Ricotta: que tipo de queijo é, as suas propriedades sanitárias e contra-indicações

O Ricotta é um queijo italiano com um sabor delicado. Este produto é utilizado em muitos pratos por si só, bem como um substituto para variedades "pesadas" e produtos lácteos para tornar o sabor mais refinado. Este artigo contém toda a informação útil sobre este queijo, bem como dicas sobre como comê-lo.

Ricotta: que tipo de queijo é, como é feito e qual é o seu sabor?

A primeira coisa a saber sobre o queijo ricota é a sua história, as suas variedades e o seu sabor, para que possa fazer o melhor uso possível na confecção de diferentes pratos.

História de origem

A versão mais popular das origens da ricota é que o queijo foi inventado no Império Romano já no segundo ou terceiro séculos antes de Cristo. Também foi mencionado durante a Idade Média quando o Rei Frederico II da Sicília, passando por uma exploração leiteira, provou a ricota que o proprietário da exploração lhe deu. O monarca ficou encantado com o sabor do produto.

No entanto, a primeira menção à preparação de ricotta encontra-se no trabalho do explorador árabe Ibn Butlat de Bagdad. Tendo visitado uma das cidades sagradas do Islão, Kairouan, no século XI, apresentou uma receita para o delicado queijo no seu livro. A teoria da origem árabe da ricotta também inclui termos com raízes árabes que descrevem o processo de fabrico do queijo em Itália:

1. A espuma que aparece quando aquecida (é uma proteína) é chamada zabbina.
2. O ricota que envelheceu durante um longo período chama-se zammataru.

Do que é feito

A palavra ricotta, traduzida do italiano, significa literalmente 'feito de novo'. Chama-se ricotta porque é feita a partir do soro de leite que sobra de outros tipos de queijo. A Ricotta é feita de leite de cabra, ovelha ou vaca, e existem também variedades de leite de búfala. Produzido na Rússia, normalmente contém natas. Este queijo tem uma textura particularmente delicada, semelhante a creme.

Tipos

Existem vários tipos de ricotta, que diferem uns dos outros tanto pela forma como são feitos como pela sua finalidade:

1. Fresca (ricotta fresca). Fresco, não se conserva muito tempo - apenas 5 dias.
2. Romana (ricotta romana). O queijo de cura longa, torna-se duro e ligeiramente salgado.
3. Forte (ricotta forte). Queijo forte com um sabor picante e amargo. É feito com levedura que lhe confere aquele sabor distinto. Normalmente conservado em vidro, é consumido puro com pão. Curiosamente, é o tipo de ricota que tem sido oficialmente reconhecido como um alimento tradicionalmente consumido em Lucania e Puglia (regiões de Itália).
4. Affumicata (ricotta affumicata). É submetido a tratamento térmico em câmaras de fumo, o que resulta numa crosta característica na superfície do queijo e num sabor fumado.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Feito num forno, tem um sabor a caramelo que lembra ligeiramente o caramelo.

Qual é o seu sabor

A clássica ricotta sem adição de sal tem um sabor delicado de coalhada que é ligeiramente tingida com doçura. A percentagem de lactose presente no soro de leite é responsável pela sua intensidade. Por exemplo, o requeijão de leite de vaca contém apenas 8%, enquanto que o queijo de ovelha pode ter até 24%.

A diferença entre ricotta e mascarpone

Muitas vezes não se distinguem mascarpone e ricotta, colocando-os no grupo geral dos queijos frescos. Isto está errado: embora a diferença entre os dois seja subtil, ela existe.

O Ricotta é um queijo com uma textura friável, um pouco como a coalhada. É utilizado em saladas, por vezes em pratos quentes e acompanhamentos, e menos frequentemente em sobremesas.

Mascarpone, por outro lado, é feito de nata, razão pela qual tem um sabor cremoso com uma nota distintamente doce. A sua consistência assemelha-se a um creme delicado. É utilizado para fazer sobremesas, por exemplo, o conhecido tiramisu.

Composição e calorias

A requeijão é geralmente feita com leite ou nata e soro de leite. Também é preparado com ácido cítrico que actua como um regulador de acidez. A Ricotta é rica em vitaminas A e grupos B, bem como cálcio e fósforo, que ajudam a fortalecer os ossos.

O valor energético do queijo por 100 gramas é o seguinte

• Proteínas: 11g.
• Hidratos de carbono: 3 г.
• Gorduras: 13g.
• Valor calórico: 174 calorias.

Para vossa informação. O Ricotta é considerado um queijo de calorias bastante baixas. Por exemplo, o conteúdo calórico do mascarpone é quase três vezes maior do que o da ricotta.

Para que serve o queijo ricotta?

O queijo Ricotta contém muitas vitaminas e minerais. Portanto, acrescentar o queijo à dieta de todos será, sem dúvida, benéfico.

Para mulheres

O selénio contido em ricotta pode estabilizar as hormonas nas mulheres. O consumo de queijo ajuda a aliviar a TPM, bem como a repor os minerais em falta no início da menopausa.

É especialmente útil para as futuras mães incluir o queijo na sua dieta. O queijo ricota contém vitaminas C, D, E e K, manganês, sódio e ferro e pode compensar as deficiências do sistema imunitário da futura mãe.

Para homens

A proteína presente no queijo é valiosa para a saúde dos homens. Pode acelerar o desenvolvimento muscular no ginásio.

Uma nota lateral! Os atletas profissionais devem incluir requeijão na sua dieta, pois ajuda-os a manter a sua massa muscular tonificada.

Para os idosos

Para os idosos, o queijo boudin é particularmente bom pelo seu conteúdo em vitaminas B e A, uma vez que são essenciais para melhorar a visão, o que é especialmente importante numa idade avançada. Também o fósforo e o cálcio contidos no produto retardam o processo de deterioração das articulações e a proteína, rica em ricotta, suporta os músculos, que enfraquecem no processo de envelhecimento.

Para crianças

A Ricotta é excelente para a alimentação de bebés. O queijo, na maioria dos casos, não causa alergias, pelo que pode ser incluído na dieta de uma criança desde os primeiros meses. É um produto rico em proteínas e minerais valiosos que o torna ideal para o crescimento e desenvolvimento do corpo da criança. O queijo é especialmente bom para o sistema músculo-esquelético de uma criança em rápido crescimento.

Pode ser comido com...

Ao perder peso

A Ricotta é um excelente produto para a perda de peso. Tem uma baixa contagem de calorias para o queijo e é leve mas também bastante cheio. Devido a esta característica, comer ricotta reduz o número de lanches rápidos durante o dia, uma vez que o queijo torna possível satisfazer a fome e sentir-se saciado durante muito tempo. No entanto, é necessário consumir o produto com moderação.

O queijo pode ser adicionado como suplemento aos vegetais (pode ser usado como salada ou acompanhamento) ou como suplemento à fruta ou bagas (pode ser uma salada de fruta saudável). Assim, o produto é versátil para criar pratos leves e saudáveis enquanto perde peso.

Para gastrite

O queijo é um produto aprovado para a gastrite. Contudo, deve ser cuidadosamente consumido quando a doença está em remissão e o doente não sente sintomas graves (azia, náuseas, dores de estômago). A Ricotta está na lista dos queijos de baixo teor de gordura aprovados para a gastrite, pelo que pode ser consumida em segurança com este diagnóstico.

Para a diabetes

A ricota pode ser consumida com diabetes, mas introduzi-la na dieta com cuidado. A dose admissível é de 40 gramas duas vezes por semana. Comer uma quantidade limitada de queijo pode beneficiar o corpo ao fornecer vitaminas e minerais importantes, enquanto ainda está cheio.

Importante: O índice glicémico de ricotta é de 27 unidades.

Danos e contra-indicações

É importante conhecer as contra-indicações para comer ricota, a fim de não causar danos graves ao organismo. Não é boa ideia comer ricotta se for intolerante à lactose - há um risco elevado de perturbar gravemente o tracto intestinal. Esta é uma manifestação de uma alergia à lactose, que está contida no queijo.

Também não é recomendado comer ricotta se houver um risco elevado de coágulos de sangue. O queijo aumenta o nível de colesterol nos vasos sanguíneos por causa das gorduras saturadas que contém. A formação de placas de colesterol aumenta o risco de bloqueios nas artérias. Isto significa que as pessoas com problemas cardíacos e venosos devem limitar o seu consumo de ricotta, o que pode ter consequências de grande alcance.

Como escolher e armazenar

Ao escolher o queijo na loja, só se pode orientar pela data de validade, porque o requeijão é vendido em recipientes de plástico opacos. A qualidade do queijo pode ser verificada em casa: a cor deve ser branca, a textura deve ser semelhante à da coalhada húmida e não deve haver crosta seca na superfície.

A requeijão, feita mesmo numa instalação industrial a partir de leite pasteurizado, não será armazenada por mais de três dias. Se o queijo tiver um longo prazo de validade, devem ter sido utilizados conservantes.

Por outro lado, o congelamento de ricotta não servirá de nada: o queijo perderá o seu sabor delicado e a sua textura cremosa será destruída.

É de notar que o ricota affumicata (queijo que foi fumado) e o ricota al forno (do forno) mantêm-se durante mais tempo do que o produto fresco - cerca de duas semanas. A mesma variedade com adição de sal (ricotta romana) dura cerca de quatro meses.

Onde comprar e quanto pagar

A Ricotta pode ser encomendada em numerosos websites online, bem como comprada em lojas offline como Pyatoyochka, Perekriostka, VkusVilla, Lenta e outras. Pode também considerar lojas especializadas ou mercados de agricultores que vendem produtos frescos e naturais.

Os preços da ricotta variam consoante a marca, pelo que pode encontrar no mercado tanto empresas de orçamento como empresas de topo que produzem o produto. Em média, o preço da ricotta varia entre 80 e 250 rublos (para 125-250 g).

Aplicações de cozedura

Há muitos usos para o requeijão na cozinha, aqui estão alguns deles:

1. O queijo é utilizado em doces de pastelaria. Por exemplo, cheesecakes, casseroles e cheesecakes feitos com ricotta terão um sabor particularmente delicado e único que certamente agradará ao lar.
2. Espalha-se ricotta no pão, acrescentando especiarias (uma boa escolha seria ervas provençais ou italianas) e especiarias.
3. O queijo é também servido como sobremesa. Se misturar ricota com compota, mel, bagas e fruta, pode fazer uma sobremesa simples e, o mais importante, deliciosa, que é óptima como prato de pequeno-almoço.

Pode ser cozido?

A requeijão pode ser cozida. Este queijo é utilizado para muitos pratos que precisam de ser cozidos ou cozidos. Por exemplo, para lasanha ou ravioli.

Como e com o que comer ricotta

Como mencionado anteriormente no artigo, a ricota pode ser consumida como um único produto. Por exemplo, affumicata ou forte são utilizados como aperitivos para o vinho. Estes queijos de pasta mole combinam bem com fruta e pão.

Também pode ser adicionado ricota a um prato ou pode ser a base de um prato no seu conjunto.

Algumas dicas sobre como comer este produto:

1. O queijo pode ser utilizado para revestir uma omelete, fazendo um delicioso e simples prato de pequeno-almoço.
2. Bater ricotta com açúcar em pó e adicionar vários aditivos (pedaços de chocolate, baunilha, bagas) para fazer uma sobremesa deliciosa, que também é fácil de preparar.
3. Se adicionar vegetais, croutons, sal e pimenta e vestir tudo com girassol ou azeite, obtém-se uma salada saborosa e saudável.
4. Também se pode fazer uma salada de fruta. Basta misturar a ricota com fruta (por exemplo, melancia, melão, pêssego) e decorar com sementes em cima.

Que tipo de vinho combina com o queijo

Queijo e vinho complementam-se perfeitamente, mas combinar um determinado tipo de queijo com um determinado tipo de vinho pode ser complicado: é preciso tentar combinar os sabores para que um produto não se sobreponha ao outro. Que tipo de vinho combina bem com a ricotta? Antes de responder a esta pergunta, vale a pena considerar os princípios básicos do emparelhamento do queijo e do vinho:

1. Quanto mais pronunciado for o sabor do queijo, mais forte terá de ser o vinho.
2. O queijo curado também deve ser servido com uma bebida mais curada.
3. Os queijos combinam melhor com vinhos brancos do que com vinhos tintos.
4. E se quiser um aperitivo de vinho tinto, deve escolher queijos de pasta mole com um sabor mais suave e suave.

Portanto, a ricota é um queijo fresco e é difícil encontrar um bom vinho para acompanhar, mas é possível. Os vinhos rosa claro ou brancos são melhores com este queijo. A Ricotta é também um excelente acompanhamento de jovens bebidas vermelhas.

Como fazer ricotta em casa

A requeijão pode ser feita muito facilmente em casa utilizando soro de leite.

Importante: Só o soro de queijo é adequado para a preparação, nunca use soro de coalhada! Também será necessário 6% de vinagre (50 gramas por 10 litros de soro), sumo de limão e um molde especial para o queijo com uma perfuração fina ou um saco de lavsan de drenagem.

As etapas envolvidas no fabrico de ricotta em casa:

1. A primeira coisa a fazer é colocar um recipiente de soro de leite na panela e aquecê-lo a 90-95 graus. No processo, certifique-se de agitar a massa, e certifique-se de que a temperatura não atinge os 100 graus. Caso contrário, a estrutura do queijo tornar-se-á mais solta e seca.
2. O passo seguinte após o aquecimento do soro de leite é adicionar sumo de limão e vinagre.
3. O queijo começará a formar-se na superfície, que se parecerá com flocos. Agora pode usar um escumador para o retirar e colocar no molde especial. Mas é mais eficaz deitar tudo fora da panela para um saco de lavsan. Este método é muito mais eficiente, uma vez que o saco pode ser utilizado para recolher todas, mesmo as mais pequenas partículas de queijo.
4. A ricotta está pronta assim que for separada do soro de leite. O queijo pode agora ser consumido. Mas lembre-se que o produto de fabrico caseiro não tem conservantes. Consequentemente, o prazo de validade é muito curto - apenas um par de dias.

Dica! Para tornar o queijo acabado mais tenro, e para aumentar a sua quantidade final, pode adicionar creme ao soro de leite no início.

O que se pode fazer com requeijão

A Ricotta é bastante versátil, o que significa que é utilizada tanto em pratos quentes como em sobremesas.

O queijo pode ser utilizado em crespella florentina, em tarte pasculiana, e em ravioli ou canelone ricotta pode ser o recheio. O queijo delicado é também utilizado em pratos mais comuns como a pizza ou a lasanha.

Os pratos com ricota não precisam de ser longos e complicados para se prepararem. O queijo pode fazer um excelente tempero para uma salada ligeira. E se lhe adicionarmos um pouco de salmão ligeiramente salgado, o prato não só é saboroso como também mais recheado.

Pode libertar todo o potencial do queijo, experimentando-o numa sobremesa. Bater a ricota e adicionar bagas ou fruta fresca, mel, compota e chocolate faz um creme maravilhoso para todos os tipos de pastelaria. É adequado para pão-de-ló vulgar, bolos e cheesecakes. Também se pode adicionar ricota a casseroles, cheesecakes, uma variedade de rolos, strudels e até bolos.

Como nota de acompanhamento: O creme de ricota combina particularmente bem com bolachas de cenoura.

O que substituir a ricotta nas receitas

Acontece frequentemente que, ao preparar um prato, um dos ingredientes não se encontra no frigorífico. É fácil resolver este problema com os alimentos mais comuns: pode ir até à loja mais próxima. Mas a ricotta é mais difícil de encontrar: muitas vezes não está disponível nas pequenas mercearias. Por isso vale a pena encontrar alternativas ao requeijão, para que não tenha de correr por todo o lado em busca de queijos de pasta mole.

Queijo cottage

Queijo cottage Tal como a ricota, o queijo cottage tem um sabor delicado e constitui um óptimo substituto para o queijo. No entanto, existem algumas diferenças entre estes produtos: a coalhada é menos gorda que a ricota, pelo que os pratos feitos com ela serão ainda mais saudáveis do que os pratos que utilizam queijo.

Dica: Antes de adicionar coalhada a um prato, é aconselhável espremê-lo um pouco, desta forma pode livrar-se do excesso de soro de leite.

Creme azedo

O creme azedo é um bom substituto para o ricota em molhos. A adição de especiarias, várias ervas aromáticas e alho a gosto pode fazer com que o creme azedo tenha um sabor menos pronunciado. O creme azedo também pode ser usado como creme para pastelaria.

Mascarpone

O queijo Mascarpone é bastante semelhante ao queijo ricota, pelo que utilizá-lo como substituto deste último é uma boa escolha. Mas as diferenças desta variedade também devem ser tidas em conta: é muito mais gorda do que a ricota, por isso não é definitivamente adequada para fazer pratos de baixas calorias. Mascarpone também tem um sabor ligeiramente diferente: este queijo é mais intenso do que a ricota. Por isso, vale a pena combiná-lo com produtos que tenham um aroma e sabor distintos, para que o mascarpone se misture harmoniosamente no prato.

Queijo creme

O queijo creme é muito semelhante em textura à requeijão. Esta característica torna-o um substituto fácil em diferentes pratos (especialmente em molhos e sobremesas).

Importante! Existe, contudo, uma diferença entre os queijos: a percentagem de gordura de ricotta é inferior à do queijo creme.

Foto de ricotta