Morel cogumelo: foto, descrição, propriedades úteis e contra-indicações

Este cogumelo do início da Primavera é muito poroso e absorve substâncias úteis e tóxicas como uma esponja. O cogumelo é considerado condicionalmente comestível, uma vez que requer um tratamento térmico cuidadoso antes de ser comido.

Os morels: Como são, onde crescem e quando crescem?

Os morels (Morchella) pertencem à família Smorchidae, classe Pecicomycetes. Um género pouco estudado, é um complexo sem limites claros de espécies. As espécies conhecidas não são completamente independentes. Algumas são subespécies ou nomes diferentes para a mesma espécie.

Como eles são

O membro típico, típico do género morels, de grande massa, cresce até 15 cm de tamanho. O corpo frutífero consiste de uma tampa e um caule fundidos que se destacam visualmente.

A tampa em forma de ovo ou de bola redonda é irregular e grosseiramente celular. Cinzento pintado, várias tonalidades de castanho, por vezes laranja. Costelas de células formadas por enrugamentos, ranhuras, mais leves do que o fundo geral.

Talo fundido com tampa, branco-amarelo, emarginado, alargado em direcção ao fungo. A carne do cogumelo com cheiro agradável é fina, quebradiça, cerosa.

Onde cultivar

O cogumelo cresce na zona temperada do hemisfério norte, é comum nas florestas europeias, nos Estados Unidos e na Austrália. Na Rússia e nos países da CEI a distribuição é equitativa, excepto nas zonas do Extremo Norte.

O cogumelo prefere solos húmidos, calcários e arenosos:

• florestas caducifólias e mistas;
• fogos antigos;
• clareiras;
• clareiras, clareiras;
• bordos de campos;
• os contrafortes das montanhas;
• parques, pomares, hortas.

Os fungos formam simbioses com as raízes de plantas mais altas tais como cinzas, bétula e aspen.

Espécie

Os tipos mais populares de morels:

Cónico
O cogumelo tem uma tampa cónica alongada com 3-9 cm de altura e 3 cm de diâmetro e estende-se bem até ao talo. A superfície da tampa oca é de uma espuma celular com septos escuros que se destacam contra o fundo castanho-amarelado.

O aveludado, cilíndrico, de haste oca ou alarga-se em direcção ao solo. A cor é branca a avelã, a superfície é coberta com ranhuras longitudinais.

Cresce individualmente ou em famílias em solos arenosos e pantanosos, bordas de florestas, clareiras, florestas de coníferas, mistas e de planícies de inundação.

Comestível
Um grande e saboroso representante da família Morel com um corpo carnoso e oco de frutificação. A tampa em forma de ovo ou globular, de 3-8 cm de diâmetro e até 7 cm de altura, é de cor amarela ou castanha. A superfície está enrugada, com uma estrutura celular tipo favo de mel.

O talo oco de 7 cm escurece com o tempo e torna-se pulverulento. Os morelos cónicos são comuns nos incêndios florestais, clareiras com solos de húmus.

Alto
O cogumelo alto difere do cogumelo cónico pelo seu grande tamanho e cor escura. A tampa castanha-oliva, coberta com células triangulares, atinge uma altura de 10 cm. O topo do talo cilíndrico e granular, até 15 cm de altura, é quase igual ao diâmetro da tampa (3-5 cm).

O cogumelo pertence às espécies mais raras de morangos. Por vezes encontradas em florestas, mais frequentemente em zonas rurais abertas, em bordas e clareiras de florestas, em jardins e hortas.

Semi-livre
A tampa de 3 cm de diâmetro desce num cone ao longo do talo branco (cremoso) por 4 cm e não adere nas extremidades. A superfície é manchada com sulcos verticais sinuosos e costelas transversais que escurecem com o tempo. A tampa varia na cor da azeitona até ao castanho escuro.

Ocorre em bosques de bétula e aspen, carvalhais, parques e jardins da cidade. Espalhado ao longo de leitos de rios e riachos.

Tampa de cogumelo
O cogumelo recebe o seu nome pela forma da tampa, que se assemelha a uma tampa enrugada, dobrada verticalmente e que está presa ao talo apenas na parte superior. A tampa tem até 5 cm de altura e até 4 cm de largura e muda de cor com a idade de chocolate para amarelo ocre.

O talo branco, escamoso, de 7-10 cm de altura, é mais frequentemente curvado e achatado dos lados. A carne com cheiro agradável é fina e quebradiça.

A cavala cresce em tufos em solos esgotados e encharcados.

Estepe
Uma iguaria rara, o cogumelo morelado assemelha-se a um cogumelo porcini no paladar. O corpo de frutificação atinge um quarto de metro de altura e 2 kg de peso. A maior parte do corpo é ocupada por uma tampa castanha-acinzentada, em forma de bola, coberta de células estreitas.

O pedúnculo curto, de dois centímetros de comprimento, em contraste com a tampa oca, tem apenas pequenas cavidades.

A variedade das espécies inclui as estepes e as estepes das florestas das zonas áridas do sul.

Pé espesso
A espécie deve o seu nome ao seu caule emarginado espesso, que cresce até uma altura de 30 cm.

A tampa oval ou em forma de cone é de cor amarelada ou castanha. A espécie encontra-se em florestas de folha larga.

Spongy
Um cogumelo oco que cresce ao longo das margens (dunas), até 10 cm de altura. Distingue-se de outras espécies pela sua tampa esférica com células grandes, profundas e circulares.

Uma delicadeza
O corpo de frutificação tem uma altura máxima de 15 cm. A cavala tem um aspecto semelhante a uma cavala cónica. Distingue-se pelas suas células maiores, verticalmente alongadas e cinzento pálido com uma tonalidade esverdeada ou castanha. Recebe o seu nome pelo seu excelente sabor.

Quando escolher

Os cogumelos do início da Primavera aparecem logo após o derretimento da neve. Nas regiões sul e central, a colheita começa nos finais de Março e Abril e termina em Junho, por vezes na primeira quinzena de Julho. Nas regiões do norte, algumas espécies não formam corpos de frutificação até Maio.

Se o Outono for quente, o segundo período de frutificação começa em Setembro e na primeira quinzena de Outubro.

O seu sabor

Os entusiastas da caça silenciosa que não deixam de colher os primeiros cogumelos afirmam que o seu gosto é para os aficionados. Para alguns, o produto sabe bem, enquanto outros o rejeitam categoricamente.

A polpa dos morelos não tem um cheiro distinto a cogumelos. É agradável, picante e tem um sabor a nozes e terra. As qualidades gastronómicas particularmente excelentes têm a delicadeza da estepe morels.

Qual é a diferença entre os morels e os shrews?

Os dois tipos de representantes do reino dos cogumelos diferem na aparência e nas qualidades alimentares.

No topo estão os morels. Por baixo - morels.

Ao contrário dos morels comestíveis, os morels contêm a hidromitrina venenosa, que é difícil de destruir mesmo após um longo tratamento térmico.

A touca sem forma das espécies mortais parece um turbante usado num talo curto inchado e afundado no chão da floresta. Enquanto o morel, esta parte do corpo frutífero se assemelha a um favo de mel de abelha, o chapéu de um picador assemelha-se a um grão de noz ou ao cérebro. Nas espécies comestíveis, o gorro é amarelo ocre, cinzento ou castanho, enquanto o gorro das espécies venenosas é frequentemente mais escuro (castanho, vermelho-acastanhado ou castanho).

As diferentes espécies podem ser distinguidas umas das outras pelos seus caules. No morel, é oco, no ferrão é preenchido com septa.

Composição e calorias

Em 100 gramas de produto de baixa caloria contém metade da norma diária de cobalamina, mais de 60% de ferro, cobre.

Além disso, o cogumelo contém:

• PP, vitaminas B (especialmente muita riboflavina, piridoxina, ácido pantoténico);
• micronutrientes - manganês, zinco, selénio;
• macronutrientes - fósforo, potássio, magnésio, cálcio, enxofre, sódio;
• ácidos gordos saturados e insaturados (Omega 6, 9);
• fibra dietética;
• açúcares naturais;
• campesterol.

O valor energético de 100 gramas do produto é de 31 kcal. O conteúdo IG é de 3,1, 0,6, 2,3 g respectivamente.

O que são cogumelos morilles úteis para o ser humano

Características úteis do género morels

• Mineralizam ossos e dentes;
• Fortalecer os músculos dos olhos;
• Aumentar os níveis de hemoglobina;
• Melhoram o metabolismo dos carboidratos e dos lípidos;
• participar na hematopoiese, normalizar o fluxo sanguíneo;
• acelerar a absorção, a assimilação de nutrientes;
• reforçar o sistema imunitário;
• apoiar o sistema vestibular;
• ligar, eliminar toxinas;
• prevenir o desenvolvimento de malformações fetais em mulheres grávidas:
• estimular a lactação;
• acelerar a cura de lesões musculares e cartilagíneas;
• normalizar a pressão sanguínea;
• regular o sal-água, equilíbrio ácido-base;
• activar a síntese de insulina;
• Aumentar a elasticidade das articulações.

Os antioxidantes nos cogumelos ligam-se e eliminam os radicais livres, previnem a formação de tumores malignos, apoiam a função cardíaca e hepática e prolongam a juventude.

O uso de cogumelos na medicina popular

Na medicina popular, os efeitos antioxidantes, diuréticos, antivirais, anti-inflamatórios do morel são conhecidos e aplicados na prática.

Como utilizar:

Para o tratamento de miopia, hipermetropia, cataratas
Secar 150 g de cogumelos, moer em pó, verter um copo de vodka. Manter a tintura num local escuro e fresco durante 14 dias.
Tomar a droga durante 30 dias de manhã e à noite, após uma refeição numa colher de chá. Para maior efeito, lavar a tintura com sumo azedo, bocados.

Para doenças comuns
Combinar e misturar um punhado de flores de salgueiro, madressilva, rosmaninho. Adicionar 100 gramas de morilles (frescos), batidos num liquidificador. Verter 600 ml de vodka sobre a mistura. Após 2 semanas, esfregar a tintura, que alivia a inflamação e a dor, nas articulações dolorosas.

Para o tratamento de doenças crónicas da tiróide (tiroidite)
Para preparar a tintura, serão necessários 150 g de cogumelos frescos, 50 g de cogumelos secos, 500 ml de vodka. Até a melhoria do estado da droga ser tomada com o estômago vazio, 5 ml.

Para melhorar a lactação, a digestão, o tratamento de doenças intestinais
Mergulhar os cogumelos em água com sal, ferver durante 30 minutos num grande volume de líquido. Cogumelos (20 g) triturados, deitar um copo de água. Mergulhar em lume brando durante meia hora. Decocção, infundida durante pelo menos cinco horas, tomar antes de comer 4 vezes por dia, 50 ml.

Danos e contra-indicações

O produto está contra-indicado na presença de:

• pancreatite;
• intolerância individual ao produto;
• alergia;
• Coagulação inadequada do sangue;
• Úlcera péptica; úlcera duodenal;
• gastrite;
• duodenite;
• pyelonephritis;
• hepatite, cirrose do fígado.

Os morels são prejudiciais para o corpo se não forem suficientemente cozinhados. Os venenos contidos nos cogumelos causam intoxicações alimentares graves.

Onde comprar e quanto custam

Morels são vendidos através de depósitos de alimentos, mercados, grandes cadeias de lojas e sites em linha por indivíduos, fazendas e grandes agro-indústrias.

O preço médio dos cogumelos frescos - 500 p. por 1 kg, secos - 1000-2000 p.

Como preparar morels para cozinhar

Para se proteger de intoxicações alimentares, deve primeiro preparar-se:

1. Escolher os morels, remover quaisquer detritos da floresta. Separar os espécimes esmigalhados e podres. Lavar a areia e a terra.
2. Mergulhar os cogumelos em água fria e salgada e colocá-los com a tampa virada para baixo. Após 30 minutos, drenar a salmoura e enxaguar o produto.
3. Verter água sobre os morels embebidos. Levar à ebulição e refogar durante 10 minutos.
4. Substituir a água. Ferver novamente durante mais um quarto de hora.
5. Colocar os cogumelos num escorredor e enxaguar cuidadosamente sob água corrente.

Ao colher, colocar apenas cogumelos jovens com caules brancos no cesto, uma vez que os mais velhos acumulam muitas toxinas. São difíceis de neutralizar, mesmo que sejam tratados com calor durante muito tempo.

O que se pode preparar a partir de morels: Receitas

Com morilles ferver sopas saborosas, fazer costeletas, julienne. O produto é estufado em molho de natas azedas, frito, cozido no forno sob queijo com batatas, picado.

Os cogumelos são utilizados para aromatizar molhos para carne e peixe. São utilizados para fazer massa e risoto. O morel pode ser utilizado em produtos cozinhados, tais como tartes, kulebyaki e tortas.

Sopa

Para 4 pedaços desta sopa de cogumelos aromáticos, vai precisar:

• 300g de morels;
• 60g de manteiga;
• 100 ml de xerez;
• 700 ml de caldo de galinha;
• 100g de queijo;
• 4 cebolas;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 100g de pão branco;
• sal;
• cravo-da-índia moído, noz-moscada.

Como cozinhar:

1. Verter 250 ml de água sobre os cogumelos preparados, grosseiramente picados. Adicionar os cravos e o sal e ferver durante 5 minutos em lume brando.
2. Descascar e cortar a cebola em meias argolas. Fritar numa frigideira salteada com o óleo. Verter açúcar e cozinhar durante 10 minutos.
3. Verter o xerez e deixar ferver até que o aroma do vinho tenha desaparecido.
4. Adicionar 700 ml de caldo de galinha, ferver em lume brando.
5. Após meia hora, verter o caldo de cogumelos com o morelo-moscada, sal e noz-moscada. Levar ao lume, retirar o recipiente da panela.

Manteiga as fatias de pão branco. Cortar os croutons em rodadas. Polvilhar cada um com queijo ralado, colocá-lo num forno pré-aquecido a 180 graus durante 5 minutos. Servir a sopa com os croutons.

Costeletas de cogumelos

Pode alimentar a família com costeletas originais e sinceras, servindo o prato para o almoço ou jantar.

Ingredientes:

• 250 g de morels;
• 50 g de natas azedas
• Pão de 400g;
• 2 ovos
• migalhas de pão;
• sal;
• manteiga, leite a gosto.

Como se preparar:

1. Lavar os cogumelos, mergulhar durante meia hora em água com sal. Cortar em pedaços, ferver durante um quarto de hora, enxaguar cuidadosamente sob água corrente.
2. Mergulhar o pão em leite. Quando amolecido, espremer e picar com o morel através de um moedor de carne.
3. Descascar a cebola, cortar em pequenos cubos. Fritar até à castanha dourada, adicionar ao recheio.
4. Bater o ovo, sal, amassar.
5. Bater o segundo ovo numa tigela com um garfo. Noutra tigela verter pão ralado.
6. Formar costeletas. Mergulhar cada um em ovo, e em seguida, revestir com migalhas de pão.
7. Colocar os croquetes numa frigideira quente com óleo vegetal. Fritar de ambos os lados até amolecer.

Servir costeletas de cogumelos com creme azedo, puré de batata, salada de vegetais frescos.

Massa com morels

Para cozinhar massa italiana com morels russos, preparar

• 300 g de cogumelos;
• 300g de macarrão;
• uma chávena de creme;
• 2 colheres de sopa de cada molho de soja e molho de tomate;
• 80 ml cada de azeite, vinho branco;
• 1 cebola;
• sal, páprica.

Passos de cozedura:

1. Colocar uma panela de água na panela. Ao ferver, mexer o macarrão.
2. Descascar e descascar a cebola, cortar em cubos e fritar em óleo.
3. Adicionar cogumelos lavados, encharcados e cozidos à frigideira.
4. Após 5 minutos, deitar o vinho. Quando tiver evaporado, adicionar creme, molhos e condimentos. Braise em lume brando durante 10 minutos.
5. Quando pronto, esticar o macarrão num escorredor, depois servir num prato. Molho de morilles com morels.

Este prato delicioso leva apenas 20 minutos.

Morels em molho de natas azedas

Os cogumelos fritos em molho de natas azedas têm um sabor delicado e um aroma fino.

Ingredientes para 2 porções:

• 1 kg de morels;
• 150g de creme azedo
• cebola;
• óleo vegetal, manteiga;
• sal, pimenta moída.

Algoritmo de preparação:

1. Saltear a cebola picada em óleo vegetal, colocar num prato. Adicionar a manteiga à frigideira e fritar os cogumelos que foram preparados (lavados, encharcados, cozidos).
2. Acrescentar a cebola frita e o creme azedo espesso aos morelos.
3. Tempere com sal e pimenta. Braise debaixo de uma tampa durante 5 minutos.

Servir como um prato sozinho ou com massa, batatas, legumes.

Como preservar o morel para o Inverno

Se conseguir obter muitos cogumelos da floresta próxima, pode comê-los durante todo o Inverno. Há três maneiras diferentes de preparar o produto: congelar, secar ou picles.

Morels secos

Quando a humidade se evaporou, os delicados corpos de frutificação tornam-se mais densos e fáceis de preparar obras-primas culinárias com um sabor delicado.

Como secá-los:

1. Descascar os cogumelos e pôr de lado os mais pequenos. Não são adequados para secagem. Separe os caules (só precisará das tampas).
2. Enxaguar rapidamente e drenar em toalhas de papel.
3. Cortar em fatias.
4. Alinhar um tabuleiro para cozer com pergaminho. Colocar as tampas picadas no tabuleiro do forno.
5. Secar no forno com a porta entreaberta ou ventilador ligado a 50°C durante 3 horas.
6. Ajustar a temperatura a -70 graus e continuar a secagem até estar pronto a usar.

Armazenar as conservas num saco de lona ou num frasco de vidro bem fechado.

Morelos congelados

Dissecar e enxaguar os cogumelos frescos e mergulhá-los em água fria durante 2 horas. Cozê-los durante um quarto de hora, mudar a água e repetir o processo de cozedura.

Enxaguar o morel num escorredor. Quando o líquido tiver escorrido, coloque-os em toalhas de cozinha limpas para se livrar de qualquer excesso de humidade.

Colocar os cogumelos num saco, pressionar o ar, amarrar e enviar para o congelador. Pode utilizar recipientes para alimentos ou congelar os morels numa tábua de cortar durante 5 horas, transferi-los para sacos para armazenamento posterior.

Morels em conserva

Para colher 1kg de morels deliciosamente, vai precisar:

• 6 folhas de louro;
• 30 grãos de pimenta preta;
• 5 g de sal;
• 3 colheres de sopa de vinagre a 6%;
• um terço de uma colher de chá de ácido cítrico;
• se desejado - canela, cravo-da-índia, cravinho.

Preparação:

1. Descascar os cogumelos dos detritos, apanhar, enxaguar. Mergulhar durante uma hora em água com sal. Ferver em 2 passos durante 15 minutos, mudando a água e o enxaguamento.
2. Preparar a marinada. Adicionar especiarias e condimentos a 500 ml de água.
3. Cozinhar durante meia hora, arrefecer, adicionar vinagre.
4. Colocar os cogumelos em frascos limpos e cobrir com marinada. Apertar as tampas.

Armazenar num local fresco e escuro.

Pode morels ser cultivado em casa

Se a sua casa ou apartamento tiver janelas viradas a norte ou oeste, pode crescer morangos no peitoril de uma janela:

1. Encher uma caixa ou grande panela com uma mistura de terra constituída por turfa, gesso, bétula ou serradura de carvalho, e cinzas de madeira.
2. Espalhar micélio comprado em armazém sobre a superfície. Cobrir com terra de folha larga.
3. Água com água quente.
4. Os rebentos aparecerão dentro de 2 semanas se o substrato não secar.

Importante! As plantações não devem ser fertilizadas com produtos orgânicos, não devem ser autorizadas a receber luz solar directa, nem devem ser regadas com água clorada directamente da torneira.

Uma forma mais fiável de cultivar cogumelos é numa parcela de terreno:

1. Na Primavera ou no Verão, seleccionar um ponto sombrio debaixo de uma árvore de folha larga.
2. Remover a camada superior do solo. Espalhar uma camada de 10 cm de substrato especialmente preparado sobre o espaço vazio.
3. Água (10 litros por metro quadrado). Polvilhar micélio no topo. Cobrir com a terra removida, humedecer novamente a terra. Cobrir com folhas de árvores.
4. Não deixar secar o solo, alimentar-se com cinzas de madeira.
5. Durante o Inverno, cobrir a plantação com folhas ou palha e pressioná-la com ramos.
6. Remover a cobertura na Primavera, depois de a neve ter derretido.

Os rebentos aparecerão dentro de 2-3 semanas. O fungo dará frutos por até 5 anos.

Primeiros socorros para o envenenamento por cogumelos

Os sintomas de envenenamento por cogumelos começam 1-1,5 horas depois de comer. Manifestam-se por cãibras abdominais, dores de cabeça, febre, náuseas e vómitos, diarreia.

A intoxicação severa causa sonolência, prejudica a função cardíaca e respiratória, aumenta a transpiração e a salivação.

Em caso de suspeita de envenenamento por cogumelos, é chamada uma ambulância. Os primeiros socorros são administrados enquanto a ambulância chega ao doente:

1. Ele é mantido na cama.
2. Dar muitos líquidos - água mineral, chá verde gelado.
3. Se não houver vómitos, o vómito é induzido artificialmente. Depois de beber 1-1,5 litros de água, pressionar a raiz da língua com os dedos.
4. Se não houver diarreia, é dado um clister.
5. Para a eliminação mais rápida das toxinas sugere-se que a vítima tome absorventes - carvão activado, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. Para a desidratação será necessário Rehydron ou outras soluções salinas.

Os primeiros socorros em tempo útil encurtam o período de recuperação para 2-3 dias. O tratamento de intoxicação grave pode demorar até um mês. Os médicos aconselham a não se livrarem de quaisquer restos de cogumelos. Para determinar a causa do envenenamento, o produto será enviado para um laboratório para análise.

O objecto popular da caça ao silêncio revela o seu sabor requintado e tem efeitos benéficos e terapêuticos se correctamente identificado e preparado. O cogumelo é necessariamente sujeito a imersão, tratamento térmico prolongado, livrando o produto de substâncias tóxicas.

Foto de morels