xarope de alcachofra de Jerusalém: o que é, composição, benefícios e danos

Na verdade, poucas pessoas conhecem este xarope, uma vez que este produto não é popular. A sua principal característica é que pode substituir o açúcar. Quase toda a gente sabe que o açúcar refinado traz danos ao corpo, mas a maioria não se pode dar ao luxo de renunciar aos doces. O xarope Topinambour seria uma óptima alternativa, além de ser incrivelmente saboroso e saudável.

Como o seu nome sugere, o xarope é feito a partir da raiz do topinambour. A planta em si é muito semelhante ao girassol e tem um fruto que se assemelha a um gengibre. O seu sabor é semelhante ao das batatas, mas muito mais doce.

Vem da América do Norte, onde tem sido cultivada por índios durante séculos. Chegou ao continente europeu apenas no início do século XVII, mas rapidamente se tornou muito popular e agora o topinambour é conhecido em todo o mundo pelas suas propriedades benéficas.

A doçura dos tubérculos deve-se aos fructans, que se encontram apenas no topinambour. Estes elementos comportam-se no organismo de forma bastante diferente da frutose ou glicose, o que, em grande medida, distingue a topinamborização de outras plantas.

Composição e valor calórico

A peculiaridade do xarope é que é preparado à temperatura de 50-60°C. E isto significa que todos os nutrientes são preservados na sua composição, nomeadamente

• Vitaminas B, A, C e E.
• Oligoelementos: ferro, magnésio, cálcio, etc.
• Ácidos orgânicos: málico, succínico e cítrico.

O valor energético é de 250-270 kcal por 100 g de produto.

O xarope de Topinambour não tem gorduras e proteínas, apenas hidratos de carbono, que são cerca de 70 g por 100 g do produto.

O xarope sabe a mel de flores jovens e não utiliza açúcar, por vezes adiciona-se sumo de limão para dar uma lágrima característica. O xarope não tem um cheiro pronunciado, pelo que pode ser utilizado na preparação de vários pratos, e também utilizado em vez do açúcar no café, chá e bebidas.

Qual é a utilidade do xarope de alcachofra de Jerusalém?

Benefícios gerais

O topinambour é um tesouro de vitaminas e minerais, o que o torna um produto bastante valioso. Caracteristicamente, a própria raiz vegetal pode ser consumida sob qualquer forma, quer crua ou cozinhada.

Benefícios:

1. O xarope será útil no tratamento de doenças gastrointestinais. Por exemplo, activa o metabolismo do corpo, que permite a perda de peso, combate a flatulência, limpa suavemente o fígado e normaliza o tracto gastrointestinal.
2. O xarope Topinambour contém uma quantidade suficiente de potássio, o que tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular, normaliza a pressão arterial e melhora a função cardíaca. Entre outras coisas, o potássio faz parte do electrólito e participa na condução de sinais do sistema nervoso central.
3. O magnésio, tal como o potássio, tem um efeito positivo sobre o sistema cardiovascular e melhora o seu estado.
4. O sódio regula o equilíbrio da água, que é sem dúvida muito importante para o organismo, especialmente quando se faz dieta e se restringe a nutrição.
5. Outro elemento importante no topinambour é o zinco, que é necessário para a síntese da insulina. Participa em processos de restauração.

O xarope de topinambour é frequentemente prescrito em caso de doenças cardíacas:

• tem um ligeiro efeito estimulante no coração;
• Diminui os níveis de colesterol;
• normaliza a pressão sanguínea;
• alivia as dores de cabeça.

Os benefícios da fibra não podem ser ignorados; remove toxinas do corpo e limpa o estômago das sobras. Muito frequentemente pode encontrar à venda mesmo preparações separadas baseadas em fibra de topinambour.

As vitaminas do xarope de topinambour também têm um efeito sobre o corpo:

1. Se utilizar regularmente xarope de topinambour como suplemento, pode aumentar significativamente a sua imunidade.
2. O papel do ácido nicotínico ou da vitamina PP é difícil de sobrestimar, pois participa na formação de muitas hormonas no corpo: estrogénio, insulina, etc. Quantidades suficientes contribuem para um peso ideal.
3. Vitaminas B. Inclui muitas vitaminas solúveis em água, que desempenham um papel fundamental no metabolismo celular.

Para mulheres

Apesar das qualidades benéficas do xarope acima mencionadas, tem um efeito especial sobre o corpo feminino.

A primeira coisa que vale a pena mencionar é a presença das vitaminas A e E, também chamadas "vitaminas da juventude".

1. O retinol (vitamina A) é conhecido por ajudar as células da pele a renovarem-se mais rápida e activamente. Isto melhora a suavidade e elasticidade da pele, e é por isso que é frequentemente incluído em muitos produtos cosméticos. Retinol, em particular, é utilizado em pomadas para queimaduras e condições de pele. É também conhecido como um antioxidante natural que protege as células dos radicais livres e previne o envelhecimento prematuro.
2. Vitamina E. O valor desta vitamina é tão grande que está disponível como medicamento isolado e está incluído na maioria dos complexos vitamínicos. A vitamina E é um poderoso antioxidante natural. Participa na síntese da maioria das hormonas, promove a regeneração rápida da pele, cabelo e células das unhas, e aumenta os mecanismos de defesa celular. A ingestão regular e suficiente de vitamina E ajuda a rejuvenescer a pele, fortalece o cabelo e torna as unhas mais fortes. Além disso, aliviará grandemente a TPM. E para as mulheres depois dos 40-45 anos de idade é prescrito para aliviar as condições da menopausa.

Para homens

Para o corpo masculino, o consumo de xarope de topinambour também é importante. Contém potássio, que tem um efeito significativo no sistema cardiovascular, o que é importante para homens com mais de 40 anos. Reduz o risco de doença cardíaca, AVC e enfarte do miocárdio.

Contém também substâncias que são benéficas para a potência e a potenciam, o que é importante para alguns grupos etários. Além disso, reduzem a probabilidade de desenvolvimento de adenoma da próstata.

Na gravidez

A gravidez é uma condição especial para as mulheres, em que os médicos prescrevem frequentemente uma dieta e as exortam a evitar certos alimentos. Neste momento, é importante não só consumir alimentos saudáveis, mas também aqueles que ajudam a lidar com problemas relacionados.

Deve-se notar desde já que o xarope não deve ser tomado se for hipersensível a ele, se tiver tensão arterial baixa ou flatulência.

Importante! O Topinambour não absorve pesticidas e químicos nocivos do solo, pelo que é um produto amigo do ambiente, o que é especialmente importante durante a gravidez.

Os benefícios do xarope de topinambour para mulheres grávidas

• Reduz a probabilidade de coágulos e formação de coágulos;
• normaliza a pressão sanguínea;
• Melhora a elasticidade da pele ao prevenir a formação de estrias;
• Melhora a função do tracto gastrointestinal;
• Graças à presença de fibra remove toxinas do corpo, o que é muito importante;
• reforça o sistema imunitário;
• reduz o risco de desenvolvimento de hipoxia no seu bebé;
• limpa o fígado e reduz a carga sobre ele.

Ao amamentar

A amamentação é uma parte importante da vida de um bebé. É um facto bem conhecido que o leite materno protege o bebé durante os primeiros seis meses da sua vida. Além disso, durante a amamentação a mãe tem de seguir rigorosamente a dieta, porque o que ela come afecta directamente não só o desenvolvimento correcto da criança, mas também a sua saúde no futuro.

O xarope Topinambour não provoca reacções alérgicas, razão pela qual pode e deve ser utilizado durante a amamentação. A vitamina A melhora a lactação da mãe e também normaliza o tracto gastrointestinal, removendo toxinas e desintoxicações.

Para crianças

O xarope Topinambour é também útil para crianças, como mencionado anteriormente, é um produto ecológico completamente limpo, não contém produtos químicos e pesticidas nocivos.

Já pode ser dado como alimento na primeira alimentação. É um excelente substituto do açúcar e pode por isso ser utilizado para fazer bebidas e sobremesas.

Os benefícios do xarope de topinambour para crianças

• impulsiona o sistema imunitário;
• Melhora os mecanismos de defesa das células;
• normaliza o trabalho do tracto gastrointestinal;
• baixa o açúcar no sangue.

Ao perder peso

O xarope de topinambour está muitas vezes incluído em dietas de emagrecimento. Normalmente substitui o açúcar.

O próprio topinambour é muito eficaz quando é necessário corrigir o peso:

1. Contém fibra, que estimula a peristaltismo do estômago. Remove toxinas e detritos alimentares e entorpece a fome.
2. O produto melhora o metabolismo das gorduras e dos hidratos de carbono e reduz os níveis de insulina.
3. O sódio regula o metabolismo da água, removendo o excesso de fluido do corpo.
4. A raiz vegetal reduz a acumulação de gordura no corpo e remove os sais.

No entanto, é importante lembrar que o consumo de xarope de topinambour não terá um efeito imediato e o peso ganho será perdido gradualmente. Para se livrar dos quilos extra, o xarope pode ser utilizado não só como suplemento ou substituto do açúcar, mas também para o beber de estômago vazio antes do jantar ou almoço.

Xarope de Topinambour em medicina

Como o xarope contém polímeros tão raros como o fructans e a inulina, é activamente utilizado para fins terapêuticos.

Para diabetes mellitus

A Organização Mundial de Saúde já classificou a diabetes mellitus como a doença mais comum no mundo. As pessoas que sofrem desta doença não só precisam de se submeter a medicação, mas também de seguir uma dieta rigorosa a fim de enfrentar a doença.

Para compreender melhor os benefícios do xarope de alcachofra de Jerusalém para a diabetes, é necessário saber o que é a diabetes. Por exemplo, a patologia é caracterizada pela falta de energia dos alimentos que se comem. É decomposta no corpo em substâncias, uma das quais é a glicose. Isto requer insulina, que é produzida pelo pâncreas, a fim de a digerir correctamente. Se faltar, isto não acontece - a glicose não é convertida em energia e, portanto, permanece por reclamar, pelo que o teor de açúcar no sangue aumenta significativamente.

A peculiaridade do xarope de topinambour é o seu teor em inulina, que está quase ausente noutros produtos (é importante não o confundir com a insulina). Devido a isso, o xarope não é apenas reconhecido como um "remédio popular", mas também aprovado pela medicina oficial.

Os benefícios do xarope para a diabetes:

1. A inulina, quando ingerida, recolhe todo o excesso de glicose no sangue e remove-o, regulando assim a sua quantidade.
2. O xarope contém muitos ácidos orgânicos que ligam as toxinas e as removem do corpo. Por exemplo, o xarope de topinambour ajuda rapidamente a livrar-se completamente dos corpos de acetona e cetona.
3. A inulina, uma vez no corpo, penetra na corrente sanguínea já como frutose, que não necessita de insulina para penetrar nas células do corpo. Isto é muito importante para os diabéticos, pois a frutose é capaz de substituir completamente a glicose e normalizar o metabolismo.
4. A inulina não só remove a glicose do corpo, mas também promove a sua penetração nas células.
5. O xarope de pêra moído também promove o próprio pâncreas, o que afecta a produção de insulina para absorção da glicose.

Além disso, o xarope contém muitas vitaminas e minerais que são essenciais para o funcionamento normal do corpo, o que é importante ao restringir a dieta e ao tratar a doença.

Importante: O índice glicémico do xarope de topinambour é de 16 unidades.

Pancreatite

A pancreatite é uma doença grave, caracterizada pelo mau funcionamento do pâncreas devido a distúrbios metabólicos ou a perturbações da circulação no pâncreas inferior. Cerca de metade de todos os casos estão relacionados com o abuso do álcool. Para além de tomar medicamentos, a doença pode ser tratada com sucesso seguindo uma dieta e utilizando a medicina tradicional, tal como no caso da diabetes.

Os benefícios do xarope de topinambour para a pancreatite:

• Tem um efeito positivo sobre o trabalho do pâncreas;
• Elimina a inflamação;
• normaliza os processos metabólicos no corpo;
• remove as substâncias tóxicas;
• Previne o desenvolvimento da diabetes;
• tem propriedades antioxidantes.

A raiz vegetal pode ser consumida sob qualquer forma, excepto assada ou chucrute. Neste caso, o estado do paciente pode agravar-se.

É melhor consumir o xarope de topinambour ao longo do dia durante 15-20 minutos antes de uma refeição.

Para gastrite

Para compreender se é possível utilizar o xarope de topinambour com gastrite, é necessário conhecer o seu efeito no trabalho do tracto gastrointestinal:

1. Como mencionado anteriormente, contém inulina, que liga as substâncias tóxicas e as remove do corpo, normalizando assim a função gástrica.
2. A inulina estimula a motilidade e peristaltismo do estômago, e tem também um efeito colérico.
3. O xarope de topinambour previne os efeitos nocivos das bactérias e vírus nos órgãos digestivos e é capaz de matar quase todos os tipos de parasitas.
4. Estudos clínicos demonstraram que o xarope lida com náuseas, vómitos, amargura na boca e azia.

Especialistas dizem que devido a estas propriedades, o xarope de topinambour para gastrite não só é seguro para comer, mas também necessário. É frequentemente utilizado como suplemento no tratamento de gastrite, úlceras e outras doenças gastrointestinais.

Além disso, o xarope de topinambour reduz significativamente a acidez do suco gástrico, o que é importante para o estado geral do paciente e fortalece o sistema imunitário. Ao tratar a gastrite, o xarope deve ser tomado 10-15 minutos antes de uma refeição. A única contra-indicação é a intolerância individual do paciente.

Aplicações culinárias

O topinambour é amplamente utilizado na cozinha, nas suas características é muito semelhante à batata, no entanto, ao contrário dele, contém muito menos amido. Portanto, os pratos cozinhados com topinambour são muito mais saborosos e mais saudáveis. Quando se trata de tecnologia de cozedura, é quase idêntica à utilizada para as batatas.

Quanto ao xarope de topinambour, é mais frequentemente utilizado como aditivo para pratos e como substituto do açúcar. O xarope Topinambour seria uma dádiva de Deus para pacientes diabéticos, pancreatites e gastrite.

É utilizado na preparação de pratos e bebidas doces porque é quase inodoro e facilmente dissolvido em água. É também indispensável para as refeições vegetarianas e durante o jejum.

Com o que substitui-lo
Considerando que o xarope é mais frequentemente utilizado como alternativa ao açúcar, pode ser substituído nas receitas pelos seguintes produtos

1. Xarope de bordo. É obtido a partir do ácer doce e é muito popular na América do Norte. Não é apenas utilizado como aditivo e ingrediente em pratos doces, mas também em carnes e saladas. A sua desvantagem é que é bastante difícil de encontrar nas prateleiras das lojas.
2. Mel. Este produto tem muitos benefícios para a saúde e é conhecido desde os tempos antigos. É utilizado tanto como suplemento como para fazer pratos e bebidas doces. Tal como o xarope de ácer, também pode ser utilizado para cozinhar carne e vegetais.
3. O xarope de maltose é um produto obtido a partir da farinha de milho. Embora pouco conhecido do consumidor em geral, é largamente utilizado no fabrico de alimentos dietéticos e para bebés. Em casa, o melaço pode ser utilizado no lugar do açúcar ao fazer compota.

Danos e contra-indicações

Apesar das suas muitas propriedades positivas, o xarope de topinambour pode ser prejudicial e tem também uma série de contra-indicações de utilização:

1. Intolerância individual. O xarope não deve ser tomado por ninguém que seja alérgico ao vegetal de raiz.
2. Também não deve ser tomado por pessoas que tenham anomalias de gaseabilidade. A utilização de xarope apenas aumentará a flatulência, o que acabará por prejudicar o sistema digestivo do organismo.
3. Se a sua tensão arterial estiver baixa. Assim, se a pressão arterial for inferior ou cerca de 100/60, então também vale a pena abster-se de usar xarope de topinambour, porque levará a uma hipotensão ainda mais pronunciada.
4. Em caso de gravidez e tensão arterial baixa, não é recomendado às mulheres que tomem o xarope, pois pode causar retardamento fetal.

As doenças gastrointestinais, diabetes, pancreatite e úlceras devem ser consultadas com um médico antes do consumo.

Como escolher e armazenar

O xarope de topinambour pode conter directamente o sumo do tubérculo, sumo de limão e água. Portanto, quando o comprar, leia atentamente o conteúdo - para além dos ingredientes listados, não deve haver nada nele!

O xarope Topinambour pode ser armazenado num recipiente selado até um ano após o fabrico. Depois de aberto, mantenha-o no frigorífico de acordo com as recomendações do fabricante.

Como tomar o xarope de cobertura

Não há restrições na ingestão do xarope. Pode ser utilizado de diferentes maneiras - como suplemento e como substituto do açúcar, o principal é torná-lo saboroso.

Para a prevenção de doenças ou como meio de emagrecer, geralmente tomar 1 colher de sopa de xarope 30 minutos antes de uma refeição. Os médicos recomendam que aqueles que praticam desporto o consumam imediatamente após o treino, uma vez que isso irá aumentar a queima de gordura e reabastecer de energia.

Ao consumi-la, é importante manter quantidades razoáveis.

Como fazer xarope de topinambour em casa

Um dos problemas com a utilização de topinambour na cozinha é o seu curto prazo de validade. A planta em si é bastante fácil de cuidar. Pode crescer em solos pobres e num só lugar durante mais de 20 anos. A melhor altura para a colheita das culturas de raiz é no Outono, mas também podem ser colhidas no início da Primavera, antes de brotarem. Os especialistas recomendam a colheita em Abril e Maio; alguns acreditam que os vegetais de raiz que passaram o Inverno no solo são mais saudáveis e têm melhor sabor.

Várias receitas podem ser usadas para fazer xarope de topinambour em casa, sendo a primeira a "clássica" usando sumo de limão.

Se a raiz vegetal tiver entrado na casa a partir do seu próprio jardim, deve ser cuidadosamente descascada do solo antes de ser cozinhada. Pode utilizá-lo com ou sem uma casca. O primeiro método é preferível, uma vez que há então mais inulina no xarope.

"A receita 'clássica' com limão

1. Descascar os tubérculos de topinambour do solo. Se decidir fazer xarope sem descascar o tubérculo, é melhor cortar as partes particularmente ramificadas em fragmentos para facilitar a sua descasca.
2. Em seguida, cortar os tubérculos cortados em fatias num puré. Para tal, pode utilizar um moedor, ralador ou misturador de carne.
3. Em seguida, obter o sumo, isto pode ser feito num espremedor ou espremido à mão com gaze.
4. Colocar o sumo num contentor e pô-lo no fogo. Não é necessário fervê-lo nem adicionar açúcar! Levá-lo a uma temperatura de 50-60°C e depois baixar o calor para o mínimo e deixá-lo arder durante 10 minutos.
5. Tire-o do calor e deixe-o arrefecer no ambiente natural e repita-o várias vezes até ficar espesso.
6. Na fase final, adicionar sumo de limão ao xarope antes de o aquecer novamente à taxa de 1 sumo de citrinos por 1 kg de tubérculos de topinambor.
7. Esfregar a calda através de gaze ou um pano de flanela para a tornar transparente e para se ver livre de fibras e outras partículas.
8. Imediatamente após o último aquecimento, verter o xarope em recipientes esterilizados e selar bem.

Vale a pena notar que o processo de preparação é bastante enfadonho e demorado. Os recipientes devem ser sempre esterilizados, incluindo as tampas.

Xarope rápido sem quaisquer aditivos

Quando se cozinha xarope 'real', não se utiliza a fervura, pois perdem-se muitas vitaminas. Mas a fervura ajuda a tornar o produto mais rápido, caso em que a maior parte dos nutrientes continuará a ser retida.

Preparar o sumo da mesma forma que na receita anterior. Depois verter para uma tigela de esmalte, colocar em lume médio e ferver durante 20 minutos. Depois disso, deixar arrefecer, e depois repetir o procedimento.

Enquanto no primeiro caso o conservante é sumo de limão, no segundo é uma longa fervura.

Mais uma vez, os recipientes devem ser sempre esterilizados a vapor e as tampas devem ser fervidas durante 10 minutos. O xarope pode então ser armazenado durante 6 meses a um ano num local fresco e escuro.

Factos de Topinambour

1. Muitos agricultores plantam a planta não só para obter uma colheita. O Topinambour é capaz de regenerar solos pobres e a sua estrutura.
2. Em domicílios pode ser utilizado como "sebe verde" e como protecção contra a propagação de ervas daninhas.
3. É muitas vezes utilizada como forragem para galinhas, pelo que estas porão mais ovos.
4. O topinambour tem um segundo nome, 'pêra moída', porque os tubérculos se assemelham muito a esta fruta.
5. Na Rússia, a planta era originalmente cultivada apenas como planta medicinal. Os tubérculos não foram utilizados como alimento.
6. Na medicina tradicional, o topinambour é utilizado à escala industrial para produzir inulina, que é utilizada para tratar a diabetes.
7. Os tubérculos de Topinambour são fritos e têm o sabor de batatas fritas. São muito comuns nos EUA, por isso podem ser encontrados em qualquer loja. É também utilizado para fazer café dietético.
8. É frequentemente utilizado em cosmetologia para fazer cremes faciais e pomadas que suavizam as rugas e tornam a pele mais elástica.

Foto do xarope Topinambour