Champignon cogumelos: propriedades úteis e receitas

O champignon é considerado um dos cogumelos mais populares entre os cozinheiros e é cultivado em mais de 70 países. A história é omissa quanto a quando exactamente estes cogumelos foram "domesticados". Mas o que se sabe é que, a partir de 1754, os cogumelos começaram a ser cultivados em estufas.

Como são os cogumelos e onde é que crescem?

Os Champignons têm as tampas brancas ou acastanhadas com um diâmetro de cerca de 10 cm. e têm a forma de um hemisfério. A tampa é aveludada e por vezes pode ter escamas finas. O pé do cogumelo tem cerca de 7-9 cm de altura e tem a mesma cor que a tampa. Há um anel no meio do talo. A pasta é de cor branca.

Os Champignons crescem vigorosamente desde Maio até quase meados do Outono. São comuns no continente europeu em latitudes temperadas. São cogumelos bastante duros, pois podem desenvolver uma pressão de 7 atmosferas, o que os ajuda a romper o solo duro.

Tipos

Os principais tipos de cogumelos:

1. Sobrecrescimento. O cogumelo vive em áreas florestadas. A tampa tem um diâmetro de 5-10 cm e uma cor cinzenta clara. O caule tem 7-9 cm de comprimento, até 1 cm de espessura, forma cilíndrica, de cor clara, argolas amareladas claras. A carne tem um odor a anis. As folhas finas e malhadas podem ser rosadas, arroxeadas ou castanhas.
2. Cogumelo de toucinho amarelo. O cogumelo é venenoso e cresce normalmente entre as gramíneas em solo fértil. Podem frequentemente ser encontrados num parque, num campo ou mesmo perto de uma habitação. A tampa tem 7-15 cm de diâmetro e tem uma forma hemisférica com bordos côncavos. Mais tarde, a forma torna-se plana, prostrada, por vezes com um centro convexo. A tampa de cor clara pode ficar amarela e coberta com manchas castanhas ou acastanhadas. O talo tem cerca de 7 cm de comprimento e 1-2 cm de espessura, com um anel duplo. A carne clara fica amarela depois de cortada e tem um odor de tinta. As placas cinzentas claras ou rosadas podem assumir uma cor café-leite ou violeta.
3. Vermelho. Cresce em áreas de florestas e parques mistos. A tampa tem 5-10 cm de diâmetro e tem uma forma globular, mais tarde convexa. A tampa é de cor clara com um ponto médio avermelhado ou castanho. O talo tem 5-10 cm de comprimento e 7-15 mm de espessura e tem um anel branco e rosado. A carne clara tem um aroma a nozes. As folhas frequentes adquirem uma cor rosada a acastanhada e arroxeada durante o período de crescimento.
4. Vira-branco. Encontrado em florestas, parques e habitações próximas. Tampa de 4-8 cm de diâmetro, castanho claro ou de cor clara, rosa laminada, esférica ou em forma de sino, margens côncavas. A haste oca e lisa tem 3-7 cm de altura e 3-9 mm de espessura, com um anel branco. A carne clara pode ter uma tonalidade amarelada.

Sapos e cogumelos pálidos: semelhanças e diferenças

Semelhanças: Ambos os cogumelos são virtualmente idênticos em tamanho. A altura média do talo é de 10-15 cm. A tampa tem cerca de 15 cm de diâmetro. Os cogumelos também têm anéis semelhantes no talo.

As diferenças:

1. Uma diferença é o tamanho da base do cogumelo. As espécies não comestíveis têm caules finos e de pele macia; os champignons comestíveis têm um caule mais espesso e firme.
2. Os cogumelos também podem ser distinguidos pela cor das suas tampas. As tampas dos grebes são mais leves tanto por cima como por baixo, ao contrário das dos cogumelos comestíveis, que têm um lado inferior rosado. A tampa dos sapatos pode por vezes mudar de cor de branco para verde claro.
3. Os cogumelos também podem ser distinguidos pelo seu cheiro. As não comestíveis não têm cheiro nenhum, enquanto as comestíveis têm um aroma ligeiramente amendoado.
4. Os vermes não estragam a carne dos cogumelos. Os cogumelos comestíveis podem mostrar vestígios de vermes.

Composição e calorias

Um 100 g do produto contém

• calorias - 27 kcal;
• proteínas - 4,3 g
• gorduras - 1 g;
• hidratos de carbono - 0,1 g.

Além disso, o produto contém vitaminas B, D, E, PP. Os cogumelos são também ricos em cálcio, potássio, selénio, zinco, cobre, manganês, fósforo, ferro e aminoácidos essenciais.

Vantagens dos champignons

Benefícios gerais

1. São uma fonte de selénio. Nos cogumelos é uma quantidade bastante grande desta substância. O selénio tem potencial antitumoral, antioxidante e anti-inflamatório e pode reduzir o risco de cancro, doença da tiróide, afectar a função cognitiva.
2. Regular os níveis de colesterol. Os cogumelos fornecem o corpo com proteínas de alta qualidade, ao mesmo tempo que são pobres em gordura e hidratos de carbono. A fibra, juntamente com as enzimas, ajuda a regular os níveis de colesterol no organismo. Para além de controlar o colesterol, as substâncias dos cogumelos ajudam a livrar-se dele durante a digestão. O equilíbrio entre os níveis de colesterol LDL (mau colesterol) e HDL (bom colesterol) é essencial para a prevenção de doenças cardiovasculares, aterosclerose, ataques cardíacos e AVC.
3. Apoia a saúde óssea. Este tipo de cogumelo é uma excelente fonte de cálcio. É um nutriente importante envolvido na formação e fortalecimento do tecido ósseo. A ingestão consistente de cálcio no corpo será benéfica para a saúde geral e ajudará a reduzir o risco de osteoporose, bem como a reduzir as dores articulares, melhorar a sua mobilidade e prevenir a degradação óssea.
4. São uma fonte de vitamina D. Esta é uma substância que não é frequentemente encontrada nos alimentos, pelo que a sua presença nos alimentos a torna automaticamente mais valiosa. Esta vitamina está presente nos cogumelos e ajuda o corpo a absorver melhor o cálcio e o fósforo e normaliza o metabolismo geral. O cálcio e o fósforo estão também presentes nos cogumelos em quantidades suficientes, pelo que o efeito combinado de todos estes nutrientes torna o produto particularmente valioso para a saúde.
5. Fortalece o sistema imunitário. A ergothioneína, um poderoso antioxidante presente nos cogumelos, actua como protector do organismo contra os efeitos dos radicais livres e ajuda a fortalecer o sistema imunitário. A ergotionina destrói os radicais livres - compostos perigosos que são libertados durante os processos metabólicos e viajam por todo o corpo, causando danos significativos que levam a várias doenças. Os cogumelos contêm antibióticos naturais que inibem o crescimento de germes e infecções fúngicas. Os polissacáridos contidos nos cogumelos estimulam e regulam os processos relacionados com o funcionamento do sistema imunitário.
6. Normalizam a tensão arterial. Os cogumelos contêm potássio, entre outras coisas. O potássio pode actuar como um vasodilatador. Ajuda a aliviar a tensão nos vasos sanguíneos e, por conseguinte, ajuda a baixar a pressão arterial. A tensão arterial elevada tem um efeito negativo sobre o corpo, porque provoca ataques cardíacos e AVC. O potássio também melhora a função cognitiva, uma vez que o aumento do fluxo de sangue e oxigénio para o cérebro estimula a actividade nervosa. Estudos demonstraram que o potássio suficiente no corpo melhora a memória.
7. Melhorar a absorção do ferro. O cobre, encontrado nos cogumelos, também tem um efeito benéfico sobre o corpo. A deficiência de cobre pode levar a anemia ou neutropenia. Isto acontece porque o cobre regula e estimula a absorção do ferro. Além disso, os cogumelos contêm quantidades suficientes de ferro, pelo que a simbiose destas substâncias ajuda ainda mais eficazmente a manter os ossos saudáveis e previne a ocorrência de anemia.
8. Prevenir o cancro. Os cogumelos contêm compostos que ajudam a reduzir o risco de certos cancros. Por exemplo, a lectina ajuda a abrandar o crescimento, desenvolvimento e propagação das células cancerígenas. As mulheres que consomem regularmente cogumelos têm menos probabilidades de contrair cancro do que as que não o fazem.
9. Manter pele e cabelo saudáveis. Os nutrientes (selénio, cobre, biotina, niacina e riboflavina) contidos nos cogumelos ajudam a manter a pele e o cabelo saudáveis.

Para mulheres

Os cogumelos têm efeitos benéficos sobre o corpo feminino. O consumo regular de cogumelos ajuda a reduzir significativamente o risco de cancro. Além disso, verificou-se que os cogumelos podem prevenir o envelhecimento precoce, o aparecimento de rugas, e este produto também suporta uma tez saudável. Os cogumelos contêm poderosos antioxidantes: Selénio, que é frequentemente utilizado como um dos principais ingredientes nos cosméticos anti-envelhecimento, e ácido pantoténico, que tem propriedades reparadoras celulares.

Para homens

Os cogumelos têm poucas calorias e praticamente nenhuma gordura, pelo que são muito eficazes para ajudar a perder peso e ganhar massa muscular. Por vezes os cogumelos podem até ser utilizados como um substituto da carne, uma vez que são ricos em fibras e proteínas. Os cogumelos também contêm selénio, que é um aliado na luta contra o cancro da próstata. As dietas ricas em potássio e baixas em sódio reduzem o risco de doenças cardiovasculares. A adição de cogumelos à dieta pode ter efeitos benéficos no sistema reprodutivo. Os cogumelos ajudam a inibir a produção de estrogénio e contêm enzimas que ajudam a manter níveis elevados de testosterona.

Quando grávida

Não é recomendado o consumo de cogumelos durante a gravidez, mas em caso de desejo forte é permitido comer uma pequena porção de cogumelos comprados na loja. Têm uma série de propriedades benéficas, que têm um efeito positivo sobre a saúde da futura mãe. Os cogumelos podem fornecer ao corpo vitaminas D, B, ferro, proteínas, fibras e antioxidantes, que são necessários para a mulher e o feto em crescimento. Dito isto, vale a pena notar que uma preparação inadequada dos cogumelos pode ser prejudicial para uma mulher na posição.

Ao amamentar

Champignons são um produto dietético. São pobres em gordura e açúcares e contêm vitaminas e minerais que o corpo necessita durante o período de amamentação. Contém zinco, potássio, ferro, iodo e fósforo, vitaminas B, C, D e E. A tiamina reduz a probabilidade de dores de cabeça que podem afectar as mulheres no período pós-parto, e a riboflavina apoia a função hepática normal e está envolvida nos processos de hematopoiese. Os aminoácidos (lisina e arginina) regulam a pressão arterial, participam no processo de produção de hormonas de crescimento, apoiam a actividade cerebral, o metabolismo e contribuem para uma melhor excreção de toxinas do organismo. Deve ser preferida uma refeição ligeira durante o período pós-parto. Os cogumelos podem ser cozidos ou estufados, mas não devem ser picados ou fritos, pois as gorduras e ácidos podem ter um efeito negativo sobre a mãe e o bebé.

Os cogumelos podem ser introduzidos na dieta quando o bebé tem 4 meses de idade. Se houver problemas de fígado ou vesícula biliar, o produto não deve ser consumido.

Para crianças

Os cogumelos não são muito digeríveis, por isso muitas pessoas consideram-nos impróprios para crianças. A maior parte das substâncias úteis estão na tampa, e os ingredientes que podem prejudicar o corpo das crianças estão principalmente no talo. Além disso, os cogumelos da floresta contêm frequentemente substâncias perigosas do solo, razão pela qual as crianças só devem receber cogumelos comprados em armazém. Não deve incluir os cogumelos na dieta do seu filho até aos 5 anos de idade.

É seguro comer cogumelos quando se perde peso?

Champignons são muitas vezes utilizados como ingrediente em pratos dietéticos. Este produto é utilizado tanto durante a perda de peso activa como durante um período de descarga, uma vez que não contém praticamente calorias, gordura ou hidratos de carbono.

Champignons apoiam o número, uma vez que são mais de 85% líquidos. Com o seu baixo teor de gordura, podem satisfazer bastante bem a fome. A proteína contida nos cogumelos é óptima para queimar gordura. Se comer pratos de cogumelos todos os dias, pode perder sem esforço alguns quilos. E se depois de perder peso em excesso precisar de manter a forma e fixar o resultado, o consumo regular de cogumelos é excelente para isso. As fibras vegetais desempenham um papel nos processos metabólicos e dão uma sensação de plenitude. Os cogumelos também lhe dão energia. Para uma perda de peso eficaz, é melhor utilizar produto fresco ou cozido.

Champignon cogumelos em medicina

Várias tinturas e extractos de cogumelos são bastante populares no campo da medicina tradicional para ajudar a combater as úlceras e promover a cura de feridas. Podem também ser usadas como ingrediente em cosméticos e máscaras faciais. Os cogumelos não são utilizados no campo da medicina tradicional. Os cogumelos só podem actuar como um produto aprovado ou proibido.

Em diabéticos

Os Champignons são considerados como um alimento muito adequado para diabéticos. São sem gordura, sem colesterol, muito baixos em hidratos de carbono e altos em proteínas. Além disso, contêm muita água e fibra dietética. Vale a pena salientar que este produto contém insulina natural, bem como enzimas que ajudam na decomposição do açúcar.

Sabe-se também que os cogumelos contêm compostos que suportam o funcionamento normal do fígado, pâncreas e outras glândulas endócrinas, contribuindo assim para a formação da insulina e para a sua regulação adequada em todo o corpo. Os antibióticos naturais nos cogumelos podem ajudar a proteger o corpo na diabetes de condições potencialmente ameaçadoras da vida.

Importante: O índice glicémico dos cogumelos é de 15 unidades.

Em caso de pancreatite

Os cogumelos não devem ser consumidos numa fase aguda, uma vez que as substâncias que contêm são muito difíceis de digerir, levando ao inchaço e a cólicas dolorosas. A absorção de muitos nutrientes, incluindo proteínas, também é impedida. Há também secreção de enzimas pancreáticas e produção de sumo gástrico, o que pode provocar dores, náuseas e vómitos.

Os cogumelos também são proibidos em remissão persistente. No entanto, se tiver um forte desejo, é possível incluí-los na sua dieta, mas deve seguir recomendações que minimizem os efeitos negativos. Os cogumelos podem ser comidos após um ano da fase aguda da doença, e apenas no caso de um curso ligeiro da doença. Devem ser utilizados cogumelos cultivados em loja. Não comer mais de 1 colher de chá de cada vez. Após utilização, é necessário monitorizar o seu estado e, em caso de efeitos secundários, excluir o produto do menu. Não se pode comer mais de 2-3 cogumelos de cada vez (uma vez de 2 em 2 semanas). Os cogumelos devem ser bem lavados antes de serem cozinhados. Os cogumelos cozidos e amassados são uma opção segura. Não é permitido fritar e decapar cogumelos.

Se tem gastrite

A gastrite não pode ser tratada com este tipo de cogumelo. A principal razão para a proibição é que os alimentos difíceis de digerir, incluindo cogumelos, estão contra-indicados em tais doenças. Além disso, este tipo de cogumelo não deve ser comido porque:

1. Contêm muita quitina. A quitina é uma substância difícil de digerir e pode prejudicar a digestão de outras substâncias, de modo que o benefício global do produto pode ser completamente negado.
2. A digestão pesada aumenta a estimulação da produção de suco gástrico, o que por sua vez pode levar a um agravamento da doença.
3. Durante o seu crescimento, os cogumelos absorvem toxinas e substâncias radioactivas do ambiente. Dado que muitas áreas estão agora contaminadas por resíduos industriais, pode concluir-se que a maioria dos cogumelos são potencialmente uma ameaça para pessoas saudáveis. A ameaça é multiplicada no caso de gastrite.

Vale a pena notar que existem excepções a esta questão. Se as pessoas estiverem muito dispostas, no caso de uma remissão prolongada a longo prazo, é possível consumir pequenas quantidades de caldos de cogumelos fracos. No entanto, é importante lembrar que os cogumelos devem ser retirados do caldo, o que ajudará a reduzir os seus efeitos nocivos. Quando se trata de cogumelos fritos, é absolutamente proibido comê-los. Se decidir comer caldo de cogumelos, deve tomar um medicamento para o estômago 30 minutos antes de o comer. Isto ajudará a digerir melhor os alimentos, evitando a ocorrência de peso após a refeição.

Para gota

Os cogumelos são deliciosos e de baixas calorias, mas infelizmente as pessoas que sofrem de gota devem limitar-se muito no seu consumo. Os cogumelos ajudam a aumentar a quantidade de cristais de ácido úrico nas articulações. Além disso, os cogumelos frescos contêm outras substâncias proibidas, pelo que não são recomendados para a gota. As sopas de cogumelos, molhos e caldos podem provocar um agravamento da doença.

Colelitíase aguda

Nenhum cogumelo de qualquer tipo, incluindo cogumelos, deve ser comido com colelitíase. Além disso, não é permitido o consumo de caldos à base de cogumelos, uma vez que isto pode ter um impacto negativo no curso da doença e, em alguns casos, provocar um surto.

Danos e contra-indicações

Os Champignons são cogumelos, que podem ter efeitos negativos no corpo e até causar danos graves. Contêm grandes quantidades de quitina, um componente que é bastante difícil de digerir, especialmente no caso de crianças. Além disso, a quitina também afecta os processos envolvidos na absorção dos nutrientes presentes nos cogumelos.

Outra coisa a ter em conta é o ambiente em que os cogumelos vivem durante o seu desenvolvimento activo. Isto é importante, uma vez que os cogumelos absorvem todas as toxinas que se encontram no solo ou no ar. Vale também a pena notar que o consumo excessivo deste produto pode causar várias inflamações nos órgãos gastrointestinais.

Pode ser envenenado por cogumelos

Tal como outros tipos de cogumelos, os cogumelos podem ser envenenados. O envenenamento é frequentemente muito perigoso e pode causar graves problemas de saúde - até à morte, inclusive. É aconselhável comprar o produto apenas numa loja e é importante prestar atenção à qualidade. Os cogumelos devem ser cuidadosamente lavados antes de serem consumidos.

Sintomas
Sintomas de envenenamento por cogumelos:

• suor frio;
• dores de cabeça, vertigens;
• náuseas, vómitos;
• apatia, fraqueza no corpo;
• alucinações;
• descoloração amarela da pele;
• diarreia;
• visão desfocada;
• cãibras agudas e dores abdominais.

Como colher e armazenar cogumelos

A primeira coisa a procurar ao escolher os cogumelos é a sua cor. Os produtos frescos serão castanhos-brancos a esbranquiçados. Os cogumelos de cor mais clara irão manter por mais tempo e preservar melhor as suas propriedades saudáveis. Recomendamos a escolha de cogumelos com uma membrana selada e inquebrável que ligue o talo à tampa.

Os cogumelos podem ser mantidos durante cerca de 5 dias (no frigorífico). Verificar periodicamente os cogumelos durante o armazenamento, pois podem ficar húmidos e escorregadios. Se um cogumelo se tiver aberto e escurecido no interior, deve ser utilizado o mais cedo possível.

Posso congelá-los?

É possível congelar cogumelos. Como os cogumelos são perecíveis, deve utilizá-los o mais cedo possível após a sua aquisição. Se não o fizer, eles podem tornar-se negros e tornar-se rapidamente não comestíveis. Mas por vezes, os cogumelos comprados precisam de ser conservados durante algum tempo. Neste caso, pode congelá-los - apenas não os lave antes de os colocar no congelador para que não se tornem líquidos.

Como cozinhar cogumelos: Receitas

Os Champignons são amplamente utilizados no campo da cozinha. Os cogumelos podem ser utilizados como ingrediente em vários pratos. Podem dar um grande sabor a sopa, saladas, molhos, soufflés, molho e até tarte. Os cogumelos podem ser comidos assados, estufados, em conserva, cozidos, secos e cozidos. Champignons combinam bem com peixe e carne, frutos do mar, vários cereais, assim como vegetais e ovos.

Não se recomenda a sua utilização com produtos lácteos ou frutos secos. Além disso, os cogumelos não devem ser misturados com batatas, uma vez que isto pode levar a problemas digestivos.

Como torrá-los

Ingredientes:

• cogumelos - 550 g;
• cebola (cebola) - 1 pc;
• óleo (vegetal) - 50 g.

Como cozinhar:

1. Limpar a polpa dos cogumelos debaixo da tampa, remover a sujidade e as manchas negras do produto. Lavar os cogumelos rapidamente num escorredor, esperar que a água escorra.
2. Cortar os cogumelos em grandes pedaços.
3. Fatiar a cebola (4 anéis).
4. Aquecer uma frigideira em lume médio com óleo vegetal. Saltear até as cebolas ficarem douradas (cerca de 2 minutos).
5. Colocar os cogumelos na panela, temperar com pimenta e sal (a gosto) e mexer. Saltear em lume médio, mexendo ocasionalmente.
6. Assar durante cerca de 10 minutos até que toda a humidade se tenha evaporado. Depois, assar por mais 3 minutos para permitir que os cogumelos fiquem dourados.
7. No final, pode acrescentar um dente de alho (opcional).

Como ferver

Para ferver os cogumelos, pode usar uma panela ou caçarola.

1. Verter água para o recipiente escolhido. Adicionar os cogumelos e adicionar água suficiente para os cobrir completamente.
2. Colocar a água na fogueira e temperar com sal. Descascar os cogumelos e cortá-los em 2-4 pedaços.
3. Acrescentar cogumelos à água a ferver. Depois de ferver, reduzir o calor e colocar suavemente os cogumelos numa panela, depois colocar uma tampa sobre a panela.
4. Esperar que a água ferva, depois reduzir o calor e continuar a cozinhar, escumando a espuma ocasionalmente.
5. Depois de cozidos, esticar os cogumelos com um escorredor.

Ferver os cogumelos durante cerca de 5 minutos (a contar de quando a água com os cogumelos chega a ferver).

Caviar de cogumelos com cogumelos

Ingredientes:

• cogumelos - 500 g;
• cenouras - 1 pc;
• cebola - 1 pc;
• vinagre - 1 colher de sopa.

Como se preparar:

1. Lavar bem os cogumelos e deixá-los secar. Em seguida, cortá-los em fatias.
2. Descascar cebola e cenoura. Cenouras raladas (finamente).
3. Cortar a cebola em meias argolas ou dados.
4. Verter óleo numa frigideira e colocar em lume brando. Pôr-lhe cebolas e cenouras.
5. Quando os vegetais tiverem amolecido (após 8-10 minutos), colocar os cogumelos na frigideira e mexê-los.
6. Temperar com sal e pimenta (adicionar especiarias e folha de louro, se desejar).
7. Comece a fritar os cogumelos (cerca de 10 minutos), mexendo ocasionalmente.
8. Retirar os cogumelos da panela e deixá-los arrefecer (retirar a folha de louro). Transferir os cogumelos para uma tigela (profunda), deixando o excesso de líquido na frigideira.
9. Utilizar uma varinha mágica para misturar os cogumelos assados numa polpa.

Para melhor armazenamento, pode adicionar vinagre de mesa ao caviar. Colocar o caviar num frasco, cobrir e guardar no frigorífico.

Espetada de cogumelos

Ingredientes:

• cogumelos - 300 g;
• óleo (vegetal) - 2 colheres de sopa;
• molho de soja - 2 colheres de sopa;
• sumo de limão - 1 colher de chá;
• paprica (doce) - 0,5 tsp.

Como cozinhar:

1. Lavar e secar os cogumelos, colocá-los num saco plástico. Adicionar endro picado, colorau e 1 dente de alho (picado).
2. Verter o molho de soja, óleo e sumo de limão directamente para o saco.
3. Amarrar o saco e agitá-lo bem. Depois deixá-lo por 12-15 minutos.
4. Depois, enfiar os cogumelos nos espetos.
5. Pré-aqueça o forno a 210-230C. Colocar os cogumelos rosqueados e assar durante cerca de 15 minutos. Depois disso, pode servir o prato.

Como cozinhar os cogumelos no forno

Ingredientes:

• cogumelos - 1 kg;
• maionese - 3 colheres de sopa;
• sal - 1 colher de sopa;
• pimenta (preta) - 0,3 tsp;
• mostarda - 1 colher de chá.

Como se preparar:

1. Lavar os cogumelos, esperar que a água escorra. Misture todos os ingredientes e coloque-os numa tigela com os cogumelos.
2. Misturar bem e deixar a marinar durante 1 hora.
3. Colocar os cogumelos num tabuleiro (forrado com folha de alumínio) com os caules por cima.
4. Colocar num forno pré-aquecido a 200C durante 30 minutos.
5. Após cozinhar, polvilhar os cogumelos com alho (picado) ou ervas aromáticas.

Como fazer sopa de cogumelos

Ingredientes:

• água - 1,5 l;
• cogumelos - 5 pcs;
• batatas - 2 pcs;
• cenouras - 1 pc;
• cebola - 1 pc;
• óleo (vegetal) - 2 colheres de sopa.

Como se preparar:

1. Cortar as cenouras (em juliana) e cortar a cebola em pedaços.
2. Colocar os legumes numa caçarola e fritar em óleo.
3. Adicionar os cogumelos grosseiramente picados à frigideira e fritar (durante cerca de 3 minutos).
4. Colocar as batatas descascadas e cortadas em cubos numa panela, deitar água a ferver sobre elas e atear fogo.
5. Quando a sopa estiver pronta, salgar e temperar com ervas frescas.

Como fazer uma marinada

Ingredientes:

• cogumelos - 500 g;
• água - 50 ml;
• óleo vegetal (refinado) - 50 ml;
• alho - 3 dentes
• vinagre - 2 colheres de sopa (5%);
• folha de louro - 2 pcs;
• açúcar - 1 colher de chá.

Como cozinhar:

1. Verter água numa caçarola. Adicionar vinagre, folha de louro, açúcar, alho e azeite.
2. Colocar os cogumelos lavados numa caçarola e cozinhar em lume brando. Uma vez a ferver, ferver em lume brando durante 5 minutos.
3. Retirar os cogumelos do calor, deixá-los arrefecer, após o que podem ser servidos.

Tenho de descascar os cogumelos antes de os cozinhar?

Muitas pessoas pensam que os cogumelos não precisam de ser descascados porque mesmo nos restaurantes são por vezes servidos crus. Por vezes podem ser cozinhados crus, mas em qualquer caso devem pelo menos ser limpos com um pano ou toalha molhados. Em geral, é altamente recomendável enxaguar bem os cogumelos. O enxaguamento é melhor pois os cogumelos não lavados podem ser bastante perigosos para os humanos.

Como comer bem os cogumelos

Os Champignons podem ser consumidos crus, assados, estufados ou cozidos; o mais importante é que o produto deve ser de boa qualidade. É aconselhável comprá-los num supermercado e certificar-se de que o produto não tem quaisquer falhas externas.

Consegue comer cogumelos escurecidos?

É importante procurar o enegrecimento dos cogumelos. Se o escurecimento for visível na tampa, mas a cor for normal quando se divide o interior do cogumelo, é seguro comer. Se as lâminas forem densas e ligeiramente enegrecidas no fundo, também podem ser cozinhadas. Se os pratos tiverem uma cor escura profunda e estiverem um pouco molhados e viscosos, é melhor não comer tais cogumelos.

Pode comê-los crus?

Quanto aos cogumelos de estufa, pode-se comê-los crus, mas não se pode dizer o mesmo sobre os cogumelos da floresta. Acumulam muito frequentemente toxinas que são prejudiciais para o organismo.

Os cogumelos podem ser dados aos animais?

Os cogumelos não são digeríveis no estômago dos animais. São bastante pesados e, portanto, não devem ser dados a animais de estimação. Além disso, os cogumelos podem causar intoxicações ou distúrbios digestivos. É melhor não correr o risco de expor os animais de estimação a cogumelos ou alimentos à base de cogumelos, uma vez que não se trata de um produto natural para eles. Não se sabe que efeito terá no seu corpo.

Factos interessantes sobre cogumelos

1. Os cogumelos foram descobertos pela primeira vez há cerca de mil anos. De acordo com a investigação, foram primeiro utilizados pelos italianos, consumindo-os com alimentos, e só mais tarde começaram a ser cultivados. Os Champignons são considerados como sendo quase os primeiros cogumelos a serem cultivados num ambiente não natural.
2. Os cogumelos só se tornaram populares em toda a Europa no século XVIII. Além disso, os cogumelos foram em tempos considerados uma iguaria na capital francesa, pelo que o produto era bastante caro.
3. Alguns reis que viviam no continente europeu tinham caves especiais equipadas para crescer e cultivar um tipo especial de champignons, que eram reservadas apenas para as altas patentes.
4. Os Champignons são tão populares que são consumidos mesmo em países onde este produto não é reverenciado.
5. Os maiores exportadores de cogumelos são os EUA, França e Grã-Bretanha, sendo a Polónia a mais popular.
6. O produto é bastante utilizado no campo da medicina. Os cogumelos podem ajudar com doenças como a bronquite e a diabetes. As substâncias que contêm podem também aliviar dores de cabeça, tratar a hepatite e a tuberculose. Os cogumelos também podem ser utilizados para fazer vários extractos que são muito eficazes para problemas de pele.
7. Os cogumelos são também amplamente utilizados no campo da cosmetologia. Em alguns países, existem salões de beleza que oferecem várias máscaras, cremes, loções e outros produtos de beleza em que o ingrediente principal é o cogumelo. Tais produtos cosméticos são normalmente bastante caros.

Foto de cogumelos