Óleo de soja: composição, propriedades úteis e utilizações

O óleo de soja é um produto valioso para o homem, embora não seja muito comum na Rússia de hoje. Contém um grande número de gorduras úteis, vitaminas, antioxidantes, lecitina e phytohormones. É produzido para fins alimentares, industriais e agrícolas. Está em primeiro lugar entre todos os óleos vegetais em termos de volume produzido.

O óleo de soja foi produzido pela primeira vez já em 3.000 a.C. Este produto foi descoberto pela primeira vez pelos chineses, como evidenciado por escritos antigos encontrados por arqueólogos. A soja era um alimento básico na China antiga e popular também entre a população chinesa de hoje. Na Europa, a soja começou a ser cultivada no final do século XIX, embora os níveis de produção sejam agora muito elevados.

Características Gerais

O óleo de soja de qualidade natural é extraído por prensagem a frio. Tal produto tem uma tonalidade acastanhada, um sabor rico e um aroma semelhante ao das nozes. O óleo refinado perde não só os seus benefícios para a saúde, mas também o seu sabor. É quase inodoro, insípido e incolor e tem frequentemente uma tonalidade rosa ou esverdeada.

O óleo de soja é amplamente utilizado na indústria culinária de diferentes países, também faz parte de alguns medicamentos tradicionais, cosméticos e aplicações industriais. Devido à sua natureza universal, este produto natural é adicionado a uma variedade de pratos, desde pratos de carne a sobremesas e produtos de padaria.

Composição e conteúdo calórico

O óleo de soja é rico em vitaminas e minerais. Contém grandes quantidades de vitamina E, C, bem como cálcio, magnésio, sódio, fósforo, oleico, linoleico e ácidos palmíticos. Isto fez do óleo de soja um dos produtos mais valiosos para os seres humanos. Ao mesmo tempo, é bastante calórico - 886 kcal por 100 g.

Propriedades úteis do óleo de soja

Benefícios gerais

O óleo de soja tem uma série de benefícios para a saúde do organismo:

1. Pode reduzir o risco de ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais, beneficiando o sistema cardiovascular.
2. Reduz o nível de colesterol nocivo no sangue.
3. Utilizado em doenças dos rins, fígado, aterosclerose e mesmo cancro.
4. Tem um efeito positivo sobre a potência e a formação do líquido seminal.
5. Ajuda a melhorar a digestão.
6. Melhora a imunidade e a resistência às constipações.
7. Ativa o metabolismo, promovendo assim a perda de peso.
8. Ajuda a organizar os processos digestivos.
9. Repõe as vitaminas A, C, P, bem como alguns micronutrientes e ácidos gordos essenciais.

Para mulheres

O corpo da mulher em maior grau do que as necessidades dos homens, um fornecimento constante de gorduras saudáveis. A este respeito, o óleo de soja é um dos melhores produtos. Deve ser consumido por mulheres com ciclos irregulares, disfunções hormonais e síndrome pré-menstrual complicada. O óleo de soja também é útil durante o planeamento da gravidez, uma vez que reabastece a falta de vitaminas e minerais essenciais no corpo.

O óleo de soja deve ser incluído na dieta das mulheres a fim de prolongar a sua própria juventude e beleza. Devido ao seu elevado teor de vitamina E, reduz o aparecimento de rugas, torna o cabelo mais saudável e brilhante, e fortalece as unhas. O óleo de soja também é conhecido por prevenir o cancro nas mulheres, mas neste caso, é importante utilizar apenas produto não refinado, prensado a frio e de qualidade.

Para homens

O óleo de soja é muito bom para os homens. Além de repor vitaminas e outros nutrientes no corpo, este tipo de óleo vegetal tem efeitos benéficos sobre a glândula prostática, bem como aumentar a potência, melhorar a qualidade do esperma e reduzir o risco de cancro da próstata. O óleo de soja também tem um efeito positivo no sistema hormonal, regulando a produção de hormonas masculinas.

O óleo de soja como outros tipos de gordura é altamente energético e por isso é recomendado para homens que têm de trabalhar arduamente tanto física como mentalmente, bem como para desportistas e para aqueles que se esforçam por ganhar peso.

Gravidez

Quase todos os tipos de óleos vegetais podem ser consumidos por mulheres grávidas. Contêm muitos minerais e vitaminas que são necessários para o corpo da futura mãe e para o feto em desenvolvimento. É também preferível que as mulheres grávidas consumam gorduras vegetais em vez de gorduras animais, uma vez que são melhor absorvidas pelo organismo sem sobrecarregar o fígado e os órgãos gastrointestinais. De todos os óleos vegetais, o óleo de soja é o mais benéfico.

Não tenha medo do elevado teor calórico do óleo de soja, porque a dose diária deste produto é apenas 1-2 colheres de sopa que não ultrapassa os 300 kcal. Mas juntamente com estas calorias, o corpo da mãe receberá muitas substâncias muito úteis - ácidos gordos insaturados, fosfolípidos, óleos essenciais, vitaminas e outros.

A utilização regular deste produto natural contribui para o desenvolvimento adequado do sistema cardiovascular, nervoso e circulatório do bebé, e tem também um efeito positivo na formação do cérebro e do tecido ósseo.

Ao amamentar

Os produtos de soja, incluindo óleo de soja, são de grande valor para a mãe lactante e para o bebé. Embora a soja não seja tão amplamente consumida na Rússia como nos países ocidentais, o óleo de soja pode ser encontrado em muitas mercearias.

O óleo de soja contém ácidos gordos essenciais, vitaminas E, P, C e oligoelementos (magnésio, ferro, cálcio, sódio, fósforo), que são importantes para o corpo da mulher que está a amamentar, bem como para o bebé.

Claro que, antes de incluir produtos de soja no seu menu, a mãe que amamenta tem de se certificar de que não é alérgica a eles. Para o fazer pode experimentar algumas gotas de óleo de soja de manhã e ver como ela reage durante o dia. Se não houver problemas digestivos, erupções ou outros sintomas negativos na mãe e no bebé, a dose pode ser aumentada para 1-2 colheres de chá por dia.

Para crianças

A soja e os produtos feitos dela, incluindo o petróleo, são muito bons para as crianças. Por vezes os pais desconfiam de incluir este produto na dieta dos seus filhos, pois acreditam que toda a soja é geneticamente modificada. Claro que a maior parte da soja cultivada em todo o mundo é de facto OGM, mas de acordo com a legislação russa, as variedades geneticamente modificadas, bem como os produtos feitos a partir delas, são proibidas para venda. O principal é comprar um produto de muito boa qualidade com uma boa reputação no mercado.

O óleo de soja não deve ser introduzido até que a criança tenha pelo menos 1 ano de idade. O produto pode ser adicionado a papas, puré de vegetais ou outros pratos, começando com algumas gotas e aumentando gradualmente para uma taxa de 1-2 colheres de chá por dia.

O óleo de soja tem as seguintes propriedades positivas para o corpo das crianças:

• Aumenta a imunidade e a resistência a constipações e doenças virais;
• remove toxinas e resíduos do corpo;
• Estabiliza o sistema nervoso;
• Aumenta a eficiência do cérebro;
• regula o tracto gastrointestinal.

Apenas o óleo não refinado deve ser incluído nos menus das crianças e não tratado termicamente, uma vez que reterá todos os nutrientes do óleo. É importante ter em conta as intolerâncias individuais e os efeitos secundários do produto. Se tiver algum destes, deve parar de o tomar imediatamente.

Emagrecer

A perda de peso efectiva depende do rácio de gordura corporal e hidratos de carbono na dieta, bem como da ingestão calórica, calculada com base na altura, peso, idade e esforço físico. Estas são verdades simples que são importantes de conhecer e seguir. Não só deve incluir vegetais de baixas calorias, fruta, peito de frango e queijo fresco sem gordura no seu menu, mas também alimentos que contenham gorduras e vitaminas saudáveis, tais como óleo de soja.

Como todos os óleos vegetais são bastante calóricos, devem ser adicionados em pequenas quantidades. Uma dieta de 10-30 g de óleo de soja por dia é suficiente para compensar a falta de gorduras e vitaminas saudáveis no corpo e para manter o sistema hormonal a funcionar correctamente, o que é especialmente importante para as mulheres que estão a planear uma futura gravidez.

Ao perder peso, um pouco de óleo de soja pode ser adicionado a saladas, papas e outros pratos. No entanto, deve escolher óleo não refinado, uma vez que contém o máximo de benefícios para a saúde. Deve também lembrar-se que os óleos não refinados não podem ser aquecidos, pelo que devem ser consumidos frescos.

Óleo de soja em medicina

O óleo de soja é utilizado em medicamentos, bem como em medicamentos tradicionais, graças à sua vasta gama de benefícios. Tem os seguintes efeitos:

• aumenta o metabolismo;
• remove as toxinas do corpo;
• estabiliza o sistema nervoso;
• rejuvenesce;
• reduz os níveis de açúcar no sangue e o colesterol prejudicial;
• reforça a imunidade;
• melhora a função cerebral;
• regula o tracto gastrointestinal.

Todas estas propriedades são características apenas do óleo de soja não refinado, pelo que apenas tais variedades devem ser utilizadas em receitas de medicina popular.

Varizes

Uma variedade de óleos vegetais é utilizada para tratar varizes, incluindo óleo de soja. A forma mais eficaz de utilizar óleo para varizes é a aplicação de compressas. Requer 1-2 colheres de sopa de óleo de soja não refinado e 3 dentes de alho esmagados. Os ingredientes são misturados, aplicados na zona dorida e enfaixados. Manter esta compressa quente durante o máximo de tempo possível. Repetir o tratamento todos os dias durante uma semana, depois fazer uma pausa de 2-3 semanas e voltar a fazê-lo.

Em caso de obstipação

Na presença de uma condição tão desagradável como a obstipação, pode utilizar a receita da medicina popular baseada na utilização de óleo de soja. Em regra, o alívio da obstipação pode ser esperado 5-6 horas após o consumo do óleo, mas é importante levar a cabo o tratamento adequadamente.

Para se ver livre da obstipação, deve beber 1 colher de sopa de óleo de soja com o estômago vazio e tomar o pequeno-almoço meia hora depois. O óleo irá eliminar a obstipação devido ao seu efeito laxante suave, bem como saturar o corpo com muitos nutrientes. Pode utilizar óleo de soja para este fim numa base regular e não causará qualquer dano. Evidentemente, deve ter em conta as suas condições de saúde e a presença ou ausência de intolerância individual aos componentes do óleo de soja.

Em diabéticos

Os diabéticos estão autorizados a consumir óleo de soja, este deve ser incluído na dieta a uma taxa de 0,9 g por 1 kg de peso. Em tal quantidade, o petróleo não só é seguro como também útil. Tem a capacidade de baixar os níveis de açúcar no sangue devido à ausência de sacarídeos e amidos na sua composição. A utilização regular deste produto na diabetes pode reduzir os sintomas da doença, bem como melhorar o bem-estar geral do paciente.

Óleo de soja em cosmética

Muitas mulheres queixam-se de pele seca, pontas espigadas e queda de cabelo. Pode ver-se livre destes problemas usando óleos vegetais. O óleo de soja é amplamente utilizado no fabrico de máscaras caseiras para o cabelo e a pele. Não faz mal se seguir as recomendações para a sua utilização. Vejamos as máscaras de pele e cabelo mais eficazes utilizando óleo de soja.

Para o rosto

1. Máscara elevadora: ralar meia maçã e uma batata num ralador fino, misturar a máscara com 1 colher de sopa de óleo de soja e aplicar na pele do rosto. Deixar a máscara ligada durante 20 minutos e enxaguar com água morna. Os ingredientes ajudam a limpar a pele das células mortas e a obter um efeito rejuvenescedor e aperto.
2. Uma máscara de óleo de soja, amêndoa e coco (5 gotas cada) e mel líquido (1 colher de chá) ajuda a eliminar a acne e outras erupções cutâneas. Misturar os ingredientes, aplicar no rosto e deixar actuar durante 20 minutos e enxaguar.
3. O óleo de soja pode melhorar o efeito dos removedores de maquilhagem. Acrescentar algumas gotas a um leite de limpeza e agitar. O óleo irá assegurar uma melhor remoção dos cosméticos decorativos, bem como amaciar e hidratar a pele.
4. Uma máscara para peles sensíveis inclui soja e azeite (em proporções iguais) e uma pequena quantidade de concentrado de camomila (algumas gotas). A composição deve ser aplicada no rosto e depois simplesmente enxaguar com água morna após 20-30 minutos.
5. Máscara facial doméstica nutritiva: misturar um máximo de 1 colher de chá de óleo de soja com uma quantidade igual de creme azedo pesado e mel. Misturar bem os componentes, aplicar sobre uma pele limpa, deixar repousar durante 15-20 minutos, lavar com água quente.

Para cabelo

1. Máscara para cabelos frágeis e secos: 40 ml de óleo de soja, adicionar a mesma quantidade de óleo de rícino, 3 gotas de essência de incenso e misturar bem. Aquecer a mistura em banho-maria até estar quente mas não quente, aplicar em todo o cabelo, cobrir com película plástica e toalha. Deixar a máscara ligada durante pelo menos 30 minutos, até 2 horas, depois lavar o cabelo como habitualmente.
2. Uma máscara regeneradora é constituída por 15 ml de óleo de soja, 30 ml de óleo de bardana e 5 ml de sumo de limão. Todos os ingredientes devem ser combinados, aplicar no cabelo desde as raízes até às pontas, aguentar durante uma hora e enxaguar. Tal máscara ajuda a fortalecer o cabelo, neutralizando o efeito de factores tão prejudiciais como a utilização de um secador de cabelo, ferros de frisar, exposição prolongada ao sol, etc.
3. A máscara capilar nutritiva nocturna consiste apenas em dois ingredientes - óleos de soja e abacate. A quantidade de óleo depende do comprimento e da espessura do seu cabelo, mas ambos devem ser tomados em proporções iguais. A máscara de óleo deve ser aquecida num banho de água até estar quente, o que melhora a penetração de substâncias úteis nas escamas capilares. Aplicar a máscara nas raízes com traços massageadores, bem como no cabelo ao longo de todo o comprimento, dando especial atenção às pontas. Após apenas alguns tratamentos, o efeito desta máscara será visível a olho nu - o problema das pontas duplas será eliminado, e o próprio cabelo será mais saudável e brilhante.
4. Uma máscara com óleo de soja (1 colher de sopa) e gema de ovo (1-2 pcs.) é fácil de usar. Combinar a quantidade declarada de ingredientes, aplicar em todo o comprimento do cabelo, embrulhar com uma toalha de felpa e deixar repousar durante uma hora. Depois lavar o cabelo como de costume. Esta máscara promove o crescimento rápido do cabelo e previne a sua queda.
5. Máscara Laminadora. A fim de mascarar o cabelo são necessários os seguintes ingredientes 1 colher de sopa de gelatina, 1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã e 1 colher de sopa de óleo de soja. Misturar todos os ingredientes, dissolver a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. A composição resultante a aplicar no cabelo, que depois foi embrulhado em película aderente e embrulhado com uma toalha de felpa. Mantenha a máscara durante 30-40 minutos, depois lave bem o seu cabelo. Já após a primeira aplicação, o cabelo será sedoso, brilhante e manejável.

Aplicações de Cozinha

Tanto o óleo de soja refinado como o não refinado são utilizados na culinária. Em escala industrial é utilizado como conservante no processamento de alimentos e para fazer gorduras vegetais sólidas, tais como margarinas e pastas de barrar.

Para fins alimentares é melhor utilizar óleo de soja não refinado, uma vez que é rico em nutrientes do que óleo refinado. O óleo de soja combina bem com vegetais, pelo que pode ser usado para vestir saladas ou para adicionar à papa de manhã para o tornar mais nutritivo, saudável e saboroso.

O óleo refinado pode ser utilizado não só cru mas também cozinhado. Por exemplo, pode ser utilizado para fritar peixe e carne, adicioná-lo a produtos cozinhados e fazer refeições caseiras com ele. O óleo de soja acrescenta novos sabores a pratos familiares e pode dar-lhes uma nova reviravolta.

Pode fritar em óleo de soja?

Há um mito de que não se pode fritar em óleo de soja porque durante a cozedura liberta substâncias cancerígenas e as suas propriedades benéficas desaparecem. No entanto, isto só se aplica ao produto não refinado, enquanto o óleo refinado pode ser utilizado para fritar todos os alimentos, incluindo carne, peixe, vegetais, etc.

Danos e contra-indicações

Há muitos mitos em torno do óleo de soja que fazem com que muitas pessoas tenham medo de o incluir na sua dieta. Na realidade, o óleo de soja, que é aprovado para venda na Rússia, é completamente seguro para os humanos e pode ser utilizado para fins culinários, cosméticos e medicinais. O mito mais comum de que toda a soja é geneticamente modificada há muito que foi desmascarado. Claro que a maior parte contém OGM, mas na Rússia o óleo de soja geneticamente modificado é proibido de vender, deixando-o a escolher uma marca experimentada e de confiança.

A soja, assim como os produtos feitos a partir dela, é proibida para pessoas com uma intolerância individual aos componentes desta planta. É verdade que as alergias à soja ocorrem, mas são raras. O óleo de soja pode e deve, portanto, ser incluído na dieta das pessoas que não são alérgicas a ele.

O óleo de soja deve ser utilizado com moderação, como é o caso de todos os outros produtos. Tem um valor calórico bastante elevado e pode, portanto, levar a um aumento de peso. Mas mesmo as pessoas que querem perder peso podem consumir óleo de soja com moderação. Uma colher cheia de óleo em papas e outra numa salada é uma quantidade aceitável, que não só não prejudica a sua saúde, como também reabastece as reservas de nutrientes do corpo.

Como escolher e armazenar

As mercearias de hoje oferecem uma vasta gama de óleos vegetais. Não é raro encontrar óleo de soja. Uma vez que para os russos este produto não é muito familiar e difundido, muitas pessoas podem ter dificuldade em escolhê-lo. Para não cometer um erro ao comprar óleo de soja, é necessário ter em conta algumas características de um produto de qualidade.

O verdadeiro óleo não refinado tem normalmente uma tonalidade acastanhada e a garrafa deve estar livre de sedimentos e outras impurezas. É melhor escolher o óleo em frascos de vidro para que possa ser melhor armazenado e conservar o seu sabor. O óleo de soja refinado é geralmente de cor esverdeada, mas mais transparente do que o óleo não refinado.

Como todos os outros produtos, o óleo de soja requer determinadas condições de armazenamento. O prazo de validade dependerá da variedade, bem como do método de produção. Por exemplo, o óleo de soja aberto pode ser mantido no frigorífico por não mais do que 3-5 meses, e se a embalagem não tiver sido aberta, este período estende-se a 1-1,5 anos. O frigorífico não é o único local para o guardar, mas quase qualquer sala.

O óleo deve ser guardado num recipiente de vidro escurecido e devem ser observadas as seguintes condições

• A sala deve estar seca;
• Deve-se escolher um local sem luz solar directa;
• o óleo de soja não gosta de flutuações extremas de temperatura;
• o produto não deve ser congelado.

Se as condições acima forem observadas, o óleo de soja reterá todos os seus nutrientes, bem como o seu sabor. Mas, se as condições de armazenamento forem violadas, pode tornar-se amargo e bolorento.

Factos sobre a Soja

1. A soja é um produto versátil. É utilizado a nível mundial na indústria alimentar como aditivo na carne, padaria, lacticínios e outros produtos. A soja pode ser utilizada para fazer quase qualquer produto que seja difícil de distinguir do original, adicionando os aromas, corantes e substâncias certas para dar a consistência certa.
2. A proteína de soja é a mais digerível, o que não é o caso de outros produtos proteicos de origem vegetal. A este respeito, a soja é competitiva mesmo com carne e peixe.
3. Os grãos de soja contêm quase todos os elementos importantes para o corpo: potássio, cálcio, iodo, fósforo, magnésio, cobre e silício.
4. Os grãos de soja germinados contêm grandes quantidades dos chamados oligossacarídeos - fibras dietéticas especiais que são difíceis de digerir pelo organismo. É por isso que a soja germinada pode causar flatulência e dores de estômago.
5. O produto mais popular feito de soja é o molho de soja.
6. A soja pode evitar que as mulheres desenvolvam cancro no corpo, facto confirmado pelos cientistas do Centro de Investigação do Cancro de Fred Hutchins.
7. Os grãos de soja foram cultivados pela primeira vez há cerca de 5-7 mil anos.
8. Foi só no final do século XIX que a Europa começou a cultivar soja à escala industrial.
9. Para preparar bifes de soja suculentos, é necessário molhá-los em caldo de legumes com a adição de especiarias, e depois fritá-los com a adição de óleo em lume forte.
10. Um produto comum na Rússia é "rebentos de soja", mas não são os rebentos de soja mas sim os rebentos de feijão mungo que são frequentemente vendidos com este nome.
11. Todos os anos, 300 milhões de toneladas de grãos de soja são cultivadas em todo o mundo, um terço das quais vem dos EUA e do Brasil.
12. A China lidera o mundo no cultivo da soja.
13. A soja é utilizada como alimento para animais em muitos países.

Foto de óleo de soja