Carne de porco: propriedades e receitas úteis

Não importa o que alguém diga, a carne de porco é provavelmente uma das carnes mais populares. Para além de saber muito bem e de ser incrivelmente saboroso, tem também muitos benefícios diferentes para a saúde. No entanto, a maioria dos nutricionistas e médicos ainda não recomenda a carne de porco para consumo devido a vários inconvenientes significativos que possui. No entanto, é difícil dar uma resposta concreta à questão da inclusão deste produto na dieta de cada um. Cabe, portanto, antes de mais, ao indivíduo decidir que carne prefere, tendo em conta as suas preferências gustativas e o seu estado de saúde.

A diferença entre carne de porco e de vaca

É bastante fácil distinguir a carne de porco da de vaca pela sua aparência, mesmo que não se saiba muito sobre carne. Cada variedade tem as suas próprias características distintivas, que são fáceis de ver. A principal diferença entre a carne de bovino, incluindo a de vitela, é a estrutura das fibras de carne. Como uma vaca é naturalmente um gado, não é surpreendente que as suas fibras de carne sejam também bastante grandes, muito maiores do que as de um porco.

Outra diferença distintiva é a cor da carne. A carne de porco tem uma delicada cor rosa com uma tonalidade ligeiramente avermelhada, mas a carne de vaca é excepcionalmente vermelha escura. A cor também pode ser menos ou mais pronunciada, dependendo da idade do animal. A cor escura deve-se ao elevado teor de ferro da carne e quanto mais ferro houver, mais brilhante e rica será a cor. É de notar que leitões muito jovens podem ter carne muito pálida, pois ainda não tiveram tempo de acumular a quantidade certa de ferro.

Há também uma diferença no cheiro entre carne de porco e de vaca. A carne de bovino tem um odor lácteo característico, uma vez que os vitelos jovens são alimentados com leite desde o nascimento, enquanto a carne de porco tem um aroma ligeiramente doce e fresco. Entre outras coisas, a principal diferença entre carne de vaca e de porco, que faz a dieta da carne de vaca, é a quantidade mínima de camadas de gordura e a própria gordura, em princípio. Isto justifica-se pelo facto de o gado não depositar a priori nutrientes em quantidades como os porcos, uma vez que todos eles vão para o músculo. Nos suínos, os nutrientes vão principalmente para a massa gorda, razão pela qual a carne é mais gorda.

Que carne é mais saudável: carne de porco ou de vaca

Muitos nutricionistas há muito que argumentam sobre qual a carne mais saudável, carne de porco ou de vaca. No entanto, a maioria é de opinião que a carne bovina é muito mais saudável do que a carne de porco, uma vez que é uma carne pura rica em vários nutrientes e oligoelementos. Além disso, é a carne bovina que é considerada como dietética, uma vez que tem um teor mínimo de gorduras e colesterol prejudiciais.

Sem dúvida, cada um de nós ouviu a expressão de que a carne de porco é carne suja. Isto é verdade em grande medida, uma vez que os porcos são animais necrófagos por direito próprio, o que significa que comem tudo. É também bem conhecido que o produto é rico em gordura e, portanto, bastante difícil para o sistema digestivo de digerir. De acordo com estudos, a carne de porco pode conter até 25% de gordura, enquanto na carne de vaca o valor não é superior a 13%.

É importante notar que a gordura de porco só pode ser decomposta no corpo a uma temperatura superior a 35°C, após o que a digestão começa imediatamente. Este processo é muito natural para o corpo e não coloca demasiada tensão no tracto gastrointestinal. A digestão da carne de bovino, por outro lado, começa a 45-50°C, o que faz com que o fígado, o pâncreas e os canais biliares trabalhem intensamente. Estes processos promovem a rápida remoção de todas as substâncias nocivas e tóxicas do organismo e precedem a perda de peso em excesso.

Para além da diferença no teor de gordura e da facilidade de digestão pelo sistema digestivo, a carne destes dois animais difere significativamente no conjunto de micro e macro nutrientes úteis. Por exemplo, a carne de porco tem mais vitaminas B do que qualquer outro animal, bem como lisina, que é um aminoácido que está directamente envolvido na formação do tecido ósseo. Estas características fazem da carne de porco o produto número um na dieta das crianças.

Quanto à carne de vaca, é mais adequada para pessoas que levam um estilo de vida activo, especialmente para os atletas. Esta carne é rica em proteínas de baixo valor, em particular colagénio e elastina, que são responsáveis pelos ligamentos interarticulares. A carne de bovino também ajuda a fortalecer o sistema imunitário devido ao seu elevado teor de zinco e ferro heme.

Qual é a parte mais saudável da carne de porco?

A categoria mais tenra, dietética e portanto saudável da carcaça de porco é considerada como o lombo. É uma carne suculenta com uma fina camada de gordura. As costelas ou lombo é de preferência chamado lombo e espinha dorsal ou uma carne inteira (carbonad). Devido à fina camada de gordura é densa e suculenta, o que se deve ao seu incrível sabor e elevado teor calórico.

A segunda parte de uma carcaça de porco, não menos útil, procurada e muito cara, é o lombo, localizado no meio da espinha dorsal sob a camada de gordura. Notavelmente, é o lombo que é o mais pobre em calorias, e portanto indispensável para as dietas alimentares.

Composição e calorias

Ao comparar as diferentes carnes, a carne de porco, ao contrário das aves de capoeira ou de vaca, é considerada a mais rica em calorias, uma vez que contém uma quantidade incrivelmente elevada de proteínas. É uma substância orgânica de alto peso molecular bastante importante que está directamente envolvida na formação da fundação muscular, ajuda a substituir partes mortas de órgãos vitais e ajuda a restaurar o equilíbrio hormonal. A proteína é proteína na sua forma pura, e por isso o seu consumo é muito importante para atletas e pessoas com maior actividade física.

A carne de porco contém quase todas as vitaminas B que são essenciais para o corpo humano. B1, por exemplo, que está presente na carne de porco, impulsiona o sistema imunitário e melhora o funcionamento do sistema nervoso, enquanto que B2 participa no metabolismo e quebra moléculas de gordura. B3 enche o seu corpo de energia e vitalidade e B5 protege-o das infecções da mucosa e da pele. Graças à colina ou ao B4, as células sanguíneas estão protegidas contra danos e deformações, e é esta vitamina, curiosamente, que ajuda a baixar os níveis de colesterol no sangue. A análise bioquímica mostrou que 100g desta carne contém quase 25% de proteína e mais de 12% de gordura, enquanto que os hidratos de carbono e a fibra alimentar estão completamente ausentes. Quanto às calorias, 100g de carne tem 170 quilocalorias, mas a banha tem quase 550.

Para que serve a carne de porco?

Há muito debate sobre os benefícios da carne de porco, mas alguns factos concretos são, no entanto, verdadeiros. Tem efeitos benéficos na maioria dos sistemas vitais do corpo, incluindo melhorar a visão, aliviar a obstipação, ajudar a eliminar os sais de metais pesados do fígado e promover o desenvolvimento de células sanguíneas. A carne de porco também ajuda a combater as doenças pulmonares e respiratórias, particularmente a pneumonia.

Para mulheres

Uma vez que a carne de porco é rica em várias vitaminas e oligoelementos, pode ser muito benéfica para o corpo feminino se consumida correctamente. Por ser uma das carnes de mais fácil digestão, melhora o metabolismo, o que é importante para as mulheres durante a gravidez e a amamentação. Como a carne de porco magra tem uma quantidade mínima de proteínas e gordura, é muito útil para a perda de peso e as vitaminas B têm um efeito benéfico sobre a função reprodutiva feminina. A carne de porco magra também ajuda nas perturbações nervosas, uma vez que regula o funcionamento do sistema nervoso e normaliza o sono.

Para homens

Está cientificamente provado que a carne de porco é bastante benéfica para o consumo humano, uma vez que reforça a sua saúde. A presença regular de carne de porco na dieta de um homem ajuda a prevenir a impotência e também aumenta a erecção. Entre outras coisas, a carne de porco é o produto número um para homens que estão activamente envolvidos no desporto e na construção da massa muscular, uma vez que contém micronutrientes especiais - lípidos que promovem o crescimento celular. A parte dietética da carne de porco, o lombinho, é muito útil para os homens após um ataque cardíaco, uma vez que ajuda o corpo a recuperar do stress sofrido bastante rapidamente.

Quando grávida

Muito frequentemente, muitos médicos e nutricionistas recomendam que as mulheres durante a gravidez incluam a carne de porco na sua dieta diária. Isto justifica-se pelo facto de este produto conter um grande número de nutrientes, efeitos benéficos sobre o crescimento e o pleno desenvolvimento do feto. Além disso, a carne de porco melhora o curso da gravidez, torna-a mais relaxada, e também ajuda a facilitar o próprio parto. Devido ao aumento do conteúdo de lípidos no período pós-parto, a carne de porco ajuda o corpo feminino a recuperar bastante rapidamente.

Ao amamentar

Será muito útil comer carne de porco também para as mulheres durante o período de amamentação, uma vez que este produto contribui de forma excelente para a produção de leite materno. Isto porque a carne de porco contém muitas vitaminas e oligoelementos essenciais, como o ferro, que é um componente da hemoglobina. Com níveis suficientes de hemoglobina no sangue de uma mulher lactante, a produção de leite materno melhora.

Para crianças

Embora a carne de porco seja considerada como carne impura, os médicos e nutricionistas infantis recomendam-na vivamente às crianças desde tenra idade. É rico em potássio, ferro e fósforo e tem um efeito muito positivo sobre o corpo jovem em crescimento. É por esta razão que a carne de porco pode ser dada à criança dos oito aos nove meses de idade. No início pode ser amassado e dado em pequenas porções, de preferência combinado com puré de vegetais ou vegetais frescos.

Após dois anos de idade, as costeletas de porco podem ser introduzidas na dieta da criança e combinadas com várias papas de porco. Contudo, os pais devem ser tão cuidadosos e cautelosos quanto possível, uma vez que o produto pode causar reacções alérgicas. Se a criança se sentir bem depois de comer uma pequena porção de carne de porco e não forem detectados sintomas externos, a porção de carne pode ser gradualmente aumentada.

Emagrecer

Muitas pessoas pensam que durante a perda de peso a carne de porco deve ser eliminada primeiro da dieta, mas poucas pessoas sabem que o lombinho de porco promove a perda de peso, uma vez que o seu conteúdo calórico é mínimo. Além disso, uma grande variedade de vitaminas e oligoelementos, que estão contidos nesta carne, melhoram o metabolismo e normalizam o trabalho do sistema digestivo, em particular do tracto gastrointestinal. Para preservar ao máximo todos os nutrientes na carne de porco e, ao mesmo tempo, efectuar correctamente o tratamento térmico, é melhor cozê-lo a vapor ou assá-lo no forno.

Carne de porco em medicina

Hoje em dia, muitos médicos e nutricionistas reviram significativamente as suas atitudes em relação à carne de porco. Enquanto anteriormente não era recomendado para pessoas que sofriam de várias doenças graves, está agora cientificamente provado que este tipo de carne vermelha é muito mais seguro do que todas as outras. Embora a carne de porco seja muito mais gorda do que a de cordeiro ou de vaca, é quimicamente muito mais saudável. Vale também a pena notar que os ácidos gordos poli- e monoinsaturados encontrados na carne de porco são quase ideais para o corpo humano.

Para diabéticos

As pessoas com diabetes são aconselhadas a comer carne de porco, mas antes de o fazer, um endocrinologista e nutricionista deve verificar, uma vez que o produto é alergénico. A regra geral é comer carne magra com um mínimo de gordura, e deve ser combinada com pratos laterais de vegetais. Nunca adicionar molhos, especialmente molhos à base de tomate.

O elevado teor de zinco e magnésio da carne de porco melhora o sistema cardiovascular.

Importante: O índice glicémico da carne de porco é de 0 unidades.

Para pancreatite.

De acordo com as normas geralmente aceites, a medicina proíbe as pessoas com pancreatite de comer carne de porco. No entanto, nem todos sabem que este tabu se aplica apenas a pessoas com a doença em forma aguda. Em todos os outros casos, a carne de porco magra será muito útil para incluir na dieta da pessoa doente. No entanto, as pessoas que sofrem de pancreatite devem ser o mais cuidadosas possível ao comer carne de porco, uma vez que o seu elevado teor de extractivos pode torná-la um alergénio importante na presença de qualquer processo inflamatório.

Os médicos também recomendam a limitação da quantidade deste produto na pancreatite crónica. Deve ser introduzido na dieta com bastante cuidado e em quantidades estritamente limitadas. Só pode ser comido cozido ou cozido e guarnecido com legumes.

Gastrite

As pessoas com gastrite deveriam preferir carnes magras. Embora a carne de porco seja facilmente digerida pelo corpo, é melhor comer lombo, uma vez que tem o menor teor de gordura. Uma nuance importante para quem tem gastrite é também a forma como a carne é preparada. A carne de porco cozida a vapor deve ser a favorita na dieta; pode ser várias picadas, costeletas ou zrazy (almôndegas).

A carne cozida não deve ser esquecida, mas deve ser preparada com um mínimo de especiarias e, de preferência, nem sequer com sal. Em caso algum deve comer carne frita ou enlatada, pois isso irritará a membrana mucosa do estômago e, consequentemente, agravará a doença. Ignorar estas recomendações pode levar não só a uma exacerbação da gastrite, mas também ao aparecimento de uma doença como a úlcera estomacal, que causa muito mais desconforto.

Em caso de gota

A gota é uma doença muito insidiosa e dolorosa que é conhecida pela humanidade há muito tempo. Uma vez que esta doença afecta o metabolismo do organismo, é bastante racional estabelecer uma dieta adequada. Uma dieta adequada que inclua muitas vitaminas, minerais e oligoelementos benéficos é uma verdadeira salvação para os que sofrem de gota. A carne de porco é óptima neste caso, pois é rica em vitaminas B e outras substâncias benéficas. No entanto, vale a pena lembrar que cortes dietéticos com um teor mínimo de gordura são úteis.

Para colecistite

A colecistite é uma doença muito perigosa do fígado, na qual não lida com a sua função directa - a remoção de toxinas do corpo. Por conseguinte, as pessoas com esta doença devem ser particularmente cuidadosas em controlar a sua dieta e, se possível, eliminar todos os produtos nocivos. Quanto à carne de porco, os médicos desencorajam fortemente as pessoas com colelitíase a comer este produto, porque mesmo o filé mignon dietético pode conter várias bactérias e microrganismos nocivos, que são prejudiciais para a saúde em geral.

Danos e contra-indicações

Embora a carne de porco seja bastante saudável uma vez que contém muitas vitaminas e micronutrientes, existem também lados negativos neste produto. Numerosos estudos sobre a carne de porco confirmaram que, em comparação com outras carnes, é a mais prejudicial e perigosa. Portanto, a alegação de que a carne de porco é suja não é apenas um preconceito religioso, mas um facto cientificamente comprovado.

Em primeiro lugar, isto justifica-se pelo facto de a carne de porco conter muitas substâncias nocivas que podem causar processos inflamatórios no corpo humano, especialmente se a carne não foi suficientemente tratada pelo calor. Além disso, esta carne é rica em hormonas de crescimento, e em quantidades excessivas contribuem para a hipertrofia e vários processos inflamatórios no organismo. Os cientistas também provaram repetidamente que um excesso de hormonas de crescimento leva a todo o tipo de neoplasias, que podem ser tanto malignas como benignas.

Outro facto decepcionante para os amantes de carne de porco é que o excesso de hormonas de crescimento combinado com níveis elevados de colesterol que podem resultar do consumo excessivo deste produto leva ao aparecimento de células cancerosas no corpo humano. Tais células podem desenvolver-se muito rapidamente em tumores inoperáveis de grande tamanho, a menos que uma pessoa remova carne de porco da sua dieta. Foi demonstrado que os fumadores que comem carne de porco diariamente são muito mais susceptíveis de desenvolver cancro do pulmão ou das vias respiratórias.

A carne de porco também contém histamina, que pode causar inflamação do apêndice, vesícula biliar ou vasos sanguíneos, bem como furúnculos, abcessos e outras condições de pele, se ingerida em grandes quantidades. Pode ser igualmente prejudicial se não se comer carne de porco. Por exemplo, as mulheres que adoptam um estilo de vida saudável e que excluem completamente a carne de porco da sua dieta podem sofrer uma perda completa da função reprodutiva e da menstruação.

No entanto, a principal desvantagem da carne de porco, que a torna bastante perigosa e não recomendada para consumo frequente, é o vírus da gripe, que é muito frequentemente transportado por porcos. Como numerosos testes demonstraram, várias estirpes de gripe são sempre encontradas nos pulmões dos porcos, e existem especialmente muitas no Verão. Notavelmente, o vírus é relativamente resistente ao tratamento térmico, uma vez que a maioria dos produtos de carne de porco contém partículas do vírus em quantidades variáveis. Vale a pena notar que nos países muçulmanos, onde a carne de porco é um produto proibido, os surtos maciços de gripe são bastante raros.

Como escolher e armazenar a carne de porco

Qualquer carne tem uma lista completa de requisitos em matéria de selecção e armazenamento. Este processo deve ser particularmente considerado na selecção da carne de porco, uma vez que contém muitas bactérias e substâncias patogénicas. Além disso, a escolha certa da carne e a observância das condições de armazenamento ajudarão este produto a manter todas as suas características positivas e excelentes qualidades gustativas no futuro.

A primeira coisa a ter em atenção na escolha da carne é a sua aparência, uma vez que produtos pobres podem ser facilmente identificados, mesmo visualmente. Também vale a pena saber que quanto mais escura a cor da carne, mais velho o animal, o que significa que tal carne de porco será dura e sem sabor. No entanto, também não se deve comprar carne demasiado leve, pois a falta de cor indica que o animal foi alimentado com hormonas durante a sua vida. E como o porco não é capaz de excretar substâncias nocivas do seu corpo, há uma boa parte dele na carne. A boa carne de porco deve ter uma cor rosa claro moderada.

O segundo sinal de boa carne de porco é a sua firmeza. Se a carne não saltar e tomar uma determinada forma, significa que está estragada e, portanto, podem estar presentes bactérias nocivas. É também uma boa ideia examinar a pele do porco, se possível, para examinar o seu estado e verificar se existem quaisquer pontos suspeitos.

A carne de porco só deve ser armazenada no frigorífico ou congelador, dependendo da sua utilização futura. Não deve ser embalada em recipientes herméticos ou embrulhada em película extensível; a carne deve respirar sempre. Numa câmara fria normal a 0°C a +5°C a carne de porco pode ser armazenada durante até uma semana, e no congelador a -10°C a -17°C esta carne pode ser armazenada durante cerca de seis meses.

A fumagem é outra boa forma de armazenar carne de porco. No entanto, apenas algumas partes de uma carcaça de porco podem ser armazenadas desta forma, de preferência bacon, que inclui o peito e as costelas no osso, ou a barriga e o presunto, incluindo uma coxa ou uma coxa inteira. A carne de porco fumada pode ser congelada, mas não é recomendada, pois pode tornar-se amarga após a descongelação.

O que pode ser feito com carne de porco: Receitas

A carne de porco é uma das carnes mais comuns e populares, por isso não é de admirar que existam infinitas receitas para ela. Apesar de algumas peculiaridades, a carne de porco pode ser cozinhada em todos os métodos disponíveis: assar, cozer a vapor, cozer e ferver. O principal é ter a certeza de que está bem cozinhado - é bem sabido que a carne de porco crua nunca deve ser consumida.

Espetada de shish

Há muitas receitas diferentes de espetada de shish com carne de porco. Cada um pode encontrar o seu favorito, mas o melhor é a espetada de porco em marinada de vinho. Esta receita torna a carne tenra e suculenta, e é também rica em cor e sabor. Esta receita requer um quilo e meio de pescoço de porco, três ou quatro cebolas grandes, um molho de manjericão fresco, meio litro de vinho tinto seco, sal e pimenta a gosto.

O método de cozedura é bastante simples. Comece por cortar a carne em pequenas porções que caibam bem num espeto. A cebola deve ser cortada em meias argolas e o manjericão deve ser picado grosseiramente e levemente esmagado com os dedos de modo a libertar o seu sumo e sabor. Colocar a carne de porco fatiada num recipiente fundo, talvez numa caçarola, temperar generosamente com sal e pimenta e depois adicionar a mistura de cebola e manjericão à carne. Depois, misturar tudo bem e verter o vinho tinto sobre ele, para que a carne fique completamente revestida. Em seguida, deixe a carne a marinar durante algumas horas à temperatura ambiente e uma vez passado este tempo, pode começar a grelhá-la até estar cozinhada e pronta a servir.

Que parte da carne de porco é melhor para a espetada
A espetada de porco mais saborosa vem do pescoço, uma vez que esta parte da carcaça tem a melhor combinação de carne e gordura, e é também bastante tenra. Devido à correcta distribuição do tecido gordo, as espetadas de canela fritam rapidamente e bem, enquanto permanecem suculentas. A carne não deve ser demasiado gorda, de modo a que a espetada não se torne estragada ou mal cozinhada.

Para além da gola, também podem ser utilizadas as costelas, o lombo ou o lombinho. No entanto, no caso do lombo, deve ser dada especial atenção à marinada, de modo a não cozer demasiado a espetada. Também se pode usar presunto para espetadas, mas demora mais tempo a marinar, pois é muito mais espesso do que a parte superior da carcaça e demora mais tempo a mergulhar.

Goulash

Há muitas receitas de goulash de porco e espetada de shish kebab de porco. No entanto, o mais comum é o goulash com tomate e cebola. Requer meio quilo de carne de porco, de preferência presunto ou coxa, uma cebola média, um par de colheres de sopa de pasta de tomate, uma colher de sopa de farinha, um copo de água simples e óleo vegetal para fritar.

Este goulash pode ser feito muito rapidamente: picar a cebola e a carne, depois fritar em fogo médio numa frigideira com óleo vegetal até dourar. Acrescentar especiarias a gosto e farinha, mexer bem a frigideira, e adicionar a pasta de tomate logo no final. Mexer mais uma vez, cozinhar durante 1 ou 2 minutos, depois adicionar um copo de água e reduzir o calor a um mínimo. Em seguida, colocar a tampa na panela e guisar durante cerca de uma hora, após o que o goulash está pronto para ser consumido.

Costeletas

As costeletas de porco bastante suculentas e saborosas são feitas não de carne picada mas de carne picada, pois desta forma mantêm a estrutura da carne e o sabor distinto. Também é necessário algum tempo e esforço para fazer estas costeletas. Para fazer costeletas de porco picadas, será necessário meio quilo de carne, de preferência uma pá ou um rabo, uma pequena cebola, um par de dentes de alho, um ovo de galinha, duas colheres de sopa de natas azedas e amido e tempero a gosto.

O método de preparação é bastante simples, primeiro é preciso cortar a carne em pedaços pequenos (cerca de 5 mm). Depois disso, cortar finamente a cebola e misturar com a carne. Adicionar o creme azedo, ovo e tempero e misturar bem, depois mexer o amido e mexer novamente. Cobrir a massa de massa com filme de aderência e deixá-la no frigorífico durante algumas horas. Quando a massa tiver infundido, fazer as costeletas e fritar em fogo médio durante cerca de 5-7 minutos de cada lado até ficarem douradas.

Costeletas de porco

As costeletas de porco são rápidas e fáceis de preparar e são uma decoração maravilhosa para uma festa ou um lanche para a família.

Para fazer costeletas deliciosas e suculentas, serão necessários 700g de lombinho de porco, três ovos de galinha, farinha para a poção e especiarias a gosto. Cortar a carne através das fibras em fatias com espessura de dedos. Cada fatia deve ser maltratada e temperada de cada lado. Em seguida, colocar a carne no frigorífico durante cerca de uma hora. Durante este tempo, preparar a massa para as costeletas, batendo os ovos com sal e pimenta e depois adicionando um par de colheres de água.

Quando a carne tiver infundido, retirá-la e fritá-la numa frigideira quente em óleo vegetal. Primeiro, cada peça deve ser enrolada em farinha, depois mergulhada em massa de ambos os lados e colocada na frigideira. Fritar de cada lado durante cerca de 7-9 minutos até à castanha dourada.

Carne de porco assada

A melhor maneira de cozinhar carne de porco para que mantenha os seus máximos benefícios para a saúde e nutrientes é cozinhá-la no forno. Existem bastantes receitas, a mais popular das quais é carne de porco assada com molho branco. Para o preparar é necessário um quilograma de lombo de porco, meio quilo de cebola, cem gramas de molho de soja e vinagre de cidra de maçã, um par de dentes de alho, óleo vegetal e especiarias a gosto. Também separadamente para o molho de que necessita para preparar os seguintes componentes: uma colher de sopa de maionese, natas azedas e alcaparras, cebolas e natas a gosto.

O método de preparação é bastante simples: cortar a carne em pequenos pedaços e a cebola em juliana, misturar tudo numa tigela profunda ou numa panela. Deixar durante meia hora, durante este tempo fazer uma marinada misturando óleo, vinagre, molho de soja e especiarias. Misturar a marinada com a carne e as cebolas e deixar marinar durante cinco horas. Depois retirar a carne cozida, colocar num tabuleiro com as cebolas no fundo e a carne no topo, colocar no forno pré-aquecido e cozer durante cerca de uma hora e meia. Enquanto a carne está no forno, preparar o molho. Misturar maionese, natas, natas azedas e alcaparras e temperar a gosto. Quando a carne estiver pronta, servir com o molho de natas.

Como marinar

Marinar a carne de porco durante pelo menos 3 horas, dependendo da parte da carcaça, da marinada em si e da finalidade da carne. Por exemplo, marinar o porco de preferência para espetadas com cebola, especiarias e vinho durante 3 a 6 horas, dependendo do tipo de carne utilizada. Quanto mais tenra for a carne, menos precisa de a marinar. Recomenda-se também a adição de óleo vegetal às marinadas, uma vez que ajuda as especiarias a penetrar o mais profundamente possível nas fibras da carne.

Para marinar melhor e mais rapidamente a carne, recomenda-se cortá-la em pedaços pequenos e uniformes (cerca de 5 cm por 5 cm). Quanto maior for a peça, mais difícil é para a marinada penetrar. E leva muito mais tempo a fritar.

Como assar

Ao contrário de outras carnes, a carne de porco deve ser muito bem assada para que não fique empapada por dentro. A carne de porco não deve ser mais espessa do que 2 cm para fritar bem. Se se destinar a ser servido imediatamente após a torrefacção sem qualquer outra cozedura, deve ser-lhe dada uma boa tareia de modo a amaciar as fibras de carne. Isto ajuda os grandes pedaços de carne a dourar melhor.

Cozinhar em lume médio ou baixo durante 20-30 minutos de cada lado ou grelhar em lume alto durante alguns minutos de cada lado até ficar castanho dourado. Depois colocar a carne na grelha pré-aquecida ou no forno durante 10-15 minutos para a dourar bem.

Quanto tempo deve a carne de porco ser cozinhada na perfeição?

Cozer carne de porco é muito mais fácil do que grelhar ou assar, mas o processo demora consideravelmente mais tempo. Dependendo do objectivo final e do tamanho das peças, pode demorar entre uma hora a duas horas a cozinhar. Para um bom e rico caldo, por exemplo, a carne com osso deve ser cozinhada durante pelo menos uma hora e meia. Se estiver a planear uma sopa leve com lombinho de porco, é suficiente ferver a carne durante 40-50 minutos.

Com que combinar

A principal vantagem da carne de porco é que combina bem com quase todos os pratos laterais padrão, tais como puré de batata ou várias papas de cereais. No entanto, dada a especificidade desta carne, a maioria dos nutricionistas recomenda fortemente a sua combinação com alimentos refrescantes, tais como um prato de legumes doces e azedos. A carne de porco é também bastante bem combinada com a massa, mas neste caso é melhor utilizar um lombo dietético para reduzir a tensão no estômago.

Porque não se deve comer carne de porco crua

A carne de porco crua não deve ser consumida, pois contém, sobretudo, um número muito grande de larvas parasitárias, que incluem helmintos, cadeias de suínos e tricinelas. Para matar todas as larvas, a carne deve ser cozinhada durante muito tempo antes do consumo, uma vez que as larvas de tricinela são especialmente resistentes.

Uma segunda razão importante para não comer carne de porco crua é que o próprio porco é um animal omnívoro com um processo digestivo muito rápido. Isto significa que mesmo que ela coma algo pouco saudável, é obrigada a permanecer na sua carne.

Porque é que os muçulmanos não comem carne de porco

A principal razão pela qual os muçulmanos não comem carne de porco é devido às suas crenças religiosas. No Alcorão, a proibição de comer a carne de um "animal imundo" ocorre 4 vezes, e segundo a crença muçulmana esta figura é sagrada. No entanto, existem algumas excepções. Por exemplo, se um muçulmano se encontrar numa situação em que não há outra comida que não seja carne de porco, comê-la não é considerado pecaminoso.

Os cristãos estão autorizados a comer carne de porco.

Todos os cristãos, excepto os judeus, podem comer carne de porco absolutamente livremente e esta não é considerada como um pecado. Isto é justificado pelo facto de o dogma do judaísmo ser o Antigo Testamento, que proíbe comer carne de porco porque não é kosher. Para além dos judeus, existem várias outras denominações religiosas cristãs que proíbem o consumo de carne de porco, mas estas proibições não são rigorosas e generalizadas.

Podemos dar carne de porco aos animais?

A carne de porco cozida pode ser dada aos animais, mas apenas em quantidades limitadas e não com demasiada frequência. Quanto à carne crua, a maioria dos veterinários desaconselha vivamente, pois, para além de muitos parasitas, também pode conter várias bactérias e mesmo o vírus da peste.

Factos interessantes sobre a carne de porco

1. A carne magra de porco é pobre em gordura, de facto, menos do que a carne de vaca e o borrego jovem.
2. É melhor grelhar este tipo de carne para que derreta todo o excesso de gordura.
3. Uma peça típica de carne de porco, que pesa entre 180-200g, deve conter cerca de 40g de proteína. É portanto considerada uma fonte ideal de proteína para apoiar os músculos dos atletas.

Foto de carne de porco