Salsicha: composição, propriedades úteis e nocivas, receitas

De acordo com a definição dada num dos dicionários da língua russa, as salsichas são pequenas salsichas. A isto devemos acrescentar que as salsichas são um dos produtos de carne mais populares, e de acordo com as análises não só os russos, porque são conhecidos em todo o mundo.

O que são salsichas e do que são feitas

As salsichas são realmente salsichas, não mais de 30 cm de comprimento com um diâmetro entre 14 e 30 mm, que são normalmente consumidas cruas.

Devem ser carne de vaca ou de porco. As salsichas de alta qualidade são envolvidas em invólucros naturais. O elevado custo da carne animal obriga os produtores a substituí-la não só por carne de aves, mas também a utilizar um grande número de aditivos. Estes incluem amido, cereais, soja e carne de aves de capoeira. É portanto possível ler na embalagem da salsicha que se trata de um produto de carne e legumes. O comprador deve compreender que existem aditivos vegetais no produto, que devem conter pelo menos 60 g de carne picada.

Tipos

A variedade de tipos de salsichas é determinada pelo que está no cerne do produto.

1. Por exemplo, nas salsichas convencionais, a carne picada consiste em carne de porco e de vaca com gordura e especiarias.
2. Nas salsichas dietéticas, utiliza-se aves de capoeira.
3. A carne fumada é utilizada para fazer enchidos de caça.
4. Devido ao leite em pó nos ingredientes, este tipo de salsicha é chamado de enchido lácteo. O leite em pó torna o sabor do produto mais suave e mais delicado.
5. Não há conservantes ou corantes nas salsichas da Baviera. A sua cor é cinzento claro.
6. Não esquecidos são os vegetarianos para quem são produzidos os enchidos de soja.

A diferença entre uma salsicha e uma salsicha de peito

À primeira vista pode parecer que não há muita diferença entre uma salsicha e uma salsicha de peito - ambas são feitas de carne e ambas são pequenas em tamanho. Mas há uma diferença - e uma grande diferença.

1. As salsichas são baseadas em carne picada, enquanto as salsichas são baseadas em carne picada.
2. O invólucro do primeiro é artificial, enquanto a carne picada de salsichas é enchida no invólucro natural - os intestinos.
3. As salsichas podem conter miudezas, carne de aves e vários aditivos juntamente com metade da composição da carne. Enquanto as salsichas podem conter apenas 7% de especiarias e toucinho, o resto deve ser carne de porco picada. O Shpikachi é considerado uma espécie de salsicha com toucinho picado.

Composição e calorias

A variedade e o tipo de salsichas determinam a sua composição. Por ser um produto de carne, o principal é carne: de porco, de vaca ou de frango. É suplementado com uma certa quantidade de bacon, aditivos sob a forma de cereais, amido, farinha, proteína de soja e gordura vegetal. Muitas vezes as salsichas contêm pele, nervos, sangue e tecido adiposo. Componentes químicos tais como fosfatos, nitrito de sódio, aromatizantes e intensificadores de sabor, corantes sintéticos e conservantes dão ao produto um aspecto e sabor atractivos. Especiarias e especiarias, tais como cravinho, coentro, alho, noz-moscada, pimenta preta e pimenta-da-jamaica, influenciam o sabor do produto semi-acabado. O sal de mesa é também indispensável.

O número de calorias nas salsichas é determinado pela sua composição. Em 100g de enchidos de carne de vaca 230 kcal, de frango cerca de 260 kcal. As salsichas de porco têm o maior número de calorias, até 350, e as salsichas fumadas são consideradas particularmente altas em calorias. Além disso, o teor calórico é também influenciado pelo teor de gordura e soja: quanto mais alto o número, mais alto o teor calórico. Tenha em mente que as salsichas contêm gorduras saturadas refractárias. Não são tão saudáveis como as gorduras insaturadas em frutos secos e peixes.

O produto é rico em proteínas, vitaminas B1, B2, PP, E e gorduras. Os minerais são representados por iodo, ferro, potássio, magnésio, fósforo, enxofre, cálcio.

Qual é a utilidade das salsichas

O elevado valor calórico das salsichas proporciona uma boa e rápida recuperação do gasto energético do organismo. Organizar rapidamente o pequeno-almoço e o jantar, preparar um prato de salsicha para o almoço - esta é considerada uma das características mais atractivas do produto semi-acabado. Graças à presença de um número considerável de elementos saudáveis no produto, pode manter o corpo em boas condições. No entanto, deve ter sempre em mente que salsichas de alta qualidade e caras são mais benéficas.

Para mulheres

O consumo moderado de salsichas fará um bom serviço ao corpo feminino durante os dias críticos, reabastecendo o corpo com ferro. A vitamina E que contêm tem um efeito benéfico sobre o funcionamento dos órgãos genitais. Como antioxidante, resiste aos radicais livres e ajuda a eliminar os sais de metais pesados. Tudo isto permite às mulheres manter a sua juventude e aparência atraente.

Para homens

As salsichas bem feitas ajudam o organismo masculino a repor o gasto de energia. Uma quantidade razoável no menu de um homem ajuda os seus órgãos genitais a trabalhar.

Gravidez

As salsichas de boa qualidade são boas para mulheres grávidas. No entanto, deve ser exercida grande cautela ao decidir incluir um produto semi-acabado no menu. As substâncias úteis sob a forma de minerais e vitaminas ajudam a prevenir a anemia, que frequentemente acompanha a gravidez. Mas os peritos recomendam que as mulheres grávidas evitem o consumo frequente de salsichas.

Ao amamentar

Apenas um consumo muito moderado de enchidos de qualidade durante a amamentação pode proteger o corpo do bebé e a mãe dos efeitos negativos do produto.

Para bebés

As salsichas devem ocupar um lugar extremamente pequeno no menu do bebé. Para alimentos para bebés, deve comprar um produto concebido especificamente para bebés. Os produtos devem ter uma quantidade mínima de aditivos químicos, gorduras e sais na sua composição em comparação com produtos para adultos. As salsichas são permitidas na dieta infantil quando uma criança tem três anos de idade e não mais de uma vez por semana. O seu conteúdo em aminoácidos apoia o desenvolvimento do tecido muscular no corpo em crescimento. As crianças gostarão de enchidos semi-acabados como adição a um prato de cereais, também em massa folhada ou levedura. É preferível que uma criança faça salsichas de carne de frango em casa.

Importante! As salsichas são géneros alimentícios que devem ser tratados com cuidado e sensatez.

Que salsicha é mais saudável: frita ou cozida?

As salsichas já estão a ser tratadas com calor durante o processo de produção. No entanto, antes de serem comidos, devem ser cozidos em água ou fritos. O que é melhor? Do ponto de vista da saúde, é mais saudável ferver o produto: torna-o mais suculento e também remove pelo menos alguns dos carcinogéneos e corantes nocivos da água. Os enchidos cozinhados têm menos calorias do que os fritos.

As salsichas fritas numa frigideira, especialmente em manteiga, aumentam a quantidade de colesterol e carcinogénicos no organismo. A fritura de enchidos em azeite, carne de porco ou banha de ganso, ou seja, em gordura derretida, fará menos mal. Conclusão: A melhor maneira de cozinhar as salsichas é fervê-las em água abundante. Deve escolher um produto de boa qualidade, porque outros produtos podem simplesmente desfazer-se durante a cozedura.

As salsichas podem ser comidas enquanto se perde peso?

A presença de muitos aditivos na maioria dos tipos de produtos semi-acabados torna as salsichas um produto proibido para aqueles que decidiram perder peso. Mas os nutricionistas permitem o consumo de enchidos, nos quais pelo menos 80% da carne com um teor mínimo de aditivos químicos. É melhor, claro, neste caso, consumir um produto caseiro, apesar do seu aspecto pouco atractivo e sabor pouco habitual. Se não houver vontade de seguir tais conselhos, é preferível comprar salsichas para comida para bebé: devem ser os componentes menos nocivos para o corpo.

É possível incluir salsichas cozidas na dieta de uma pessoa magra - 2-3 peças por semana.

Salsichas em medicina

O papel proeminente dos paus de salsicha atribuídos às salsichas pelos anunciantes e pela maioria dos consumidores seria grandemente diminuído se estivéssemos conscientes dos seus efeitos na saúde. A inclusão frequente do produto em menus leva à dependência humana de produtos semi-acabados sob a influência de conservantes, que têm um efeito prejudicial sobre as papilas gustativas. A medicina está muito atenta a este produto semi-acabado.

Para diabéticos

Entre os muitos fabricantes de produtos especiais, também se fabricam salsichas especialmente para diabéticos. Um par de enchidos cozidos com uma salada de legumes uma vez de poucos em poucos dias é bastante aceitável. O alimento especial semi-acabado para diabéticos tem em conta todos os benefícios para a saúde dos ingredientes. Não há açúcar e apenas canela entre as especiarias. Portanto, os pacientes, tendo um produto especialmente feito para eles, devem dar preferência ao mesmo, a fim de evitar complicações da doença.

Importante: O índice glicémico das salsichas é de 25 unidades.

Para pancreatite.

As peculiaridades desta doença e a composição das salsichas modernas tornam-nas um produto indesejável para os pacientes. O elevado teor de sal, a substituição da carne por produtos residuais de animais abatidos, a presença de soja, a enorme quantidade de aditivos nocivos, a gordura e as especiarias nas salsichas irritam o pâncreas e levam ao agravamento da doença.

A fase de remissão da pancreatite crónica permite a inclusão na dieta de enchidos cozidos de carne de vaca e de frango de qualidade, que têm o mínimo de gordura, sem especiarias e com o mínimo de aditivos. Um produto com um acompanhamento de cereais ou uma salada de vegetais não mais do que duas vezes por semana seria mais útil.

Para gastrite

Como um dos alimentos de carne mais leves, as salsichas têm um mínimo de dano para os órgãos digestivos. Portanto, em quantidades moderadas, o produto é recomendado para inclusão em menus com gastrite. Os lacticínios, cremosos, salsichas para bebé são os tipos de produtos mais adequados para este diagnóstico.

Para obstipação

As salsichas, como produto com muito pouca carne de qualidade e muitos ingredientes adicionais, interferem com o peristaltismo intestinal e não contribuem de forma alguma para o seu esvaziamento. As salsichas não são recomendadas para a obstipação.

Para gota

Esta doença é causada por depósitos de sais nas articulações. O abuso de produtos contendo purinas pode contribuir para isso. Naturalmente, as salsichas estão incluídas na lista de produtos proibidos para pacientes com gota.

Para o fígado

Um dos principais órgãos do corpo humano é o fígado. O fígado, ao contrário de outros órgãos, é capaz de se regenerar sob a influência dos medicamentos e alimentos certos. As salsichas com a sua gama questionável de ingredientes não estão na lista de alimentos recomendados para efeitos benéficos no fígado.

Hemorróidas

Tanto mulheres como homens não devem incluir na sua dieta salsichas, em particular salsichas, que causam obstipação. Causam danos ao sistema linfático do recto em hemorróidas.

Em colecistite

A inflamação da vesícula biliar e as pedras pancreáticas são boas razões para evitar as salsichas. Uma razão importante para isto é a composição "rica" do produto semi-acabado, que tem um impacto negativo sobre a actividade dos órgãos digestivos humanos.

Toma nota! Salsicha - um produto, do ponto de vista da medicina, que não tem uma importância notável na vida do corpo humano.

Danos e contra-indicações

A salsicha, em termos gerais, é um produto semi-acabado considerado menos seguro do que a salsicha. Mas a variedade de aditivos químicos na ausência de carne real torna-os não só inúteis, por vezes até prejudiciais para o corpo humano.

O produto é perigoso para pessoas com doenças alérgicas. A presença de intensificadores de sabor em produtos semi-acabados leva à perturbação das papilas gustativas e ao vício de um tipo de alimento consumido. Isto elimina o interesse em alimentos saudáveis e saudáveis. A presença de salsichas no menu deve, portanto, ser muito rara e racionada, especialmente para as crianças.

As salsichas têm uma abundância de substâncias depositadas no corpo balastro perigoso, que não só não podem ser absorvidas, como podem exacerbar doenças crónicas. As mulheres grávidas durante todo o período de gravidez devem excluir este produto semi-acabado da sua dieta. Se as crianças com menos de três anos não provarem salsichas, isto só terá um efeito positivo no seu desenvolvimento.

As salsichas são perigosas para quem tem disfunções hepáticas, da bexiga gástrica e dos rins. O sistema cardiovascular e o tracto gastrointestinal sofrerão com o consumo irreflectido de um produto de má qualidade. Artrite, artrite, gota, obesidade, diabetes, problemas da tiróide são todas contra-indicações directas ao consumo de salsichas.

Como escolher e armazenar salsichas

Ao escolher qualquer produto, o consumidor presta atenção, antes de mais, à sua aparência. Salsichas que são sinal rosa vivo de que contêm demasiados corantes. O recheio deve consistir em carne picada de cor rosa-acinzentada homogénea. A forma que se recupera facilmente após a prensagem e a ausência de manchas de gordura no invólucro indicam uma boa qualidade do produto.

O ideal seria que as caixas artificiais não tivessem rugas. Ao contrário do invólucro natural, este rasga quando cozinhado. Por outro lado, as salsichas em tripa natural são mais caras. Nas salsichas GOST são obrigatórios os seguintes componentes: carne de vaca, carne de porco, água, proteínas e, ocasionalmente, natas. A presença de ovos, ovos em pó ou leite deve ser indicada no rótulo. Especiarias como o açúcar, sal, noz-moscada, pimenta preta moída, pimenta-da-jamaica e nitrito de sódio são também indicadas por fabricantes que se preocupam com os seus consumidores.

A marcação TU na embalagem adverte sobre a adição de outros ingredientes. Estes podem incluir queijo, cogumelos ou especiarias, o que não prejudica minimamente a qualidade da salsicha.

As salsichas vendidas por peso podem ser armazenadas por até 5 dias. A atmosfera modificada estende o prazo de validade para 35 dias, ou mesmo mais, se a especificação for cumprida. A embalagem a vácuo permite que os produtos de salsicha sejam armazenados por um máximo de 20 dias. Mas se a embalagem for aberta, os produtos só são próprios para consumo durante três dias. Não deve comprar produtos semi-acabados se não houver informação sobre a data de validade.

Posso congelar

As salsichas podem ser colocadas no congelador desde que não tenham ultrapassado a data de validade. Os produtos semi-acabados expirados quando descongelados perdem não só o seu sabor mas também a sua aparência à medida que se tornam pegajosos.

Antes da congelação, os produtos devem ser separados uns dos outros e colocados em sacos de plástico em tal quantidade que haja suficiente para uma vez. As salsichas fatiadas podem ser congeladas para utilização em produtos cozidos, omeletes ou hodgepodge.

Como fazer salsichas em casa

Para evitar os efeitos negativos das salsichas compradas sobre o corpo, pode preparar o produto em casa. Por exemplo, cerca de duas dúzias de enchidos podem ser feitos de filetes de peito de frango, transformados em carne picada, com a adição de um ovo de frango, manteiga, leite, cebola, alho, sal, pimenta preta moída a gosto. Duas colheres de sopa de mistura embrulhadas em película aderente com a forma de uma salsicha serão muito mais saudáveis do que as compradas no ponto de venda. No entanto, precisa de ser cozinhado durante um pouco mais de tempo: cerca de 15 minutos. Em vez de peito, pode-se utilizar carne de peru, filetes de carne de vaca, carne de porco, passada através de um moedor de carne pelo menos duas vezes. A carne picada pode ser suplementada com cenouras finamente raladas, semolina ou beterraba. Para tripa natural pode utilizar intestinos de porco.

Como fazer uma salsicha em massa

A salsicha em massa é um tipo de pastelaria muito popular. A massa pode ser de levedura ou massa folhada.

A massa de levedura caseira é enrolada, cortada em tiras, nas quais a salsicha é embrulhada. São cozidos no forno durante cerca de meia hora.

Ao utilizar massa folhada, após descongelação, estender a massa e cortar em tiras, que são depois enroladas à volta das salsichas. O tempo de cozedura destas salsichas é de um quarto de hora.

Em vez de massa normal ou levedada, pode-se fazer massa friável. Bater o ovo com o sal e açúcar e adicionar a farinha e o fermento em pó e a manteiga. Colocar a massa no congelador durante meia hora. Depois, dividida em pedaços e enrolada em tiras, é enrolada em volta de salsichas. Cozer os produtos no forno durante 15 minutos.

O mesmo tempo é necessário para cozer as salsichas numa massa amanteigada. É feito de farinha com óleo de girassol e especiarias.

As salsichas em massa podem não só ser assadas no forno, mas também fritas numa frigideira com muito óleo vegetal. Naturalmente, o produto cozinhado desta forma torna-se mais calórico e difícil de digerir para o corpo.

Como cozinhar salsichas

As salsichas de cozinha, embora aparentemente simples, têm uma série de peculiaridades.

Como cozinhar

Recomenda-se que se cozinhe um número mínimo de enchidos - 4. Este número é bom para um pote de tamanho médio. As salsichas congeladas não precisam de ser descongeladas. As salsichas em tripa natural são cozinhadas na sua "roupa", enquanto que as tripas artificiais podem ser removidas ou deixadas em cima. Para libertar a salsicha cozida da folha de alumínio, mergulhá-la em água fria e retirá-la.

Verter água fria sobre as salsichas a serem cozinhadas até estarem completamente cobertas, levando gradualmente à ebulição em lume brando a médio. Depois de ferver, demorará cerca de 7 minutos para as salsichas pré-geladas e até 20 segundos de tempo de cozedura para as salsichas frescas.

As salsichas não devem ser deixadas na água e devem ser retiradas ou drenadas. Por vezes perdem a sua forma passado algum tempo. Para evitar isto, é possível ferver salsichas semi-acabadas num processo de duas fases.

Uma vez cozidas, as salsichas são removidas com uma toalha de papel e divididas em metades longitudinalmente. Estas metades são depois colocadas durante meio minuto numa frigideira aquecida com óleo vegetal.

O sabor das salsichas mudará se forem adicionados cogumelos ou cebolas fritas à água. As salsichas alemãs cozinhadas em cerveja desenvolvem o seu sabor original após cerca de 20 minutos de cozedura. Outras salsichas não são adequadas para este método.

Como assar

As salsichas em tripa natural são mais adequadas para fritar. Colocar as salsichas numa panela aquecida com óleo e fritar durante 5-6 minutos em ambos os lados. Se as tripas estiverem em perigo de rebentar, os enchidos podem ser cortados em fatias e fritos em óleo vegetal até ficarem dourados. As salsichas com cortes em ambas as extremidades serão atractivas depois da fritura.

As salsichas podem ser comidas cruas

Na escala de produção as salsichas são sempre cozinhadas, pelo que estão livres de germes patogénicos. Seja como for, pode comê-los crus se estiver absolutamente seguro da sua qualidade. Para enchidos baratos, no entanto, é obrigatório ferver ou fritar. Comer salsichas cruas pode ser justificado por falta de tempo.

As salsichas podem ser dadas aos animais

As salsichas semi-acabadas são consideradas um produto de carne. Por conseguinte, parece que podem, sem dúvida, ser alimentados com cães, gatos. Mas a presença no produto de substitutos de carne, aditivos químicos, especiarias não permite considerar os produtos semi-acabados como alimentos básicos. As salsichas podem ser dadas aos cães como encorajamento ou como um deleite.

É frequentemente recomendado oferecer um pedaço de salsicha ao cão ou gato antes de o consumir, uma vez que os animais não comem o produto artificial. Mas mesmo salsichas de alta qualidade não devem ser incluídas na dieta do seu animal mais do que uma vez por semana. A composição deste produto pode ser prejudicial para a saúde dos animais.

Factos interessantes sobre salsichas

1. Por nascimento, a salsicha é uma "nativa" da Alemanha. O seu "pai" foi o açougueiro bávaro Johann Laner, que primeiro fez o produto a partir de uma mistura de carne de porco e de vaca. É verdade que se pensa que Homero já conhecia esta delicadeza no seu tempo, como evidenciado por uma das suas peças.
2. A variedade de salsichas é interessante. Por exemplo, os visitantes de um restaurante em Düsseldorf podem experimentar a salsicha dourada, assim chamada devido à camada microscópica de ouro nos produtos de salsicha habituais.
3. As salsichas bizarramente peludas foram inventadas na Rússia. O papel do cabelo é desempenhado por tiras de esparguete enfiadas através do "corpo" da salsicha.
4. O neozelandês Stefan Paladin é um comedor de salsichas campeão. Fez oito salsichas num minuto. O recorde ainda não foi batido.
5. O recorde do inglês J.J. Tranfield, que entrou no Livro de Recordes do Guinness para a salsicha mais comprida aos 59 km e 140 m, é considerado como mais um feito. Um homem leva 20 horas a andar de uma ponta à outra do produto.
6. Berlim tem um museu único de salsichas de porco, onde se pode não só ver as exposições e aprender sobre a sua história, mas também provar salsichas com diferentes molhos e temperos.
7. Mais de mil graus em estudos de salsichas foram atribuídos na Academia Alemã de Salsichas. Os seus licenciados são bem versados não só em variedades de salsichas, mas também nos produtos que melhor combinam com elas: cerveja, mostarda, molhos.
8. Na Tailândia, uma residente feminina montou um santuário em honra de uma gatinha que por acaso se encontrava numa das suas salsichas. As pessoas que souberam disso começaram a frequentar o santuário, após o que as suas vidas foram mudadas para melhor.
9. O facto de as pessoas poderem ficar viciadas em comer salsichas, negligenciando todos os outros alimentos, foi provado por um homem chamado David Harding. Ele não pode passar um dia sem comer até meia dúzia de salsichas, especialmente salsichas irlandesas.

As salsichas são as favoritas entre as pessoas na maioria das partes do mundo. Comê-los dá prazer gastronómico às pessoas. Mas as regras para a sua utilização no menu devem ser seguidas, para que o prazer não se transforme em sofrimento devido a uma saúde comprometida.

Fotografia da salsicha