Pickles: propriedades úteis e receitas

Desde tempos imemoráveis, os pepinos na Rússia eram picados em barris de madeira. No mundo moderno, as donas de casa utilizam principalmente frascos de vidro de três litros para este fim. O recipiente deve ser bem lavado com água e bicarbonato de sódio antes de ser utilizado.

Qual é a diferença entre pickles e pepinos em conserva

Acontece que nem todos sabem que os pickles e os pepinos em conserva não são a mesma coisa. Há grandes diferenças nos métodos de enlatamento, ingredientes, prazo de validade e sabor. Para compreender que método de conservação é preferível, é necessário compreender como o vegetal será consumido - como um lanche autônomo ou como parte de uma refeição.

Pickles
Tradicionalmente, a decapagem das culturas de pepinos é feita sem adição de vinagre ou ácido cítrico. Os pepinos são picados com uma solução salina, que é infundida com uma variedade de especiarias e ervas: páprica, coentros, cravinho, cominho e outros. As folhas frescas de groselha e cereja, alho, sementes de mostarda, pedaços de rábano, guarda-chuvas de endro acrescentam sabores e aromas únicos.

Peculiaridades de decapagem:

1. Os legumes são lavados, classificados por tamanho e maturidade. Para obter uma iguaria estaladiça, é necessário seleccionar frutos jovens e não frutos grandes com "solavancos" escuros.
2. O fundo do recipiente é forrado com folhas de cerejeira e groselha.
3. As matérias-primas são colocadas em barris ou frascos em camadas, intercaladas com ervas aromáticas e especiarias.
4. Em seguida, encher os recipientes com uma solução de água e sal de mesa numa proporção de 1:4.
5. Cobrir e guardar num local fresco.

Alguns dias mais tarde os pepinos serão ligeiramente salgados, e já podem ser utilizados na alimentação. Os legumes em conserva podem ser armazenados durante 14 dias a 6 meses. Então, o ácido láctico aparecerá na salmoura e o processo de fermentação começa.

Pepinos em vinagre
A decapagem envolve a utilização obrigatória de ácidos - acéticos ou cítricos - bem como de açúcar. São estes ingredientes que são responsáveis pela preservação. Como no caso da decapagem, utilizam-se ervas aromáticas, especiarias e ervas aromáticas. Os contentores e tampas devem ser sempre esterilizados, e os pepinos devem ser cobertos com marinada quente. A colheita é preservada por muito mais tempo do que no método acima descrito.

Dependendo do conteúdo ácido, as conservas estão divididas nos seguintes grupos:

• acidez suave;
• acidez média;
• ácido.

Prós e contras de ambos os métodos
Os legumes em conserva têm um sabor mais rico e um prazo de validade mais longo. Contudo, os ácidos e o açúcar na marinada destroem micro-nutrientes e vitaminas, e os microrganismos não podem crescer em tal ambiente. Mas o ácido pode fazer algum bem, por exemplo, contraria a deposição de sais nas articulações. Isto serve como uma medida preventiva contra a osteocondrose.

Os pepinos em conserva são mais saudáveis do que os pepinos em conserva. Retêm a maior parte das substâncias úteis, e ao longo do tempo existem bactérias lácticas valiosas.

Assim, os pickles são considerados uma excelente fonte de potássio, cálcio, magnésio e sódio, bem como de vitaminas A, B e PP. As bactérias Lactobacillus controlam o crescimento de microflora má e ajudam a repovoar os intestinos com microrganismos benéficos em falta. Isto ajuda a melhorar a função gastrointestinal e a reforçar a função imunitária.

Quantos pickles se pode comer por dia

Os nutricionistas recomendam comer não mais de 200g de vegetais em conserva ou salgados por dia. No entanto, também recomendam uma mono-dieta nos pepinos em conserva. Assim, a conclusão é que um ou dois pickles em excesso não é susceptível de ter consequências terríveis. No entanto, é melhor controlar-se e não esquecer o sentido das proporções. A tendência para o inchaço, pressão e problemas gastrointestinais, gravidez e outras contra-indicações também devem ser tidas em conta.

A melhor maneira de dormir sobre um pepino

Os pickles contêm muito cloreto de sódio, o que causa retenção de água. Por esta razão, é melhor comê-los de manhã ou à hora do almoço, recusando-se a comê-los antes de ir para a cama, caso contrário pode acordar com um inchaço desagradável.

Composição e calorias

Os pepinos em conserva e os pepinos em conserva são particularmente ricos em sódio. As pessoas que trabalham arduamente ou são activas no desporto precisam deste elemento químico para que os seus corpos funcionem correctamente. É também bastante rico em potássio, iodo, cálcio, ferro e fósforo. Mesmo após a conservação a quente são conservadas quantidades suficientes de elementos para compensar a falta desses elementos no corpo.

Quanto ao seu valor nutricional, 100 g de pepinos em conserva contêm até 92 g de água, pobre em proteínas, gorduras, hidratos de carbono e fibras. Têm um valor energético de 11 a 13 kcal.

Deve ser dada especial atenção ao conteúdo de ácido láctico e bactérias lácticas em pepinos em conserva. O ácido tem um efeito benéfico nos níveis de colesterol no sangue, melhora a digestão e normaliza a pressão sanguínea. O Lactobacillus ajuda a restaurar a imunidade e normalizar a microflora intestinal após doenças virais e infecções respiratórias agudas, bem como após a toma de antibióticos.

Os legumes frescos, salgados e ligeiramente salgados são os mais úteis. Para além de micronutrientes e lactobacilos, retêm vitaminas PP, A, C e B.

Os pepinos cozinhados com o "método quente" perdem muitas propriedades úteis. A temperatura destrói as vitaminas, e o vinagre pode matar microrganismos úteis.

Quais são os benefícios dos pickles para a saúde

Benefícios gerais de saúde

Os pickles e pepinos azedos são conhecidos principalmente pelo seu sabor único, elevado teor de ácido ascórbico e pelos seus benefícios para o tracto gastrointestinal. Na realidade, a gama de benefícios para a saúde dos picles é muito mais vasta.

Propriedades úteis dos pickles:

1. Todos os alimentos em pickles e fermentados são um tesouro de bactérias lácticas benéficas. Eliminam os processos putrefactivos no tracto gastrointestinal, bem como povoam os intestinos, impedindo a reprodução da microflora patogénica e os sintomas de disbiose. Não é segredo que são as bactérias que habitam os intestinos que têm um enorme impacto no sistema imunitário. É por isso que beber pickles e salmoura também fortalece o sistema imunitário.
2. Pepinos e salmoura contêm muito sal, que retém água no corpo. Esta propriedade poupa uma ressaca, desidratação e intoxicação, ajudando a restaurar o equilíbrio e o tom da água-sal.
3. A bebida é tomada internamente para aliviar cãibras musculares e espasmos. Para eliminar a dor em tais situações, é suficiente beber apenas 100 ml do líquido curativo. As compressas de salmoura podem ser aplicadas em hematomas para reduzir a inflamação e aliviar a dor.
4. O líquido é utilizado para tratar a pele queimada para um efeito anti-inflamatório e para acelerar a regeneração.
5. A deficiência de iodo é um problema comum tanto em adultos como em crianças. Os pepinos salgados contêm muitos compostos de iodo, que têm um efeito benéfico sobre a glândula tiróide.
6. Surpreendentemente, no futuro, um produto tão familiar poderá influenciar a criação de uma cura para o cancro. Os probióticos de salmoura demonstraram ser eficazes no combate ao cancro do baço em ratos de teste, de acordo com um estudo de 2014.
7. Um copo de salmoura é garantido para eliminar soluços.
8. Pickles e salmoura salvam a azia. A doença em si é uma consequência do aumento da acidez no estômago. Se beber alguns goles de picles ou comer um pepino durante uma refeição, a acidez não aumentará, pelo que a azia não o incomodará.
9. Os pepinos salgados devem ser incluídos na sua dieta para prevenir a anemia, uma vez que são ricos em ferro, magnésio e cálcio.
10. O uso de pickles promove a remoção de colesterol do corpo e previne a formação de placas vasculares.

Para mulheres

1. A salmoura de picles é utilizada em cosmetologia. O líquido é congelado e depois limpo sobre o rosto em vez de um tónico. Este tratamento combate a acne, rugas, branqueia e tonifica a pele.
2. Muitas raparigas sofrem de pele seca nas suas canelas e mãos, assim como calos e calos nos pés. Banhos com salmoura de pepino eliminarão a secura da pele e ajudarão a livrar-se destes acúmulos.
3. Os pepinos em conserva contêm licopeno, que ajuda a prevenir cancros reprodutivos como o cancro do colo do útero e da mama. B contidas no produto, melhorar o metabolismo, normalizar o fundo hormonal e o ciclo menstrual. Consumindo pepinos, pode melhorar a microflora não só dos intestinos, mas também da vagina.
4. Com menstruação intensa e TPM é recomendado beber meio copo de salmoura de pepino para aliviar o desconforto.
5. Vitaminas E, C - antioxidantes naturais que retardam o processo de envelhecimento e melhoram o aspecto da pele, cabelo, unhas.

Para homens

As propriedades benéficas do produto também afectam a metade mais forte da humanidade. O consumo de pickles fornece ao corpo masculino sódio, que é essencial para actividades físicas e desportivas pesadas. Foi demonstrado que os pickles aumentam a produção de testosterona, o que ajuda a evitar a calvície, e a aumentar a potência.

Gravidez

Provavelmente, todas as mulheres grávidas ouviram a piada sobre o "desejo de pickles", e até sentiram este mesmo desejo. Porque é que isto acontece?

Nos primeiros três meses de gravidez, aumenta a produção de progesterona. A hormona tem um efeito relaxante sobre as paredes dos vasos sanguíneos, são menos pressionadas sobre o sangue, abranda. Tais factores levam a uma tensão arterial baixa, tonturas e letargia. O corpo necessita urgentemente de aumentar a quantidade de sangue em circulação, o que requer sódio e água.

Isto é quando se começa a desejar alimentos salgados, que são uma fonte do oligoelemento. Além disso, o sal provoca sede, a mulher bebe mais líquidos, o micronutriente retém-no no corpo e há mais sangue. Como consequência, a tensão arterial normaliza-se e o estado geral melhora.

As futuras mães devem passar sem pepinos em conserva, porque o ácido acético destrói o esmalte dos dentes e tem geralmente um impacto negativo tanto no corpo da mãe como no do feto.

Quanto aos pickles, podem ser comidos por mulheres grávidas, mas não mais do que 2-3 frutos de tamanho médio por dia. O produto estimula a produção de sumo gástrico, o que estimula o apetite e pode levar a ganhar quilos extra. Na posição já se vê frequentemente ganho de peso, porquê aumentar desnecessariamente o apetite?

Aleitamento materno

As mães amamentadoras, tal como as grávidas, estão familiarizadas com as flutuações hormonais que muitas vezes resultam em "desejos de comida". Por vezes é simplesmente impossível resistir ao impulso de comer um picle perfumado e estaladiço.

Os médicos não proíbem o consumo de pickles durante o período de amamentação. A norma diária é de 2-3 legumes de tamanho médio. No entanto, o produto só deve ser introduzido na dieta depois de o bebé ter três meses de idade. Um pequeno pedaço de pepino deve ser comido primeiro. Se a criança não tiver sintomas alarmantes durante o dia, pode comer em segurança todos os dias.

Sintomas que podem ocorrer num recém-nascido quando a mãe come pickles

• Rumar na barriga, aumento de gás;
• sede;
• diarreia;
• erupção cutânea;
• manivela.

Para as mães que amamentam, é melhor escolher comida caseira. Os alimentos enlatados industriais podem conter pesticidas e outros produtos químicos nocivos. Não deve comer pickles com o estômago vazio, é melhor combiná-los com outros pratos para o pequeno-almoço e almoço.

Os pepinos em conserva têm um sabor e um luto característicos. Mas eles são particularmente maus para o bebé. Contêm ácido acético, que pode causar problemas gastrointestinais no bebé. Na melhor das hipóteses, isto pode levar a cólicas no bebé ou, na pior das hipóteses, ao desenvolvimento de disbacteriose.

A restrição do consumo de pickles está associada ao risco de inchaço e aumento de peso na própria mãe. As mães lactantes devem sempre consultar um especialista antes da introdução de qualquer produto "especial" na dieta. Afinal, no entanto, quer-se satisfazer os seus desejos gastronómicos, o principal neste período - o comportamento e o bem-estar da criança.

Para crianças

Os bebés comem o que a mãe e o pai os deixam comer. Assim, a responsabilidade pela nutrição da criança recai directamente sobre os ombros dos pais.

Os bebés são estritamente proibidos de comer pickles e salmoura. No primeiro ano de vida, os bebés são alimentados predominantemente com alimentos lácteos, o que é absolutamente incompatível com pepinos, especialmente pickles.

O corpo de um bebé ainda não está suficientemente maduro para absorver e digerir adequadamente um produto que está encharcado em sal e especiarias. É a isto que a experiência com pickles na dieta do bebé pode levar:

• perturbações gastrointestinais: inchaço, diarreia, dores de barriga;
• consequências da sobre-saturação de sal: sede, inchaço;
• reacções alérgicas a ervas aromáticas e especiarias;
• Efeitos negativos sobre o esmalte dentário.

Após a idade de 12 meses, o produto pode ser adicionado à dieta do bebé pouco a pouco. Os pickles estimulam o apetite e melhoram a digestão, o que pode ajudar as mães de bebés que estão relutantes em comer. Antes da refeição principal, tente dar ao seu bebé uma 'mastigação' num pedaço de pepino para estimular o apetite. Certificar-se de que a criança não se engasga com ela, pois os vegetais salgados são bastante escorregadios.

Após os cinco anos de idade, os órgãos digestivos das crianças são capazes de digerir diferentes alimentos sem qualquer problema. Não tem de se preocupar com as consequências se o seu bebé gosta de "mordiscar" em pickles ou mesmo de experimentar a salmoura.

Os picles podem ser comidos enquanto se perde peso?

Os pickles podem muito bem ser considerados um produto dietético. Enquanto os pepinos frescos contêm 15 kcal, os pepinos em conserva têm apenas 11 kcal. Isto porque o processo de conservação torna os legumes mais aguados. Se não houver contra-indicações, os diluentes podem incluir o produto na sua dieta com segurança. No entanto, deve ter-se em mente um sentido de proporção. A utilização de grandes quantidades de alimentos salgados impede o corpo de eliminar o excesso de líquido, como consequência, o peso vai mais devagar, pode aparecer um edema.

Uma simples mono-dieta de pepino, isto é, comer apenas pepinos em vinagre, ganhou popularidade generalizada.

Vantagens do método de perda de peso:

1. Elevada eficácia - mais de 5 kg por semana.
2. Barato. A grande maioria das hospedeiras não tem sequer de comprar nada; tudo o que precisam é armazenado em frascos na cave.
3. Uma purificação do corpo. As dietas mono com vegetais limpam os intestinos como uma escova.
4. As consequências de comer em excesso são eliminadas através da redução do volume do estômago.

Cerca de 2 kg de alimentos podem ser consumidos por dia, que devem ser divididos em várias refeições. Recomenda-se comer este sistema por não mais de 5 dias. Se a monotonia for aborrecida, pode diluir o menu com verduras e uma pequena quantidade de vegetais frescos.

O jejum do pepino pode ajudar a controlar o peso e a limpar o organismo. O vegetal é capaz de substituir o sal em saladas e outros pratos.

Pickles em medicina

Para pessoas com diabetes

As pessoas com diabetes têm de mudar a sua dieta e habituar-se às restrições. Após o exame, o endocrinologista dirá ao doente o que pode ser comido e o que é proibido. No entanto, não é possível a um profissional de saúde dar informações sobre todos os alimentos, pelo que os diabéticos têm frequentemente dúvidas sobre a segurança de certos alimentos.

Os médicos não proíbem os diabéticos de comer pickles, e até recomendam este produto para níveis elevados de glicose. A única questão é a composição da marinada: se ela contém açúcar, tais pepinos não devem ser comidos.

Os doentes diabéticos são propensos a problemas gastrointestinais. Neste caso, o ácido láctico terá um efeito benéfico no sistema digestivo.

O fígado ficará especialmente grato pelo consumo de pickles. Afinal de contas, com a diabetes, tem de processar mais do que a norma dos hidratos de carbono no sangue. Os frutos em conserva são hepatoprotectores, normalizam o trabalho do órgão e tornam-no mais robusto.

Os endocrinologistas aconselham comer não mais de 2-3 frutos de tamanho médio por dia, dividindo a quantidade em várias refeições. As refeições frequentes em pequenas porções são úteis, por isso é melhor simplesmente combinar pepinos com outros alimentos.

Importante: O índice glicémico dos pepinos em conserva é de 30 unidades.

Para pancreatite

Os pacientes com pancreatite, como os diabéticos, têm de se habituar a uma nova dieta com muitas proibições. Se uma pessoa sofrer desta doença, os pickles são estritamente proibidos. E não importa em que fase - aguda ou crónica.

A principal razão para a restrição reside nos ingredientes dos pickles: especiarias, sal, ácido láctico e os próprios pepinos. Os vegetais, frescos ou em conserva, podem provocar a fermentação nos intestinos e até mesmo a sua purga. As especiarias e o sal são prejudiciais a um pâncreas inflamado. Tal exposição aos alimentos leva a um agravamento considerável do estado do doente.

Existem, no entanto, excepções à regra. Alguns pacientes tentam incluir uma quantidade mínima de pickles na sua dieta após um par de anos de remissão. Se for este o caso, é importante monitorizar a reacção do seu corpo e deixar de comer o produto se houver motivo de preocupação.

Gastrite

A questão de saber se é possível apanhar pepinos com gastrite, os gastroenterologistas respondem inequivocamente - não. Os ingredientes têm um efeito irritante nas paredes do estômago, o que resulta num aumento da secreção do suco gástrico. Isto também cria as condições para o desenvolvimento de erosões. Assim, os pickles podem transformar a gastrite numa úlcera péptica.

Se estiver com prisão de ventre.

Pickles, pickles e salmoura são uma óptima alternativa aos laxantes. Tem tudo a ver com o elevado teor de água e fibra do vegetal. Se não houver contra-indicações, pode beber em segurança até 4 copos de salmoura de pepino por dia para a obstipação, bem como desfilar-se em pepinos e incluir pickles no seu menu.

Em caso de gota

A gota é caracterizada pela deposição de cristais de ácido úrico nas articulações, resultando em inchaço, dor e danos.

A dieta é uma parte importante do tratamento e inclui a eliminação de purinas, que formam ácido úrico quando decompostas. Uma série de alimentos (doces, álcool, etc.) são uma fonte de purinas e são estritamente proibidos, incluindo pickles.

Uma nutrição adequada ajuda a normalizar o metabolismo e a eliminar o ácido úrico do organismo de forma atempada e a aliviar a dolorosa recidiva.

Se tiver colelitíase

Uma dieta nesta doença exclui os produtos que causam fermentação e irritação do tracto gastrointestinal. Especiarias, rábano, ácidos, em geral, quase tudo o que está contido nos pickles é proibido. O sódio, que é rico em pickles, leva à retenção de água no corpo e à estase biliar.

Danos e contra-indicações

O consumo está contra-indicado:

• Em aterosclerose;
• hepatite;
• hipertensão;
• urinária e colelitíase;
• nefrite;
• excesso de peso;
• pyelonephritis;
• gota;
• colecistite.

Os picles podem ser envenenados?

Se se fertilizar demasiado, os pepinos irão acumular pesticidas perigosos. Os vegetais cultivados perto de auto-estradas não são menos nocivos - absorvem sais de metais pesados dos gases de escape. Os sintomas de intoxicação incluem pele e unhas azuis, dores de cabeça e tonturas.

A causa mais comum de envenenamento por pickles é o consumo de pickles contaminados. É melhor desistir, por muito que sinta pena da comida e dos seus próprios esforços. Os sintomas são náuseas, vómitos, diarreia, dores de cabeça, tensão arterial baixa e palpitações cardíacas. Uma febre não é invulgar.

Os alimentos enlatados com tampas inchadas podem conter staphylococcus aureus e toxina botulínica. Nas fases iniciais, o botulismo pode facilmente ser confundido com a intoxicação alimentar comum. Mas depois os sintomas são complementados por deficiência visual, dificuldade em engolir e em respirar.

Os graus suaves de envenenamento são geralmente tratados em casa, lavando o estômago com uma solução fraca de manganês e depois tomando adsorventes (carvão activado, enterosgel, smecta).

Se a condição não melhorar ou piorar, deve ser chamado imediatamente um médico. Por vezes o envenenamento por nitrato e botulismo requer hospitalização com tratamento específico.

Como escolher e armazenar pepinos

Na loja, escolher pepinos em frascos de vidro. A salmoura deve ser picante e clara para a luz. Um enchimento nublado indica estrago do produto. A cor dos legumes de qualidade varia de verde a azeitona. A composição ideal é pepinos, água, sal e especiarias. Não comprar pickles com conservantes e corantes.

A melhor escolha são as conservas de salinas médias com a etiqueta GOST 2014474.

Se o conteúdo do frasco exalar um odor acre picante, é melhor aceitar uma má compra e nunca consumir o produto.

Armazenamento: De acordo com GOST, os pepinos em conserva são armazenados a uma temperatura de -1 a 4 graus até 9 meses. Recomenda-se o consumo de legumes em conserva no prazo de um ano. Podem ser armazenados durante vários anos, mas por causa do vinagre na composição torna-se muito azedo.

Posso congelar

Muitas vezes os pepinos, especialmente em grandes frascos, não podem ser consumidos rapidamente. Para os preservar da deterioração, os legumes podem ser congelados. Primeiro é preciso tirar os pepinos da salmoura e secá-los. Depois colocá-los num saco, inteiros ou em pedaços. Depois colocar no congelador, de preferência no congelador de congelação rápida.

Os legumes descongelados só devem ser comidos depois de terem sido cozinhados, ou seja, como parte de uma refeição.

Como colher pepinos: receitas

Pickles com mostarda seca

Se quiser diversificar o sabor de um prato familiar com uma "especiaria" picante, então esta opção é para si!

Ingredientes:

• Guarda-chuvas de endro - 2 pcs.
• Folhas de rábano - 1 pc.
• Folha de groselha - 3 pcs.
• Folha de cerejeira - 3 pcs.
• Pepinos.
• Alho - 3 dentes
• Sal.
• Água.
• Mostarda seca.

Como preparar

1. Lavar legumes, folhas e verduras. Secá-los.
2. Colocar especiarias e alho no fundo dos frascos.
3. Encher os frascos com pepinos.
4. Encher os frascos com 1 colher de sopa de mostarda e 3 colheres de sopa de sal de mesa.
5. Verter água fria sobre os frascos, agitar, fechar com uma tampa de caprino e guardar num local frio.

Pickles com vodka

O álcool não só ajudará a preservar a firmeza dos pepinos, como também os tornará ainda mais estaladiços.

Ingredientes:

• Vodka - 100 ml.
• Folha de louro - 3 peças.
• Folha de rábano - 3 peças.
• Guarda-chuva de endro - 1 pc.
• Alho - 2-3 dentes de alho.
• Açúcar - 3 colheres de sopa.
• Sal - 2 colheres de sopa.
• Pepinos.
• água.

Passos de cozedura

1. Lavar e secar a baía e as folhas de rábano, o guarda-sol e o alho no fundo do recipiente.
2. Encher os frascos com pepinos.
3. Colocar açúcar e sal em cada frasco. Verter na água e batedor.
4. Cobrir os frascos com gaze ou tampas de vidro e sair durante três dias. Retire a espuma regularmente!
5. Após a fermentação, verter a salmoura para uma panela e deixar ferver. Ferver durante 5 minutos. Na última fase, adicionar vodka.
6. Encher os frascos com a salmoura quente e selar imediatamente.
7. Envolver os frascos num cobertor e deixar arrefecer completamente.
8. Quando estiver frio, guardar os pepinos na câmara frigorífica.

Receita de pickles para diabéticos

Os diabéticos têm de fazer restrições dietéticas severas ao longo da sua vida. No entanto, é difícil abdicar de um tratamento tão familiar como pickles estaladiços. Mas quando se compram conservas prontas na loja, não se pode ter a certeza de que elas não terão um efeito negativo no seu açúcar no sangue. Portanto, é melhor estar do lado seguro e fazer os seus próprios pickles que são garantidamente seguros.

Ingredientes para um frasco de três litros:

• Sal comum - 3 colheres de sopa.
• Alho - 1-2 dentes de alho.
• Rábano silvestre - 2 folhas.
• Endro - um monte de folhas e guarda-chuvas.
• Folhas de groselha - 9-10 pcs.
• Água.
• Pepinos - todos os pepinos que couberem num frasco.

Fases da cozedura:

1. Sob uma corrente de água fria, lavar bem os legumes, ervas e rábano. Descascar o alho.
2. Lavar bem os frascos com bicarbonato de sódio, enxaguar, depois escaldar com água a ferver.
3. Alinhar o fundo de um frasco com metade do endro, rábano, alho e folhas. Colocar os pepinos em cima, cerca de metade do frasco. Polvilhar a outra metade dos ingredientes sobre os legumes. Encher o frasco com os pepinos até ao pescoço.
4. Fechar o frasco com uma tampa de caprino ou vidro e sair durante 10-12 horas, de preferência durante a noite.
5. Quando chegar a altura, deitar sal e água no frasco.
6. Deixar fermentar à temperatura ambiente. Forma-se espuma durante a fermentação, por isso coloque um pano debaixo do frasco. "A salmoura fermentará durante cerca de uma semana. Se o líquido já não borbulha ao agitar o frasco, é altura de passar ao passo seguinte.
7. Verter a salmoura para uma panela, adicionar um pouco de água e mais 1 colher de sopa de sal. Ferver, depois arrefecer.
8. Verter a salmoura arrefecida em frascos, fechar com tampas e guardar num local escuro e fresco.

Porque é que os pepinos ficam moles

Os pickles são famosos não só pelo seu sabor e aroma, mas também pela sua "crocância" especial. Muitas vezes o proprietário é confrontado com a perda de firmeza dos legumes enlatados.

A razão mais trivial é uma brecha no processo de cozedura. Estes incluem:

1. Contentores mal lavados.
2. Empilhamento demasiado apertado. As camadas inferiores da fruta podem amolecer sob pressão.
3. Falta de sal. A concentração da salmoura deve situar-se entre 6% e 9%. Quanto maiores forem os pepinos, mais concentrado deverá ser o líquido.
4. Falta de especiarias, folhas e outros ingredientes, que também garantem que a matéria-prima se mantém na qualidade adequada.

Muitas vezes os pepinos perdem a sua firmeza devido a temperaturas de armazenamento incorrectas.

Os pequenos frutos verdes "seguram melhor a sua forma". Os pepinos amarelados com excesso de vegetação podem ser melhor utilizados para outros fins. Os pepinos em conserva podem ser colhidos dentro de um dia ou menos.

O que pode ser feito de pickles: Receitas

Os pepinos são amplamente utilizados na cozinha em forma fresca, ligeiramente salgada, salgada e em pickles. Alguns pratos são simplesmente impossíveis de imaginar sem eles.

Vinaigrette

Saladas feitas de uma combinação de vegetais frescos, cozidos e salgados podem ser uma boa forma de estimular o intestino e prevenir a obstipação. Por exemplo, vinagrete.

Necessitará dos seguintes ingredientes para a salada:

• Legumes: cenouras, beterraba, batatas, cebola e verde, pepinos em vinagre.
• Ervilhas verdes.
• Maçãs.
• Óleo para molho.
• Sal a gosto.

Preparação

1. Lavar as beterrabas, cenouras, batatas e ferver nas suas peles até ficarem tenras.
2. Vegetais cozidos em casca e cebola.
3. Corte todos os ingredientes em cubos, corte as ervas.
4. Colocar tudo dentro de uma tigela, adicionar ervilhas, sal, vestir com óleo.
5. Mexer. Bon appetit!

Asoû de peru

Este prato tártaro distingue-se pelo seu sabor brilhante e picante. Tradicionalmente é feito de carne de cordeiro, de vaca ou de cavalo. Sugerimos que experimente a variante de peru, que é adequada para refeições dietéticas.

Ingredientes:

• filé de peru - 700 gr.
• Água - 0,5 l.
• Cebola - 1 pc.
• Alho - 1 cabeça.
• Cenouras - 1 cenoura.
• Batatas - 5-6 batatas.
• Pepinos em vinagre - 2 pcs.
• Turquia (coxas/pernas) - 0,7-1 kg.
• Girassol ou azeite para fritar.
• Açúcar - 0,5 colheres de chá.
• Farinha - 1 colher de chá. (opcional).
• Pasta de tomate - 3 colheres de sopa.
• Especiarias e ervas aromáticas preferidas a saborear.

Passos de cozedura

1. Cortar a carne em fatias de 1 cm de espessura.
2. Lavar batatas, cenouras e cebolas, descascá-las e cortá-las em tiras de juliana.
3. Aquecer óleo até se tornar fumegante e fritar peru em fogo alto durante 5 a 10 minutos até ficar castanho.
4. Retirar a panela do calor e colocar a carne temporariamente num prato.
5. No restante óleo e sumo na frigideira, verter a cebola, polvilhar com açúcar e fritar em lume médio durante cerca de 7 minutos. Não se esqueça de os agitar.
6. Acrescentar as cenouras em tiras de juliana às cebolas. Sauté por mais 5 minutos.
7. Opcionalmente, pode polvilhar os legumes com farinha, o que tornará o prato mais viscoso.
8. Mexer no tomate. Saltear por mais 2 minutos.
9. Adicionar água (ou caldo), mexer, levar a mistura à ebulição.
10. Adicione carne, tempere com as suas especiarias favoritas.
11. Quando a mistura chegar à ebulição, adicionar os pepinos cortados em tiras de juliana. Ferva em lume brando sob uma tampa durante cerca de 20 minutos.
12. Aquecer o óleo numa frigideira separada e fritar as batatas até estarem tenras.
13. Combinar o conteúdo das duas frigideiras e saltear por mais 5 minutos.
14. Desligar o calor e colocar o alho e algumas das ervas aromáticas no prato. Mexer, depois sal, se necessário.
15. Deixar a marinar. Pouco antes de servir, polvilhe sobre o resto das ervas.

Molho tártaro

Um molho com uma textura delicada e pedaços de pickles e ervas é um molho tradicional mongol para pratos de peixe e aves.

O que vai precisar:

• Pepino em vinagre - 1 pc.
• Óleo vegetal.
• Sumo de limão - 1 colher de sopa.
• Os verdes preferidos.
• Mostarda - 1 colher de chá.
• Ovos (gemas) - 2 pcs.
• Sal, pimenta a gosto.

Tecnologia de cozedura

1. Ferver ovos, descascar. Passar as gemas de ovo por uma peneira ou bater-lhes com um garfo. Os brancos não são necessários para a receita.
2. Misturar com mostarda e batedor.
3. Verter o óleo num fluxo fino sem parar para bater.
4. Adicionar sumo de limão, sal e pimenta a gosto.
5. Cortar o pepino finamente ou ralar o pepino.
6. Cortar finamente as ervas.
7. Misturar todos os ingredientes.

A receita clássica de molho frio está pronta! Armazenar no frigorífico num recipiente hermeticamente fechado durante não mais de dois dias.

O que pode ser usado como substituto dos pickles

Se não tiver este ingrediente no frigorífico, ele pode ser substituído por alcaparras, pickles, conservas de tomate verde ou azeitonas simples.

Podem ser dados pickles aos animais de estimação?

Os animais de estimação imploram frequentemente aos seus donos por guloseimas. A fibra é essencial para a limpeza dos intestinos. Os pepinos frescos são bons para os mais pequenos neste caso, mas não para os pickles. Contêm mais sal do que os animais são autorizados a consumir. É pouco provável que o sistema digestivo e os rins do animal de estimação consigam lidar com tal carga sem consequências. O segundo perigo espreita nas especiarias. Este ingrediente afecta negativamente o sentido do olfacto dos animais e pode provocar intoxicação.

Factos interessantes sobre os pepinos

1. A história do pepino como cultura vegetal tem mais de 6.000 anos de idade. São mencionados na Bíblia. Foi cultivada pela primeira vez nos contrafortes dos Himalaias. Aí as plantas podem ser encontradas na natureza.
2. O imperador da Roma antiga, Tibério, gostava muito do legume. Foi durante o seu reinado que as primeiras estufas foram construídas para pepinos.
3. Os pepinos estavam no topo das preferências gastronómicas de Napoleão. Prometeu uma recompensa a qualquer pessoa que descobrisse uma forma de os manter frescos durante muito tempo.
4. Os europeus preferem pepinos lisos, enquanto os representantes bulbosos dos legumes são chamados "pepinos russos".
5. Este legume chegou ao solo russo no século XVI.
6. Os pepinos depositam o excesso de humidade nas "gomas".
7. Há um monumento ao pepino na cidade ucraniana de Nizhyn.

Foto de pepinos em pickles