Arenque: foto, descrição, propriedades úteis e receitas

No nosso país, as festas na cozinha ou as férias raramente passam sem arenque. Estamos habituados a vê-lo salgado, e pouco se sabe que ele faz e outros pratos úteis e saborosos. Pode ser frito, cozido, cozido, cozido, picado, etc. É utilizado para fazer carpaccio e mesmo sushi. Este artigo analisa os benefícios para a saúde do peixe, como esculpir e salgar e algumas receitas para pratos deliciosos.

Arenque: Que tipo de peixe é, que aspecto tem, e onde vive?

O arenque é um membro de uma família com o mesmo nome, e inclui até 60 espécies diferentes. O arenque é um bem comercial valioso, capturado em grande escala.

O corpo do arenque é achatado nos lados e coberto com escamas de tamanho médio. Há uma única barbatana na parte de trás. Uma característica distintiva do arenque é um entalhe na barbatana caudal. Há uma quilha de escamas afiadas ao longo da barriga, que é prateada e de cor azul. Há alguns representantes com uma coloração de azeitona. Os peixes não são grandes, com um comprimento médio de 35 cm. Mas há excepções que pertencem às espécies que levam um estilo de vida migratório. O comprimento destes representantes é de 75 cm.

A cabeça do arenque é pequena, com olhos profundos. Os dentes estão praticamente ausentes ou subdesenvolvidos. A mandíbula inferior estende-se ligeiramente para além da mandíbula superior. A boca é pequena.

Pode ser encontrado tanto em água doce como salgada. Dos rios em que o arenque pode ser pescado, o Volga, o Dnieper e o Danúbio são dignos de menção. Impressionantes enxames de arenques vivem nos oceanos, tais como o Árctico, o Pacífico e o Atlântico. É aqui que se encontra em grande número. Algumas espécies são encontradas em mares como o Mar Branco, Mar Cáspio, Mar do Norte, Mar de Azov, Mar da Noruega, etc.

Podem viver em climas temperados e frios, por isso não há hipótese de os encontrar em águas tropicais ou muito frias.

Lifestyle

O bacalhau de água doce pertence à família dos peixes migradores. Enquanto vive nos mares, sai para desovar nos rios e raramente regressa ao seu habitat habitual. Um indivíduo exausto morre geralmente a caminho de casa.

As espécies marinhas vivem longe da costa. Não vão fundo, mas nadam no meio ou perto da superfície. É aceitável que o arenque mantenha numerosos bandos. Alimenta-se de pequenos peixes, crustáceos, etc.

Desova do arenque durante todo o ano. Os arenques grandes desovam em profundidades, enquanto os mais pequenos preferem desovar mais perto da costa. Durante este período, um enorme bando de peixes reúne-se. E os peixes estão a atirar ao mesmo tempo. A água torna-se rapidamente turva, e o cheiro libertado durante o processo de desova espalha-se rapidamente.

A desova do arenque em água doce começa em Maio e termina em Junho. Os ovos são geralmente postos à noite e flutuam livremente na superfície da água. Durante o Verão e o Outono, os jovens ganham força e começam a deslocar-se para jusante por si próprios. No início do Inverno, eles avançam para as profundezas do mar.

Espécie

O nome da espécie depende da área de reprodução e do habitat. Os representantes da família dos arenques diferem uns dos outros. Cada uma das espécies tem as suas próprias características distintivas, propriedades e qualidades úteis.

O Atlântico e o Pacífico são considerados como os membros mais proeminentes do género. Muitas pessoas ainda argumentam sobre qual deles é mais saboroso e mais saudável. Cada um tem os seus próprios admiradores e admiradores. As qualidades de sabor do arenque dependem do tempo de pesca.

Vale a pena saber! Durante o período de desova, os peixes perdem a sua gordura. O arenque gordo só pode ser apanhado no período de pré-descongelação ou depois dele. Depois o arenque tem tempo para "engordar" e é especialmente saboroso.

Vejamos mais de perto algumas das espécies.

Atlântico .
Encontrado na Rússia e na Noruega; também encontrado na Dinamarca e na Islândia. As espécies mais comuns da família do arenque. Praticamente nenhuma diferença de aspecto em relação às espécies não menos comuns do Pacífico. Podem distinguir-se pelas escalas de quilha: as do Atlântico são as mais pronunciadas.

O arenque do Báltico, que é um representante do arenque do Atlântico, é vendido em lojas. Tem um sabor pronunciado a arenque e um tamanho pequeno: o peixe mal tem 20 cm de comprimento. Tem um baixo teor de gordura mas ainda pode ser utilizado para fazer uma variedade de pratos, incluindo enlatados, em pickles e salgados.

Pacífico
Pensa-se que esta espécie habita o Mar Branco e toda a área aquática a leste, até às margens da América. Este espécime é muito maior do que os seus homólogos anteriores. Coma uma carne escura, que contenha iodo suficiente.

Um dos seus representantes é o arenque Olutor, um dos favoritos de muitos gourmets. É considerada uma iguaria do Extremo Oriente com qualidades gustativas insuperáveis, que obtém graças às águas frias e ecologicamente puras do Mar de Bering e do Mar Branco. Recebe o seu nome do local onde desova e onde os pescadores o capturam - o Estreito de Olutorsk. Começa a desovar em Maio. Durante o Verão e o Outono, os peixes ganham força, engordam e regressam ao mar em Novembro. Para pescar arenque gordo e saboroso, é aconselhável começar a pescar de Setembro a Novembro. É durante este período que o arenque Olutor tem um sabor requintado e muita gordura.

Há membros das espécies do Pacífico que preferem temperaturas baixas. Estas espécies têm carne firme e gorda. O peixe pescado no Estreito de Olutorsky faz costeletas inesquecíveis; é também adequado para fritar, decapar, e marinar.

Outro famoso representante do arenque do Pacífico é o arenque do Mar Branco. O nome fala por si: vive nas águas do Mar Branco. O corpo é grande, até 18-19 cm de comprimento. A sua qualidade assemelha-se à do arenque: carne baixa em gordura, mas densa e suculenta. É raramente encontrada nas lojas porque é apanhada em pequenos lotes.

Mar Cáspio-Mar Negro
O nome sugere o seu habitat: as águas do Mar Cáspio e do Mar Negro. Mas também pode ser encontrado no Mar de Azov. Eles vão desovar em rios como o Volga, o Don, o Ural e o Danúbio. Tem a sua própria subespécie:

• Dolginsky;
• zalom;
• Danúbio.

A sua captura é insignificante, uma vez que é limitada.

O representante mais proeminente desta espécie é o zalom. Tem outros nomes: mancha negra, arenque de Kessler. É conhecida pelo seu tamanho e peso impressionantes. Pode encontrar um peixe com mais de um quilograma. Recebeu o seu nome devido ao grande tamanho da carcaça de arenque que não cabe num barril de picles. Por conseguinte, a cauda teve de ser partida. Assim, as pessoas costumavam chamar-lhe "zalom". Uma característica deste representante da família do bacalhau é o elevado teor de gordura na carne. Esta é a razão pela qual é adorado por muitos russos. É também raramente encontrada em lojas.

Qual é a diferença entre o arenque e o arenque salgueiro

Deve ser dito desde já que ewassi não tem nada a ver com arenque. Este peixe pertence à família da sardinha e só se parece com os membros da família dos arenques. A confusão foi introduzida durante os dias da União Soviética. Foi durante esse período que uma nova marca de peixe apareceu nas lojas.

O Ivasi é pequeno em tamanho: um peixe de cinco anos de idade atinge um comprimento de 15 cm e não pesa mais de 120 g. Pode ser um pouco maior - até 30 cm de comprimento e não pesa mais de 140 g. Mas a carne é mais fina e mais gorda do que a do arenque. Os peixes não vivem mais de 8 anos, enquanto a duração de vida de algumas espécies da família do arenque é de 20 anos.

Composição e calorias

O arenque pode ser consumido em diferentes formas: salgado, cru, marinado, cozido, fumado. A carne de peixe contém:

• vitaminas;
• insaturados, mono, gordurosos e aminoácidos;
• micronutrientes;
• minerais.

O arenque não tem um valor calórico estável. Isto depende de muitos factores: o tipo de peixe, o habitat, a idade e o método de cozedura. Enquanto alguns membros da família terão apenas 86 calorias por 100 g de carne fresca, outros terão 250 kcal.

Em termos de conteúdo energético, 100 g de carne de arenque contém:

• 17 g de hidratos de carbono;
• 2 g de gorduras.

Vale a pena saber! A quantidade de gorduras pode exceder o valor médio de 20%. Isto acontece quando o peixe foi capturado após a desova e engordou ou antes da desova.

O peixe não contém quaisquer hidratos de carbono; 20% do mesmo é constituído por proteínas que são um elemento importante para a saúde humana.

Quando se trata de vitaminas, A, B12 e D devem ser destacados. Os outros grupos são:

• Е;
• B1 e B2;
• riboflavina;
• piridoxina;
• tiamina e outros.

Dos micronutrientes e minerais, notamos:

• cálcio;
• fósforo;
• potássio;
• ferro de passar;
• sódio;
• magnésio, etc.

Dos aminoácidos, vamos distinguir:

• asparagina;
• glutamina;
• glicina;
• triptofano;
• lisina;
• Alanine; etc.

Vale também a pena notar os ácidos gordos presentes na carne, especialmente ómega-6 e ómega-3.

Propriedades úteis do arenque

Utilidade geral

A riqueza da composição química explica a utilidade e o valor do arenque. Vale a pena notar e o facto de que a proteína do peixe contém tais aminoácidos, que podem ser chamados insubstituíveis. São muito importantes para um homem, mas independentemente no corpo não são produzidos, e entram apenas através da comida. É por isso que os especialistas recomendam a inclusão do peixe na dieta de todas as pessoas, especialmente os idosos e as crianças. É evidente que o produto não deve ser abusado, tudo deve ser feito com moderação.

Devido à presença de ácido oleico na carne, normaliza a actividade cardio-vascular, melhora a circulação sanguínea no cérebro. A carne activa o sistema imunitário e tem um efeito positivo na função visual. Isto reduz o risco de doenças oculares e aumenta a resistência do corpo a infecções e constipações.

O arenque, tal como a cavala, o salmão, a sardinha e o bacalhau, demonstraram prevenir a asma. Isto deve-se à presença de ácidos ómega 3 e ómega 6, bem como de magnésio na carne. Os ácidos gordos são conhecidos pelas suas propriedades anti-inflamatórias. Constatou-se que a falta de magnésio pode contribuir para ataques asmáticos. Além disso, quantidades insuficientes de gorduras como a ómega 3 foram ligadas ao cancro, aterosclerose e artrite.

Graças aos ricos complexos vitamínicos encontrados nos peixes, todo o organismo se recupera. Por exemplo, o ácido nicotínico e a vitamina D têm um efeito positivo sobre o sistema nervoso e o tecido ósseo. O facto de a carne de arenque conter antioxidantes não deve ser negligenciado.

Para mulheres

Um ponto importante para o sexo mais fraco é que a carne de arenque tem um efeito positivo em quase todo o corpo, normaliza o sistema nervoso e alivia o stress.

Graças ao rico complexo vitamínico do corpo humano, retarda o processo de envelhecimento, suaviza as rugas faciais e rejuvenesce a pele.

Para homens

Algumas pessoas acreditam que o consumo regular de carne de aipo melhora o esperma masculino, ou seja, a sua qualidade. Também aumenta a actividade sexual. Isto pode ser verdade, mas apenas se comer um produto de qualidade e não um peixe cultivado em água poluída ou ambientalmente perigosa. O arenque "mau" não só não aumentará a potência masculina, como, pelo contrário, reduzirá a potência e a atracção pelas mulheres.

Um ponto importante para os homens será o facto de a carne de peixe ser rica em proteínas e gordura, mas praticamente sem hidratos de carbono. Estes são nutrientes essenciais, necessários e importantes para o corpo de qualquer homem, especialmente para o sexo mais forte.

Vale a pena destacar alguns dos aspectos positivos do arenque para a metade masculina:

• redução do risco de doenças cardiovasculares;
• aumentar a eficiência;
• fortalecimento do tecido ósseo e muscular;
• melhoria da circulação cerebral, etc.

Quando grávida

Os peritos por vezes até aconselham as mulheres grávidas a consumir arenque ocasionalmente. Os peixes contêm ácidos que são necessários para os seres humanos, mas não são autoproduzidos. Portanto, a inclusão do arenque na dieta (não mais do que uma vez por semana) será útil não só para a futura mãe, mas também para o bebé.

Ao amamentar

Não existe uma proibição rigorosa de comer arenque e de o incluir na dieta durante a lactação. Mas deve entender-se que o arenque não deve ser abusado, de modo a não prejudicar o bebé. É importante olhar para a reacção da criança antes de tomar qualquer decisão.

Lembre-se que todos os peixes podem causar reacções alérgicas em humanos, e ainda mais em bebés. É por isso que é necessário tratar a sua utilização com a máxima seriedade. Observar sempre a medida. Mais de 2 vezes em 7 dias é amamentar o arenque das mães não vale a pena!

Para crianças

O consumo moderado de arenque em idade precoce é bom para o corpo imaturo. Vale a pena notar que o peixe é reconhecido como o "recordista" em termos da quantidade de vitamina D na carne. É conhecido por ser um elemento necessário para o crescimento e fortalecimento dos ossos, bem como para a normalização da função renal. A vitamina é especialmente importante para as crianças no Inverno, quando o corpo carece de sol e de um sistema imunitário enfraquecido.

Graças à valiosa composição da carne, a criança não terá problemas de visão, memória e actividade cerebral, será mais resistente a constipações e outras doenças e estará em melhor saúde geral.

O arenque é um produto facilmente digerível e uma fonte indispensável de proteínas, o que é muito importante para a saúde das crianças.

Para perda de peso

Embora o peixe em si seja gordo, pode ser consumido durante a dieta. A carne de arenque contém compostos chamados lipídios, que não só reduzem o tamanho da célula de gordura, mas também reduzem a sua quantidade. Pode-se dizer que com a ajuda do arenque é possível combater libras extra, uma vez que o produto pertence à categoria de produtos dietéticos.

Mas deve ser entendido que as pessoas que tentam reduzir o peso em excesso não devem comer peixe salgado ou fumado. Cozidos a vapor, cozidos ou cozidos com legumes seria útil. Tais pratos são adequados para perder peso. É saudável e saboroso!

Para a diabetes

Estudos demonstraram que a gordura do aipo afecta o tamanho das células adipocitárias chamadas adipócitos. Reduz o seu tamanho, pelo que o risco de desenvolvimento da diabetes é reduzido.

A gordura de arenque (peixe) é conhecida por reduzir significativamente o colesterol. Pelo contrário, enriquece o corpo com colesterol "bom" que pode prevenir o desenvolvimento de insuficiência cardíaca, manifestações ateroscleróticas e doenças vasculares.

Em pancreatite.

Os médicos não proíbem estritamente a inclusão do arenque na dieta de um paciente com pancreatite, mas impõem restrições. Só pode ser comido nos períodos em que não há exacerbações da doença. Quando a remissão é estável, até 300 g de peixe podem ser comidos numa semana. Não se deve recorrer à versão salgada ou fumada, é melhor e mais útil fervê-la, cozê-la com vegetais ou cozê-la a vapor.

Com gastrite

Quando a acidez na gastrite é baixa ou mesmo reduzida, o arenque é autorizado a comer sob qualquer forma. Também não há proibições para pacientes com altos níveis de acidez, mas são impostas restrições e são dados alguns conselhos:

• O peixe deve ser bem limpo e lavado;
• Mergulhar a carne em leite ou água simples para matar qualquer excesso de sal;
• Agora pode comê-lo.

Não se deve esquecer que o arenque é proibido durante uma exacerbação da doença! Durante este período vale a pena evitar completamente os alimentos salgados, de modo a não causar consequências ainda mais graves.

A carne ligeiramente salgada não fará mal e, pelo contrário, será útil para o doente com gastrite. Para pessoas com hiperacidez, no entanto, mesmo um tal produto deve ser encharcado. Então, será um alimento seguro e saudável para o corpo.

A moderação na alimentação não deve ser esquecida. Mesmo num período de remissão estável, quando lhe é permitido comer quase tudo, deve ter cuidado ao comer arenque salgado ou fumado. Se tiver um forte desejo de peixe salgado, é melhor salgá-lo você mesmo em casa, sem especiarias e especiarias. Depois pode tratar-se a si próprio.

Para gota

Os médicos recomendam a exclusão do arenque da dieta em caso de gota. O peixe tem carne gorda, que não beneficiará de forma alguma o doente, mas que o prejudicará. Não há necessidade de falar de arenque salgado ou fumado. Isto não é sequer considerado. Embora o doente necessite de produtos de peixe, o arenque não faz parte da lista de produtos permitidos. Portanto, vale a pena desistir e não arriscar a sua saúde.

Para que serve o arenque salgado?

Apesar de o produto ser salgado e gordo, o arenque tem qualidades valiosas para a saúde humana. Vamos examiná-los.

Manutenção da função cardíaca e estabilidade vascular

O arenque salgado ajuda a manter o coração em boa ordem e a manter a sua função. Este produto é recomendado para pessoas com problemas cardiovasculares. A presença de ácidos saudáveis na carne torna o peixe uma fonte indispensável de compostos proteicos. Se o compararmos com a carne, o arenque tem muito mais proteínas. E a carne de peixe é facilmente digerida pelo corpo.

Graças aos ácidos ómega 3 no arenque, a pressão sanguínea é normalizada e a quantidade de gorduras como os triglicéridos no sangue é reduzida. Os ácidos controlam os níveis adequados, o que é bom para a saúde e reduz o risco de ataque cardíaco. O arenque pode baixar os níveis de colesterol prejudicial, bem como aliviar as arritmias.

Propriedades anti-inflamatórias

Os cientistas provaram que os ácidos ómega 3 e o selénio ajudam o corpo a desenvolver resistência a várias doenças infecciosas e constipações. Se já se desenvolveram, os elementos valiosos contidos na carne de peixe tornam o processo da doença muito mais fácil, sem complicações.

Protecção da saúde mental

O arenque é conhecido por normalizar o estado mental de uma pessoa e é capaz de remover o stress. A actividade e desempenho do cérebro são normalizados. O consumo regular de alimentos salgados, incluindo caviar e leite, melhora a saúde e o bem-estar em geral.

Prevenção de doenças relacionadas com a idade
À medida que envelhecemos, o tecido ósseo começa a decompor-se e os músculos tornam-se flácidos. Isto é devido à falta de nutrientes e de actividade física. A carne de arenque é capaz de retardar o processo de envelhecimento e reduzir a taxa de degradação muscular e deterioração óssea.

Redução do risco de tumores cancerígenos

Não só os ácidos ómega 3 mas também os ácidos ómega 6 estão presentes na carne. São estes que podem impedir o desenvolvimento de cancros como o cancro da mama, etc. Mesmo que um já tenha sido diagnosticado, o consumo regular de arenque pode proporcionar alívio. O arenque pode ser utilizado para resolver problemas cardíacos causados pela quimioterapia. Alimentos como o arenque salgado irão aumentar o peso corporal do paciente e fortalecer os músculos.

O arenque salgado pode ser chamado de remédio anticancerígeno, uma vez que contém muitas substâncias úteis e valiosas necessárias para a normalização dos órgãos.

Arenque útil em óleo

O arenque em óleo é tão bom como o arenque salgado. E pode encontrar arenque nas lojas com mais frequência. O único inconveniente é a presença de especiarias e outros aditivos que não serão úteis ao ser humano, mas prolongarão o prazo de validade do peixe.

Se cozinhar peixe em óleo em casa, todos os importantes e valiosos micro e macronutrientes, bem como vitaminas, ácidos e minerais serão preservados. Para muitas pessoas, esta versão de arenque é preferível ao arenque salgado.

É particularmente bom para a pessoa que sofre de

• deficiente em ácidos gordos saturados;
• peso inferior ao normal;
• avitaminosis;
• hipovitaminose, etc.

Os nutricionistas aconselham essas pessoas a comer peixe em óleo. É rico em gordura e proteínas, o que será indispensável e valioso para os problemas acima mencionados. Tais arenques irão saturar o corpo com substâncias úteis e ácidos em falta, ajudar a normalizar o coração e os vasos sanguíneos, aumentar a imunidade.

O leite de arenque pode ser consumido?

Não só podem ser comidos, como devem ser. O leite é um produto valioso. Esta é uma secreção seminal de machos, encerrada numa película fina. O produto é pouco calórico e nutritivo: 100 kcal por 100 g. É útil para as pessoas que levam uma vida activa, após operações ou doenças, para a regeneração do corpo.

Qual é a sua utilidade?

Não contém quase nenhum hidrato de carbono, mas uma quantidade suficiente de gorduras e proteínas. Contêm muitos micro e macronutrientes úteis, minerais, vitaminas, e ácidos saudáveis. Por exemplo, a glicina no leite melhora a função cerebral e estimula as células cerebrais. É um excelente imunomodulador, portanto, se o incluir na sua dieta na fase inicial de uma constipação, a doença não se desenvolverá mais ou prosseguirá sem complicações.

O leite, tal como a carne de arenque, é frito, cozido, salgado, picado e adicionado às sopas.

São utilizados como base para preparações bioactivas que podem:

• melhorar a memória;
• aumentar a eficiência do cérebro;
• aliviar o stress, melhorar o funcionamento do sistema nervoso;
• ajudar os doentes com úlceras estomacais;
• Abrandar o processo de envelhecimento.

Os benefícios do caviar de arenque

O caviar de arenque contém o chamado colesterol "saudável", vitaminas, micro e macronutrientes e minerais. Devido à sua composição, os japoneses preferem o caviar de arenque. É especialmente valioso, nutritivo e útil para eles.

Destaquemos as principais qualidades benéficas:

• aumenta a hemoglobina;
• regula a pressão sanguínea;
• tem um efeito benéfico sobre o coração;
• tem poderes regenerativos, etc.

É bom saber! Os japoneses sabem dos efeitos eficazes do caviar sobre a pele, razão pela qual têm uma popular máscara de caviar de aipo. Suaviza as rugas, rejuvenesce a pele, retarda o processo de envelhecimento e repara rapidamente as áreas danificadas no corpo.

Danos e contra-indicações

Não se deve abandonar completamente o arenque. Mas é importante compreender que, com todos os aspectos positivos, o peixe pode danificar o corpo. Deve ser tratado com cautela por pacientes com gastrite e completamente excluído da dieta na exacerbação da doença. O consumo excessivo do produto pode ter um impacto negativo na pressão sanguínea e aumentá-la. Para pacientes com fígado e rins, bem como para aqueles que sofrem de edema devido à função instável do coração, é necessário introduzir restrições à ingestão de arenque.

Para estes doentes e aqueles que sofrem de úlceras e enterocolite, é melhor comer carne cozida ou cozida a vapor. Se não tiver forças para lutar sozinho mas quiser realmente experimentar um arenque salgado, mergulhe previamente o arenque em chá forte ou leite.

Como escolher e armazenar

É necessário compreender que nem todos os arenques têm todas as qualidades e propriedades úteis. Por conseguinte, a escolha aqui é importante e desempenha um papel importante. Não é assim tão fácil de fazer. Mas conhecendo alguns segredos de selecção, a tarefa tornar-se-á muito mais fácil. Especialmente quando se pode sentir a carcaça com as mãos.

O principal a ter em conta são quatro regras:

1. As guelras são firmes e vermelhas escuras. Não devem ter um "mau cheiro" de podridão.
2. Os olhos de um peixe fresco são claros e vermelhos. Se encontrou um representante da família dos arenques com olhos enlameados, isso significa que há caviar no peixe. É importante compreender que a carne não será gordurosa e saturada, uma vez que toda a nutrição e qualidades úteis do peixe são utilizadas para continuar a desovar.
3. A carne de qualidade é sempre firme. Pode verificar isto pressionando no corpo com o dedo. Se a mossa desaparece imediatamente e o corpo recupera a sua aparência original, o arenque pode ser levado.
4. Certifique-se de que o corpo está livre de cortes, crostas, arranhões e outros danos. Preste atenção à coloração. Se houver vestígios de "ferrugem", isso significa que o peixe não foi armazenado correctamente.

Tente comprar arenque em lojas e pontos de venda de confiança com condições de armazenamento adequadas.

O peixe é normalmente mantido no seu próprio sumo ou salmoura. Se comprar arenque, deve desmembrá-lo e estripá-lo e colocá-lo numa tigela, quer como um todo ou em grandes pedaços. Verter salmoura fria sobre o arenque para que o líquido cubra todo o corpo ou pedaços de arenque. Nesta condição, pode ser consumido durante cinco dias.

Pode congelar arenque salgado

Se quiser conservar o arenque durante mais de cinco dias, por exemplo, para umas férias de 20 ou 30 dias, deve utilizar o congelador. O peixe deve ser preparado cuidadosamente: as vísceras devem ser removidas, bem lavadas e secas. Toalhas ou panos de papel podem ser utilizados para a secagem. Depois cortar em pedaços médios, colocá-los num recipiente ou saco de plástico e colocá-los no congelador. É possível utilizar película alimentar na qual o arenque preparado para armazenamento a longo prazo deve ser embalado. O prazo de validade do produto em estado congelado é de meio ano.

Vale a pena saber! Não armazenar o peixe comprado na embalagem da loja, pois oxidará e será impróprio para alimentação. Não seja preguiçoso e coloque-o noutro recipiente prático para agradar à sua casa com uma refeição saborosa e saudável passado algum tempo.

Como cortar correctamente um arenque

Falemos sobre a forma clássica de esculpir peixe. Para o fazer, passe por alguns passos:

1. Cortar a cabeça, livrar-se da cauda. Usando tesouras de cozinha, cortar as barbatanas.
2. Cortar a barriga do arenque no sentido longitudinal com uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha.
3. Livrar-se da coragem. A excepção é quando há ovas ou pintadas no peixe.
4. Fazer um corte longitudinal com uma faca afiada ao longo da espinha dorsal do arenque.
5. Descascar cuidadosamente a pele do peixe.
6. Separar lentamente a espinha dorsal da carne, não de uma só vez, mas passo a passo de uma parte do lombo de vaca para outra.
7. Na etapa final, remover pequenos ossos e pele da carne. O filete está pronto para utilização posterior.

Como cozinhar o arenque: receitas

No forno

Cozinharemos arenque em papel de alumínio. Vamos precisar de peixe fresco. São necessários os seguintes produtos para cozinhar:

• carcaça de arenque - 2 pcs;
• pimentos;
• endro - 1 maço;
• Cebola - 1 bulbo;
• sal - à discrição da anfitriã;
• limão - metade.

Preparação:

1. Iniciamos o processo por descongelação no frigorífico ou dentro de casa. Não devem ser utilizados aceleradores tais como microondas ou água quente. Caso contrário, o arenque perderá algumas das suas qualidades úteis e saborosas.
2. Após descongelação, lavar o arenque e começar a cortá-lo: cortar barbatanas, cabeça, descascar a pele e cortar a cauda.
3. Cortar a barriga e remover as vísceras.
4. Separar cuidadosamente a espinha dorsal, retirar os ossos grandes da carne.
5. Virar o peixe de costas para que o interior seja espalhado sobre uma mesa.
6. Lavar novamente o arenque e secá-lo. As toalhas ou guardanapos de papel são adequados para secagem. Espalhe-se novamente na parte de trás.
7. Lavar o limão, ralar a casca num ralador de dentes finos, espremer separadamente o sumo das metades do limão.
8. Descascar a cebola, cortá-la em pequenos pedaços e cortá-la em pedaços. Fazer um puré de cebola. Isto é difícil de fazer à mão, pelo que se pode usar um moedor de carne, misturador ou processador de alimentos.
9. Esfregue a carne de arenque preparada com sal, regue com sumo de limão e rale a casca por cima.
10. Deixar o peixe a marinar durante cerca de 20 minutos.
11. Em seguida, polvilhar a carne com ervilhas de pimenta e colocar puré de cebola, distribuindo-a uniformemente por toda a superfície interior do arenque.
12. Lavar, secar e cortar finamente o endro. Polvilhar em cima da mistura de cebola.
13. Preparar agora os rolos. Para tal, enrolar o arenque num rolo apertado e fixá-lo com um palito de dentes.
14. Polvilhar o sumo de limão restante por cima.
15. Retirar a forma de cozer e untá-la com manteiga.
16. Colocar os rolos no prato e cobrir com papel de alumínio.
17. Pré-aquecer o forno a 200°C e colocar os rolos de arenque no mesmo. Cozer durante meia hora.

O peixe coberto de papel de alumínio é sempre uma boa opção. A carne permanece suculenta, parece deliciosa e revela-se muito saborosa.

No multicooker

Uma receita bastante simples que não requer quaisquer habilidades ou conhecimentos especiais da anfitriã. Não necessitará de ferramentas extra como um processador de alimentos, liquidificador, etc. Produtos simples e acessíveis:

• carcaça de arenque - 1 pc;
• água, de preferência filtrada - 150 ml;
• cebola - 1 bulbo;
• cenoura - 1 pc;
• pimentos - 3 pcs;
• especiarias: pimenta moída, sal, etc. - à discrição da anfitriã;
• folha de louro - 1 folha;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa;
• allspice - 3 unidades.

Preparação:

1. Se a carcaça for congelada, descongela-a naturalmente: no frigorífico ou na cozinha.
2. A seguir preparar o arenque: livrar-se da cabeça, cauda e barbatanas. Abrir a barriga e tirar as vísceras, e depois descascar a folha de alumínio. Lavar novamente e cortar em pedaços de tamanho médio.
3. Descascar a cebola, lavar, secar e cortar em meias argolas.
4. Descascar as cenouras da camada superior, enxaguar e ralar num ralador dentado grosseiro.
5. Colocar os legumes no fundo do multicooker e no topo com os pedaços de arenque.
6. Encha tudo com os ingredientes preparados: sal, pimenta, outras especiarias, se quiser e deite água.
7. Fechar a tampa, definir o modo de brasagem e cozinhar o peixe durante 60 minutos.

Arenque sob um casaco de pele

Para a cozinha de que necessitamos:

• arenque salgado - 1 peixe
• batatas - 5 pcs;
• beterraba grande - 1 pc;
• cebola - 1 cebola;
• cenouras - 4 pcs;
• maionese para o curativo;
• ramos de cebolinha verde;
• sal - como a anfitriã pensa melhor.

Pode-se adicionar ervas e pimenta. Mas isto é feito quando a família gosta de pratos picantes.

Preparação:

1. Ferver legumes: cenouras, beterrabas, batatas. Arrefece-os e descasca-os.
2. Ralá-los com um ralador de dentes grosseiros ou picados finamente.
3. Descascar cebola, lavar e cortar finamente. Fazer o mesmo com a cebolinha verde.
4. Separar os filetes de arenque e remover os ossos, a pele e a espinha dorsal. Cortar o peixe em pequenos cubos.
5. Pegar num prato maior e começar a colocar as camadas de salada.
6. A primeira camada é batata, depois cubos de arenque, seguidos de uma camada de cebola picada e cebolinha verde e uma camada de cenoura.
7. Polvilhar sal e pimenta tudo. Depois espalhar a maionese. Se a maionese não for bem recebida pela família, pode colocá-la não por cima das cenouras, mas com uma rede.
8. A camada final é a camada da beterraba.
9. Cobrir com maionese e polvilhar com o resto das cebolas verdes e rosetas de cenoura, pingando um pouco de maionese por beleza. O resultado é uma salada muito bonita.
10. Demorará pelo menos meia hora a mergulhar todas as camadas. Melhor se o puder deixar no frigorífico durante a noite. Então, com certeza, o sabor da salada será único.

Forschmak

Para preparar o arenque, procure com antecedência na loja:

• 1 carcaça de arenque salgada;
• Um pão de forma - precisamos de 3 peças para cozinhar. Devem ser envelhecidos e sem crostas;
• manteiga - 30 gr;
• cebola - 1 cebola;
• óleo vegetal - 300 gr;
• vinagre - como a anfitriã achar conveniente;
• bicarbonato de sódio - uma pitada
• sal - se necessário.

Preparação:

1. Descascar carcaça de arenque, separar a parte do filete e cortá-la em grandes pedaços de tamanho arbitrário.
2. Pão de Spritz com vinagre (2 colheres de sopa).
3. Descascar a cebola, lavar, secar e cortar em pedaços de modo a que caibam no moedor de carne.
4. Triturar todos os ingredientes acima num moedor de carne. Mexer e moer novamente.
5. Acrescentar manteiga amolecida à mistura e misturar bem.
6. Adicionar o óleo vegetal: um pouco no início, depois deitar o resto. Mexer até a mistura ser homogénea.
7. Verter o bicarbonato de sódio e o batedor. O aperitivo deve ser fofo.

Rolmopsy

Este prato é um rolo de picles de arenque. Temos de nos preparar:

• arenque salgado;
• maçã - 1 pc;
• cebola - 2 pcs;
• óleo vegetal - para fritar;
• cenouras - 1 pc.

Para a marinada de que vai precisar:

• água - 200 ml;
• folhas de louro - 2 folhas;
• açúcar granulado - 2 colheres de chá;
• cravo-da-índia - 3 pcs.
• 9% vinagre - 2 colheres de sopa;
• coentros - 1 colher de chá;
• canela - 0,5 tsp;
• pimenta vermelha e preta moída (mistura) - 1 colher de sopa.

Preparação:

1. Preparar primeiro a marinada. Para isso deitamos água numa caçarola, adicionamos todas as especiarias listadas na lista e fervemos. Remover do calor e do frio.
2. Cortar a cebola em meias argolas, cortar a cenoura em tiras de juliana.
3. Fritar a cebola e depois a cenoura separadamente em óleo. Não os misturar numa frigideira.
4. Descascar maçã, remover caroço e sementes, cortar em juliana.
5. Cortar cabeça, barbatanas e cauda de peixe, remover pele, remover espinha dorsal e espinhas. Deixar apenas o lombo de vaca. Deve-se ter dois pedaços de arenque com carne.
6. Cortar uma camada mais grossa ao longo do filete para fazer quatro peças.
7. Colocar a cebola, a maçã e a cenoura na borda da camada fina. Enrole um pouco de cada vez para que possa enrolar um pouco.
8. Enrolar num rolo e prendê-lo com qualquer palito à mão.
9. Fazer o mesmo com as restantes fatias de lombo de vaca.
10. Colocar numa tigela profunda, verter a marinada arrefecida de modo a que o líquido cubra completamente as fatias de arenque.
11. Colocar no frigorífico durante cinco horas, cobrindo a tigela com uma tampa.
12. Quando o tempo da marinada expirar, tirar rolos, cortar em "pucks" com uma faca afiada e colocar num prato.

Uha

Para preparar a sopa de que vai precisar:

• arenque - 3 peças;
• cenouras - 2 peças;
• batatas - 4 pcs;
• tomates - 4 pcs;
• cebola - 2 bolbos;
• ervas - a gosto (endro, salsa, etc.)
• pimenta moída e sal - a gosto
• Folha de louro - 2 folhas;
• peppercorns - 3 peças.

Preparação:

1. Descascar e lavar os legumes e cortar em cubos ou pedaços de tamanho aleatório.
2. Ferver água e pôr batatas picadas, cenouras e cebolas dentro.
3. Adicionar grãos de pimenta, folhas de louro, sal e pimenta, se necessário.
4. Limpar o arenque (remover as entranhas), lavar e cortar em pequenos pedaços. Colocá-los numa panela com água a ferver.
5. 15 minutos antes de estar pronto, cortar o tomate e a vagem de pimenta e adicioná-los à panela.
6. Desligar o gás, polvilhar a sopa com verduras, cobrir e deixar infundir por mais 10 minutos sem calor.

Como salgar

Há diferentes formas de salgar os peixes e falaremos sobre eles a seguir. Mas primeiro as carcaças têm de ser preparadas: remover as entranhas e enxaguar cuidadosamente. Salga-o como um todo ou em pedaços. Pode salgar os filetes depois de remover a carne da pele.

Importante! Não mergulhar o arenque em água quente para que descongele mais rapidamente. Isto irá estragar o sabor e a utilidade do produto, uma vez que a estrutura fibrosa da carne será perturbada.

Vejamos alguns métodos.

Molhado
Para a salga, é necessário fazer um stock:

• arenque;
• água;
• sal;
• cravo-da-índia;
• folha de louro;
• grãos de pimenta.

Preparação:

1. Preparar a carcaça como acima indicado e colocá-la em qualquer recipiente. Pode ser utilizado um recipiente.
2. Colocar água ao lume, adicionar todos os ingredientes listados acima e ferver durante 10 minutos. É importante que a salmoura se embeba nas especiarias adicionadas ao líquido.
3. Tirar a panela com água da panela e deixar arrefecer a salmoura.
4. Verter o líquido refrigerado e condimentado sobre o peixe, cobrir com uma tampa e deixar no frigorífico. Pode usar um quarto fresco em casa.

Em apenas 2 dias a sua família poderá desfrutar do arenque levemente salgado. Se quiser um produto mais salgado, pode mantê-lo na salmoura durante pelo menos 5 dias.

Seco
Não é utilizada água com este método. Mas a carcaça deve ser preparada de acordo com as regras: deve ser eviscerada completamente para que a carne não se estrague e os sais não se estraguem melhor. Em seguida, enxaguar e secar imediatamente. É importante que não haja humidade nem dentro nem fora dos peixes. Toalhas ou guardanapos de papel podem ser utilizados.

Preparação:

1. Misturar sal com um pouco de açúcar para apimentar as coisas.
2. Esfregar os ingredientes secos em todos os lados e no interior do arenque. Colocá-la numa tigela separada, cobri-la e dar-lhe alguns dias para permitir que a carne escorra. Adicione outras especiarias à sua discrição.
3. Raspar o sal da carcaça com uma faca, cortá-la e servi-la.

Este método é mais lento que o anterior, mas o produto acabado vale a pena esperar! Bon appetit!

Factos interessantes

1. Porque é que há alturas em que se quer tanto arenque que não se suporta? Isto significa que o seu corpo requer gorduras "boas", que lhe faltam, ou uma refeição rica que contenha proteínas, sais e gordura suficientes.
2. Os finlandeses reverenciam o arenque e até realizam um banquete em honra do arenque. Isto tem lugar a 2 de Outubro, quando uma grande feira de arenque é realizada na capital. Há muitas iguarias de peixe à venda na feira. Os amantes e devotos do arenque de todo o país juntam-se aqui neste dia para não perderem as festividades e apreciarem as iguarias.

Foto de um arenque