Manteiga: propriedades úteis e contra-indicações

A manteiga é um produto alimentar que é produzido em fábricas e feito em casa a partir de leite. A manteiga é uma das formas mais concentradas de leite líquido. São necessários cerca de 20 litros de leite inteiro para produzir um quilograma de manteiga.

Há 2 maneiras de fazer manteiga:

1. A produção de manteiga pode ser baseada na nata para chantilly, que tem um teor médio de gordura (cerca de 35-38%), o processo em si é realizado em fabricantes de manteiga especial.
2. A produção é baseada na conversão de natas com elevado teor de gordura (cerca de 82,5-83% de gordura) em manteiga.

Tipos de manteiga

• Sem sal (gordura - 82,5%, humidade - 16%).
• Salgado (81,5% gordura, 16% humidade, 1% sal de mesa).
• Vologda (82,5% de gordura, 16% de humidade).
• Amador (gordura - 78%, humidade - 20%, sal de mesa - 1%).
• Cheio de aditivos (chocolate, fruta, etc.).

Qual é a diferença entre margarina e manteiga?

A manteiga é um produto totalmente à base de leite, obtido através da batedura do leite. Contém 15-20% de água e 80-85% de gordura. Hoje em dia é possível encontrar diferentes tipos de manteiga no mercado: com baixo teor de gordura, com sal, sem sal, etc. É claro que os fabricantes fazem muitas vezes batota adicionando vários aromatizantes e corantes ao óleo a fim de reduzir os custos de produção, por isso, em alguns casos, tal produto dificilmente pode sequer ser chamado óleo. Um produto natural é uma fonte de lipídios, vitaminas A e D lipossolúveis, bem como colesterol.

A margarina é uma alternativa barata à manteiga. É constituída por gorduras vegetais e animais, que são processadas industrialmente - hidrogenadas e transesterificadas. A hidrogenação torna a gordura mais saturada, enquanto que as gorduras trans podem ser formadas, o que tem um efeito negativo sobre o corpo humano. Recentemente, muitos fabricantes começaram a considerar os efeitos negativos das gorduras trans na saúde humana e, por conseguinte, produzem margarina não hidrogenada. Em vez de hidrogenar óleos vegetais líquidos, são adicionadas pequenas quantidades de óleo de palma, tornando a margarina mais macia e menos gordurosa. A margarina é uma fonte de vitaminas A e E, fibras ou fitoesteróis.

Composição e conteúdo calórico

100g de manteiga contém:

• proteínas - 0,7 g;
• gorduras - 82 g
• hidratos de carbono - 0,8 g.

O valor calórico é de 745 kcal por 100 g do produto. A manteiga consiste em 1-2% de leite, 16-20% de água, 80-82% de gordura láctea. Contém também cálcio, fósforo, vitaminas A, D e E. Lactonas, diacetilo, metilecetonas, sulfureto de dimetilo e ácidos gordos são ingredientes que adicionam sabor à manteiga.

Quanta manteiga pode ser consumida por dia

A manteiga é facilmente digerível e não contém componentes químicos nocivos (se for de boa qualidade). No entanto, os ácidos gordos saturados no óleo, também presentes no peixe, queijo, iogurte, carne e enchidos, podem ter um efeito negativo no corpo. Por conseguinte, vale a pena limitar a sua saúde a um máximo de 3 colheres de chá de manteiga por dia.

Como a manteiga pode beneficiar

Benefícios gerais

1. Propriedades anti-cancerígenas. Comer manteiga pode ajudar a reduzir o risco de certos cancros, particularmente o cancro colorrectal, uma vez que ajuda o desenvolvimento de células saudáveis. Este produto também afecta o bom funcionamento do cólon e facilita o tratamento de doenças inflamatórias deste órgão.
2. Reduz a inflamação. O óleo é conhecido por conter ácidos linoleicos conjugados que ajudam a reduzir a inflamação no corpo.
3. Tem um efeito sobre o estado de espírito. Os ácidos ricos em manteiga afectam a função da deacetylase histone e são estabilizadores de humor fortes. Recomenda-se o consumo regular de manteiga para pessoas que sofrem de depressão e mudanças de humor.
4. Benefícios para os olhos. A manteiga contém beta-caroteno. É um nutriente que é essencial para uma visão saudável e também protege os olhos. O beta-caroteno reduz o risco de angina e de degeneração da mancha amarela da retina.
5. Benefícios para os ossos. O óleo contém cálcio e outros minerais tais como cobre, zinco, selénio e manganês. São elementos importantes na construção e manutenção da força óssea, assim como ajudam os ossos a regenerarem-se. A ingestão insuficiente de minerais contidos na manteiga pode causar o envelhecimento ósseo prematuro e aumentar o risco de artrite e osteoporose.
6. Fornece vitaminas vitais. A glândula tiróide é a principal glândula endócrina e também um elo importante que afecta a absorção da vitamina A. As pessoas com doenças da tiróide tendem a ter baixos níveis de vitamina A no seu corpo. A manteiga pode fornecer ao corpo vitamina A, pelo que o consumo regular deste produto pode ajudar a aliviar os problemas da tiróide.
7. Reduz o risco de doenças cardiovasculares. A manteiga, quando consumida regularmente em quantidades moderadas, é um alimento saudável para manter a função normal do coração. Este produto é rico em bom colesterol. Os ácidos gordos ómega-3 na manteiga ajudam a reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
8. Uma fonte de vitaminas lipossolúveis. Como o corpo precisa de vitaminas para funcionar correctamente, as pessoas precisam de consumir gorduras para as absorver. A manteiga não é apenas uma fonte natural de vitaminas A, D, K e E, mas também a melhor fonte das mesmas. Estas vitaminas são lipossolúveis, pelo que a sua ingestão através do óleo é a forma mais fácil para o corpo as absorver.
9. Ajuda a prevenir a cárie dentária. A vitamina K2, encontrada no óleo, desempenha um papel vital na prevenção da cárie dentária. O corpo humano produz vitamina K2 a partir de K1, mas em quantidades muito pequenas (cerca de 1/10 da quantidade necessária). A melhor maneira de obter vitamina K2 é comer manteiga.
10. Fortalece o sistema imunitário. As gorduras saturadas têm propriedades antimicrobianas, anticancerígenas e de fortalecimento do sistema imunitário. O ácido láurico ajuda a livrar-se de vários vírus, infecções bacterianas e fúngicas.
11. Ajuda a manter a saúde do tracto gastrointestinal. O óleo contém glicosfingolípidos, um tipo de gordura que protege o corpo contra infecções gastrointestinais, que tendem a ocorrer em crianças e pessoas mais velhas. O corpo humano também precisa de bom colesterol para suportar as células do intestino, para que o sistema digestivo possa fazer o seu trabalho correctamente.

Para mulheres

A manteiga tem propriedades que têm um efeito positivo sobre o sistema hormonal feminino. A produção de hormonas sexuais femininas requer a ingestão de ácidos gordos no corpo. Para que o sistema reprodutor feminino funcione correctamente, é necessário manter o nível de colesterol no corpo, caso contrário podem ocorrer distúrbios hormonais.

Para homens

O petróleo também tem um efeito sobre a saúde dos homens. O consumo de manteiga suficiente tem um efeito positivo na função reprodutiva e actividade sexual masculina.

Quando grávida

As mulheres grávidas podem consumir manteiga. No entanto, se a grávida tiver qualquer tipo de alergia a produtos lácteos, é melhor desistir dela durante a gravidez.

Benefícios derivados do consumo de manteiga durante a gravidez

1. Ossos saudáveis. A manteiga contém cálcio, que contribui para o desenvolvimento saudável dos dentes do bebé, bem como dos ossos.
2. Reduz o stress. É altamente desencorajado que as mulheres grávidas fiquem nervosas, uma vez que afecta o bebé. O óleo contém flavonóides e a sua ingestão ajuda a minimizar os níveis de stress.
3. Desenvolvimento do cérebro. A vitamina E na manteiga ajuda o desenvolvimento do cérebro do bebé.
4. Aparência. A gravidez é acompanhada de muitas alterações hormonais e físicas que podem tornar uma mulher menos atraente. O óleo é enriquecido com antioxidantes que podem ajudar na regeneração das células da pele, fazendo com que a mulher pareça mais jovem.
5. Problemas hormonais. Também se recomenda o consumo de manteiga durante as disfunções hormonais porque as substâncias que contém podem ajudar no tratamento desses problemas (mas deve consultar o seu médico antes de a consumir).
6. Também ajuda a manter os níveis de colesterol. O óleo contém ácidos gordos de cadeia curta e média que ajudam a regular os níveis de colesterol na futura mãe.

Ao amamentar

A manteiga é considerada como um produto importante para o crescimento normal, desenvolvimento do bebé e recuperação da mulher após o parto. O consumo de manteiga deve ser moderado, caso contrário pode levar a uma diminuição das funções corporais e também afectar o peso corporal. As doses admissíveis e as regras de utilização devem ser respeitadas. A dose recomendada de manteiga durante o período de amamentação é de 10 a 30 gramas por dia.

Manteiga para crianças

O que é a utilização de manteiga para crianças?

1. Nutrientes. A manteiga é uma fonte de vitaminas lipossolúveis tais como A, D, E e K. As gorduras são essenciais para a absorção de nutrientes, especialmente de vitaminas hidrossolúveis. Sem gordura, o seu filho não pode obter os benefícios dos alimentos que consome.
2. Uma fonte de minerais. A manteiga contém minerais vitais tais como manganês, zinco, cobre, selénio e crómio. Os minerais servem como antioxidantes eficazes e protegem o seu bebé de infecções nocivas. O ácido láurico presente no óleo ajuda o bebé a combater infecções fúngicas e candida.
3. Melhora a digestão. O óleo contém glicosfingolípidos, substâncias que ajudam o corpo da criança a combater as infecções intestinais, ajudando assim a digestão.
4. Ajuda no desenvolvimento do cérebro. O óleo contém ácidos gordos ómega-3 e ómega-6. Os ácidos gordos ómega-3 promovem o desenvolvimento do cérebro. Quando uma criança cresce, necessitará de fornecimentos regulares destes ácidos gordos.
5. Fortalece o sistema imunitário. O óleo é uma excelente fonte de antioxidantes que ajudam a resistir ao ataque dos radicais livres produzidos pelo organismo durante o metabolismo. Este produto também contém resveratrol, uma substância que tem um potencial grave de combate a doenças. Ajuda a prevenir danos nos tecidos e no ADN e também retarda o envelhecimento.

Pode-se comer manteiga quando se perde peso?

Ao contrário da crença popular de que a manteiga é má para as pessoas que tentam perder peso, os especialistas dizem que não é. Os ácidos gordos na manteiga são absorvidos pelo fígado e convertidos em energia. O óleo contém também o iodo mineral, que é muito facilmente absorvido pelo corpo. Todos precisam de iodo para o bom funcionamento da glândula tiróide, que produz hormonas que regulam o metabolismo. Uma vez que o corpo não produz iodo, deve ser ingerido com alimentos. O corpo é saciado ao obter os nutrientes no óleo. Isto reduz o desejo de uma pessoa por outros alimentos que não contenham nutrientes.

Manteiga em medicina

A manteiga tem uma aplicação bastante ampla no campo da medicina. Pode ser utilizado para tratar tosse, diarreia e obstipação.

Para diabetes mellitus

Há uma opinião de que comer manteiga para a diabetes é aceitável e pode até ser benéfico. Tais alegações são infundadas, uma vez que os efeitos da manteiga nas pessoas com diabetes ainda não foram totalmente investigados até à data. Embora não afecte directamente os níveis de glucose no sangue, o produto não é recomendado para diabéticos. Uma das principais razões é o seu teor de colesterol.

Importante: O índice glicémico da manteiga é de 51 unidades.

Para pancreatite.

As gorduras saturadas e trans na manteiga e margarina devem ser consumidas muito raramente e apenas em quantidades muito pequenas, porque o organismo de uma pessoa que sofre de pancreatite não é capaz de digerir alimentos, especialmente alimentos gordos. A maioria das pessoas com pancreatite crónica pode sentir dores na zona superior do abdómen ou nas costas ao comer manteiga.

Com gastrite

A manteiga não é recomendada para a gastrite com hiperacidez. Se a acidez for reduzida, a manteiga é permitida, uma vez que leva a um aumento da acidez. O principal é que a moderação deve ser observada.

Para obstipação

A manteiga tem propriedades laxantes. É improvável que, imediatamente após uma refeição, uma pessoa sinta vontade de ir à casa de banho, mas com uma utilização regular a longo prazo, a obstipação passará gradualmente.

Em gota

Na gota, é permitido o consumo de produtos lácteos, mas ao contrário de outros produtos lácteos, a quantidade de consumo de manteiga deve ser moderada.

Colitis

Os produtos que contêm gorduras trans não devem ser consumidos para esta doença. A manteiga está na lista destes alimentos. Vale a pena notar que em alguns casos de colite, 40-50 gramas (não mais) de manteiga por dia é permitida.

Hemorróidas

Nesta doença, é necessário consumir manteiga regularmente, porque ajuda a livrar-se da obstipação e das hemorróidas. A manteiga tem efeitos benéficos no corpo: alivia os sintomas de hemorróidas, reduz a inflamação e pode mesmo reduzir a dor durante a defecação. Pomadas e supositórios de óleo podem ter efeitos anti-inflamatórios, aliviar a dor, coceira, hemorróidas inchadas e cicatrizar feridas.

Para colecistite

A manteiga pode ser consumida em colecistite, uma vez que é facilmente digerida e absorvida. No caso de causar dor ou amargura na boca, recomenda-se adicioná-la pouco a pouco a diferentes pratos como ingrediente.

Receitas de medicina tradicional à base de manteiga

Desde os tempos antigos que os nossos antepassados utilizavam activamente o óleo na medicina popular, como componente nutritivo, bem como amolecedor em várias pomadas, soros, loções e outros medicamentos. Actualmente, a medicina popular não perde a sua relevância devido à sua disponibilidade para todos e à eficácia dos seus efeitos. Portanto, aqui estão algumas receitas de remédios úteis à base de manteiga.

1. Se sofrer de tosse seca ou constipação, então a manteiga ajudá-lo-á a lidar com esta doença. Adicionar cerca de 30 gramas de manteiga a um copo de leite morno. Além disso, adicionar uma colher de chá de mel à bebida. Um tal remédio ajudará a fortalecer o sistema imunitário e a acalmar a tosse.
2. Outro remédio popular para aumentar a imunidade, que é particularmente eficaz durante a estação fria. A 50 ml de sumo de aloé, adicionar 100 gramas de polpa de arando e 150 gramas de mel e nozes. O componente final e principal é de 150 gramas de óleo. A mistura resultante deve ser guardada num frigorífico e consumida por 1-2 colheres de chá após cada refeição.
3. Um remédio eficaz para se livrar das verrugas baseia-se na manteiga. A um ovo cru (com casca), adicionar 2 colheres de chá de vinagre e 100 ml de manteiga (pré derretida num banho de água ou no microondas). Depois tem de deixar a pomada resultante num local escuro e frio durante três dias. Assim, obtém-se um excelente remédio que rapidamente, e o mais importante, combate eficazmente os esporões e as verrugas.

Manteiga em cosmetologia

A manteiga é um produto que ajuda a combater eficazmente a pele seca, rugas e também tem um efeito benéfico sobre o cabelo.

Benefícios para a pele

A manteiga pode ser utilizada como um hidratante para pele seca. Esfregar com o óleo ajudará a reduzir as rugas, estrias e cicatrizes e o produto pode acelerar a sua cura.

Este produto ajuda a aliviar as irritações cutâneas e ajuda nas lesões e erupções cutâneas. Esfregar óleo frio na zona debaixo dos olhos ajudará a aliviar a tensão ocular e a assegurar o relaxamento dos olhos.

Vantagens para o cabelo

Os ácidos do óleo podem ter um efeito positivo sobre o cabelo. A manteiga pode fornecer cabelo sedoso e flexível. Este produto é também um remédio que evita cachos quebradiços, sem brilho e rígidos. Há muitas receitas de máscaras caseiras que são adequadas tanto para cabelos oleosos como secos.

Perigos e contra-indicações

Embora a manteiga seja considerada um produto muito saudável, tem contra-indicações. Não deve ser consumido por pessoas

• pessoas com alergias;
• com uma intolerância aos produtos lácteos;
• pessoas com níveis elevados de colesterol no corpo;
• com doenças cardíacas ou vasculares;
• obesidade;
• com tendência para desenvolver uma erupção cutânea.

Vale a pena notar que apenas a manteiga natural tem propriedades benéficas, e apenas se consumida em quantidades permissíveis. Devido ao seu elevado teor de colesterol, o consumo excessivo de manteiga pode levar a uma aterosclerose. As pessoas com doenças cardíacas e tensão arterial elevada devem limitar a quantidade de manteiga que consomem, ou mesmo cortá-la completamente.

Como escolher e onde guardar a manteiga

Como escolher

1. Deve dizer "manteiga" na embalagem.
2. Deve ter uma textura sólida ao toque, mas deve ser bastante maleável.
3. Deve ter uma cor homogénea característica.
4. Pode verificar a qualidade da manteiga na loja simplesmente pressionando a embalagem: se ela se amassa quando pressionada levemente, é provavelmente uma margarina ou apenas um produto de má qualidade.
5. Também se pode cheirar: os aromas não podem transmitir o cheiro de manteiga verdadeira.
6. Olha para o preço - um produto de boa qualidade não pode ser barato.

Como armazenar

1. A temperatura de armazenamento recomendada é entre -0 e +6 graus Celsius.
2. É aconselhável manter a manteiga no frigorífico.
3. Pode mantê-lo na embalagem da loja desde que seja opaco.
4. É aceitável armazenar a manteiga num frasco de manteiga ou num recipiente de plástico (opaco).
5. Também pode embrulhar a manteiga em papel de alumínio ou pergaminho.

Como verificar a naturalidade da manteiga

O custo da manteiga natural é bastante elevado, pelo que os produtores sem escrúpulos recorrem a formas de reduzir os custos sem grande preocupação com a qualidade do produto. Eis o que se deve fazer para verificar a naturalidade da manteiga:

1. Estudar a informação sobre a embalagem. O teor de gordura deve ser superior a 60%. Se a manteiga de palma ou amendoim for listada, a naturalidade do produto está em questão. Quanto mais longo for o prazo de validade, maior é a probabilidade de o produto conter conservantes.
2. Verificar a estabilidade do molde. Deixar um pequeno pedaço de manteiga sobre um pires durante 60 minutos (à temperatura ambiente). A manteiga amolecerá um pouco, mas a forma deve ser mantida.
3. Numa frigideira. A manteiga de boa qualidade derrete uniformemente quando entra em contacto com uma frigideira quente, mas não deve conter água e deve espumar.
4. Determinar pelo seu aspecto e sabor. A manteiga natural é normalmente bastante dura, não deve ser dividida ao corte, deve ser branca ou amarelada e deve ser inodora. A manteiga deve derreter quando chega à boca.

Porque é que a manteiga se desfaz quando é cortada em fatias?

Por vezes a manteiga esmigalha-se quando cortada em fatias. Isto ocorre por duas razões:

1. Condições de armazenamento impróprias. Isto pode ocorrer se a manteiga tiver sido congelada e descongelada várias vezes, uma vez que isso provoca a quebra da estrutura da manteiga.
2. Qualidade. Quando a proporção de humidade/gordura na manteiga não é correcta, a manteiga pode esmigalhar-se.

Pode fritar em manteiga?

Pode fritar em manteiga, mas deve estar ciente de que a manteiga cria colesterol "prejudicial" após ter sido derretida. Pode causar a formação de placas de colesterol, o que leva à aterosclerose e a doenças cardiovasculares. Mesmo o aquecimento a curto prazo do óleo reduz o seu valor biológico.

Como substituir a manteiga por manteiga

Para produtos cozidos, um bom substituto para a manteiga é o óleo vegetal, para barrar, margarina, creme azedo, creme duplo ou iogurte. Se for necessário um ingrediente para uma sanduíche, a manteiga pode ser substituída por queijo (mole), queijo cottage, iogurte ou creme azedo. Os vegetarianos tendem a substituí-lo por puré de fruta. O prato terá um sabor ligeiramente diferente, mas ainda assim será delicioso e não estragará o aspecto.

Como fazer manteiga em casa

Necessitará de leite de vaca natural (mínimo 6 litros) para fazer a manteiga.

Como fazer

1. A primeira coisa a fazer é tirar o creme do leite. Para tal, colocar o leite (em frascos) numa sala quente. Após 1-2 dias o leite irá separar-se em natas e kefir. Só precisará das natas para fazer a manteiga.
2. A seguir é necessário recolher o creme num frasco separado. 1 litro de leite produzirá cerca de 80-100 ml de natas duplas (deve portanto tomar cerca de 6 litros de leite). O creme deve ser arrefecido. Para isso, colocar o frasco no frigorífico durante 12-17 horas.
3. Colocar o creme duplo numa tigela seca e profunda.
4. A seguir, começar a bater o creme até engrossar (com uma batedeira equipada com um batedor especial).
5. No momento em que a mistura não chicotear correctamente, usar um empurrador de madeira. Mexer no sentido contrário ao dos ponteiros do relógio durante cerca de 1-3 minutos.
6. Quando o líquido se tiver formado, deve ser despejado noutro recipiente.
7. Colher a manteiga resultante em sacos de congelação.
8. Depois de atar o saco com a manteiga, moldar a manteiga. Recomenda-se que a forma seja achatada, para que seja conveniente colocar as peças umas em cima das outras.
9. Colocar a manteiga pronta no frigorífico para congelar.

Como Derreter Manteiga

A manteiga permanece firme quando arrefecida, amolece à temperatura ambiente e derrete quando aquecida.

A manteiga pode ser derretida na panela ou no microondas.

Sobre o fogão

• cortar a manteiga em pequenos pedaços;
• colocá-lo numa caçarola ou num banho-maria;
• calor sobre uma chama baixa;
• esperar até que um terço da manteiga tenha derretido;
• remover do calor e agitar.

Num forno de microondas

• cortar a manteiga em pequenos pedaços;
• Cobrir o prato de manteiga com uma toalha de papel;
• Aquecer a manteiga durante 10-12 segundos em baixa potência;
• Agitar e verificar o progresso;
• repetir o procedimento até que toda a manteiga seja derretida;
• no final, é necessário agitá-lo para derreter as peças restantes.

Factos interessantes sobre a manteiga

1. Os antigos gregos e romanos consideravam a manteiga como o alimento dos bárbaros do norte.
2. Há algum tempo atrás, a manteiga era considerada pouco saudável, principalmente devido ao seu elevado teor de gordura saturada. No entanto, a opinião pública e científica está gradualmente a mudar a favor do consumo de petróleo.
3. Na Irlanda, um dos achados arqueológicos mais comuns é os tambores de petróleo enterrados em pântanos. Aparentemente, as pessoas fizeram isto para evitar que o petróleo fosse roubado.
4. Nos tempos antigos, o petróleo era utilizado como combustível para lâmpadas.

Foto da manteiga