Couve-lombarda: propriedades úteis e contra-indicações

Couve-lombarda - uma variedade de família de couves, é um "parente próximo" e um concorrente digno do repolho branco. A espécie tem o nome do pequeno ducado de Savoie, em Itália, onde foi cultivada pela primeira vez. O legume é também frequentemente chamado "savoy", "encaracolado" e "italiano".

A variedade foi introduzida pela primeira vez no início do século XIX. Este repolho é muito procurado e amado por muitas donas de casa da América e da Europa Ocidental. Infelizmente, nos países da CEI, não ganhou popularidade devido a mitos de que o "savoy" é muito exigente tanto no crescimento como na cozinha.

Como é que é a couve-lombarda

"O repolho encaracolado difere do resto da família num relance. As folhas são menos densas, sem estrias naturais, são de uma rica cor verde escuro e têm um aspecto "encaracolado" ou "frisado" característico nas extremidades. A couve, por outro lado, é menos densa e tem uma estrutura mais solta.

Como a couve-lombarda difere da couve branca

A couve-lombarda é mais delicada e saborosa do que a couve branca, mas carece da dureza característica devido à ausência de estrias. A couve "italiana" é considerada mais saudável que a couve branca, uma vez que contém muitos elementos medicinais. O valor energético da couve "encaracolada" é também significativamente diferente. Para uma quantidade relativamente igual de calorias e o teor de hidratos de carbono e gordura, a couve "salgueiro" contém quase o dobro da quantidade de proteínas e fibras, e metade da quantidade de açúcar.

Composição e conteúdo calórico

A couve-lombarda é rica em vitaminas E, A, C, B1, B2, B6, PP, beta-caroteno e macronutrientes tais como potássio, sódio, fósforo, flúor, ferro, magnésio, cálcio e iodo. Fibra, açúcar, óleos de mostarda e fitoncidios podem ser encontrados na composição do vegetal. A composição da couve "italiana" é um tesouro de aminoácidos, caroteno, hidratos de carbono, tiamina e substâncias pectínicas.

Na estrutura deste vegetal existe um antioxidante - glutatião. Fortalece e restaura o sistema imunitário, pára o processo de envelhecimento prematuro das células e evita que os carcinogéneos afectem o organismo.

Com um arsenal de nutrientes tão impressionante, o valor energético do "savoy" por 100 gramas de produto é de apenas 28,9 kcal quando se utiliza o vegetal sem tratamento térmico, e de 24 kcal quando é cozido.

Para que serve a couve-lombarda?

Benefícios gerais de saúde

É a couve-lombarda que tem efeitos benéficos na recuperação imunitária e no funcionamento do sistema nervoso, elimina o risco de envelhecimento celular e desenvolvimento de cancro, e ajuda a lidar com o stress e a insónia. A couve "encaracolada" inclui na sua composição naturalmente rica em nutrientes o manitol de álcool, que é utilizado como substituto do açúcar, que é muito útil para pessoas que sofrem de altos níveis de glucose no sangue.

Para mulheres

1. Estabilização do fundo hormonal.
2. Menos hipóteses de perda de colagénio pelas células da pele.
3. Redução da perda de peso devido a baixas calorias.
4. Redução das erupções faciais e melhoria do estado do cabelo.

Para homens

1. Prevenção da prostatite e do adenoma da próstata.
2. Aumentar a resistência, fortalecer os músculos e a força física.

Durante a gravidez

1. Assegurar a formação adequada do feto.
2. Estimulação do intestino.
3. Saturação do ácido fólico, necessária para o crescimento fetal. Se a substância for deficiente, pode ocorrer um defeito no tubo neural.

No aleitamento materno

1. Melhora a qualidade do leite materno.
2. Digestão melhorada para mãe e bebé.

Para crianças

1. Uma melhoria notória do apetite.
2. Riqueza do corpo com vitaminas e reforço do sistema imunitário.
3. Estimulação da digestão, prevenindo a obstipação.

Para os idosos

1. Redução do risco de ataque cardíaco ou AVC, e o desenvolvimento do cancro.
2. Fortalecer o coração e os vasos sanguíneos.
3. Redução da pressão arterial e do colesterol sanguíneo.

Ao perder peso

1. Sentimento prolongado de saciedade.
2. Reduz a digestibilidade dos hidratos de carbono.
3. Purificação dos intestinos.
4. Drenagem do excesso de fluido.

Para a diabetes.

1. A fibra solúvel abranda o metabolismo e mantém os níveis de açúcar no sangue.
2. O produto aumenta a sensibilidade dos diabéticos à insulina e suprime a resistência do corpo.

Importante: o índice glicémico de couve-lombarda é de 30 unidades.

O repolho "italiano" também pode ser visto como um profilático contra o cancro. Graças ao seu teor em clorofila, que impede as moléculas de ADN de se mutarem nas células, o risco de estas se tornarem malignas é significativamente reduzido.

Receitas de medicina popular da couve-lombarda

1. Para deficiência de vitaminas: tomar 150 ml de sumo fresco após uma refeição, uma vez por dia.
2. Quando a obesidade: misturar 100 ml de sumo de couve espremida e 100 ml de sumo de rabanete, adicionar 20 g de mel e misturar bem. Recomenda-se beber 200 ml meia hora antes das refeições, uma vez por dia.
3. Contra uma ressaca: misturar 250 ml de sumo de couve e 30 g de açúcar. Recomenda-se beber uma vez por dia de manhã.
4. Para queimaduras: Aplicar folhas de couve fresca na área de queimadura e guardar durante 1-2 horas.
5. Para doenças periodontais: Recomenda-se lavar a boca com sumo acabado de espremer e água numa proporção igual. Enxaguar após as refeições.

Aplicações em cosmetologia

As mulheres utilizam sumo acabado de espremer, bem como folhas de couve fresca na criação de produtos de beleza doméstica.

1. Para dar uma cara fresca, é necessário ferver as folhas de couve "encaracolada", após o que a decocção resultante é coada e arrefecida. Limpar o rosto e pescoço com uma almofada de algodão embebida na decocção uma a três vezes por dia. Adequado para todos os tipos de pele (combinada, seca e oleosa).
2. Para cuidados de pele oleosa, recomenda-se limpar o rosto com os sucos de Sabóia e pepino fresco misturados em quantidades iguais.
3. Para cuidar da pele seca deve mergulhar uma camada de lã de algodão ou ligadura de gaze em sumo de couve-lombarda fresca e colocá-la no rosto durante 15-20 minutos. Quando estiver seco, aplicar novamente a máscara. Recomenda-se tratar o rosto com um creme gordo ou um creme azedo antes da aplicação. Repetir duas ou três vezes por semana.
4. Para aqueles com cabelo fino e dividido, deve ser esfregada no couro cabeludo uma mistura de igual quantidade de sumo de salva, limão e espinafres.
5. O sumo fresco de couve-lombarda é recomendado 4 a 5 vezes por dia para esfregar nas verrugas. Guardanapos, cotonetes ou ligaduras de gaze embebidos em sumo de couve e aplicar no local com verrugas, em cima de um filme e ligaduras para a noite. Repetir todos os dias.

Danos e contra-indicações

Apesar de todos os benefícios da couve-lombarda, em alguns casos, a sua inclusão na dieta pode ser prejudicial. A couve-lombarda está contra-indicada em tais casos:

1. Condições gastroenterológicas tais como úlceras, gastrite e pancreatite (devido à elevada quantidade de fibra).
2. Cirurgia abdominal ou torácica passada.
3. Problemas de tiróide.
4. Doença da pedra urinária.
5. Propenso a diarreia.
6. Crianças com idade inferior a oito meses.

Cultivo e cuidados

As plântulas de couve-lombarda raramente estão disponíveis em lojas ou mercados nos países da CEI. As sementes desta variedade precoce são compradas a fim de produzir cabeças de couve na primeira quinzena de Julho. As plântulas são semeadas no início de Março e plantadas em campo aberto desde o primeiro ao décimo de Maio. A sementeira precoce requer as suas próprias condições exactas. Recomenda-se a sementeira de couve-lombarda juntamente com couve branca. Se as sementes forem plantadas em Abril em solo aberto e cobertas com plástico, as plântulas serão plantadas em canteiros permanentes após 40 dias.

Para um crescimento rápido, é importante plantar as sementes de forma superficial no solo. Os topos das plântulas penetram normalmente na camada do solo logo no quinto dia, desde que a temperatura seja mantida a 12°C durante o dia e a 2°C durante a noite. É aconselhável mergulhar as sementes de repolho em epin antes da sementeira. Deve também aplicar subsequentemente a Phytosporin-M como fertilizante de plântulas que protege a planta contra a doença das pernas negras. As plântulas devem ser plantadas no solo juntamente com a couve branca, sendo a variedade precoce semeada mais densamente do que a variedade tardia. Deve ser mantida uma distância de 30-35 cm entre as plântulas. O local onde será plantada a couve-lombarda precisa de ser mudado uma vez por ano. A sarna é uma doença que afecta a couve-lombarda com um pouco mais de frequência do que outros tipos de cultura.

O cuidado das plântulas consiste em alimentá-las antes que as folhas se fechem, soltando o solo num círculo e encalhando-as. Depois disso, será suficiente regar as plântulas uma vez por dia. As plantas são regadas com humate para aumentar o vigor. Durante o crescimento, a couve "italiana" necessita de fertilizante de azoto, e antes da formação da couve - fósforo de potássio. Grandes quantidades de húmus são adicionadas ao buraco, e superfosfato e fertilizante orgânico são adicionados ao solo. Se aparecerem pulgões na planta, podem facilmente ser lavados com água simples com uma pequena ajuda das mãos. A couve-lombarda é caracteristicamente resistente à geada e resistente às cigarrinhas. O repolho que amadureceu pode suportar temperaturas tão baixas como -8°C.

Colheita e armazenamento

A primeira colheita de couve-lombarda começa quando os rebentos pesam 0,6 kg. Um peso de 2-3kg é óptimo para uma colheita tardia. Aparar a couve da mesma forma que uma couve branca, deixando um par de folhas sobre a couve.

Os requisitos de armazenamento são praticamente os mesmos que para a couve branca. "A couve italiana pode ser armazenada a temperaturas bastante baixas (até -3°C) devido à sua menor densidade e elevado teor de matéria seca. Para armazenamento deve embrulhar o vegetal num saco de plástico, embrulhá-lo em película aderente e colocá-lo no frigorífico. Isto irá mantê-lo fresco durante três a quatro dias.

Posso congelá-lo

A couve-lombarda pode ser congelada. Preparar a couve sem fendas e remover quaisquer folhas danificadas ou infestadas de insectos. Abrir a couve, verificar se existem insectos e depois remover o núcleo. Ferver a couve-lombarda cortada durante 2 a 3 minutos e depois arrefecer em água fria. O passo seguinte é permitir que o repolho drene bem, após o que está pronto para congelar.

O que se pode fazer com couve-lombarda: Receitas

A couve "italiana" é versátil na preparação: pode ser assada, estufada, cozida ou consumida sem tratamento térmico, adicionando-a a várias saladas de vegetais. Há vários factores a considerar antes de cozinhar com couve-lombarda.

1. Recomenda-se que as folhas de couve sejam primeiro arrefecidas em água fria até ficarem duras antes de serem cozinhadas com tratamento térmico. As folhas devem ser pré-cozinhadas antes de serem cortadas.
2. Cortar as folhas da couve-lombarda com o tempo pode fazer com que a estrutura amoleça e o vegetal perca o seu sabor. Não se recomenda, portanto, o seu corte prévio.

As receitas de couve-lombarda são mostradas abaixo.

Rolos de couve

A couve Sauvoy é muito mais suave do que a couve branca, por isso os rolos de couve recheada são ainda mais saborosos e suculentos.

Para preparar o prato, necessitará dos seguintes ingredientes:

• Couve-lombarda - 500 gr.
• Arroz - 1 chávena.
• Carne bovina - 500 gr.
• Carne de porco - 500 gr.
• Cebolas - 2 gr.
• Cenouras - 1 cenoura.
• Sal.
• Pimenta preta moída.
• Folha de louro.
• Caldo de couve - 1 l.
• Pasta de tomate - 2 colheres de sopa.
• Óleo - 100 gr.

Preparação:

1. Primeiro, preparar o repolho, para isso cortar o meio (núcleo) do repolho de modo a que apenas as folhas permaneçam. Colocá-lo numa caçarola com água e ferver a couve até ficar mole. Faça isto para que as folhas possam ser facilmente separadas da couve-flor.
2. Para o molho, descascar a cebola e a cenoura; cortar finamente os legumes em tiras finas. Depois de fritar em óleo até ficar mole, adicionar a pasta de tomate e o caldo de couve. Braise on a low heat until soft.
3. Para o recheio, ferver o arroz e picar a carne de porco e de vaca com um moedor de carne. Misturar os ingredientes e temperar com sal e pimenta a gosto.
4. Cortar as folhas ao meio e retirar o centro, colher a mistura de arroz e carne picada. Rolar suavemente o bolinho de massa para que a borda, onde a folha de couve é mais espessa, permaneça aberta.
5. Colocar uma frigideira em lume médio e colocar o resto das folhas de couve no fundo, polvilhando ligeiramente por cima a cebola e o molho de cenoura. Colocar os rolos de repolho recheados em filas uns sobre os outros, aspergindo o molho entre as camadas. Colocar uma folha de louro em cima da última fila de rolos de couve e cobrir com uma camada de folhas de couve. Deixar estufar durante 30 minutos. Servir os rolos de repolho recheados com creme azedo.

Fritas

Panquecas fritas ou cozidas a vapor são um óptimo substituto para as panquecas de carne.

Para preparar os fritos precisa dos seguintes ingredientes:

• Couve-lombarda - 500 gr.
• Cebolas - 2 peças.
• Manteiga - 50 gr.
• Ovo de galinha - 1 ovo.
• Verdes (salsa, aneto) - 3 fardos.
• Kefir - 200 ml.
• Farinha - 200 gr.
• Sal.
• Açúcar.
• Pimenta preta moída.

Método:

1. Para preparar os fritos, picar finamente a couve-lombarda (é melhor fazê-lo com um ralador especial para triturar), adicionar uma colher de chá de sal, amassar bem o vegetal até o sumo aparecer.
2. Cortar a cebola ao meio e cortá-la finamente em pequenos cubos, depois misturar com a couve. Adicionar um ovo, alguma farinha e kefir, misturar a mistura até se assemelhar a uma massa viscosa. Enxaguar e cortar finamente as verduras e adicionar ao resto dos ingredientes. Tempere com sal e pimenta e adicione uma pitada de açúcar. Agitar novamente.
3. Derreter a manteiga numa frigideira pré-aquecida. Moldar a mistura de vegetais em rodelas de tamanho médio, colocá-las na panela, pressionar ligeiramente com uma colher e fritar durante 2 a 3 minutos em cada lado. Servir com creme azedo.

Couve-lombarda guisada

Chucrute estufada no seu próprio sumo com a adição de vegetais - óptimo como prato independente ou como aperitivo para um prato principal.

Para o preparar será necessário:

• Couve-lombarda - 500 gr.
• Tomate - 2 pcs.
• Cenouras - 1 peça.
• Cebola - 2 ervilhas.
• Salsa - 1 pacote.
• Pasta de tomate - 1 colher de sopa.
• Sal.
• Pimenta preta moída.

Como cozinhar:

1. Para preparar a couve estufada com legumes, descascar e cortar a cebola em meias argolas finas, depois fritá-la até ficar macia. Ralar as cenouras num ralador grosseiro e adicionar ao guisado numa frigideira sob uma tampa fechada. Cortar os tomates em pequenos cubos e adicionar ao resto dos ingredientes. Braise esta mistura durante 5-7 minutos.
2. Desfiar a couve-lombarda, retirar as peles prematuramente, misturar com sal e pimenta e adicionar em cima dos vegetais na panela. Diluir a pasta de tomate com 100 ml de água purificada e deitar tudo na mistura vegetal.
3. Braise os ingredientes durante 10 a 15 minutos em lume médio sob uma tampa fechada, lembrando-se de mexer ocasionalmente. Quando o repolho estiver mole, reduzir o calor para baixo e deixar em lume brando durante mais 5 minutos. Servir o prato com uma pitada de salsa picada no topo.

A couve sauvoy pode ser chucrute

O chucrute é um dos pratos mais populares na CEI. Muitas donas de casa perguntam se uma variedade de couve branca pode ser sauerkraut.

A couve-lombarda não é tão adequada para pratos com um longo tratamento térmico, uma vez que perde mais facilmente a sua estrutura e carece de crocante devido às suas folhas mais delicadas. Por esta razão, muitas pessoas preferem couve-lombarda cozida sem muito tratamento térmico, mas isto não significa que não possa ser chucrute ou pickles. Só é preciso estar preparado para um gosto ligeiramente diferente.

A escolha do ingrediente tem de ser feita com mais cuidado. As couves em conserva podem vir em todos os tamanhos, mas as maiores, pesando meio quilograma ou mais, devem ser preferidas. A base deve ser branca, sem manchas amarelas ou fissuras visíveis. É também importante olhar para as folhas, que perdem humidade muito rapidamente. Se parecerem secos, é melhor guardar as couves.

Os garfos não requerem qualquer preparação especial antes de serem cozinhados e é aconselhável processá-los o mais cedo possível após a compra. O repolho cortado deve ser utilizado inteiro porque o repolho pode perder a sua frescura em poucas horas depois de ter sido perturbado.

Então, como se apanha uma couve-lombarda? Aqui está uma receita passo a passo que irá responder a esta pergunta.

Couve Sauvoy com aneto
Para preparar o prato, necessitará dos seguintes ingredientes:

• Couve-lombarda - 6 kg.
• Endro - 1 maço grande.
• Folha de louro.
• Pimenta preta moída.
• Pimenta moída.
• Sal - 110g.

Preparação:

1. Preparar a couve-lombarda, lavando-a sob água corrente, deixando-a secar e depois picando-a. Não cortar as cabeças das couves de forma demasiado fina para evitar danificar a sua estrutura. Depois de adicionar sal, espremer a couve com as mãos até o líquido aparecer - sumo de couve.
2. Cortar o endro em pequenos pedaços. Lavar as bagas e deixá-las secar numa toalha de papel, depois adicionar as bagas e ervas aromáticas à couve e misturar bem.
3. Colocar densamente a mistura num recipiente de vidro ou madeira de paredes largas, depois colocar algumas folhas inteiras em cima. Colocar um prato de fundo plano ou uma tábua de corte em cima dos ingredientes cozinhados, com algo pesado pesando três ou cinco quilos em cima. A fermentação começa no terceiro ou quarto dia, pelo que vale a pena deixar os preparativos à temperatura ambiente para este período.
4. Colocar a mistura do recipiente numa garrafa de vidro quando o sumo começar a formar-se na superfície, que tem o cheiro distinto de um ingrediente salgado. Encher a garrafa o mais longe possível, deixando o menor espaço livre possível, depois cobrir e deixar no frigorífico.

Como comer couve-lombarda

A couve-lombarda pode ser comida regularmente várias vezes por dia, mas tem de ser suficiente.

Quanto se pode comer por dia

Uma única porção deste vegetal não deve exceder 200 g. Se quiser perder peso, é melhor dividir o consumo de couve-lombarda ao longo do dia. Comece a manhã com uma salada de couve-lombarda, para além de outros vegetais. O lanche da manhã pode ser arranjado com um copo de sumo espremido. O almoço e/ou lanche deve ser servido o mais tardar até às 14 horas, e as couves em conserva devem ser comidas nestas refeições.

Não correr o risco de comer legumes salgados na hora de dormir, pois o sal dentro de tais produtos pode levar ao inchaço. Recomenda-se o jantar com pratos 'savoy' guisados ou cozidos. Uma salada de couve-lombarda fresca com legumes ou fruta deve ser consumida pelo menos três horas antes da hora de dormir.

É possível comer antes de dormir?

Os cientistas asseguram que é seguro comer vegetais crus antes de ir para a cama. A opção mais saudável neste caso é a couve, porque o 'savoy' faz o estômago trabalhar mais rapidamente, impedindo-o de 'adormecer' prematuramente sem digerir completamente os alimentos.

O produto é excelente para um lanche à noite, mas vale a pena lembrar que os nutricionistas aconselham fazer a última refeição o mais tardar três horas antes da hora de dormir. Comê-lo à noite é benéfico, uma vez que acelera o metabolismo e remove toxinas.

As pessoas que comeram couve-lombarda antes de ir para a cama viram uma perda de peso significativa. O resultado é imediato, uma vez que remove o líquido estagnado do corpo. Os elevados níveis de magnésio e cálcio significam que o consumo na cama tem um efeito positivo sobre as células nervosas e alivia o stress. As fibras ajudam a digerir melhor os alimentos consumidos durante o dia, e a presença de ácido tartárico ajuda a inibir a conversão da glicose em gordura. Para além dos seus benefícios, o repolho cru comido ao jantar também pode ser prejudicial para o organismo.

Comer demais ou negligenciar a última refeição antes de dormir pode causar muitos sintomas desagradáveis, tais como um estômago pesado, sensação de ardor atrás do peito, cãibras e inchaço.

Devemos exercer contenção, porque muitas vezes mesmo os alimentos mais saudáveis, se consumidos em excesso, podem causar danos e problemas de saúde.

Factos interessantes

1. A couve-lombarda, para além dos nomes mais comuns "encaracolada", "italiana", tem também o nome "milanesa". É assim chamada depois da cidade de Milão, cujas terras faziam parte do condado de Sabóia.
2. Os checos e polacos chamam a este tipo de couve "repolho francês" e utilizam-no para fazer costeletas.
3. Um estado na América, que dá pelo nome de New Jersey, proíbe a venda de couve aos domingos por lei.
4. O jardineiro de Luís XVI, que simplesmente adorava a couve-lombarda, recebeu o título de fidalgo. Tinha até a sua própria bandeira, na qual eram representadas três couves e espadas, formando uma cruz.
5. Há um banquete dedicado à couve-lombarda. Na pequena cidade italiana de Udine, os locais e visitantes reúnem-se todos os anos para celebrar a couve-lombarda. Acredita-se que esta tradição vem da cultura greco-romana, onde as pessoas veneravam a colheita e agradeciam aos deuses.
6. A couve-lombarda é uma variedade da couve branca, mas, ao contrário da sua "irmã", foi criada artificialmente. Originalmente, os criadores eram atraídos apenas pela aparência da couve-lombarda, e só depois pelas suas características úteis.
7. A couve-lombarda é mais popular em países europeus como Itália e França e é também muito popular nos Estados Unidos. A couve-lombarda é menos comum nos países asiáticos, especialmente na Coreia do Sul, China e Japão.
8. O tamanho recorde da couve-lombarda foi cultivado por Scott Robb em 2012, o peso do vegetal atingiu 62 quilogramas e 700 gramas.
9. A couve-lombarda tem a forma de uma cabeça humana, daí o seu nome "kaputum", que significa "cabeça" em grego.
10. A couve-lombarda resiste a temperaturas muito baixas. O vegetal não perde as suas propriedades saudáveis mesmo que seja armazenado sob neve.

Foto da couve-lombarda