Prazo de validade dos bolos: regras e condições de armazenamento

O bolo não é apenas uma decoração da mesa festiva, mas também um símbolo do sol, da fertilidade. A variedade de produtos de confeitaria é espantosa. São feitas de diferentes tipos de massa, embebidas em calda, recheadas com natas, leite condensado, compota ou marmelada líquida. São decorados com fruta, bagas, chocolate, inscrições em mastique, desenhos e figuras tridimensionais. Se uma sobremesa não puder ser comida imediatamente, coloca-se a questão de onde e como pode ser guardada.

Regras gerais para o armazenamento de bolos

Aprender a fazer bolos deliciosos não é suficiente; é preciso saber como conservá-los, para não deixar o trabalho ir para o lixo.

Independentemente da composição, o bolo não se estragará antes de estar pronto se seguir as regras gerais para o seu armazenamento:

1. Não deixar produtos perecíveis sobre a mesa.
2. Utilizar um refrigerador.
3. Tenha em mente que o prazo de validade a 2-6°C é de 5 dias.
4. Embalar a sobremesa em cartão, caixas de plástico, tigelas com tampa ou tampa de plástico para aquecimento no microondas.
5. Não colocar o produto perto de queijos afiados, carnes fumadas, peixe fumado ou especiarias.

Para evitar a condensação, enviar bolos caseiros para o frigorífico depois dos bolos terem arrefecido completamente e o creme ter endurecido.

Vida de prateleira de bolos populares

A vida de prateleira de um bolo depende do tipo de massa, natas e recheio. Os bolos de waffle, bolos sem bolos e bolos feitos de pão-de-ló podem ser armazenados por mais tempo do que outros tipos de bolos.

Bolo de cenoura

Esta sobremesa saudável contém muitas cenouras, nozes e relativamente pouco açúcar. Como o queijo creme é utilizado para achatar e forrar as crostas, o prazo de validade é limitado a 72 horas a partir do momento de preparação.

Chocolate

A 1-7 graus, confeitaria de chocolate feita de bolachas de cacau ricas não se estragará durante uma semana, desde que não haja bens perecíveis.

Limão

O pão-de-ló de limão com creme azedo é comestível até três dias após a cozedura e montagem. O requeijão-limão, que se assemelha a um pudim cremoso, é mantido no frigorífico durante 10 dias e no congelador durante até três meses.

Veludo vermelho

Uma sobremesa popular e bonita com um bolo de queijo cremoso e um sabor a chocolate, pode ser mantida até 120 horas a 4-6 graus, de -18°C - 6 meses.

Apimentado

Existem mais de 100 receitas para bolos de especiarias com diferentes frutas, recheios de natas. Uma receita clássica contém canela, noz-moscada e cravo-da-índia. As especiarias são adicionadas à mistura de biscoitos composta por farinha, fruta e ovos. O tempo máximo de armazenamento no frigorífico é de 5 dias.

Napoleão

Napoleão é classificado como alimento perecível. Creme de leite, os bolos de creme azedo mantêm as suas propriedades de consumo durante 72 horas, os bolos de creme durante 6 dias. A data de validade dos bolos comprados em armazém é indicada pelo fabricante na embalagem.

Waffle

Waffle, guloseimas de chocolate com pralina-waffle mantêm-se bem a três a dezoito graus durante 2-4 semanas.

Uma sobremesa recheada com um creme de ingredientes vegetais irá manter-se durante até um mês.

Creamy

O bolo de creme caseiro não se estraga no prazo de três dias após o fim do processo tecnológico, feito em loja - até cinco dias.

Bolo de fígado

Um bolo de fígado picado de coração feito de carne picada de fígado e enfeitado com um creme azedo ou molho à base de maionese decora a mesa tão bem como o doce. Coloque o bolo de carne picada no frigorífico completamente arrefecido e mantenha-o durante 48 horas.

Para prolongar o prazo de validade, os profissionais recomendam manter os bolos separados e espalhá-los antes de os servir.

Bolos sem ovos

As sobremesas veganas são comestíveis por não mais de 24 horas. O prazo de validade pode ser prolongado no compartimento do congelador.

Como armazenar bolos de fondant

Para preservar bolos com carinho, é importante ter duas coisas em mente:

• Não deixar secar os bolos, evitar a formação de pequenas fissuras;
• mantê-lo afastado da humidade.

Para tal, a confeitaria é armazenada em cartão, caixas de plástico ou envolta em filme alimentar. O melhor local para guardar as propriedades do consumidor é uma prateleira de frigorífico, onde um bolo com massa não se estraga durante três a cinco dias, dependendo do tipo de recheio.

A sobremesa saberá melhor se a tirar do frigorífico algumas horas antes de servir. A condensação não afecta a qualidade organoléptica da sobremesa. As gotas de água podem ser facilmente removidas com toalhas de papel.

Flores de aroeira, outras figuras tridimensionais armazenadas num congelador, decoram o bolo imediatamente antes de servir.

O armazenamento de um bolo com cobertura de espelho é especial

As sobremesas mousse revestidas a espelho podem ser guardadas no frigorífico durante 72 horas. Os bolos não revestidos podem ser guardados no congelador durante um mês.

Revestir o bolo com gelo após descongelação antes de servir. Não deve ser mantido no congelador, pois o revestimento perde o seu brilho e fendas após a descongelação.

Posso congelar bolos?

Os bolos podem ser congelados facilmente. Os bolos de biscoitos gordos em particular, mantêm-se bem. Sabem melhor quando descongeladas. Manter os bolos prontos no congelador depende das camadas, recheios e camadas.

Os bolos mantêm o seu sabor, textura e não pingam depois de descongelados:

• com chocolate (Truffle, Praga);
• bolos de mousse, onde o congelamento é um requisito do processo de cozedura;
• produtos com creme de manteiga, geleia, geleia;
• "Veludo vermelho com mascarpone".

Os pasteleiros aconselham a não congelar doces com natas acidificadas, natas, claras em castelo ou leite condensado. Ao descongelar, pode encontrar uma série de problemas - caroços, grãos, descolamento e descoloração do soro de leite.

O armazenamento no congelador do Leite de Aves depende do agente gelificante. Se a pectina ou o ágar foi utilizado na cozinha, não haverá qualquer alteração. A gelatina na composição tornará o soufflé solto e turvo.

Quanto tempo se pode manter à temperatura ambiente?

Os bolos não se estragam sem um frigorífico durante 3 a 72 horas, dependendo da composição.

Os pastéis com camadas de natas, queijo, requeijão e natas azedas são os menos susceptíveis de reter o seu sabor, forma e estrutura. Sobremesas com creme de leite conserva mais tempo - 5-7 horas.

Até 20 horas pode ser mantido na mesa "Napoleão", de 72 a 120 horas de soufflé, doces com pralina, manteiga e creme proteico.

Waffle cakes, merengue cakes - 15-30 dias, leite de aves - 72 horas e bolo de mel - 36 horas podem ser guardadas por mais tempo sem frigorífico.

Como saber se um bolo ou pastel se estragou

Os sinais óbvios de deterioração são o bolor e um cheiro azedo e desagradável. Se o bolo for comprado, verificar a data de validade na embalagem. Uma sobremesa expirada deve ser descartada para evitar intoxicações alimentares.

Os bolos estragados podem ser reconhecidos não só pelo seu cheiro mofado e repulsivo. Livrar-se da confeitaria quando o creme se separa numa base espessa e o soro de leite, o luto aparece no paladar, e as estrias oleosas formam-se na decoração.

O envelhecimento do bolo é indicado por nozes húmidas, sem sabor, cantos afiados achatados nas figuras, merengues que caem em pedaços quando cortados, bolos "de borracha" soltos ou embebidos em creme.

Para eliminar o risco de intoxicação alimentar, colocar o bolo no frigorífico imediatamente após cortar e servir. Se for volumosa, a varanda pode ser utilizada, desde que a sobremesa não seja exposta a temperaturas abaixo de zero.