Língua de porco: propriedades úteis e receitas de culinária

Apesar de absolutamente todos os nutricionistas dizerem que a carne de porco é prejudicial, continua a ser o tipo de produtos de carne mais popular actualmente. Um lugar especial entre os produtos de carne de porco ocupa um subproduto tão importante como a língua. Esta parte de uma carcaça de porco é um subproduto da primeira categoria e é comparável em sabor e valor nutricional à carne de primeira categoria. Muitas pessoas gostam deste produto porque tem um sabor delicado e é muito saboroso.

A língua de porco é utilizada em saladas, snacks e sanduíches. Não contém fibras grosseiras, o que o torna quase completamente digerível no tracto digestivo. Contém muitas vitaminas e compostos minerais, pelo que pode ser incluído mesmo na dieta de uma criança pequena ou de uma pessoa idosa, mas em pequenas quantidades e desde que não haja intolerância à mesma.

Qual é a diferença entre a língua de porco e a língua de vaca?

Ambos os subprodutos são iguarias. Mas muitas vezes as pessoas perguntam que variedade é mais benéfica para o corpo humano. Para o fazer, é necessário compreender as diferenças entre carne de vaca e de porco. Em primeiro lugar, é de notar que o subproduto da carne de bovino é ligeiramente maior em tamanho. A língua de vitela também tem uma estrutura mais delicada. O custo desta variedade é ligeiramente mais elevado em comparação com o da carne de porco.

A língua de carne de bovino quase não tem veias. A porção proteica de tal delicadeza é de 16 g, a porção de gordura é de 12 g, e a porção de hidratos de carbono é de apenas 2 g.

No que diz respeito à composição química, os dois produtos têm semelhanças. Ambos são ricos em tiamina, o que ajuda na actividade cerebral e também melhora o apetite. Além disso, os subprodutos são enriquecidos com ferro, que é concebido para proteger o corpo dos efeitos das bactérias e aumentar o nível de hemoglobina no sangue. O potássio na língua de bovino e suíno tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular e nervos, e promove a absorção de magnésio. A presença de fósforo nos produtos proporciona um metabolismo normal, fortalece os ossos e os dentes.

O que é mais saboroso e mais saudável

A língua de bovino tem a vantagem de conter uma dose diária de zinco. Quanto à língua de porco, ela é praticamente desprovida deste elemento. O papel desta substância no corpo humano é que previne a diabetes e melhora o estado da pele, do cabelo e das unhas. Além disso, o zinco assegura a absorção do retinol, activa a actividade cerebral e promove a cura rápida das feridas.

No entanto, é o subproduto da carne bovina que tem quase o dobro do colesterol, e não a carne de porco, como geralmente se crê.

Cada um tem as suas preferências gustativas e qual a variedade de língua que sabe melhor, cada um decide por si próprio.

Composição e calorias

A língua de porco tem uma composição rica em vitaminas. Assim, contém alguns representantes do grupo B, tocoferol e niacina. Dos minerais aqui encontrados K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. Também a língua de porco contém esteróis e ácidos gordos saturados.

O valor calórico do produto é de cerca de 200 kcal por 100 gramas de delicadeza, o que representa mais de 20 por cento das necessidades diárias.

Não existem hidratos de carbono e fibra dietética no produto cozido.

Qual é a utilidade da língua de porco

Benefícios gerais

Há muito tempo que os nutricionistas têm vindo a debater a saúde e os danos da língua de porco. Apesar do facto de ser realmente elevado em gordura e colesterol, os médicos ainda aconselham a incluí-lo na sua dieta pelo menos uma vez a cada 10 dias. Isto deve-se ao facto de o produto ter uma série de propriedades positivas.

A principal vantagem da língua para um corpo humano saudável é que contém uma alta concentração de proteínas, que é essencial para o crescimento das fibras musculares e o funcionamento normal do coração. As pessoas cujos trabalhos envolvem esforço físico e os atletas são aconselhados a alternar entre língua de porco e língua de vaca, uma vez que ambas são ricas em proteínas e outros aminoácidos benéficos para os músculos.

As fibras da língua de porco são ricas em minerais, que são essenciais para pessoas com anemia por deficiência de ferro e distúrbios hemorrágicos. Se se verificar que uma criança tem baixa hemoglobina, o pediatra pode recomendar a introdução deste subproduto na dieta da criança após os dois anos de idade.

A língua de porco é uma das poucas iguarias caracterizadas por uma alta concentração de lecitina. Esta substância contém uma série de fosfolípidos, que têm um efeito benéfico no fígado e no sistema excretor. O consumo regular de produtos ricos em lecitina melhora o funcionamento do sistema nervoso, reduz a gravidade das perturbações neuróticas, limpa as células de substâncias tóxicas e inibe o desenvolvimento de radicais livres, que são frequentemente a causa do cancro. Além disso, o produto assegura a regeneração das células danificadas directamente no cérebro e ajuda a retardar o processo de envelhecimento.

Como já foi mencionado, a língua de porco contém vitaminas PP e E. Têm um efeito positivo sobre a saúde da derme e estimulam a sua renovação. Foi cientificamente provado que o consumo diário de 50-100 g de miudezas de porco durante o período de reabilitação leva a uma restauração mais rápida da integridade da pele em várias feridas, queimaduras e cortes. Uma grande quantidade de proteínas, lecitina e alguns aminoácidos asseguram a cura da pele danificada após a geada.

Para as mulheres.

A presença de ferro no produto, assim como um certo número de vitaminas, ajuda a lidar com a anemia. Esta condição é frequentemente vivida por mulheres durante o seu ciclo menstrual. A lecitina e as vitaminas B estabilizam o sistema nervoso. Deve-se também notar que a lecitina participa na renovação das células cerebrais.

A língua de porco tem um excelente equilíbrio óptimo de nutrientes, por isso, quando a inclui regularmente na sua dieta, a sua saúde geral melhora.

Para homens

O subproduto é útil para a metade masculina da humanidade, na medida em que promove o funcionamento normal do sistema hepático e renal. Os ingredientes do produto permitem-lhe limpar o seu corpo de toxinas e impurezas e prevenir o desenvolvimento de radicais livres.

A língua de porco é uma verdadeira fonte de substâncias biologicamente activas, bem como de proteínas. É, portanto, uma escolha muito boa para desportistas e homens cujo trabalho exige esforço físico.

Quando grávida

As opiniões dos especialistas divergem quanto à introdução da língua de porco durante o período de transporte do bebé. Assim, alguns nutricionistas acreditam que o subproduto é útil porque é caracterizado por uma composição rica em vitaminas e minerais, o que assegura o desenvolvimento do sistema ósseo e muscular.

Além disso, o corpo de uma mulher grávida está sob dupla estirpe, o que frequentemente resulta em anemia associada à deficiência de ferro. O benefício de tal iguaria é a sua capacidade de reduzir a probabilidade de desenvolver tal doença, uma vez que os ingredientes da iguaria tomam parte activa no processo hematopoiético. Alguns, contudo, aconselham a excluir tais alimentos da dieta das mulheres grávidas, uma vez que podem causar uma reacção alérgica.

Ao amamentar

A língua suína é útil para uma mulher durante a lactação. Devido ao seu elevado valor nutricional, a síntese do leite é assegurada e as suas características são melhoradas. No entanto, neste caso é importante lembrar que o produto pode causar alergias. Por conseguinte, após a primeira utilização do subproduto, é necessário monitorizar o estado do bebé e da própria mãe.

Para crianças

As crianças só devem receber miudezas de porco como alimento complementar após três anos de idade. A carne de porco amassada é muito tenra, contendo pouco tecido conjuntivo e muita proteína, que é muito facilmente digerida pelo estômago do bebé e ao mesmo tempo tem um valor nutricional. É aconselhável consultar um médico antes de dar à criança tal tratamento.

É importante lembrar que introduzir a língua na dieta de uma criança antes dos três anos de idade pode ser prejudicial para a saúde.

Ao perder peso

Acredita-se geralmente que os subprodutos não são muito saudáveis para a saúde humana. Os nutricionistas, contudo, asseguram que algumas delas são uma fonte de vitaminas e minerais importantes que devem estar presentes na dieta. A maioria é bastante baixa em calorias, mas alta em valor nutricional. Se considerar quantas calorias contém a língua de porco, pode concluir que se trata de um produto dietético. No entanto, ao incluí-lo numa dieta alimentar, deve-se considerar o conteúdo calórico e a forma como a delicadeza é preparada. É melhor escolher produto fresco ou congelado para esta dieta e evitar comprar um produto pronto a ser preparado. A língua cozida é o prato mais útil para a dieta. É enriquecido com proteínas que asseguram uma saciedade duradoura, o que evita o sobreaquecimento e a fome constante.

A língua faz uma dieta saborosa e saudável. Bem cozinhado, faz um prato delicado e saboroso. A parte mais grossa da língua é especialmente apreciada, mas toda a língua tem uma textura tenra e macia.

É a língua de porco útil para a diabetes

As pessoas que sofrem de diabetes podem comer este subproduto em pequenas quantidades, uma vez que assegura a regulação dos níveis de glicose no sangue. A língua de porco é caracterizada pela presença de piridoxina e cianocobalamina. Uma deficiência destas substâncias no corpo do paciente reduz a sensibilidade dos receptores do corpo à insulina. No entanto, os peritos recomendam a língua de bovino em caso de diabetes, considerando-a mais segura para esta condição.

Língua de porco para pancreatite e gastrite

Na presença de doenças gastrointestinais, como a inflamação da mucosa do estômago ou do pâncreas, deve-se evitar comer este tipo de produto. Vários efeitos adversos podem aparecer devido ao elevado nível de colesterol que contém. Por exemplo, podem formar-se placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, o que aumenta a probabilidade de AVC e ataque cardíaco.

Danos e contra-indicações

Para além de uma série de propriedades úteis, a iguaria de porco tem algumas contra-indicações. Isto deve-se ao facto de ser elevado em colesterol. Por esta razão está contra-indicado na presença de doenças do tracto digestivo, aterosclerose e patologias hepáticas. Deve também notar-se que a língua de porco é rica em histamina, o que frequentemente leva a reacções alérgicas.

Se necessário, a língua de porco pode ser substituída por língua de vaca. A química dos dois produtos é semelhante, mas o teor de gordura é muito mais baixo na língua de bovino. Além disso, o produto de carne de bovino é incapaz de causar alergias.

Como escolher e armazenar

Ao escolher uma língua de porco, deve definitivamente prestar atenção directamente à cor do produto e à sua estrutura. Em qualquer caso, deve ser denso e bastante firme. Pode verificar a frescura da língua pressionando-a um pouco para baixo. Se o subproduto voltar rapidamente à sua aparência original, é fresco, mas se a prensagem deixar uma mossa, é melhor recusar-se a comprá-lo, pois é um sinal de estrago.

A cor também desempenha um papel importante. Uma língua fresca deve ser escura e de cor profunda e pode variar na tonalidade de vermelho vivo a roxo-vermelho-escura. Uma cor púrpura indica que contém uma quantidade muito elevada de ferro.

A língua de cor cinzenta não deve ser utilizada. Se houver gotas nubladas de líquido não identificável na língua, este deve ser descartado.

Lavar bem a língua e embrulhá-la em película aderente antes de a armazenar. Tal delicadeza deve ser utilizada no prazo de um dia. Se for necessário um período de armazenamento mais longo, este pode ser colocado no congelador.

A língua de porco cozida pode ser mantida no frigorífico por não mais de três dias se for utilizado um recipiente hermético.

Como distinguir a língua de vaca da língua de vitela da língua de porco

É muito difícil distinguir entre os dois tipos de língua, especialmente se não se tiver qualquer experiência em tais matérias. Em primeiro lugar, deve notar-se que a língua de bovino é maior em tamanho, mas se o animal era pequeno, mais uma vez torna-se problemático distingui-lo da delicadeza da língua de porco. Os peritos aconselham a prestar atenção ao tempo que leva a cozinhá-lo. Por exemplo, uma língua de porco demora duas horas a cozinhar, enquanto que as iguarias de carne de vaca ou de vitela são cozinhadas por quatro.

A língua de vitela tem fibras mais densas e tem um sabor a carne. A charcutaria de porco tem uma textura mais suave e pode não ter o cheiro da carne. A diferença entre os dois está no seu preço. O produto de carne de porco será então mais barato. Quanto aos subprodutos no estado cozinhado, não há praticamente qualquer diferença.

Pode ser congelado

Em congeladores antigos, a língua de porco pode ser armazenada por não mais de dois meses. Nos dispositivos modernos, contudo, a temperatura pode ser tão baixa como -18 graus Celsius, o que permite que as qualidades úteis do produto sejam preservadas durante sete meses. Recomenda-se dividir a carne em vários pedaços e envolvê-la em película aderente para um conveniente armazenamento. O recongelamento do produto é proibido.

Como limpar uma língua de porco

Antes de limpar uma língua de porco, recomenda-se que inicialmente a mergulhe em água quente durante algumas horas. Depois disto, deve ser utilizada uma escova metálica ou uma esponja dura para limpeza. A carne deve então ser lavada com água. Para remover mais facilmente a pele da língua, pode mergulhá-la em água a ferver durante 5 minutos e depois colocá-la numa tigela de água gelada. Esta alteração súbita da temperatura assegurará que a pele saia rapidamente da carne. Depois de remover a camada superior, ferver os pães doces até ficarem tenros.

Como e quanto tempo cozinhar a língua de porco até estar cozinhada

Este órgão pesa cerca de 300-400g. Não tem fibras grosseiras, pelo que é fácil de digerir e perfeitamente digerível pelo corpo. No entanto, para que a língua seja macia e suculenta depois de cozinhada deve ser cozinhada durante uma hora e meia a três horas e meia. A duração da cozedura depende da idade do animal, quanto mais jovem for, menos tempo leva a cozinhar.

Mergulhar o organismo em água fria antes de o cozinhar. É aconselhável mudar o líquido regularmente, para que não tenha tempo de aquecer. Em seguida, enxaguar bem a língua. A partir do momento da fervura, ferver a iguaria durante 15-20 minutos e drenar o caldo resultante. Em seguida fervê-lo num líquido límpido. Isto permite a obtenção de um caldo claro. Salgar as miudezas de porco apenas meia hora antes de estar pronto. Adicionar várias especiarias ao cozinhar para que a língua seja saborosa e perfumada.

Para verificar se a língua está pronta, fure-a com uma faca. O aparecimento de líquido transparente indica que o prato está pronto, pode ser retirado do fogão.

O que pode ser cozinhado com língua de porco: receitas

Se a língua for devidamente processada e cozinhada, um prato completo e saudável já é obtido. Mas, ao mesmo tempo, há muitas receitas com a adição de tal ingrediente. Uma vez que tal carne não contém fluido e fibras intercelulares, a delicadeza mantém a sua textura suave e tenra mesmo depois de cozinhada.

Salada

A língua de porco faz uma salada muito saborosa. Utiliza ingredientes simples que, quando combinados, abrem o sabor do subproduto de uma nova forma. Assim, para fazer a salada precisa de uma língua de porco, 4 ovos de galinha, 2-3 pepinos em conserva, 150g de cogumelos, a mesma quantidade de queijo duro e iogurte grego para servir como molho.

Preparar primeiro a carne. Descasque a língua, ferva-a e deixe-a arrefecer. Em seguida, cortar os ovos cozidos, a língua e os pepinos. Fatiar os cogumelos e fritá-los no óleo até ficarem dourados. Combinar todos os ingredientes numa tigela, vestir-se com o iogurte, ralar o queijo e misturar bem. Se quiser, guarneça com ervas. Pode usar maionese em vez do iogurte.

Caçarola Jellied

Para fazer este tão adorado lanche de peixe frio não é necessário ter qualquer habilidade culinária especial. As geleias podem ser feitas muito rapidamente. Assim, em apenas alguns minutos, pode fazer um prato delicioso para uma mesa festiva.

Precisará de 1 língua de porco, 1 cenoura, 1 aipo, 0,4 l de água, especiarias a gosto, ervas aromáticas e gelatina.

Ferver todos os ingredientes, arrefecer e cortar em pequenos pedaços. Em seguida, esticar o caldo e levá-lo a ferver. Mergulhar agora a gelatina numa pequena quantidade de água durante 15 minutos, e depois adicioná-la à massa principal. Espalhar os ingredientes cortados uniformemente numa tigela e verter sobre o caldo arrefecido. Depois, polvilhar o prato com as verduras e deixá-lo durante algumas horas no frigorífico.

Sopa

Para fazer uma sopa saborosa, é preciso 1 língua de porco, 2 batatas, 1 cebola, 300 g de couve-flor, 1 pimento vermelho, alguns dentes de alho, uma folha de louro, pimenta preta em ervilhas e sal a gosto.

Primeiro é preciso preparar a língua de porco para cozinhar. Lavar bem debaixo da torneira, fervê-la durante cerca de 15-20 minutos. Em seguida, mudar a água e adicionar a cebola, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Depois colocar a panela com o caldo no fogão e cozinhar em lume brando durante 2-3 horas.

Depois disto, é preciso tirar a carne do caldo, cortá-la em pedaços e voltar a colocá-la na panela com o caldo. Ao mesmo tempo, remover a cebola, a folha de louro e a pimenta preta do líquido. Agora veste a sopa com os legumes. Descascar e cortar as batatas e as cenouras. Adicionar os legumes à panela com a sopa e ferver em lume brando até estarem meio cozidos. Ao mesmo tempo, adicionar as couves cortadas em tiras de juliana e os pimentos do sino.

Continuar a cozinhar até que todos os ingredientes estejam tenros. No final pode temperar a sopa com sal e outras especiarias a gosto. Uma vez pronto, despeje o prato em taças e sirva.

Espetada de shish

A língua de porco pode ser cozinhada numa espetada de porco. Necessitará de 1 kg desta carne, 50 ml de azeite, 1 pimenta, cebola e tomate cada um. Preparar também meio limão e especiarias a gosto.

Comece por preparar o subproduto. Lavar a língua e remover as partes gordurosas. Depois colocar o produto numa caçarola com tanta água que a língua fica completamente imersa no líquido e ferver em lume médio. Cozer a carne durante cerca de meia hora. Depois, retirá-la da água a ferver e pô-la em água muito fria durante 5-10 segundos. Tal procedimento facilitará a descascar a delicadeza da pele. Permitir que a língua arrefeça.

Espremer o sumo do limão, adicionar o óleo e a pimenta e misturar. Depois, cortar a língua de porco cozida em fatias de 2 centímetros de espessura e mergulhá-las na marinada durante cerca de uma hora. A seguir, lavar o tomate e cortá-lo em círculos grossos. Cortar também os pimentos e as cebolas. Agora, resta apenas enfiar a língua marinada nos espetos, alternando-a com o tomate, anéis de cebola e pimentos. Assar a espetada sobre as brasas durante 20 minutos. Os espetos com a carne devem ser virados periodicamente.

Como cozinhá-lo no forno

Também se pode cozinhar língua de porco no forno. Deve-se preparar 400g de língua de porco, meio limão, alguns dentes de alho, 20 ml de óleo vegetal, sal e especiarias a gosto.

No início, deve lavar a língua sob água corrente, e depois limpá-la com uma faca. Vale a pena notar que é muito mais difícil limpar o produto no seu estado bruto, em comparação com a carne cozida. Mas se ainda quiser cozê-lo no forno, terá de descascar as miudezas em bruto.

Em seguida, esmagar o alho e espremer o sumo de ½ limão. Depois disso, misturar o espremedor de limão, massa de alho esmagada e óleo num pequeno recipiente. Tempere com sal e as suas especiarias favoritas. Cobrir a taça com a marinada e a língua e deixar no frigorífico durante 30 minutos. Em seguida, colocar a carne na manga especial de cozer e apertar de ambos os lados. Utilizar um palito para furar a folha em vários locais. Faça isto para que o vapor possa escapar, caso contrário a alta pressão pode causar o rebentamento do saco.

Pré-aquecer o forno a 180 graus, depois colocar a bandeja com a língua de porco sobre ela. O prato estará pronto dentro de uma hora e meia. Servir as miudezas cozidas, tanto quentes como frias. Antes de servir, cortar em fatias finas e organizar ordenadamente.

Posso dar a língua de porco do meu cão?

Diz-se que nunca se deve dar língua de porco aos animais de estimação. Para além de ser gordo, pode introduzir parasitas e transmitir doenças de origem viral e infecciosa. Embora alguns donos alimentem os seus cães com língua de porco. Se der ao seu cão esta carne, esta deve ser cozida com antecedência; a carne de porco crua não deve ser dada ao seu cão.