Queijo Burrata: o que é, como o comer e as suas propriedades sanitárias

A delicadeza do queijo burrata tornou-se popular em pouco tempo devido ao seu sabor cremoso brilhante, consistência cremosa, e apresentação invulgar. A bolsa branca de neve, de sabor suave, é bastante calórica e contém bastante cálcio, selénio, fósforo, vitaminas D, B2, B12, A, Omega-3, 6, 9 ácidos gordos.

Burrata: o que é, como é feito e qual o seu sabor

Burrata, originária da Itália, é um tipo delicado de mozzarella com uma textura diferente no interior e no exterior. Há uma razão para o nome do queijo. A palavra italiana burro traduz-se como manteiga. O produto ácido láctico tem um teor de gordura de 40-60% do seu teor de matéria seca.

O queijo assemelha-se a mozzarella apenas externamente. Se furar a concha em forma de bolsa, encontrará uma massa semi-líquida de queijo por baixo. Para acentuar o sabor delicado, os produtores embrulham o produto em folhas de carnelianeira ou outras plantas aromáticas.

História de origem

A ideia para a receita do queijo jovem surgiu da acumulação de resíduos de produtos cremosos de mozzarella na quinta Bianchini. Durante 30 anos, apenas os locais da Andria e arredores, na região sul italiana da Apúlia, puderam desfrutar do produto.

Só nos anos 50 do século passado é que o queijo, apresentado aos consumidores como um produto premium, ficou conhecido de todos os italianos, e alguns anos mais tarde entrou no mercado europeu. Actualmente, o produto delicado é feito à mão nas queijarias de Basilicata, Apúlia e Campânia.

De que é feito?

O requintado queijo italiano é feito de leite de vaca, leite de búfala e creme duplo.

Na fase inicial, o leite é fermentado utilizando coalho. O coágulo do queijo é então mergulhado em água quente salgada para o tornar elástico, arrancado em flocos e moldado na forma desejada.

As bolas de queijo quente são feitas em bolsas com uma mistura de creme e strachatelle no interior. A parte de cima do saco é puxada para dentro de um feixe e atada com um nó.

O seu sabor

Os consumidores descrevem o sabor da burrata com enchimento líquido como requintado, doce e salgado, cremoso, muito tenro e macio.

Se o amargor ou um sabor azedo for sentido, significa que o queijo expirou ou foi armazenado em condições impróprias.

Como burrata difere de mozzarella e strachatella

Todos os três pertencem ao mesmo grupo de jovens queijos italianos.

Mozzarella com o seu sabor delicado, leitoso e cremoso vem sob a forma de bolas de diâmetros variáveis. O queijo tem um brilho brilhante no exterior e uma textura porosa no interior, que liberta um soro lácteo quando prensado. O produto é vendido em salmoura, utilizado em caçarolas de legumes, pizzas e molhos para massas.

Strachatella é feita a partir de restos de mozzarella, arrancando os fios porosos da massa de queijo. Os filamentos são vertidos com creme durante algumas horas para melhorar o sabor.

O queijo mole é por vezes adicionado à massa ou às sopas. Mais frequentemente é servido como um prato único com tomate, ervas, pimenta, vinagre balsâmico. Menos comummente, a strachatella é comida com bagas, figos, pêras caramelizadas, maçãs.

Burrata é um produto que inclui mozzarella, strachatella e creme. Quando o queijo é feito, uma bola de mozzarella é enrolada num pão plano a partir do qual é feita uma bolsa. Colocam-se Starchatella e creme no interior, e as extremidades do saco são puxadas, atadas ou atadas com cordel, fita plástica ou folhas de plantas.

Composição e valor calórico

O queijo Burrata contém quantidades consideráveis de proteínas, cobalamina, vitamina A, riboflavina, cálcio, fósforo, selénio, zinco. O produto contém ácidos gordos Omega-3, 6, 9 saturados e insaturados.

Conteúdo de 100g de queijo em vitaminas, minerais:

Vitaminas:

• Cobalamina - 0,002 mg.
• A - 0,2
• Riboflavina - 0,3 mg.
• Calciferol - 0,001 mg.
• Colina - 15,4 mg.
• Ácido pantoténico - 0,1 mg.
• Tiamina - 0,03 mg.
• Piridoxina - 0,04 mg.
• Filoquinona - 0,002 mg.
• Folato - 0,007 mg.
• Tocoferol - 0,2 mg.
• Beta-caroteno - 0,06 mg.
• PP - 0,1 mg.

Elementos vestigiais:

• Selénio - 0,02 mg.
• Zinco - 2,9 mg.
• Ferro de engomar - 0,4 mg.
• Manganês - 0,03 mg.
• Cobre - 0,01 mg.

Macronutrientes:

• Cálcio - 505 mg.
• Fósforo - 354 mg.
• Sódio - 486 mg.
• Enxofre - 222 mg.
• Magnésio - 20 mg.
• Potássio - 76 mg.

BW 100g burrata - 17, 20, 2 g respectivamente. O valor calórico é de 255 kcal.

Para que serve o queijo burrata?

O queijo fornece ao corpo proteínas facilmente digeríveis, que são utilizadas para regenerar células danificadas e fazer crescer novas células. Os aminoácidos do produto estão envolvidos na produção de neurotransmissores, enzimas e hormonas.

Queijo Burrata em secção

Outros benefícios para a saúde da burrata:

1. Apoia a saúde dos olhos, da pele, das mucosas e da reprodução.
2. Resiste a perturbações da percepção das cores, coagulação do sangue, desenvolvimento de anemia.
3. Participa na hematopoiese.
4. Regula as contracções musculares, o funcionamento do sistema nervoso central.
5. Previne raquitismo, osteoporose, cáries dentárias e mineraliza tecido ósseo e esmalte.
6. Regula o metabolismo energético, o equilíbrio ácido-alcalino.
7. Melhora a resposta imunitária, aumenta a resistência do corpo a infecções relacionadas com o frio.

O selénio em burrata protege a saúde dos vasos sanguíneos, coração, apoia a função da glândula tiróide, participando na regulação das hormonas da tiróide. O oligoelemento cura tecidos, melhora o estado do cabelo, unhas, pele, retarda o envelhecimento, e normaliza a função pancreática.

O selénio em 100g do produto cobre 30% das necessidades diárias do organismo.

O sódio na burrata suporta o córtex muscular, a elasticidade dos tecidos, regula o metabolismo da água-sal e a pressão sanguínea.

O cálcio é necessário não só para fortalecer os ossos. O mineral melhora o fluxo sanguíneo, reduz a produção de lípidos de baixa densidade.

O queijo pode ser comido por mulheres grávidas e a amamentar?

O produto, que é rico em proteínas, vitaminas, cálcio, fósforo, selénio e Omega-3, pode ser incluído na dieta de mulheres grávidas e lactantes. Os ingredientes do queijo asseguram o desenvolvimento do feto sem anomalias, compensam as deficiências em vitaminas e minerais.

A burrata é útil para a anemia, desequilíbrio hormonal, falta de apetite, estados psico-emocionais instáveis.

Não comprar a vendedores privados, pois existe um elevado risco de contrair listeriose. As bactérias Listeria monocytogenes afectam o sistema linfático, inibem o desenvolvimento fetal e levam a abortos espontâneos ou partos prematuros tardios.

Danos e contra-indicações

Contra-indicações para o consumo de burrata:

• intolerância às proteínas do leite;
• Deficiência da enzima de decomposição da lactose;
• perturbações digestivas;
• exacerbação da pancreatite, gastrite, úlcera péptica, doença intestinal.

O queijo prejudica o corpo quando ultrapassa o limite (60 g diários). A burrata com um teor de gordura de 40-60% aumenta o risco de placas de colesterol e de doenças cardiovasculares.

Contém também triptofano, que em doses elevadas causa distúrbios do sono e dores de cabeça. Deve dar preferência a queijos de salmoura com baixo teor de gordura quando se é obeso e se quer perder quilos extra.

Como escolher e armazenar

Para comprar o produto original e não o mascarpone em bolas de mozzarella, visite lojas especializadas em queijos ou grandes supermercados. Ao escolher o produto, preste atenção à integridade da embalagem, ao prazo de validade e ao preço. Deve ser um terço do preço da mozzarella.

Se não for aberto no frigorífico, o queijo conserva as suas propriedades de consumidor até à data de validade especificada pelo fabricante (7-10 dias). O resto do produto é transferido para um recipiente de alimentos juntamente com o líquido de conservação e armazenado por um período máximo de quatro dias. Os queijeiros recomendam comer queijo de pasta mole no primeiro dia de compra. Os gourmets acreditam que o sabor se revela mais plenamente no segundo, terceiro dia.

Onde comprar e quanto custa

Nas mercearias russas, o queijo italiano é difícil de encontrar. Mas oferece uma loja privada de queijos e muitas plataformas de venda online ao preço de 1800-2000 r. por 1 kg. O elevado preço do produto é devido à sua escassez no mercado.

Em Itália, 1 kg de burrata pode ser comprado por 15-18 euros. No leste dos Estados Unidos, onde vivem muitos americanos de ascendência italiana, o produto popular é vendido por $20-24.

Como e com o que comer burrata

Uma hora antes de uma refeição, retire o queijo do frigorífico para que ele aqueça à temperatura ambiente e adquira a estrutura certa. Tempere a burrata com sal, pimenta e azeite antes de servir.

O queijo pode ser comido sozinho, com pão e torradas, para lhe dar um sabor completo.

De preferência, comer o produto nas primeiras 48 horas. A burrata mais velha é bastante comestível, mas tem o cheiro de leite azedo.

Com que combinar

Acrescentar ao prato de queijo:

• alho;
• mel;
• vinagre balsâmico;
• molho pesto;
• nozes;
• melão;
• beterraba;
• leguminosas;
• limão;
• tomates;
• arugula;
• shallot;
• abacate;
• aipo, manjericão, menta;
• azeitonas.

Não se quer comer muitos alimentos diferentes com queijo ao mesmo tempo. Pode fazer um aperitivo com as cores da bandeira italiana (caprese) adicionando fatias de tomate e folhas de manjericão à burrata regada com azeite e vinagre balsâmico. Outra forma invulgar e original de o servir é com morangos, menta e molho balsâmico.

Come o saco de buratta?

Pouco antes de comer, pequenos pedaços de saco de buratta são cortados do topo, regados com óleo vegetal e comidos. O recheio líquido é recolhido com pão.

Que tipo de vinho acompanha o queijo?

Vinho espumante italiano, champanhe, tinto semi-seco da casta Sangiovese ou chardonnay amanteigado, soave com uma textura cremosa e notas de nata, são adequados para um produto lácteo com um rico sabor cremoso.

Como fazer queijo burrata em casa

A burrata que apareceu nas prateleiras das lojas russas tem um sabor inferior ao verdadeiro produto italiano. Para ver por si próprio, pode fazer o queijo em casa e compará-lo com um queijo comprado na loja.

Ingredientes:

• 12 litros de leite com um teor de gordura de 3,5%;
• 50 ml de 33% de creme;
• 3g de coalho;
• arranque termófilo;
• sal;
• 3 colheres de chá de ácido cítrico.

Dos utensílios de cozinha necessitará de recipientes grandes para leite, água fria e outras coisas, tiras de tornassol e um termómetro.

Como se preparar:

1. Dissolver ácido cítrico em 150ml de água fervida e coalho em 50ml.
2. Retirar o leite do frigorífico, verificar a acidez com tornesol. Se o pH for inferior a 6,1-6,2, verter a solução de ácido cítrico.
3. Aqueça lentamente o leite na panela a 37°C. Adicionar o arrancador termófilo, mexer. Deitar água e coalho, mexer mais uma vez. Permitir que o produto coalhe durante 40 minutos.
4. Cortar o coágulo resultante em cubos de 5 cm x 5 cm.
5. Após 10 minutos, aquecer a mistura de queijo a 42 graus, cortar os dados até ao tamanho das nozes e voltar à panela. Aquecer novamente à temperatura correcta, agitando constantemente.
6. Desligar o fogão quando as fatias de queijo tiverem afundado até ao fundo.
7. Drenar parte do soro de leite, deixando um volume de 3 cm cobrindo os tufos.
8. O passo seguinte é preparar o enchimento. Retirar um terço da coalhada da frigideira. Num outro recipiente levar à ebulição, mas não ferver, 2 l de água com 1 colher de sopa de sal.
9. Verter a água quente sobre as fatias de queijo reservadas para o recheio. Quando tiverem amolecido, enrole-os numa bola. Puxar os flocos para fora da bola, depois moldar novamente num único tufo.
10. Colocar a massa de queijo numa frigideira com água. À medida que o líquido arrefece, verter o líquido quente para manter o tufo maleável.
11. Repetir o procedimento mais uma vez. Pela terceira vez, puxar uma fita para fora do torrão e baixá-la para a água fria.
12. Após a cura, corte a fita em tiras de 20 cm, cada uma das quais se divide em fibras finas com as mãos.
13. Verter a strachiatella sobre o creme frio.
14. Fazer bolsas com os restantes tufos. Verter 80°C de água salgada sobre eles, esticar um após o outro e enrolar em bolas até seis vezes.
15. Aplainar cada bola lisa num bolo com os dedos. Forma em bolsas com paredes de 2-3 mm de espessura e uma base mais grossa.
16. Encher os folhados de queijo com o recheio. Enrolar as bordas, amarrar com cordel. Mergulhar em água fria.

Pode passar sem cordel se aquecer as bordas com água quente, puxá-las para dentro de um maço e atar com um nó.

O que se pode fazer com burrata: receitas

Pedaços de queijo estão incluídos em receitas para saladas de vegetais e doces, massas, caçarolas, pizza, lasanha, tortas abertas e lentilhas. É importante adicionar a burrata aos pratos quentes no final da cozedura para preservar a textura cremosa do recheio.

Salada

Para fazer uma salada de malagueta picante e picante, preparar os ingredientes:

• 200g de burrata;
• uma mão cheia de cada uma das alcaparras, azeitonas sem caroço;
• um raminho de brócolos;
• um quarto de uma pimenta vermelha doce;
• 2 dentes de alho;
• 30 ml de sumo de limão;
• Meia cápsula de malagueta vermelha e verde cada uma;
• 50 ml de azeite de oliva;
• sal.

Como se preparar:

1. Separar os brócolos em floretes. Colocar em água a ferver, ferver em lume brando durante 2 minutos e depois drenar num escorredor.
2. Cortar a malagueta, retirando as sementes. Pimentos de campainha de dados.
3. Descascar alho, cortado em fatias.
4. Pimenta doce salteada e alho quente com azeite de oliva. Regar com sumo de limão.
5. Reduzir para metade as azeitonas e cortar o queijo em pequenos pedaços.
6. Organizar as flores de couve quente, azeitonas, alcaparras e queijo num prato. Tempere com sal.
7. Colocar os pimentos e o alho, verter sobre o óleo em que foram assados.

Dê os toques finais à salada quente com folhas de rúcula rasgadas à mão.

Massa

Para fazer a massa com legumes e queijo que vai precisar:

• 200 g de massa;
• limão;
• Uma pequena quantidade de abobrinha;
• 100 g de ervilhas verdes congeladas
• 50 g cada de feijão verde, pinhões;
• feixe de manjericão;
• 60g de queijo burrata;
• 80 ml de azeite de oliva;
• 1 colher de chá de sal;
• 0,5 colheres de chá de açúcar.

Etapas de preparação:

1. Descongelar as ervilhas.
2. Cortar a curgete em tiras com um descascador de vegetais. Fritar em 1 colher de sopa de óleo vegetal.
3. Cozer ervilhas, feijão frito.
4. Massa a ferver. Enxaguar num escorredor.
5. Ralar raspas de limão. Sumo de espremer de meio limão.
6. Colocar no liquidificador, bater nozes, raspas, sal, açúcar, 3 colheres de óleo, sumo de limão.
7. Colocar a curgete, ervilhas e feijão na tigela de massa preparada. Saboreie e tempere com molho e mexa juntos.
8. Partir o queijo em pedaços e arranjar em cima.

O molho de manjericão também pode ser usado para vestir saladas.

Focaccia

A base do prato é massa de pizza.

Conjunto de produtos:

• 200 g de farinha de trigo;
• 1 colher de chá de levedura seca;
• 1 colher de chá de sal, açúcar;
• 2 colheres de sopa de tomate enlatado no seu próprio sumo;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
• dois tomates frescos;
• manjericão seco;
• 2 pcs. burrata;
• cebolinha verde.

Método de preparação:

1. Derreter a levedura em 100 ml de água, adicionar o açúcar.
2. Após 15 minutos, combinar a farinha com o sal. Verter levedura e óleo dissolvidos.
3. Amassar a massa durante 10 minutos. Cobrir com uma toalha e colocar num local quente.
4. Após meia hora, colocar a massa sobre uma tábua de cortar ou sobre uma mesa polvilhada com farinha. Forme duas tortilhas com as suas mãos.
5. Bater os tomates enlatados com um liquidificador. Pincele a mistura de tomate em cada bata. Polvilhar com manjericão.
6. Cozer as tortilhas de trigo num forno pré-aquecido à temperatura máxima durante 8 minutos.
7. Cortar as penas de cebola e cortar os tomates frescos em grandes cunhas. Colocar as cebolas e os tomates nas tortilhas preparadas. Colocar a burrata em cima.

Servir cortado em porções como aperitivo.

Pizza

O sabor de uma pizza de burrata cremosa é memorável. O prazer gastronómico quer ser repetido com a maior frequência possível.

Ingredientes:

• Uma porção de massa de pizza;
• 50g de mozzarella;
• Um saco padrão de burrata;
• 3 tiras de jamon, presunto;
• Um punhado de rúculas, folhas de manjericão;
• 0,4 kg de tomates maduros;
• farinha de milho;
• azeite de oliva;
• sal, pimenta.

Instruções passo a passo para a preparação:

1. Moldar a massa num círculo. Colocar sobre um tabuleiro polvilhado com farinha.
2. Ralar a mozzarella, depois os tomates, removendo as peles. Lavar a mistura de tomate numa peneira para drenar o líquido.
3. Espalhar os tomates desfiados sobre a massa, temperar com sal. Polvilhar com queijo.
4. Cozer as pizzas no forno durante 10 minutos a 200°C e outros 5 minutos a t - 240°C.
5. Retirar a pizza do forno, com a burrata cortada em 6 pedaços iguais.
6. Devolver a pizza ao forno durante 2 minutos.

Antes de servir, colocar o presunto e o manjericão entre as fatias de queijo. Colocar a rúcula no centro, chuviscar com óleo e cortar em porções.

O que se pode substituir nas receitas

Não existe um substituto completo, mas a mozzarella pode ser derretida em pizzas, em massas ou caçarolas de legumes em vez de burrata. Neste caso, não haverá contraste entre a textura exterior e interior, mas o sabor será semelhante.

O produto delicado é capaz de dar um prazer gastronómico, apoiar a saúde da coluna vertebral e das articulações, e melhorar o metabolismo. Mas não se esqueça do elevado teor calórico do produto e do prazo de validade limitado.

Foto do queijo Burrata