Pike: fotografia, descrição, propriedades úteis e receitas

Nunca ponha o dedo na boca - esta é uma expressão popular popular, geralmente descrevendo uma personalidade humana predatória e agarrada, que pode muito bem ser atribuída ao lúcio. É pouco provável que o lúcio morda um dedo, mas irá feri-lo gravemente. O predador implacável não sente a falta de nenhum dos peixes que vivem com ele no mesmo corpo de água - desde o caboz e a barata até à carpa e à dourada. Podem até engolir um rufo de picar, apertando-o preliminarmente com as suas mandíbulas para que perca a capacidade de esvoaçar. Ratos, sapos ou mesmo esquilos que por acaso se encontram em focos de rio ou lago tornam-se presas para o lúcio.

O lúcio: que tipo de peixe, como são e onde vivem

Nem sempre se deve questionar os pescadores apaixonados que dizem ter apanhado um lúcio de um metro de comprimento com um peso de 10 kg no fim-de-semana passado. Este é um tamanho completamente normal e realista. Há indivíduos até 1,5 m e até 1 m 80 cm, e pesando 35 kg. Mas a maioria das vezes apanharam espécimes com peso de 1 a 2 kg e 40-50 cm de comprimento.

O corpo do lúcio é longo e bastante estreito, e parece uma seta ou um torpedo, devido à sua cabeça grande e pontiaguda. O maxilar inferior está mais protuberante do que o superior. Os seus olhos são bastante altos, e os seus enormes maxilares sustentam até trezentos dentes afiados. Os dentes maiores, em forma de leque, estão na mandíbula inferior. Embora variem em tamanho, este peixe predador tem um aperto firme nas suas presas, de modo que a vítima não tem praticamente nenhuma hipótese de escapar.

O maxilar superior é literalmente forrado com dentes pequenos mas igualmente afiados, todos apontados para a garganta - para que as presas possam facilmente escorregar dentro da boca. Para evitar que a presa escorregue, estes dentes são capazes de a levantar e segurar com firmeza. O dedo de um pescador apanhado descuidadamente na boca de um lúcio é susceptível de se magoar.

Mas há alturas em que o predador não é tão "mordedor". Isto acontece durante a mudança do dente, quando os dentes velhos e afiados já se dissolveram, e os novos ainda estão macios. Durante este período o lúcio é incapaz de reter grandes presas ou isco, por isso mesmo o pescador mais sortudo vai para casa sem capturas.

Todo o corpo do lúcio é coberto por escamas finas e bastante densas, que podem mesmo ir sobre as guelras, e a cor, ou coloração, depende do ambiente em que este peixe de água doce vive. Na sua maioria, corresponde à vegetação de um lago, lago ou rio e pode ser cinzento-verde, cinzento puro, cinzento-amarelado ou castanho. O local mais escuro é geralmente o dorso; a intensidade da cor diminui para os lados, onde as manchas escuras se fundem em padrão de listras, enquanto que a barriga pode ser pálida ou quase branca. Ocasionalmente, há piques da cor prata, mas raramente são apanhados.

A barbatana dorsal superior é grande e arredondada. A barbatana anal inferior é colocada muito atrás, o que aumenta a capacidade de velocidade dos peixes. Estas barbatanas não emparelhadas são geralmente da mesma cor que a cor do corpo principal - cinzento amarelado, castanho ou cinzento esverdeado, com manchas mais escuras. As barbatanas inferiores emparelhadas, mais próximas da cabeça, são geralmente de cor laranja.

Aqueles que gostam de comer os ovos, certamente procurarão a fêmea. São geralmente maiores que os machos e diferem deles pela sua abertura uretral na forma de uma depressão de forma oval rodeada por um rolo rosa, enquanto que a abertura do macho é uma fenda estreita.

Os habitats mais comuns para o lúcio são lagos, lagoas e pedreiras. Se é um rio, então é lento, preguiçoso e calmo. Este é um residente típico de reservatórios de água doce, com preferência por água de pé em vez de água corrente. Os Pike são apanhados em toda a Rússia e no continente norte-americano.

Também ocorre em baías de água doce, algures perto dos rios de afluência. Também podem ser encontrados perto da baía de Taganrog no Mar de Azov, bem como no Mar Báltico - o Curoniano, o Golfo de Riga e o Golfo da Finlândia. Os pescadores experientes sabem que o melhor local para procurar este peixe é na foz de rios com fundos arenosos ou em águas calmas perto da costa, onde embosca as suas presas em algas, troncos ou fossos naturais e ocos no fundo. No entanto, o predador aquático é muito exigente em oxigénio: se não houver oxigénio suficiente na água, o lúcio perece.

Espécie

Existem 5 espécies encontradas em águas doces: a comum, americana, maskinong, negra (ou listrada) e Amur.

1. Comum. Habitual para os residentes da ex-União Soviética, encontrados com mais frequência na Europa e na Ásia. Também apanhados na América do Norte.
2. Americano. Não está tão difundido como o comum; encontra-se apenas no leste do continente norte-americano. Nas regiões setentrionais da sua área de distribuição encontra-se uma subespécie de lúcio americano tal como o pargo vermelho (também conhecido como o norte). Mais a sul reina a subespécie gramínea (ou sul), e a sua casa é a bacia do Golfo do México, particularmente o Mississippi.
3. Maskinong. O maior e bastante raro lúcio de água doce. O seu habitat é a América do Norte. Esta ave de rapina é de cor prata com riscas escuras e verticais nos seus flancos.
4. O predador negro, ou listrado. Habitante de lagos e tranquilos remansos fluviais através da América do Norte - do Canadá à Florida. É mais pequeno que outros congéneres e não cresce mais de 70-80 cm, enquanto o seu peso máximo de 4,3 kg foi registado. Este peixe tem uma coloração atractiva em mosaico.
5. Amur. Só pode ser capturado no leste da Rússia - em Sakhalin, bem como nos rios que correm para o Amur. Cresce até 1 m de comprimento e pode pesar até 20 kg.
6. Panzerfish. Merece uma atenção especial. Este não é um habitante de água doce; pode viver em segurança no mar, onde pode crescer até aos 3 m. Inexperiente à distância, pode parecer ser um crocodilo. Tem também um segundo nome: peixe jacaré. Encontra-se em águas quentes: nas Caraíbas, na costa de Cuba e na América Central.

Composição e calorias

A peculiaridade da carne de lúcio é que não contém absolutamente nenhum hidrato de carbono e apenas 2-3% de gordura, razão pela qual os médicos reconhecem-na unanimemente como um produto dietético. Mas 100 g deste peixe contém quase metade da norma diária de fósforo, 30% de selénio e muito manganês. A lista de substâncias úteis e mesmo essenciais ao corpo humano inclui componentes como o magnésio, iodo, cálcio, cobre, flúor, zinco, bem como o cobre, ferro e cobalto.

O lúcio de água doce é rico em várias vitaminas B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, assim como A e C. Além disso, o lúcio é rico em proteínas, e é muito mais fácil de digerir do que a carne.

O peixe é baixo em calorias - apenas 82 quilocalorias em 100 g. Mas dependendo da forma de cozinhar as calorias podem variar - por isso, a lúcio cozido sobe para 98 kcal, frito - 127 kcal, e fumado - 162 kcal.

Propriedades úteis do lúcio

Benefícios gerais de saúde

1. Pike mantém o sistema nervoso a funcionar suavemente graças ao seu elevado teor de vitamina B. Estas vitaminas, juntamente com os aminoácidos, ajudam a controlar o metabolismo e as hormonas. A lista de propriedades benéficas inclui também a capacidade de manter níveis normais de insulina, o que a torna um meio de prevenção da diabetes. O consumo regular de carne de lúcio reduz o colesterol prejudicial.
2. As vitaminas A, E, C são responsáveis pela manutenção da força imunitária e da pele e cabelo normais.
3. O fortalecimento dos ossos e do sistema cardiovascular é possível devido ao fósforo e ao cálcio, o iodo é responsável pelo funcionamento da glândula tiróide.
4. As proteínas úteis contribuem para aliviar as doenças do sistema digestivo, uma vez que são fácil e rapidamente digeridas.

Para mulheres

Para as mulheres, o lúcio é interessante principalmente como um produto saboroso que ajuda a prolongar a beleza e a jovialidade. Fósforo, cálcio e ácidos gordos fortalecem as unhas, tornam o cabelo mais liso e sedoso e a pele mais firme. O magnésio na carne de lúcio ajuda a acalmar os nervos e a normalizar o sono.

Para homens

Para os homens, o pique é útil em termos de efeitos benéficos sobre o coração e vasos sanguíneos, atrasando um ataque cardíaco perigoso para o sexo mais forte. Além disso, graças ao baixo teor de gordura, juntamente com a presença de proteínas, ajuda a construir massa muscular. Uma ova de lúcio aumenta a libido e melhora a capacidade de conceber.

Gravidez

As mulheres grávidas precisam de peixe porque contém cálcio, fósforo e proteínas essenciais para os ossos, dentes e outros órgãos do bebé. E o potássio e o magnésio, presentes no lúcio, são necessários para a própria futura mãe, uma vez que permitem reduzir o risco de cãibras musculares, que aparecem frequentemente nas últimas fases da gravidez. Mas o lúcio não deve ser maltratado por mulheres grávidas; pode comê-lo 2-3 vezes por semana.

Ao amamentar

Se a mãe comeu lúcio durante a gravidez e não sentiu qualquer desconforto, é possível e durante a amamentação não se negue este prazer. Cálcio, fósforo, vitaminas e proteínas são essenciais para o crescimento do corpo do bebé e para a formação de um esqueleto forte. É importante que a criança não tenha alergias. Portanto, tente introduzir lúcio na dieta das mães que amamentam precisam de ter cuidado, em pequenas porções, observando como reage ao corpo da migalha.

Muito provavelmente, se a mãe comeu este peixe durante a gravidez, o produto é familiar para a criança, pelo que não devem surgir problemas.

Para crianças

Qualquer peixe é bom para as crianças, e lúcio, dado o seu baixo teor de gordura, especialmente. Mas tenha cuidado com as reacções alérgicas. Portanto, o lúcio não deve chegar à mesa de uma criança até que a criança tenha um ano de idade. É aconselhável ferver os filetes de lúcio, cortá-los num misturador e coá-los com uma peneira de modo a não falhar os ossos mais pequenos. Nas primeiras vezes é melhor misturar o peixe com puré de batata ou vegetais. Não dê mais de meia colher de chá para começar e mantenha um olho na pele.

Se o corpo da criança reagir bem aos peixes, os bolos de lúcio podem ser incluídos na dieta da criança a partir da idade de um ano e meio.

Emagrecer

Uma vez que o lúcio tem baixas calorias e contém muitas vitaminas diferentes, é bem adequado para refeições dietéticas. A capacidade de ter um efeito benéfico sobre o trabalho do sistema digestivo torna possível melhorar o metabolismo. É por isso que os nutricionistas recomendam fortemente o lúcio como um dos ingredientes dietéticos obrigatórios para a perda de peso. Naturalmente, aqueles que decidiram deixar de ter excesso de peso não devem comer peixe salgado, frito, fumado ou enlatado. É melhor comer alimentos cozidos, cozidos ou estufados.

O lúcio seco pode ser útil?

Sem dúvida, o lúcio seco contém toda a gama de substâncias úteis, pelo que pode ser considerado um produto saudável, recomendado para a dieta de cada pessoa, se não mesmo uma quantidade excessiva de sal utilizado no processo de cozedura. Portanto, para aqueles que sofrem de doenças renais, sistema cardiovascular e patologias associadas a perturbações metabólicas, é melhor guisar ou ferver lúcio - será mais útil.

Além disso, se a cadeia tecnológica de cozer lúcio seco for violada, existe um elevado risco de contrair vermes. Entre esses helmintos, as larvas de que os peixes infestam com bastante frequência incluem ténias. Se as larvas forem encontradas nos intestinos dos humanos, podem desenvolver-se em vermes adultos (até 20 metros de comprimento). O portador deste enorme parasita pode nem sequer estar consciente, durante alguns anos, daquilo que abrigou no seu próprio corpo. Por conseguinte, é melhor tratar o lúcio com calor. Ou para preparar produtos a partir dele após um longo (até 12 horas) congelamento.

Quão útil é o caviar de lúcio por picada

Tanto médicos como gourmets colocam as ovas de lúcio em terceiro lugar - depois do preto e do vermelho. Contém uma quantidade mínima de gordura, mas é rico em proteínas, oligoelementos e vitaminas, que é o que é necessário para uma dieta alimentar.

Aqueles que comem frequentemente ovas de lúcio notam que a sua pressão arterial estabiliza e a sua hemoglobina, anteriormente baixa, é restaurada aos níveis normais. Graças à presença de aminoácidos, o caviar aumenta a força imunitária do corpo, e as vitaminas A e E contidas no caviar previnem o envelhecimento prematuro: estimulam a regeneração celular da pele, rejuvenescem, limpam e tornam-na mais firme e bonita. O caviar também nutre o cabelo e as unhas e melhora o seu estado e aparência.

O produto é também útil para melhorar a função cerebral e reduzir o risco de aterosclerose, uma vez que o corpo é limpo do excesso de colesterol, ajudado pelo ácido gordo ómega-3. Devido ao seu elevado teor de iodo, tem um efeito positivo sobre a glândula tiróide, o que permite a uma pessoa sentir uma explosão de energia e força. O caviar ajuda as pessoas a recuperar de doenças graves ou cirurgia e as mulheres grávidas.

Como salgar

O caviar é salgado em casa de duas maneiras - quente e frio.

O método do frio
Caviar lavado, cortado em pedaços de comprimento 2-2,5 cm e só depois limpar a ova (película): utilizar um garfo para apanhar a borda da película e movê-la suavemente para o lado. Colocar a ova descascada numa tigela. Quando estiver limpa, deitar água quente sobre a mesma e mexer com um batedor de massa. A folha que não é apanhada pelo garfo e que permanece no caviar será enrolada à volta do batedor.

Lavar o caviar 3 vezes desta forma, drenando suavemente a água. No final do processo, cobrir o coador com gaze e verter o conteúdo da tigela para dentro do mesmo. Quando toda a água tiver escorrido (levará cerca de 20-30 minutos), verter o caviar para uma tigela, adicionar sal (de preferência grosso) e misturar bem com um garfo - até aparecer a espuma. Para 300 g de caviar são necessárias 2 colheres de sopa de sal.

Tirar a espuma - não se pode remover tudo, mas é preciso tentar fazê-lo o mais possível. Coloque o caviar num frasco, feche a tampa e coloque-o no frigorífico durante dois dias. Durante este tempo, o caviar será salgado e o resto da espuma desaparecerá. O produto acabado tornar-se-á mais espesso e adquirirá uma bela cor.

Algumas pessoas podem achar o caviar um pouco salgado, mas não se pode usar menos sal, pois é necessário livrar o produto de parasitas. E para uma sanduíche com manteiga, este grau de salga é bastante adequado.

O método quente
Preparar o caviar da mesma forma que para a salga a frio. Deixar o resto da água a escorrer através de gaze e de um escorredor. Entretanto, preparar a salmoura: levar 1 l de água a ferver com 2 colheres de sopa de sal, arrefecer durante cerca de 10 minutos e verter o caviar para o frasco. Misturar bem o caviar e a salmoura e deixar repousar durante um quarto de hora, depois drenar o líquido em excesso com gaze e um escorredor. Adicionar 1,5-2 colheres de óleo vegetal e batedor até engrossar. Após 6-7 horas pode comê-lo. O caviar obtido desta forma é ligeiramente mais leve do que o cozinhado de forma fria, e menos salgado. Mas não há necessidade de temer parasitas: o caviar é tornado inofensivo ao ser mergulhado em salmoura quente.

É possível comer fígado de lúcio

O fígado de lúcio é rico em substâncias essenciais para o corpo humano. Por exemplo, 100 g do produto contém metade da quantidade diária necessária de fósforo, que é responsável pelo metabolismo e pelo estado dos sistemas ósseo e cardiovascular, e quase 40% da norma diária da riboflavina (vitamina B2), que contribui para suavizar o SNC, mantém a pele, o cabelo e as unhas normais, estimula a decomposição das gorduras, proteínas e hidratos de carbono.

A vitamina PP em 100g de fígado é um quarto da norma diária, e sem ela a actividade cerebral normal e a visão humana é impensável. Além disso, esta vitamina está envolvida na regulação dos níveis de colesterol e açúcar no sangue, baixando a pressão sanguínea e melhorando a circulação sanguínea. O ferro, também um componente do fígado, é também responsável por melhorar a circulação sanguínea. Também ajuda a manter o sistema imunitário do corpo.

Ou seja, o fígado de lúcio é útil, ajuda uma pessoa a ser mais activa, saudável, enérgica e a manter em ordem tanto a visão, a pele e o cabelo, como o trabalho dos órgãos internos. E graças ao seu baixo teor calórico (131 kcal por 100 g de produto) pode ser utilizado como componente de uma dieta de emagrecimento. Em forma cozida ou cozida, sem sal extra, pode ser consumida mesmo por pessoas que sofrem de diabetes, úlcera péptica, e mulheres grávidas. A única contra-indicação é uma intolerância individual do fígado ou uma reacção alérgica a produtos de peixe.

Preparar fígado de lúcio com natas azedas ou vegetais, natas ou ervas. O fígado de lúcio pode ser guisado, cozido no forno ou cozido no fogão, ou pode ser cozinhado no microondas ou no multicooker. Mais tenro do que até fígado de bacalhau. Pode ser servido quente ou frio, como acompanhamento ou em saladas, como paté ou espalhado sobre uma sanduíche.

O uso de lúcio na medicina popular

A medicina tradicional está há muito consciente das propriedades benéficas da carne de lúcio. No entanto, os pacientes modernos podem achar estranho como os curandeiros antigos usavam os peixes para a cura - por exemplo, para pingar a sua bílis para os olhos. Havia a crença de que isto poderia curar uma leucemia. E amarrar um lúcio vivo ao estômago não era susceptível de curar a icterícia, embora tal método estivesse generalizado.

Mas algumas receitas populares funcionam e são bastante adequadas para utilização na vida moderna. Por exemplo, se o pâncreas estiver um pouco "enferrujado", os veduns recomendam comer com o estômago vazio um pequeno pedaço de lúcio cozido (100 g).

As vitaminas que este peixe contém ajudam a curar a anemia e a avitaminose, e as suas proteínas normalizam o funcionamento da glândula tiróide. Além disso, se durante a época de gripe e frio incluir sistematicamente lúcio no seu menu, pode proteger-se contra doenças.

A medicina popular também recomenda o peixe para aqueles com sinais de fadiga crónica ou depressão. Os curandeiros sabem que o consumo regular de carne de lúcio ou outros produtos (fígado, caviar) pode restaurar o interesse de uma pessoa pela vida e melhorar o seu bem-estar.

É possível comer lúcio com várias doenças

Para diabéticos

Pessoas que sofrem de diabetes, a carne de lúcio é fortemente recomendada. A proteína facilmente digerível (proteína) está em quantidade suficiente, não tem hidratos de carbono de todo, e é exactamente disto que os diabéticos precisam. As proteínas ajudam o organismo a sintetizar a sua própria insulina, enquanto que o potássio, magnésio, fósforo e cálcio contidos nos peixes participam activamente no processo de metabolismo, ajudando a regulá-lo, bem como a apoiar o coração e os vasos sanguíneos.

Os dietistas não recomendam sobrecarregar o corpo com produtos de peixe e aconselham comer lúcio não mais do que algumas vezes por semana - não mais do que 150 g por dia.

Os doentes diabéticos são aconselhados a comer lúcio cozido, guisado ou cozido. Cutelas, caçarolas e caçarolas também são boas. O peixe salgado ou seco não deve ser comido, nem o fígado de lúcio deve ser comido. O caviar pode ser comido com moderação e em pequenas quantidades.

Para pacientes com diabetes, vegetais cozidos, fruta, molhos e pão são ideais com peixe.

Em pancreatite

Pike refere-se ao peixe magro com teor de gordura não superior a 4%, razão pela qual os médicos e nutricionistas o recomendam aos pacientes que sofrem de pancreatite. As proteínas nos peixes são muito mais fáceis e melhor absorvidas do que as proteínas animais. Graças ao seu conteúdo de aminoácidos, iodo, fósforo, cálcio, vitaminas B e outros componentes, a carne de lúcio acrescenta variedade à dieta e enriquece a dieta. É verdade que o peixe só pode ser comido uma semana após o ataque agudo da doença.

No início, é melhor cozer o lúcio a vapor e apenas moê-lo. Pode-se moer o produto já cozinhado para obter um soufflé, ou fazer carne picada em costeletas ou caçarolas na panela a vapor. Recomenda-se o acompanhamento de peixes com papas ou com produtos não comestíveis recomendados pelo médico para pancreatite.

O peixe, cozido ou cozido em pedaços inteiros, não deve ser comido antes de um mês após o ataque. Caldos e sopas de peixe com base neles não são recomendados para pancreatite. Também são proibidos lúcio salgado, fumado ou seco e peixe enlatado.

Com gastrite

O Pike é bom para o estômago, uma vez que é facilmente digerido. Como o seu teor de gordura não excede 4%, é recomendado para pacientes que sofrem de gastrite. Graças às substâncias benéficas na carne de lúcio, este peixe pode não só estimular o sistema imunitário, mas também remover o excesso de colesterol e fornecer ao organismo vitaminas e minerais que são difíceis de absorver com gastrite. Além disso, o baixo teor de gordura previne dores de estômago, náuseas e diarreia.

O que importa para a gastrite é a forma como o peixe é preparado. É estritamente proibido comer peixe frito, salgado, marinado, lúcio fumado e enlatado, como conservantes, especiarias e sal irritam fortemente a já inflamada mucosa gástrica. O peixe deve ser cozido, cozido a vapor ou cozido sem óleo.

Gota

A gota é caracterizada por depósitos de sais de ácido úrico nas articulações. Por conseguinte, é importante para os doentes com gota evitar alimentos ricos em purinas, os compostos que se decompõem para formar o notório ácido úrico. O peixe contém tais substâncias, mas em quantidades diferentes. Portanto, os nutricionistas dividem todos os peixes naqueles que são proibidos para a gota, e naqueles que são permitidos. O Pike pertence ao grupo permitido. Mas tais peixes não podem ser comidos mais de 3 vezes por semana.

Para pessoas com gota, o lúcio deve ser cozido ou cozido, pode-se preparar costeletas ou almôndegas cozidas a vapor. Também é aceitável comer ukha, mas deve ser cozido num segundo caldo, e o primeiro deve ser despejado, pois é demasiado gorduroso. Não devem ser usadas especiarias e a quantidade de sal deve ser limitada a um mínimo.

Para evitar o agravamento da gota, não se deve comer lúcio com papa, porque numa tal combinação aumenta significativamente a carga no estômago, como resultado, a excreção de sais de ácido úrico abranda.

Danos e contra-indicações

Apesar de todos os seus benefícios para a saúde, o lúcio não é completamente seguro, tal como todos os peixes que crescem e vivem na natureza. Se a água do tanque, de onde o predador foi apanhado, estiver poluída, irá certamente afectar a qualidade do lúcio - e da sua carne, e do fígado, e do caviar, o que irá acumular substâncias nocivas. Tais peixes não devem ser comidos em nenhuma circunstância, podem ser envenenados, até e incluindo a falha de órgãos internos. É por isso que é melhor apanhar lúcio em zonas amigas do ambiente.

Mesmo na água mais amiga do ambiente é possível apanhar lúcio com parasitas. São mortos durante o tratamento térmico dos peixes, mas a sua carne seca ou salgada pode muito bem revelar-se perigosa: depois de comer um pedaço, o helminto entrará no sistema digestivo humano e aí permanecerá durante muitos anos.

Lúcio salgado ou seco, mesmo perfeitamente cozido, está contra-indicado devido ao excesso de sal para aqueles com problemas renais ou cardíacos ou problemas hepáticos.

Também podem ocorrer alergias aos peixes ou intolerâncias individuais ao lúcio. Nesses casos, o produto, sob qualquer forma, deve ser abandonado.

Como escolher e armazenar

Não há dúvida de que a melhor escolha é apanhar lúcio sozinho num corpo de água bem conhecido e testado há anos: não é preciso temer que tenha sido apanhado em condições ecológicas desfavoráveis, e a sua frescura é bastante compreensível.

Se tiver de escolher no mercado ou numa loja, a primeira coisa a fazer é perguntar ao vendedor de onde vem o lúcio, e prestar atenção às suas guelras: o peixe fresco tem guelras cor-de-rosa e brilhantes. Os olhos devem ser claros e desobstruídos, e a cauda deve estar húmida.

O cheiro específico de lúcio (lodo) não é do agrado de todos, mas se o peixe deitado no balcão cheirar exactamente assim, sem qualquer outro cheiro, é fresco e digno de ser cozinhado para o jantar.

Por baixo de um lúcio congelado, pode encontrar-se um produto que está no balcão há dias e que não foi vendido - não a primeira frescura. Por isso, é melhor tomar o peixe congelado como último recurso. Mas escolha o sem gelo: como regra geral não há gelo na superfície, o que pode indicar que o produto foi descongelado várias vezes e depois congelado.

Se tiver comprado lúcio fresco é melhor lavá-lo, limpá-lo e estripá-lo antes de o colocar no frigorífico ou congelador. O lúcio fresco pode manter-se no frigorífico até 4-5 dias, no congelador - até meio ano, mas após alguns meses de armazenamento o seu sabor começa a deteriorar-se.

Como limpar correctamente um lúcio

Escovar o lúcio sob água corrente para remover toda a sujidade e lodo, enxaguar bem e secar com um pano ou uma toalha de papel. Pegue numa tábua de cortar plástico ou vidro; uma de madeira absorverá o cheiro do peixe que será impossível de se livrar dele. Colocar toalhas de papel húmido debaixo do cartão para que este não escorregue e fique quieto.

As escamas de uma mosca de lúcio longe, por isso é melhor limpá-la lá fora. Se não houver tal possibilidade, deve cobrir as superfícies mais próximas da tábua de corte com jornal. Durante a limpeza, o lúcio é segurado pela sua cauda e polvilhado com sal para não escorregar para fora.

Para não se magoar, deve usar dois pares de luvas: as de borracha ou silicone primeiro e as de algodão em cima.

As balanças podem ser removidas mais facilmente se o lúcio for escalonado com água a ferver. Pode também mergulhá-lo numa bacia de água quente com vinagre para tornar o processo mais fácil.

Para limpar um lúcio, ou uma faca larga e afiada ou um raspador com dentes serrilhados é adequado. Comece pela cauda e avance em direcção à cabeça. Se segurar a faca num ângulo ligeiro, a balança ficará sobre a lâmina e é menos provável que voe.

Quando as escamas estiverem prontas, utilizar uma tesoura para cortar as barbatanas e uma faca afiada para cortar a cavidade abdominal, começando com um furo perto da cabeça. A seguir, remover as vísceras e brânquias cortando-as com uma faca ou simplesmente arrancando-as com os dedos.

Quando terminar a limpeza, lave tudo bem, por dentro e por fora.

Como cozinhar um lúcio saboroso: receitas

No forno

No forno, pode cozer lúcio tanto num tabuleiro como numa panela profunda (é importante que tenha uma pega que não seja de plástico). Se o lúcio é cozido com vegetais ou creme azedo, fica mais suculento.

Lúcio com legumes mistos
Couve, courgettes, tomates, beringelas, pimentos, cebolas são bons ingredientes para lúcio. Apenas as beringelas jovens são adequadas e a pele roxa brilhante deve ser removida.

A contagem de vegetais depende das preferências do cozinheiro e da família: algumas pessoas gostam de mais couves e não suportam aboborinhas, outras não suportam o cheiro de pimentos doces, mas são loucas por beringelas. Portanto, as proporções estão nas mãos da anfitriã. A única advertência é que as cenouras, quando cozinhadas desta forma, não atingirão o grau de maturidade desejado e serão estaladiças.

Cortar os legumes em fatias bastante grandes (ou tiras de pelo menos 1 cm de largura), a cebola em quartos de anéis. Misture-os numa tigela e salgue um pouco. Cortar o lúcio (de preferência filetes) em pedaços de 3 a 4 cm de largura.

Espalhar os pedaços de peixe num tabuleiro untado com óleo vegetal (não perto um do outro, mas para que haja espaço para os vegetais), salgá-los. Depois colocar os legumes no meio. Regar o conteúdo do tabuleiro com azeite e sumo de limão (um quarto de limão é suficiente), ou polvilhar com pimenta preta moída. Colocar o tabuleiro no forno pré-aquecido. Cozinhar o peixe e os vegetais a 170-180 graus durante cerca de 40-45 minutos. Isto faz um jantar completo sem a necessidade de um prato secundário. Sobre a mesa pode colocar o endro picado em cada prato.

Lúcio em creme azedo
Para 1 kg de filete de lúcio, tomar 3 colheres de sopa de natas azedas, 2 cebolas e especiarias de tamanho médio a gosto e gosto.

Corte os filetes de lúcio em pedaços de cerca de 5-6 cm de largura, coloque-os numa frigideira ligeiramente untada com óleo. Colocar a cebola picada em meias argolas, sal e polvilhar com especiarias (pode fazê-lo com mistura de pimenta de um moleiro). Diluir o creme azedo e a água em partes iguais e verter sobre o peixe. Pode colocar a frigideira no forno. Se já estiver quente, o lúcio estará pronto em 35-40 minutos.

Na frigideira

Para fazer a frigideira não seca, mas suculenta, é preciso levar muita cebola para cozinhar - metade do peso do peixe.

Corte o lúcio limpo e eviscerado em porções, coloque-as numa tigela, pimenta e salgue-as. Enquanto o peixe é ligeiramente salgado, preparar uma frigideira (de preferência uma pesada, de ferro fundido) e deitar a farinha numa tigela para revestir.

Colocar a frigideira na panela, deitar o óleo de girassol inodoro e esperar até estar bem quente. Em seguida, revestir o lúcio com farinha e colocá-lo na frigideira. Não ponha ainda a tampa!

Quando aparecer uma boa crosta no fundo, virar o peixe, colocar a cebola cortada em meias argolas e só agora colocar a tampa. Levantar a tampa de vez em quando e agitar as cebolas. Um par de minutos antes de cozinhar, colocar um par de pequenos pedaços de manteiga na frigideira. Servir o lúcio com puré de batata e uma salada de vegetais frescos.

No multicooker

Uma boa maneira de preparar lúcio em molho de queijo no multicooker é cortar 1 kg de filetes de lúcio em porções, misturá-los com o sumo de um limão, cebola cortada em quartos, sal e polvilhar com as suas especiarias favoritas. Deixar a marinar durante cerca de 45-50 minutos. Ralar 100g de queijo duro e misturá-lo com 100g de natas azedas pesadas. Colocar o peixe e a cebola na tigela do multicooker e verter o creme azedo e o molho de queijo sobre ela. Fechar o multicooker e definir os modos "Peixe" e "Cozido" durante meia hora. No final do processo, deixar o lúcio deitado sob uma tampa fechada por mais 15-20 minutos. É melhor comer um prato tão quente.

Sobre a grelha

Em brasas quentes pode assar um lúcio usando papel de alumínio. Primeiro deve marinar o lúcio limpo e eviscerado durante pelo menos meia hora: esfregar tudo com sal e meio sumo de limão e colocar uma cebola anelada numa tigela com o peixe. Após 30-40 minutos, espalhar a folha sobre a mesa, colocar metade da cebola da tigela sobre ela, fazendo uma espécie de "almofada", sobre a qual o peixe é então colocado. Coloque o limão e o endro cortados em meias argolas na barriga do lúcio - quanto mais encaixar, mais saboroso será o peixe. Colocar a metade restante da cebola em cima e embrulhar suavemente em papel de alumínio. Envolver o envelope noutra camada de papel de alumínio e colocá-lo bem no carvão, fazendo um buraco no mesmo. Cubra também o envelope de alumínio com brasas quentes. 25-30 minutos, enquanto o peixe é cozinhado, ao ar livre, passará rapidamente.

Sobre a grelha

Para grelhar lúcio, tem de ser marinado de antemão. Marinada feita com o sumo de meio limão, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, pimenta preta moída e sal (a gosto). Isto será suficiente para cozer 800g de bifes de lúcio. Após meia hora de marinar, colocar os bifes sobre a grelha untada com óleo vegetal. Cozinhar até ficar crocante, virando a grelha de vez em quando. Este peixe combina bem com vegetais frescos, ervas aromáticas e molhos.

O que cozinhar com lúcio: Receitas

Primeiro prato, prato principal e aperitivos - há carne de lúcio para tudo. Podem ser servidos em casa num pequeno grupo, bem como para convidados.

Costeletas

As costeletas podem ser feitas com lúcio fresco ou cozido. O primeiro método envolve ter de se livrar de todos os ossos pequenos, mas se tiver um moedor de carne suficientemente potente, ele pode moê-los. As costeletas de lúcio são servidas com um acompanhamento e o puré de batata combina especialmente bem com elas. "As costeletas de lúcio são 'amigáveis' com pepino fresco, pelo que uma salada é também muito apropriada.

Costeletas de lúcio frescas
Lavar o lúcio de lodo, limpá-lo, remover as entranhas, lavá-lo novamente, cortar a cabeça e as barbatanas e cortar ao longo da parte de trás. Separar o osso central, que juntamente com as barbatanas e a cabeça será utilizado na sopa. A partir da carne restante, tente escolher o máximo possível os ossos pequenos; pode fazê-lo com uma pinça ou uma faca de reemissão. Se for bem sucedido, é melhor remover também a pele.

O filete resultante deve ser picado através de um moedor de carne juntamente com a cebola e um par de dentes de alho. Uma vez que a carne de lúcio está um pouco seca, pode-se adicionar no processo de picar um pouco de gordura de porco não salgada: 1 kg de filetes de lúcio cortados do tamanho de queijo derretido. Para tornar as costeletas mais tenras, picá-las novamente no moedor de carne.

Misturar bem a carne forçada, adicionando 2 ovos (por 1 kg de filete de peixe). Tempere com sal e pimenta a gosto. Fazer bolos de carne picada, enrolá-los em farinha e fritar numa grelha quente em óleo vegetal.

Se não tiver posto banha de porco na picadora, ponha um pequeno pedaço de manteiga (do tamanho de meia colher de chá) em cada costeleta para a tornar suculenta. Quando as costeletas estiverem fritas de ambos os lados até ficarem castanhas douradas, junte água e espete-as, certificando-se de se proteger a si e aos seus entes queridos de parasitas.

Se as costeletas se destinarem a uma dieta alimentar e a gordura adicional sob a forma de banha ou manteiga estiver excluída, pode-se adicionar uma cenoura cozida de tamanho médio à carne picada durante a cozedura. Irá acrescentar suculência ao prato e dar-lhe uma cor interessante.

Costeletas de lúcio cozido
Limpar, tripar, lavar e cortar o lúcio em grandes porções, colocá-las numa panela grande com água e colocá-las na panela. Quando ferver, remover a espuma e ferver o peixe até ficar tenro. Depois retirar do calor, retirar o stock da frigideira e deixar arrefecer. O caldo pode ser utilizado para a sopa.

Quando o peixe tiver arrefecido, separe o peixe das espinhas. Retirar os ossos mais pequenos do lúcio cozido. Descascar a cebola grande, picá-la finamente e fritá-la numa frigideira em óleo vegetal até ficar dourada na cor. Deixar arrefecer. Mergulhar um pão branco em leite (100 g por 1 kg de filete).

Moer os filetes de peixe cozido com o pão demolhado, adicionar a cebola frita e um par de ovos de galinha, temperar com pimenta e sal. Pode adicionar verduras frescas finamente picadas, o endro seria particularmente apropriado aqui.

Amassar bem a carne forçada, fazer costeletas a partir dela e fritá-las em óleo vegetal numa frigideira quente. Como o peixe foi fervido para o recheio, não há necessidade de guisar mais as costeletas.

Sopa de peixe

Sopa de lúcio, cozinhada num caldeirão sobre uma fogueira de peixe fresco, é um prato clássico para todos os grupos de homens do exterior.

Sopa de peixe na fogueira
Enxaguar um lúcio, descascar, estripá-lo e lavá-lo bem. Cortar em pedaços grandes, retirar as guelras da cabeça. Verter água sobre o peixe numa chaleira ou numa panela e pô-la ao lume. Não colocar a tampa - isto ajuda a livrar-se do cheiro peculiar do lúcio.

Levar a água a ferver, salgar, colocar 6-7 paprica e algumas folhas de louro na panela. Ferver durante 10 minutos a partir do ponto de ebulição, depois retirar os pedaços de peixe, esticar o caldo para evitar que as espinhas sejam apanhadas, e voltar a colocá-lo no fogo. Adicionar batatas e cenouras cortadas em cubos e uma cebola inteira à panela. Retirar a cebola após 10 minutos e descartar. Enquanto os vegetais estão a ferver, retirar os ossos grandes do lúcio cozido e voltar a colocá-lo na panela 5 minutos antes do fim da cozedura.

Antes de retirar a panela do fogo, adicionar uma colher de sopa de vodka e uma mão cheia de ervas picadas à sopa de peixe. Coma tal sopa de peixe de uma tigela de barro e use uma colher de madeira.

Sopa de peixe em casa
Se tiver um caldo em que o lúcio já tenha sido cozinhado para costeletas, pode tomá-lo como base. Se não tiver tal caldo, não importa: limpe, eviscerado e cortado em pedaços de lúcio com cerca de 1 kg, deite água e envie em lume brando. Não colocar a tampa.

Descascar 5-6 batatas de tamanho médio, cenouras pouco grandes e um par de cebolas pequenas. Levar o caldo de peixe a ferver. Retirar a espuma e temperar com sal e pimenta. Após 15 minutos, retirar a panela da panela, esticar o caldo e reservar o peixe.

Devolver a panela com o caldo ao fogo, adicionar as batatas cortadas em cubos e as cenouras trituradas. Após 10 minutos desde o início da fervura, colocar as cebolas. 5 minutos antes do fim da cozedura, retirar e deitar fora as cebolas e adicionar os pedaços de peixe. Se desejar, adicionar a cevada pré-cozinhada com pérolas ao tacho. Pouco antes de desligar o aquecimento, colocar 3-4 anéis de limão na sopa de peixe.

Ao servir, encher cada prato com ervas frescas picadas para intensificar o sabor do peixe. Servir uma salada de pepinos e tomates frescos como acompanhamento da sopa de peixe.

Conservas de peixe

Pode fazer você mesmo lúcio enlatado. Armazená-los na cave ou no frigorífico e comê-los com batatas ou legumes ou com papas de aveia. Como as espinhas nas conservas de peixe são tão domesticadas que se tornam macias, pode-se facilmente transformar as conservas de peixe em sopa.

Peixe lúcio enlatado no multicooker
O multicooker torna a cozedura de peixe enlatado muito fácil porque este moderno aparelho de cozinha não só controla a temperatura mas também se desliga automaticamente quando o processo está completo. Pode-se preparar lúcio em lata no tomate no multicooker. Sal (uma colher de sopa de sal, de preferência sal grosso) e deixar 3 kg de lúcio cortado em pedaços pequenos durante meia hora. Torrá-los de ambos os lados durante 2 minutos no multicooker no modo correspondente. Acrescentar 3 cebolas cortadas em meias argolas e 2 cenouras raladas e fritar durante mais 5 a 6 minutos. Diluir 700 ml de água com 200 g de pasta de tomate, deitar tudo na tigela do multicooker, colocar algumas folhas de louro e um polvilhado de pimenta do moleiro.

Continuar a cozinhar no modo "Cozido" por mais 4 horas. Durante este tempo, preparar frascos de vidro com tampas, esterilizá-los, colocar os peixes enlatados nos frascos quentes e selá-los hermeticamente.

Conservas de peixe no forno
Se não houver multicooker, pode-se usar o forno, embora seja um pouco mais complicado. Primeiro, preparar o lúcio: lavar, limpar, remover as entranhas, cortar em pequenos pedaços e sal, mexer e deixar por meia hora. Para 3 kg de peixe, é necessária uma colher de sopa de sal sem colher de sopa.

Preparar frascos de meio litro. No fundo de cada um, colocar a cebola cortada em meias argolas, 1 inflorescência de cravo, 4-5 grãos de pimenta e uma folha de louro. Em seguida, colocar o peixe firmemente nos frascos. O peixe irá encolher durante o processo de cozedura, pelo que mais pode ser colocado. Verter óleo vegetal sem cenário em cada frasco, cobrir com folha de alumínio e colocar num forno não aquecido. Ajustar a temperatura para 150 graus durante a primeira meia hora, durante este tempo o conteúdo dos frascos irá ferver e reduzir a temperatura para 110 graus.

Manter os frascos no forno durante 5 horas, depois retirá-los cuidadosamente e selá-los hermeticamente com tampas esterilizadas.

Em vez de óleo pode colocar em cada frasco de pasta de tomate - cerca de 2 colheres de sopa.

Balak

Para o lombo de lúcio, as escamas do peixe não têm de ser descascadas. Basta cortar uma carcaça bem lavada, com a cabeça e a cauda cortadas e as tripas removidas, ao longo da espinha dorsal em duas metades. Escolher cuidadosamente todos os ossos - tanto grandes como pequenos. Corte os filetes que preparou em pedaços de cerca de 3 cm de largura. Desta forma, o peixe pode ser salgado e curado mais rapidamente.

Para 1 kg de filetes de peixe são necessários 150 g de sal e 1,5 colheres de sopa de açúcar. É importante não cometer um erro com a quantidade de sal: se não houver sal suficiente, pronto a estragar rapidamente, se se revelar mais do que suficiente, o peixe será demasiado duro e seco.

As especiarias podem ser o que quiserem. Ervilhas de pimenta preta, flores de cravinho, folha de louro são boas para peixes curados. O principal é não exagerar nas especiarias para que não bloqueiem o sabor do lúcio e não se dominem uns aos outros. Em alternativa, pode comprar uma mistura pronta de especiarias numa loja, especialmente para peixes.

Misturar o sal, o açúcar e as especiarias numa tigela, depois revestir os filetes de peixe na mistura e colocá-los ou num frasco de vidro de boca larga ou numa tigela de plástico. Cobrir as peças com um pires e colocar algo pesado, tal como um frasco de água, em cima dele. Manter o peixe no frigorífico durante uma semana sob a pressão. Virar os pedaços de lúcio todos os dias, para que a salga tenha lugar de forma mais uniforme.

Após uma semana, enxaguar o filete de peixe com água corrente e colocá-lo num local bem ventilado para secar. Pode, claro, secar o peixe no forno, é mais fácil e rápido, mas a receita clássica de peixe curado requer secagem ao ar. As peças pequenas estarão prontas em 2 dias, para aquelas que são maiores, poderá necessitar de uma semana. Mas enquanto a carne curada deve ser provada de dois em dois dias - só então se pode ter a certeza de obter um produto que saiba bem.

Para evitar que os insectos, especialmente as moscas, desembarquem no peixe curado durante o arejamento, deve embrulhar o peixe em gaze.

Como marinar

A marinada transforma literalmente o lúcio, conferindo-lhe um sabor extraordinariamente nobre. A carne torna-se tenra e picante ao mesmo tempo. Para marinar é melhor levar um lúcio pequeno - não mais de 1 kg, tais peixes ainda não tiveram tempo de adquirir o cheiro característico de lúcio.

Do lúcio preparado (limpo e eviscerado) fazer um filete, para o qual se retiram as barbatanas e a cabeça, cortam-se ao meio ao longo da espinha dorsal e selecciona-se com uma pinça todos os ossos. Cortar o filete em pedaços de cerca de 1,5 cm de largura.

Preparar a marinada: ferver 0,5 l de água numa caçarola com 2 colheres de sopa de açúcar granulado, 1,5 colheres de sopa de sal, um par de folhas de louro, 6-7 ervilhas de colorau, 2 flores de cravo e 0,5 colheres de chá de sementes de coentros. Refrigerar e adicionar o vinagre (colher de chá cheia) à marinada.

Colocar os filetes de lúcio num frasco de vidro e verter a marinada sobre eles. O peixe deve marinar a 20-23 graus durante 2 a 3 horas. Durante este tempo, mexer o conteúdo do frasco algumas vezes e depois colocá-lo no frigorífico durante 8-10 horas.

Depois deste tempo, tirar o lúcio da marinada e colocá-lo noutra tigela, colocando o peixe com meia cebola cortada (serão necessárias cerca de 2 cebolas). Compactar ligeiramente o conteúdo e verter o óleo vegetal. Voltar a colocar o peixe no frigorífico, desta vez durante 15 horas, após o que o lúcio pode ser servido. É especialmente delicioso com batatas e salada de pepino fresca.

Factos interessantes

1. Um lúcio fêmea põe cerca de 250 000 ovos por época de desova.
2. No primeiro ano após o nascimento, o lúcio atinge um comprimento de 60-70 cm, mas depois a taxa de crescimento diminui significativamente, e o aumento em cada ano subsequente não é superior a 2-3 cm.
3. O lúcio do rio tem corpos mais curtos e estreitos do que o lúcio do lago porque o lúcio do rio tem de superar a força da corrente, que é mais confortável com um corpo mais curto e mais estreito. Ao mesmo tempo, a musculatura está mais desenvolvida, pelo que o corpo é mais denso, razão pela qual o lúcio do rio pesa mais do que o lúcio do lago com o mesmo comprimento.
4. Diz a lenda que em 1230 o imperador alemão Frederico II apanhou um lúcio de três metros de comprimento, pesando quase 70 quilos, pela sua própria mão. Foi marcado com um anel de ouro e libertado de novo na água. Foi apanhado alegadamente no mesmo lago 267 anos mais tarde. Já pesava 140 kg e tinha 570 cm de comprimento. No entanto, os biólogos dizem que se trata de um conto de fadas: os piques não vivem mais de 33 anos.
5. O lúcio abre a sua boca de tal forma que a presa é mais larga do que o próprio corpo do predador pode caber através dele. No entanto, prefere atacar peixes de corpo estreito; a dourada raramente se torna o jantar do lúcio. A propósito, os pescadores notaram que nos lagos habitados por lúcios, as carpas são mais redondas do que naqueles em que não o são.
6. O canibalismo na sociedade do pique é um fenómeno normal; eles comem facilmente os seus parentes mais pequenos. Assim, um peixe de 120 cm de comprimento pode comer um primo de 70 cm de comprimento.
7. Na Rússia, em Nefteyugansk, foi erguido um monumento ao lúcio.
8. Na cidade americana de Hayward, Wisconsin, foi erguido um edifício com mais de 40 m de altura sob a forma de um pique. A cabeça do predador de água doce abriga um convés de observação e um café, enquanto o tronco é entregue a um museu de glória pesqueira.

Foto de um lúcio