Surströmming (peixe azedo): o que cheira e como comê-lo correctamente

Há uma quantidade justa de alimentos e produtos no mundo que causam repugnância ou sentimentos mistos. Isto inclui o surströmming. A iguaria é um peixe podre. É comido pelos suecos e é considerado um peixe fermentado como uma refeição gourmet.

Surströmming: o que é, qual o seu sabor e cheiro

História da origem

O peixe podre que faz muitas pessoas encolherem-se há muito tempo. Diz a lenda que o rei sueco, Gustav Vegas, durante a guerra com os alemães encomendou um produto que poderia ser preservado durante muito tempo. E, para o fazer, teve de ser utilizado o mínimo de sal possível. A razão era que o país se encontrava na altura com falta de alimentos e não havia possibilidade de usar em demasia.

Qualquer produto que fosse cozinhado com uma quantidade mínima de sal começaria a fermentar e a estragar-se. Este foi também o caso do arenque. Mas em tempo de guerra, as pessoas não tiveram outra escolha senão começar a comer tal prato.

O peixe cozinhado desta forma não tinha um sabor podre, mas azedo. Era mais como um produto que já tinha azedado. A notícia do novo e invulgar prato espalhou-se rapidamente por todo o país. Até os pobres podiam agora cozinhar tais arenques. O sal era caro na altura, e a quantidade necessária para cozinhar surströmming era mínima.

Este método de conservação do peixe era um verdadeiro salva-vidas. Desde o fim da guerra, o prato não perdeu a sua popularidade, e hoje é oferecido a turistas e visitantes.

Como preparar uma iguaria

Para assegurar que o produto não apodreça, mas sim azeda, várias regras são seguidas no processo de preparação:

1. Pesca arenque O arenque é apanhado em Abril. O arenque é um peixe pequeno para a preparação.
2. O produto é cuidadosamente limpo das vísceras, barbatanas e ovas.
3. O peixe é colocado em barris de madeira. Um recipiente diferente não fará como o processo de fermentação não procederá como deveria.
4. O peixe é vertido numa solução especial de sal. Contém açúcar e algumas especiarias. A receita exacta para a salmoura não é revelada e é um segredo.
5. Após alguns dias, o arenque é transferido para outros barris e vertido para uma solução de sal fraco. O processo de decapagem dura dois meses, durante os quais o produto se torna tenro e macio, mas não esfarelado.

Para determinar se o produto está pronto, o barril é batido. Se o som for baço e alto, e as bolhas flutuarem até à superfície, o arenque está pronto para ser comido. É depois colocada em latas e selada.

A que cheira?

O Surströmming cheira a ovos podres. É muito pungente e desagradável. Muitas pessoas ficam enojadas apenas com o aroma. É a que mais frequentemente impede muitos que procuram emoção de experimentar o produto.

As latas de peixe podre são proibidas em muitas companhias de navegação porque podem explodir durante o transporte. Também não são servidos em alguns restaurantes por causa do cheiro horrível.

Qual é o seu sabor

Muitos descrevem o sabor do surströmming como bastante bom e até agradável, sendo rico e subtil, picante e salgado.

Os benefícios e danos do arenque podre

Parece que um produto podre não tem quaisquer benefícios; só pode causar danos. Mas isso não é bem verdade.

Existem alguns benefícios?

Surströmming, quando consumido correctamente, pode trazer benefícios para o corpo. Algumas das substâncias benéficas, tais como cálcio e magnésio, fósforo e ferro, são retidas no arenque guisado. Estes oligoelementos têm efeitos benéficos sobre o corpo e ajudam a fortalecer os ossos, o cabelo e as unhas.

De que mal pode vir

O consumo de arenque podre pode, em alguns casos, causar danos irreparáveis para a saúde. O consumo de arenque em grandes quantidades é estritamente proibido.

Em primeiro lugar, causa perturbações digestivas. Isto reflecte-se em dor, inchaço e flatulência. A utilização de alimentos de baixa qualidade, que não tenham sido conservados correctamente, pode também levar a intoxicações graves. Se ocorrerem sintomas, uma ambulância deve ser chamada imediatamente e o estômago deve ser lavado.

Como comer correctamente o leito de sobremesa

Antes de se poder comer um pedaço de peixe podre, é necessário saber como abrir a lata correctamente. A questão é que o produto exala um cheiro horrível e nauseabundo.

É preciso abri-lo no exterior. O peixe vai arejar lá fora e o cheiro não vai ser tão horrível. Também o pode fazer colocando o frasco em água fria. Isto evita que o óleo salpique e que o cheiro nauseabundo se espalhe.

Antes de comer arenque, descasque-o e lave-o cuidadosamente sob água fria corrente.

O que combiná-lo com

Surströmming pode ser consumido com quase todos os tipos de alimentos. Combina bem com pão preto, batatas. Mas é estritamente proibido consumi-lo com leite e quaisquer produtos lácteos fermentados, fruta e tomate. Isto conduzirá a graves problemas digestivos.

Os suecos comem-no com cerveja ou schnapps. Coma o produto à mão ou como uma sanduíche com manteiga ou queijo.

Que erros de degustação são cometidos

Muitos comedores picantes não provam bem os alimentos. Os erros mais comuns cometidos durante a degustação são os seguintes:

1. Abrir o frasco incorrectamente. Não deve ser aberto da forma habitual, como acontece com todos os alimentos enlatados. O problema é que o conteúdo do frasco se espalhava e se espalhava por todo o lado quando a pressão mudava. Isto torna impossível livrar-se rapidamente do cheiro nauseabundo. Antes de o abrir, mergulhe-o em água fria e faça um furo, normalizando assim a pressão.
2. Coma directamente da lata. O produto não deve ser consumido directamente da lata. O peixe deve ser lavado sob água fria. Muitas pessoas recomendam embrulhá-lo em pão pita ou colocá-lo sobre um pedaço de pão preto. Também pode ser comido com batatas. Assim, o cheiro e o sabor não serão tão repugnantes.

Surströmming é um prato interessante de que muitos apreciadores de comida gostam. É preciso comê-lo bem. Esta é a única forma de obter um sabor real do produto.

Onde comprar e quanto custa

Só se pode comprar esta iguaria na Suécia. A empresa mais popular especializada em tais conservas é a Oskars. Utilizam arenque capturado no Mar Báltico. O produto acabado exala um ligeiro aroma de podridão. Um frasco custa cerca de 2.300 rublos.

Como resultado do facto de surströmming ser um produto bastante específico, não é feito para distribuição generalizada. Na Rússia, surströmming só pode ser comprado em lojas online especializadas em mercadorias da Suécia. Também é possível encontrar um produto de fabrico norueguês. Não é uma contrafacção, mas apenas um análogo feito de acordo com uma receita semelhante. O custo de uma lata varia entre 2.500 e 3.500 rublos.

Como cozinhar surtremes em casa

Nem sempre é possível comprar um peixe podre cozinhado de acordo com uma receita especial. Mas não é difícil chegar a casa. Para o fazer, é necessário:

• 1 kg de pequenos arenques ou arenque;
• 250 g de sal
• 50 gramas de açúcar granulado;
• 2 litros de água.

Remover todas as entranhas, cabeça e barbatanas dos peixes. O peixe deve ser colocado num caldo de peixe. É uma solução especial feita de água, sal e açúcar. Colocar o peixe num frasco de vidro que tenha uma tampa apertada, depois deitar na salmoura. Colocar o frasco no frigorífico e deixá-lo durante uma quinzena. Após 14 dias, levar o peixe para fora. Se a carne for facilmente separada do osso, está pronta para ser enlatada. Enrole-o como uma simples conserva. O produto cozinhado pode ser provado após um par de meses.

Pratos similares

Existem vários pratos no mundo que são um pouco semelhantes ao surströmming. Todos eles são considerados uma iguaria.

Rakfisk

Um prato preferido na Noruega. É feito a partir de peixe vermelho. São eviscerados, colocados em barris de madeira em camadas, e despejados com muito sal.

O resultado é chucrute, que exala um odor pungente e desagradável. Sabe suficientemente bem, tenro e picante. É comido à colher ou misturado com outros produtos.

Haukarl

O Haukarl é feito a partir do tubarão polar da Gronelândia. Vive em águas muito frias a grandes profundidades. Como resultado, o seu corpo é constantemente exposto a temperaturas extremamente baixas. Foi descoberto que o tubarão é capaz de sobreviver mesmo em temperaturas abaixo de zero. Para evitar a formação de cristais de gelo nos tecidos, o corpo acumula trimetilaminoxido e ureia em grandes quantidades. O peixe é considerado não comestível por todos os predadores. A sua carne pode ser fatal (envenenamento grave). Mas os escandinavos, durante o período de fome após as guerras, encontraram também uma forma de utilizar este produto.

O tubarão é eviscerado e todo o excesso é cortado. Colocam areia na cavidade da carcaça e depois enterram-na na costa. Após 10-12 semanas é escavado, separado em pequenos pedaços e seco em suspensão durante 4 meses. Depois disso, após a remoção das crostas, pode ser comido. A carne tem um ligeiro cheiro a amoníaco mas é muito saborosa e tenra.

Fundida omul

O prato também ganhou popularidade nos países europeus, mas foi inventado no Norte. É popular entre os Yakuts. É preparado da mesma forma que surströmming. Só é utilizado omul. O sal é adicionado em pequenas quantidades, e o produto é empilhado em camadas em barris de carvalho.

O recipiente é então deixado na cave ou enterrado no chão. É escavado e aberto na Primavera. Tem também um cheiro desagradável e pungente, mas uma consistência delicada.

Lutefisk

Cozinhado aproximadamente da mesma forma que o tubarão polar. O prato é popular na Escandinávia, Finlândia e Suécia. Anteriormente o bacalhau era utilizado para cozinhar, mas hoje em dia é utilizado o lúcio marinho. O cheiro do peixe é nojento, mas a carne é bastante tenra e macia.

Surströmming é uma iguaria sueca que tem um cheiro terrível. Mas é muito popular entre os amantes do exótico. É preciso saber abrir o frasco e comer bem o peixe. Então a experiência de comer um prato deste tipo será mais agradável.

Foto do surstremming