Tomates em conserva: calorias, benefícios para a saúde e danos

Quase todas as donas de casa na mesa de férias e do dia-a-dia têm uma variedade de pickles. Um lugar especial é ocupado por tomates em conserva. Existem muitas receitas para preparar um tal lanche, mas em geral é considerado o mais delicioso de todos os existentes. Tal produto é caracterizado por uma série de propriedades úteis.

A diferença entre os tomates picados e salgados

O tomate pode ser enlatado de duas formas - decapagem e fermentação. Diferem na composição das soluções e da tecnologia.

Durante a decapagem, é utilizado um recipiente esterilizado, no qual os tomates são colocados e enchidos com uma mistura de água, sal e especiarias. O conservante, neste caso, é geralmente ácido acético.

Quanto aos tomates em conserva, quando são produzidos, os vegetais são colocados num recipiente e vertidos numa solução de água e sal. Depois tem lugar um processo natural de fermentação.

O que é mais saudável

A extracção do tomate permite preservar muitas vitaminas e outros elementos úteis, enquanto a decapagem no processo de fervura e esterilização destrói uma certa parte destas substâncias.

Os tomates em conserva são mais saudáveis porque retêm muitos minerais e vitaminas, mesmo depois de estarem numa solução salina.

Composição e conteúdo calórico

Em termos de composição química, uma tal iguaria pode ser verdadeiramente chamada um tesouro de vitaminas e elementos minerais.

1. Entre as vitaminas, o tomate sauerkraut contém retinol, ácidos ascórbico e nicotínico, a maioria dos representantes do grupo B, beta-caroteno e PP.
2. A composição mineral é representada por Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. Além disso, este produto contém ácidos orgânicos, licopeno, serotonina, etc.

Em termos de calorias pode ser chamado de prato de dieta, uma vez que 100g de produto em pickles contém apenas 30-32 kcal.

Quais são os benefícios dos tomates em conserva?

Benefícios gerais

1. Os tomates em conserva ajudam a recuperar a visão. Devido à presença de caroteno na sua composição mantém a saúde dos olhos, apesar do facto de os tomates frescos serem muito mais vitamina A.
2. Têm também um efeito positivo sobre o sistema nervoso. As hormonas naturais nesta delicadeza ajudam a melhorar a memória, concentração, e bem-estar emocional.
3. Outra grande coisa sobre salgadinhos é a sua capacidade de ajudar a fortalecer o seu sistema imunitário. A vitamina PP é uma parte importante de um sistema imunitário forte. Também ajuda a melhorar a circulação sanguínea nos pequenos vasos e a baixar a pressão sanguínea.
4. Além disso, os tomates em conserva ajudam a normalizar o equilíbrio entre a água e o sal. Por exemplo, ajuda a remover o excesso de líquido do corpo e a aliviar o inchaço. A elevada concentração de potássio fortalece os vasos sanguíneos.
5. O produto rico em vitaminas normaliza o metabolismo e regula as fezes. A fibra no vegetal, e mais precisamente as bagas, é um remédio eficaz para a obstipação.
6. As pessoas que sofrem de diabetes, fígado e problemas na vesícula biliar podem comer este lanche em pequenas quantidades.

Para mulheres

A principal vantagem dos tomates em conserva são as suas propriedades antioxidantes. Contêm licopeno, que tem um efeito positivo sobre o funcionamento do pâncreas, colo do útero. O produto protege o corpo dos radicais livres, tendo um efeito antitumoral.

Também ajuda na regeneração, fortalecimento e renovação dos tecidos. A alfa-tomatina e a quercetina asseguram o metabolismo das proteínas e dos hidratos de carbono nos tecidos.

Para homens

As propriedades antioxidantes do produto ajudam a reduzir a probabilidade de desenvolvimento de tumores na glândula da próstata. Os tomates também previnem coágulos de sangue ao diluir o sangue. Vegetais salgados impedem a deposição de gordura, placas de colesterol e até garantem a sua decomposição.

O potássio, o magnésio e o ferro melhoram a função cardiovascular.

Gravidez

As mulheres grávidas não são aconselhadas a comer alimentos salgados, e os tomates não são excepção. Para a mãe expectante, rins saudáveis são a chave para uma boa saúde e bem-estar, em geral. Uma tensão excessiva nestes órgãos pode levar a problemas. No segundo e terceiro trimestres, deverá reduzir a quantidade de ingestão de sal e de produtos com sal. Isto evitará a ocorrência de inchaço.

Durante o aleitamento materno

Não é proibido comer tomate em conserva durante a lactação. Mas é preciso mantê-lo com moderação e controlar constantemente a quantidade de aperitivos que se come. É permitido, mas apenas em pequenas porções. Após a primeira degustação do lanche, é importante monitorizar o bem-estar da criança. Na ausência de efeitos secundários no futuro, também se pode utilizar pickles, mas em pequenas porções, uma vez que o sal é prejudicial para a criança.

Para bebés

As conservas de legumes contêm elementos perigosos para o corpo de um bebé. Estes incluem condimentos e especiarias, vinagre e muito sal. É por isso que tal prato não deve ser dado a crianças com menos de três anos, como para crianças mais velhas (4-7 anos), para elas a porção de tal produto deve ser mínima. Se a criança tiver problemas renais ou cardíacos, o produto deve ser evitado por completo.

A alimentação infantil consiste principalmente em papas ázimas e vários purés de vegetais, pelo que os bebés reagem muito fortemente aos vegetais salgados. A maioria das mães são cautelosas em introduzir tal petisco na dieta dos seus filhos. Depois de o experimentar uma vez, a próxima vez que o bebé tiver a certeza de voltar a alcançar o produto familiar.

Os vegetais em conserva podem causar sede e inchaço graves, diatomáceas alérgicas ou alergias. Algumas crianças ficam com gases depois de comerem tomate em conserva, o que pode perturbar o sono e o comportamento da criança.

Ao perder peso

Quase todos os nutricionistas proíbem a ingestão de pickles para aqueles que se vão ver livres do excesso de peso. Mas ao mesmo tempo há uma dieta de pickles. Refere-se a formas não-tradicionais de perder libras extra. Como pode ser explicado?

Claro, há muito sal nos pickles, mas o valor calórico de cada vegetal permanece o mesmo, não muda. Portanto, desde que não exagere, isso não prejudicará a sua figura. Sim, muito sal é mau para a saúde, mas não conduz a depósitos de gordura, apenas retém água no corpo. E mesmo neste caso, tudo depende das características individuais do corpo de uma determinada pessoa.

Pode-se comer tomate em conserva durante a dieta, mas é preciso conhecer os limites. Por exemplo, se comer 2-3 tomates várias vezes por semana, o produto não prejudicará a sua saúde e figura.

Deve abster-se deste picle na presença de hipertensão, colecistite, colelitíase, e urolitíase.

Os tomates verdes em conserva são úteis?

Os frutos verdes não maduros são úteis para perturbações do equilíbrio ácido-base e da função intestinal. Não devem ser utilizados em casos de alergia, doenças renais, pancreáticas, articulares, ósseas, cardíacas e vasculares. Também estão contra-indicados durante a gravidez e a lactação.

Estes tomates contêm uma série de vitaminas e minerais que são essenciais para o funcionamento normal do corpo. O licopeno, neste caso, protege contra as células cancerosas e ajuda o coração, a serotonina ajuda o funcionamento do cérebro e também ajuda a levantar o seu humor. A quercetina é um antibiótico natural e a tomatidina previne a atrofia muscular. Existe outra substância em tal produto - solanina. É venenoso e ocorre apenas em frutos verdes. Em quantidades moderadas, este elemento actua como anti-inflamatório, antiespasmódico e diurético. O envenenamento com uma tal substância ocorre quando 200-400 mg entram no corpo.

É contra-indicado comer fruta verde fresca. Devem ser embebidos em água salgada ou fermentados antes de poderem ser comidos. Este tratamento irá neutralizar os compostos perigosos e tornar o produto seguro.

Utilização na cozinha

Os tomates em conserva são mais frequentemente utilizados como um lanche autônomo, mas também podem ser adicionados a uma variedade de pratos. Por exemplo, o tomate em conserva pode ser adicionado a um rassolnik ou a uma salada em vez de pickles. Também podem ser utilizados para fazer um molho frio. Para o fazer, picar estes vegetais, adicionar alguma pasta de tomate, alho picado, cebola e ervas aromáticas. Tal prato pode ser utilizado com almôndegas, costeletas, peixe.

Também se pode cortar os tomates picados, adicionar cebolas, cenouras raladas e pasta de tomate. Todos estes ingredientes devem ser guisados, depois, no molho resultante, adicionar arroz, grumos de trigo sarraceno ou massa, misturar tudo e servir.

O tomate azedo é também adicionado ao molho de tomate quando se estuda carne, especialmente carne de vaca. Nesse caso, primeiro fritar a carne, depois adicionar um pouco de caldo de carne. Colocar a massa na fogueira. Enquanto estuda, corta cenouras e cebolas e frita-as em óleo. Em seguida, separar os tomates vermelhos salgados das suas peles, triturar a polpa com um garfo, misturar com as cebolas e cenouras, ferver brevemente e adicionar à carne. Depois continuar a estufar durante cerca de 20 minutos mais. No final, pode acrescentar as especiarias. É importante ter em mente que os tomates foram salgados, pelo que pode não haver necessidade de adicionar sal.

Além disso, tais pickles são adequados para um vinagrete.

Danos e contra-indicações

1. A intolerância individual a este tipo de alimentos pode ocorrer.
2. Tal salgado está contra-indicado em patologias do sistema urogenital, nomeadamente com inflamação, pielonefrite, urolitíase. O sal, neste caso, pode perturbar o equilíbrio água-sal e retardar o processo de excreção de fluidos do corpo, o que agravará o estado da pessoa.
3. A tensão arterial elevada é também uma restrição ao consumo de tomate em conserva.
4. Para úlceras e gastrite, os pickles contendo vinagre não devem ser consumidos.
5. O produto também está contra-indicado em crianças. Podem ter comichão, reacções alérgicas e diatomáceas. É importante controlar a quantidade de tomates em conserva consumidos pelo seu filho.

Como escolher os tomates para decapagem

Nem todas as variedades são adequadas para decapagem. Os tomates em conserva devem ser de tamanho médio, com um elevado teor de açúcar. Se não houver açúcar suficiente, haverá mofo em vez de fermentação. O tomate com luto e carne solta, embora açucarada, deve ser evitado. A polpa do fruto deve ser densa. Não devem estar demasiado maduros e devem ter uma pele dura que resista a rachar. Os frutos com peles delicadas rebentarão. Os tomates com danos mecânicos e podridão não devem ser utilizados.

Dicas para fazer um pickle

Antes de utilizar uma das populares receitas de tomate em conserva, há uma série de regras a ter em conta que podem levar a um saboroso lanche.

1. Portanto, antes de mais, lembrem-se que os tomates médios e pequenos devem ser escolhidos para a decapagem de qualidade. Os frutos maiores devem ser enlatados como sumo ou cortados em fatias.
2. Não é aconselhável misturar várias variedades para salgar.
3. Para evitar que os legumes rachem mais tarde, pode picá-los com um palito em vários locais durante o processo de cozedura.
4. Recomenda-se que se ferva os legumes a vapor durante 20 minutos num recipiente com bicarbonato de sódio.

O tomate pode ser combinado com todos os vegetais e especiarias, mas os mais tradicionais são pimentos, ervas aromáticas e alho.

Armazenar o lanche pronto num local escuro, fresco e seco a uma temperatura não superior a 20 graus.

Como fazer tomates em conserva: receitas

O método de decapagem rápida

Para fazer tomates em conserva, pode usar o método rápido. Serão necessários 3 kg de tomate, um ramo de endro, salsa e coentros, alguns dentes de alho, 1 colher de chá de ervas secas, 2 dentes, 13-15 ervilhas de pimenta preta, 2 folhas de louro. Para a salmoura, precisamos de 2,2 l de água, 5 colheres de sopa de sal com uma lâmina.

É melhor usar tomates pequenos. A salmoura deve ser de cerca de 2 colheres de sal por litro de água. Deve ser fervido e arrefecido à temperatura ambiente. Enquanto o líquido arrefece, preparar o resto dos ingredientes. Picar as ervas aromáticas e o alho. Depois colocar os tomates numa panela, adicionar as ervas aromáticas, alho, pimenta, cravo-da-índia e folhas de louro. Em seguida, deitar salmoura quente sobre a massa. Cobertura com gaze. Pode ser utilizado um prato pequeno em vez de um peso. Agora cubra a panela com uma tampa e deixe-a na sala. Os tomates levam geralmente uma semana a apanhar, mas após 3 a 4 dias, o aperitivo pode ser provado. Quando prontos, devem ser guardados no frigorífico. Por conveniência, os pickles podem ser embalados em frascos.

Receita para tomates redondos

Também pode fazer tomates em conserva com uma receita diferente. Para um grande pote de 20 litros serão necessários cerca de 12 kg de tomate, 2 molhos de salsa, um ramo de aipo, 3 cabeças de alho e a mesma quantidade de cebola, 3 pimentos vermelhos quentes, 1 ramo de folhas de rábano, endro e groselha. Também precisará de sal e açúcar.

É aconselhável salgar os frutos redondos desta forma. Retirar os caules, enxaguá-los cuidadosamente e remover quaisquer peças danificadas. Neste caso, os tomates e todos os outros ingredientes serão empilhados em camadas.

Primeiro descascar e cortar todos os vegetais e ervas aromáticas. A seguir, colocar 1/3 de todos os ingredientes e metade dos tomates no fundo da frigideira. Em seguida, repetir o procedimento, colocando uma camada de ervas e legumes, seguida dos restantes tomates. Polvilhar o resto das ervas aromáticas, alho e pimentos sobre os tomates. Preparar agora uma salmoura à razão de 4 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar por 3 litros de água. Experimente a salmoura periodicamente, o sal pode ser diferente. O líquido não deve ser demasiado salgado. Depois coar a salmoura e despejá-la sobre os vegetais, de modo a que toda a massa vegetal fique submersa no líquido.

Em seguida, cobrir os tomates com gaze limpa e colocar um prato e um frasco de água por cima. Após uma semana, terá tomates saborosos, ligeiramente salgados. Se aparecer bolor, deve ser suavemente lavado de modo a não estragar o sabor do lanche.

Tomates cereja em conserva

Um petisco saboroso pode ser feito com tomate cereja. Serão necessários 1kg de tomate fresco, grãos de pimenta, sal e açúcar, água purificada, guarda-chuvas de endro, folhas de groselha secas ou frescas, sementes de alho e mostarda.

Lavar bem os legumes sob água morna corrente primeiro, descascar o alho e depois dividi-lo em dentes de alho. Colocar os guarda-chuvas e as groselhas no fundo do prato. Camada seguinte - tomates, os maiores - na parte inferior, os mais pequenos - na parte superior. Em seguida, polvilhar a massa com o resto das ervas e mostarda. Em seguida, adicionar sal à água fria do poço ou (se disponível) água artesiana e misturar. Utilizar a solução resultante para verter sobre os legumes condimentados. Depois disso, adicionar uma pequena quantidade de vinagre. Em seguida, colocar o prato debaixo de um fardo durante alguns dias.

Tomates verdes ligeiramente salgados com uma maçã

Podem ser feitos tomates verdes em conserva com uma maçã. Utilizar um barril ou balde para decapagem. Para fazer este delicioso e suculento lanche, vai precisar de tomates verdes, maçãs maduras e suculentas (a variedade Simirenko é óptima), rábano ou folhas de groselha, alho fresco, endro aromático (cerca de 1 grande ramo de ervas), sal grosso de mesa com açúcar e outras especiarias (pode usar a sua preferida).

As maçãs devem ser lavadas e grosseiramente cortadas. Os tomates na zona do talo devem ser furados com um palito, o rábano e o resto das ervas devem ser cuidadosamente lavados e picados. De seguida, colocar os tomates e as maçãs num recipiente em camadas, cobrindo cada camada com ervas e todos os outros ingredientes, e polvilhar com sal e um pouco de açúcar.

Depois de encher o recipiente, cobri-lo com uma camada espessa de endro e folhas de couve, e depois colocá-lo debaixo de um fardo durante alguns dias. Quando o conteúdo tiver ficado sem sumo, a preparação pode ser deslocada para um local fresco.

As galinhas podem receber tomate em salmoura

O sal desempenha um papel importante no desenvolvimento e actividade do corpo da ave. Por exemplo, este componente ajuda a regular o equilíbrio da água, assegurar a troca água-sal, melhorar o funcionamento do fígado, assegurar o transporte de oxigénio para os vasos sanguíneos e a boa condução dos impulsos nervosos. Além disso, o sal ajuda a destruir a microflora patogénica nos intestinos e no estômago das galinhas, participa na formação de tecido ósseo e muscular. Mas os alimentos salgados, como o tomate, não devem ser dados categoricamente às galinhas. Neste caso, é impossível controlar a dose de cloreto de sódio que uma única galinha irá engolir. Um excesso desta substância leva a uma sede forte, que afecta negativamente a saúde das galinhas, especialmente das galinhas poedeiras.

Em caso de overdose, podem ocorrer sintomas tais como pele vermelha ou azul, perda de apetite, vómitos, convulsões e perda de coordenação.

Factos interessantes sobre o tomate

1. Durante muito tempo os tomates foram considerados como uma planta venenosa da América do Sul. R. Johnson em Nova Jersey, que no início do século XIX comeu um balde inteiro deles em frente ao tribunal, conseguiu provar o contrário. As pessoas surpreendidas notaram que nada aconteceu ao militar porque ele comeu tantos tomates. Desde então, este vegetal (ou melhor, esta baga) tornou-se popular.
2. A propósito, a definição botânica de um tomate é uma baga. No final do século XIX, o Supremo Tribunal dos EUA decidiu chamar a esta fruta um vegetal, mas logo no início do século XXI a União Europeia tomou a decisão de considerar o tomate como uma fruta.
3. O maior tomate foi produzido num estado americano. Pesa quase 3 kg.

Foto de tomates em conserva