Queijo checheno: de que é feito, calorias, propriedades úteis e danos

O queijo checheno é utilizado como um lanche por muitos amantes de cerveja. O produto fresco tem um aroma rico e um sabor expressivo e "queijoso". Mas será bom para o corpo humano? Pode prejudicar-se bebendo demasiados rabos-de-cavalo? Sobre isto e muitas outras coisas relativas a este tipo de queijo, iremos falar neste artigo.

Queijo Brisket: de que é, de que é feito e qual é o seu sabor?

O queijo, que é feito de acordo com a receita nacional da cozinha arménia, é um queijo feito de salmoura. A tecnologia de cozedura envolve a utilização de produtos lácteos fermentados e coalho. Cecil vem em fios longos, entrançados de espessura variável. A cor varia do bege claro, quase branco, ao laranja vivo. A textura dos fios é elástica e delaminada.

Tecnologia de fabrico

Os arménios desde os tempos antigos preparam queijo de rabo de porco, considerando-o como uma iguaria tradicional. Na variante clássica para este leite de cabra que é fermentado em condições naturais é utilizado. Adiciona-se então um coalho ao leite coalhado, o que dá ao produto a sua textura característica. Durante a produção, os fios de queijo são fiados em tranças e deixados a amadurecer. Após a cura, o queijo é fumado, o que lhe confere um sabor inesquecível e um aroma forte.

Contudo, em alguns casos, a última fase da cozedura é simplesmente omitida, o que torna o produto acabado mais saudável. Os arménios preparam as tranças à mão, prestando especial atenção ao número de cordões. Quanto mais destes, melhor será a qualidade, e maior será o prazo de validade do produto.

De que é feito?

O queijo Cecil é feito a partir de leite de ovelha, vaca e cabra. Pode ser feito de um ou mais tipos, o que é benéfico para o sabor e propriedades sanitárias da salsicha. Na Arménia não é raro utilizar os três tipos de leite para tranças.

O seu sabor

Fios suculentos com notas picantes de especiarias e um ligeiro toque de defumação têm um sabor expressivo e queijoso. Há um agradável sabor residual de produtos lácteos azedos. A salinidade varia de moderada a intensa. O cheiro é agradável, fumegante.

Composição e calorias

Como qualquer outro queijo, Cecil é muito calórico. Um 100 gr. tem 320 calorias. Contém 19g de proteína, 26g de gordura, e 2,3g de hidratos de carbono. Cecil também contém minerais tais como fósforo, cálcio, ferro, selénio, potássio, zinco, cobre, manganês e sódio. Contém também vitaminas B, A, D, E, PP e K. O queijo contém também ácidos gordos polinsaturados, saturados e monoinsaturados e colesterol.

Como é útil o queijo Cecil?

Apesar do seu elevado teor calórico, o queijo entrançado nutritivo é facilmente digerido pelo corpo e não causa desconforto nos intestinos. Afinal de contas, é feito a partir de produtos lácteos fermentados. O queijo calórico é útil para pessoas com baixo peso corporal. É rico em vitaminas e minerais:

• fortalece o tecido ósseo e muscular;
• É bom para o cabelo, unhas;
• Apoia uma recuperação rápida após doença ou cirurgia;
• Melhora a composição do sangue e previne a anemia;
• Restabelece o equilíbrio de cálcio no corpo;
• Melhora o humor e o bem-estar;
• efeitos benéficos para o sistema nervoso;
• melhora o sono;
• Ajuda a aliviar a tensão nervosa e a fadiga;
• É eficaz contra condições estressantes;
• Tem um efeito benéfico sobre o sistema imunitário.

O queijo nutritivo pode satisfazer rapidamente a sensação de fome.

Advertência! Apesar da sua popularidade, é difícil encontrar Cecil de muito boa qualidade. Actualmente, os produtores fazem-no a partir de matérias-primas secundárias, adicionando óleo de palma. Portanto, não é bom para si falar sobre os benefícios de um tal produto.

Podemos comer queijo com...

Para além de uma intolerância individual aos ingredientes do rabo de porco, não há contra-indicações ao seu consumo. Contudo, como no caso do tratamento com quaisquer outros produtos, as limitações devem ser aqui observadas.

Durante o aleitamento materno

Durante a amamentação, não se deve consumir produtos fumados, que têm um impacto negativo na composição do leite. Como o queijo é fumado, é melhor excluí-lo da sua dieta durante a lactação. Ou pode comê-lo muito raramente e apenas um pouco.

Durante a gravidez

O queijo comprado em loja contém conservantes, aditivos nocivos e corantes que não são recomendados para mulheres grávidas. Há também muito sal no produto pronto a usar, o que pode causar inchaço na mulher grávida. Mas há aqui uma saída - preparar você mesmo os rabos de porco em casa. Uma tal delicadeza não conterá componentes nocivos e muito sal, pelo que uma mulher grávida pode facilmente diversificar o seu menu com um rabo de porco.

Ao perder peso

Uma vez que o queijo rabo de porco é muito calórico, se quiser ver-se livre do excesso de peso, não o deve incluir no menu. Se a abstinência não for possível, pode permitir-se apenas um pouco. De preferência no início do dia, após o qual o conteúdo calórico dos outros pratos deve ser significativamente reduzido. Vale a pena dar preferência ao queijo cottage, que não é demasiado salgado e não contém aditivos nocivos.

Para gastrite

Com uma exacerbação da gastrite, é melhor abster-se completamente das tranças de queijo. Durante o período de remissão, pode ocasionalmente permitir Cecil em quantidades limitadas. Melhor se for uma iguaria preparada por si, em casa ou comprada a vendedores de confiança.

Danos e contra-indicações

Apesar dos seus benefícios para a saúde, Cecil pode ser prejudicial para o corpo. Por exemplo, se houver uma intolerância individual ao produto. Isto é expresso na ocorrência de reacções alérgicas. Além disso, deve saber isso:

1. Conservantes, os aditivos comprados na loja não são bons para o corpo.
2. Uma grande quantidade de sal afecta todos os órgãos, mas os alimentos salgados estão contra-indicados em casos de doenças renais.
3. A exacerbação de doenças gastrointestinais pode ser obtida através do consumo de alimentos fumados e salgados em grandes quantidades.

Para evitar prejudicar o corpo do consumo de algas de porco, deve comê-las com pouca frequência e em quantidades limitadas. O queijo de loja deve ser completamente evitado durante uma exacerbação da gastrite, úlceras gástricas ou intestinais e doenças renais. O squash está também contra-indicado para pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares. Isto deve-se ao elevado teor de sal e componentes nocivos, se o produto for fabricado à escala industrial.

Deve abster-se de consumir rabo de porco se tiver colesterol elevado, cistite, claro, não deve abusar do queijo se tiver quilos extra.

Como escolher e armazenar

Ao escolher o queijo, a primeira coisa a ter em conta é a sua cor e cheiro. Um produto de cor clara indica frescura. Uma tonalidade demasiado intensa e brilhante indica uma longa armazenagem. Uma cor forte indica também a utilização de corantes. A data de fabrico deve ser sempre tida em consideração. Isto pode ser encontrado na embalagem. Se tiverem decorrido mais de 75 dias desde o fabrico, deve descartar a compra. Após este período, Cecil perde a sua frescura, torna-se seco, demasiado salgado e intragável.

É possível preservar o sabor e as propriedades saudáveis do queijo na prateleira inferior do frigorífico, onde existe uma humidade elevada e temperatura óptima. Em embalagens não abertas, pode ser conservado durante 75 dias após a data de fabrico. Se a embalagem for aberta, o queijo deve ser embrulhado em película aderente. Desta forma, não perderá a sua frescura durante um mês. No entanto, se for fumado, no frigorífico, embrulhado em película aderente, pode ser conservado durante dois meses.

Pode ser congelado

Para um armazenamento mais prolongado, pode também congelar Cecil. Desta forma, pode ser armazenado por um período máximo de seis meses. Depois de descongelado, o produto não perde as suas propriedades e sabor.

Como se pode saber quando o queijo de casca é mau

Pode reconhecer a deterioração do queijo fumado através dos seguintes sinais:

1. Uma mudança na cor para uma cor mais escura.
2. Os filamentos de queijo perderam a sua elasticidade inerente e tornaram-se secos e duros.
3. O rabo de porco tinha um sabor amargo e um travo desagradável.
4. Apareceu um odor a amoníaco pungente.
5. A superfície do produto tornou-se viscosa e húmida.

Pode formar-se uma camada branca fofa na superfície do queijo se este não tiver sido armazenado correctamente. Isto é mofo. É claro que deve deitar fora um rabo de porco assim!

Onde comprar e quanto pagar

Pode comprar tranças de queijo numa loja ou supermercado em qualquer cidade. O produto de alta qualidade não é muito diferente em custo do queijo duro clássico. No entanto, é pouco provável que seja saudável e saboroso. Pode comprar bons queijos numa loja de especialidades ou nos mercados alimentares do Cáucaso.

Advertência. Quanto menos ingredientes na composição do rabo de porco, mais natural ele é.

Usos culinários

Na maioria das vezes, as tranças de queijo são utilizadas como aperitivo para cerveja ou outras bebidas alcoólicas. É também um petisco nutritivo e nutritivo - apenas alguns cordelinhos e algum pão preto serão necessários para satisfazer a sua fome. No entanto, esta não é a única utilização de queijo fumado na cozinha. É frito, adicionado às saladas, primeiro e segundo pratos, o que lhes dá um sabor apetitoso e um sabor fumado inesquecível. Para além de outros tipos de queijo, Cecil é também utilizado como recheio de produtos cozidos ou pizza.

Que tipo de vinho combina bem com o queijo?

Um vinho tinto, semi-seco ou seco é o mais adequado para o queijo fumado aromático. Tende a realçar o sabor salgado. O vinho branco seco também pode ser servido com queijo trançado não fumado.

Como fazer queijo trançado em casa

Tendo trabalhado na preparação caseira do rabo de porco, pode ser agradavelmente surpreendido com o sabor delicioso do produto acabado. Só trará benefícios para o corpo! Para um quilograma de queijo, serão necessários 9 litros de leite. Também precisará de coalho ou pepsina, que pode comprar na farmácia.

O leite é aquecido, adiciona-se pepsina ou coalho e deixa-se fermentar. Após 60-90 minutos, a mistura será grumosa. Colocá-lo num escorredor com gaze durante algumas horas para quebrar o soro de leite. Quando a consistência for óptima, cortar a massa em pedaços individuais e colocá-la em água fria durante cerca de 15 minutos. Em seguida, colocar o bolo de queijo numa panela com água a ferver e aquecê-lo, amassando o tempo todo até que a mistura seja homogénea. Misturar a água a ferver com o sal e deixar arrefecer. Colocar os pedaços de queijo na salmoura. À medida que amadurece, começará a separar-se, formando filamentos finos. Manter na salmoura durante 5 horas. Depois, o queijo é retirado e entrançado. Não há necessidade de fazer uma salmoura demasiado concentrada em casa.

Não há necessidade de fazer uma salmoura demasiado concentrada em casa. Antes de trançar, colocar uma colher de sopa da massa em água quente. Deve esticar-se facilmente sem sair. Isto indica a técnica de cozedura correcta de Cecil.

Receitas de Queijo Chechilês

Nem todos usam Cecil para todo o tipo de pratos. E por uma boa razão! Transmite um sabor atípico e picante e um aroma a fumado, tornando uma refeição nutritiva e satisfatória.

Sopa de ervilha com ervilhas trançadas

Cecil faz um excelente acompanhamento da sopa de ervilhas que, por sua vez, liberta todo o seu sabor apenas com carne fumada. A sopa é cozida da forma tradicional, e 5 minutos antes de estar pronta, adicionamos os filamentos de queijo cortados em pedaços. Quando o queijo tiver libertado o seu aroma, retire a sopa do fogo e sirva.

Massa italiana com queijo fumado

Este tipo de massa com a adição de tranças e enchidos fumados pode ser feita com segurança para um jantar festivo.

Ingredientes:

• Um pacote de massa;
• 250g de enchidos fumados;
• 400g de molho de tomate;
• cebola;
• pimenta doce;
• 150 g. de cogumelos;
• manjericão, orégãos, sal e pimenta preta moída.

Primeiro fritar as cebolas, cogumelos e pimentões até ficarem macios. Adicionar o molho de tomate ou a pasta de tomate diluída, sal, especiarias e açúcar. Adicionar salsichas e guisado durante 10-15 minutos. Cozer a massa separadamente e drenar. Colocá-la no molho, adicionar rabo de porco cortado em filamentos curtos, deixar repousar durante 5 minutos para saturar a massa com sabor. Servir.

Salada inusitada com tomate e queijo Cecil

Misturar o queijo desfiado com hortelã recém picada, tomate cereja e sementes de romã. Acrescentar a cebola marinada em tiras finas. Separadamente, misturar o girassol ou azeite com o mel líquido, vinagre balsâmico e pimenta preta moída. Vestir a salada e mexer para combinar.

Queijo grelhado

O queijo grelhado batido é um excelente aperitivo para cerveja fresca. Este prato torna possível diversificar a mesa e experimentar novas combinações de sabores.

Um copo de cerveja, um pouco de leite, 2 ovos, bicarbonato de sódio e farinha são utilizados para fazer a massa. Atirar as fibras para a mistura cozida e colocar imediatamente numa panela com óleo vegetal quente. Fritar em cada lado durante 2 minutos.

Salada de Ninho de Férias

Uma tal salada também decorará com sucesso a mesa festiva.

Ingredientes:

• Um peito de frango cozido;
• 2 ovos de codorniz cozidos;
• fresco cenoura;
• cebola;
• algumas nozes;
• lata de cogumelos;
• 200 gr. de cebolinhas;
• sal, pimenta;
• maionese.

Lavar, descascar e preparar todos os ingredientes. Fritar cebola e cogumelos em óleo vegetal, picar nozes com um liquidificador. Cortar a trança. Misturar todos os ingredientes, deixar algum queijo para decoração. Colocar as folhas verdes da salada num prato plano e moldar a mistura da salada num anel. Colocar as cordas de queijo por cima e colocar ovos de codorniz cozidos no buraco.

Podem ser dados queijos aos animais de estimação?

Alguns amantes de animais de estimação tentam alimentar os seus animais de estimação com alimentos saborosos. É assim que eles treinam os animais para consumir queijo fumado de rabo de porco. No entanto, não há problema em fazer isto? O queijo não fará nenhum mal?

Hamster

Os hamsters devem receber queijo em pequenas quantidades, não mais do que uma vez por semana, a fim de satisfazer as suas necessidades proteicas. Mas não deve ser um produto fumado, de preferência preparado em casa. O estado do animal deve ser acompanhado de perto ao introduzir a dieta.

Para um gato ou cão

Os gatos podem ser alimentados com queijo, mas apenas se não contiverem conservantes, corantes ou outros aditivos nocivos. Portanto, deve fazer o seu próprio queijo para o seu animal de estimação ou comprá-lo a um vendedor de confiança no mercado.

Os cães não devem receber queijo de qualquer tipo, uma vez que não é digerível para o corpo. A alimentação com este produto causará perturbações digestivas e, além disso, levará à pancreatite. As tranças de queijo terão um impacto particularmente negativo no fígado de um amigo de quatro patas.

Factos interessantes

Curiosamente:

1. Em arménio, checheno significa "emaranhado".
2. Na Geórgia, um queijo tipo rabo de porco, fibroso, chamado tenili, tem sido preparado desde os tempos antigos.
3. Os georgianos ficam frequentemente ofendidos por Cecil ser referido como uma iguaria tradicional arménia, embora também façam o mesmo produto.
4. Foi um arménio que patenteou a produção industrial de Cecil, pelo que é considerado uma invenção arménia.
5. As mulheres arménias mantêm o queijo em salmoura durante muito tempo - até 2 meses, para obter fios longos, elásticos e finos.
6. Existe uma crença popular entre os arménios: as fibras de um verdadeiro checheno devem ser enfiadas através do olho de uma agulha.
7. A forma de rabo de porco foi inventada por uma razão: permite preservar a característica flocosidade do queijo, o seu sabor ácido característico e os seus sucos nutritivos.
8. Os produtores pouco fiáveis substituem o procedimento natural de fumar por embebição em fumo "líquido", o que torna o produto insalubre.
9. O queijo fumado natural muda de cor ao tecer - a coloração será menos intensa nas áreas de tecelagem do que nas áreas expostas.
10. Cecil, quando consumido regularmente, pode retardar o desenvolvimento da cárie dentária, alterando a acidez da boca e inibindo o desenvolvimento de bactérias patogénicas.
11. Reacções alérgicas quando se consome cecil podem ocorrer quando este é tratado com fumo líquido, que contém compostos químicos.

Sendo um produto natural da quinta, o queijo Cecil é saudável. É uma iguaria deliciosa que pode diversificar a mesa e tornar os pratos mais saborosos e saborosos.

Foto de queijo de rabo de porco