Peixe cavala: onde vive, como difere da cavala, propriedades úteis

A cavala é familiar a muitas pessoas. É um convidado regular em mesas de férias. É também utilizado como ingrediente para outros pratos. É um peixe único que tem muitas propriedades úteis.

Cavala: que tipo de peixe, como são e onde vivem

A cavala é um peixe gregário e amante do calor, que pertence à família da cavala. A temperatura normal da água é de 10-20 graus Celsius. O corpo pode ter até 60 cm de comprimento e pesar 1,5 kg. O corpo é alongado e coberto com pequenas escamas. O verso é azul-verde e decorado com listras pretas. Os peixes cavala reúnem-se em bandos que consistem em indivíduos do mesmo tamanho.

A cavala difere dos outros peixes por não ter uma bexiga de natação. Passa o Inverno a uma profundidade de cerca de 200 m, altura em que deixa quase completamente de comer e mantém um estilo de vida sedentário. Com o início da Primavera, este peixe desloca-se para a costa para desovar. Durante um único período, a cavala pode pôr mais de 400.000 ovos. A esperança média de vida é de 17 anos.

A cavala é um dos peixes mais comuns do planeta. Vive em muitos corpos de água - desde o Mar Negro até ao Mar do Norte. Os peixes vivem em número particularmente elevado ao largo da costa ocidental da Irlanda. Também podem ser encontrados ao largo da costa da América do Norte, e durante a migração de Verão chegam mesmo a entrar no Mar de Barents.

Espécie

Existem muitas espécies de cavala, das quais algumas das mais comuns podem ser identificadas:

1. Cavala australiana. Encontrado no Oceano Pacífico, desde a costa da China até à Austrália. O comprimento médio do corpo não excede os 50 cm. Tem uma cor amarelo-esverdeada e riscas escuras no verso. Os habitantes da Austrália vivem em média 8 anos, mas alguns vivem até 20 anos. Os peixes ao largo da costa do Japão vivem em média 6 anos.
2. Japonês (Extremo Oriente). Amplamente distribuído perto das Ilhas Kuril. Temperatura óptima da água - 27 graus. Durante a migração, pode expandir o seu habitat, conquistando águas mais quentes. O seu corpo é oblongo e prateado, de cor azul prateada. As riscas escuras estão localizadas nos lados e nas costas. Reunir em bandos logo no primeiro ano de vida, quando o corpo atinge 3-4 cm de comprimento. A desova começa no início da Primavera e continua até meados do Verão. Durante este tempo, as fêmeas podem pôr até 60.000 ovos.
3. Africano. A espécie costumava ser considerada uma subespécie da cavala japonesa mas tornou-se recentemente independente. A cavala africana vive no Oceano Atlântico e no Mar Negro. Também se encontra em grande número nas Ilhas Canárias. A cavala africana é única na medida em que se pode reunir em cardumes com outras espécies. O período de maturidade sexual ocorre após 2 anos de vida. O período de desova começa no início de Junho durante as horas escuras do dia. Numa sessão de desova, as fêmeas podem pôr centenas de milhares de ovos.
4. Atlântico. Tem um corpo alongado de 60 cm de comprimento. Tonalidade azul-esverdeada com riscas pretas e manchas nas costas. Vive ao largo da costa da Islândia, do Mar do Norte e da costa das Ilhas Canárias. Durante a época de desova, pode fazer masturbações de até 80 km/h. Estes idiotas criam um ruído característico que atrai os pescadores e os predadores. A desova tem lugar no Verão e as fêmeas conseguem pôr até 500.000 ovos. Assim que a temperatura da água cai para 10 graus, os peixes começam a migrar para águas mais quentes. Podem viver até 18 anos.

A diferença entre cavala e cavala

As pessoas classificam erroneamente a cavala real como uma cavala, mas trata-se de um género separado. Pode distinguir a cavala da cavala pela cor do corpo. A cavala é branca-azulada com um dorso azul escuro com riscas azuis escuras. O comprimento médio do corpo de uma cavala é mais longo e pode atingir até 1,5 m.

Este peixe vive no Oceano Atlântico, ao longo da costa da América do Norte e do Sul. A desova tem lugar da Primavera a meados do Outono no Golfo do México em águas profundas - até 200 m. Durante este período, as fêmeas conseguem pôr mais de 2 milhões de ovos. A duração média de vida é de 32 anos.

A cavala do Pacífico parece semelhante à cavala japonesa, mas tem uma tonalidade ligeiramente diferente e um tamanho maior. A cor do corpo é azul-esverdeada, com manchas e pontos escuros por toda a superfície. O tamanho dos indivíduos pode atingir até 1 m.

A desova decorre entre a Primavera e meados do Outono, que se sobrepõe ao período de desova da cavala japonesa. Por esta razão, as redes de pesca capturam frequentemente ambas as espécies, o que pode levar a uma má etiquetagem.

Composição e calorias

Por 100 g de peixe há:

• 18 g de proteínas;
• 13 g de gordura;
• 67,5 g de água;
• 0 g de hidratos de carbono.

No Outono, a percentagem de gordura nos peixes pode aumentar até um máximo de 30 g por 100 g. Encontram-se grandes quantidades de ácidos ómega 3 e ómega 6 na carne. Também o peixe é rico em iodo, fósforo, sódio e muitas vitaminas, tem uma composição química de aminoácidos.

Como é que a cavala é útil?

Benefícios gerais

Devido à ausência de carboidratos, a cavala é facilmente digerida pelo corpo. As gorduras saturadas também contribuem para isso. Os minerais e aminoácidos, que estão incluídos na composição dos peixes, não só reforçam os vasos sanguíneos, mas também previnem o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

As substâncias contidas na cavala têm um efeito favorável na actividade cerebral, acalmam a maioria das perturbações do sistema nervoso, normalizam a hemoglobina e os níveis de colesterol no sangue. O Omega-3 previne o desenvolvimento de cancro e coágulos sanguíneos.

O cálcio e a vitamina E têm efeitos benéficos no cabelo, pele, dentes, e são um profiláctico para algumas doenças das articulações.

A cavala é também rica em iodo, o que a torna útil para as pessoas que sofrem de problemas de tiróide.

Para mulheres

A elevada quantidade de fósforo ajuda a melhorar a função músculo-esquelética. Se a cavala for comida, os níveis de açúcar no sangue podem ser reduzidos. Também fortalece o sistema imunitário e baixa a pressão arterial. As mulheres que comeram cavala relatam frequentemente que a sua memória melhorou. A vitamina E promove a formação de colagénio. Grandes quantidades desta vitamina tornam a pele bonita e macia.

Para homens

Os homens apreciam a cavala pelo zinco e selénio que ela contém. Estes minerais desempenham um papel importante na formação da hormona masculina chamada testosterona. Os ómega ácidos aumentam a potência, o que é benéfico para a reprodução.

Quando grávida

Os médicos recomendam que as mulheres grávidas consumam vitamina E em grandes quantidades. Encontra-se na cavala. A falta desta vitamina pode causar problemas de pele e cabelo. As vitaminas omega-3 e omega-6 são responsáveis pela formação normal do tecido cerebral. Também aumentam a capacidade do corpo de resistir a influências externas. As mulheres grávidas são aconselhadas a comer cavala cozinhada o mais frequentemente possível.

Ao amamentar

A cavala não é menos útil para as mães que amamentam, uma vez que promove a lactação. A vitamina D contribui para o desenvolvimento adequado do sistema ósseo e muscular da criança. A sua falta pode causar muitas doenças, incluindo raquitismo e avitaminose.

Para crianças

A cavala é muito boa para as crianças. Previne o desequilíbrio entre o crescimento e o desenvolvimento dos órgãos internos, que muitas vezes ocorre na adolescência. As substâncias encontradas nos peixes permitem que as crianças cresçam e se desenvolvam harmoniosamente, pelo que devem definitivamente ser incluídas na sua dieta alimentar.

Para perda de peso

Apesar deste peixe ser gordo, recomenda-se que seja consumido por pessoas que estão a perder peso. Não se deve esquecer que o processo de perda de peso não se trata apenas de descarregar quilos extra, mas também de eliminar calorias extra. É uma espécie de "reposição" em que os alimentos que come começam a saturar o seu corpo com nutrientes, resultando na melhoria da saúde e bem-estar geral. Como a cavala contém quase uma gama completa de nutrientes essenciais, torna-se frequentemente um ingrediente em pratos dietéticos.

Vantagens e danos da cavala fumada

A cavala fumada é uma iguaria muito popular. É frequentemente comprada para a mesa festiva. Este peixe tem um cheiro agradável e um sabor especial que combina com quaisquer legumes e guarnições. Tem uma série de vantagens, mas não é isento de desvantagens.

Depois de fumar, a cavala mantém as suas qualidades positivas, mas torna-se mais calórica, pelo que, ao fazer dieta, deve ser riscada da lista ou comer em quantidades muito limitadas. Entre as qualidades positivas:

• aumenta a hemoglobina;
• melhora o metabolismo e a função gastrointestinal;
• tem um efeito positivo sobre o sistema nervoso;
• aumenta o humor e permite às pessoas lidar com a depressão;
• previne coágulos sanguíneos, fortalece o coração e os vasos sanguíneos;
• fortalece o sistema imunitário, promove a regeneração celular;
• aumenta a concentração e melhora a memória.

O peixe fumado a frio é o mais útil para comer, pois retém mais dos elementos que são "mortos" pelo tratamento térmico. Mas o peixe fumado a quente não é prejudicial, é apenas um pouco menos útil.

Apesar de tal lista de qualidades positivas, tem uma série de inconvenientes. O peixe fumado está contra-indicado para pessoas que sofrem de hipertensão e quaisquer perturbações renais. Melhora o funcionamento do tracto gastrointestinal, mas isto aplica-se apenas a pessoas saudáveis. Se uma pessoa tiver problemas estomacais ou intestinais, não é aconselhável consumir o produto.

A pele também não deve ser consumida, uma vez que absorve muitos agentes cancerígenos. Se foi utilizado fumo líquido na fumagem, o peixe pode ser envenenado por fenol. É portanto melhor utilizar um verdadeiro fumeiro para cozinhar carne fumada. Isto irá assegurar a ausência de muitas substâncias nocivas.

Deve também lembrar-se que a fumagem aumenta o valor calórico do peixe. Se o comer regularmente, pode engordar muito. Para 100 g de cavala fumada a quente, há cerca de 215 kcal, enquanto que a fumada a frio não deve exceder 150 kcal.

Os especialistas recomendam comer peixe fumado no máximo uma ou duas vezes por semana. Eles recomendam comer não mais de 100 g de peixe numa única refeição.

Benefícios para a saúde da cavala salgada e marinada

O valor calórico da cavala salgada é de cerca de 200 kcal por 100 g de produto. Tal como a cavala fumada, não perde os seus nutrientes quando cozinhada, mas está contra-indicada para pessoas com problemas renais e hepáticos.

O valor calórico da cavala em pickles não é elevado - 130-140 kcal. Pode ser comprado pronto a ser cozinhado ou cozinhado em casa. O peixe marinado artesanal sabe melhor e retém todos os seus nutrientes. Mas lembre-se que o processo de marinar utiliza ácido acético, pelo que deve ser excluído da dieta das pessoas que sofrem de doenças do tracto digestivo. O excesso de ácidos terá um impacto negativo no seu corpo.

Consegue comer caviar de cavala?

Nas prateleiras das lojas, a cavala fica sem caviar. A questão é que a pesca industrial é levada a cabo longe dos pontos de desova, pelo que tem tempo de descarregar a ova antes de ser capturada. E há um forro prateado: a pesca industrial apenas aumenta todos os anos, mas não afecta o número de peixes. Assim, as pessoas não têm a oportunidade de provar o caviar. Mas é activamente consumido por pessoas da Ásia Oriental, transformando-o em massas e outros pratos.

Sarda em medicina

A cavala é cozinhada de todas as formas, pelo que pode ser consumida mesmo por pessoas com gastrite, diabetes e pancreatite. Mas existem algumas restrições que são causadas pela natureza específica da doença.

Em caso de diabetes

As pessoas com diabetes só podem comer peixe que vive em águas frias. Devem, portanto, dar preferência à cavala atlântica.

Importante: O índice glicémico da cavala é de 0 unidades.

Pancreatite

A pancreatite impõe muitas restrições à dieta. Antes de mais, as pessoas devem evitar quaisquer alimentos gordurosos para evitar o agravamento da doença. A própria cavala é bastante gorda, mas pode ser consumida com moderação, excepto quando é salgada e fumada. Também não é permitido comprar cavala no Outono, pois tende a ganhar gordura antes do Inverno.

Para gastrite

As pessoas com gastrite não devem comer peixe gordo ou fumado. Devem preferir cavala cozida ou cozinhada num multicooker com legumes.

Para gota

As pessoas com gota acharão a cavala particularmente benéfica. Para fortalecer articulações e ligamentos, as pessoas precisam de vitamina F, que está contida em grandes quantidades em cavala. Tem um efeito anti-inflamatório e tem um efeito positivo nas articulações.

Para o fígado

As pessoas com doenças hepáticas requerem uma dieta especial com ingestão limitada de sódio. A cavala contém este elemento, pelo que é necessário minimizar o consumo deste peixe. Os produtos salgados e fumados são também proibidos.

Danos e contra-indicações

Como qualquer outro produto, a cavala pode ser simultaneamente benéfica e prejudicial. Por exemplo, algumas pessoas têm uma intolerância individual aos peixes e mariscos, o que pode levar a graves alergias. Isto também se aplica à cavala, por isso certifique-se de que não é alérgico a este peixe antes de o consumir.

Também não é recomendado para pessoas com problemas renais, intestinais ou hepáticos. Mulheres grávidas e crianças não devem comer cavala grande, uma vez que pode acumular metais pesados no corpo. Os idosos devem manter o consumo de cavala a um nível mínimo. O peixe salgado está contra-indicado para pessoas com doenças renais. Ferver e cozer são a melhor maneira de preparar a cavala. Preservam mais nutrientes. O peixe fumado deve ser consumido em quantidades limitadas.

Existe um subsídio diário para as crianças comerem cavala. Até 5 anos de idade uma peça por dia, não mais de duas vezes por semana, até 12 - uma peça 2-3 vezes por semana, a partir de 12 e mais - uma peça até 5 vezes por semana.

Como escolher e armazenar

A fim de não prejudicar a sua saúde com produtos de má qualidade, precisa de saber como escolher correctamente o peixe. Pode dizer se é fresco, olhando para ele

• A pele é brilhante mas não fosca;
• guelras elásticas;
• olhos limpos;
• sem indentações sobre o corpo do peixe; consistência elástica;
• brilho húmido e consistência límpida do filete.

As pessoas que não podem comer alimentos gordurosos só podem comprar cavala na Primavera. Durante este período, tem o menor teor de gordura. No Outono os peixes armazenam gordura antes da hibernação, pelo que a sua concentração é muito mais elevada.

A cavala fumada deve ser de cor dourada e ter carne densa. Um ligeiro cheiro a fumo também indica a qualidade do produto. Se o peixe fumado a quente mostrar vestígios de redes ou paletes, é definitivamente fresco. Estas marcas mostram que têm sido utilizados métodos naturais de fumar.

O peixe fumado a frio é cozinhado de uma forma diferente. São pendurados no topo do fumeiro para que não haja marcas de grelha no corpo. O peixe fumado a frio de baixa qualidade é fácil de detectar, uma vez que os produtores tentam frequentemente esconder as falhas do produto com um cheiro forte. O peixe normal deve ter um sabor moderado.

O melhor é comer peixe fresco. Pode manter-se no frigorífico durante 24 horas. Mas se por alguma razão não for possível cozinhá-lo durante este período, deve congelá-lo. A cavala não pode ser sujeita a alterações de temperatura, pelo que só pode ser congelada uma vez. Congelado, pode ser armazenado por até 3 meses, salgado - uma semana a uma temperatura de 3 a 7 graus. Os pickles também podem ser guardados no frigorífico durante uma semana, mas se a marinada tivesse cebolas, o tempo de armazenamento é reduzido para 2 dias.

Posso congelar cavala fumada

O peixe fumado também pode ser congelado, mas há nuances que devem ser tidas em conta. Por exemplo, o peixe fumado a frio é melhor armazenado congelado, uma vez que tem menos humidade.

Cada peixe fumado a frio deve ser embrulhado em folha de alumínio ou papel, depois colocado num suporte e colocado no congelador. O compartimento de congelação terá de ser aberto de tempos a tempos para permitir a entrada de ar fresco. A uma temperatura de -5 a -1 grau, pode ser mantido por até dois meses.

O peixe embalado num saco de vácuo será mantido no congelador durante 3 meses. Este método pode ser utilizado tanto para cavala fumada a frio como para cavala fumada a quente. O peixe deve ser cortado em pedaços e colocado em sacos. Em seguida, evacuar o ar dos sacos e colocá-los no congelador.

Como limpar a cavala

Pertence à pequena percentagem de peixe que quase não necessita de ser limpo, uma vez que não tem escamas. Em vez disso, o seu corpo é coberto por uma pele macia que suaviza ainda mais quando cozinhada. No entanto, a pele não deve ser ingerida de qualquer forma porque pode acumular substâncias nocivas. Também não há espinhas pequenas nos peixes e as espinhas grandes podem ser extraídas sem demasiados problemas.

A limpeza tem lugar em alguns passos simples. Primeiro é preciso separar a cabeça. É muito mais fácil de o fazer se usar uma tesoura em vez de uma faca. Depois, os órgãos internos têm de ser removidos. Há uma película negra dentro da carne e é importante limpá-la também, caso contrário, irá emitir um amargo de amargura. No final, tudo o que resta é lavar o peixe sob água corrente.

Não é necessário remover a pele antes de cozinhar a cavala, mas é fácil de fazer se necessário. É suficiente fazer uma incisão em qualquer lugar e arrancar lentamente a pele.

É fácil tirar apenas os filetes separando o peixe em dois pedaços ao longo do corpo. Depois disso, deve remover a espinha dorsal e os ossos restantes.

Como cozinhar bem a cavala: receitas

Há muitas maneiras de cozinhar cavala. Cada receita é única à sua maneira e dá um sabor único.

No forno

O peixe tem um sabor e aroma distintos, por isso mesmo com a adição de alguns ingredientes extra, acabará com um grande prato. Uma das melhores formas de assar peixe é no forno com um recheio. É um excelente prato para qualquer mesa e serve até aos convidados mais exigentes.

Para cozinhar vai precisar:

• cavala;
• três cebolas;
• seis batatas;
• duas cenouras grandes;
• um limão;
• ervas;
• sal/espécies;
• vários dentes de alho;
• 200 g de cogumelos.

Descascar e lavar a cavala, livrar-se das guelras, depois temperar com sal e pimenta. Fritar a cebola cortada em meias argolas até ficar macia. Desfiar as cenouras com um ralador grosseiro. Uma vez as cebolas amolecidas, adicionar as cenouras e refogar até ficarem macias. Cortar as batatas em anéis. Agora precisa de um limão. Espremer o sumo de uma metade e cortar a outra metade em meias argolas.

Envolver a cavala em papel de alumínio para que haja uma abertura para o peixe. Agora pode recheá-lo com um pouco de cenoura e cebola, seguido de uma camada de limão e depois o resto do assado. Salgue as batatas e os cogumelos, regue com sumo de limão e coloque-os sobre o tabuleiro do forno. A 180 graus, o peixe estará pronto em 20-30 minutos.

Na frigideira

Cavala frita suculenta será uma óptima adição a qualquer jantar ou almoço. Uma das melhores receitas é cavala frita com cebola sob maionese. A receita permite esconder o cheiro forte que é inerente a este peixe.

Para o preparar, será necessário:

• cavala;
• duas cebolas médias;
• 100g de farinha;
• óleo de girassol;
• sal/espécies;
• maionese - a gosto.

Primeiro descascar o peixe sem tocar nas espinhas. Corte a carcaça em pequenos pedaços - cerca de 2-3 cm, coloque-a numa tigela profunda e polvilhe com especiarias. Cominho e colorau são bons para adicionar ao peixe. Acrescentar sal à tigela. Misturar bem e sair durante 40-50 minutos.

Cortar a cebola em anéis e fritar numa frigideira. Uma vez cozida, colocá-la numa tigela e fritar a cavala no mesmo óleo. É importante revestir bem cada pedaço de peixe em farinha e fritar em frigideira até estar cozido. Normalmente demora 5 minutos por lado. Quando o peixe estiver completamente cozido, pincelar a parte superior do peixe com maionese sem o retirar do lume. Depois adicionar as cebolas, cobrir a frigideira e deixar estufar mais 10 minutos.

No multicooker

A cavala no multicooker é não só saborosa mas também rápida e saudável. Pode utilizar esta receita para cozinhar absolutamente qualquer peixe. O filete cozinhado desta forma será incrivelmente tenro e suculento, e o mais importante - não perderá as suas qualidades úteis.

Necessitará dos seguintes ingredientes:

• cavala;
• tomate;
• óleo de girassol;
• cenoura;
• uma cebola;
• creme azedo;
• sal/espécies.

Cortar o peixe limpo em pequenos pedaços. Ralar a cenoura e cortar finamente a cebola. Cozinhar a cebola misturada com as cenouras no modo "Bake" até ficar ligeiramente acastanhada. Colocar metade do assado sobre um prato. Temperar os pedaços de peixe com sal e especiarias, depois colocar num prato com o assado. Pincele o peixe com natas azedas e coloque a outra metade do assado em cima. Cortar os tomates em fatias finas, temperar com sal e colocar as ervas em cima. Cozinhar em modo "Braise" durante cerca de uma hora.

No microondas

Esta é a forma mais fácil de cozinhar peixe. Para este método, precisará:

• mackerel - 2 pcs;
• ervas de provanila - 10-15 gr;
• limão - 1 pc;
• Cebola - 1 pc.

Descascar o peixe e lavá-lo bem. Cortar a cebola em anéis e dispor no fundo de uma grande tigela de cerâmica. Cortar o peixe em fatias de 4-5 cm de espessura e colocá-las sobre os anéis de cebola. Polvilhar com sal e ervas provençais (pode usar qualquer outra especiaria), depois espremer o sumo de meio limão e cortar a outra metade em meias argolas. Se o peixe estiver seco, pode adicionar um pouco de água. Mexer tudo cuidadosamente e cozinhar no microondas com a potência máxima durante 5 minutos.

No fumador

A cavala fumada é uma iguaria muito saborosa. Mas nunca se pode ter a certeza da qualidade dos produtos comprados na loja. Por isso, pode tentar fumar o peixe você mesmo. A cavala fumada a quente cozinhada em casa sabe ainda melhor do que a cavala comprada na loja.

O peixe fresco de tamanho médio é adequado para a fumagem. Também se pode escolher cavala congelada, mas deve ser isenta de gelo.

Se utilizar serradura de ameixa ou de maçã para a fumagem, o peixe acabado será incrivelmente saboroso e apetitoso. A serradura deve ser colocada no fundo do fumeiro. Pode-se polvilhar com água já no fumeiro, mas é melhor molhá-los de antemão para que produzam mais fumo. Colocar um tabuleiro sobre a serradura, que normalmente vem com o fumeiro. Isto é utilizado para recolher a gordura a pingar dos peixes.

Colocar o peixe na grelha, cobri-lo com a tampa e colocar toda a estrutura no fogo. O processo demora, em média, 30 minutos. O tempo deve ser medido a partir do momento em que o primeiro fumo começa a sair do fumador, indicando que este preencheu todo o espaço interior.

Sobre o barbecue

Um menu de piquenique consiste geralmente em carne. Os legumes preparados no barbecue são também muito saborosos. O peixe é ainda mais raro, e por boas razões - mesmo os comedores mais picuinhas ficam espantados com os resultados. A cavala tem poucos ossos e é portanto ideal para churrascos.

Os peixes devem ser marinados em primeiro lugar. Não o apimentar logo à noite - 60-90 minutos é suficiente. Para cavala grelhada, vai precisar:

• mackerel - 2 pcs;
• azeite de oliva - 3 colheres de sopa;
• especiarias a saborear;
• pimenta preta - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de chá.

Limpar o peixe, manchar o interior com especiarias previamente misturadas, pimenta e sal. Agora borrifar as especiarias no exterior. Para que as especiarias adiram bem, borrifar o peixe com óleo vegetal. Posteriormente, sair para marinar.

A grelha deve também ser oleada para evitar a aderência do peixe. Também precisará de água, pois a gordura vai pingar para o fogo e pegar fogo. É também importante certificar-se de que o calor não é demasiado alto e que o peixe tem tempo para cozer no interior. O peixe deve ser virado regularmente. Após 20 minutos pode servir o peixe.

Sobre a grelha

Grelhar cavala é muito fácil. Primeiro descascar o peixe e depois, fazendo um corte ao longo da barriga, remover cuidadosamente a espinha dorsal sem danificar a integridade do peixe e prestar atenção às pequenas espinhas. O resultado é um filete limpo sobre a pele. Se o peixe foi congelado, o filete tem de descongelar completamente, após o que se pode avançar para o passo seguinte - polvilhe-o com especiarias. Esta é uma questão de gosto onde todos encontrarão a melhor opção para si próprios.

Agora pode colocar os filetes na grelha e grelhar a 180 graus durante 10 minutos.

No vaporizador

O peixe cozido a vapor retém o máximo possível dos seus nutrientes. Para o preparar, será necessário:

• cavala - 1 kg;
• limão - 1 pc;
• sal/espécies.

Deixar o peixe limpo a secar durante algum tempo. Depois espremer o sumo de um limão e deitá-lo no interior e no exterior do peixe. Se o peixe for grande, cortá-lo em vários pedaços. Tempere cada peça com sal, pimenta e especiarias. Em seguida, colocar no vaporizador e vapor durante 30 minutos.

Como salgá-lo

Um procedimento simples que não leva muito tempo. Os ingredientes necessários são:

• cavala;
• sal - 3 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• folha de louro - 3 pcs;
• pimenta preta - 3 pcs.

O peixe deve ser cuidadosamente lavado e eviscerado. Verter uma colher cheia de sal, pimenta e uma folha de louro esmagada no fundo do recipiente. Misturar o resto do sal com o açúcar e esfregar bem o peixe no interior e no exterior. Cobrir bem o recipiente e deixar no frigorífico durante 2-3 dias. Lavar o peixe antes de servir.

O que se pode fazer com a cavala: Receitas

Para além do enorme número de formas de preparar este peixe, existem muitos outros pratos em que a cavala actua como o ingrediente principal.

Salada

Produtos:

• cavala assada - 3 peças;
• cebola - 1 pc;
• vinagre de cidra de maçã - 2 colheres de sopa;
• queijo duro - 100 g;
• sal / pimenta;
• ovo - 3 pcs;
• maionese;
• ervas.

Cortar as cebolas em anéis. Para uma salada mais eficaz, utilizar cebolas vermelhas ou azuis. Colocar as cebolas numa tigela e marinar em vinagre de cidra de maçã. Picar as ervas e ralar o queijo num ralador grosseiro. Retirar as espinhas dos pedaços de peixe e esmagar os filetes. Cozer os ovos, ralá-los, misturar com o queijo e temperar com sal e pimenta. Colocar a cebola, o peixe e as ervas aromáticas em cima. Misturar bem, depois vestir com maionese. No final pode decorar o prato com alguns ramos de salsa.

Rolo

Para o rolo de que necessita:

• cavala - 600 g;
• cebola - 1 pc;
• cenoura - 1 pc;
• ovo - 1 pc;
• gelatina - 2 colheres de sopa;
• óleo de girassol - 3 colheres de sopa;
• sal/pepper - a gosto.

Cortar finamente a cebola, pô-la a fritar. Ralar cenouras num ralador grosseiro, misturar com cebola, adicionar sal, pimenta e misturar bem. Ferver um ovo e ralá-lo sobre um ralador grosseiro.

Lavar o peixe limpo, cortá-lo longitudinalmente, retirar a espinha dorsal e verificar se há espinhas no filete. Pimenta e salgar os filetes e colocá-los em película aderente. Dispor a mistura de cebola e cenoura numa camada uniforme e polvilhar o ovo em cima. Enrolar suavemente e embrulhar várias vezes em película aderente. Depois cozinhar durante 30 minutos. Deixar arrefecer e deixar no frigorífico durante a noite.

Sopa

Para a sopa de que vai precisar:

• cavala - 1 pc;
• água - 3 l;
• cenoura - 1 pc;
• cebola - 1 pc;
• batatas - 5 peças;
• sal/pepper a gosto.

Colocar água na fogueira e ferver. Enquanto a água está a ferver, preparar o peixe. Para a sopa precisará de filetes sem osso sem pele nem ossos. Cortar a carne em pedaços de tamanho médio quando cozinhada.

Saltear as cebolas e cenouras e cortar as batatas em cubos. Quando a água começar a ferver, adicionar as batatas. Quando tiver cozido um pouco, adicionar as batatas, sal e pimenta e deixar a sopa por mais 10 minutos. Agora junte os filetes de cavala e deixe em lume brando durante mais 10 minutos. Uma vez pronto, pode decorar o prato com ervas frescas.

Costeletas

Produtos:

• cavala - 1 kg;
• cebola - 2 peças;
• pão - 4 fatias;
• alho - 1 cabeça;
• ovo - 1 pc;
• batatas - 1 pc;
• leite - 1 chávena;
• especiarias;
• pitada de refrigerante;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa.

Descascar o peixe e separar os filetes. Mergulhar o pão em leite durante 10 minutos. Passar a cavala com cebola, alho e pão através de um moedor de carne. Verter a massa resultante para uma tigela e adicionar o bicarbonato de sódio, ovo, especiarias e óleo vegetal. Fazer bolas de carne picada e enrolá-las em farinha. Colocar as costeletas numa frigideira e fritar até ficarem douradas de ambos os lados.

Pâté

Produtos:

• cavala - 1 pc;
• cebola vermelha - 1 pc;
• pepino em vinagre - 1 pc;
• alho - 1 dente;
• mostarda - 1 colher de chá;
• salsa;
• iogurte - 2 colheres de sopa;
• sal/pimenta.

Separar os filetes dos ossos, colocá-los numa tigela e amassar completamente com um garfo. Cortar a cebola e o pepino muito finamente, pressionar no alho, adicionar os restantes ingredientes e misturar bem. Se houver grandes pedaços de pepino ou cebola, moa-os. Colocar a pasta pronta no frigorífico durante algumas horas.

Sugudai

Ingredientes:

• cavala - 1 pc;
• cebola - 3 pcs;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• sal - 3 colheres de sopa;
• óleo - 0,5 chávena;
• vinagre - 0,5 chávena;
• água - 1 chávena;
• folha de louro;
• especiarias/sal;
• ervas.

Lavar o peixe, remover a membrana preta da barriga e cortar em pedaços. Colocar uma camada de peixe num recipiente, depois uma camada de açúcar, sal e pimenta. Colocar a cebola, a folha de louro e o endro em cima. Cobrir com outra camada de peixe e novamente nessa ordem com as especiarias e as cebolas.

Misturar vinagre com água e óleo, verter esta mistura sobre o peixe, cobrir bem o recipiente e deixar no frigorífico.

Espetada de shish

Produtos:

• cavala - 1 peça;
• alho - 1 cabeça;
• vinagre - 4 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa;
• sal/spices a gosto.

Limpar o peixe, estripá-lo, não remover a cabeça. Esfregar bem a carcaça por dentro e por fora com especiarias. Pressionar o alho, misturar com o óleo e o açúcar. Revestir o exterior do peixe com esta mistura. Deixar o peixe a marinar durante 60 minutos.

Quando prontos, espetar o peixe e cozer de cada lado durante 15 minutos. Servir com vegetais.

Posso comer cavala crua

Há informações contraditórias na Internet sobre se se pode comer cavala crua. Alguns dizem que é mesmo saudável, outros afirmam que é categoricamente proibido. Para a maioria das pessoas que vivem na antiga União Soviética, os pratos feitos de peixe cru são uma curiosidade. São utilizados para peixe a ser frito ou cozido. Não só é mais saboroso, como também mais seguro. Há alguma verdade nisso. Os peixes que não foram tratados termicamente podem ser perigosos para os humanos, porque muitas vezes se tornam uma fonte de parasitas perigosos e de várias infecções intestinais. Isto também se aplica à cavala. Contém parasitas que podem representar um grave perigo para a saúde humana:

1. Antrax. Pode crescer até 2 cm de comprimento.
2. Anisacidose.
3. Ligulose. Pode crescer até 100 cm.
4. Nanofitose. O parasita mais pequeno encontrado nos peixes de água salgada.
5. Lenticularis broada. Cresce até 5 cm.
6. Metagonimosis.

Cada helminto tem a sua própria forma, aparência e ciclo de vida únicos. Vivem não só no interior do peixe, mas também na própria carne. É muito fácil apanhá-los porque alguns não são visíveis à vista desarmada.

Os anisácidos são os mais perigosos para os humanos. Os peixes marinhos e oceânicos estão mais frequentemente infestados com estes parasitas. Atingem um comprimento de 5 cm e têm um corpo alongado. Aprenderam a sobreviver mesmo a baixas temperaturas, pelo que só podem ser destruídos por tratamento térmico.

Os parasitas que vivem em cavala podem causar muitas doenças graves:

1. Anisakidose. A causa da doença são larvas anisáquidas que penetram no corpo humano com peixe cru. Os sintomas de infecção são semelhantes aos da apendicite, levando frequentemente a uma cirurgia desnecessária. Se a infestação de larvas não for detectada e tratada precocemente, existe o risco de morte por hemorragia interna.
2. Ligulose. Provocado por uma ténia. Os sintomas de infecção são intoxicação, que se manifesta como náuseas, vómitos e diarreia. As pessoas infectadas têm um rápido aumento da temperatura. Uma vez no corpo, a minhoca permanece no intestino e continua a alimentar-se.
3. Dipilobotriose. O agente causador desta doença é a ténia larga. É o maior parasita que vive nos peixes. Não é raro que esta doença provoque anemia.
4. Dioctofimose. Este parasita infecta os rins e só pode ser removido por cirurgia. Não há tratamento medicamentoso.
5. Opisthorchiasis. Causado por vários parasitas que vivem na cavala. A doença afecta o fígado, o pâncreas e, em alguns casos, a vesícula biliar.

Dada a elevada probabilidade de infecção por parasitas, não é recomendado comer cavala crua. Um peixe infectado pode ser identificado pelo seu cheiro desagradável e pele pegajosa. Se a carne se desfaz facilmente, há muito que está infestada de parasitas e estes têm perturbado a estrutura do tecido muscular. Além disso, um peixe infestado tem geralmente a barriga inchada.

Factos interessantes

1. Há um prato na cozinha japonesa chamado katsuo-bushi. Os japoneses apreciam-no pelo seu grande sabor. É normalmente feito de atum, mas por vezes utiliza-se cavala. É comprimido em cubos e depois cortado em fatias.
2. No Japão, a cavala é utilizada para fazer molhos de macarrão e sopa de miso. Os filetes de peixe são fumados repetidamente, depois secos ao sol durante 6 meses.
3. Apesar do seu teor de gordura, a cavala é considerada um produto dietético devido ao seu baixo teor calórico.
4. A cavala desenvolveu fortemente a musculatura, o que lhe permite ganhar rapidamente grande velocidade. Dentro de 2-3 segundos depois de um empurrão atinge a sua velocidade máxima - 80 km / h a montante. Contra a corrente pode atingir velocidades de até 50 km/h. Em comparação, os carros de corrida modernos aceleram a 100 km/h em 4-5 segundos.
5. Apesar desta alta velocidade máxima, a cavala prefere migrar a baixas velocidades de até 30 km/h. Isto dá-lhe a capacidade de percorrer as distâncias mais longas possíveis e manter a linha do cardume.
6. Algumas cavalas só permitem que peixes da sua própria espécie cheguem ao cardume. Mas algumas espécies são despretensiosas e muitas vezes levam para o exterior espécies que não são eliminadas em tamanho, muitas vezes migrando com arenque ou sardinha.
7. As cavalas japonesas são as mais apanhadas. A captura anual pode atingir a marca de 65t. Mas uma captura tão rápida não reduz a sua população devido à sua elevada taxa reprodutiva. As fêmeas de algumas espécies são capazes de pôr até meio milhão de ovos num único período de desova. Este é um dos melhores indicadores entre os peixes.
8. Devido ao seu estilo de vida gregário, os pescadores podem arrastar até 3 toneladas de peixe por mergulho.
9. No Japão, aprenderam a criar cavala artificialmente. Há empresas especiais que fazem isto. Mas o peso dos peixes criados em cativeiro não costuma exceder 300 g.
10. Os navios de pesca utilizam diferentes redes envolventes-arrastantes para apanhar a cavala. Antes de cada viagem para o mar, estudam o comportamento dos peixes. Dependendo das condições, pode estar a diferentes profundidades. A profundidade do bando depende da distância até à costa, da temperatura da água e da presença de outras espécies de peixes na área.
11. Os pescadores desportivos apreciam muito esta espécie pela excitação da pesca. A cavala é muito voraz e não muito difícil de capturar com varas de pesca. Apesar da suposta facilidade de pesca, pode ser muito nervosa e regularmente solta o anzol. Os entusiastas da pesca sabem que é quase impossível apanhar cavala a partir da costa. Tem tendência a ficar longe da costa, pelo que será necessário um barco.
12. Os pescadores experientes gostam de um desafio, por isso tentam muitas vezes capturar peixe "por si próprios". Este é um equipamento improvisado primitivo que consiste numa linha de pesca e várias pistas com anzóis. A dificuldade é que eles usam folha de alumínio em vez de isco.

A cavala é um dos peixes comerciais mais importantes. É valorizado pelo seu elevado valor nutricional, elevado teor de vitaminas e oligoelementos, e estabilidade populacional. A distribuição generalizada do peixe nos mares e oceanos em todo o planeta permite aos pescadores pescar cavala perto de casa.

Foto da cavala