Topos de beterraba: propriedades úteis e contra-indicações

Com o início do Verão nas prateleiras das lojas de legumes começam a aparecer legumes frescos cultivados nesta estação. Entre esta variedade não pode deixar de notar a beterraba jovem, cujo valor reside não só na raiz, mas também nos seus topos. Cozinheiros experientes são atraídos pelos benefícios para a saúde, bem como pelas possibilidades gastronómicas dos topos de beterraba, que se apressam a utilizar numa variedade de pratos. Isto não é surpreendente porque acrescentam novos sabores às delícias culinárias e a sua forma e cor tornam-nas adequadas para aplicações decorativas.

Não há muito tempo, os topos de beterraba só podiam ser comprados juntamente com beterrabas jovens, uma vez que havia pouca procura individual para eles. Actualmente, um grande número de pratos que utilizam este ingrediente tornaram-se populares, tanto pelo seu excelente sabor como pelos seus benefícios para a saúde. Por esta razão, nos mercados actuais os topos de beterraba começaram a ser oferecidos como um produto autónomo. No início do Verão, é muito procurada por profissionais com conhecimentos. A fim de se ter uma ideia da extensão da aplicação da beterraba haulm, sugere-se que se olhe para as suas possibilidades sob vários pontos de vista.

Composição e valor calórico

A parte acima do solo da beterraba jovem tem uma sólida lista de vitaminas na sua composição, harmoniosamente combinada com um elevado teor de oligoelementos úteis. Assim, existe uma abundância de vitamina C, que é um excelente antioxidante. Tem a capacidade de aumentar a resistência do organismo a vários vírus, bem como a bactérias patogénicas. Além disso, esta vitamina cria as condições para a formação do colagénio, que forma a composição completa da pele humana, e é essencial para o fortalecimento do cabelo, além de ser responsável pela plasticidade dos vasos sanguíneos.

Os topos de beterraba contêm também vitamina K, que ajuda a aumentar a coagulação do sangue e melhora a absorção do cálcio, essencial para o fortalecimento do tecido ósseo. Esta propriedade permite que os topos de beterraba sejam incluídos na lista de medidas preventivas contra o desenvolvimento da osteoporose. Além disso, a vitamina K tem a capacidade de manter os neurónios cerebrais humanos numa posição estável, o que elimina a probabilidade da doença de Alzheimer. E é importante ter em conta que 100g do produto contém três vezes a dose diária da vitamina em questão.

A seguir na lista de constituintes benéficos está a vitamina A, que ajuda a formar ligações radicais livres, o que é importante para a formação do tecido cardíaco e para a saúde da mucosa na boca.

Além disso, devemos mencionar a presença no vegetal de um complexo de vitaminas B que estimulam o metabolismo nos tecidos a nível celular. Estes ingredientes mantêm o estado normal do sistema nervoso, que é importante para o corpo durante o stress emocional ou um período de alta actividade intelectual. Além disso, as vitaminas deste grupo participam na formação do tecido muscular e melhoram o estado da pele.

A composição mineral dos topos de beterraba, que também tem uma enorme variedade e alta concentração de vários elementos necessários para a formação de um corpo saudável, deve ser apresentada a seguir.

1. O potássio é um elemento activamente envolvido na regulação do equilíbrio dos fluidos no corpo. Isto ajuda a controlar a dinâmica do ritmo cardíaco e a estabilizar os níveis de pressão sanguínea. O potássio também ajuda a reduzir o inchaço nas extremidades e melhora o fornecimento de oxigénio ao cérebro humano.
2. O cloro é um ingrediente que melhora o sistema digestivo, estabiliza o enchimento de sangue com glóbulos vermelhos, o que tem um efeito positivo na sua fórmula geral, e ajuda na remoção do excesso de líquido do corpo.
3. O sódio é um componente que estabiliza o teor de sal da água no corpo, participa na formação do suco gástrico, tem um efeito de alargamento dos vasos sanguíneos e estimula a secreção da maioria das glândulas.
4. O enxofre é um dos elementos necessários para a criação do colagénio. É necessário para melhorar a elasticidade da pele e fortalecer o cabelo, e também inibe o processo de envelhecimento. Além disso, o enxofre é um anti-histamínico e participa na síntese da hemoglobina.
5. O fósforo é um nutriente essencial para o metabolismo energético, que contribui para fortalecer os tecidos ósseos e o esmalte dos dentes, bem como para melhorar as capacidades cognitivas.

O valor calórico de 100 g do produto é de 21,1 kcal, e contém 4,2 g de hidratos de carbono e 2,1 g de gordura.

Quais são os benefícios dos topos de beterraba?

As excepcionais propriedades curativas da beterraba são conhecidas desde os tempos antigos. Os curandeiros em todo o lado recomendam a inclusão deste vegetal na dieta diária como meio de prolongar a vida. Hoje em dia, as provas científicas apoiam estes preconceitos, com base na rica composição química das folhas de beterraba.

Para mulheres

Para as mulheres, o elevado teor de vitamina A do produto é especialmente importante para a preservação da beleza. Isto reflecte-se na prevenção da secagem da pele e da formação prematura de rugas, bem como na prevenção de fissuras de solas e palmas das mãos. Além disso, o elevado teor de vitamina B5 fortalece as raízes do cabelo e a vitamina B9 contribui para o bom funcionamento do sistema reprodutivo nas mulheres.

Para homens

Para os homens, uma alta concentração de vitamina C é muito importante, pois não só estimula os processos básicos do corpo, mas também serve como uma excelente medida preventiva contra o adenoma da próstata. Uma vasta gama de vitaminas pertencentes ao grupo B ajuda na síntese da testosterona, a hormona que determina a sexualidade masculina e estimula a capacidade reprodutiva.

A vitamina B1 desempenha o papel mais importante na construção do corpo masculino, contribuindo para o aumento da massa muscular, o que melhora o desempenho físico global.

Na gravidez

Os topos de beterraba são uma fonte de ácido fólico, uma substância essencial para o corpo feminino durante a formação fetal. Além disso, o elevado teor de fibras ajuda a controlar o funcionamento normal do tracto intestinal, libertando-o da acumulação de toxinas e depósitos. O rico conteúdo de vitamina C ajuda a fortalecer todo o corpo da mãe grávida e do seu bebé, e o potássio ajuda a evitar o inchaço durante a última fase da gravidez.

Ao amamentar

Um elevado teor de iodo no topo da beterraba tem um efeito positivo durante o período de amamentação, melhorando as funções de defesa do corpo. Isto é especialmente importante para mães com a função tiroideia enfraquecida. O elevado teor de ferro contribui para a sua rápida recuperação no corpo da mãe e evita a deficiência de oxigénio nas células de vários tecidos.

Além disso, a inclusão de topos de beterraba na dieta ajuda a estabilizar a tensão arterial numa altura em que outros medicamentos não estão disponíveis. O conteúdo de vitamina K no vegetal ajuda a acelerar a absorção do cálcio, aumentando o seu conteúdo no leite materno. Isto é de grande importância na formação do esqueleto da criança.

Para crianças

O rico conteúdo vitamínico da beterraba permite que o corpo do bebé beneficie muito quando consumido sistematicamente. Ao mesmo tempo, a alta concentração de minerais essenciais permite que o corpo da criança se desenvolva dinamicamente. A composição química completa promove o crescimento estável, a formação completa de ossos e músculos, a formação atempada de dentes e o fortalecimento do sistema nervoso.

Para perda de peso

A beterraba é notável pelo seu conteúdo de betaína antioxidante natural, o que impulsiona o metabolismo, que desempenha um papel importante no processo de perda de peso. O consumo adequado de folhas de beterraba pode levar a uma perda de peso de qualidade sem a utilização de dietas complicadas. Para este fim, uma das refeições é substituída por um prato feito a partir de topos de beterraba. Esta pode muito bem ser uma salada complexa na qual, para além dos topos de beterraba, são utilizados outros recheios de baixo teor calórico. É recomendado temperar um produto deste tipo com azeite.

Os benefícios da cobertura de sumo de beterraba

Ao contrário do sumo extraído da beterraba de raiz, a beterraba tem uma alta concentração de vitamina A útil, que pode estimular o crescimento, acelerar os processos de regeneração e participar na formação do pigmento visual. Além disso, o sumo da beterraba pode exibir propriedades medicinais em vários casos:

1. A alta concentração de ácido ascórbico aumenta a elasticidade capilar e reduz a susceptibilidade a depressões sazonais.
2. O conteúdo em ácido fólico aumenta a actividade cerebral e fortalece o sistema nervoso, e também reduz a probabilidade de anomalias fetais na gravidez.
3. A presença de carotenóides torna o sumo de beterraba muito útil para uma variedade de patologias visuais, prevenção do cancro, e também reduz a probabilidade de CHD.
4. Além disso, o sumo de beterraba contém colina, uma substância que estimula a formação de tecido hepático saudável e protege contra a degeneração de gordura.
5. A presença de pectina ajuda a eliminar a microflora nociva no tracto intestinal, o que impulsiona o metabolismo e melhora o estado geral do organismo.
6. O consumo diário de sumo de beterraba tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular e também reduz o risco de anomalias ateroscleróticas.

Uma combinação de sumo de beterraba com sumo de limão acabado de espremer e nozes é recomendada para uma função imunológica reduzida. Se incluir mel nesta composição, obtém um excelente tónico que tem um efeito restaurador.

Remédios tradicionais baseados no topo da beterraba

1. Para um tracto intestinal enfraquecido e a ocorrência frequente de obstipação é recomendada a utilização de uma infusão especial. Para tal, 20 g de folhas de beterraba são esmagadas e um copo de água a ferver é preparado. A bebida refrigerada de beterraba é tomada em quatro doses ao longo de um período de 24 horas.
2. Para enxaquecas, recomenda-se a utilização de uma compressa feita a partir de folhas de beterraba. Para tal, fervê-los durante 10 minutos, e depois triturá-los até ao estado pastoso. A composição resultante é aplicada na testa e mantida durante 15 a 20 minutos.
3. Para o tratamento da mastite espremer o sumo das folhas de beterraba fresca para obter uma massa viscosa. A mistura é utilizada para cobrir a mastite e mergulhar durante meia hora.
4. Para suavizar os calos e evitar saltos altos rachados, utilizar o sumo das folhas de beterraba. É embebido em pano e aplicado de um dia para o outro sob a forma de compressas.
5. As folhas de beterraba são utilizadas como um remédio eficaz contra a acne. A mistura é aplicada no rosto, evitando a zona dos olhos.

Entre outras coisas, os topos de beterraba podem impedir o aparecimento de sardas com a actividade do sol da primavera. Para este efeito, as folhas são amassadas numa pasta e aplicadas nas áreas de pele activa e humedecidas com o sumo espremido na parte superior. A pele deve ser preparada antes de aplicar a máscara. Para tal, é lavado com uma solução especial feita a partir de um copo de água quente, na qual se dissolve 2 colheres de sopa de refrigerante.

Danos e contra-indicações

Apesar das muitas qualidades úteis dos topos de beterraba, existem condições em que é desejável limitar o seu uso ou evitá-lo completamente. O elevado grau de actividade biológica dos vários elementos contidos nas folhas da beterraba tem contra-indicações em determinadas circunstâncias.

Este vegetal e os seus derivados não devem ser consumidos em caso de doenças renais. O seu ácido alcalino constituinte pode interagir com vários minerais, resultando em sais que podem precipitar-se e acumular-se nos rins sob a forma de pedras nos rins.

Além disso, não se recomenda a inclusão de topos de beterraba na dieta em caso de problemas na vesícula biliar ou inflamação do tracto biliar. Neste caso, os pratos que contêm este produto devem ser significativamente limitados, mais uma vez devido à presença de ácido oxálico, que pode causar irritação. É aconselhável aumentar a ingestão de líquidos se estes sintomas ocorrerem. A ração diária deve incluir pelo menos 2 litros de água potável por dia.

A beterraba também está contra-indicada em doentes que têm de tomar anticoagulantes, agentes concebidos para reduzir a taxa de coagulação do sangue. A vitamina K contida nas folhas de beterraba pode ter o mesmo efeito, o que pode aumentar significativamente o efeito do medicamento e levar a consequências negativas.

Além disso, o consumo de topos de beterraba é contra-indicado para pessoas que sofrem sistematicamente de diarreia. Isto deve-se ao notável conteúdo de pectina do produto, que tem um poderoso efeito laxante, o que só pode agravar a situação nesta situação.

As folhas de beterraba também não são recomendadas para pacientes que sofrem de pancreatite. Esta doença requer uma dieta que exclua o consumo de produtos que contenham vários ácidos.

O produto está contra-indicado em caso de processos inflamatórios na área do fígado. Tem o efeito de acelerar o metabolismo, o que pode levar a um stress indesejável no fígado. Além de tudo o resto, recomenda-se que os topos de beterraba sejam excluídos da dieta dos doentes hipertensos, uma vez que podem baixar significativamente a pressão arterial.

Colheita e armazenamento

Para as pessoas que cultivam beterraba nos seus próprios jardins, há uma dica útil. Escolhendo o lanço para consumo individual, recomenda-se actuar apenas numa parte da cama, porque o vegetal necessita muito das suas folhas, e a sua perda ameaça impedir o desenvolvimento da cultura de raízes. Quando se compra beterraba numa loja, é mais comum encontrar os vegetais de raiz despojados das suas folhas. No entanto, a presença de folhagem fresca sobre eles será um indicador claro da frescura do produto.

Ao separar a lanço da beterraba na cozinha, é aconselhável deixar hastes de até 3 centímetros de comprimento. Isto impedirá a beterraba de murchar prematuramente. Para fazer saladas com folhas de beterraba, lave-as sob água corrente e seque-as com panos. Armazenar os excedentes de beterraba num recipiente hermético no frigorífico, deixando-os por lavar para melhor conservação. Nesta condição, as folhas da beterraba podem permanecer boas durante cerca de 4 dias.

Métodos de conservação das folhas de beterraba
Muitas opções diferentes são utilizadas na culinária para a conservação dos topos da beterraba para armazenamento no Inverno. Utilizando uma variedade de receitas, o cozinheiro pode não só diversificar o menu de Inverno, mas também reduzir significativamente o tempo de confecção de muitos pratos. Cada família tem a sua própria lista de delícias culinárias, que se torna o factor decisivo na escolha de uma receita para preservar os topos de beterraba.

A forma mais fácil de preservar as folhas de beterraba é secá-las. Várias técnicas podem ser utilizadas, desde a secagem natural ao ar livre até à secagem forçada em forno. A opção mais atractiva é a secagem com equipamento especial concebido para a preparação de fruta seca. Isto preserva não só a cor natural e o conteúdo mineral do produto, mas também preserva uma certa percentagem das vitaminas. Com outros métodos de secagem, as vitaminas são quase completamente perdidas.

Para preservar a quantidade máxima de vitaminas no produto, é melhor utilizar o método de decapagem a frio. Os topos de beterraba picada são uma refeição pronta por direito próprio com grande sabor. Para o utilizar, basta temperá-lo ligeiramente com óleo vegetal ou uma marinada diferente, preparada de acordo com uma receita separada. As tampas de beterraba em pickles também podem ser usadas como ingrediente em saladas complexas. Quando os topos de beterraba marinados são utilizados em pratos quentes, requerem um tempo mínimo para aquecer, uma vez que estão prontos para serem consumidos.

Para a preservação mais longa das folhas de beterraba, é utilizado o método de preservação. Este procedimento utiliza a esterilização, que elimina completamente as bactérias que poderiam causar fermentação e despressurização dos recipientes. No entanto, a desvantagem da esterilização é o longo tratamento térmico, que causa uma grande perda de vitaminas. Mas o enlatamento é a única forma de preservar as ervas até à próxima estação sem demasiados problemas.

Pode ser congelado

Para preservar os topos da beterraba para o Inverno por congelação, recomenda-se a utilização apenas de folhas jovens com pecíolos. Os verdes crescidos tornam-se mais grosseiros e perdem os seus valores vitamínicos.

Contentores a utilizar
É aconselhável congelar as tampas de beterraba em recipientes concebidos para utilização a baixas temperaturas. Tanto sacos a vácuo como sacos especiais para congeladores equipados com clips fáceis de usar, bem como recipientes de plástico de qualidade alimentar com uma tampa de fecho apertado, são bem adequados para este fim.

O saco a ser utilizado, bem como o recipiente, deve estar completamente seco e poder ser fechado hermeticamente, a fim de evitar a oxidação prematura. Deve ser espremido o máximo de ar possível para fora do recipiente, certificando-se de que as folhas não são esmagadas e de que nenhuma seiva tenha vazado. Isto é melhor feito com uma palhinha de cocktail. É também aconselhável congelar em porções para não ter de voltar a congelar as folhas desnecessariamente.

Armazenamento no congelador
Quando congelados, os topos de beterraba devem ser armazenados entre -5 e -20 graus Celsius. Uma temperatura mais baixa pode proporcionar as condições mais favoráveis para a preservação máxima das vitaminas. O prazo de validade máximo da beterraba congelada é de 10 meses, após o qual começam a perder as suas propriedades úteis. As tampas de beterraba recongelada não devem ser recongeladas. Os topos de beterraba congelada podem perder o seu sabor e a maioria das suas vitaminas.

Instruções de utilização
A beterraba congelada é um excelente conservante gourmet e retém um grande número de vitaminas. São excelentes para cozinhar pratos quentes, onde podem realçar as suas melhores qualidades e não são muito diferentes do produto fresco. No entanto, não são muito adequadas para saladas, uma vez que se tornam particularmente brancas após serem congeladas.

O que pode ser feito com topos de beterraba

Os topos de beterraba são de grande valor no início da estação quando aparecem pela primeira vez e há uma grande escassez de vegetais frescos. No entanto, são principalmente utilizadas para fazer saladas frescas, que podem reabastecer o fornecimento de vitaminas do corpo. No entanto, é um produto bastante autónomo, que pode ser utilizado para preparar uma variedade de primeiro e segundo pratos, distinguindo-se não só por uma composição útil de oligoelementos, mas também por um excelente sabor.

Sopa

Para preparar a sopa de acordo com esta receita, é necessário preparar os seguintes componentes:

• folhas de beterraba - 2 maços;
• vinagrete de beterraba - 1 pc;
• batatas - 2 pcs;
• cenouras - 1 pc;
• cebola - 1 pc;
• aboborinha - 1 pc;
• tomate - 1 pc.

Numa caçarola, fritar a cebola em meias argolas. Acrescentar as cenouras raladas grosseiramente às cebolas douradas e fritar mais umas quantas. Depois adicionar beterrabas raladas, misturá-las e fritá-las. Depois disso, 1,5 litros de água é vertida no assado e levada à ebulição. Entretanto, cortam-se finamente os topos da beterraba e as cunhas de tomate. Adicioná-los ao pote após a fervura. A courgette e as batatas preparadas são cortadas em pequenos cubos, adicionadas à sopa e levadas a ferver. O sal e as especiarias são adicionados ao sabor. A sopa pronta é vertida em pratos, onde se pode adicionar uma colher cheia de natas azedas.

Tarte

Ingredientes:

• topos de beterraba - 500 g;
• queijo "ricotta" - 400 g;
• Queijo parmesão - 80 gr;
• clara de ovo - 2 pcs;
• Massa folhada - 1 pacote
• Noz-moscada - 1 pitada;
• Pimenta moída - 1 pitada;
• sal - 1 pitada.

Branquear as pontas da beterraba lavada durante 5 minutos, estirá-las e espremê-las, depois cortar em pedaços grandes. Bater as claras de ovo até ficarem duras e espumosas, depois adicionar o sal e as especiarias. Adicionar o queijo ricotta e misturar. Em seguida, adicionar o queijo parmesão ralado e os topos de beterraba e misturar bem. Colocar a massa folhada, recheio e massa folhada novamente sobre um tabuleiro forrado com papel pergaminho. Colocar a massa folhada no forno a 180 graus e cozer durante 45 minutos.

Costeletas

Para preparar as costeletas, é necessário preparar os seguintes ingredientes:

• folhas de beterraba - 20 pcs;
• ovos de galinha - 3 pcs;
• cebola - 2 pcs;
• alho - 2 dentes;
• farinha - 120 gr.

Cortar as pontas de beterraba em tiras de juliana, cortar as cebolas em cubos, esfregar o alho através de um ralador fino. Colocar todos os ingredientes prontos numa tigela e amassar cuidadosamente. Formar a massa numa panela aquecida, como panquecas e fritas.

Salada

Ingredientes:

• folhas de beterraba - 1 maço;
• cebola - 1 pc;
• alho - 2 dentes;
• endro - 1 molho;
• pinhões - mão-cheia
• azeite - 2 colheres de sopa;
• especiarias a saborear.

As folhas de beterraba são lavadas sob água corrente, secas com um guardanapo e trituradas. Picar a cebola em meias argolas, ralar o alho através de um ralador fino, picar o endro. Misturar as ervas aromáticas, cebola e alho numa tigela, temperar e sal, amassar bem. No final, dividir a salada em porções e polvilhar com nozes.

Fritas

Ingredientes:

• folhas de beterraba - 1 molho;
• endro - 1 maço;
• cebolinha verde - um pequeno molho;
• farinha - 2 colheres de sopa;
• ovos - 2 pcs.

Picar finamente as folhas de beterraba juntamente com o resto das verduras, colocá-las numa tigela separada, adicionar os ovos, a farinha e uma pitada de sal. Amassar bem a mistura e fazer panquecas. Fritar panquecas em frigideira com óleo magro.

Pkhali

Preparar os seguintes ingredientes para este prato

• Folhas de beterraba - 1 kg;
• nozes - 200 g;
• Cebola - 1 pc;
• alho - 2 dentes;
• açafrão - 1 colher de chá;
• hoplite suneli - 1 colher de chá;
• sementes de coentros - 1 colher de chá;
• coentros verdes - 1 molho;
• vinagre - 1 colher de sopa;
• restantes especiarias e sal a gosto.

Combinar nozes com especiarias, adicionar vinagre e sal e amassar bem. Depois cortar finamente as folhas de beterraba e misturar com o resto da mistura até obter uma massa homogénea. Deixar repousar durante 30 minutos até a mistura estar totalmente cozinhada.

Posso comer beterraba crua

Os topos de beterraba fresca são comidos ao mesmo nível que o vegetal de raiz. Podem ser utilizados como um prato único ou adicionados a saladas juntamente com outros greens. As folhas de beterraba fresca contêm a quantidade máxima de vitaminas, que são perdidas através de tratamento térmico. As vitaminas também se perdem quando o produto é colhido para o Inverno, mas de forma diferente para diferentes métodos de cozedura.

Pode ser dada polpa de coelho e de beterraba de galinha

Os topos de beterraba não representam qualquer ameaça para os coelhos e podem ser incluídos na dieta como parte de outros alimentos. Os roedores aceitarão de bom grado as folhas frescas e ficarão satisfeitos com o novo aditivo. Para as galinhas, as folhas de beterraba fresca também não têm contra-indicações e são excelentes para utilização na dieta juntamente com outras verduras.

Factos interessantes sobre a beterraba

1. Nos tempos antigos, algumas nações consideravam a beterraba uma planta medicinal e utilizavam-na para fins medicinais.
2. Na Idade Média, muitas pessoas acreditavam que a beterraba podia actuar como um preventivo contra a peste, e com o consumo regular do vegetal, o risco de contrair a doença mortal era muito menor.
3. As primeiras provas do cultivo da planta têm 4000 anos de idade.
4. Pensa-se que o local de origem da beterraba é a Índia, depois espalhou-se para o Médio Oriente e para a Europa.

Foto de topos de beterraba