Kvass de beterraba: propriedades úteis e contra-indicações

A beterraba kvass é conhecida no nosso país desde os tempos antigos. Os nossos antepassados usavam-no para saciar a sua sede e tonificar os seus corpos. Hoje goza de uma popularidade bem merecida. Ajuda a reduzir a tensão arterial elevada, alivia a arritmia, promove a purificação do corpo, dilata os vasos sanguíneos, por fim, simplesmente remove a fadiga.

Composição e calorias

O valor calórico do kvass de beterraba é baixo, com apenas 42 kcal por 100 gramas. Como a beterraba é o ingrediente principal, os hidratos de carbono superiores são 9,56g, seguidos pelas proteínas (1,61g) e gordura (0,17g). Mas o importante é que 100 g de kvass contém 2,8 g de fibra, o que é útil para a digestão.

A bebida contém quantidades significativas de vitamina C, tão essencial para impulsionar o sistema imunitário, E, que retarda o envelhecimento, A, K, B e ácido fólico que promovem o crescimento dos tecidos.

O kvass de beterraba contém cobre, zinco e iodo, que são essenciais para unhas e cabelo saudáveis. Contém silício, que é essencial para a produção de colagénio, bem como potássio e magnésio, que são responsáveis pela construção óssea e do tecido conjuntivo e pela elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos. Isto contribui para baixar a pressão arterial, tem um efeito positivo no sistema nervoso humano e retarda o envelhecimento.

Propriedades úteis da beterraba kvass

Benefícios gerais

Muitos anos de observação permitiram aos cientistas realçar os efeitos benéficos do kvass da beterraba sobre os órgãos e sistemas do corpo humano:

• cura a obstipação;
• ajuda a baixar os níveis de colesterol;
• Cura infecções respiratórias;
• Melhora a saúde do fígado e ajuda a combater a aterosclerose;
• Tem um efeito anticancerígeno;
• ajuda a livrar-se do excesso de peso;
• Tem um efeito benéfico no funcionamento dos rins;
• limpa o corpo de substâncias tóxicas;
• alivia a menstruação;
• Ajuda a normalizar o metabolismo;
• combate a demência e a doença de Alzheimer;
• fortalece a pele, o tecido conjuntivo, os ossos, os vasos sanguíneos;
• acelera o crescimento celular e a regeneração dos núcleos celulares;
• promove a produção de uma quantidade adequada de ácido gástrico;
• Reduz as reacções alérgicas;
• Ajuda a curar as articulações afectadas pelo reumatismo.

Para mulheres

O benefício especial do kvass de beterraba para o corpo feminino é determinado pelo seu elevado teor de ferro, o que ajuda a compensar a perda mensal de sangue. Também ajuda a compensar os efeitos negativos da menopausa, estimulando a circulação sanguínea e o metabolismo e tem um efeito diurético.

As mulheres que se preocupam com a sua aparência podem beneficiar da sua utilização para tratamentos cosméticos.

Para homens

A prática da medicina tradicional sugere que o kvass de beterraba no corpo masculino tem um efeito benéfico sobre o fundo hormonal, e também contribui para o funcionamento normal do sistema genital. Durante a fermentação, o sumo de beterraba bebe zinco, que aumenta o conteúdo de testosterona no corpo, que aumenta a libido e melhora a função eréctil.

Durante a gravidez

Durante a gravidez, a bebida de beterraba pode ter um efeito positivo no desenvolvimento fetal, reduzir a hipótese de aborto espontâneo, aumentar a produção de glóbulos vermelhos e prevenir o desenvolvimento de anemia. A Kvass também pode ajudar a combater a gripe e as constipações sem necessidade de tomar medicamentos extra, que não são desejáveis para as mulheres nesta situação.

Ao amamentar

Durante a amamentação, a beterraba kvass dá à mulher o ácido fólico de que ela necessita neste momento, bem como as vitaminas B1, B2, B6, C e E.

Para crianças

A kvass de beterraba deve ser dada às crianças com cautela. Em particular, não é recomendado para bebés com idade inferior a 8 meses, uma vez que o seu sistema digestivo é ainda imaturo e o kvass pode causar cólicas. Devem também ter em conta as propriedades alergénicas do kvass, que podem causar uma reacção súbita aos seus ingredientes. Isto não significa que tal kvass deva ser completamente descartado, mas deve ser introduzido gradualmente na dieta da criança, começando com pequenas porções e prestando atenção cuidadosa à forma como a criança reage. Desta forma, a criança pode desfrutar dos efeitos positivos que o kvass tem sobre o corpo adulto.

Ao perder peso

Para as pessoas que sofrem de peso excessivo, uma bebida de beterraba pode ajudar a perder alguns quilos. Afinal, ajuda a dinamizar os processos metabólicos do corpo, ajuda a limpar o corpo de toxinas e activa a capacidade natural do corpo para queimar gordura, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, limpa o fígado, pára os processos inflamatórios, estabiliza a digestão e combate a obstipação.

Aqueles que desejem utilizar kvass de beterraba para perda de peso devem beber um copo da bebida meia hora antes de uma refeição. No entanto, aderir a tal esquema não deve durar mais de 3-4 semanas e é melhor sob a supervisão de um médico. Também pode ser incluído na dieta nos dias de descarga, nos quais é consumido juntamente com queijo cottage, fruta seca e maçãs.

Como utilizar o kvass da beterraba para fins medicinais

O uso terapêutico do kvass de beterraba pode melhorar significativamente a condição do paciente para uma variedade de doenças. Como regra, para fins terapêuticos, a bebida é bebida uma hora antes de uma refeição. A única coisa que deve ser firmemente recordada é que não se deve permitir que seja demasiado amadorístico. Há que respeitar as regras de ingestão e, o melhor de tudo, fazê-lo sob a supervisão de médicos.

1. Para pacientes que sofrem de hipertensão, cólicas, dores de cabeça, é aconselhável beber meio copo de kvass com o estômago vazio três vezes por dia, a fim de limpar os vasos sanguíneos.
2. O fígado pode ser limpo bebendo um copo de kvass por dia, de preferência antes da primeira refeição.
3. Recomenda-se beber kvass de beterraba duas vezes por dia para cholecystitis - ¾ copo antes de uma refeição de manhã e à noite. O curso tem a duração de 8 semanas.
4. Para fortalecer o corpo, melhorar o seu estado geral e estimular o sistema imunitário, é recomendado beber até 250 ml de kvass por dia. Este volume pode ser bebido em uma ou duas bebidas, mas apenas com o estômago vazio.

Danos e contra-indicações

Embora apreciando o sabor maravilhoso da beterraba kvass e utilizando as suas qualidades positivas para promover a saúde, não devemos esquecer que cada moeda tem um lado negativo. Infelizmente, há uma série de doenças que a contra-indicam directamente, pois os sais minerais, ácidos e aminoácidos que contém podem causar um agravamento da doença. Em particular, os pacientes que sofrem das seguintes doenças devem limitar ou evitar beber este kvass, dependendo da recomendação do médico:

• gastrite e hiperacidez do estômago;
• gota e níveis elevados de ácido úrico no sangue;
• artrite;
• diabetes mellitus;
• doenças inflamatórias do sistema urogenital;
• urolitíase;
• tensão arterial baixa.

Deve também ter-se cuidado se houver uma intolerância aos componentes individuais do kvass. É suficientemente fácil de detectar: basta ouvir o seu corpo e não perder nenhum sinal de alarme. Por exemplo, se beber a bebida provocar perturbações digestivas, sensações dolorosas no tracto gastrointestinal ou outras reacções alérgicas, esta deve ser abandonada, pelo menos até uma visita a um médico, que pode avaliar as características do organismo do paciente individual e dar conselhos competentes.

Em qualquer caso, o principal critério para a permissibilidade de beber kvass de beterraba é a moderação. Sabe-se que o mesmo alimento pode ser saudável e pouco saudável, dependendo da quantidade que entra no corpo. A regra geral para esta bebida não é exceder a sua dose diária, mas para as pessoas que sofrem das doenças acima enumeradas, é necessário ajustar a quantidade de kvass consumida de acordo com as recomendações dos médicos. Se os efeitos indesejáveis ocorrerem, pode tentar resolver o problema simplesmente alterando a receita - uma composição ligeiramente alterada pode aliviar os efeitos negativos.

Como armazenar correctamente a beterraba kvass

Independentemente da receita e da técnica, o processo de fazer kvass de beterraba termina com o arrefecimento da bebida a cerca de 5°C, que é a temperatura de um refrigerador doméstico. É aconselhável continuar a armazená-lo no frigorífico. Se a bebida for para ser consumida durante vários dias, pode ser mantida em jarras abertas. Se for vertido em garrafas de plástico e selado com tampas herméticas, pode ser guardado no frigorífico durante vários meses.

Num frasco de vidro fechado em metal, o kvass conservará as suas propriedades benéficas por até 8 meses. Isto é muito conveniente porque lhe permite fazer grandes quantidades de kvass no Verão. Desta forma, estará sempre à mão e pode ser usada tanto como bebida refrescante como recheio para sopas de verão como sopa de beterraba ou borscht fria.

Como fazer kvass de beterraba: receitas

Quase todas as donas de casa podem fazer kvass de beterraba, uma vez que os ingredientes podem ser comprados no supermercado local em qualquer estação do ano. As beterrabas podem ser perfeitamente armazenadas durante todo o ano até à próxima colheita, o que torna a sua obtenção sem qualquer problema. A questão é como escolher o correcto.

O melhor lugar para comprar beterraba é no mercado, embora um supermercado respeitável também o faça. Antes de mais, a raiz deve ser fresca. Isto é indicado pela sua consistência espessa e cor rica e brilhante. Evite as beterrabas excessivamente maduras, preguiçosas ou demasiado grandes. A forma da beterraba também deve ser redonda, sem grandes saliências. Se for vendido com um lanço, as folhas devem ser cortadas o mais cedo possível, uma vez que continuam a retirar o sumo da raiz e tornar-se-ão lentas após alguns dias. As raízes de beterraba lavadas e secas podem ser mantidas no frigorífico durante algumas semanas. As folhas, por outro lado, são melhor utilizadas durante os primeiros dias após a compra - quanto mais frescas, melhor.

Abaixo estão algumas receitas de kvass de beterraba, que se encontram entre as mais populares e fáceis de fazer.

A versão sem leveduras

Ingredientes:

• Beterrabas, tamanho médio - 4 pcs.
• Cenoura, de tamanho médio - 2 cenouras.
• Água fria, filtrada - 3 l.

Começar a cozinhar, lavando bem a beterraba em água corrente. É melhor fazê-lo com uma escova especialmente concebida para a lavagem de vegetais. Descascar as batatas com um descascador de batatas e cortar a raiz em cubos pequenos (1x1 cm). Colocar a beterraba cortada num frasco de três litros: deve estar cerca de meio cheio. Corte um par de cenouras em tiras de juliana ou ralhe-as num ralador grosseiro e junte-as à beterraba.

Encher o frasco até ao topo com água potável fria, selar o pescoço com gaze e colocá-lo num local escuro durante alguns dias. Quando o processo de fermentação começa e as bolhas de gás são libertadas, subindo do fundo do frasco para o topo, e o líquido torna-se um borgonha rico, o kvass está pronto a beber. Pode ser despejado para fora do frasco adicionando água a ferver.

Podem ser adicionadas ao kvass diferentes proporções de sumos de groselha, arandos, tramazeira ou espinheiro-marinho. Pode também adicionar um pouco de kefir, ervas picadas ou especiarias a gosto - isto pode ter um efeito positivo no gosto do kvass e aumentar as suas propriedades benéficas.

Kvass com levedura

A fermentação com levedura pode acelerar o processo de fermentação e a kvass estaria pronta em apenas dois dias. O sabor é mais rico e mais ácido. Muito fresca, com gelo adicionado, esta bebida é maravilhosamente refrescante em tempo quente.

Ingredientes:

• Beterraba bem amadurecida - 500 g.
• açúcar granulado - 100 gr.
• Água potável fria - 4 litros.
• Levedura - 10 gr.

Enxaguar bem as beterrabas, descascá-las e cortá-las em pequenos pedaços. Espalhar sobre um tabuleiro e colocar num forno, pré-aquecido a 160-180ºC, para que sequem. Se as fizer no Verão, pode secar a beterraba cortada ao ar num local bem ventilado e longe da luz solar directa.

Colocar a beterraba embebida numa grande tigela de esmalte e deitar água de modo a cobrir completamente as peças. Colocar a panela com beterrabas no lume, levar ao lume, depois baixar o calor e cozinhar até que os pedaços de raízes estejam completamente derretidos. Tensionar o caldo através de uma peneira fina. Pode-se até alinhar a peneira com gaze para uma melhor filtração. Verter a decocção filtrada para um frasco de vidro de três litros e enchê-lo com água à temperatura ambiente a ferver. Verter parte do caldo para um pequeno recipiente e dissolver o açúcar e o fermento nele contido, depois despejá-lo de novo no grande frasco e deixá-lo fermentar durante dois dias num local escuro à temperatura ambiente.

Após cerca de 48 horas, o kvass está pronto. Tensionar mais uma vez e despejá-lo em jarros ou recipientes de plástico com tampas. Deve ser consumido fortemente refrigerado.

Receita bolotov para kvass

As receitas de bebidas de acordo com os métodos do Académico Boris Bolotov são muito populares entre os amantes do kvass feito em casa. Desenvolveu uma gama de kvasses com base numa variedade de ervas curativas. No entanto, antes de tentar fazer Bolotov kvass, deve-se ter em mente que as bebidas do académico têm qualidades medicinais pronunciadas, pelo que é altamente aconselhável consultar um médico antes de as consumir.

Ingredientes:

• Beterraba bem amadurecida - 2 kg.
• açúcar granulado - 80g.
• Soro de leite - 500 ml.
• Água para beber - 3 ml.
• 20 % de creme azedo - 1 colher de chá.

As beterrabas devem ser cuidadosamente lavadas, descascadas e raladas num ralador grosseiro. A seguir, fazemos fermento. Verter açúcar e creme azedo numa tigela pequena, verter o soro de leite e misturar bem. Beterrabas raladas que colocamos numa caçarola esmaltada e deitamos o fermento nela. Mexer bem. Deixar o pote num lugar escuro e quente durante 3 dias. Em seguida, remover qualquer bolor que se tenha formado da superfície, adicionar 3 litros de água potável e deixar fermentar por mais 3 dias. Continuar a escumar suavemente o molde que apareceu.

O passo seguinte é esticar a infusão através de gaze, adicionar água morna para beber se necessário, e deixá-la por mais 12 dias. Kvass pronto a verter em recipientes mais pequenos com tampas e colocar no frigorífico a uma temperatura de +5°C.

Kvass de beterraba em pão de centeio

Ingredientes:

• Beterraba, tamanho médio - 4 peças.
• 1 pedaço de pão de centeio envelhecido.
• Água fria filtrada - 3 litros.
• Açúcar - 150 gr.

Enxaguar bem as beterrabas, descascá-las e ralar em raladores grandes (pode cortá-las em cubos pequenos). Beterraba triturada colocada num grande frasco de vidro e deitar água à temperatura ambiente. Dissolver o açúcar num pequeno recipiente e adicioná-lo ao frasco com a beterraba e colocar um pedaço de centeio. Cobrir o frasco com gaze e deixar fermentar num local escuro e quente durante três dias. Kvass fermentado filtrado através de uma peneira fina (com permissão para usar gaze), verter em pequenos recipientes para armazenamento, esperar mais 3 horas e colocar no frigorífico durante alguns dias. Usar bem refrigerado.

Kvass de beterraba com mel e sultanas

Ingredientes:

• Beterraba bem amadurecida - 250 g.
• Água potável - 2 litros.
• Mel de flores - 40 gr.
• Limão de tamanho médio - peça ½.
• Sultanas - 15 pcs.

Para este kvass, é melhor escolher uma beterraba madura, doce, de cor borgonha escura. Comece por enxaguar a beterraba, descascando-a e cortando-a em pedaços. Corte-o em pequenos pedaços. Pré-aquecer o forno a 160°C e colocar as fatias de beterraba num tabuleiro de ir ao forno. Secar até as beterrabas estarem tenras (o tempo depende do tamanho das peças), certificando-se de não as secar demasiado.

Pré-aquecer água potável numa caçarola esmaltada. Se a água for comprada numa garrafa de plástico, não precisa de ser levada a ferver. Adicionar o sumo do limão preparado e o mel à água quente. Arrefecer um pouco a panela de água, colocar a beterraba seca e adicionar as sultanas. Cobrir com uma tampa e deixar em local quente durante 2-3 dias. Kvass pronto filtrado através de gaze dobrada em várias camadas, vertido em recipientes e colocado no frigorífico.

Quanta kvass de beterraba para beber por dia

Determinando a quantidade de kvass de beterraba que se pode permitir beber por dia, deve ser guiado principalmente pelas necessidades e características do seu corpo particular e pelas propriedades da bebida. Uma vez que esta bebida tem propriedades curativas, é necessário ter em mente o princípio básico da cura: não fazer mal! A opinião comum dos médicos é que, na ausência de contra-indicações óbvias ao uso de kvass de beterraba pode ser bebido até três copos por dia, ou seja, cerca de 600 ml, de modo a não criar uma carga excessiva no estômago e a não causar perturbações digestivas. Naturalmente, as pessoas que estão conscientes de problemas gastrointestinais, a presença de artrite ou gota ou tensão arterial baixa têm de ajustar consideravelmente este volume, especialmente se o seu médico também o aconselhar. Bem, os doentes diabéticos devem lembrar-se que as bebidas de beterraba e beterraba são ricas em açúcar.

Pode ser bebido à noite e com o estômago vazio

Se beber kvass de beterraba na hora de dormir, terá tempo suficiente para ter os seus efeitos benéficos no seu sistema digestivo e para demonstrar a sua capacidade de limpar o corpo, o que é mais eficaz em repouso. Mas não devemos esquecer a sua capacidade de baixar a tensão arterial. Para pessoas com tensão arterial baixa, beber kvass durante a noite pode fazer mais mal do que bem. E claro, aqueles que tomam medicamentos prescritos pelo seu médico à hora de dormir podem precisar de perguntar ao médico se podem combiná-los com uma bebida kvass.

Quanto a tomar kvass com o estômago vazio, isto é até recomendado quando se toma o kvass como remédio sanitário. Um quarto de um copo é tomado antes de cada uma das três refeições principais cerca de 2-3 horas antes de uma refeição. Mais uma vez, a capacidade da beterraba para irritar a mucosa do tracto gastrointestinal não deve ser esquecida. Portanto, como em todos os casos, a toma de kvass com o estômago vazio deve ser discutida com o seu médico.

Factos interessantes sobre a beterraba

As beterrabas são conhecidas da humanidade desde os tempos antigos. Mas originalmente, era entendida principalmente como uma planta medicinal. Por exemplo, já nos 2 mil anos a.C., as suas raízes eram utilizadas como medicina pelos povos que viviam na costa mediterrânica, e a beterraba só tinha folhas. Luminárias médicas antigas como Avicena, Hipócrates e Paracelsus, sumo de beterraba amplamente utilizado como cura. A raiz vegetal era altamente valorizada na Grécia antiga, onde era um atributo indispensável de sacrifícios ao deus Apolo. Há uma opinião de que em russo a palavra "beterraba" teve origem no grego "seuclone", que significa "real". Na Idade Média, todos os países dos Balcãs e da Europa de Leste foram salvos da peste com beterraba. E durante a Guerra de 1812, os soldados usaram as propriedades medicinais da beterraba para afastar uma epidemia de cólera que se estava a propagar.

Os antigos Persas, por outro lado, eram preconceituosos contra a beterraba. Consideravam-no como um símbolo de disputa, fofoca e calúnia. Os estudiosos sugeriram que a beterraba deve esta atitude à sua cor púrpura escura, sugestiva de sangue venoso escuro. Em qualquer caso, uma beterraba plantada na casa de um vizinho era um arauto da inimizade. As raízes da beterraba tinham um significado simbólico semelhante na Roma antiga, mas isso não impediu os romanos de a comerem com gosto, quer a partir das raízes quer das folhas.

A própria beterraba é um dos muito poucos representantes das culturas de raiz cujo ciclo de vida depende da espécie em particular. Pode ser uma única ou bienal ou uma perene. E os cultivadores modernos contam cerca de 70 variedades de beterraba.

Na Rússia, a beterraba tem sido mencionada em documentos históricos desde o século X, embora só se tenha generalizado quatro séculos mais tarde. Foi cozido, cozido no forno, servido em festas de chá. Havia uma crença de que a beterraba dava força aos heróis, curando-os de vários males. Desde o século XVI mais ou menos o vegetal de raiz foi feito o ingrediente principal de tais pratos como o borsch, e desde então ocupou um lugar merecido na cozinha nacional.

As raparigas usavam com sucesso beterraba para pôr um blush nas suas bochechas que não era pior do que os cosméticos modernos. Em meados do século XVIII, os criadores russos conseguiram obter beterraba sacarina. Desde então, o açúcar na Rússia tem sido produzido inteiramente a partir de beterraba sacarina, e não de cana-de-açúcar que teve de ser importada do estrangeiro.

Mais um toque romântico ao retrato da maravilhosa raiz do vegetal. Segundo uma crença antiga, se um homem come uma beterraba por duas com uma mulher, podem apaixonar-se um pelo outro.

A tradição de beber kvass de beterraba remonta aos tempos antigos, e esta bebida merece um lugar especial na nossa cozinha nacional. Um copo ajuda a tonificar o organismo, normalizar o funcionamento do sistema digestivo, restaurar o metabolismo e as glândulas endócrinas. Tecnologia excepcionalmente fácil de cozinhar que não requer qualquer habilidade especial de um cozinheiro, ingredientes muito baratos disponíveis ao longo do ano, e a facilidade de armazenamento do produto acabado - tudo a favor do kvass de beterraba para entrar no arsenal tanto dos cozinheiros profissionais como das donas de casa.

Foto de kvass de beterraba