humano. Pode ser chamado o adoçante mais útil e acessível para todos.

Entre os edulcorantes sintéticos encontram-se o aspartame e o ciclamato. São muito mais doces do que o açúcar, razão pela qual são consumidos em quantidades muito menores. Não afectam a figura na escala e não são prejudiciais para a sua saúde.

Açúcar de cana: Benefícios e prejuízos

O açúcar de cana é praticamente o mais saudável dos seus irmãos, especialmente o açúcar mascavado não refinado. A diferença positiva do açúcar de beterraba é que este não é refinado e não é tratado com cal viva, pelo que contém substâncias mais benéficas.

1. Benefícios antioxidantes. Devido à sua origem vegetal, o açúcar de cana é rico em antioxidantes que resistem à infecção e reforçam o sistema imunitário. As suas propriedades antioxidantes são demonstradas através do seu elevado conteúdo de compostos fenólicos e flavonóides, que actuam como anti-cancerígenos, anti-inflamatórios, anti-alérgicos e antivirais. Os antioxidantes também previnem o risco de cancro, uma vez que podem actuar sobre os radicais livres. Os minerais em açúcar e o ambiente alcalino do produto também previnem o cancro.
2. Apoia o sistema imunitário humano. O conteúdo de cálcio, cobre, manganês, magnésio, potássio, fósforo e uma variedade de vitaminas favorece o bem-estar. Combate o cancro e estabiliza os níveis de açúcar no sangue em pessoas que sofrem de febre, limpa o sistema urinário, coração, rins, cérebro, olhos e órgãos sexuais, ao mesmo tempo que reduz o colesterol prejudicial, bem como os triglicéridos no corpo. O produto proporciona alívio de várias doenças. A própria cana de açúcar é rica em vitaminas B, sais inorgânicos e ácidos orgânicos tais como fumárico, succínico, cítrico e málico.
3. Um suplemento energético seguro. O consumo de bebidas com a sua adição e com algumas gotas de limão fornece energia para todo o dia devido ao seu elevado teor calórico.
4. Elimina problemas de pele. O ácido alfa-hidroxi, encontrado em produtos de cana de açúcar, é bom para a pele. A substância impede o aparecimento da acne, reduz a inflamação das existentes, hidrata a pele e previne o envelhecimento. É por isso que as máscaras de açúcar de cana são muito úteis.
5. Saúde dentária. Ao contrário de outros açúcares, o açúcar de cana não afecta a ocorrência de cáries dentárias. O seu elevado teor em minerais e os seus produtos previne a cárie dentária, e também limita os problemas de mau hálito.

Mas não devemos esquecer os danos que pode causar. O facto é que grandes quantidades de açúcar de cana levam à diabetes, e por vezes à hipertensão. Por conseguinte, é necessário consumi-lo com moderação e estar atento aos seus possíveis danos.

Os benefícios e danos do açúcar de coco

O açúcar de coco é produzido com um tratamento térmico mínimo, pelo que mantém todas as suas propriedades e substâncias úteis. Contém vitaminas B, zinco, ferro, potássio, magnésio, bem como aminoácidos e antioxidantes saudáveis. É menos prejudicial para o seu corpo e para a sua saúde do que o açúcar de beterraba. A razão para isto é o baixo índice glicémico, que indica a taxa a que o açúcar é decomposto no sangue e convertido em glicose. Com uma avaria rápida, a glicose pode causar a formação de gordura. Com uma ingestão lenta, a glucose serve como fonte de energia e não como uma nova camada de gordura. Tal produto é melhor e mais saudável para o corpo. Apesar deste benefício óbvio, o valor calórico do açúcar de coco é igualmente elevado e não difere do do açúcar normal. Portanto, mesmo com o índice glicémico positivo do açúcar de coco, não se pode manter a sua figura se se levar um estilo de vida sedentário.

Contudo, vale a pena lembrar que o açúcar de coco é um hidrato de carbono e não é desejável para as pessoas com diabetes.

Açúcar de uva líquido: benefícios e prejuízos

Como no caso do açúcar de coco, também não é utilizado qualquer tratamento térmico para a produção de açúcar de uva, e todos os componentes úteis da matéria-prima utilizada permanecem também no produto da sua transformação. Contém vitaminas C, K (que é raramente encontrada em açúcar e é muito útil para o corpo), A e grupo B. Entre os macro e microelementos destacam-se o cobre - há mais em açúcar de uva do que em outros açúcares.

Antioxidantes - flavonóides e quarticina - o último tem um efeito anti-inflamatório e desintoxicante sobre vírus e bactérias indesejáveis. Quando consumido com moderação, o açúcar de uva líquido pode melhorar a digestão e baixar os níveis de colesterol no sangue.

O açúcar de uva líquido pode muitas vezes ser encontrado em produtos vendidos. Pode ser adicionado a dietas normais, bem como a desportos e refeições infantis, o que o torna um bom e útil adoçante.

Mas para tirar o máximo proveito, é preciso ter em mente a taxa diária do seu consumo: para um adulto são 5 colheres de chá, para as crianças é metade do que é consumido.

Os benefícios do açúcar queimado

Todos provaram o galo de caramelo num pau quando criança. Este pirulito doce nada mais é do que açúcar queimado. E com a quantidade certa de consumo, este pirulito não é apenas seguro para o corpo, é mesmo bom para si.

O açúcar queimado é uma cura eficaz para a tosse seca, pelo que pode ser dado com moderação a crianças com constipações - uma espécie de remédio doce. Ajuda a aliviar uma dor de garganta e irritação da membrana mucosa. Além disso, o açúcar altera ligeiramente a composição do muco, o que o faz sair quando se tossem todos os vírus e bactérias frias.

Mas vale a pena ter em mente a intolerância individual. Em pessoas com hipersensibilidade, por exemplo, o açúcar queimado só pode piorar a situação e agravar a tosse com irritação adicional na garganta.

Os diabéticos também devem evitar comê-lo, uma vez que o valor calórico do açúcar não se altera durante a cozedura e os hidratos de carbono que contém podem afectar os níveis de glucose no sangue.

Açúcar em medicina

Para diabetes mellitus

Os médicos não proíbem o uso de açúcar em todas as fases da diabetes - ele é simplesmente reduzido. O açúcar da uva é recomendado para a diabetes, uma vez que tem um baixo índice glicémico em comparação com o açúcar normal ou de cana. Contudo, a quantidade deve ser rigorosamente controlada e mantida dentro dos limites. Ainda assim, alguns médicos aconselham a substituição do açúcar por edulcorantes de origem natural.

Importante: O índice glicémico do açúcar branco é de 70 unidades, o açúcar castanho 55.

Pancreatite

A pancreatite é uma inflamação do pâncreas, por isso a escolha da dieta em tais momentos deve ser abordada correctamente. Os hidratos de carbono são caros de digerir, porque toda a carga, neste caso, recai sobre os órgãos digestivos. Por conseguinte, os médicos aconselham a abster-se de doces e a tirar partido dos edulcorantes naturais.

Gastrite

A gastrite é também um processo inflamatório, só que neste caso afecta a mucosa das paredes do estômago. Tal como no caso anterior, é melhor evitar o açúcar e obter hidratos de carbono de doces naturais.

Para os intestinos

O consumo de açúcar em quantidades razoáveis é benéfico para a microflora intestinal, uma vez que o produto é uma espécie de fonte alimentar para microrganismos. O açúcar da uva e o açúcar de cana são os mais benéficos de todos.

Quando uma pessoa está constipada

Quando uma pessoa tem prisão de ventre, deve entender-se que esta é causada por uma desordem do intestino. Por conseguinte, não deve ser sobrecarregado com trabalho extra sob a forma de decomposição de hidratos de carbono. Em tais momentos, é melhor recusar doces e dar preferência aos produtos lácteos, que melhoram o funcionamento do tracto gastrointestinal.

Em caso de gota

A gota resulta na deposição de ácido úrico no corpo. O açúcar, claro, não promove a sua formação, mas impede a sua excreção. Por esta razão, é aconselhável evitar o açúcar em todas as suas formas quando sofre de gota.

Colitis

A inflamação da membrana mucosa do intestino grosso é chamada colite. Os médicos aconselham a ingestão de alimentos simples para muitas condições associadas a distúrbios dos órgãos envolvidos na digestão. Não deve causar uma tensão na digestão. O açúcar, embora contenha hidratos de carbono digeríveis, não é um destes alimentos, pelo que deve ser minimizado.

Para o fígado

O fígado está activamente envolvido no metabolismo, cujo bom funcionamento afecta o risco de diabetes. Portanto, é necessário observar cuidadosamente a quantidade de doçura consumida, porque o seu excesso pode perturbar o mecanismo hepático e levar a muitas doenças.

Hemorróidas

O aparecimento de hemorróidas pode ser afectado pelo aumento da pressão intra-abdominal, que muitas vezes ocorre mesmo com o inchaço abdominal. Quando os doces são consumidos em grandes quantidades, a flatulência é um problema comum, uma vez que as bactérias libertam dióxido de carbono quando decompõem os hidratos de carbono. A ingestão descontrolada de doces pode, portanto, levar a um agravamento da condição.

Cholecystitis

A colecistite é uma infecção da vesícula biliar. A inflamação é promovida por bactérias e vírus indesejados. O alimento mais palatável para todas as bactérias é conhecido por ser o açúcar e os seus hidratos de carbono (lembre-se da microbiologia - todos os meios nutritivos são preparados a partir de hidratos de carbono). Portanto, em todas as doenças bacteriológicas, vale a pena reduzir ao mínimo a ingestão de açúcares, de modo a não criar um ambiente favorável ao seu desenvolvimento.

Açúcar em cosmetologia

Para o rosto

Muitas pessoas viram esfoliantes faciais com inclusões óbvias de açúcar na mistura. E se tais máscaras podem ser feitas em casa e por um preço mais baixo, porquê pagar mais? Mais uma razão para conhecer a composição da máscara é um bónus adicional.

1. Uma máscara de esfoliação de açúcar com limão. Esta máscara irá livrar-se de erupções cutâneas e também dar à sua pele um aspecto fresco e hidratado. A sua preparação é muito simples. É necessário misturar 2 colheres de sopa de açúcar com sumo de limão na mesma quantidade. Esfregar suavemente as áreas problemáticas da pele com a mistura e deixá-la durante 10 minutos, após o que deve ser lavada com água fria. O esfoliante pode ser usado diariamente.
2. Máscara de esfoliação de açúcar e mel. Este esfoliante é adequado para todos os tipos de pele. Para a sua preparação serão necessárias algumas colheres de açúcar e mel em quantidades iguais. Mexer bem os componentes, aplicar a mistura na pele e manter a máscara durante 10 minutos. Lavar a esfoliação com água morna. O procedimento pode ser repetido até 3 vezes por semana. Esta máscara pode ser usada não só no rosto, mas também no corpo. É um bom tratamento anti-celulítico.

Para cabelo

Tal como o seu rosto e corpo, o seu couro cabeludo também precisa de ser esfregado de células queratinizadas e de se livrar do excesso de gordura e caspa.

Para fazer uma esfoliação, basta misturar açúcar e um bálsamo de cabelo normal e massajar o seu couro cabeludo.

A melhor forma de acelerar o crescimento do cabelo é uma máscara com mostarda. Para o preparar, são necessários os seguintes ingredientes: 1 colher de sopa de mostarda em pó, a mesma quantidade de açúcar, água, azeite e uma gema de ovo. Misturar todos os ingredientes e esfregar no couro cabeludo. A cabeça deve ser embrulhada com uma toalha e deixada durante 20 minutos (não mais do que o necessário, pois a mostarda pode queimar a pele e o efeito será o oposto do desejado), depois lavar-se com água morna. O procedimento deve ser repetido duas vezes por semana.

Para o corpo

1. Esfoliação corporal. O açúcar pode fazer uma boa esfoliação corporal. Basta adicionar cristais de açúcar ao seu gel de duche para esfoliar as células queratinosas. Se utilizar açúcar de cana não refinado, também pode experimentar o aroma agradável e doce do melaço.
2. Loção corporal. Poucas pessoas sabem, mas o açúcar de confeiteiro pode ser usado para mais do que apenas cozer. Para pele seca e gretada, pode fazer uma loção corporal à base dela - basta misturar o pó com azeite e aplicar a mistura na pele durante 15-20 minutos, depois lavar a loção com água.

Danos e contra-indicações

O principal objectivo do açúcar é o de aumentar rapidamente o nível de glicose no sangue, após ter sido absorvido pelo sangue. Depois, com a mesma rapidez, os níveis de glicose no sangue diminuem. Estes picos de glucose podem levar ao aumento de peso (uma vez que o produto contém apenas calorias vazias) ou, pior ainda, à diabetes mellitus.

Todos provavelmente se lembram que os dentistas aconselham a não comer demasiado açúcar, uma vez que é um excelente local de reprodução para as bactérias, o que pode causar cáries dentárias.

O consumo excessivo de açúcar e alimentos açucarados (pense na Coca-Cola) pode levar a problemas cardíacos, problemas do sistema imunitário, picos de tensão arterial elevada, e, por estranho que pareça, nervosismo (coisas doces tendem a melhorar o seu humor, mas apenas em quantidades razoáveis).

É por esta razão que a quantidade ideal de açúcar por dia é de 10 colheres de chá. Estes números são dados tendo em conta tanto o açúcar puro que é adicionado ao chá ou café, como os produtos doces já comprados - bolo, bolachas, sumos e assim por diante. Portanto, se quiser ter um pedaço de bolo, deve evitar adicionar açúcar ao chá.

Pode ser alérgico ao açúcar?

Uma alergia ao próprio açúcar é praticamente inexistente, mas ocorrem casos de intolerância a certos produtos açucarados. Uma reacção alérgica é geralmente causada pela incapacidade do organismo em digerir açúcar e manifesta-se por náuseas, flatulência ou diarreia.

A alergia mais comum ao açúcar é a intolerância à lactose.

Como escolher e armazenar açúcar

Ao escolher o açúcar, prestar atenção à data de embalagem, à presença de substâncias estranhas e ao país de origem (compará-lo com o tipo de produto escolhido). Prefere açúcar não refinado, uma vez que contém mais nutrientes devido à forma como é fabricado.

Armazenar o açúcar numa sala seca e húmida a 15°C. O açúcar embalado deve de preferência ser armazenado num recipiente de vidro com uma tampa selável. Pode manter as suas propriedades por até 10 anos, se as condições forem observadas.

Como fazer açúcar em casa

Fazer açúcar em casa é bastante simples. Só precisa de um ingrediente - beterraba sacarina.

1. Para começar, lavar as beterrabas, limpá-las de sujidade, depois cortá-las em pequenos cubos, colocá-las numa caçarola e deitar água de modo a que o líquido as cubra completamente.
2. Levar a água a ferver, reduzir o calor e cozinhar a beterraba até amolecer.
3. Em seguida, remover a frigideira do calor e filtrar o sumo de beterraba com gaze. Deve ser cozido até se tornar tão espesso como o caramelo.
4. Colocar a calda num recipiente de plástico ou vidro e colocá-la num local escuro e fresco. À medida que arrefece, o xarope vai formando cristais, que mais tarde devem ser esmagados em pequenos grânulos, semelhantes ao açúcar granulado comum.

O que fazer a partir do açúcar: Receitas

Candyfloss

Claro que o algodão doce caseiro não se parecerá com o que estamos habituados a ver de uma máquina - é mais como cordas caramelizadas. Mas com esta receita, pode deliciar as crianças e a si próprio em qualquer altura do ano. O progresso, porém, chegou ao ponto em que a máquina de algodão doce pode ser comprada em casa - será um tambor pequeno e compacto. Considerar as duas formas de preparar a sobremesa doce.

Cozinhar algodão doce numa caçarola
Necessitará dos seguintes ingredientes:

• água potável - 150 ml;
• açúcar granulado - 400 g
• vinagre de cidra de maçã - 2 gotas
• pauzinho (para torcer lã de algodão) ou outro pau forte
• corante alimentar - como desejado.

É melhor utilizar uma caçarola ou caçarola como recipiente para cozinhar.

Preparação:

1. Misturar a água, o açúcar e adicionar-lhes algumas gotas de vinagre. Certificar-se de que o açúcar não cristaliza nos lados do recipiente. Se quiser algodão doce de cor, pode adicionar um pouco de corante alimentar. Essências de vários sabores também podem ser adicionadas para o sabor - estas podem ser menta, laranja, bagas e muitas mais.
2. Verter a mistura para uma caçarola e aquecê-la enquanto se mexe continuamente. Uma vez que o líquido tenha chegado à ebulição, remover a panela do calor e deixar arrefecer. Quando o xarope tiver atingido a temperatura ambiente, voltar a ferver. Repetir o processo 5 vezes. O xarope deve ter uma cor dourada e uma consistência pegajosa.
3. Utilizar um batedor para transformar o fio de algodão doce em fios finos. Com um movimento simples - mergulhar e levantar rapidamente o batedor para cima - é necessário enrolar os fios num pau até se obter uma tampa do tamanho desejado.

Fazer algodão doce numa máquina
São necessários os seguintes ingredientes

• açúcar granulado - 1 kg;
• xarope de milho - 250 ml
• água potável - 250 ml
• sal - uma pitada;
• pauzinhos (ou algo semelhante);
• corantes alimentares, extractos de sabor - como desejado.

Se utilizar corante alimentar, adicionar 2 gotas e 1 colher de chá de extracto de aromatizante.

Preparação:

1. Misturar açúcar, xarope de milho, água e sal numa caçarola e mexer até o açúcar ser derretido. Pode cristalizar-se nas paredes do recipiente, por isso tenha o cuidado de o remover das mesmas.
2. Aquecer a mistura a 160°C e depois vertê-la noutro recipiente pouco profundo com o corante e o extracto.
3. Preparar a máquina de algodão-doce. Verter o xarope sobre o disco enquanto se roda. O xarope começará a desintegrar-se em filamentos, os quais devem ser recolhidos e fiados num pau.

Os fios deixados nas paredes podem ser utilizados para fazer chupa-chupas.

Lollipops

Ao fazer chupa-chupas em casa pode experimentar muito com o aspecto do chupa-chupa. Estes podem ser os caramelos habituais, com a forma de diferentes animais (se usar moldes) ou chupa-chupas de prateleira feitos de pequenos cristais de açúcar.

O xarope para chupa-chupas comuns pode ser retirado de uma receita de algodão doce caseiro. Despeje-o em moldes, arrefeça-o, espere que solidifique, e voilá, o doce está pronto.

A preparação de chupa-chupas num pau é um processo longo, mas pode ser interessante tanto para adultos como para crianças.

É necessário preparar os seguintes ingredientes:

• água - 500 ml;
• açúcar granulado - 800 g
• corantes alimentares, extractos de sabor - conforme necessário.

Se utilizar corante alimentar adicionar 2 gotas, e extracto aromatizante - 1 colher de chá. Também precisará de frascos de vidro e cordel (pode usar um espeto de madeira comum).

Etapas de preparação:

1. Preparar os frascos de vidro - devem ser enxaguados cuidadosamente com água quente e secos.
2. Cortar um pedaço de fio de algodão alguns centímetros maior do que o frasco e prendê-lo de modo a que fique pendurado no meio do frasco sem tocar nos lados, a 2-3 cm do fundo. Para o posicionar desta forma, pode enrolá-lo à volta de um lápis e colocá-lo no pescoço para que fique pendurado no frasco.
3. O fio deve ser embebido em água e mergulhado em açúcar, dando assim aos futuros cristais uma plataforma para a sua formação.
4. Levar a água a ferver numa panela e adicionar gradualmente 250g de açúcar até o açúcar se dissolver. Quando todo o açúcar adicionado tiver dissolvido, remover a caçarola do calor.
5. Se utilizar corantes e extractos alimentares, adicionar todos os ingredientes ao xarope e misturar bem.
6. Deixar o xarope arrefecer à temperatura ambiente durante 10-15 minutos e depois deitar em frascos para que o fio de açúcar fique submerso no mesmo.
7. Colocar os frascos com o xarope e o fio (paus) num local fresco, longe da luz solar intensa, e cobrir com um filme de colar.
8. Os primeiros cristais devem aparecer após 4-5 horas. Se não houver mudança após 24 horas, é necessário voltar a ferver o xarope com mais açúcar e despejá-lo de novo no frasco.
9. O doce atingirá o seu tamanho óptimo dentro de 3 dias. Depois de tirar o doce do frasco, é necessário deixá-lo secar durante 10 minutos e depois apreciar os deliciosos doces.

Como ver-se livre do vício do açúcar

Livrar-se do vício do açúcar é muito semelhante a livrar-se de um hábito de fumar, por isso deve ser gradual. A nova dieta não deve ser concebida com uma eliminação abrupta do açúcar da vida, uma vez que o organismo precisa de se adaptar e habituar-se às mudanças.

É necessário identificar a principal fonte de açúcar (talvez muita Coca-Cola ou muitos caramelos açucarados) - e encontrar uma alternativa saudável. Pode-se primeiro diluir os sumos adquiridos com água, tornando-os menos concentrados, e mais tarde abandoná-los completamente e substituí-los por sumos recém espremidos.

O que se pode substituir por

É melhor substituir o açúcar pelas suas fontes naturais - frutas e bagas (estão cheias de frutose), produtos lácteos (muitos deles ricos em lactose). Então o corpo não sofrerá de desejos de retirada de refrigerantes e doces açucarados. Tente substituir um chupa-chupa por uma data - a mesma doçura, mas muito mais benefícios.

Podemos dar açúcar aos animais de estimação?

A resposta é não. Os animais cuja dieta é principalmente de carne (ou seja, de origem animal) não conseguem digerir adequadamente os hidratos de carbono vegetais. Portanto, dar ao seu cão ou gato um pedaço de doce de chocolate pode ser prejudicial à sua saúde.

O primeiro problema é a possibilidade de obesidade, pois o seu processo de digestão é muito lento e a glicose será armazenada como gordura. O segundo problema são as perturbações digestivas, uma vez que a quantidade de hidratos de carbono contidos nos doces não pode ser digerida pelo organismo. E em alguns casos, o consumo de açúcar também pode causar intoxicação. Por conseguinte, a dieta do seu amigo de quatro patas deve ser cuidadosamente monitorizada.

Factos interessantes sobre o açúcar

1. O primeiro açúcar cristalizado (tal como o conhecemos) foi derivado da cana de açúcar há muitos séculos atrás. Já em 336 a.C. podia ser obtido na Índia.
2. O açúcar é um excelente combustível. Se o misturar com salitre e xarope de milho, pode ser utilizado para alimentar um pequeno foguetão. Incrível mas verdadeiro.
3. O primeiro edulcorante foi criado por acidente e era suposto ser um insecticida.
4. Não é o açúcar que destrói os dentes, mas sim as bactérias que se alimentam de hidratos de carbono. Portanto, qualquer outro alimento rico em hidratos de carbono provocará a cárie dentária tão bem como o açúcar.
5. O vício do açúcar é uma alteração genética ligada à hormona ghrelin da fome, que faz com que as pessoas desejem doces.
6. As bebidas carbonatadas podem conter até 100g de açúcar - 3 vezes a norma diária.

Foto de açúcar