Quanto tempo é que a massa levedada se mantém no frigorífico

Raramente uma dona-de-casa faz massa de levedura suficiente para assar a quantidade certa de artigos deliciosos e saborosos. Para garantir que há massa suficiente, muitas pessoas preferem aumentar a quantidade de ingredientes - no final, há um excedente. Ninguém tem coração para o deitar fora, especialmente porque o pão (que inclui massa levedada) não deve ser deitado fora tradicionalmente. Isto levanta a questão de como se pode conservá-lo e cozer algo saboroso mais tarde, quando o pão acabado de cozer acaba ou a dona de casa tem uma nova ideia.

Todos sabem que a massa fermentada pode tornar-se azeda se não for usada a tempo, e depois não pode fazer mais nada além de bolos azedos. A primeira coisa que quase todos pensam é no frigorífico, que lhe permite manter muitos alimentos frescos durante muito tempo. Mas a massa não é assim tão simples.

O processo de fermentação a ar frio abranda consideravelmente, mas não pára, pelo que não se pode mantê-lo lá por muito tempo. Um congelador pode ajudar, mas este método de armazenamento também tem um limite de tempo. É improvável que os alimentos se estraguem no congelador, mas perderá definitivamente a maior parte das suas propriedades após um certo tempo. Assim, a fim de saber exactamente qual o método de armazenamento a escolher, é necessário familiarizar-se mais com o produto em si e com as opções para o preservar até à próxima vez que quiser fazer algo.

O que é massa levedada

Já pelo nome é claro que uma massa contendo levedura se chama massa de levedura. Difere de outros tipos pela sua inchaço e elasticidade. Torna a massa macia e fofa. A massa levedada é a base para a preparação de uma variedade de produtos e pratos - desde simples pães a pãezinhos, queques e bolos. Até uma base de pizza própria é feita com este tipo de massa.

Também é chamada azeda porque o processo de fermentação tem lugar durante o processo de maturação, o que desencadeia a actividade vital da levedura no ambiente doce. A questão é que a farinha contém hidratos de carbono suficientes para fornecer uma fonte alimentar para este tipo de fungo unicelular quando entra em contacto com a água. No processo de vida, forma-se dióxido de carbono, que levanta, solta e amacia a massa. Durante a fritura e a cozedura, as altas temperaturas fazem com que o gás suba mais rapidamente e liberte mais, que é o que torna as massas de levedura tão macias e fofas.

Existem diferentes tipos de massa levedada. Existem dois tipos principais:

1. Massa de pão. É utilizado para fazer pão e produtos de padaria.
2. Pastelaria. É utilizado para fazer rolos, bolos, muffins e tortas.

A massa de pão consiste geralmente apenas em água, levedura e farinha. Adiciona-se também um pouco de sal para lhe conferir um bom sabor. Por vezes alguns cozinheiros e donas de casa adicionam um pouco de açúcar à massa de pão. Isto torna o sabor mais interessante, e o processo de fermentação da levedura vai um pouco mais rápido.

Para além dos ingredientes já listados, a massa de pão deve conter algum tipo de aromatizante. Estes incluem ovos, leite, natas, açúcar, natas azedas e manteiga. Fazer um bom pastel de muffin é consideravelmente mais difícil, exigindo uma certa habilidade e experiência. A razão é que os muffins atrasam o processo de fermentação. Como resultado, a massa pode simplesmente não se levantar. Para fazer qualquer tipo de massa levedada, a receita, as proporções e as técnicas de produção devem ser rigorosamente respeitadas, ainda mais quando se faz massa de muffin.

Para obter um bom resultado, deve entender-se que a quantidade de levedura deve ser aumentada com a adição do muffin. A temperatura correcta do ar e dos ingredientes também desempenha um papel importante. Os produtos frios abrandam consideravelmente a actividade vital da levedura. Uma temperatura elevada impede-o completamente. A temperatura recomendada é de 25-30 graus Celsius. Também depois de amassada, a massa deve ser deixada num local quente.

Como fazer massa levedada

Há duas formas principais de fazer massa levedada: levedada e ázimo. O método inicial é mais longo e mais complicado. Primeiro é feita uma massa líquida que contém todos os ingredientes ou alguns deles e a levedura. É utilizada metade da quantidade de farinha. Assim que o guisado tiver endurecido o suficiente e subido bem, o resto dos ingredientes e a farinha são vertidos. A massa é bem amassada e deixada a fermentar. No método não cozido, todos os produtos são misturados num recipiente ao mesmo tempo, e depois também é dado tempo para que a massa levante bem.

O método do sourdough é normalmente utilizado quando há muitos muffins na mistura. O quiabo ajuda o fermento a ficar totalmente activado na mousse líquida e depois adiciona-se a farinha para lhe dar a consistência certa. O processo de fermentação abranda consideravelmente a levedura. Tal massa é muito difícil de levantar, a utilização de um fermento de sopa pode ajudar a evitar estes problemas.

O método sem-vapor é utilizado quando uma massa de levedura normal deve ser feita onde não há ou há muito pouco aroma, como óleo vegetal e leite, por exemplo.

É muito importante não esquecer o controlo da temperatura. Isto também se aplica à sala e aos produtos. Por esta razão, retirar os ovos do frigorífico com antecedência para que possam aquecer até à temperatura ambiente. Os ingredientes líquidos são aquecidos um pouco na panela ou no microondas. O principal é não sobreaquecer, senão a levedura morrerá. A temperatura recomendada é de um máximo de 38 graus. Os ingredientes vão sentir-se agradavelmente quentes ao toque. Vale a pena preparar a farinha com antecedência se esta for armazenada numa sala mais fria.

Os peritos também aconselham a deixar a levedura subir separadamente primeiro. Isto fará com que a massa suba mais rapidamente e seja mais fofa. Verter a levedura num recipiente, adicionar um pouco de açúcar e deitar no líquido quente, leite ou água, dependendo da receita. Quando uma espessa tampa de espuma se forma por cima, pode ser combinada com o resto dos ingredientes. A quantidade de levedura tem de ser calculada com base na receita e nas recomendações do fabricante sobre a embalagem.

Massa com massa de sopa

Para o método de sopa, misturar leite morno ou água e o resto dos ingredientes com a levedura e mexer juntos. Verter alguma farinha na mistura, normalmente metade da quantidade requerida na receita. Alguns chefes aconselham a colocar menos farinha e acrescentar mais farinha à medida que a sopa envelhece. Depois deixar o sourdough num local quente durante 45-60 minutos. Normalmente, inchará 1,5 a 2 vezes. O guisado fermentado totalmente evaporado começará a afundar-se. Depois deve ser adicionado o resto da mistura fermentada, farinha e sal. O sal é sempre adicionado por último. Também abranda o processo de vida dos organismos. Mas sem ele não há absolutamente nenhum sabor. A massa deve ser bem amassada até ficar lisa. A massa deve deixar de colar às mãos e cair dos lados do recipiente. Não deve ser acrescentada mais farinha. A massa deve então ficar de pé durante 1,5 a 2 horas. Depois passa pelo processo de amassadura. O excesso de dióxido de carbono é assim libertado, e a massa é enriquecida com oxigénio. A massa pode ser moldada. Após a massa ter sido formada, deve ficar em pé.

Massa sem massa de sopa

No método da massa de pão ázimo, os ingredientes líquidos também devem ser aquecidos primeiro, ao qual adicionamos o fermento, o sal e a farinha. A massa é amassada novamente até ficar lisa. A massa é deixada num local quente durante 1,5 a 2 horas. Usando o método não branqueado, a massa deve provar duas vezes antes das formas de massa. A massa é amassada e deixada a subir uma segunda vez.

Importante! Não permitir que a massa seja excessivamente fermentada. Tem um sabor desagradavelmente azedo, começa a cheirar fortemente a levedura e é de má qualidade.

Os grandes produtores adicionam fermento à massa levedada. Isto ajuda os produtos cozidos a manter melhor a sua forma e a conservar a sua frescura por mais tempo.

Quanto tempo pode a massa levedada ser mantida no frigorífico

Se sobrar alguma massa depois de cozinhada, esta deve ser guardada imediatamente. Não deve ser permitida a sua elevação. O processo de fermentação no frigorífico não pára, mas apenas abranda um pouco e, por conseguinte, a massa levantada vai ficar mais demorada e começar a azedar. O produto vai estragar-se. Só pode ser usado para fazer scones ou bolos e fritá-los. Os tempos de armazenamento no frigorífico e congelador variam consideravelmente. O frigorífico é o melhor local para guardar a massa se planeia cozinhá-la num dia, enquanto que o congelador pode ser utilizado quando não estiver a cozinhar num futuro próximo.

No compartimento do congelador

Assim, no frigorífico, a massa não será armazenada por mais de um dia. Se o modelo permitir baixar a temperatura para 1-2 graus, então o produto pode durar até dois dias.

Em primeiro lugar, não é aconselhável armazenar uma grande quantidade de massa, pois não terá tempo para arrefecer completamente, o processo de fermentação prosseguirá quase à mesma velocidade que na sala. É melhor dividir a massa em pedaços mais pequenos e colocá-los em diferentes sacos ou recipientes. Se não planear utilizar toda a massa, é melhor colocar uma pequena parte da mesma num frigorífico e congelar o resto.

Em segundo lugar, a massa deve ser colocada no frigorífico imediatamente após os produtos terem sido moldados. Um produto que já tenha subido continuará a fermentar e dentro de poucas horas começará a cair. A massa já não subirá e o sabor também se deteriorará.

A massa pode ser guardada no frigorífico num saco grosso, recipiente ou tigela. É melhor untar previamente a superfície. Deixar espaço suficiente no saco para dar espaço à massa para crescer, e selá-la firmemente. Se não for deixado espaço, a massa pode rasgar no saco e deslizar para fora para a prateleira do frigorífico. Também pode colocá-lo numa tigela, depois o recipiente deve ser coberto com um filme aderente com pequenos buracos na parte superior. Lembre-se também de deixar espaço para que a massa se levante.

Quando chegar a altura, retire a massa, transfira-a para um recipiente e deixe-a na sala para aquecer e depois levante-se.

No congelador

No congelador, a massa levedada pode ser armazenada durante 3 meses sem perder as suas propriedades. Depois simplesmente perde o seu sabor. Quando congelado, o processo de fermentação também não pára, mas abranda muito. A massa não se levantará, mas um gosto residual desagradável pode aparecer se for armazenada por um longo período de tempo. Se o produto for armazenado em grandes quantidades, o tempo é consideravelmente maior. Note-se, contudo, que a massa descongelada não pode ser recongelada. Portanto, se não planeia utilizar todo o produto de uma só vez, divida-o em pequenas porções, enrole-o numa bola, escove a superfície com óleo, coloque-o num saco ou recipiente e guarde-o no congelador. Depois retirá-lo conforme necessário.

A opção de congelação tem outras vantagens para além do armazenamento a longo prazo. O congelamento praticamente não altera o sabor, algumas donas de casa dizem que a massa depois de descongelada se torna melhor, mais elástica, mais saborosa.

Mas há uma grande desvantagem. Não se pode tirá-lo do congelador e começar imediatamente a cozinhar. É necessário um processo de descongelação passo a passo.

Regras para descongelar a massa de levedura

1. Descongelar a massa lentamente e permitir que ela se reveja e se levante bem. Isto também pode ser feito com uma função especial no microondas, mas o resultado não é tão bom.
2. A massa do congelador deve primeiro ser transferida para o frigorífico. Quando tiver descongelado completamente, pode deixá-lo aquecer e levantar-se na sala.
3. A massa do congelador também pode ser descongelada imediatamente à temperatura ambiente. No entanto, a condensação que se forma libertará demasiada humidade. É então melhor colocar o produto sobre uma superfície que seja bem absorvida.

Mais uma vez, vale a pena lembrar que a massa descongelada não deve ser recongelada uma segunda vez. Deve ser utilizado até ao fim.

Quanto tempo pode a massa levedada ser mantida à temperatura ambiente

A massa de levedura pronta e totalmente amadurecida é mantida dentro de casa por não mais de 2 horas. Depois deste tempo, começará a azedar. As bactérias lácticas desenvolvem-se no produto, o que estraga consideravelmente o seu sabor e textura.