Leite de soja: propriedades sanitárias e contra-indicações

As propriedades benéficas do leite de vaca ou de cabra são conhecidas de todos. Mas muitas pessoas não conseguem desfrutar desta bebida maravilhosa e dos produtos feitos a partir dela devido à intolerância à lactose ou a outros problemas de saúde. Os vegetarianos também se recusam a comer leite. Neste caso, o melhor substituto é um produto de soja. Esta bebida é à base de plantas e tem muitos benefícios para a saúde.

A diferença entre o leite de soja e o leite normal

O leite foi primeiro degustado por pessoas antigas que conseguiram domar o bode selvagem. Depois disso, o leite de vaca e de cabra tornou-se um produto indispensável para muitas pessoas. Afinal de contas, esta bebida natural contém muitas substâncias saudáveis e é uma fonte de cálcio.

O leite de soja também tem uma longa história. Acredita-se que os chineses foram os primeiros a começar a beber esta bebida de ervas e saudável. Uma antiga lenda diz que o seu criador foi Liu An - um filósofo chinês. A sua mãe adorava feijões de soja, mas à medida que foi crescendo, perdeu quase todos os seus dentes. Por conseguinte, não pôde desfrutar deles, o que lhe causou um certo sofrimento. Então o seu filho amoroso teve a ideia de fazer uma bebida com o feijão. E assim nasceu o leite de soja, que muitas pessoas encontraram ao seu gosto.

As características do leite de soja diferem do leite convencional:

• é obtido através do processamento de uma leguminosa, a planta da soja;
• é livre de lactose;
• O leite é menos calórico porque contém um mínimo de gordura;
• a cor é ligeiramente mais escura, mais reminiscente do ghee normal;
• não contém colesterol;
• tem um cheiro bastante agradável;
• o sabor é mais doce, tem um sabor a leguminosas.

A consistência do leite de soja é semelhante à do leite de vaca diluído. No entanto, isto não diminui o seu valor nutricional.

Que leite é mais saudável: leite de soja ou leite de vaca?

Os investigadores ainda estão divididos sobre qual leite é mais saudável, seja leite de soja ou leite convencional.

1. O leite de vaca é rico em cálcio, com uma chávena a representar 30-35% das necessidades diárias de um adulto. O leite de soja é fortificado com cálcio adicional. Isto ocorre durante o processamento do feijão.
2. Há proteína suficiente no leite de soja: 100 g do produto tem 3,5 g de proteína.
3. Ao contrário do leite, este produto não contém muita gordura e hidratos de carbono, razão pela qual é considerado de baixo teor calórico. Existem apenas 2-2,5 g de gorduras em 100 g. Dado que o produto é de origem vegetal, este elemento não contribui para o aumento do colesterol no sangue. Existem 6 g de hidratos de carbono em 100 g de leite de vaca e apenas 2 g em leite de soja.
4. O leite de vaca é rico em vitaminas B, e uma chávena contém 45% das necessidades diárias de um adulto.

Tudo considerado, o leite normal é uma boa fonte de substâncias saudáveis e nutritivas.

Se o corpo humano for incapaz de processar lactose, o leite de soja é uma excelente alternativa ao leite normal. Uma pessoa que bebe 1-2 copos de tal bebida num dia e come pelo menos uma porção de leite de cereais receberá os aminoácidos e outros elementos saudáveis necessários para a saúde.

Estes produtos contêm suficientes elementos necessários para o bom funcionamento do corpo.

Composição e calorias

A principal vantagem da composição química em comparação com outros alimentos vegetais é a presença de 8 aminoácidos. O leite de soja contém 32-35% de proteína, que é de origem vegetal natural. As gorduras são representadas por ácidos insaturados, o que torna este produto nutritivo e pouco calórico.

Estão presentes quantidades suficientes de vitaminas, minerais e ácidos:

1. Vitamina E, que tem propriedades antioxidantes, graças à qual o produto tem a capacidade de retardar o processo de envelhecimento e reduzir o risco de tumores.
2. Vitaminas B6, B12, B1, que normalizam o sistema nervoso. É por isso que é recomendado para distúrbios emocionais. B9 (ácido fólico) promove o crescimento normal das células e a integridade do ADN e previne a formação de tumores malignos.
3. A vitamina A (retinol) é encontrada em pequenas quantidades.
4. Ferro, magnésio, potássio contribuem para a normalização do sistema endócrino, melhoram a função hepática.

Ao contrário do leite de vaca, que é uma fonte natural de cálcio, o leite de soja contém uma pequena quantidade deste elemento. Este e a vitamina D são adicionados ao produto durante o processo de produção.

Os análogos naturais das hormonas femininas, fitoestrogénios, acrescentam singularidade à composição. Este elemento tem provocado algum debate entre os cientistas sobre os benefícios e danos do leite.

O leite de soja também contém lecitina, que ajuda a normalizar a função cerebral e é o material de construção das células hepáticas.

A presença de todos estes elementos torna o leite de soja uma fonte indispensável de nutrientes para o organismo. Isto é especialmente verdade para vegetarianos e pessoas que são intolerantes à lactose. Um 100 g do produto contém 1 % de hidratos de carbono, 2 % de gordura e 4 % de proteínas, todos eles necessários para um ser humano por dia.

O leite de soja é 1,5-2 vezes menos calórico do que o habitual. Contém apenas 45 kcal por 100 g.

Para que serve o leite de soja?

Benefícios gerais

Os elementos contidos no produto fazem dele não só um dos melhores substitutos do leite convencional, mas também têm um efeito positivo no trabalho do organismo:

• normalizar a função tiroideia, ajudada pelas isoflavonas na sua composição;
• Promover o bom funcionamento dos intestinos;
• Melhorar o metabolismo no corpo;
• reforçar as paredes dos vasos sanguíneos.

Os médicos recomendam leite de soja para pessoas com tensão arterial elevada, uma vez que não contém colesterol e é rico em potássio. Para as pessoas que sofrem de obesidade, este produto é uma fonte de energia básica para o corpo, saturando-o com substâncias essenciais sem afectar o seu peso.

Para mulheres

Os estrogénios vegetais (isoflavonas) têm um efeito positivo sobre o corpo feminino, mantendo as hormonas sob controlo. O leite de soja é particularmente útil durante o ciclo menstrual, bem como no período que antecede a menopausa.

Lecitina, fosfolípidos, vitaminas E, C, B12 ajudam a manter o corpo feminino tonificado. Com o uso diário, mas moderado, de leite de soja, aparece um blush no rosto, o cabelo torna-se naturalmente sedoso e brilhante. Além disso, existem muitas máscaras e cremes à base de leite de soja que ajudam a suavizar linhas finas e rugas.

Para homens

Esta bebida tem um efeito benéfico sobre o sistema cardiovascular, reduzindo o risco de ataque cardíaco, bem como de arritmia. Esta é uma das características importantes para homens que ocupam altos cargos no serviço. Afinal de contas, as avarias nervosas e explosões de emoções negativas são bastante comuns durante o dia.

As substâncias benéficas no leite de soja podem reduzir o risco de doença da próstata.

Quando grávida

Durante a gravidez, as mulheres necessitam especialmente de vitaminas e minerais adicionais. O leite de soja é particularmente adequado para as dietas diárias das mulheres grávidas. Ao comê-lo, é importante não só observar as ajudas de custo diárias, mas também lembrar o conteúdo de isoflavonas no produto. Podem provocar hipotiroidismo, o que é prejudicial ao desenvolvimento fetal e por vezes leva ao nascimento prematuro ou ao aborto espontâneo. Os médicos não recomendam que as mulheres grávidas bebam leite de soja sem uma boa razão.

Para o aleitamento materno

Para as mulheres que amamentam, o leite de soja fortificado com cálcio é a melhor alternativa, se o bebé ou a própria mãe sofrerem de intolerância à lactose e reacções alérgicas. O corpo receberá os micro e macronutrientes e vitaminas necessários. Mas antes de consumir leite de soja durante este período, uma mulher deve definitivamente consultar o seu médico e pediatra.

Para crianças

Embora o leite de soja contenha muitos elementos benéficos para o corpo de uma criança em crescimento, os pediatras não recomendam dar este produto até à idade de 4-5 anos. Se a criança tem uma alergia ou o corpo não consegue lidar com a lactose, é melhor utilizar leite de soja para fazer papas ou outros pratos, mas não para beber na sua forma habitual.

Ao perder peso

O leite de soja, bem como os produtos feitos a partir dele, é recomendado para ser incluído no menu dietético diário. Quando perde peso o corpo humano continua a necessitar de proteínas, gorduras e hidratos de carbono para funcionar correctamente. A soja é valorizada pelos nutricionistas pelo seu baixo teor calórico, mas também é rica em proteínas. A origem vegetal deste elemento contribui para uma melhor absorção por parte do organismo. A fibra, que também está presente no leite de soja, ajuda a limpar os intestinos e a reduzir o apetite.

Leite de soja em pó: benefícios e danos

Não só leite de soja inteiro, mas também leite de soja em pó pode ser encontrado nas prateleiras das lojas. É um pó branco ou branco cremoso. Tem um cheiro agradável, com notas ligeiramente loucas.

O leite seco tem uma composição semelhante ao leite de soja líquido, uma vez que é obtido através do seu processamento e secagem. Numa das fases de processamento, os fabricantes tentam saturar o pó com vitaminas e minerais em falta. É por isso que muito frequentemente uma composição mais rica de nutrientes é escrita na embalagem do leite em pó.

Também é livre de lactose e colesterol, mas é rico em proteínas. Os seus benefícios para a saúde são idênticos ao leite de soja convencional, razão pela qual é consumido por vegetarianos, pessoas com contra-indicações de lactose, pessoas com alergias e as que procuram perder peso.

Muitas pessoas preferem utilizar leite de soja em pó. É conveniente adicioná-lo ao café ou ao chá: coloque 2-3 colheres de chá de leite de soja a 100 ml de água. É uma bebida saudável e saborosa.

É em leite seco que se prepara as papas e várias misturas para bebés. Mas isto é feito apenas com a recomendação e permissão do pediatra. Refere-se geralmente a crianças com intolerância à lactose, porque o leite de soja está contra-indicado até aos 5 anos de idade.

O leite de soja em pó não é prejudicial para o organismo, se for utilizado correctamente, tendo em conta todas as normas permitidas.

Muitos peritos dizem que o pó seco contém mais concentrados, aromatizantes e emulsionantes, pelo que não é recomendado para pessoas com alergias e doentes crónicos do tracto gastrointestinal. Há uma percepção de que o abuso deste produto pode levar a disfunções hormonais, pelo que é proibido para mulheres grávidas e lactantes, bem como para as que sofrem de cancro.

Os benefícios do café e do leite de soja

A bebida de café aromática e edificante tem sido apreciada durante séculos. Muitas pessoas gostam de o beber com leite. Estes ingredientes combinam bem, mesmo que o leite neutralize parcialmente os efeitos da cafeína e aumente o valor calórico da bebida.

Uma tendência recente é a de adicionar leite de soja ao café. Não só as pessoas com alergias ou intolerância à lactose, mas também as mulheres que se preocupam com os seus números o fazem. Esta bebida vegetal não adiciona calorias extra ao café, mas dá-lhe vitamina E extra e lecitina.

O café com leite de soja tem um efeito positivo sobre o corpo como um todo:

• não aumenta os níveis de colesterol no sangue;
• aumenta a capacidade de trabalho;
• não provoca acidez ou azia;
• Suaviza o efeito da cafeína;
• tem um baixo valor calórico.

No entanto, não se deve esquecer que o café com leite de soja tem um sabor diferente daquele a que estamos habituados.

Leite de soja em medicina

Na Rússia e noutros países europeus, o leite de soja não é oficialmente utilizado na produção de medicamentos. Pode ser encontrado em certos suplementos alimentares, especialmente para a prevenção de doenças do sistema digestivo, bem como da diabetes.

Para diabetes mellitus

Os ácidos polinsaturados contidos no leite de soja têm um efeito benéfico sobre o organismo: normalizam os níveis de colesterol, reduzindo assim o risco de doenças cardíacas. É por isso que os diabéticos, especialmente os que sofrem de intolerância à lactose e alergias, devem consumir diariamente leite de soja.

Muitos peritos incluem-no como parte de uma dieta terapêutica para diabéticos (tipo I-II). Este produto tem pouco efeito nos níveis de açúcar no sangue, mas é uma fonte de vitaminas, macronutrientes e micronutrientes adicionais.

No Japão, foi desenvolvido um suplemento dietético para o tratamento da diabetes, Tuochi. O ingrediente principal é um produto derivado do leite de soja - queijo. Estudos demonstraram que Tuochi ajuda a inibir o aumento do açúcar no sangue após uma refeição. Os pacientes que tomavam o produto sentiam-se muito melhor. Este suplemento dietético é aprovado pelo Ministério da Saúde e é vendido oficialmente nas farmácias.

O importante é: O índice glicémico do leite de soja é de 30 unidades.

Em pancreatite

O leite de soja e os produtos feitos a partir dele são centrais para as dietas terapêuticas dos pacientes que sofrem de pancreatite. Este produto é rico em proteínas vegetais, que são rapidamente absorvidas pelo organismo. O leite de soja melhora o processo digestivo sem o sobrecarregar com gorduras.

A lecitina previne a formação de placas de colesterol, reduzindo as doenças cardíacas e a aterosclerose.

Para gastrite

O leite de soja e os produtos feitos a partir dele ajudam a corrigir as proteínas na dieta dos pacientes com gastrite e úlcera péptica. Os componentes úteis contidos neste produto herbal ajudam a normalizar a motilidade do sistema digestivo, promovem a cura e têm também um efeito anti-inflamatório.

Estudos demonstraram um efeito positivo em pacientes com gastrite com a inclusão diária de leite de soja na sua dieta.

Leite de soja em cosmetologia

Os fabricantes de cosméticos fazem uso das propriedades únicas do leite de soja. Este produto é um dos ingredientes para as máscaras nutritivas e hidratantes, cremes e cascas de corpo. Graças às isoflavonas no leite de soja, os produtos cosméticos normalizam a função sebácea e rejuvenescem a pele. É também utilizado na produção de protector solar.

Um creme de olhos à base de leite de soja remove rapidamente as pálpebras inchadas, olheiras e ajuda a eliminar as linhas finas. O extracto de soja pode ser encontrado em cremes para pés e mãos. O efeito hidratante deste ingrediente ajuda a suavizar a pele áspera nos pés e também lida facilmente com as mãos secas.

Máscaras e cremes à base de leite de soja podem ser preparados em casa.

máscara para pele seca

Misturar 1 colher de sopa de leite de soja em pó com 1 colher de sopa de sumo de limão recém espremido. Aplicar a mistura pastosa no rosto. Deixar repousar durante 15 minutos e depois enxaguar. Esta máscara também pode ser utilizada nas mãos.

Máscara branqueadora

Casca de laranja e limão pré-secos ao sol. Deixar na mesa da cozinha durante 2-3 dias. Casca de citrinos secos moídos. Misturar 1 colher de sopa do pó com o leite de soja (1-2 colheres de sopa). Aplicar a mistura recém-preparada no rosto. Lavar o resto após 15-20 minutos.

Máscara facial hidratante

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de leite de soja em pó.
• 3 colheres de sopa de água purificada.
• 1-2 gotas de óleo de laranja.

Diluir o leite de soja em pó com água. A consistência deve ser semelhante a um creme azedo espesso. Acrescentar óleo de laranja e mexer. Aplicar sobre uma pele limpa. Partir durante 10-15 minutos. Lavar com água. É melhor aplicá-lo à noite.

Lavagem do cabelo

Ingredientes:

• Leite de soja - 250 ml.
• Caldo de camomila - 250 ml.
• vinagre de cidra de maçã - 5-10 gotas.

Preparar uma forte decocção de camomila: 2-3 colheres de sopa de camomila. Verter 400 ml de água a ferver em lume brando. Permitir a infundir e esticar. O leite de soja deve ser de preferência caseiro. Misturar todos os ingredientes. Após lavagem normal, enxaguar o cabelo com a infusão. Lavar com água morna.

Danos e contra-indicações

Além dos seus benefícios para a saúde, o leite de soja pode ter efeitos negativos para o organismo.

O ácido fítico no produto prejudica a absorção de zinco, ferro e cálcio.

Os fitoestrogénios também podem causar desequilíbrios hormonais tanto no corpo masculino como no feminino. Muitos especialistas são da opinião que o consumo frequente de leite de soja é contra-indicado para os homens. Pode causar disfunção eréctil e infertilidade masculina. Este ingrediente do leite de soja pode interferir com o sistema endócrino, razão pela qual não é recomendado para crianças na adolescência ou para pessoas com problemas de tiróide.

Os médicos não recomendam a inclusão do leite de soja na sua dieta diária:

• mulheres grávidas e lactantes;
• crianças com menos de cinco anos de idade;
• pessoas com doenças endócrinas;
• doentes com cancro;
• adolescentes durante a puberdade.

O consumo excessivo de leite de soja pode provocar má coagulação do sangue, mau funcionamento da próstata, perturbações intestinais e problemas das glândulas gástricas.

Se o leite de soja for bebido e utilizado na preparação de alimentos com moderação, não haverá nenhum dano particular para a saúde.

Como escolher e armazenar leite de soja

O leite de soja raramente faz parte da dieta diária. A compra do produto suscita, portanto, algumas dúvidas. Para escolher leite de boa qualidade, é necessário ter em atenção os seguintes parâmetros:

1. Composição. É melhor se contiver apenas 2 elementos - água e soja (extracto de soja). Os componentes adicionais são vitaminas e minerais. Muitas vezes os fabricantes adicionam vários aromas e emulsificantes para melhorar o sabor. Esse leite pode causar reacções alérgicas e não deve, portanto, ser comprado.
2. Embalagem. O produto deve ser colocado num recipiente opaco. Quando expostas à luz solar e outras fontes de luz, as substâncias benéficas tendem a decompor-se, provocando a deterioração do leite de soja. O material de embalagem mais comum é o tetra-pack.
3. Vida de prateleira. Isto não deve exceder 1 ano.
4. Cor. Ao abrir a caixa, é melhor deitar o leite num copo. Desta forma, a sua cor pode ser determinada. Deve ser branco (menos frequentemente cremoso) e opaco.

O leite feito a partir de bolo de soja é considerado como sendo da mais baixa qualidade e do menor valor energético. Isto é evidenciado pelo rótulo "proteína de soja isolada" na embalagem. É melhor não o comprar.

O leite de soja deve ser mantido no frigorífico à temperatura óptima por não mais do que 5 dias. O leite de soja preparado em casa pode ser armazenado no frigorífico por um período máximo de 3 dias. Quando o produto começa a deteriorar-se, torna-se perceptível - a estratificação ocorre, pode haver um cheiro desagradável.

Como fazer leite de soja em casa

O leite de soja é produzido em todos os países do mundo. Na China e no Japão, esta bebida é muito popular, pelo que estes países têm a produção mais vasta do produto. A Rússia começou a produzir leite de soja no século passado. Mas o país nunca entrou no mercado global com este produto. Para evitar consumir uma bebida de má qualidade ou mal preparada, é melhor fazer a sua própria bebida. O processo é pouco dispendioso, moroso e bastante simples.

Receita para grãos de soja

1. Comprar o feijão. São vendidos em qualquer supermercado. Deve estudar cuidadosamente o rótulo: o feijão deve ser natural, sem qualquer processamento adicional ou impurezas acrescentadas. Pela primeira vez, não compre muitos feijões, 250 gramas serão suficientes.
2. Ensopado. Antes do processo de cozedura, os feijões devem ser cuidadosamente lavados com água e colocados numa tigela ou frasco. Depois de encharcado, o volume do feijão aumentará cerca de 2 vezes. Encher com água, de preferência água potável purificada. A água deve cobrir completamente os grãos de soja. O tempo mínimo de imersão é de 8 horas, é melhor fazê-lo de um dia para o outro. A água deve ser drenada 2-3 vezes. Desta forma, o leite não terá um sabor ligeiramente a ervilha. Após o tempo atribuído, drenar a água e enxaguar mais algumas vezes para se livrar de quaisquer cascas remanescentes.
3. Moagem. Os feijões puros inchados são moídos num misturador, adicionando gradualmente à massa de água purificada ou fervida. No total, necessitará de 1 litro. Triturá-los várias vezes até a massa se tornar branca e parecida com uma papa.
4. Fervura. Verter a massa obtida para uma panela e colocá-la no fogo. Depois de ferver, ferver durante 15-20 minutos, mexendo o tempo todo.
5. Tensão. Esfregar a papa ligeiramente arrefecida através de gaze ou de uma peneira fina. Como resultado, terá cerca de 0,8 litros de leite.

Pode-se adicionar um pouco de baunilha ou canela para melhorar o sabor.

Há uma segunda maneira de fazer leite de soja. A farinha de soja já não é o ingrediente principal, mas sim a farinha de soja.

Receita para farinha de soja

Ingredientes:

• 750 ml de água;
• 250 g de farinha de soja.

Adicionar gradualmente a farinha a uma caçarola com água a ferver, mexendo constantemente para evitar grumos. Depois de ferver, cozer a mistura em lume brando durante 15-20 minutos. Esfregar a massa ligeiramente arrefecida utilizando gaze ou uma peneira.

Este método é muito mais rápido, uma vez que as etapas de imersão e moagem são eliminadas. Cada anfitriã pode escolher a forma mais conveniente de preparação para ela.

Quanto leite de soja pode ser bebido por dia?

O leite de soja é vendido pronto a ser consumido. Pode ser bebido ou utilizado numa variedade de pratos.

Mas não se deve abusar do leite de soja para não prejudicar o corpo. Existem certas recomendações e ajudas de custo diárias admissíveis.

1. Os adultos são aconselhados a beber até dois copos por dia. Desta forma, obtém-se a quantidade certa de nutrientes sem se fazer mal a si próprio. Este pode ser leite puro ou qualquer bebida baseada nele. O consumo excessivo de leite de soja pode ter um efeito prejudicial sobre o sistema endócrino, bem como perturbar o metabolismo do organismo.
2. Dos 14 aos 18 anos de idade, a quota diária não deve exceder 250-300 ml.
3. As crianças dos 5 aos 14 anos de idade não devem comê-lo cru. Se necessário, pode ser utilizado para fazer papas. Um dia não se pode comer mais de 100 ml. Exceder a norma pode causar a perturbação dos órgãos internos.

Posso beber quando jejuo?

Durante a Quaresma, é proibido comer alimentos de origem animal. O leite de soja é de origem vegetal. Portanto, a utilização de leite de soja é permitida e até recomendada, porque ajuda a complementar o corpo com substâncias úteis. A elevada quantidade de proteína neste produto fará com que uma pessoa em jejum se sinta revigorada. Mas não se deve exagerar, de modo a não prejudicar o corpo.

O leite de soja pode ser fervido?

Este produto é utilizado como o leite de vaca normal. Mas não vale a pena fervê-lo. Não pode conter germes e bactérias nocivas como o leite de vaca normal. Mas pode ferver papas com ele. Muitas pessoas dizem que é melhor ferver cereais em água, e depois deitar leite de soja (isto fica ao critério da anfitriã).

O que pode ser cozinhado com leite de soja: receitas

O análogo vegetal do leite de vaca é utilizado na preparação de vários pratos, sobremesas, cozedura.

Farinha de aveia

Ingredientes:

• Flocos de aveia - 150 g.
• Leite de soja - 300 ml.
• açúcar - 2-3 colheres de sopa.
• Fruta - de acordo com a preferência.

Colocar cereais numa pequena caçarola e deitar leite de soja. Em seguida, colocar o fogão. Uma vez a ferver, reduzir o calor. Cozinhar durante 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher. Corte a fruta em cubos e adicione-a à papa. Cozinhar durante 5-7 minutos mais. Retirar a panela da panela e cobrir. Deixar o prato de pé por mais 5-8 minutos.

Panquecas

Ingredientes:

• 500 ml de leite de soja.
• 2-3 colheres de sopa de açúcar.
• 1,5-2 chávenas de farinha de trigo.
• 1 colher de sopa de óleo de azeitona (vegetal).
• 1-2 ovos.
• ½ tsp. açúcar de baunilha.
• 1,5-2 colheres de chá de fermento em pó.

Bater levemente o açúcar e os ovos com um batedor, adicionar leite de soja. Mexer em tudo. Adicionar gradualmente farinha, lembrando-se de misturar continuamente. Adicionar os restantes ingredientes à mistura suave e amassar novamente. Verter uma pequena porção de massa numa panela aquecida (de preferência uma panela de panqueca). Fritar em ambos os lados durante 30-60 segundos.

Iogurte

Ingredientes:

• Leite de soja - 1 litro.
• Arrancador Sourdough - 1 ampola.
• Açúcar baunilhado - sachê.

Aquecer o leite até atingir 40°C. É melhor utilizar um termómetro especial, uma vez que a temperatura desempenha um papel importante na preparação. Verter o leite para outro recipiente, adicionar o fermento e o açúcar baunilhado. Agitar tudo em conjunto. Cobrir e sair num local quente durante 8 a 10 horas. Melhor ainda, embrulhar o recipiente numa placa quente ou manta de lã. Após o tempo ter passado, o iogurte está pronto para ser consumido. Antes de o beber, pode adicionar flocos de cereais, fruta, sultanas ou nozes.

Gelado

Ingredientes:

• Leite de soja - 100 ml.
• Amido de milho - 2 colheres de chá.
• Creme de soja - 200 ml.
• Feijão baunilha - 1 colher.
• Açúcar - 60g.

Abrir o feijão de baunilha e remover o feijão preto. Dissolver amido em 50 ml de leite. Partir por alguns minutos. Combinar leite e natas restantes numa caçarola. Acrescentar as sementes de baunilha e açúcar. Voltar ao calor e levar à ebulição. Adicionar gradualmente o amido. Continuar a cozinhar, mexendo o tempo todo até que a consistência se assemelhe à de uma mousse. Deixar arrefecer ligeiramente, verter em moldes e colocar no congelador. Retirar a cada 30 minutos e mexer até o gelado estar pronto.

Queijo

Ingredientes:

• Leite de soja caseiro - 1 litro.
• Sumo de limão - 2 colheres de sopa.

Verter o leite para uma panela, colocar na panela e levar ao lume. Deixar na panela durante 8-10 minutos. Verter o sumo de limão para o leite. Agitar a mistura até que tenha endurecido. Deixar infundir durante 7-12 minutos sob uma tampa. Tensão através de gaze. Colocar a mistura numa tigela com a forma da cabeça do queijo. Colocar uma prensa por cima, o peso da prensa irá determinar a densidade do queijo. O prato está pronto em 60-90 minutos.

Cappuccino

Ingredientes:

• Café moído - 1,5-2 colheres de chá.
• Leite de soja - 60 ml.
• Água - 100 ml.
• Açúcar - a gosto.

Verter água sobre o café e colocar no fogão. Remover do calor assim que começar a espumar. Repetir a acção acima 4 vezes. Aqueça o leite de soja e bata até ficar espumoso. Esfregue o café até ficar espumoso. Verter para uma chávena, deixando 1/3 livre. Adicionar o açúcar, verter sobre o leite e colher a espuma de leite por cima. Guarnição com chocolate ralado.

Factos de interesse sobre a soja

1. Todos os anos são cultivadas mais de 300 milhões de toneladas de soja. O Brasil e os EUA são responsáveis por 2/3 do total. Na Rússia, este produto não é muito popular. É cultivado 60-70 vezes menos do que nos EUA.
2. Durante muito tempo os russos não conseguiam pensar num nome para a planta na sua língua nativa. Opções para nomes variados: wisteria, feijão ou ervilha oleaginosa, feijão Haberlandt. Mas no final foi escolhido um nome familiar. Actualmente a palavra "soja" é utilizada para a planta, os seus grãos, molho, farinha e óleo.
3. Os chineses são considerados como os maiores admiradores de soja.
4. A soja é muito rica em proteínas. É de 58% em carne de soja seca e 48,5% em farinha de soja.

Foto de leite de soja