Quanto tempo tenho de cozinhar chłodecks e como sei quando estão prontos?
Chłodecks aparece mais frequentemente na mesa durante as refeições festivas. Isto deve-se muito provavelmente ao tempo que leva a cozinhá-lo. Tradicionalmente, é cozinhado a partir das patas de porco, mas muitas pessoas acrescentam carne de vaca ou fazem-na a partir de frango.
Quanto tempo demora a ferver chłodnik (sopa fria de feijão)?
O tempo que leva a cozinhar um chłodnik depende directamente do tipo de carne que lhe é utilizada.
- Se utilizar cascos de porco e articulação, levará de 6 a 8 horas a cozinhar no fogão. A geleia de carne de bovino demora aproximadamente o mesmo tempo.
- A maneira mais rápida de fazer geleia de frango é cozinhá-la. Duas a três horas é suficiente.
- Com pato ou ganso, demora 5-6 horas a fazer geleia.
Dica! A panela de pressão ajuda a encurtar o processo em cerca de metade.
A gelatina é utilizada se não for possível comprar subprodutos adequados, e a geleia é muito desejada. Neste caso, cozinhar a carne um pouco menos do que na receita clássica.
Como sabe quando a sua caçarola é cozinhada?
A primeira coisa a fazer é manter o tempo especificado, visto que o colagénio nos ossos deve passar para o caldo de carne. Quando a geleia é cozinhada, a carne separa-se facilmente dos ossos e desfaz-se em fibras. A cartilagem tornar-se-á bastante suave.
Chefs experientes verificam a prontidão da geleia molhando o caldo com o polegar e o indicador. Devem então ser pressionados juntos. Se o chłodnik tiver fervido, os seus dedos devem ficar juntos.
Como saber se o caldo vai ser colocado no chłodnik
Para o fazer, terá de fazer o seguinte antes de o caldo ser cozinhado:
- colocar uma pequena quantidade de caldo numa caneca ou caçarola;
- colocar o recipiente arrefecido com o líquido no frigorífico durante pelo menos uma hora;
- Se a massa tiver solidificado, todo o líquido pode ser utilizado.
Se o caldo não solidificar, prestar atenção à sua densidade e ao grau de prontidão da carne, e depois continuar a cozinhar em lume brando.
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