Croutons: propriedades úteis e contra-indicações.

No século XIX na Rússia, as ferrugens eram um dos petiscos preferidos em muitas casas. Normalmente eram utilizados num lanche com chá. Foram modificados ao longo do tempo e agora existe uma enorme variedade nas lojas, desde as doces com sultanas e chocolate até às salgadas com diferentes tipos de aromatizantes. Estas guloseimas são saborosas e rápidas de fazer, mas se são tão saudáveis como parecem, este artigo dir-lhe-á.

Os croutons são normalmente um produto de padaria com um longo prazo de validade. Ao mesmo tempo, mantêm as suas propriedades graças ao tratamento térmico e não se deterioram em resultado de alterações de temperatura, humidade ou luz ambiente. É por isso que as migalhas de pão eram originalmente utilizadas para o fornecimento estratégico de tropas. No entanto, são ainda um convidado frequente nas mesas de muitas famílias.

Tipos de migalhas de pão

Tais produtos de padaria são normalmente divididos em pão simples e pão muffin.

O primeiro grupo inclui aqueles feitos de pão branco, preto ou cinzento. O calor (65-70 graus) retira a humidade do pão. Tais migalhas de pão são normalmente utilizadas como acompanhamento de refeições. Muitas vezes são também esmigalhados e utilizados como pão ralado.

Quanto ao segundo grupo, são feitos de farinha de trigo de alta qualidade com adição de açúcar, sultanas, chocolate e outros aromatizantes. Tais produtos cozidos são normalmente servidos como prato principal.

Composição e calorias

Antes de procurar uma resposta para a questão de quão prejudiciais ou úteis são as migalhas de pão, vale a pena compreender em que consistem.

Se estivermos a falar de produtos cozidos de qualidade, eles serão ricos em fibra. As migalhas de pão têm um efeito positivo sobre o sistema digestivo como um todo.

Em termos de composição bioquímica, as migalhas de pão de centeio são ricas em vitaminas (H, PP, B2, B6, B9) e minerais (cobalto, vanádio, cobre). As roscas de trigo também são ricas em vitaminas E, B1. São também ricos em iodo, ferro e fósforo.

Deve-se notar que, como qualquer padaria, as roscas são bastante calóricas, pelo que aqueles que seguem a figura devem limitar o seu consumo.

Por exemplo, 100 g de pão ralado de trigo contém 331 calorias, ao mesmo tempo a quantidade de gordura dietética será distribuída da seguinte forma: hidratos de carbono - 72 g, gordura - 1,5 g, proteína - 11 g.

As migalhas de pão de centeio são mais altas em calorias. Fornecerão 336 quilocalorias, enquanto o CFC será distribuído da seguinte forma: hidratos de carbono - 70 g, gordura - 1 g, proteínas - 16 g.

Para que servem os pães estaladiços?

Benefícios gerais

Em geral, os nutricionistas notam os grandes benefícios que a utilização de croutons para o corpo humano. Consiste basicamente no seguinte:

1. Os croutons são uma boa alternativa ao pão. São menos densos em calorias, mas são mais energéticos. Os croutons são bons para matar a fome e controlar o apetite.
2. São uma excelente forma de normalizar as fezes. Há muito que são conhecidos pelos seus enormes benefícios para problemas gastrointestinais, por isso são frequentemente prescritos como dieta para todos os tipos de distúrbios e infecções por rotavírus.
3. Ao contrário do pão de trigo fresco, os croutons não causam disbacteriose; pelo contrário, podem ser consumidos como um meio de combater a flatulência.
4. Os croutons aceleram o processo de peristaltismo intestinal devido ao seu elevado teor de fibras.
5. Como contêm uma percentagem muito baixa de humidade, absorvem o excesso de líquido na luz do intestino grosso, facilitando assim a digestão.
6. Os croutons ajudam a baixar o açúcar no sangue, pelo que podem mesmo ser consumidos por diabéticos (claro, estamos a falar de croutons naturais sem edulcorantes).
7. Como mencionado anteriormente, os croutons contêm bastantes vitaminas e oligoelementos saudáveis, que não só lhe dão beleza, mas também acalmam o seu estado de espírito.

Do pão preto

Os nutricionistas ainda dão mais preferência a pão ralado feito de pão preto do que de pão branco. Os primeiros contêm carboidratos ligeiramente menos simples, que são maus tanto para a saúde como para a figura. Além disso, têm um baixo valor calórico, mas uma grande quantidade de micro-nutrientes úteis.

Do pão branco

Os croutons são fáceis de digerir, por esta razão podem ser comidos por pessoas que têm vários problemas digestivos. Quanto aos idosos, comê-los em vez de pão normal, livra-se da flatulência.

As migalhas de pão são boas para mães grávidas e lactantes?

Durante a gravidez e lactação é muito importante comer alimentos que não só sejam inofensivos, mas também saudáveis para a mãe e para o seu bebé. É este produto são croutons. Para além de possuírem todas as vitaminas e minerais necessários, servem também como meio de intoxicação do corpo e ajudam a normalizar o metabolismo, que é tão útil durante a amamentação. Além disso, para as mulheres grávidas, os croutons podem ajudar a superar as náuseas e a eliminar as toxicoses.

No entanto, deve tomar precauções mesmo quando consome um produto aparentemente tão inofensivo. Em primeiro lugar, durante a gravidez e lactação só se pode usar migalhas de pão naturais. É melhor se forem produtos de padaria caseiros sem intensificadores de sabor artificiais. Em segundo lugar, é preciso lembrar que o consumo excessivo de pão ralado pode causar obstipação. Embora seja mais fácil para um adulto lidar com este problema, uma criança irá sofrer com ele durante muito tempo. Portanto, é melhor comer pão ralado com moderação e consultar um nutricionista ou médico sobre o assunto.

Pode-se comer pão ralado enquanto se perde peso ou em dieta?

Normalmente, quando as pessoas falam de dieta, significam evitar hidratos de carbono pouco saudáveis, que se encontram principalmente em produtos refinados. Os nutricionistas falam positivamente de migalhas de pão, especialmente se forem feitas de farinha integral. Os hidratos de carbono complexos também são necessários para que o corpo funcione correctamente. Neste assunto, basta conhecer a medida.

É possível comer pão ralado ao fazer dieta e perder peso, mas para este fim, os produtos cozidos feitos de fibra grossa e farinha de centeio são os melhores. Deve dar-se preferência a pão ralado feito em casa, pois são mais naturais e não contêm aditivos nocivos. Além disso, não provocam um surto adicional de insulina.

Por outro lado, os intensificadores de sabor, adoçantes e emulsionantes aumentam o conteúdo energético, o que torna as migalhas de pão mais calóricas.

Aqueles que estão numa dieta terapêutica para distúrbios digestivos devem dar preferência ao pão ralado, substituindo-o por pão de trigo fresco.

No entanto, ao seguir qualquer dieta (tanto terapêutica como para a perda de peso), deve lembrar-se que os croutons são o mesmo tipo de produtos de farinha, pelo que não se deve abusar deles. Só precisa de mastigar cuidadosamente a sua comida para o manter cheio.

Com que idade é permitido aos bebés comer ferrugem?

São uma fonte de hidratos de carbono saudáveis, proteínas e vitaminas que são tão importantes para o crescimento do corpo de uma criança. É por isso que devem definitivamente ser introduzidos na dieta de uma criança. Levanta-se a questão da melhor idade e se o pão e outros produtos cozidos podem ser substituídos por migalhas de pão. Definitivamente sim. Os croutons devem ser o primeiro elemento a introduzir o corpo da criança nos produtos cerealíferos. São mais fáceis no sistema digestivo e também saciarão o bebé mais rapidamente. Ao mesmo tempo, as ferrugens também actuam como um estimulador dos primeiros dentes, o que deve ajudar os dentes a entrar em erupção mais rapidamente.

Pode começar a expor o seu bebé a ferrugem por volta dos 7-8 meses de idade. A melhor maneira de fazer todas as tarefas acima referidas é com migalhas de pão branco. O leitelho não é adequado para este fim, uma vez que tem um maior teor de margarina e pode ser demasiado duro para o estômago da criança.

Até aos 7 meses de idade, pode começar a habituar o seu bebé a hidratos de carbono lentamente, mas nesta idade precoce é melhor mergulhar o pão ralado em água ou leite.

Até à idade de um, a dose diária de pão ralado para uma criança não deve exceder 5 gramas. Durante os primeiros três anos, deve limitar-se a 10 gramas por dia.

São pão ralado bom para as doenças

Todos aqueles que têm alguma doença estão preocupados com a questão de saber se é sequer possível comer pão ralado e em que quantidades. Em geral, não há restrições à ingestão de pão ralado, mas não devem ser abusados em vários casos.

Diabetes mellitus

Os dois indicadores mais importantes para qualquer diabético são o índice glicémico e o peso corporal. Os croutons podem ser perigosos precisamente porque promovem o ganho de peso se consumidos em excesso, bem como por terem um índice glicémico elevado. É claro que não existem contra-indicações rigorosas para diabéticos no que diz respeito a migalhas de pão. Todos os produtos cozidos açucarados, incluindo aqueles com adição de chocolate, sultanas, canela, etc., devem ser excluídos da dieta. No entanto, é importante lembrar que as migalhas de pão, como qualquer produto de farinha, contêm fibras, aminoácidos, proteínas, que também são importantes para as pessoas com diabetes, pelo que não se deve abandonar completamente estes produtos.

Importante: O índice glicémico de migalhas de pão está entre 50-80 unidades.

Para gastrite e úlceras

Na gastrite e na úlcera péptica, as roscas são um produto bastante comum, que muitas pessoas tentam substituir o pão fresco, difícil de digerir. É possível e necessário utilizar estes produtos cozidos para doenças gastrointestinais, mas primeiro é necessário estudar a natureza da própria doença. Existem 2 opções aqui: se a gastrite for causada por hiperacidez, recomenda-se comer apenas pão ralado feito de farinha de trigo ou de centeio. Se o problema for causado por baixa acidez, os produtos de farinha de centeio devem ser completamente excluídos da dieta.

Em pancreatite

O pão feito de farinha de centeio não é recomendado para este tipo de doença, pois tem demasiada fibra grosseira. Isto pode irritar o estômago e causar constipação, o que pode levar à intoxicação. Também vale a pena evitar completamente a utilização de ferrugem com aromatizantes e aromatizantes adicionados.

Danos e contra-indicações

Mesmo com um grande número de propriedades úteis, as migalhas de pão não são uma panaceia para todas as doenças, pelo que têm algumas propriedades negativas:

1. Podem desenvolver-se reacções alérgicas se os croutons com aromatizantes e intensificadores de sabor forem consumidos com extrema frequência.
2. Embora o pão ralado não possa ser descrito como demasiado baixo em calorias, muitas pessoas gostam de chuviscar azeitonas ou óleo de girassol sobre o pão ralado quando os preparam em casa. Esta forma de cozinhar sabe melhor, mas pode rapidamente somar mais quilos.
3. Se consumidos constantemente com o estômago vazio ou secos, os croutons também podem causar gastrite. Por conseguinte, é aconselhável lavar sempre este produto com líquido.
4. Como referido, as migalhas de pão açucarado têm um elevado índice glicémico, pelo que podem aumentar os níveis de açúcar no sangue, o que é extremamente perigoso para os diabéticos.
5. O abuso de migalhas de pão também pode perturbar o sistema digestivo, levando à obstipação e, portanto, à intoxicação.

O que é mais saudável com pão estaladiço ou pão fresco?

O pão é um dos alimentos mais populares, pois tem um alto valor energético e, ao mesmo tempo, acompanha quase todos os pratos. As migalhas de pão são essencialmente o mesmo pão com propriedades ligeiramente diferentes. Por exemplo, ao contrário do pão acabado de cozer, os croutons têm uma estrutura cristalina de amido, de modo que esta substância é mais lentamente decomposta no corpo e, portanto, tem um índice glicémico mais baixo, o que é bom para diabéticos. Em geral, ambos os produtos têm a mesma composição, uma vez que um é um derivado do outro. Os nutricionistas ainda se inclinam mais para os benefícios dos croutons, mas apenas se forem feitos de pão natural sem intensificadores de sabor e vários aditivos.

Os croutons também têm menos contra-indicações, já que o pão fresco é indesejável para diabéticos e pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais. Caso contrário, ambos os produtos podem e devem ser consumidos, mas apenas em quantidades limitadas.

Como fazer pão ralado em casa

Foi mencionado mais de uma vez neste artigo que as migalhas de pão que são feitas em casa têm os maiores benefícios. Não contêm aditivos ou emulsificantes nocivos, pelo que podem ser consumidos por todos.

Existem algumas das receitas mais saborosas para estes produtos cozinhados. Dependendo do objectivo culinário, pode fazer pão ralado de dieta ou tratar-se de um saboroso petisco com especiarias.

Migalhas de pão branco no microondas

Para preparar as migalhas de pão mais simples, é necessário cortar algumas fatias de pão branco em cubos. Devem então ser salgadas e colocadas numa única camada sobre uma placa. Pode agora colocar os croutons no microondas em 750 Watt. Cozinhar os croutons desta forma apenas durante 2 minutos. A cada 30 segundos, é necessário retirá-los, agitá-los, e verificar se estão prontos.

Estes pães estaladiços são ideais como cobertura para os primeiros pratos e saladas.

Migalhas de pão preto do forno

Esta receita é mais extravagante, pelo que pode ser utilizada como prato isolado.

Cortar o pão negro (de preferência um pouco envelhecido) em pequenas fatias de igual tamanho. Todas as fatias devem ser colocadas dentro de um saco plástico. Adicionar ervas secas, sal e condimentos a gosto. Se tiver um desejo, e não existem restrições sanitárias, pode acrescentar um dente de alho esmagado. Agora é preciso misturar tudo agitando o saco, adicionar uma colher cheia de óleo de girassol e agitar mais uma vez. Depois é preciso deitar fatias de pão numa assadeira forrada com pergaminho e enviá-lo para o forno, pré-aquecido a 120 graus, durante 20 minutos. Os deliciosos croutons caseiros estão prontos.

Croutons numa frigideira

Esta receita também precisa de muito poucos ingredientes, mas um pouco mais de tempo. Sal e pimenta o pão cortado em cubos e adicionar alho esmagado a gosto e misturar bem. Agora colocar o pão ralado numa frigideira aquecida e untada com gordura. Cozer o pão ralado durante 25 minutos, mexendo o tempo todo.

Croutons para salada de César

É difícil imaginar este querido prato sem croutons. Para as fazer, é melhor usar pão branco robusto. O pão torrado é o melhor para este fim. Corte-o em cubos. Agora adicione o alho picado grosseiramente e o seu óleo vegetal preferido a uma panela aquecida. Quando o óleo absorver o cheiro do alho, polvilhar os cubos de pão com ele, adicionar sal e misturar bem. Em seguida, colocar o pão ralado num tabuleiro forrado com pergaminho. O pão ralado não deve tocar um no outro. Cozinhar estes croutons durante 10 minutos a 200 graus. Acrescentar as especiarias ao pão ralado a gosto. Misture bem.

Croutons para a sopa

Nada torna um primeiro prato saboroso tão estaladiço como os croutons. Para os fabricar, cortar pão branco fresco em cubos. Depois, numa tigela separada, misturar o girassol ou azeite, ervas aromáticas italianas, sal e alho picado. Agora ponha os cubos de pão num saco e adicione o molho. Moer tudo bem para que cada peça seja envolvida nas especiarias. A seguir, pode colocar as fatias em pergaminho e enviá-las para o forno durante 15 minutos a 200 graus. Os croutons são saborosos e saborosos e fazem uma grande adição aos primeiros pratos.

Os croutons são bastante fáceis de preparar e podem ser utilizados tanto como prato autónomo como intensificador de sabor para sopas e saladas. O principal a lembrar é que embora estes produtos cozidos sejam úteis, também têm uma série de contra-indicações. No entanto, se os comer com moderação e seguir as regras, eles tornar-se-ão um convidado frequente em qualquer mesa.